Колко време да готвя прасета. Прасета, какви са ползите от свинете. Къде да събираме прасета и как да готвим прасета. Рецепта за осолени гъби

Свинете (прасета, свински уши, краварници, дунки, пилета, соленки и др.) Са едни от най-разпространените дарове на гората, растяща у нас. Въпреки двусмислената репутация на тези гъби, много любители на „тихия лов“ продължават да ги ядат, което ни дава основание да предложим на нашите читатели няколко популярни рецепти за мариновани прасета.

Как да осолявате прасета: основните методи и популярни рецепти ще намерите в статията на нашия уебсайт.

Годни за консумация или не?

Според последните данни прасета класифицирани като негодни за консумация гъби... Независимо от това, случаите на отравяне от тях са доста редки. Очевидно мнението за тези гъби като отровни се основава на следните обстоятелства:

• прасетата съдържат вещества, които не са безопасни за човешкото здраве. Някои от тях (например, мускарин) не се разрушават дори по време на термична обработка. Вярно е, че съдържанието на такива компоненти в гъбите е толкова малко, че можете да се отровите само ако ядете прасета без никаква идея за разумна умереност;
• в някои случаи яденето на прасета води до алергични реакции... Това се случва, ако гъбите са включени в менюто на човек, който има повишена чувствителност към много специфични протеини, съдържащи се в плодовите тела;
• прасетата имат способността натрупват соли на тежки метали и други вещества, опасни за човешкото здраве;
• в нашите гори расте предимно тънко прасе, което неопитен берач на гъби може да обърка с много по-рядко срещано, но по-опасно тлъсто прасе (снимката показва, че тези гъби са много сходни). Възможно е слуховете за тежко отравяне със свине да се основават именно на такива случаи.

Ако все още ядете тези гъби и ще мариновате прасета през зимата, не забравяйте да ги следвате условия, които да гарантират вашата безопасност:

• събирайте гъби само на места, отдалечени от градовете, пътищата и железниците, промишлените и селскостопанските предприятия, топлопроводите, депата за твърди отпадъци и други предмети, които увеличават съдържанието на опасни вещества в почвата;
• не събирайте и не яжте свине, които са пораснали след продължителна суша, както и обрасли и повредени екземпляри;
• използвайте за храна само най-младите гъби, които все още не са успели да натрупат вредни вещества в плодовите тела;
• стриктно спазвайте всички препоръки относно технологията на обработка на гъби;
• не включвайте прасета в менюто на възрастни хора, деца, както и пациенти, страдащи от алергични реакции и всякакви хронични заболявания;
• яжте ястия от свине не повече от 2 пъти седмично и на много малки порции.

Предварителни дейности

Преди да започнете да готвите маринати, прасета прочистване от остатъци от земя и горски отломки, измит няколко пъти и след това кисне през деня, периодично сменяйки водата.

За разлика от много други гъби, свинете изискват по-внимателен подход към предварителната обработка., следователно те се варят поне 3 пъти в продължение на 20-25 минути в голямо количество подсолена вода, като всеки път се излива полученият бульон. След това гъбите се измиват със студена вода, след което се считат за готови за ецване или ецване.

Популярни начини за приготвяне на маринати

Необходимостта от готвене на свине за дълго време на предварителния етап на преработка води до факта, че тези гъби до голяма степен губят специфичния си „горски“ вкус, но те придобиват способността да абсорбират ароматите и вкусовете на подправките, които домакините обичат да влагат в домашни приготовления. Ето защо много рецепти за мариновани прасета съдържат голям брой съставки, въпреки че вкусните гъби могат да бъдат приготвени по много прости, „бабини“ начини.

Когато гъбите са приготвени, мариноването на прасетата вече не е трудно. Домакинята може само да реши къде ще съхранява детайла и дали ще го затвори херметично.

Порции / Обем: 1-1,5 л

Състав:

• варени прасета - 500 г;
• вода - 500 мл;
• захар и каменна сол - 1 с.л. л.;
• оцет, 9% - 50-70 мл;
• черен пипер - 5-6 бр .;
• бахар / карамфил - 5-6 / 2-3 бр .;
• дафинов лист - 2-3 бр.

По желание добавете пръчка канела, семена от горчица или кориандър, копър или кимион и коригирайте количеството оцет в маринатата или сложете малка шушулка люта чушка в нея. В този случай вкусът на предястието ще се окаже съответно по-пикантен или кисело-остър.

Подготовка:

1. Сварете маринатата от вода, сол, захар и сухи подправки, добавете оцет.
2. Поставете гъбите в тенджера с марината, оставете да заври и оставете да къкри поне 10 минути.
3. Измийте и стерилизирайте добре бурканите. Изсипете малко гореща марината на дъното на всяка, след което разпределете гъбите. Напълнете бурканите с останалата марината до върха, като се уверите, че в тях не остават въздушни мехурчета.
4. Поставете кутии на водна баня, пастьоризирайте 0,5 литрови контейнери за около 10 минути, литрови контейнери - най-малко 15 минути.
5. Херметично затворете бурканите, обърнете ги към капаците и оставете да се охладят.

