Sa kohë për të gatuar derra. Derra, cilat janë përfitimet e derrave. Ku të mblidhni derra dhe si të gatuani derra. Recetë e kërpudhave të kripura

Derrat (derrat, veshët e derrave, pellgjet e lopëve, dunki, filly, lëvore, etj.) Janë një nga dhuratat më të zakonshme të pyllit që rritet në territorin e vendit tonë. Përkundër reputacionit të paqartë të këtyre kërpudhave, shumë dashamirë të "gjuetisë së qetë" vazhdojnë t'i hanë ato, gjë që na jep arsye t'u ofrojmë lexuesve tanë disa receta popullore për derrat e turshit.

Si të kripni derrat: ju do të gjeni metodat themelore dhe recetat popullore në artikullin në faqen tonë të internetit.

I ngrënshëm apo jo?

Sipas të dhënave më të fundit, derrat klasifikuar si kërpudha të pangrënshme... Sidoqoftë, rastet e helmimit me to janë mjaft të rralla. Me sa duket, mendimi për këto kërpudha si helmues bazohet në rrethanat e mëposhtme:

• derrat përmbajnë substanca të pasigurta për shëndetin e njeriut. Disa prej tyre (për shembull, muscarine) nuk shkatërrohen edhe gjatë trajtimit të nxehtësisë. Vërtetë, përmbajtja e përbërësve të tillë në kërpudha është aq e vogël sa mund të helmoheni vetëm nëse hani derra pa ndonjë ide për moderim të arsyeshëm;
• në disa raste, ngrënia e derrave çon në reaksione alergjike... Kjo ndodh nëse kërpudhat hyjnë në menunë e një personi që ka një ndjeshmëri të shtuar ndaj proteinave shumë specifike që përmbahen në trupat e frutave;
• derrat kanë aftësinë grumbullojnë kripëra të metaleve të rënda dhe substanca të tjera të rrezikshme për shëndetin e njeriut;
• në pyjet tona, është kryesisht një derr i hollë që rritet, të cilin një mbledhës kërpudhash pa përvojë mund ta ngatërrojë me një derr dhjamor shumë më pak të zakonshëm, por më të rrezikshëm (fotografia tregon se këto kërpudha janë shumë të ngjashme). Likelyshtë e mundshme që thashethemet për helmim të rëndë të derrit bazohen pikërisht në raste të tilla.

Nëse ende i hani këto kërpudha dhe do të turshi derra për dimër, sigurohuni që t'i ndiqni kushtet për të siguruar sigurinë tuaj:

• mbledh kërpudha vetëm në vende të largëta nga qytetet, rrugët dhe hekurudhat, ndërmarrjet industriale dhe bujqësore, rrjetet e ngrohjes, deponitë e mbetjeve të ngurta dhe objekte të tjera që rrisin përmbajtjen e substancave të rrezikshme në tokë;
• mos grumbulloni ose mos hani derra që janë rritur pas një thatësire të gjatë, si dhe mostra të rritura dhe të dëmtuara;
• përdorni vetëm kërpudhat më të reja për ushqim që nuk kanë arritur ende të grumbullojnë substanca të dëmshme në trupat e frutave;
• ndiqni me përpikëri të gjitha rekomandimet për teknologjinë e përpunimit të kërpudhave;
• mos përfshini derra në menunë e të moshuarve, fëmijëve, si dhe pacientëve që vuajnë nga reaksione alergjike dhe ndonjë sëmundje kronike;
• hani enët e derrit jo më shumë se 2 herë në javë dhe në pjesë shumë të vogla.

Aktivitetet paraprake

Para se të filloni të gatuani marinata, derra pastroj nga mbetjet e tokës dhe mbeturinat e pyjeve, i larë disa herë dhe pastaj thith gjatë ditës, duke ndryshuar në mënyrë periodike ujin.

Ndryshe nga shumë kërpudha të tjera, derrat kërkojnë një qasje më të kujdesshme ndaj para-trajtimit., prandaj ato zihen të paktën 3 herë për 20-25 minuta në një sasi të madhe uji të kripur, çdo herë duke derdhur lëngun që rezulton. Pastaj kërpudhat lahen me ujë të ftohtë, pas së cilës ato konsiderohen të gatshme për turshi ose turshi.

Mënyra popullore për të bërë marinata

Nevoja për të gatuar derra për një kohë të gjatë në fazën paraprake të përpunimit çon në faktin se këto kërpudha kryesisht humbin shijen e tyre specifike "pyjore", por ato fitojnë aftësinë për të thithur aromat dhe aromat e erëzave që amviset duan të vendosin në përgatitjet shtëpiake. Prandaj, shumë receta për derrat e turshit përmbajnë një numër të madh përbërësish, edhe pse kërpudhat e shijshme mund të gatuhen në mënyra shumë të thjeshta, "gjyshe".

Kur kërpudhat të përgatiten, turshi derrat nuk është më e vështirë. Mikpritësja mund të vendosë vetëm se ku do ta ruajë copën e punës dhe nëse do ta mbyllë atë hermetikisht.

Shërbime / Vëllimi: 1-1,5 l

Përbërësit:

• derra të zier - 500 g;
• ujë - 500 ml;
• sheqer dhe kripë guri - 1 tbsp. l.
• uthull, 9% - 50-70 ml;
• kokrra piperi të zi - 5-6 copë;
• allspice / karafil - 5-6 / 2-3 copë;
• fletë gji - 2-3 copë.

Opsionale, shtoni një shkop kanelle, farat e sinapit ose koriandrit, koprën ose farat e carve dhe rregulloni sasinë e uthullës në marinadë, ose vendosni një pod të vogël speci të nxehtë në të. Në këtë rast, shija e meze do të dalë përkatësisht më pikante, ose e thartë.

Përgatitja:

1. Zieni marinadën nga uji, kripa, sheqeri dhe erëzat e thata, shtoni uthull.
2. Vendosni kërpudhat në një tenxhere me marinadë, sillni një çiban dhe ziejini për të paktën 10 minuta.
3. Lani dhe sterilizoni kavanozët tërësisht. Hidhni pak marinadë të nxehtë në pjesën e poshtme të secilës, pastaj përhapni kërpudhat. Mbushni kavanozët me marinadën e mbetur në majë, duke u siguruar që të mos mbeten flluska ajri në to.
4. Vendosni kanaçe në një banjë uji, pasterizoni kontejnerë 0,5 litër për rreth 10 minuta, enë litri - të paktën 15 minuta.
5. Mbyllni kavanozët në mënyrë hermetike, i ktheni në kapak dhe lëreni të ftohet.

