Thith mishin e kripur. Çfarë të bëni nëse është shumë e kripur dhe si të rregulloni një pjatë të kripur. Çfarë të bëni me pilaf të kripur dhe merak

Sot unë propozoj të flas për shëllirë. Jo, jo shëllirë me të cilën keni përmirësuar shëndetin tuaj pas festës së Vitit të Ri, por tjetra - shëllirë në të cilën mbahen produktet pak para se të dërgohen në tigan ose furrë. Kjo teknikë është mjaft e njohur në Perëndim, ku quhet brining: është mjaft e vështirë për ta përkthyer atë në rusisht me një fjalë, sepse rrallë e përdorim këtë teknikë.

Dhe krejt kot.

Mbajtja e pulës ose mishit të derrit në shëllirë për një kohë të shkurtër e bën mishin shumë më lëng dhe të butë, i cili, duke pasur parasysh popullaritetin e këtyre produkteve në palestinezët tanë, siguron hapësirë \u200b\u200btë gjerë për kreativitet në çdo kuzhinë.

Çfarë?

Mbajtja e produkteve në shëllirë është e ngjashme me turshinë, por proceset kimike që ndodhin janë krejtësisht të ndryshme. Në përgjithësi, magjia e turshisë bazohet në tre balena (tani do të ketë një ekskursion të vogël në fizikë me kimi, kështu që nëse dikush i urren, është më mirë të hidhesh menjëherë):

Ne fillim, difuzion: siç mbani mend nga shkolla, ky term quhet procesi i depërtimit reciprok të molekulave të një substance midis molekulave të një tjetre, duke çuar në barazimin spontan të përqendrimeve të tyre mbi të gjithë vëllimin e zënë - në këtë rast, molekulat e kripës, nga të cilat ka shumë më shumë në shëllirë, depërtojnë në qelizat e një pule abstrakte, ku ka më pak nga këto molekula.

Ilustrim nga faqja www.patiodaddiobbq.com
Së dyti, osmozë, e cila është në të vërtetë një rast i veçantë i difuzionit të njëanshëm, në të cilin molekulat e tretësit depërtojnë përmes një membrane gjysmë të depërtueshme drejt një përqendrimi më të lartë të tretjes... Në rastin tonë, roli i një tretësi luhet nga uji, dhe megjithëse përqendrimi i kripës në shëllirë është shumë më i lartë se në qelizat e së njëjtës pulë, përqendrimi i tretësirave të tjera në këto qeliza kontribuon në ngopjen e tyre shtesë me ujë: mesatarisht, mishi i moshës në shëllirë peshon 6 -8 për qind më shumë se para zhytjes në shëllirë.
Më në fund, balena e tretë është denatyrimi i proteinave: nën ndikimin e një tretësire të kripur, proteinat, të cilat fillimisht janë në gjendje të mbështjellë, lëshohen dhe formojnë një matricë që mban molekulat e ujit brenda qelizave, duke parandaluar që lagështia të rrjedhë nga një copë pule e mbajtur në tretësirë \u200b\u200bgjatë trajtimit të nxehtësisë. E vërtetë, nëse e pjekni shumë pulën në gjendjen e tabanit, asnjë denatyrim nuk do ta shpëtojë atë: proteinat e lidhura me njëra-tjetrën do të tkurren dhe shumica e ujit që mbajnë do të rrjedhë disi. Procesi i denatyrimit ndodh edhe kur nxehet - kjo është arsyeja pse ushqimet e kripura gatuhen më shpejt, sepse ata tashmë kanë bërë një pjesë të punës që vjen nga nxehtësia.

Si

Pra, kemi ardhur në një pyetje shqetësuese për të gjithë: si të përdorim shëllirë në mënyrë korrekte në mënyrë që mishi të dalë me lëng dhe i butë, dhe jo i tepërt dhe i thatë?