Гъбите, приготвени по тази рецепта, могат да се сервират като самостоятелна закуска, с лук, чесън и растително масло, или да се добавят фино към салати, сосове и други ястия.

Шевът се съхранява на хладно място в апартамента през цялата година.

Такава заготовка обаче изобщо не трябва да се запазва. Ако крайният продукт се оказа малко, можете да направите различно: поставете прасетата в буркан и изсипете марината върху раменете, изсипете 2-3 супени лъжици предварително загрято растително масло отгоре и затворете с пластмасов капак. В тази форма продуктът може да се съхранява в хладилник за 2-3 месеца.

Правилно приготвеният гъбен хайвер е обилно и вкусно ястие за закуска и удобен "намазка" за сандвичи. Навити банки може да се съхранява на хладно място в апартамента до 8-9 месеца.

Порции / Обем: 2,5-3 л

Състав:

• варени прасета - 1,5 кг;
• лук - 700 г;
• пресни моркови - 400 г;
• зрели домати - 500 г;
• български пипер - 500 г;
• оцетна киселина, 70% - 1-1,5 с.л. л.;
• растително масло - около 200 мл;
• захар - 1,5 с.л. л.;
• каменна сол - 2,5 с.л. л.;
• сухи смлени подправки (чушки, кориандър, червен пипер и др.) - на вкус.

Подготовка:

1. Чушки за премахване на семена, домати - от кожи. Прекарайте през месомелачка заедно с подготвените гъби.
2. Нарежете лука на малки кубчета, настържете морковите. Сотирайте заедно в растително масло, докато омекне, добавете към гъбено-зеленчуковата смес. Ако харесвате хайвер с по-мека консистенция, можете да пюрирате сместа на този етап с пасатор.
3. Изсипете няколко супени лъжици олио на дъното на тенджерата, сложете сместа от гъби и зеленчуци. Добавете сол, захар и сухи смлени подправки. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 30 минути при непрекъснато разбъркване, за да не залепне сместа по дъното.
4. Налейте оцет, разбъркайте добре с лъжица и оставете да къкри още 5-7 минути.
5. Разстелете хайвера в стерилизирани буркани, херметично затворете, обърнете върху капаци и завийте, докато изстине.

През зимата хайверът може да се направи и по друг начин, като се използват прасета, мариновани по основната рецепта, като полуфабрикат. За да направите това, извадете гъбите от бурканите, изцедете маринатата, обърнете ги през месомелачка заедно със зеленчуци, добавете лука и морковите "пържене" и варете в тенджера с растително масло за 15 минути. Посоляването на сместа, добавянето на захар и оцет към нея, като правило, не се изисква. Но можете да използвате всякакви пикантни билки, достъпни за домакинята, нарязани корени, сушени плодове и други продукти, за да направите вкуса на ястието по-пикантен.

Видео

Предлагаме за гледане друга видео рецепта за приготвяне на мариновани прасета:

Завършва MGRI на името на I. Орджоникидзе. Основната му специалност е минен инженер-геофизик, което означава човек с аналитично мислене и различни интереси. Имам собствена къща в селото (съответно, опит в земеделието на камиони, градинарството, отглеждането на гъби, както и в играта с домашни любимци и птици). На свободна практика, перфекционист и "скучен" по отношение на задълженията си. Ръчно изработен любовник, създател на ексклузивни бижута от камъни и мъниста. Страстен почитател на печатната дума и тревожен наблюдател на всичко, което живее и диша.

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете:

Ctrl + Enter

Знаеш ли това:

Удобни приложения за Android са разработени в помощ на градинарите и градинарите. На първо място, това са засяващи (лунни, цветни и др.) Календари, тематични списания, селекция от полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето за тяхното узряване и прибиране навреме.

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде, отглеждани в студени райони. Затоплянето на климата, което се прогнозира през следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на заболявания, често срещани в Европа и Америка.

Компост - изгнили органични остатъци от различен произход. Как да го направя? Всичко е подредено в купчина, дупка или голяма кутия: остатъци от кухня, върхове от градински култури, плевели, окосени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е напластено с фосфатни скали, понякога със слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на повторно затопляне купчината периодично се оформя или пробива за потока чист въздух. Обикновено компостът „отлежава“ 2 години, но със съвременни добавки може да бъде готов за един летен сезон.

Естествените токсини се намират в много растения; не правят изключение и тези, които се отглеждат в градини и овощни градини. И така, в семената на ябълките, кайсиите, прасковите има циановодородна (циановодородна) киселина, а в върховете и кората на неузрелите нощници (картофи, патладжан, домати) - соланин. Но не се страхувайте: техният брой е твърде малък.

Новост на американските разработчици е роботът Tertill, който плеви в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създателят на робот-прахосмукачката) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, движейки се по неравни повърхности на колела. По този начин той отрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се берат с ръце, като се отчупват груби дръжки. Събраните цветя и билки се сушат, разпръскват се на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп до пряка слънчева светлина.

