Koliko dugo kuhati svinje. Svinje, koje su prednosti svinja. Gdje sakupljati svinje i kako kuhati svinje. Recept za slane gljive

Svinje (svinje, svinjske uši, krave, dunki, ždrebica, slanik itd.) Jedan su od najčešćih poklona šume koja raste na teritoriji naše zemlje. Uprkos dvosmislenoj reputaciji ovih gljiva, mnogi ljubitelji "tihog lova" nastavljaju ih jesti, što daje razlog da našim čitateljima ponudimo nekoliko popularnih recepata za kisele svinje.

Kako soliti svinje: osnovne metode i popularne recepte pronaći ćete u članku na našoj web stranici.

Jestivo ili ne?

Prema najnovijim podacima, svinje klasifikovane kao nejestive gljive... Ipak, slučajevi njihovog trovanja prilično su rijetki. Izgleda da se mišljenje o tim gljivama kao otrovnim temelji na sljedećim okolnostima:

• svinje sadrže supstance koje nisu sigurne za ljudsko zdravlje. Neki od njih (na primjer, muskarin) se ne uništavaju ni tokom toplotne obrade. Istina, sadržaj takvih komponenata u gljivama toliko je mali da se možete otrovati samo ako jedete svinje bez ikakve ideje razumne umjerenosti;
• u nekim slučajevima jesti svinje dovodi do alergijske reakcije... To se događa ako pečurke uđu u meni osobe koja ima povećanu osetljivost na vrlo specifične proteine \u200b\u200bsadržane u voćnim tijelima;
• svinje imaju sposobnost akumuliraju soli teških metala i druge supstance opasne po zdravlje ljudi;
• u našim šumama raste pretežno tanka svinja koju neiskusni berač gljiva može zbuniti sa mnogo rjeđom, ali opasnijom masnom svinjom (fotografija pokazuje da su ove gljive vrlo slične). Vjerovatno se glasine o teškom trovanju svinja temelje upravo na takvim slučajevima.

Ako i dalje jedete ove gljive i namjeravate kiseljeti svinje za zimu, slijedite ih uslove koji osiguravaju vašu sigurnost:

• sakupljati gljive samo na mjestima udaljenim od gradova, puteva i željeznice, industrijskih i poljoprivrednih preduzeća, toplovoda, odlagališta čvrstog otpada i drugih predmeta koji povećavaju sadržaj opasnih tvari u tlu;
• ne sakupljajte i ne jedite svinje koje su porasle nakon duge suše, kao i obrasle i oštećene primjerke;
• koristiti za hranu samo najmlađe gljive koje još nisu uspjele nakupiti štetne tvari u voćnim tijelima;
• strogo se pridržavajte svih preporuka o tehnologiji prerade gljiva;
• ne uključuju svinje u jelovnik starijih osoba, djece, kao i pacijenata koji pate od alergijskih reakcija i bilo kojih kroničnih bolesti;
• jedite jela od svinja najviše 2 puta sedmično i to u vrlo malim obrocima.

Preliminarne aktivnosti

Prije nego što počnete kuhati marinade, svinje očistiti od ostataka zemlje i šumskih ostataka, oprati nekoliko puta, a zatim potopiti tokom dana, povremeno mijenjajući vodu.

Za razliku od mnogih drugih gljiva, svinjama je potreban pažljiviji pristup predtretmanu., pa se kuvaju najmanje 3 puta po 20-25 minuta u velikoj količini slane vode, svaki put izlijevajući rezultirajuću juhu. Zatim se gljive operu hladnom vodom, nakon čega se smatraju spremnim za kiseljenje ili kiseljenje.

Popularni načini pravljenja marinada

Potreba za dugotrajnim kuhanjem svinja u preliminarnoj fazi obrade dovodi do toga da ove gljive u velikoj mjeri gube svoj specifični "šumski" okus, ali stječu sposobnost upijanja mirisa i okusa začina koje domaćice vole stavljati u domaće pripravke. Stoga mnogi recepti za ukiseljene svinje sadrže velik broj sastojaka, iako se ukusne gljive mogu kuhati na vrlo jednostavne, „babine“ načine.

Kada se gljive pripreme, kiseljenje svinja više nije teško. Domaćica može samo odlučiti gdje će spremiti obradak i hoće li ga hermetički zatvoriti.

Porcije / Količina: 1-1,5 l

Sastojci:

• kuvane svinje - 500 g;
• voda - 500 ml;
• šećer i kamena sol - 1 kašika. l.;
• sirće, 9% - 50-70 ml;
• zrna crnog bibera - 5-6 kom .;
• aleva paprika / karanfilić - 5-6 / 2-3 kom .;
• lovorov list - 2-3 kom.

Po želji možete dodati štapić cimeta, sjeme gorušice ili korijandera, sjemenke kopra ili kima te prilagoditi količinu octa u marinadi ili u nju staviti malu mahunu ljute paprike. U tom će se slučaju ispostaviti da je okus predjela odgovarajuće ljut ili kiselo-oštar.

Priprema:

1. Kuhajte marinadu od vode, soli, šećera i suvih začina, dodajte sirće.
2. Stavite gljive u lonac s marinadom, pustite da zavrije i dinstajte najmanje 10 minuta.
3. Temeljito operite i sterilizirajte staklenke. Na dno svake sipajte malo vruće marinade, a zatim rasporedite pečurke. Napunite staklenke preostalom marinadom do vrha, pazeći da u njima ne ostanu mjehurići zraka.
4. Stavite limenke u vodenu kupku, posude od 0,5 litre pasterizirajte oko 10 minuta, posude od litre - najmanje 15 minuta.
5. Hermetički zatvorite staklenke, okrenite ih poklopcima i ostavite da se ohlade.