Në fakt, shëllira më e thjeshtë është bërë nga uji dhe kripa e gjellës, megjithëse sheqerit mund t'u shtohet atyre nëse dëshirohet (gjithashtu promovon përhapjen, megjithëse në një masë më të vogël se kripa) dhe erëza (edhe pse efekti i përdorimit të tyre nuk do të jetë aq i dukshëm sa në rastin e turshive klasike). Kripa shtohet në ujë të ftohtë, trazohet derisa të tretet, pas së cilës produkti zhytet plotësisht në të dhe futet në frigorifer. Formula universale e shëllirës është si më poshtë:

1 litër ujë + 1/4 tbsp. kripë tryeze + 1/2 tbsp. sheqer (opsional)

Thith ushqimin, duke e zhytur plotësisht në shëllirë, për 1 orë për çdo kile të peshës së ushqimit, por jo më pak se 30 minuta dhe jo më shumë se 8 orë. Kur kripni copa të vogla mishi, drejtohuni nga pesha e secilit prej tyre: për shembull, nëse keni zhytur 6 shuplaka pule me peshë 250 g secila në shëllirë, duhet t'i nxirrni nga shëllira brenda gjysmë ore. Nëse po hidhni një pulë të tërë, është më mirë ta vendosni në një qese plastike të ngushtë dhe ta mbushni me shëllirë, e cila do të zvogëlojë ndjeshëm sasinë e saj. Dhe mos harroni të lani kripën që është vendosur në sipërfaqen e ushqimit - në këtë rast, mishi do të jetë me lëng, por në asnjë rast i kripur.

Tani - rreth asaj se çfarë lloj produktesh mund dhe duhet të testohen me shëllirë para gatimit. Kjo perfshin:

mish të bardhë - pulë, gjel deti, prerje të mishit të dhjamit, me një fjalë, gjithçka që duhet të gatuhet për një kohë të gjatë dhe është e lehtë të thahet.
peshk - absolutisht çdo, veçanërisht ai që do të gatuani në temperaturë të lartë (për shembull, në skarë) ose në tym.
prodhimet e detit - sidomos karkalecat, dhe në përgjithësi gjithçka që zakonisht piqet në skarë.

Nga ana tjetër, ushqime të tilla si viçi, qengji, rosa, gjahu etj. Nuk përfitojnë nga plakja e shëllirës. Ka disa shpjegime për këtë. Së pari, ato zakonisht nuk gatuhen në një shkallë më të lartë se mesatarja, kështu që temperatura e brendshme e viçit të gatshëm do të jetë më e ulët se ajo e pulës së gatuar, që do të thotë se do të ketë shumë më pak humbje lagështie gjatë gatimit. Së dyti, ky mish në vetvete është më i yndyrshëm, dhe do të dalë lëng në një mënyrë krejtësisht të natyrshme. 0

Mos u shqetëso, kjo u ndodh të gjithëve. Çdo person që ngrihet rregullisht në sobë në një moment të jetës së tij ndjen një ftohje të pakëndshme në shpinë, pasi ka shijuar një pjatë të përgatitur fllad: mirë, gjithçka, shumë kripë, si ta rregulloni?! Urtësia popullore "nëse keni shumë kripë, atëherë u dashuruat" inkurajon, por vetëm pjesërisht: çfarë dashurie, duhet të ruani darkën këtu! Për fat të mirë, ju mund ta ruani atë: supë ose mish i kripur nuk është një fjali (nëse, natyrisht, aksidentalisht nuk keni derdhur gjysmë pako kripe në të). Këtu janë 5 zgjidhje për të rregulluar ushqimin e tepërt të kripur.

Amidoni

Le të fillojmë me metodën për të cilën pothuajse të gjithë dinë. Nëse keni supë të tepërt ose ndonjë ushqim tjetër të lëngshëm, nga gatimet e thjeshta te perimet në një salcë, thjesht shtoni në të patate, të qëruara dhe të prera në disa copa. Gjatë gatimit, patatet do të thithin pak kripë, dhe pastaj mund të hiqen. Jo më keq sesa patatet, produktet e tjera që përmbajnë niseshte - makarona, oriz, drithëra, e kështu me radhë, dhe ato mund të vendosen në një qese të improvizuar garzë, në mënyrë që ato të nxirren lehtësisht (dhe, për shembull, të përdoren për një pjatë anësore). Sidoqoftë, nuk duhet të mbështeteni plotësisht në këtë metodë - nëse e keni kripur shumë supën, mund ta rregulloni vetëm pjesërisht.