Kërpudhat e përgatitura sipas kësaj recete mund të shërbehen si një meze të lehtë, me qepë, hudhër dhe vaj perimesh, ose të shtohen imët në sallata, salca dhe pjata të tjera.

Qepja ruhet në një vend të freskët të banesës gjatë gjithë vitit.

Sidoqoftë, një boshllëk i tillë nuk ka pse të ruhet aspak. Nëse produkti i përfunduar doli të jetë pak, ju mund të bëni ndryshe: vendosni derrat në një kavanoz dhe derdhni marinadë mbi shpatulla, derdhni 2-3 lugë vaj perimesh të nxehur sipër dhe mbylleni me një kapak plastik. Në këtë formë, produkti mund të ruhet në frigorifer për 2-3 muaj.

Havjari i kërpudhave i përgatitur siç duhet është një pjatë e lehtë dhe e shijshme e rostiçeri dhe një "përhapje" e përshtatshme për sanduiçe. Bankat e mbështjellura mund të ruhen në një vend të freskët të banesës deri në 8-9 muaj.

Shërbime / Vëllimi: 2.5-3 l

Përbërësit:

• derra të zier - 1.5 kg;
• qepë - 700 g;
• karota të freskëta - 400 g;
• domate të pjekura - 500 g;
• piper bullgar - 500 g;
• acid acetik, 70% - 1-1,5 tbsp. l.
• vaj perimesh - rreth 200 ml;
• sheqer - 1,5 tbsp. l.
• kripë guri - 2.5 tbsp. l.
• erëza të thata (speca, koriandër, spec i kuq, etj.) - për shije.

Përgatitja:

1. Speca për të hequr farat, domatet - nga lëkurat. Kaloni përmes një mulli mishi së bashku me kërpudhat e përgatitura.
2. Pritini qepën në kube të vogla, grijini karotat. Qepini së bashku në vaj perimesh derisa të zbuten, shtoni në përzierjen e kërpudhave dhe perimeve. Nëse ju pëlqen havjar me një qëndrueshmëri më të butë, mund ta bëni pure përzierjen në këtë fazë me një blender.
3. Hidhni disa lugë vaj në pjesën e poshtme të tenxhere, vendosni përzierjen e kërpudhave dhe perimeve. Shtoni kripë, sheqer dhe erëza të thata të bluara. Lërini të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 30 minuta, duke trazuar vazhdimisht në mënyrë që përzierja të mos ngjitet në fund.
4. Hidhni uthull, përzieni tërësisht me një lugë dhe lëreni të ziejë për 5-7 minuta të tjera.
5. Përhapni havjarin në kavanoza të sterilizuara, mbyllni hermetikisht, kthejeni mbi kapak dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Në dimër, havjar mund të bëhet në një mënyrë tjetër, duke përdorur derra të marinuar sipas recetës bazë si një produkt gjysëm i gatshëm. Për ta bërë këtë, hiqni kërpudhat nga kavanozët, duke kulluar marinadën, ktheni ato përmes një mulli mishi së bashku me perime, shtoni "skuqjen" e qepës-karotës dhe zieni në një tenxhere me vaj perimesh për 15 minuta. Kripja e përzierjes, shtimi i sheqerit dhe uthullës në të, si rregull, nuk kërkohet. Por mund të përdorni çdo bar pikant në dispozicion të zonjës, rrënjët e copëtuara, frutat e thata dhe produkte të tjerë për ta bërë shijen e pjatës më pikante.

Video

Ne ofrojmë për të parë një tjetër recetë video për gatimin e derrave të turshit:

Diplomuar në MGRI me emrin e I. Ordzhonikidze. Specialiteti i tij kryesor është një inxhinier-gjeofizikant i minierave, që do të thotë një person me një mendim analitik dhe interesa të ndryshëm. Unë kam shtëpinë time në fshat (përkatësisht, përvojë në bujqësinë e kamionëve, kopshtarisë, rritjen e kërpudhave, si dhe luaj me kafshët shtëpiake dhe shpendët). Freelancer, perfeksionist dhe "i mërzitur" në lidhje me detyrat e tij. Dashnor i bërë me dorë, krijues i bizhuterive ekskluzive të bëra me gurë dhe rruaza. Një admirues i pasionuar i fjalës së shtypur dhe një vëzhgues i shqetësuar i gjithçkaje që jeton dhe merr frymë.

Gjetët një të metë? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Ctrl + Enter

A e dini se:

Aplikacione të përshtatshme Android janë zhvilluar për të ndihmuar kopshtarët dhe kopshtarët. Para së gjithash, këto janë kalendarët e mbjelljes (hënor, lule, etj.), Revista tematike, një përzgjedhje e këshillave të dobishme. Me ndihmën e tyre, ju mund të zgjidhni një ditë të favorshme për mbjelljen e secilit lloj të bimës, të përcaktoni kohën e pjekjes dhe korrjes së tyre në kohë.

Në Australi, shkencëtarët kanë filluar eksperimente për të klonuar disa varietete të rrushit të rritur në rajone të ftohta. Ngrohja e klimës, e cila parashikohet për 50 vitet e ardhshme, do të çojë në zhdukjen e tyre. Varietetet australiane kanë karakteristika të shkëlqyera për prodhimin e verës dhe nuk janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve të zakonshme në Evropë dhe Amerikë.

Plehra - mbetje organike të kalbura me origjinë të ndryshme. Si ta bëjmë atë? Çdo gjë është bërë pirg në një tog, një vrimë ose një kuti të madhe: mbetjet e kuzhinës, majat e të korrave të kopshtit, barërat e këqija të kositura para lulëzimit, degë të holla. E gjithë kjo është e ndërlidhur me shkëmb fosfat, ndonjëherë me kashtë, tokë ose torfe. (Disa banorë të verës shtojnë përshpejtues të veçantë të kompostimit.) Mbuloni me fletë metalike. Në procesin e mbinxehjes, grumbulli periodikisht griset ose shpohet për ajër të pastër. Zakonisht kompostimi "piqet" për 2 vjet, por me aditivë modernë mund të jetë gati në një sezon veror.

Toksinat natyrore gjenden në shumë bimë; pa përjashtim dhe ato që rriten në kopshte dhe kopshte perimesh. Pra, në farat e mollëve, kajsive, pjeshkave ka acid hidrokyanik (hidrokyanik) dhe në majat dhe lëvozhgën e hijeve të papjekura (patate, patëllxhan, domate) - solaninë. Por mos kini frikë: numri i tyre është shumë i vogël.