Gljive pripremljene prema ovom receptu mogu se poslužiti kao samostalna grickalica, sa lukom, belim lukom i biljnim uljem ili se fino dodaju salatama, umacima i drugim jelima.

Šav je pohranjen na hladnom mjestu stana tokom cijele godine.

Međutim, takav blanko uopće ne mora biti sačuvan. Ako se pokazalo da je gotovog proizvoda malo, možete učiniti drugačije: stavite svinje u staklenku i prelijte marinadom preko ramena, odozgo ulijte 2-3 kašike prethodno zagrijanog biljnog ulja i zatvorite plastičnim poklopcem. U ovom obliku proizvod se može čuvati u frižideru 2-3 meseca.

Pravilno pripremljen kavijar od gljiva obilno je i ukusno jelo za grickalice i prikladan "namaz" za sendviče. Smotane banke može se čuvati na hladnom mjestu stana do 8-9 mjeseci.

Porcije / Količina: 2,5-3 l

Sastojci:

• kuvane svinje - 1,5 kg;
• luk - 700 g;
• svježa mrkva - 400 g;
• zreli paradajz - 500 g;
• bugarska paprika - 500 g;
• sirćetna kiselina, 70% - 1-1,5 tbsp. l.;
• biljno ulje - oko 200 ml;
• šećer - 1,5 tbsp. l.;
• kamena sol - 2,5 kašike. l.;
• suvo mljeveni začini (paprika, korijander, paprika, itd.) - po ukusu.

Priprema:

1. Paprika za uklanjanje sjemena, paradajz - s kože. Prođite kroz mlin za meso zajedno sa pripremljenim pečurkama.
2. Luk narežite na male kockice, šargarepu naribajte. Pirjajte zajedno na biljnom ulju dok ne omekšaju, dodajte mešavini gljiva i povrća. Ako volite kavijar nježnije konzistencije, u ovoj fazi smjesu možete pasirati blenderom.
3. Na dno paprike sipajte nekoliko kašika ulja, stavite mješavinu gljiva i povrća. Dodajte sol, šećer i suve mlevene začine. Prokuhajte i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta uz neprestano miješanje da se smjesa ne zalijepi za dno.
4. Ulijte sirće, temeljno promiješajte žlicom i dinstajte još 5-7 minuta.
5. Kavijar rasporedite u sterilisane tegle, hermetički zatvorite, preokrenite na poklopce i zamotajte dok se ne ohladi.

Zimi se kavijar može napraviti i na drugi način, koristeći svinje marinirane prema osnovnom receptu kao poluproizvod. Da biste to učinili, izvadite gljive iz staklenki, isušujući marinadu, okrenite ih kroz mlin za meso zajedno s povrćem, dodajte luk-mrkvu "prženje" i kuhajte u loncu s biljnim uljem 15 minuta. Soljenje smjese, dodavanje šećera i octa u nju, u pravilu, nije potrebno. Ali možete koristiti bilo koje začinsko bilje dostupno domaćici, nasjeckano korijenje, sušeno voće i druge proizvode kako biste okus jela učinili pikantnijim.

Video

Nudimo za gledanje još jedan video recept za kuhanje ukiseljenih svinja:

Diplomirao na MGRI-u po imenu I. Ordzhonikidze. Njegova glavna specijalnost je rudarski inženjer-geofizičar, što znači osoba analitičkog načina razmišljanja i raznolikih interesa. Imam svoju kuću u selu (odnosno, iskustvo u poljodjelstvu, vrtlarstvu, uzgajanju gljiva, kao i petljanju s kućnim ljubimcima i živinom). Slobodnjak, perfekcionist i "dosadan" u odnosu na svoje dužnosti. Ručno rađeni ljubavnik, tvorac ekskluzivnog nakita od kamenja i perli. Strastveni obožavatelj štampane riječi i zabrinuti promatrač svega što živi i diše.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Razvijene su prikladne Android aplikacije za pomoć vrtlarima i vrtlarima. Prije svega, to su sjetveni kalendari (lunarni, cvjetni, itd.), Tematski časopisi, izbor korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i berbe na vrijeme.

U Australiji su naučnici započeli eksperimente za kloniranje nekoliko sorti grožđa uzgajanog u hladnim regijama. Klimatsko zagrijavanje, koje se predviđa u narednih 50 godina, dovesti će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju izvrsne karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla. Kako uraditi? Sve je složeno u hrpu, rupu ili veliku kutiju: ostaci kuhinje, vrhovi vrtnih kultura, korov pokošen prije cvjetanja, tanke grančice. Sve je to preslojeno fosfatnom stijenom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne ubrzivače kompostiranja.) Pokrijte folijom. U procesu podgrijavanja, hrpa se periodično savija ili probija za protok svježeg zraka. Kompost obično „sazrijeva“ dvije godine, ali sa modernim aditivima može biti gotov u jednoj ljetnoj sezoni.

Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; nisu izuzetak i oni koji se uzgajaju u vrtovima i povrtnjacima. Dakle, u sjemenkama jabuka, kajsije, breskve nalazi se cijanovodična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i korama nezrelih noćurki (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov je broj premalen.