Acid

Ju mund të rregulloni ushqime të kripura duke shtuar pak acid, qoftë ky lëng limoni apo ushqime të tjera me acid. Sigurisht që nuk do të shkojë askund, por acidi do të ndihmojë në maskimin e tij, duke shtuar një dimension tjetër të shijes në pjatën tuaj. Shembulli më i dukshëm është peshku i kripur, i cili mund të rafinohet duke shtypur pak limon mbi të. Sigurisht, në rastin e peshkut të kripur ose të tymosur, kjo ide qëndron në sipërfaqe, por lëngu i limonit do të përballet po aq mirë me kripën e tepërt të peshkut të skuqur ose të pjekur. Përveç peshkut, me ndihmën e acidit, ju mund të kurseni perime të pjekura ose të zier, si dhe disa pjata me mish.

I shëndoshë

Por jo të gjithë. Diçka që ka shije kremoze, si krem, salcë kosi (e cila gjithashtu ka shije të thartë), djathë gjizë, ose një avokado mund të rregullojë problemin e ushqimit të kripur tepër. Ky përbërës jo vetëm bllokon perceptimin e kripës, por gjithashtu mund ta bëjë pjatën më interesante dhe të shijshme. Për shembull, kremi i rëndë jo vetëm që do të rregullojë salcën e kripur të domates, por edhe do ta bëjë atë shije më intensive, dhe salca kremoze e pulës ose mishit me siguri do të vlerësohet nga të gjithë.

Ujë

Luftuesi më i qartë i kripës, uji mund të na ndihmojë në dy mënyra. Së pari, ushqimet e kripura mund të zhyten në ujë, qofshin të tharë, lakër turshi, pulë të zier ose perime të ziera. Së dyti, uji mund të shtohet në një supë aq të kripur sa as një patate nuk mund ta shpëtojë atë. Sidoqoftë, vlen të kërkohet ndihma e ujit vetëm në raste ekstreme, nëse metodat e tjera nuk e kanë justifikuar veten e tyre: edhe pse uji, me të vërtetë, do ta korrigjojë në mënyrë mjaft efektive supën e kripur, shija e kësaj supe do të lërë shumë për të dëshiruar.

Mendja e shëndoshë

Përbërësi im i preferuar në të gjitha recetat: përdorni sens të përbashkët dhe rezultatet do t'ju befasojnë. Këtu janë disa këshilla të ndërgjegjshme për të shmangur kripjen e tepërt ose rregullimin e ushqimit të kripur tashmë:

Korrigjo recetën... Disa ushqime, si djathi, proshuta dhe kështu me radhë, tashmë përmbajnë mjaft kripë, kështu që nëse jeni duke përgatitur një pjatë që i përfshin ato, dyfishoni kujdesin tuaj. Ju mund të keni nevojë për më pak kripë se zakonisht, ose aspak.

Mos përdorni kripë të jodizuar... Në përgjithësi, kripa e jodizuar është e mirë për ju dhe për të gjitha këto, por nëse vini re që keni filluar të shijoni kripë në pjatat tuaja, mund të ndodhë që të kaloni në kripë të jodizuar: ndonjëherë e gabojmë shijen e jodit me shijen e kripës.

Gatuaj dy herë më shumë... Mënyra e vetme që garantohet për të rregulluar ushqimin e tepërt është të gatuani të njëjtën sasi, por jo kripë, dhe më pas të trazoni pjesën e kripur. Mjerisht, kjo metodë e sigurt për dështimin nuk është e përshtatshme për të gjithë dhe jo gjithmonë.

Dhe gjëja më e rëndësishme - ushqim i kripur gjatë gatimit, dhe jo në pjatë, dhe vazhdimisht provoni: në këtë rast, më pak kripë do të zhduket, dhe shija e pjatës së gatshme do të jetë më e pasur. Kripa është thelbësore për trupin tonë, por si çdo gjë tjetër, është e mirë në moderim. Fat i mirë me ushqimin tuaj të kripur!

Ata janë të angazhuar në përgatitjen e viçit të grirë në shtëpi, si mjet i fundit, nëse e prodhojnë atë, por nuk mund ta shesin, ose ka ardhur një shkrirje. Në fund të fundit, viçi i grirë përgatitet vetëm nga viçi. Mishi i derrit është i kripur vetëm për përgatitjen e proshutave, gjoksit dhe ijëve, por natyrisht vetëm yndyra e derrit (sallo) është gjithashtu e kripur. Tre lloje të viçit të grirë mund të përgatiten nga viçi - me kocka, tul dhe të shijshëm. Pjatat e para dhe të dyta përgatiten nga viçi i grirë, por vetëm pas njomjes.