Родината на пипера е Америка, но основната развъдна работа по разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. XX век в Европа, главно на Балканите. Пиперът е дошъл в Русия от България, поради което е получил обичайното си име - "български".

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стрък целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест смилат повече калории, отколкото съдържат. Всъщност процесът на храносмилане използва само 10-20% от калориите от храната.

Един от най-удобните методи за приготвяне на отгледана реколта от зеленчуци, плодове и плодове е замразяването. Някои хора вярват, че замразяването води до загуба на хранителните и полезни свойства на растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаление на хранителната стойност при замразяване.

Накиснете прасетата в студена вода за 4-6 часа, варете 35 минути, запържете 10 минути.

Как да пържим прасета

Продукти
Прасета - 500 грама
Сол - половин чаена лъжичка
Пипер - 3 граха
Растително масло - 50 милилитра

Как да пържим прасета
1. Сортирайте прасетата, отстранете залепналите горски отломки, измийте.
2. Изрежете тъмни, земни участъци от прасета.
3. Поставете прасетата в тенджера, налейте студена вода, така че да покрива гъбите, оставете настрана за няколко часа.
4. Отцедете водата, в която са били накиснати прасетата.
5. Изплакнете прасетата в прясна вода.
6. Нарежете големи прасета на три части, средни и малки - наполовина.
7. Поставете гъби в тенджера, налейте прясна вода, така че тя напълно да покрива прасетата.
8. Поставете тенджера със свине на среден огън, покрийте, оставете водата да заври.
9. Посолете, сложете черен пипер, варете гъбите с отворен капак за 35 минути.
10. Изцедете водата от тигана с варени прасета в гевгир, оставете настрана за 15 минути, за да се охлади и изсъхне.
11. Поставете сух тиган върху котлона и го загрейте на умерен огън.
12. Изсипете масло в тиган, сложете прасета, запържете за 10 минути.
12. Нарежете обеления лук на малки кубчета.
14. Сложете лука с пържените прасета, задръжте 5-7 минути, така че лукът и гъбите да станат златистокафяви.

Пържени прасета с картофи

Продукти
Прасета - 500 грама
Лук - 1 голяма глава
Картофи - 5 средни грудки
Масло - 50 грама
Сол - половин чаена лъжичка

Как да пържим прасета с картофи
1. Сортирайте прасетата, отстранете залепналите горски отломки, измийте, отрежете тъмните, земни участъци.
2. Поставете прасетата в тенджера, залейте със студена вода, за да покриете гъбите, оставете настрана за няколко часа.
3. Изцедете водата, изплакнете гъбите в чиста вода.
4. Големи прасета, разрязани на три части, средни, малки - наполовина.
5. Поставете прасетата в тенджера с чиста подсолена вода, варете на умерен огън за 35 минути.
6. Извадете сварените прасета от водата и ги оставете да изсъхнат.
7. Поставете тиган с масло на умерен огън, разтопете маслото.
8. Поставете прасетата в масло, оставете да къкри 10 минути, докато влагата се изпари.
9. Нарежете обеления лук на малки кубчета, добавете към гъбите, запържете за 5 минути.
10. Обелете картофите, нарежете ги на 3 сантиметра дълги и 1 сантиметър дебели пръчки.
11. Изплакнете нарязаните картофи в студена вода и подсушете чрез разклащане.
12. Сложете картофите със свинете, запържете, без да ги покривате, за 20-25 минути, като пречат, така че картофите да хванат коричка и да станат меки вътре.

Прасетата са гъби, които трябва да се готвят със задължителна предварителна обработка. Те са сърдечни, месести и отдавна привличат берачи на гъби, които знаят как да се справят с тези конвенционално отровни гъби. Всъщност прасетата за зимата са много лесни за готвене. Следвайте две правила и не можете да се страхувате от отравяне:

• Прасетата трябва да бъдат обработени веднага след събирането им, те не могат да бъдат оставени. Колкото по-дълго се режат, толкова по-токсични стават.
• Преди готвене прасетата подлежат на задължително накисване. Поставете измитите гъби в купа, поръсете със сол и залейте с вода. Кисне 5 часа. След това сменете водата, добавете отново сол и задръжте гъбите още 5 часа. Общо процедурата трябва да се повтори три пъти.

След това гъбите са готови за готвене. Можете да осолите прасета за зимата, да ги мариновате или да направите хайвер от гъби. Вземете всяка рецепта и се наслаждавайте на гъбеното лакомство през цялата година.

Свински хайвер за зимата

Хайверът от гъби е универсална закуска за всяка маса. Може да се сервира с гарнитура или да се намаже върху филия хляб. Съхранявайте буркани с хайвер в хладилника и се опитайте да изядете отворено парче в рамките на няколко дни.

Състав:

• 1 кг. прасета;
• 2 глави лук;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 супена лъжица лимонов сок;
• връзка магданоз;
• 2 с.л. растително масло;
• 1/2 ч.ч. черен пипер.