Novost američkih programera je robot Tertill koji korova u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robotskog usisavača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na točkovima. Također ugrađuje trimer sve biljke ispod 3 cm

Ljekovito cvijeće i cvasti potrebno je sakupljati na samom početku cvatnje, kada je sadržaj hranjivih sastojaka u njima što veći. Cvijeće bi trebalo brati rukama, lomeći grube pedike. Sakupljeno cvijeće i bilje se suši, rasipa u tankom sloju, u hladnoj sobi na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Domovina paprike je Amerika, ali glavni uzgojni rad na razvoju slatkih sorti, posebno je izveo Ferenc Horvat (Mađarska) dvadesetih godina prošlog stoljeća. XX veka u Evropi, uglavnom na Balkanu. Paprika je u Rusiju došla iz Bugarske, pa je dobila svoj uobičajeni naziv - "bugarska".

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, celer od stabljike, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju "negativan sadržaj kalorija", odnosno probavljaju više kalorija nego što ih sadrže. Zapravo, probavni proces koristi samo 10-20% kalorija iz hrane.

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu uzgojenog uroda povrća, voća i bobica je zamrzavanje. Neki ljudi vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka hranjivih i korisnih svojstava biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da praktično nema smanjenja hranjive vrijednosti kada se zamrzne.

Namačite svinje u hladnoj vodi 4-6 sati, kuhajte 35 minuta, pržite 10 minuta.

Kako pržiti svinje

Proizvodi
Svinje - 500 grama
Sol - pola kašičice
Paprika - 3 graška
Biljno ulje - 50 mililitara

Kako pržiti svinje
1. Sortirajte svinje, uklonite zaglavljene šumske ostatke, operite.
2. Odrežite tamne, zemljane površine od svinja.
3. Stavite svinje u šerpu, prelijte hladnom vodom da pokrije gljive, ostavite na stranu nekoliko sati.
4. Ocijedite vodu u kojoj su svinje bile natopljene.
5. Isperite svinje u slatkoj vodi.
6. Velike svinje prepolovite na tri dijela, srednje i male.
7. Stavite pečurke u šerpu, prelijte svježom vodom tako da potpuno pokrije svinje.
8. Stavite lonac sa svinjama na srednje jaku vatru, pokrijte, pustite da voda zavri.
9. Posolite, stavite zrna bibera, kuhajte pečurke s otvorenim poklopcem 35 minuta.
10. Ocijedite vodu iz tave sa prokuhanim svinjama u cjedilo, ostavite 15 minuta da se ohladi i osuši.
11. Stavite suvu tavu na ringlu i zagrijte je na umjerenoj vatri.
12. U tavu ulijte ulje, stavite svinje, pržite 10 minuta.
12. Oljušteni luk isecite na male kockice.
14. Stavite luk s prženim svinjama, držite 5-7 minuta, tako da luk i pečurke postanu zlatno smeđi.

Pržene svinje sa krompirom

Proizvodi
Svinje - 500 grama
Luk - 1 velika glava
Krompir - 5 srednjih gomolja
Maslac - 50 grama
Sol - pola kašičice

Kako pržiti svinje s krumpirom
1. Sortirajte svinje, uklonite zaglavljene šumske ostatke, operite, odrežite tamna, zemljana područja.
2. Stavite svinje u šerpu, prelijte hladnom vodom da pokrije gljive, ostavite na stranu nekoliko sati.
3. Ocijedite vodu, isperite pečurke čistom vodom.
4. Velike svinje prerezane na tri dijela, srednje, male - na pola.
5. Stavite svinje u lonac sa čistom slanom vodom, kuhajte na umjerenoj vatri 35 minuta.
6. Izvadite kuhane svinje iz vode, pustite da se osuše.
7. Stavite tavu s maslacem na umjerenu vatru, otopite maslac.
8. Stavite svinje u maslac, dinstajte 10 minuta dok vlaga ne ispari.
9. Oljušteni luk isecite na male kockice, dodajte pečurkama, pržite 5 minuta.
10. Ogulite krompir, nasjeckajte ga na pločice dužine 3 centimetra i debljine 1 centimetar.
11. Sjeckani krompir isperite hladnom vodom i protresite suhim.
12. Stavite krumpir na svinje, pržite ga 20-25 minuta bez pokrivanja, miješajući se, tako da krompir ugrabi koru i postane mekan iznutra.

Svinje su gljive koje se moraju kuhati uz obaveznu prethodnu obradu. Obilni su, mesnati i već dugo privlače berače gljiva koji znaju kako se nositi s tim konvencionalno otrovnim gljivama. Zapravo, svinje za zimu vrlo je jednostavno kuhati. Slijedite dva pravila i ne možete se bojati trovanja:

• Svinje se moraju preraditi odmah nakon sakupljanja, ne mogu se ostaviti. Što se duže režu, toksičniji postaju.
• Prije kuhanja svinje podliježu obaveznom namakanju. Oprane pečurke stavite u posudu, pospite solju i napunite vodom. Potopiti 5 sati. Zatim promijenite vodu, dodajte sol i držite pečurke još 5 sati. Ukupno se postupak mora ponoviti tri puta.

Šampinjoni su tada spremni za kuhanje. Svinju možete posoliti za zimu, ukiseliti ili napraviti kavijar od gljiva. Uzmite bilo koji recept i uživajte u gljivarskoj poslastici tokom cijele godine.

Svinjski kavijar za zimu

Kavijar od gljiva svestrani je međuobrok za bilo koji sto. Može se poslužiti uz prilog ili namazati na krišku hljeba. Staklenke kavijara čuvajte u frižideru i pokušajte pojesti otvoreni komad u roku od nekoliko dana.

Sastojci:

• 1 kg. svinje;
• 2 luka;
• 1 kašika kašike sol;
• 1 kašika kašike limunov sok;
• svežanj peršina;
• 2 kašike biljno ulje;
• 1/2 tsp crni biber.