Nëse vendosni të gatuani viçi të grirë në shtëpi, atëherë mbani në mend se kjo konservim me kripë, si çdo konservim, kërkon pajtueshmëri me rregullat. Sigurohuni që të vëzhgoni regjimin e temperaturës kur kripni dhe ruani viçin e grirë. Nëse temperatura nuk mbahet, viçi i grirë mund të shkojë keq.

SOLONINI DHE PJESAT E CILSISOOD SOOD MIR NUK E NDRYSHON NGA Mishi i freskët.

Identifikoni viçin e misrit të gatuar mirë mund të jetë në dukje dhe erë. E fortë, e kuqërremtë ose e kuqe e lehtë në prerje me kripë të ulët dhe e kuqe e errët me kripë të fortë. Një copë viçi me grurë sipër është e pastër, pa ose mukus, nuk ka erë të pakëndshme, shëllira në enë është transparente, me ngjyrë të kuqe, pa shkumë.

Por nëse ambasadori i mishit dështoi, atëherë ju gjithashtu mund ta përcaktoni. Shëllira është me re, e mbuluar me një film myk sipër, aroma menjëherë jep kalb, thartirë. Pjesa e hequr e viçit me grurë është e butë, e butë, gri ose ngjyrë kafe me një erë të pakëndshme. Shtë e rrezikshme të hahet viçi i tillë i kripur.

Si të gatuajmë dhe çfarë të gatuajmë nga viçi i grirë

Kurset e para, supë me lakër, supë, dhe gjithashtu pjata e dytë përgatiten nga viçi i misrit. Goulash, pjekje, hodgepodge, cutlets dhe zrazy përgatiten nga viçi i grirë. Gjëja kryesore është që të përgatisë siç duhet viçin e grirë.

Mishi i viçit me grurë është një mish i kripur mirë, prandaj, para se të bëni cutlets ose borsht, duhet të ngjyhet. Për gatim, u përdor kripa dhe viçi i saj me gojë përmban nga 6 në 12 përqind. Prandaj, ajo ngjyhet para përdorimit.

Për ta bërë këtë, duke marrë një copë mishi nga shëllira, duhet të shpëlahet mirë, të pastrohet dhe të vendoset në një legen ose tigan. Nëse pjesët janë të mëdha, ato duhet të priten në disa pjesë. Hidhni një kovë me ujë me ujë të ftohtë në masën 5 kilogramë viçi të grirë, ose 2 litra ujë për 1 kilogram.

Zhytuni për të paktën një ditë, duke ndryshuar ujin disa herë, zëvendësoni ujin për herë të parë pas 2 orësh, pastaj rrisni intervalin dhe nëse e ndërroni ujin vetëm 5 herë, atëherë herën e fundit mund ta zëvendësoni atë 10 orë para përfundimit të njomjes. Kjo do të zvogëlojë përmbajtjen e kripës në mish në 2%, gjë që do të përmirësojë ndjeshëm shijen e viçit të grirë.

Nëse ishte përgatitur një viçi me shije delikatesë, atëherë ai mund të mos ngjyhet ose ngjyhet për një kohë shumë të shkurtër, rreth 16-17 orë. Prerja e mishit në copa prej 50-70 gram, ju mund të lani dhe vlim menjëherë, uji është pesë herë më shumë se mishi. për të përmirësuar shijen, rekomandohet të pini duhan pak , dhe pastaj ziej. Pastaj mund të pritet në feta të holla dhe të shërbehet si një meze të lehtë.

Mishi i viçit me grurë është i shijshëm i zier me salcë

Thith viçin e grirë, vendosni një copë të tërë në një tenxhere dhe derdhni ujë të ftohtë. Uji do të vlojë, hiqni shkumën, shtoni rrënjë majdanozi, karota, qepë me një kokë, hudhër me karafil. Gatuajini viçin e grirë në zjarr të ngadaltë për 2-2,5 orë. Kur mishi të jetë zier, nxirreni jashtë, ftohet pak dhe priteni në feta të vogla. Hidhni viç të zier me misër dhe shërbejeni si një meze të lehtë të pavarur ose me një pjatë anësore.

Edhe amvisat me përvojë ndonjëherë mund të tejkalojnë pjatën e tyre të preferuar. Ju nuk duhet të mërziteni, sepse të gjithë kanë të drejtë të gabojnë. Për më tepër, ky gabim është shumë i lehtë për tu rregulluar.