Risi e zhvilluesve amerikanë është robot Tertill, i cili barërat e këqija në kopsht. Pajisja u shpik nën drejtimin e John Downes (krijuesi i fshesës me korrent robot) dhe punon në mënyrë autonome në të gjitha kushtet e motit, duke lëvizur në sipërfaqe të pabarabarta mbi rrota. Duke vepruar kështu, ai prerë të gjitha bimët nën 3 cm me makinë prerëse të integruar.

Shtë e nevojshme të mblidhni lule medicinale dhe tufë lulesh në fillim të periudhës së lulëzimit, kur përmbajtja e lëndëve ushqyese në to është aq e lartë sa të jetë e mundur. Lule supozohet të zgjidhen me duart tuaja, duke prishur pedicels përafërt. Lule dhe barëra të mbledhura janë tharë, shpërndarë në një shtresë të hollë, në një dhomë të freskët në një temperaturë natyrore pa qasje në rrezet e diellit.

Atdheu i specit është Amerika, por puna kryesore e mbarështimit për mbarështimin e varieteteve të ëmbla u krye, në veçanti, nga Ferenc Horvat (Hungari) në vitet '20. Shekulli XX në Evropë, kryesisht në Ballkan. Piper erdhi në Rusi nga Bullgaria, prandaj mori emrin e tij të zakonshëm - "Bullgar".

Besohet se disa perime dhe fruta (tranguj, selino kërcell, të gjitha llojet e lakrës, specave, mollëve) kanë një "përmbajtje negative të kalorive", domethënë, tretin më shumë kalori sesa përmbajnë. Në fakt, procesi i tretjes përdor vetëm 10-20% të kalorive nga ushqimi.

Një nga metodat më të përshtatshme për të përgatitur një kulture të rritur me perime, fruta dhe manaferra është ngrirja. Disa njerëz besojnë se ngrirja çon në humbjen e vetive ushqyese dhe të dobishme të ushqimeve bimore. Si rezultat i hulumtimit, shkencëtarët kanë zbuluar se praktikisht nuk ka asnjë ulje të vlerës ushqyese kur ngrihet.

Thith derrat në ujë të ftohtë për 4-6 orë, vlim për 35 minuta, skuq për 10 minuta.

Si të skuqim derrat

Produktet
Derra - 500 gram
Kripë - gjysmë lugë çaji
Piper - 3 bizele
Vaj perimesh - 50 mililitra

Si të skuqim derrat
1. Renditni derrat, hiqni mbeturinat e pyjeve të mbërthyer, lani.
2. Pritini zona të errëta dhe tokësore nga derrat.
3. Vendosni derrat në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë për të mbuluar kërpudhat, lërini mënjanë për disa orë.
4. Kulloni ujin në të cilin ishin lagur derrat.
5. Shpëlani derrat në ujë të freskët.
6. Pritini derra të mëdhenj në tre pjesë, të mesme dhe të vogla - në gjysmë.
7. Vendosni kërpudha në një tenxhere, derdhni ujë të freskët në mënyrë që të mbulojë plotësisht derrat.
8. Vendosni një tenxhere me derra mbi nxehtësi mesatare, mbulojeni, lëreni ujin të vlojë.
9. Kripë, vendosni kokrra piperi, gatuani kërpudhat me kapak të mbyllur për 35 minuta.
10. Kulloni ujin nga tava me derrat e zierë në një kullesë, lëreni mënjanë për 15 minuta të ftohet dhe thahet.
11. Vendosni një tigan të thatë në pjatën e nxehtë dhe ngroheni atë në nxehtësi mesatare.
12. Derdhni vaj në një tigan, vendosni derra, skuqni për 10 minuta.
12. Prisni qepën e qëruar në kubikë të vegjël.
14. Vendosni qepën me derrat e skuqur, mbajeni për 5-7 minuta, në mënyrë që qepët dhe kërpudhat të bëhen kafe të artë.

Derra të skuqur me patate

Produktet
Derra - 500 gram
Qepë - 1 kokë e madhe
Patate - 5 zhardhokë të mesëm
Gjalpë - 50 gram
Kripë - gjysmë lugë çaji

Si të skuqni derrat me patate
1. Renditni derrat, hiqni mbeturinat e pyjeve të mbërthyer, lani, prerë zona të errëta dhe tokësore.
2. Vendosni derrat në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë për të mbuluar kërpudhat, lëreni mënjanë për disa orë.
3. Kulloni ujin, pije kërpudhat në ujë të pastër.
4. Derra të mëdhenj të prerë në tre pjesë, të mesme, të vogla - në gjysmë.
5. Vendosni derrat në një tenxhere me ujë të pastër të kripur, zieni në zjarr mesatar për 35 minuta.
6. Hiqni derrat e zierë nga uji, i lini të thahen.
7. Vendosni një tigan me gjalpë në nxehtësi të moderuar, shkrijeni gjalpin.
8. Vendosni derrat në gjalpë, ziejini për 10 minuta derisa lagështia të avullojë.
9. Pritini qepën e qëruar në kubikë të vegjël, shtoni në kërpudha, skuqni për 5 minuta.
10. Qëroni patatet, pritini në shufra 3 centimetra të gjata dhe 1 centimetra të trasha.
11. Shpëlajini patatet e prera në ujë të ftohtë dhe thajini duke i tundur.
12. Vendosni patatet te derrat, skuqni, pa mbuluar, për 20-25 minuta, duke ndërhyrë, në mënyrë që patatet të kapin një kore dhe të bëhen të buta brenda.

Derrat janë kërpudha që duhet të gatuhen me parapërpunim të detyrueshëm. Ata janë të përzemërt, me mish dhe prej kohësh kanë tërhequr mbledhës të kërpudhave që dinë të merren me këto kërpudha helmuese konvencionale. Në fakt, derrat për dimrin gatuhen shumë lehtë. Ndiqni dy rregulla dhe nuk mund të keni frikë nga helmimi:

• Derrat duhet të përpunohen menjëherë pas mbledhjes, ato nuk mund të lihen. Sa më gjatë të priten, aq më toksike bëhen.
• Para gatimit, derrat i nënshtrohen njomjes së detyrueshme. Vendosni kërpudhat e lara në një tas, spërkatni me kripë dhe mbushni me ujë. Thith për 5 orë. Pastaj ndërroni ujin, shtoni përsëri kripë dhe mbajini kërpudhat për 5 orë të tjera. Në total, procedura duhet të përsëritet tre herë.

Kërpudhat pastaj janë gati për gatim. Ju mund të kripni derra për dimrin, turshi ato, ose të bëni havjar nga kërpudhat. Merrni çdo recetë dhe shijoni trajtimin e kërpudhave gjatë gjithë vitit.