Подготовка:

1. След накисване гъбите се заливат с вода и се варят на умерен огън. Ще ви отнеме час. Отстранявайте пяната постоянно.
2. Когато гъбите са готови, изцедете ги от течността и ги оставете да се охладят.
3. Смелете прасетата с пасатор.
4. Нарежете лука на малки кубчета. Накълцайте магданоза.
5. Добавете лук и билки към гъбите. Налейте сок, олио.
6. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте.
7. Поставете в буркани. Навийте завивките.

Мариновани прасета за зимата

Малко гъби имат вкус на мариновани прасета. Те са хрупкави, не губят силата си, остават месести. Букетът от подправки придава на парчето невероятно пикантен аромат.

Състав:

• 1 кг. прасета;
• 3 с.л. оцет 9%;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 супена лъжица Сахара;
• 4 скилидки;
• 3 дафинови листа;
• 3 зъба чесън;
• малък куп копър;
• 5 бахар грах.

Подготовка:

1. След обработката сварете гъбите - ще ви отнеме 40 минути.
2. След това изцедете прасетата от течността, изсушете. Поставете в буркани. Добавете ситно нарязан копър и чесън - можете да го изцедите или нарежете на ситно.
3. Сварете литър вода. Добавете подправки, захар, сол и оцет. След като заври, гответе маринатата още 5 минути.
4. Изсипете в буркани. Навийте завивките.

Солени прасета

Още по-лесно е да се мариноват прасетата - гъбите ще бъдат готови след месец и половина и ще трябва да се занимавате с тях по-малко в кухнята. Просто сложете всички съставки в един съд и изчакайте времето да се насладите на хрупкавите гъби.

Състав:

• 1 кг. прасета;
• 2,5 с.л. сол;
• чадъри от копър;
• 5-6 грах бахар;
• 5 листа от касис;
• 6 зъба чесън.

Подготовка:

1. Накиснете гъбите в солена вода. Нарежете, ако е необходимо.
2. Добавете сол, бахар към прасетата и изцедете чесъна. Разбъркайте.
3. Поставете в контейнер. Най-добре е да солите гъбите в дървена вана. Ако това не е възможно, тогава ги посолете в тенджера.
4. Поставете отгоре листа от касис и чадъри от копър.
5. Натиснете надолу с товар. Оставете за 45 дни.

Пикантни кисели прасета

Канелата придава малко стипчивост на препарата, прави го много ароматен. Но не се ограничавайте само с него, разширете асортимента от подправки, така че гъбите да придобият незабравим вкус.

Състав:

• 1 кг. прасета;
• 1 ч.л. канела;
• малък куп копър;
• 6 зъба чесън;
• 2 с.л. сол;
• 4 с.л. оцет 9%;
• 3 дафинови листа;
• 2 с.л. Сахара;
• 5 бахар грах.

Подготовка:

1. След обработката, гъбите се поставят в тенджера и се варят 40 минути. Не забравяйте да отстраните пяната.
2. Изцедете готовите гъби от течността, оставете ги да се охладят. Поставете в буркани.
3. Изсипете ситно нарязан копър там и изцедете чесъна.
4. Налейте литър вода, добавете сол, захар и подправки. Оставете да заври.
5. Гответе маринатата за 5 минути.
6. Изсипете оцет минута преди готвене.
7. Изсипете саламурата в буркани и навийте капаците.

Всеки ще хареса прасета. Тези гъби са много задоволителни, те абсорбират добре аромата на подправки и подправки. И те също правят вкусен хайвер, но не забравяйте да обработите правилно тези гъби.

Още през 1984 г. учените-миколози забраниха събирането им. Те откриха антигенно вещество, което влияе негативно на човешкото тяло.



Той причинява анафилактичен шок и спомага за забавяне на работата на сърцето, както и при отслабен имунитет, предизвиква повишена секреция на ракови клетки от организма, допринася за бързото развитие на разширени вени.

Почти е невъзможно да се отстрани веществото чрез осоляване и накисване във варена вода, поради което прасетата се считат за вредни.

Въпреки това много се е променило след публикуването на научната работа на миколога Михаил Вишневски, който направи пълно описание на свинските гъби и представи характеристиките на вида от снимката, разказвайки как правилно да ги приготвяте за зимата, за да избегнете негативни ефекти върху тялото.




Той цитира факти, които биха могли да разсеят редица митове:

1. Антигенът не се разрушава под въздействието на високи температури, поради което 2-3 топлинни обработки не помагат за отстраняването на токсина. Това не е напълно вярно.

Всъщност при продължително готвене структурата на гъбичките се разрушава и антигенът излиза през повредените влакна. Ето защо те се варят няколко пъти.

2. Малко количество токсин, останало след термична обработка, се отразява негативно на здравето на тялото, тъй като се натрупва в него. Не, не е.




Той се екскретира в рамките на един месец, така че не може да остане в органите няколко години и да доведе до сериозни заболявания. Да, той се свързва с еритроцитите и в отговор имунната система се опитва да го отстрани от кръвта заедно с увредените тела чрез оползотворяване в далака. Колекцията "Съвременна микология на Русия" показва, че само хората с нарушено функциониране на имунната система и производството на еритроцити могат да страдат от въздействието на веществото.