Priprema:

1. Nakon namakanja gljive prelijte vodom i prokuhajte na srednje jakoj vatri. Trebaće vam sat vremena. Stalno uklanjajte penu.
2. Kad su gljive gotove, istisnite ih iz tečnosti i pustite da se ohlade.
3. Svinju sameljite blenderom.
4. Luk iseći na male kockice. Nasjeckajte peršin.
5. Dodajte pečurke luk i začinsko bilje. Ulijte sok, ulje.
6. Začinite solju i paprom. Promiješajte.
7. Podijelite se na banke. Smotajte pokrivače.

Kisele svinje za zimu

Malo gljiva ima ukus kiselih svinja. Hrskavi su, ne gube snagu, ostaju mesnati. Buket začina daje komadu nevjerovatno začinjenu aromu.

Sastojci:

• 1 kg. svinje;
• 3 kašike sirće 9%;
• 1 kašika kašike sol;
• 1 kašika kašike Sahara;
• 4 karanfilića;
• 3 lista lovora;
• 3 zuba bijelog luka;
• mala gomila kopra;
• 5 aleve paprike graška.

Priprema:

1. Nakon obrade gljive skuhajte - trebat će vam 40 minuta.
2. Zatim stisnite svinje iz tečnosti, osušite. Stavite u tegle. Dodajte sitno sjeckani kopar i češnjak - možete sitno iscijediti ili nasjeckati.
3. Skuhajte litar vode. Dodajte začine, šećer, sol i sirće. Nakon ključanja marinadu kuhajte još 5 minuta.
4. Sipati u tegle. Smotajte pokrivače.

Slane svinje

Još je lakše zasoliti svinje - gljive će biti gotove za mjesec i po, a s njima ćete u kuhinji morati manje petljati. Samo stavite sve sastojke u jednu posudu i pričekajte vrijeme za uživanje u hrskavim gljivama.

Sastojci:

• 1 kg. svinje;
• 2,5 kašike sol;
• kišobrani od kopra;
• 5-6 graška aleve paprike;
• 5 listova ribizle;
• 6 zuba belog luka.

Priprema:

1. Namočite gljive u slanoj vodi. Narežite po potrebi.
2. Svinjama dodajte sol, alevu papriku i istisnite češnjak. Promiješajte.
3. Stavite u kontejner. Gljive je najbolje soliti u drvenoj kadi. Ako to nije moguće, posolite ih u loncu.
4. Položite lišće ribizle i kišobrane od kopra.
5. Pritisnite teret dolje. Ostavite 45 dana.

Pikantne ukiseljene svinje

Cimet daje malo trpkosti pripravku, čini ga vrlo mirisnim. Ali nemojte se ograničavati samo na to, proširite paletu začina tako da pečurke steknu nezaboravan ukus.

Sastojci:

• 1 kg. svinje;
• 1 kašičica cimet;
• mala gomila kopra;
• 6 zuba bijelog luka;
• 2 kašike sol;
• 4 kašike sirće 9%;
• 3 lista lovora;
• 2 kašike Sahara;
• 5 aleve paprike graška.

Priprema:

1. Nakon obrade stavite pečurke u šerpu i kuhajte 40 minuta. Ne zaboravite skinuti pjenu.
2. Iscijedite gotove gljive iz tečnosti, pustite ih da se ohlade. Stavite u tegle.
3. Tamo sipajte sitno nasjeckani kopar i iscijedite češnjak.
4. Ulijte litar vode, dodajte sol, šećer i začine. Prokuhajte.
5. Kuhajte marinadu 5 minuta.
6. Ulijte sirće minut pre kuvanja.
7. Sipajte salamuru u tegle i zarolajte poklopce.

Svi će se svidjeti svinjama. Ove gljive su vrlo zadovoljavajuće, dobro upijaju aromu začina i začina. I oni također prave vrlo ukusan kavijar, ali ne zaboravite na pravilnu obradu ovih gljiva.

Davne 1984. godine mikološki su naučnici zabranili njihovo prikupljanje. Pronašli su antigenu koja negativno djeluje na ljudsko tijelo.



Uzrokuje anafilaktički šok i pomaže usporavanju rada srca, kao i uz oslabljeni imunitet, pokreće povećano lučenje ćelija karcinoma u tijelu, doprinosi brzom razvoju proširenih vena.

Tvari je gotovo nemoguće ukloniti soljenjem i namakanjem u prokuhanoj vodi, zbog čega se svinje smatraju štetnim.

Međutim, puno se toga promijenilo nakon objavljivanja naučnog rada mikologa Mihaila Višnjevskog, koji je napravio cjelovit opis svinjskih gljiva i predstavio značajke vrsta sa fotografije, govoreći kako ih pravilno kuhati za zimu kako bi se izbjegli negativni učinci na tijelo.




Naveo je činjenice koje bi mogle razbiti brojne mitove:

1. Antigen se ne uništava pod utjecajem visokih temperatura, stoga termički tretmani u 2-3 prolaza ne pomažu u uklanjanju toksina. To nije u potpunosti tačno.

Zaista, tokom dugotrajnog kuhanja, struktura gljivice se uništava i antigen izlazi kroz oštećena vlakna. Zbog toga se nekoliko puta kuvaju.

2. Mala količina toksina koja preostaje nakon termičke obrade negativno utiče na zdravlje tijela, jer se u njemu akumulira. Ne, nije.