Rregullimi i mishit të kripur

Ka shumë variante të gatimit të pjatave të mishit. Amviset pjekin një copë të tërë mishi, skuqen në copa, kthesin në mish të grirë. Si të rregulloni kripën e tepërt varet nga mënyra se si zgjidhni të përgatisni pjatën tuaj.

Nëse keni gatuar mish në një copë, ekziston një mënyrë e thjeshtë për të korrigjuar gabimin - përgatitni çdo salcë dhe prerë mishin në copa. Salca e kosit është ideale për një situatë të tillë, gjithashtu mund të gatuani salcë domate, por nuk keni nevojë ta kriposni. Zieni copa mishi në salcë, dhe lëngu do të thithë të gjithë kripën e panevojshme.
Nëse keni gatuar mish në feta menjëherë në salcë dhe e kripur atë? Gjithçka është e thjeshtë këtu. Bëni më shumë të njëjtën salcë, por mos përdorni kripë kur gatuani. Shtojeni atë në pjatë. Përndryshe, vendoseni mishin në një salcë të re të pakripur dhe zieni.

Mish i grirë i kripur

Mishi i grirë shumë i kripur për zonjën e shtëpisë mund të duket si një katastrofë. Por mos u frikësoni. Këtu, strategjia për korrigjimin e situatës varet nga ajo fazë e gatimit që keni vërejtur se diçka nuk ishte në rregull.

Nëse mbingarkesa vërehet në fazën fillestarekur mishi i grirë është i gjallë, mund t’i shtoni më shumë përbërës, të cilët do të marrin kripë.
Nëse dëshironi të skuqni cutletsdhe i kripë ato, shtoni më shumë bukë ose patate në mishin e grirë, i cili duhet të jetë i integruar në një rende të imët. Këta përbërës thithin kripë mirë. Ju mund të fusni një vezë tjetër në mishin e grirë ose të shtoni krem \u200b\u200bkosi kursyes.

Përndryshe, shtoni perime në cutlets - lakër, kungull i njomë, kërpudha, karrota ose ndonjë tjetër që ju pëlqen.

Nëse vëreni kripëzim tashmë në cutlets të gatshme, derdh ujë të valë mbi të dhe avull për 5-7 minuta. Nëse nuk doni të avulloni në ujë, mund ta bëni në një salcë të përgatitur pa kripë.
Nëse gatimi i cutlets nuk është i rëndësishëm, bëj qofte nga ky mish i grirë. Shtoni oriz, e zieni paraprakisht derisa të gatuhet gjysma dhe, natyrisht, jo të kripur. Për më tepër, qoftet kërkojnë salcë, e cila mund të kripet pak ose aspak.

Çfarë të bëni me pilaf të kripur dhe merak

Nëse e keni kripur merakun me mish, rregullimi është i thjeshtë - shtoni më shumë perime në pjatë, të cilat do të ndajnë sasinë e kripës me përbërësit e tjerë.
Nëse pilafi është shumë i kripur, zieni orizin akoma të pakripur dhe shtojeni në pjatë, duke ngrohur pilafin për disa minuta.

Çfarë duhet të bëni me mish pule të kripur

Nëse pula e zier është e kripur, mund ta ftohni dhe ta përdorni për të bërë sallata, ndërsa kripja e sallatës është më mirë pak. Përndryshe, prerë pulën në copa dhe sallatë atë. Krem kosi është ideal, si gjithmonë.
Nëse keni gatuar pulë në copa,shpëlajini feta në ujë të ftohtë dhe përgatisni salcë të pakripur për feta të skuqura.
Nëse e keni zier pulën në salcë,bëj një salcë të re për të me më pak ose aspak kripë.

Mishi nuk gatuhet vetëm si një copë e tërë ose nga zierja standarde e copave. Po në lidhje me situatat e tjera me mishin e kripur?

Nëse e keni mbivlerësuar qebapin, shërbejini më shumë të gjalla dhe, natyrisht, jo perime të kripura dhe barishte me të. Vendosni një shishe verë të gazuar ose shampanjë në tryezë. Flluskat anulojnë shijen e kripës.
Nëse keni gatuar mish për pirjen e duhanit, përgatitni të njëjtën marinadë, vetëm pa kripë dhe lini mishin në të për disa orë.
Nëse nuk keni kohë për të rregulluar mishin e kripur, shërbejeni një pjatë anësore të butë për të barazuar aromën e kripës.