3. Прасетата натрупват тежки метали и радиация. Това е вярно, но само това се случва с всички гъби. Поради това не се препоръчва събирането им в града, където отделянето на токсични вещества е извън мащаба.

От това следва, че ако внимателно проучите снимката, видеото и описанието и след това съберете точно тънкокраките свински гъби, нищо ужасно няма да се случи. Основното нещо е внимателно да проучите как да ги готвите. В края на краищата те са условно отровни и не са в състояние да навредят на здрав човек.

Туршии и туршии: рецепти стъпка по стъпка

Прасета в пикантна марината

Прасета - 3 кг;
чесън - 2 глави;
брашно - 1 чаша;
захар и сол - по 1,5 с.л. л.;
оцет 9% - 1,5 с.л. л.;
бахар грах - 7 бр .;
карамфил подправка - 7 бр .;
дафинов лист - 4-5 бр .;
кориандър (смлян) - на върха на ножа.

Подготовка:

1. Измийте старателно гъбите от мръсотия и листа, изхвърлете ги в гевгир, за да изсъхнат и ги сложете на кухненската маса. Поръсете с брашно и мелете помежду си, като по този начин отстранявате горния слой и помагате на гъбите да се отърват от токсина в бъдеще.




2. Разтворете солта във вода, разпределете гъбите, измити от брашно. Оставяме го за една нощ, а след това сменете водата и я накиснете за 2-3 часа със сол.
3. Варете гъбите на три паса за 15 минути. Всеки път, когато премахваме пяната, я изхвърляме в гевгир и ги изплакваме под течаща вода. Събираме прясна вода, добавяме малко сол и варим.




4. Поставете подправките в тенджера, добавете вода и оставете да заври. Добавете оцет и сложете в свинската марината, варете 15 минути и изключете горелката.




5. Поставете няколко скилидки чесън и гъби в стерилизирани буркани. Залейте с марината и навийте на руло.

Детайлите трябва да се съхраняват най-много до ранната пролет. Тъй като никакви домашно приготвени гъби не са предназначени за дългосрочно съхранение.

Бързо мариновани прасета

Прасета - 1 кг;
лук - 1 бр .;
чесън - 2 скилидки;
черен пипер в зърна - 5 бр .;
растително масло - 6 супени лъжици. л.
сол - 1 супена лъжица. л.;
оцет за маса - ½ ч.л.

Подготовка:

1. Подреждаме, изплакваме и накисваме гъбите в подсолена вода за 2 часа.




2. Варете 10 минути във вряща вода. Изцеждаме течността, напълваме я с прясна вода и готвим същото количество.




3. Сменете водата за трети път, но сега добавете черен пипер и сол. Оставете да заври.
4. Нарежете на едро лука и чесъна. Слагаме го в банки.




5. Сложете гъбите отгоре без вода малко преди да стигнете до шийката. Вместо марината, изсипете отгоре оцет и олио. Затворете с винтова капачка и разклатете няколко пъти, за да смесите всичко. Поставяме буркана в хладилника за 2-3 часа.

Пържени прасета с картофи

Прасета и картофи - 10 бр .;
лук;
смлян черен пипер, сол;
рафинирано слънчогледово олио - 6 с.л. л.

Подготовка:

1. Задушете сварените гъби в сух, чист тиган с незалепващо покритие, докато цялата влага се изпари на среден огън. Те ще намалят леко по размер.
2. Добавете половината масло и лука, нарязан на пръстени, запържете за 7 минути.
3. Нарежете картофите и добавете към гъбите. Пържете под затворен капак за 5 минути, след това отворете и продължете да готвите.
4. Поръсете с подправки и запържете до хрупкавост.
Сервирайте със заквасена сметана или кремообразен сос. Поръсете с копър, розмарин, магданоз, ако желаете.

Пържени прасета в заквасена сметана

Прасета - 1 кг;
лук - 1 бр .;
заквасена сметана 20% - 4 с.л. л.;
чесън - 2 скилидки;
сол, черен пипер - на вкус;
зехтин - за пържене.

Подготовка:

1. Налейте масло в тигана, така че да покрие дъното с около сантиметър.
2. Подреждаме прасетата, нарязваме големите на 2-4 части. Правим това, така че да са равномерно пържени.
3. Прекарайте лука до леко пожълтяване.




4. Добавете гъби, сол, пържете на умерен огън за 20 минути, непокрити. Разбърквайте на всеки 3-5 минути.




5. Добавете накълцан чесън и черен пипер. Оставете да къкри 3 минути под затворен капак.
6. Добавете заквасена сметана и запържете, оставете да къкри 10-15 минути на слаб огън.




Оставяме ястието да се влива в продължение на 20 минути и едва след това го сервираме на масата. Можете да ги ядете не само с картофи, но и с тестени изделия, колбаси, билки и зеленчуци.

Вкусни прасета: рецепта на баба

Прасета - 300-500 г;
лук - 1-2 глави;
яйце - 1 бр .;
слънчогледово олио - 2-3 с.л. л.;
сол, черен пипер.