Izlučuje se u roku od mjesec dana, tako da ne može ostati u organima nekoliko godina i dovesti do ozbiljnih bolesti. Da, veže se za eritrocite, a imuni sistem kao odgovor pokušava da ga ukloni iz krvi zajedno sa oštećenim tijelima iskorištavanjem u slezini. Zbirka "Moderna mikologija Rusije" ukazuje da samo ljudi sa oštećenim funkcionisanjem imunološkog sistema i proizvodnjom eritrocita mogu patiti od efekata supstance.

3. Svinje akumuliraju teške metale i zračenje. To je istina, ali samo se to događa sa svim pečurkama. Zbog toga se ne preporučuje sakupljanje u gradu, gdje je oslobađanje toksičnih supstanci izvan opsega.

Iz ovoga proizlazi da ako pažljivo proučite fotografiju, video zapis i opis, a zatim sakupite tačno guste svinjske gljive, neće se dogoditi ništa strašno. Glavna stvar je pažljivo proučiti kako ih kuhati. Napokon, oni su uslovno otrovni i nisu sposobni naštetiti zdravoj osobi.

Kiseli krastavci i kiseli krastavci: recepti korak po korak

Svinje u začinjenoj marinadi

Svinje - 3 kg;
beli luk - 2 glavice;
brašno - 1 čaša;
šećer i sol - po 1,5 kašike l.;
ocat 9% - 1,5 kašika. l.;
aleva paprika grašak - 7 kom .;
začin karanfilića - 7 kom .;
lovorov list - 4-5 kom .;
korijander (mljeveni) - na vrhu noža.

Priprema:

1. Gljive temeljito operite od prljavštine i lišća, bacite ih u cjedilo da se osuše i položite na kuhinjski stol. Pospite brašnom i meljite jedni s drugima, uklanjajući tako gornji sloj i pomažući gljivama da se ubuduće oslobode toksina.




2. Rastvorite sol u vodi, raširite gljive oprane od brašna. Ostavimo preko noći, a zatim promijenimo vodu i natopimo 2-3 sata solju.
3. Šampinjone kuvajte u tri prolaza 15 minuta. Svaki put kad uklonimo pjenu, bacimo je u cjedilo i isperemo ih pod mlazom vode. Skupljamo svježu vodu, dodamo malo soli i prokuhamo.




4. Stavite začine u šerpu, dodajte vodu i pustite da zavri. Dodajte ocat i stavite u marinadu za svinje, kuhajte 15 minuta i isključite plamenik.




5. Stavite nekoliko čena belog luka i gljiva u sterilisane tegle. Napunite marinadom i smotajte.

Obradake treba čuvati najviše do ranog proljeća. Budući da nijedna domaća gljiva nije namijenjena dugotrajnom skladištenju.

Brzo ukiseljene svinje

Svinje - 1 kg;
luk - 1 kom;
beli luk - 2 češnja;
zrna crnog bibera - 5 kom .;
biljno ulje - 6 tbsp. l.
sol - 1 kašika. l.;
stolni ocat - ½ žličice.

Priprema:

1. Gljive sortiramo, ispiremo i namačemo 2 sata u slanoj vodi.




2. Kuvati 10 minuta u kipućoj vodi. Tečnost ispustimo, napunimo svježom vodom i skuhamo istu količinu.




3. Promijenite vodu po treći put, ali sada dodajte biber i sol. Prokuhajte.
4. Luk i beli luk grubo nasjeckajte. Stavili smo ga u banke.




5. Stavite pečurke na vrh bez vode malo pre nego što dođete do vrata. Umjesto marinade, na vrh nalijte sirće i ulje. Zatvorite poklopcem na zavrtanje i promućkajte nekoliko puta da se sve promiješa. Stavili smo teglu u hladnjak na 2-3 sata.

Pržene svinje sa krompirom

Svinje i krompir - 10 kom .;
luk;
mljeveni crni biber, sol;
rafinirano suncokretovo ulje - 6 kašika. l.

Priprema:

1. Kuhajte kuhane gljive na suvoj, čistoj tavi s neprianjajućim slojem dok sva vlaga ne ispari na umjerenoj vatri. Neznatno će se smanjiti.
2. Dodajte pola ulja i luk narezan na kolutiće, pržite 7 minuta.
3. Krompir isecite i dodajte pečurkama. Pržite ispod zatvorenog poklopca 5 minuta, a zatim otvorite i nastavite kuhati.
4. Pospite začinima i pržite dok ne postane hrskava.
Poslužite sa pavlakom ili kremastim umakom. Po želji pospite koprom, ružmarinom, peršunom.

Pržene svinje u pavlaci

Svinje - 1 kg;
luk - 1 kom;
pavlaka 20% - 4 kašike. l.;
beli luk - 2 češnja;
sol, papar - po ukusu;
maslinovo ulje - za prženje.

Priprema:

1. U tavu ulijte ulje tako da pokrije dno za oko centimetar.
2. Svinje sortiramo, velike izrežemo na 2-4 dijela. To radimo tako da se ravnomjerno prže.
3. Dodajte luk dok blago ne požuti.




4. Dodajte pečurke, posolite, pržite na umjerenoj vatri 20 minuta, nepokriveno. Miješajte svakih 3-5 minuta.




5. Dodajte nasjeckani bijeli luk i biber. Pirjati 3 minute pod zatvorenim poklopcem.
6. Dodajte kiselu pavlaku i pržite, dinstajte 10-15 minuta na laganoj vatri.




Ostavimo jelo da se ulije 20 minuta i tek onda ga poslužimo do stola. Možete ih jesti ne samo s krompirom, već i s tjesteninom, kobasicama, začinskim biljem i povrćem.