Havjar derr për dimrin

Havjari i kërpudhave është një rostiçeri i gjithanshëm për çdo tryezë. Mund të shërbehet me një pjatë anësore ose të shtrihet në një fetë bukë. Ruani kavanoza havjar në frigorifer dhe përpiquni të hani një copë të hapur brenda pak ditësh.

Përbërësit:

• 1 kg. derra;
• 2 qepë;
• 1 tbsp kripë;
• 1 tbsp lëng limoni;
• një tufë majdanozi;
• 2 tbsp vaj perimesh;
• 1/2 tsp piper i zi

Përgatitja:

1. Pas njomjes, derdhni kërpudhat me ujë dhe zieni në nxehtësi mesatare. Do të të duhet një orë. Hiqni shkumën vazhdimisht.
2. Kur kërpudhat të jenë gati, i shtrydhni nga lëngu dhe i lini të ftohen.
3. Grini derrat me një blender.
4. Pritini qepën në kubikë të vegjël. Prisni majdanozin.
5. Shtoni qepë dhe bimë në kërpudha. Hidhni lëng, vaj.
6. Sezoni havjar me kripë dhe piper. Llokoçis
7. Ndani në banka. Mbështilleni mbulesat.

Derra turshi për dimrin

Pak kërpudha kanë shije si derra turshi. Ata janë krokante, nuk e humbin forcën e tyre dhe mbeten me mish. Buqeta me erëza i jep copës një aromë tepër pikante.

Përbërësit:

• 1 kg. derra;
• 3 tbsp uthull 9%;
• 1 tbsp kripë;
• 1 tbsp Sahara;
• 4 karafil;
• 3 gjethe dafine;
• 3 dhëmbë hudhër;
• një tufë e vogël kopër;
• 5 bizele me erëza.

Përgatitja:

1. Pas përpunimit, zieni kërpudhat - do t'ju duhen 40 minuta.
2. Pastaj shtrydhni derrat nga lëngu, thatë. Vendoseni në kavanoza. Shtoni kopër të prerë imët dhe hudhër - mund ta shtrydhni ose copëtoni imët.
3. Vlim një litër ujë. Shtoni erëza, sheqer, kripë dhe uthull. Pas zierjes, gatuajeni marinadën edhe për 5 minuta.
4. Derdhni në kavanoza. Mbështilleni mbulesat.

Derra të kripur

Evenshtë edhe më e lehtë të marrësh turshi derrat - kërpudhat do të jenë gati për një muaj e gjysmë, dhe do të duhet të kallaj me to më pak në kuzhinë. Thjesht vendosni të gjithë përbërësit në një enë dhe prisni kohën për të shijuar kërpudhat krokante.

Përbërësit:

• 1 kg. derra;
• 2.5 tbsp kripë;
• cadra kopër;
• 5-6 bizele alpice;
• 5 gjethe rrush pa fara;
• 6 dhëmbë hudhër.

Përgatitja:

1. Thith kërpudhat në ujë të kripur. Fetë nëse është e nevojshme.
2. Shtoni kripë, allspice tek derrat dhe shtrydhni hudhrën. Llokoçis
3. Vendoseni në një enë. Bestshtë më mirë të kriposni kërpudhat në një vaskë prej druri. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë kripini ato në një tenxhere.
4. Vendosni sipër gjethe rrush pa fara dhe cadra kopër.
5. Shtypni poshtë me një ngarkesë. Lëreni për 45 ditë.

Derra turshi me erëza

Kanella i jep pak shtrëngim përgatitjes, e bën atë shumë aromatike. Por mos u kufizoni vetëm në të, zgjeroni gamën e erëzave në mënyrë që kërpudhat të marrin një shije të paharrueshme.

Përbërësit:

• 1 kg. derra;
• 1 tsp kanellë;
• një tufë e vogël kopër;
• 6 dhëmbë hudhër;
• 2 tbsp kripë;
• 4 tbsp uthull 9%;
• 3 gjethe dafine;
• 2 tbsp Sahara;
• 5 bizele me erëza.

Përgatitja:

1. Pas përpunimit, vendosni kërpudhat në një tenxhere dhe zieni për 40 minuta. Mos harroni të hiqni shkumën.
2. Shtrydhni kërpudhat e gatshme nga lëngu, lërini të ftohen. Vendoseni në kavanoza.
3. Derdhni kopër të copëtuar imët atje dhe shtrydhni hudhrën.
4. Hidhni në një litër ujë, shtoni kripë, sheqer dhe erëza. Sillni një çiban.
5. Gatuaj marinadën për 5 minuta.
6. Hidh në uthull një minutë para gatimit.
7. Derdhni shëllirë në kavanoza dhe rrokullisni kapakët.

Të gjithë do të pëlqejnë derrat. Këto kërpudha janë shumë të kënaqshme, ata thithin aromën e erëza dhe erëza mirë. Dhe ata gjithashtu bëjnë havjar të shijshëm, por mos harroni të përpunoni siç duhet këto kërpudha.

Në vitin 1984, shkencëtarët mikologjikë ndaluan mbledhjen e tyre. Ata gjetën një substancë antigjene që ndikon negativisht në trupin e njeriut.



Shkakton shok anafilaktik dhe ngadalëson punën e zemrës, si dhe me një sistem imunitar të dobësuar, shkakton një sekretim të shtuar të qelizave kancerogjene nga trupi, kontribuon në zhvillimin e shpejtë të venave me variçe.

Almostshtë pothuajse e pamundur të hiqni substancën duke kripur dhe lagur në ujë të zier, kjo është arsyeja pse derrat konsiderohen të dëmshëm.

Sidoqoftë, shumë gjëra kanë ndryshuar pas botimit të punës shkencore të mikologut Mikhail Vishnevsky, i cili bëri një përshkrim të plotë të kërpudhave të derrit dhe paraqiti tiparet e specieve nga fotografia, duke treguar se si t'i gatuajmë ato për dimër në mënyrë që të shmangen efektet negative në trup.




Ai citoi fakte që mund të shpërndanin një numër mitesh:

1. Antigjeni nuk shkatërrohet nën ndikimin e temperaturave të larta, prandaj, trajtimet termike në 2-3 kalime nuk ndihmojnë në heqjen e toksinës. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë.

Në të vërtetë, gjatë gatimit të zgjatur, struktura e kërpudhave shkatërrohet dhe antigjeni del përmes fibrave të dëmtuara. Kjo është arsyeja pse ato zihen disa herë.