Çfarë të bëni nëse peshku është shumë i kripur

Nuk ka asgjë të vështirë në gatimin e peshkut, por këto pjata mund të jenë shumë të kripura. Fiksimi i peshkut të kripur është aq i lehtë sa rregullimi i mishit. Ka disa sekrete që duhet të dini.

Nëse e kripni peshkun e skuqurspërkateni me lëng limoni. Mund të shtoni edhe pak sheqer.

Një tjetër recetë sekrete për peshqit e skuqur mbi kripë Isshtë një jastëk perimesh. Ju duhet të skuqni një sasi të madhe të karotave dhe qepëve në një tigan. Ju nuk keni nevojë të kriposni perimet, t'i spërkatni ato me lëng limoni dhe të shtoni sheqer. Nëse kripësia është e vogël, mund të kriposni lehtë dhe piper. Pastaj vendosni peshkun në një shtresë perimesh dhe mbulojeni atë me një shtresë të dytë perimesh dhe ngrohni për 4-6 minuta. Perimet do të thithin kripë të panevojshme, peshqit do të bëhen më të shijshëm.

Për peshk me vaj të kripur,të tilla si salmoni, skumbri ose shojza, është më mirë të prisni limonin në feta dhe të vendosni peshkun, ta spërkasni me pak sheqer sipër.
Nëse keni kripur peshk të zier me salcë,bëni të njëjtën salcë, por jo të kripur dhe marinojini pjesët e peshkut në të.
Nëse harenga tashmë e kripur është shumë e kripur,duhet ta mbushni me qumësht. Produktet e qumështit janë të shkëlqyera në largimin e kripës së panevojshme nga ushqimi.
Peshk i vogël i kripurmund të mbushet me ujë dhe të ndryshohet në mënyrë periodike. Pas 2-3 orësh, kripa do të dalë. Nëse pas provës ndiheni shumë të kripur, procedura duhet të përsëritet.

Nëse mendoni se mund ta rregulloni supën e kripur thjesht duke shtuar ujë më të pakripur në të, kjo është mirë të lihet si një mundësi e fundit. Manipulime të tilla të thjeshta, në shikim të parë, mund ta prishin plotësisht supën. Ka disa mënyra më të ndërlikuara, por edhe më të thjeshta për të ringjallur një pjatë.

Nëse madhësia e frigoriferit e lejon atë, është mirë të keni lëng mishi të kripur të ngrirë për raste të tilla. Mund të përdoret për të holluar një pjatë të kripur.
Një mënyrë tjetër është të zhytni një qese oriz në lëngun e vluar. Oriz thith kripë në mënyrë të përsosur.
Ju mund të përdorni sheqer të rafinuar. Vendosni një copë në një lugë gjelle, kur sheqeri të shkrihet duhet ta ndryshoni në një të re. Provoni supë.
Patatet dhe makaronat veprojnë si orizi. Nëse receta juaj e supës nuk ka patate, shtoni disa patate të qëruara në supë. Kur patatet të jenë zier, hiqini ato nga supa, perimet do të thithin kripën e panevojshme.

Për të shmangur situatat e mbivlerësimit, është më mirë të shtoni kripë në pjatë para se të jetë gati ose nënlëkurë me qëllim. Në fund të fundit, shtimi i kripës në një pjatë të përfunduar është shumë më e lehtë sesa korrigjimi i kripurisë. Jo më kot thonë ata: "Jo i kripur - në tryezë, i kripur - në anën e pasme".

Më shpesh, në përgjigje të ankesave për mish të fortë, ju dëgjoni: "". Sigurisht, nuk mund të debatosh me Kapitenin e dukshëm ...

Por çfarë të bëni, dhe jo gjithmonë atë që keni ëndërruar? Ose, akoma më keq, një pjesë e të njëjtit viç duket e mrekullueshme. Pastaj ne aplikojmë disa truke që do të ndihmojnë në kapërcimin e ngurtësisë dhe do ta bëjnë gjellën tonë të lëngshme, të butë dhe ekspresive.

Ekzistojnë vetëm dy mënyra për të zbutur mishin para gatimit: lyerja dhe marinimi. Nuk po flas për të rrahur një copë mishi me një çekan - nuk është sport.