Ukusne svinje: bakin recept

Svinje - 300-500 g;
luk - 1-2 glavice;
jaje - 1 kom .;
suncokretovo ulje - 2-3 kašike. l.;
sol, crni biber.

Priprema:

1. Ugrijte tavu i dodajte 1 mm ulja, inače će jelo biti vrlo masno.
2. Ogulite i nasjeckajte luk kako želite, pržite 2 minute.




3. Dodajte svinje i uz neprestano mešanje kuhajte 5 minuta.




4. Istucite jaje sa solju i paprom dok ne postane glatko.




5. Dodajte masu od jaja i brzo promiješajte da ne bi imala vremena da se sklupča.
Ostavite da se kuha 10 minuta ispod poklopca. Ukrasite omiljenim biljem i povrćem, poslužite.

Svinjska supa

Najukusnije svinjske gljive su one sa tankom stabljikom. Međutim, ako nije uspjelo prikupiti takve, onda možete jesti guste, kao na fotografiji s opisom recepta. Postoji šik opcija kako skuhati juhu sa nevjerovatnim gljivama. Najčešća opcija je mesna juha. Bolje ga je kuhati samo u vodi, kako ne biste preopteretili želudac. Pokazaće se da nije ništa manje zadovoljavajuće, i što je najvažnije - ukusno. Aroma gljiva će se bolje otvoriti.




Sastojci:

Kuvane svinje - 700 g;
krompir - 5-6 kom .;
luk, mlada šargarepa - 1 kom;
riža dugog zrna - 2-3 kašike. l.;
lovorov list, piment grašak - 1 kom .;
sol, crni biber;
svježe bilje - 2 grane;
filtrirana voda - 2 litre;
suncokretovo ulje.

Priprema:

1. Zakuhajte vodu i oguljeni krompir, isečen na komade, stavite u šerpu. Dodajte rižu opranu nekoliko puta ispod slavine u sito. Uklanjamo pjenu svaki put kad se pojavi. Kuvajte 10 minuta.
2. Stavite mrkvu i pečurke prethodno naribane i pirjane u ulje. Kuvati dok krompir ne prokuha.
3. Ogulite, nasjeckajte i stavite sirovi luk u lonac. Kuvajte 3 minute.
4. Posolite, popaprite juhu i dodajte sjeckano bilje, lovorov list.
5. Čekamo da zavrije i ostavimo na štednjaku 10 minuta.

Začinite ovu raskošnu i aromatičnu juhu kiselom pavlakom koja će joj dati nježnost i otkriti okus. Jedemo s domaćim mrvicama crnog ili sivog kruha.




Svi ovi recepti pomoći će vam diverzificirati prehranu i ispravno kuhati svinje, bez brige o lažnim glasinama o toksičnosti ovih gljiva. A ako želite, možete ih skuhati prema bilo kojem receptu za lisičarke.

Mnogi ljudi vole usoljene svinje u Rusiji, iako su gljive klasifikovane kao uslovno jestive, i neke vrste iz porodice svinja zvanično se smatraju otrovnima .

Donji recepti o tome kako soliti svinje za zimu u teglama, uz poštovanje svih preporuka, pomoći će vam da pravilno pripremite ove gljive.

Kako ukusno kuhati ili, također možete saznati ako pažljivije pogledate našu web stranicu.

Klasičan način soljenja svinja reći će vam kako pravilno preraditi i pripremiti gljive za soljenje, ubuduće, dok jedete, bez straha za svoje zdravlje. Usklađenost sa svim tačkama recepta garantira ukusan rezultat.

Trebat će vam:

• jedan kg svježih svinjskih kapa;
• 50 gr. nemodirana krupna sol;
• deset grančica kopra (sa kišobranom);
• tri komada lišće ribizle (od crne ribizle);
• pet komada režnjevi češnjaka;
• 5 komada. crni biber u zrnu.

Recepti za slane svinje:

1. Svježe sakupljene svinje temeljito operite tekućom vodom od šumskih ostataka i prljavštine, očistite, uklonite sumnjiva mjesta na tijelu gljiva, izrežite velike primjerke na nekoliko manjih dijelova.
2. Prerađene gljive preklopite u široki sliv i prelijte običnom hladnom vodom. Namakanje će trajati 15 sati, a voda u bazenu mora se mijenjati svakih pet sati - to je preduvjet jer ne smijete zaboraviti da su svinje službeno klasificirane kao otrovne gljive.
3. Nakon namakanja gljive stavite u veliku šerpu, prelijte slanom vodom, stavite na vatru i sačekajte da zavri. Kuhajte svinje pet minuta nakon što voda zakipi.
4. Vrelu vodu ocijedite u sudoperu, a gljive isperite u običnoj vodi.
5. Vratite svinje u lonac, dodajte vodu i sol. Ovaj put, nakon ključanja tekućine, kuhajte do pola sata.
6. Izlijte vruću vodu iz šerpe, isperite pečurke ponovo.
7. Po treći put napunite svinje svježom vodom, dodajte sol, prokuhajte i kuhajte četrdeset minuta.
8. U međuvremenu operite lišće ribizle (crno) i kopar.
9. Oljuštene češnje belog luka narežite na kriške.
10. Sterilizirajte staklenke na bilo koji prikladan način i osušite.
11. Bacite posljednje kuhane svinje u cjedilo, pustite ih da legnu tako da nakon kuhanja iscure višak tečnosti.
12. Prerađene svinje spakujete u sterilisane kontejnere u guste slojeve, a listovi ribiza i kišobrani kopra stavljaju se na samo dno limenki, a slojevi gljiva posipaju solju pomešanom sa zrnom papra i kriškama belog luka.
13. U posebnoj posudi (lonac ili kotlić) zakuhajte čistu vodu kojom gljive prelijemo u staklenke.
14. Stavite ugnjetavanje u staklenke (na primjer, čašu napunjenu vodom).
15. Posude s kiselim krastavcima trebaju se hladiti na sobnoj temperaturi, a zatim radni predmet premjestiti na tamno, hladnije mjesto (5-8 ° C).
16. Nakon 45 dana svinje će biti soljene i spremne za jelo.