Подготовка:

1. Загрейте тигана и добавете 1 мм олио, в противен случай ястието ще бъде много мазно.
2. Обелете и нарежете лука, както искате, запържете 2 минути.




3. Добавете прасета и разбърквайте непрекъснато, варете 5 минути.




4. Разбийте яйцето със сол и черен пипер, докато стане гладко.




5. Добавете яйчената маса и бъркайте бързо, за да няма време да се свие.
Оставете да се запари под капака за 10 минути. Украсете с любимите си билки и зеленчуци, сервирайте.

Свинска супа

Най-вкусните свински гъби са тези с тънко стъбло. Ако обаче не се получи да се съберат такива, тогава можете да ядете дебели, както е на снимката с описанието на рецептата. Има великолепна опция за това как да приготвите супа с невероятни гъби. Най-често срещаният вариант е с бульон от месо. По-добре го гответе само във вода, за да не претоварвате стомаха. Ще се окаже не по-малко удовлетворяващо и най-важното - вкусно. И ароматът на гъбите ще се отвори по-добре.




Състав:

Варени прасета - 700 г;
картофи - 5-6 бр .;
лук, млади моркови - 1 бр .;
дългозърнест ориз - 2-3 с.л. л.;
дафинов лист, бахар грах - 1 бр .;
сол, черен пипер;
пресни билки - 2 клона;
филтрирана вода - 2 литра;
Слънчогледово олио.

Подготовка:

1. Оставете водата да заври и сложете обелените картофи, нарязани на парчета, в тенджера. Добавете ориз, измит няколко пъти под чешмата в сито. Отстраняваме пяната всеки път, когато се появи. Варете 10 минути.
2. Поставете морковите и гъбите, предварително настъргани и задушени в масло. Гответе, докато картофите се сварят.
3. Обелете, нарежете и сложете суров лук в тенджера. Варете 3 минути.
4. Посолете, пипернете бульона и добавете нарязани билки, дафинов лист.
5. Изчакваме да заври и оставяме на котлона за 10 минути.

Пълним пищната и ароматна супа със заквасена сметана, която ще добави нежност и ще разкрие вкуса й. Храним се с домашно приготвени хлебни трохи, приготвени от черен или сив хляб.




Всички тези рецепти ще ви помогнат да разнообразите диетата и да готвите прасета правилно, без да се притеснявате от фалшиви слухове за токсичността на тези гъби. И ако желаете, можете да ги приготвите по всякаква рецепта за лисички.

Много хора обичат осолените прасета в Русия, въпреки че гъбите са класифицирани като условно годни за консумация, и някои видове от семейството на свинете официално се считат за отровни .

Рецептите по-долу за това как да солите прасета за зимата в буркани, при спазване на всички препоръки, ще ви помогнат да приготвите правилно тези гъби.

Как да готвите вкусно или можете също да разберете, ако разгледате по-отблизо нашия уебсайт.

Класическият начин на осоляване на прасета ще ви каже как правилно да обработвате и подготвяте гъби за осоляване, в бъдеще, когато се храните, без да се страхувате за здравето си. Съответствието с всички точки на рецептата гарантира вкусен резултат.

Ще имаш нужда:

• един кг пресни свински капачки;
• 50 гр. нейодирана груба сол;
• десет клонки копър (с чадър);
• три парчета листа от касис (от касис);
• пет парчета скилидки чесън;
• 5 броя. черен пипер в зърна.

Рецепти за осоляване на прасета:

1. Измийте старателно прясно събраните прасета в течаща вода от горски отломки и мръсотия, почистете, премахнете подозрителните места по тялото на гъбите, нарязайте големи екземпляри на няколко по-малки парчета.
2. Поставете обработените гъби в широк леген и ги покрийте с обикновена студена вода. Накисването ще отнеме 15 часа и водата в басейна трябва да се сменя на всеки пет часа - това е задължително условие, тъй като не трябва да забравяте, че свинете официално са класифицирани като отровни гъби.
3. След накисване поставете гъбите в голяма тенджера, залейте с подсолена вода, сложете на огън и изчакайте да заври. Варете прасетата пет минути, след като водата заври.
4. Изцедете врящата вода в мивка и изплакнете гъбите в обикновена вода.
5. Поставете прасетата обратно в тенджерата, добавете вода и сол. Този път, след като заври течността, гответе до половин час.
6. Изсипете гореща вода от тигана, изплакнете гъбите отново.
7. За трети път напълнете прасетата с прясна вода, добавете сол, сварете и варете в продължение на четиридесет минути.
8. Междувременно измийте листата от касис (черни) и копър.
9. Нарежете обелените скилидки чесън на филийки.
10. Стерилизирайте бурканите по всеки удобен начин и изсушете.
11. Хвърлете последните варени прасета в гевгир, оставете ги да полегнат, така че да изтекат излишната течност след готвене.
12. Опакованите преработени прасета в стерилизирани контейнери на плътни слоеве, а листата от касис и чадърите от копър се поставят на самото дъно на консервите, а гъбните слоеве се поръсват със сол, смесена с пипер и резенчета чесън.
13. В отделна купа (тенджера или кана) кипнете чиста вода, с която след това изсипваме гъбите в буркани.
14. Поставете потисничество в бурканите (например чаша, пълна с вода).
15. Контейнерите с кисели краставички трябва да се охладят при стайна температура, след което преместете детайла на тъмно, по-хладно място (5-8 ° C).
16. След 45 дни прасетата ще бъдат осолени и готови за консумация.