2. Një sasi e vogël e toksinës që mbetet pas trajtimit të nxehtësisë ka një ndikim negativ në shëndetin e trupit, pasi grumbullohet në të. Jo nuk eshte.




Sekretohet brenda një muaji, kështu që nuk mund të qëndrojë në organe për disa vjet dhe të çojë në sëmundje të rënda. Po, i bashkohet eritrociteve dhe si përgjigje, sistemi imunitar përpiqet ta heqë atë nga gjaku së bashku me trupat e dëmtuar përmes përdorimit në shpretkë. Koleksioni "Mikologjia Moderne e Rusisë" tregon se vetëm njerëzit me funksionim të dëmtuar të sistemit imunitar dhe prodhimin e eritrociteve mund të vuajnë nga efektet e substancës.

3. Derrat grumbullojnë metale të rënda dhe rrezatim. Kjo është e vërtetë, por vetëm kjo ndodh me të gjitha kërpudhat. Prandaj, nuk rekomandohet mbledhja e tyre brenda qytetit, ku çlirimi i substancave toksike është jashtë shkallës.

Nga kjo rrjedh që nëse studioni me kujdes foton, videon dhe përshkrimin, dhe pastaj mblidhni saktësisht kërpudhat e derrave me këmbë të hollë, asgjë e tmerrshme nuk do të ndodhë. Gjëja kryesore është të studioni me kujdes se si t'i gatuani ato. Mbi të gjitha, ato janë helmuese me kusht dhe nuk janë të afta të dëmtojnë një person të shëndetshëm.

Turshi dhe turshi: receta hap pas hapi

Derra në një marinadë pikante

Derra - 3 kg;
hudhër - 2 koka;
miell - 1 gotë;
sheqer dhe kripë - 1,5 tbsp secila l.
uthull 9% - 1.5 tbsp. l.
bizele me erëza - 7 copë;
erëz karafili - 7 copë;
fletë gji - 4-5 copë;
koriandër (tokë) - në majë të një thike.

Përgatitja:

1. Lani mirë kërpudhat nga papastërtitë dhe gjethet, hidhni ato në një kullesë që të thahen dhe vendosini në tryezën e kuzhinës. Sasi e vogël me miell dhe bluaj me njëri-tjetrin, duke hequr kështu shtresën e sipërme dhe duke ndihmuar kërpudhat të heqin toksinën në të ardhmen.




2. Shkrijeni kripën në ujë, përhapni kërpudhat e lara nga mielli. E lëmë brenda natës, dhe më pas ndërrojmë ujin dhe e lagim për 2-3 orë me kripë.
3. Gatuaj kërpudhat në tre pasime për 15 minuta. Sa herë që heqim shkumën, hidhni atë në një kullesë dhe pije ato me ujë të rrjedhshëm. Ne mbledhim ujë të freskët, shtojmë pak kripë dhe vlim.




4. Vendosni erëzat në një tenxhere, shtoni ujë dhe lëreni të ziejë. Shtoni uthull dhe vendoseni në marinadë derri, gatuajeni për 15 minuta dhe fikni ndezësin.




5. Vendosni disa thelpinj hudhre dhe kërpudha në kavanoza të sterilizuara. Mbushni me marinadë dhe mbështilleni.

Pjesët e punës duhet të ruhen më së shumti deri në fillim të pranverës. Meqenëse çdo kërpudha e gatuar në shtëpi nuk ka për qëllim ruajtjen afatgjatë.

Derra turshi të shpejtë

Derra - 1 kg;
qepë - 1 copë;
hudhër - 2 karafil;
kokrra piperi të zi - 5 copë;
vaj perimesh - 6 tbsp. l
kripë - 1 tbsp. l.
uthull tryeze - ½ lugë.

Përgatitja:

1. Ne rregullojmë, shpëlajmë dhe thithim kërpudhat në ujë të kripur për 2 orë.




2. Zieni për 10 minuta në ujë të vluar. Ne kullojmë lëngun, e mbushim me ujë të freskët dhe gatuajmë të njëjtën sasi.




3. Ndryshoni ujin për herë të tretë, por tani shtoni piper dhe kripë. Sillni një çiban.
4. Prisni qepën dhe hudhrën në mënyrë të trashë. Ne e vendosim atë në banka.




5. Vendosni kërpudhat sipër pa ujë pak para se të arrini në qafë. Në vend të marinadës, hidhni uthull dhe vaj sipër. Mbyllni me një kapak vidhos dhe shkundni disa herë për të përzier gjithçka. E vendosim kavanozin në frigorifer për 2-3 orë.

Derra të skuqur me patate

Derra dhe patate - 10 copë;
qepë;
piper i zi i bluar, kripë;
vaj i rafinuar i lulediellit - 6 tbsp. l

Përgatitja:

1. Ziejini kërpudhat e ziera në një tigan të thatë dhe të pastër me një shtresë jo ngjitëse derisa e gjithë lagështia të avullojë në nxehtësi mesatare. Ata do të ulen pak në madhësi.
2. Shtoni gjysmën e vajit dhe qepën të prerë në unaza, skuqni për 7 minuta.
3. Prisni patatet dhe shtoni në kërpudha. Skuqini nën një kapak të mbyllur për 5 minuta, pastaj hapni dhe vazhdoni gatimin.
4. Sasi e vogël me erëza dhe skuqeni derisa të bëhet krokante.
Shërbejeni me salcë kosi ose salcë kremoze. Sasi e vogël me kopër, rozmarinë, majdanoz, nëse dëshironi.

Derra të skuqur në salcë kosi

Derra - 1 kg;
qepë - 1 copë;
salcë kosi 20% - 4 tbsp. l.
hudhër - 2 karafil;
kripë, piper - për shije;
vaj ulliri - për skuqje.

Përgatitja:

1. Derdhni vaj në tigan në mënyrë që të mbulojë pjesën e poshtme me rreth një centimetër.
2. Ne rregullojmë derrat, prerë ato të mëdha në 2-4 pjesë. Ne e bëjmë këtë në mënyrë që ato të skuqen në mënyrë të barabartë.
3. Kaloni qepën derisa të zverdhet pak.




4. Shtoni kërpudha, kripë, skuqni në nxehtësi mesatare për 20 minuta, të pambuluara. Llokoçis çdo 3-5 minuta.




5. Shtoni hudhër dhe piper të copëtuar. Ziej për 3 minuta nën një kapak të mbyllur.
6. Shtoni salcë kosi dhe skuqeni, ziejeni për 10-15 minuta në nxehtësi të ulët.




Ne e lëmë pjatën të futet për 20 minuta dhe vetëm atëherë e shërbejmë atë në tryezë. Mund t’i hani jo vetëm me patate, por edhe me makarona, sallam, barishte dhe perime.