Kako usoliti svinje

Kuhanje gljiva prema ovom receptu prilično je mukotrpno, ali na kraju ćete biti sigurni da svinje obrađene na različite načine neće naštetiti vašem zdravlju. Berba je zanimljiva po tome što osim vrenja postoji i postupak prženja na ulju - to nije tipično za postupak kiseljenja gljiva, već vrlo originalno. Na izlazu ćete dobiti ukusne slane svinje koje će se odlično slagati s ostalim jelima na stolu.

Trebate:

• svježe mlade svinje - 1 kg;
• gruba sol bez dodavanja joda - 2 kašike. l.;
• mala glava belog luka - 1 kom;
• ulje (biljno) - od 100 grama;
• lovorov list - 5 komada;
• grašak (crni i piment) - 7-10 komada.

Kako soliti svinje za zimu:

1. Prilikom sakupljanja svinja u šumi, obratite više pažnje na mlade i male primjerke, međutim, mlade gljive još nisu upile mnogo štetnih tvari iz okoliša. Sakupljene svinje (one su i svinje, dunki, krave) temeljito operite hladnom vodom, očistite. Ako naiđu velike gljive, prerežite ih na dva ili četiri manja komada.
2. Stavite pripremljene čiste svinje u bilo koji veći kontejner, prelijte hladnom vodom tako da sakrije gljive. Namakanje će potrajati dva dana. Nije potrebno stavljati ugnjetavanje. Voda se mora mijenjati tri ili četiri puta svaka 24 sata.
3. Nakon vremena namakanja, ispraznite vodu, isperite gljive svježom tekućom vodom.
4. Stavite sve namočene svinje u zasebnu šerpu, nalijte dovoljno vode i kuhajte.
5. Nakon ključanja pečurke kuhajte jedan i po do dva sata. Obavezno uklonite penu koja se stvorila s površine. Voda u kojoj se kuhaju gljive može se posoliti.
6. Nakon vrenja isperite pečurke i vratite ih u čistu šerpu, dodajte svježu vodu. Treba ih kuhati drugi put - 1 sat.
7. Nakon nekog vremena kuhane svinje ponovo isperite i stavite u cjedilo da se nakon ispiranja ocijedi višak tečnosti.
8. Ogulite glavicu belog luka i nasjeckajte sve karanfiliće na kašu.
9. Uzmite prostranu tavu, stavite kuhane svinje.
10. Sipajte biljno ulje tako da pokrije gljive. Recept ukazuje na približnu količinu ulja, a njegova količina se može povećati ako je potrebno u određenom slučaju.
11. Pospite solju, kašom od belog luka, dodajte zrna bibera i lovorov list. Promiješajte sastojke, stavite posudu na umjerenu vatru i pržite svinje oko četrdeset minuta.
12. Ne zaboravite ih miješati dok se prže kako ne bi pregorjeli.
13. Sterilizirajte i osušite staklenke i poklopce.
14. Na kraju, gotove pečurke pažljivo se slažu u staklenke, pokrivene poklopcima.
15. Posude s gljivama moraju se ohladiti i tek tada se mogu staviti u frižider ili hladni podrum.
16. Nakon jednog dana možete probati ohlađene gljive, jer su prošle dovoljno toplotnih postupaka i četrdeset minuta su natopljene solju u tavi.

Kako soliti svinjske gljive recept

Uprkos činjenici da se za svinje preporučuje upotreba metode vrućeg soljenja (ključanja), mnogi preferiraju hladno soljenje ovih gljiva (bez toplotne obrade). Ovom metodom je glavno prethodno ih namočiti u slanoj vodi. Kao rezultat, svinje su hrskave i dobra su podloga za mnoga jela.

Potrebni sastojci:

• svježe ubrane svinje - jedan kilogram;
• kamena sol - 60 grama;
• karanfilić od belog luka - 6 komada;
• crni biber - 6 graška;
• kopar sa sjemenkama - 3 grane;
• crna ribizla - 5 listova.

Recept za slane svinje:

1. Ne čuvajte svježe ubrane svinje duže vrijeme, vrlo brzo propadaju. Sakupite primjerke približno srednje veličine, jer oni veći imaju labavije šešire i raspadat će se tijekom kuhanja. Šampinjone operite, ogulite, odsijecite krakove (nisu potrebni za soljenje), kapice se po želji mogu prepoloviti ili ostaviti cijele.
2. Pripremljene kapice sipajte u široku posudu (na primer, lavor), prelijte hladnom slanom vodom (dve ravne kašičice po litri vode) tako da u njoj slobodno plutaju.
3. Preporučuje se namakanje gljiva u prostoriji čija temperatura ne prelazi 8 stepeni, a sam postupak će trajati jedan dan. Svakih pet sati voda se mora mijenjati i ne zaboravite dodati malo soli. Tek tada ćete se riješiti gorkog okusa ovih gljiva.
4. Nakon namočivanja svinja, isperite u običnoj vodi i ostavite da se ocijedi u cjedilu.
5. Nasjeckajte bijeli luk na sitne komade, isperite lišće i kopar vodom. Svinju bolje posolite u keramičkoj posudi, ali ako nema, uzmite obične staklene posude, samo prethodno sterilizirajte.
6. Na dno posude stavite lišće i grane kopra, a zatim stavite gljive pomešane sa solju, crnim biberom i komadićima belog luka.
7. Pokrijte čistom krpom ili, presavijenu u tri ili četiri sloja, gazom, stavite na sve tešku prešu (na primjer, čisti veliki kamen) i ostavite na tamnom mjestu s temperaturom od 5-8 stepeni.
   Nakon 45 dana svinje će postati soljene i jestive.