Как да гореща сол прасета

Готвенето на гъби по тази рецепта е доста трудоемко, но в крайна сметка ще бъдете сигурни, че прасетата, обработени по различни начини, няма да навредят на вашето здраве. Подготовката е интересна с това, че освен кипене има и процес на пържене в олио - това не е типично за процедурата за мариноване на гъби, но е много оригинално. На изхода ще получите вкусни солени прасета, които ще се съчетаят добре с други ястия на масата.

Трябва да:

• пресни млади прасета - 1 кг;
• едра сол без добавяне на йод - 2 с.л. л.;
• малка глава чесън - 1 бр.;
• масло (растително) - от 100 грама;
• лаврови листа - 5 броя;
• грах (черен и бахар) - 7-10 парчета.

Как да солите прасета през зимата:

1. Когато събирате прасета в гората, обърнете повече внимание на млади и малки екземпляри, въпреки това младите гъби все още не са поели много вредни вещества от околната среда. Събраните прасета (те също са прасета, дюнки, краварници) старателно измийте с хладка вода, почистете. Ако попаднат големи гъби, нарежете ги на две или четири по-малки парчета.
2. Поставете подготвените чисти прасета във всеки голям контейнер, залейте със студена вода, така че да скрие гъбите. Накисването ще отнеме два дни. Не е необходимо да се поставя потисничество. Водата трябва да се сменя три или четири пъти на всеки 24 часа.
3. След накисването изцедете водата, изплакнете гъбите в прясна течаща вода.
4. Поставете всички накиснати прасета в отделна тенджера, налейте достатъчно вода и гответе.
5. След като заври, варете гъбите за час и половина до два. Не забравяйте да отстраните всяка пяна, образувана на повърхността. Водата, в която се варят гъбите, може да бъде осолена.
6. След като заври, изплакнете гъбите и ги поставете обратно в чиста тенджера, покрийте с прясна вода. Те трябва да се варят втори път - 1 час.
7. След известно време изплакнете отново сварените прасета и ги сложете в гевгир, за да се отцеди излишната течност след изплакване.
8. Обелете главата на чесъна и нарежете всички скилидки на каша.
9. Вземете просторен тиган, сложете сварените прасета.
10. Налейте растително масло, така че да покрие гъбите. Рецептата посочва приблизителното количество масло, количеството му може да бъде увеличено, ако се изисква в конкретен случай.
11. Поръсете със сол, каша от чесън, добавете зърна черен пипер и дафинови листа. Разбъркайте съставките, сложете тигана на умерен огън и запържете прасетата за около четиридесет минути.
12. Не забравяйте да ги разбърквате, докато пържите, за да не изгорят.
13. Стерилизирайте и подсушете буркани и капаци.
14. Накрая готовите гъби се подреждат внимателно в буркани, покрити с капаци.
15. Контейнерите с гъби трябва да се охладят и едва след това могат да бъдат поставени в хладилника или студената изба.
16. След един ден можете да опитате охладените гъби, тъй като те са преминали през достатъчно топлинна обработка и са накиснати в сол в тиган за четиридесет минути.

Как да осоляваме свинските гъби рецепта

Въпреки факта, че се препоръчва да се използва горещ метод за осоляване (варене) за прасета, много предпочитат студено осоляване на тези гъби (без термична обработка). При този метод основното е предварително да ги накиснете в подсолена вода. В резултат на това прасетата са хрупкави и са добра основа за много ястия.

Необходими съставки:

• прясно събрани прасета - един килограм;
• каменна сол - 60 грама;
• скилидки чесън - 6 броя;
• черен пипер - 6 граха;
• копър със семена - 3 клона;
• касис - 5 листа.

Рецепта за осолени прасета:

1. Не съхранявайте прясно набрани прасета дълго време, те се влошават много бързо. Съберете приблизително средно големи екземпляри, защото по-големите са по-рехави и ще се разпаднат по време на готвене. Измийте гъбите, обелете, отрежете краката (те не са необходими при осоляването), капачките, ако желаете, могат да се разрежат наполовина или да останат непокътнати.
2. Изсипете приготвените капачки в широк съд (например леген), налейте студена подсолена вода (две плоски чаени лъжички на литър вода), така че да плуват свободно в него.
3. Препоръчва се гъбите да се накисват в стая с t не по-висока от 8 градуса, самият процес ще отнеме един ден. На всеки пет часа водата трябва да се сменя и не забравяйте да добавите малко сол. Само тогава ще се отървете от горчивия вкус на тези гъби.
4. След като накиснете прасетата, изплакнете с обикновена вода и оставете да се отцедят в гевгир.
5. Накълцайте чесъна на ситно, изплакнете листата и копъра във вода. Посолете прасетата по-добре в керамичен съд, но ако няма такъв, вземете обикновени стъклени буркани, просто стерилизирайте предварително.
6. Поставете листа и копърни клони на дъното на контейнера, след това сложете гъби, смесени със сол, черен пипер и парчета чесън.
7. Покрийте с чиста кърпа или, сгъната на три или четири слоя, с марля, поставете върху всичко тежка преса (например чист голям камък) и оставете на тъмно място с температура 5-8 градуса.
   След 45 дни прасетата ще бъдат осолени и подходящи за храна.