Derra të shijshëm: receta e gjyshes

Derra - 300-500 g;
qepë - 1-2 koka;
vezë - 1 copë;
vaj luledielli - 2-3 tbsp. l.
kripë, piper i zi.

Përgatitja:

1. Ngroheni tiganin dhe shtoni 1 mm vaj, përndryshe ena do të jetë shumë e yndyrshme.
2. Qëroni dhe copëtoni qepën sipas dëshirës, \u200b\u200bskuqeni për 2 minuta.




3. Shtoni derra dhe nxisni vazhdimisht, gatuajini për 5 minuta.




4. Rrahni vezën me kripë dhe piper derisa të qetë.




5. Shtoni masën e vezës dhe përziejeni shpejt në mënyrë që të mos ketë kohë për t'u mbështjellë.
Lëreni të piqet nën kapak për 10 minuta. Dekorojeni me barërat dhe perimet tuaja të preferuara, shërbejeni.

Supë derri

Kërpudhat më të shijshme të derrit janë ato me një kërcell të hollë. Sidoqoftë, nëse nuk ka punuar për të mbledhur të tilla, atëherë mund të hani të trasha, si në foto me përshkrimin e recetës. Ekziston një mundësi elegante se si të gatuani një supë me kërpudha të mahnitshme. Opsioni më i zakonshëm është me lëng mishi. Më mirë ta gatuani vetëm në ujë, në mënyrë që të mos mbingarkoni stomakun. Do të dalë të jetë jo më pak e kënaqshme, dhe më e rëndësishmja - e shijshme. Dhe aroma e kërpudhave do të zbulojë veten më mirë.




Përbërësit:

Derra të zier - 700 g;
patate - 5-6 copë;
qepë, karrota të reja - 1 copë;
oriz me kokërr të gjatë - 2-3 tbsp. l.
fletë dafine, bizele me aroma - 1 copë;
kripë, piper i zi;
bimë të freskëta - 2 degë;
ujë i filtruar - 2 litra;
vaj luledielli.

Përgatitja:

1. Sillni ujin në një çiban dhe vendosni patatet e qëruara, të prera në copa, në një tenxhere. Shtoni oriz të larë disa herë nën çezmën në një sitë. Ne heqim shkumën sa herë që shfaqet. Gatuajini për 10 minuta.
2. Vendosni karrotat dhe kërpudhat, të grira paraprakisht dhe të kositura në vaj. Gatuajini derisa të zihen patatet.
3. Qëroni, copëtoni dhe vendosni qepë të njoma në një tenxhere. Gatuajini për 3 minuta.
4. Kripë, piper supë dhe shtoni barishte të copëtuara, fletë dafine.
5. Ne jemi duke pritur që të vlojë dhe të lëmë në sobë për 10 minuta.

Sezoni këtë supë të mrekullueshme dhe aromatike me salcë kosi, e cila do t'i japë asaj butësi dhe do të zbulojë shijen e saj. Ne hamë me thërrime buke të bëra në shtëpi të bëra nga bukë e zezë ose gri.




Të gjitha këto receta do të ndihmojnë për të diversifikuar dietën dhe për të gatuar derrat në mënyrë korrekte, pa u shqetësuar për thashethemet e rreme rreth toksicitetit të këtyre kërpudhave. Dhe nëse dëshironi, mund t'i gatuani sipas çdo recete për chanterelles.

Shumë njerëz i duan derrat e kripur në Rusi, edhe pse kërpudhat klasifikohen si të ngrënshme me kusht, dhe disa specie të familjes së derrave zyrtarisht konsiderohen helmuese .

Recetat më poshtë se si të kriposni derrat për dimër në kavanoza, në varësi të të gjitha rekomandimeve, do t'ju ndihmojnë të gatuani këto kërpudha në mënyrë korrekte.

Si të gatuani shijshëm, ose, gjithashtu mund të zbuloni nëse hidhni një vështrim më të afërt në faqen tonë të internetit.

Metoda klasike e kripës së derrave do t'ju tregojë se si të përpunoni dhe përgatitni siç duhet kërpudhat për kripje, në të ardhmen, kur hani, pa frikë për shëndetin tuaj. Pajtueshmëria me të gjitha pikat e recetës garanton një rezultat të shijshëm.

Ju do të duhet:

• një kg kapele të freskëta derri;
• 50 gr kripë e trashë jo e jodizuar;
• dhjetë degë kopër (me një çadër);
• tre copa gjethe rrush pa fara (nga rrush pa fara e zezë);
• pesë copë thelpinj hudhre;
• 5 copë. kokrra piperi të zi.

Receta të derrave të kripës:

1. Lani mirë derrat e mbledhur rishtas në ujë të rrjedhshëm nga mbeturinat e pyjeve dhe papastërtitë, pastroni, hiqni vendet e dyshimta në trupin e kërpudhave, prerë ekzemplarë të mëdhenj në disa pjesë më të vogla.
2. Vendosni kërpudhat e përpunuara në një legen të gjerë dhe mbulojini me ujë të thjeshtë të ftohtë. Thithja do të zgjasë 15 orë, dhe uji në pellg duhet të ndryshohet çdo pesë orë - ky është një parakusht, pasi nuk duhet të harroni se derrat klasifikohen zyrtarisht si kërpudha helmuese.
3. Pas njomjes, vendosni kërpudhat në një tenxhere të madhe, mbuloni me ujë të kripur, vendosni në zjarr dhe prisni për një çiban. Zieni derrat për pesë minuta pasi të vlojë uji.
4. Kulloni ujin e vluar në një lavaman dhe pije kërpudhat në ujë të thjeshtë.
5. Vendosni derrat përsëri në tenxhere, shtoni ujë dhe kripë. Këtë herë, pasi të vlojë lëngun, gatuajeni deri në gjysmë ore.
6. Hidhni ujë të nxehtë nga tigani, pije përsëri kërpudhat.
7. Për herë të tretë, mbushni derrat me ujë të freskët, shtoni kripë, vlim dhe gatuajini për dyzet minuta.
8. Ndërkohë, lani gjethet e rrushit (të zi) dhe koprën.
9. Pritini thelpinjtë e hudhrës së qëruar në feta.
10. Sterilizoni kavanozët në çdo mënyrë të përshtatshme dhe thajeni.
11. Hidhni derrat e fundit të zier në një kullesë, i lini të shtrihen në mënyrë që të kullojnë lëngun e tepërt pas gatimit.
12. Paketoni derrat e përpunuar në enë të sterilizuara në shtresa të dendura dhe gjethet e rrushit dhe cadrat e koprës vendosen në fund të kanaçeve dhe shtresat e kërpudhave spërkaten me kripë të përzier me kokrra speci dhe feta hudhre.
13. Në një enë të veçantë (një tenxhere ose një kazan), ziejeni ujë të pastër, i cili më pas hidhni kërpudhat në kavanoza.
14. Vendosni shtypjen në kavanoza (për shembull, një gotë të mbushur me ujë).
15. Kontejnerët me turshi duhet të ftohen në temperaturë dhome, pastaj lëvizin copën në një vend të errët dhe të freskët (5-8 ° C).
16. Pas 45 ditësh, derrat do të jenë të kripur dhe të gatshëm për të ngrënë.