Kako soliti svinje za zimu

Metoda vrućeg soljenja smatra se najsigurnijom, gljive se kuhaju, a svi otrovi uništavaju visokim temperaturama. Svinje se iz očiglednih razloga kuhaju u nekoliko voda. Ovaj recept sadrži sastojke jakog mirisa - karanfilić i bijeli luk, koji su idealni za očuvanje hrane, čineći je ukusnijom i aromatičnijom.

Potrebno (za 0,7 kg svinja):

• sol, ne jodirana - 40 grama;
• beli luk - 2 karanfilića;
• klinčić - 3 suha pupa;
• lovor - 3 lista;
• lišće crne ribizle - 2 kom .;
• slatki grašak - 4-5 kom.

Kako soliti svinjske gljive za zimu:

1. Svinje dovedene iz šume moraju se odmah preraditi. Očistite ostatke, uklonite sve noge (mogu se izbaciti), temeljito isperite kapice vodom, odsijecajući od njih sva sumnjiva mjesta.
2. Stavite kapice svinja u bilo koju prostranu posudu, potopite u slanu vodu (izračun: deset grama soli / 1 litra vode) tokom 24 sata. Za to vrijeme promijenite vodu u posudi 4-5 puta, sjećajući se da je svaki put razrijedite solju.
3. Nakon jednog dana, svinje kuhajte u istoj slanoj vodi pola sata.
4. Ulijte kipuću vodu u kojoj su se kuhale kapice i isperite ih.
5. Ponovo ulijte svježu vodu u lonac, stavite svinje tamo, pustite da zavrije.
6. U kipuću vodu od gljiva dodajte sol prema receptu, nasumično nasjeckani češnjak, sve listove, papar i, naravno, začinjene klinčiće.
7. Tako sastojke prokuhajte 15 minuta.
8. Nakon isteka vremena kuhanja, ocijedite gljive u cjedilu.
9. Začine i lišće uhvatite šupljikavom žlicom i rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke (stavite na dno).
10. Šampinjone čvrsto stavite u posude i ulijte salamuru u kojoj su pripremljeni sa začinima.
11. Zatvorite plastičnim poklopcima, staklenke se trebaju ohladiti, a zatim preurediti na hladnije i tamnije mjesto.
12. Mjesec dana kasnije možete uživati \u200b\u200bu slanim svinjama začinskog mirisa karanfilića.

Kako soliti svinjske gljive za zimu

Ovaj recept za soljenje reći će vam kako napraviti veliku količinu slanih gljiva ako imate dovoljno sreće da ih sakupite u šumi. Broj gljiva u ovom receptu je od deset kilograma, to jest, naravno, možete posoliti 20, 30 kg, ali izračunajte količinu proizvoda na osnovu ovog recepta (na primjer, ako deset kilograma gljiva / kilogram soli, onda 20 kg / 1 kg, respektivno i tako dalje, sa istim začinima.)

Uzmi:

• deset kg svinja;
• 500 g kamene soli;
• 1 bol. gomila prezrelog kopra;
• 30 kom. lišće crnog ribiza;
• dvije glavice bijelog luka;
• po 20 paprika aleve paprike i crnog bibera.

Soljenje svinja za zimu:

1. Obradite sakupljene pečurke.
2. Stavite kapice svinja u velike posude, dodajte vodu (treba je malo posoliti) i namačite 24 sata, mijenjajući vodu četiri puta.
3. Zatim trebaju blanširati 20 minuta.
4. Bacite u cjedilo (sito), pustite da se voda isprazni, a svinje će se istovremeno ohladiti.
5. Pripremite prostranu posudu za soljenje (bačvu, kantu, kadu): prelijte kipućom vodom i osušite.
6. Na dno odabrane posude nalijte sloj kamene soli, zatim natapajte sloj kapa od gljiva (oko 4-5 centimetara), ponovo posolite i razbacite neke od začina nasjeckanim bijelim lukom, ponavljajte postupak dok se svi sastojci ne polože. Šeširi su postavljeni rebrastom stranom prema gore.
7. Stavite čistu krpu na gornji sloj svinja, stavite drveni krug (veliki tanjir, poklopac) i stavite prešu.
8. Slanu posudu čuvati na temperaturi koja ne prelazi + 7 ° C.
9. Svinje će biti spremne za mjesec i po.
10. Prilikom soljenja svinje će se smjestiti i dati sok, to će biti salamura, u kojoj ih treba potpuno sakriti, ako utvrdite da nema dovoljno salamure, tada dodajte prokuhanu ohlađenu vodu na takav način - 20 grama soli / jedan litar vode.

Usoljene svinje su nekonvencionalni favoriti na stolu među predjelima od gljiva, međutim, i danas su popularne. Mnogi koji su ih probali u slanom obliku tvrde da su vrlo ukusni. Glavna stvar u procesu kuhanja ovih, ali i svih gljiva, je pravilna obrada, jer u početku ukusna hrana može prouzročiti tužne posljedice.