1. Marinadë frutash - me kivi, papaja

Nga përvoja ime, unë mund t'ju tregoj se si të marinoni biftekët e rinj të viçit. Bleva një copë tender të mirë dhe vendosa. Por dyshimet e paqarta më mprehën: po sikur viçi të dalë i fortë? Dhe pastaj, me këshillën e autorit dhe mikut tonë Sergei Milianchikov, i marinova për gjysmë ore në një marinadë frutash.

Ju do të duhet: 2 kivi, 0,5 tsp kripë, piper i bardhë i sapo bluar, pak rozmarinë të thatë, 6 biftek viçi.

Përgatitja: Qëroni kivin, grijeni në rende të trashë. Shtoni kripë dhe erëza. Thith biftekët në marinadën që rezulton. Lëreni për gjysmë ore. Pastaj hiqeni, thajeni me një pecetë dhe skuqeni në një tigan të nxehtë të thatë. Biftekët dolën të ishin jashtëzakonisht të butë! Bëni të njëjtën gjë me papaja jeshile.

2. Marinadë me produkte qumështi

Në familjen time, si kudo tjetër në jug, ka. Rezultati ka qenë gjithmonë një copë mishi me lëng dhe e butë. Tani përdor marinadë kebab në të gjitha mishrat që duhet të jenë të butë: viçi, gjoks pule ose gjeldeti, fije mishi derri ose biftek qengji.

Ju do të duhet: 500 ml kefir, 500 ml ujë mineral me gaz, pak kripë, piper i zi i sapo bluar, bimë të thata për shije, 1 kg çdo mish për tiganisje.

Përgatitja: Përzieni kefir, ujë dhe erëza. Vendoseni mishin në marinadë për 2-4 orë. Pastaj hiqeni, thani me një pecetë dhe skuqeni. Mund të piqet në skarë, mund të jetë në një tigan, mund të jetë në hell.

3. Marinadë me verë dhe ujë mineral

Provuar gjithashtu nga brezat e familjes sime, si dhe miqtë dhe të njohurit, një marinadë shumë e thjeshtë që ruan butësinë e mishit. ... Nëse marinoni qebapë, shtoni qepë. Nëse është thjesht mish për tiganisje në formën e biftekëve, cutlets dhe bërxollave, ju mund të bëni pa të.

Ju do të duhet: 500 ml verë të bardhë të thatë si "Rkatseteli", 500 ml. ujë mineral me gaz, pak kripë, piper i zi i sapo bluar, bimë të thata për shije, 3-4 qepë, 1 kg çdo mish.

Përgatitja: Përzieni verën, ujin dhe erëzat. Vendoseni mishin në marinadë për 3-5 orë.

4. Marinada e sinapit dhe birrës

Kjo mënyrë për ta bërë mishin të butë më sugjeroi Presidenti i organizatës publike "League of Shashlik", Valery Maltsev. Mishi nuk është i mjaftueshëm. Ekziston vetëm një pengesë - "Krusovice" është për të ardhur keq ...

Kërkohet: mustardë e zakonshme, 250 gr., birrë e errët 250 ml, piper i zi i sapo bluar, mish - 1,5 kg.

Përgatitja: Pritini mishin në pjesë. Përhapeni bujarisht me mustardë. Sasi e vogël me piper. Lëreni të veprojë për 1 orë. Hidhni birrën mbi mishin dhe lëreni për 2-3 orë. Skuqeni, futeni në miell dhe spërkatni me ujë të kripur.

5. Zhytja në vodka dhe salcë soje

Gjithashtu një recetë që unë personalisht e provova. Kur tërhoqa vëmendjen për faktin se kuzhinierët kinezë shpesh përgatisin mish për tiganisje të menjëhershme në këtë mënyrë. Dhe mishi është gjithmonë i butë. Kjo marinadë është veçanërisht e përshtatshme për gjoksin e pulës, rosës dhe gjelit të detit.

Ju do të duhet: salcë soje 7 tbsp, vodka 70 g, mish 1 kg

Përgatitja: prerë gjoksin në shirita të gjata. Përzieni vodka me salcë dhe hidhni sipër mishit. Mbulojeni përzierjen dhe lëreni për 1-1,5 orë. Pastaj hiqeni, thajeni me një pecetë dhe skuqeni ose ziejeni.

P.S. Nga rruga, nëse po zieni mishin, atëherë shtoni pak alkool - verë, vodka, birrë. Zgjidhni shijen - gjithnjë e bën mishin më të butë, dhe gradët alkoolike avullojnë pa dëmtuar trupin.