Si të nxehtë derra kripë

Gatimi i kërpudhave sipas kësaj recete është mjaft i mundimshëm, por në fund të fundit do të jeni të sigurt se derrat e përpunuar në mënyra të ndryshme nuk do të dëmtojnë shëndetin tuaj. Përgatitja është interesante në atë që, përveç zierjes, ekziston edhe procesi i skuqjes në vaj - kjo nuk është tipike për procedurën e kërpudhave të turshit, por shumë origjinale. Në dalje, ju do të merrni derra të shijshëm të kripur që do të shkojnë mirë me pjatat e tjera në tryezë.

Duhet të:

• derra të rinj të freskët - 1 kg;
• kripë e trashë pa shtuar jod - 2 tbsp. l.
• kokë e vogël e hudhrës - 1 copë;
• vaj (perime) - nga 100 gram;
• gjethe dafine - 5 copë;
• bizele (të zeza dhe allspice) - 7-10 copë.

Si të kriposni derrat për dimër:

1. Kur grumbulloni derra në pyll, kushtojini më shumë vëmendje mostrave të reja dhe të vogla, megjithatë, kërpudhat e reja ende nuk kanë thithur shumë substanca të dëmshme nga mjedisi. Derrat e mbledhur (ato janë gjithashtu derra, dunki, lopa) lahen mirë me ujë të freskët, të pastër. Nëse kërpudhat e mëdha hasen, prerë ato në dy ose katër copa më të vogla.
2. Vendosni derrat e pastër të përgatitur në çdo enë të madhe, derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që të fshehë kërpudhat. Thithja do të zgjasë dy ditë. Nuk është e nevojshme të vendosni shtypje. Uji duhet të ndërrohet tre ose katër herë çdo 24 orë.
3. Pas kohës së njomjes, kullojeni ujin, pije kërpudhat në ujë të rrjedhshëm të freskët.
4. Vendosni të gjithë derrat e lagur në një tenxhere të veçantë, derdhni mjaft ujë dhe gatuajini.
5. Pas zierjes, gatuajini kërpudhat për një e gjysmë deri në dy orë. Sigurohuni që të hiqni çdo shkumë të formuar në sipërfaqe. Uji në të cilin janë zier kërpudhat mund të kripet.
6. Pas kohës së vlimit, pije kërpudhat dhe vendosini përsëri në një tenxhere të pastër, të mbuluar me ujë të freskët. Ato duhet të zihen për herë të dytë - 1 orë.
7. Pas pak, shpëlani derrat e zier përsëri dhe vendosini në një kullesë që të kullojnë lëngun e tepërt pas shpëlarjes.
8. Qëroni kokën e hudhrës dhe copëtoni të gjitha karafilët në gërvishtje.
9. Merrni një tigan të gjerë, vendosni derrat e zier.
10. Hidhni vaj perimesh në mënyrë që të mbulojë kërpudhat. Receta tregon sasinë e përafërt të vajit, sasia e tij mund të rritet nëse kërkohet në një rast të veçantë.
11. Sasi e vogël me kripë, grimcë hudhre, shtoni kokrra speci dhe gjethe dafine. Llokoçis përbërësit, vendoseni tiganin në zjarr mesatar dhe skuqni derrat për rreth dyzet minuta.
12. Mos harroni t’i trazoni gjatë skuqjes që të mos digjen.
13. Sterilizoni dhe thani kavanozat dhe kapakët.
14. Së fundmi, kërpudhat e gatshme vendosen me kujdes në kavanoza, të mbuluara me kapak.
15. Kontejnerët me kërpudha duhet të qetësohen dhe vetëm atëherë mund të vendosen në frigorifer ose në bodrum të ftohtë.
16. Pas një dite, mund të provoni kërpudhat e ftohura, pasi ato kanë kaluar trajtime të mjaftueshme të nxehtësisë dhe janë zhytur në kripë në një tigan për dyzet minuta.

Si të kripë receta e kërpudhave të derrit

Përkundër faktit se rekomandohet të përdoret metoda e nxehtë e kripës (vlimit) për derrat, shumë preferojnë kripjen e ftohtë të këtyre kërpudhave (pa trajtim të nxehtësisë). Me këtë metodë, gjëja kryesore është para-thithja e tyre në ujë të kripur. Si rezultat, derrat janë krokante dhe janë një bazë e mirë për shumë pjata.

Përbërësit e kërkuar:

• derra të sapo korrur - një kilogram;
• kripë guri - 60 gram;
• thelpinj hudhre - 6 copë;
• piper i zi - 6 bizele;
• kopër me fara - 3 degë;
• rrush pa fara e zezë - 5 gjethe.

Receta e derrave të kripur:

1. Mos ruaj derra të sapo zgjedhur për një kohë të gjatë, ato përkeqësohen shumë shpejt. Mblidhni ekzemplarë mesatarisht të mesëm sepse ato më të mëdhenjtë janë më të lirshëm dhe do të prishen gjatë gatimit. Lani kërpudhat, zhvishem, prerë këmbët (ato nuk janë të nevojshme për kripë), kapakët, nëse dëshironi, mund të priten në gjysmë ose të lihen të paprekura.
2. Derdhni kapakët e përgatitur në një enë të gjerë (për shembull, një legen), derdhni ujë të kripur të ftohtë (dy lugë çaji të sheshtë për litër ujë) në mënyrë që ato të notojnë lirshëm në të.
3. Rekomandohet të thithni kërpudha në një dhomë me t jo më të lartë se 8 gradë, vetë procesi do të zgjasë një ditë. Çdo pesë orë, uji duhet të ndryshohet dhe mos harroni të shtoni kripë. Vetëm atëherë do të shpëtoni nga shija e hidhur e këtyre kërpudhave.
4. Pasi të keni lagur derrat, pije në ujë të thjeshtë dhe lëreni të kullojë në një kullesë.
5. Prisni hudhrën në copa të vogla, shpëlani gjethet dhe koprën në ujë. Kripë derrat më mirë në një enë qeramike, por nëse nuk ka, merrni kavanoza qelqi të zakonshëm, thjesht sterilizoni paraprakisht.
6. Vendosni gjethe dhe degë kopër në pjesën e poshtme të enës, pastaj shtoni kërpudha të përziera me kripë, piper të zi dhe copa hudhre.
7. Mbuloni me një leckë të pastër ose, të palosur në tre ose katër shtresa, me garzë, vendosni një shtypës të rëndë (për shembull, një gur të pastër të madh) mbi gjithçka dhe lëreni në një vend të errët me një temperaturë prej 5-8 gradë.
   Pas 45 ditësh, derrat do të jenë të kripur dhe të përshtatshëm për ushqim.