Как да солим прасета за зимата

Горещият метод на осоляване се счита за най-безопасен, гъбите се варят и всички отрови се унищожават под въздействието на високи температури. Прасетата се варят в няколко води по очевидни причини. Тази рецепта съдържа съставки със силна миризма - карамфил и чесън, които са идеални за запазване на храни, правейки ги по-вкусни и по-ароматни.

Необходимо (за 0,7 кг прасета):

• сол, не йодирана - 40 грама;
• чесън - 2 скилидки;
• карамфил - 3 сухи пъпки;
• лавров - 3 листа;
• листа от касис - 2 бр .;
• сладък грах - 4-5 бр.

Как да осоляваме свински гъби през зимата:

1. Донесените от гората прасета трябва да бъдат незабавно обработени. Изчистете отломките, отстранете всички крака (те могат да бъдат изхвърлени), изплакнете обилно капачките във вода, като отрежете всички подозрителни места от тях.
2. Поставете капачките на прасетата във всеки просторен съд, накиснете в солена вода (изчисление: десет грама сол / 1 литър вода) за 24 часа. През това време сменете водата в контейнера 4-5 пъти, като не забравяте да я разреждате със сол всеки път.
3. След един ден сварете прасетата в същата солена вода за половин час.
4. Налейте врящата вода, в която са били варени капачките, и ги изплакнете.
5. Отново изсипете прясна вода в тенджера, поставете прасетата там, оставете да заври.
6. Добавете сол според рецептата, нарязан на случаен принцип чесън, всички листа, черен пипер и, разбира се, пикантни скилидки във вряща вода от гъби.
7. Така варете съставките 15 минути.
8. След като изтече времето за готвене, сложете гъбите в гевгир.
9. Хванете подправките и листата с решетъчна лъжица и разпределете в предварително стерилизирани буркани (поставете на дъното).
10. Поставете гъбите плътно в контейнери и изсипете саламурата, в която са приготвени те и подправките.
11. Запечатайте с пластмасови капаци, бурканите трябва да се охладят и след това да се пренаредят на по-студено и тъмно място.
12. Месец по-късно можете да се насладите на солени прасета с пикантен аромат на карамфил.

Как да осоляваме свински гъби за зимата

Тази рецепта за осоляване ще ви каже как да направите голямо количество осолени гъби, ако имате късмета да съберете много от тях в гората. Броят на гъбите в тази рецепта е от десет килограма, т.е., разбира се, можете да го осолите и 20, 30 кг, но изчислете количеството продукти въз основа на тази рецепта (например, ако десет килограма гъби / килограм сол, съответно 20 кг / 1 кг, и така нататък, със същите подправки.)

Предприеме:

• десет кг прасета;
• 500 г каменна сол;
• 1 бол. куп презрял копър;
• 30 бр. листа от касис;
• две глави чесън;
• по 20 бахар и зърна черен пипер.

Осоляване на прасета за зимата:

1. Обработете събраните гъби.
2. Поставете капачките на прасетата в големи съдове, добавете вода (тя трябва да е леко осолена) и киснете 24 часа, като водата се сменя четири пъти.
3. След това те трябва да бланшират за 20 минути.
4. Хвърлете гевгир (сито), оставете водата да се отцеди, като в същото време прасетата ще се охладят.
5. Пригответе просторен съд за осоляване (цев, кофа, вана): залейте с вряла вода и изсушете.
6. Изсипете слой каменна сол на дъното на избрания контейнер, след това натъпчете слоя гъбни капачки (около 4-5 сантиметра), отново посолете и разпръснете част от подправките с накълцан чесън, повторете процеса, докато не се положат всички съставки. Шапките се полагат с оребрената страна нагоре.
7. Поставете чиста кърпа върху горния слой на прасетата, поставете дървен кръг (голяма чиния, капак) върху него и поставете преса.
8. Съхранявайте осоления контейнер при температура не по-висока от + 7 ° C.
9. Прасетата ще бъдат готови след месец и половина.
10. При осоляването свинете ще се утаят и ще дадат сок, това ще бъде саламура, в която те трябва да бъдат напълно скрити, ако установите, че няма достатъчно саламура, след това добавете варена охладена вода по такъв начин - 20 грама сол / един литър вода

Солените прасета са нетрадиционни фаворити на трапезата сред гъбните предястия, но все още са популярни и днес. Мнозина, които са ги опитали в солена форма, твърдят, че са много вкусни. Основното нещо в процеса на готвене на тези, а всъщност и на всички гъби, е правилната обработка, в противен случай, в началото вкусната храна може да причини тъжни последици.