Si të kriposni derrat për dimër

Metoda e nxehtë e kripës konsiderohet si më e sigurta, kërpudhat zihen dhe të gjitha helmet shkatërrohen nën ndikimin e temperaturave të larta. Derrat zihen në disa ujëra për arsye të dukshme. Kjo recetë përmban përbërës me erë të fortë - thelpinj dhe hudhër, të cilat janë ideale për të ruajtur ushqimet, duke i bërë ato më të shijshme dhe më aromatike.

Kërkohet (për 0.7 kg derra):

• kripë, jo e jodizuar - 40 gram;
• hudhër - 2 karafil;
• karafil - 3 sytha të thatë;
• dafinë - 3 gjethe;
• gjethe rrush pa fara - 2 copë;
• bizele të ëmbla - 4-5 copë.

Si të kripë kërpudha derri për dimër:

1. Derrat e sjellë nga pylli duhet të përpunohen menjëherë. Pastroni mbeturinat, hiqni të gjitha këmbët (ato mund të hidhen), pije kapakët tërësisht në ujë, duke prerë të gjitha vendet e dyshimta prej tyre.
2. Vendosni kapakët e derrave në çdo enë të madhe, zhytuni në ujë të kripur (llogaritja: dhjetë gram kripë / 1 litër ujë) për 24 orë. Gjatë kësaj kohe, ndërroni ujin në enë 4-5 herë, duke mos harruar ta holloni me kripë çdo herë.
3. Pas një dite, zieni derrat në të njëjtin ujë të kripur për gjysmë ore.
4. Hidhni ujin e vluar në të cilin ishin gatuar kapakët dhe pije ato.
5. Hidhni përsëri ujë të freskët në një tenxhere, vendosni derrat atje, ziejeni.
6. Shtoni kripë sipas recetës, hudhër të copëtuar rastësisht, të gjitha gjethet, piperin dhe natyrisht karafilët pikantë në ujë të kërpudhave të valë.
7. Kështu, ziejini përbërësit për 15 minuta.
8. Pasi të ketë kaluar koha e gatimit, vendosni kërpudhat në një kullesë.
9. Kapni erëzat dhe gjethet me një lugë të çarë dhe shpërndajini në kavanoza të para-sterilizuar (vendoseni në pjesën e poshtme).
10. Vendosni kërpudhat fort në enë dhe derdhni shëllirë në të cilën ishin përgatitur ato dhe erëza.
11. Mbylleni me kapakë plastikë, kavanozët duhet të ftohen, dhe pastaj riorganizohen në një vend më të ftohtë dhe të errët.
12. Një muaj më vonë, ju mund të shijoni derrat e kripur me aromën e karafilit pikant.

Si të kripë kërpudha derri për dimër

Kjo recetë e kripëzimit do t'ju tregojë se si të bëni një sasi të madhe të kërpudhave të kripura, nëse jeni me fat që të mblidhni shumë prej tyre në pyll. Numri i kërpudhave në këtë recetë është nga dhjetë kilogramë, domethënë, natyrisht, ju mund të kripë 20, 30 kg, por llogaritni sasinë e produkteve bazuar në këtë recetë (për shembull, nëse dhjetë kilogramë kërpudha / një kile kripë, përkatësisht 20 kg / 1 kg, përkatësisht dhe kështu me radhë, me erëza të njëjta.)

Merrni:

• dhjetë kg derra;
• 500 g kripë guri;
• 1 bol. një tufë kopër e pjekur;
• 30 copë gjethe rrush pa fara;
• dy kokat hudhër;
• 20 aroma dhe kokrra speci të zi.

Kripja e derrave për dimrin:

1. Përpunoni kërpudhat e mbledhura.
2. Vendosni kapakët e derrave në kontejnerë të mëdhenj, shtoni ujë (duhet të jetë i kripur pak) dhe thithni për 24 orë, duke ndryshuar ujin katër herë.
3. Pastaj ata duhet të zbardhen për 20 minuta.
4. Hidhni një kullesë (sitë), lini ujin të kullojë, në të njëjtën kohë derrat do të ftohen.
5. Përgatitni një enë të madhe për kripëzim (fuçi, kovë, vaskë): derdhni me ujë të valë dhe thajeni.
6. Hidhni një shtresë kripë guri në pjesën e poshtme të enës së zgjedhur, pastaj shtypni shtresën e kapakëve të kërpudhave (rreth 4-5 centimetra), kripë përsëri dhe shpërndani disa erëza me hudhër të copëtuar, përsëritni procesin derisa të vendosen të gjithë përbërësit. Kapelet vendosen me anën e brinjëve lart.
7. Vendosni një leckë të pastër në shtresën e sipërme të derrave, vendosni një rreth prej druri (pjatë të madhe, kapak) dhe vendosni një shtypës.
8. Ruani enën e kripur në një temperaturë që nuk tejkalon + 7 ° C.
9. Derrat do të jenë gati për një muaj e gjysmë.
10. Kur kripni, derrat do të vendosen dhe do të japin lëng, do të jetë një shëllirë, në të cilën duhet të fshihen plotësisht, nëse zbuloni se nuk ka shëllirë të mjaftueshme, atëherë shtoni ujë të ftohtë të zier me një llogaritje të tillë - 20 gram kripë / një litër ujë.

Derrat e kripur janë favoritë e pazakontë në tryezë midis meze të kërpudhave, megjithatë, ato janë ende të njohura sot. Shumë që i kanë provuar në një formë të kripur pretendojnë se janë shumë të shijshëm. Gjëja kryesore në procesin e gatimit të këtyre, dhe në të vërtetë të gjitha kërpudhave, është përpunimi i saktë, përndryshe, në fillim, ushqimi i shijshëm mund të shkaktojë pasoja të trishtueshme.