Упражнение по френски език за храна. Традиционна френска кухня. IV. Последният етап от урока

Дата на публикуване: 2015-12-30

Един от отличителните белези на зрялата култура е високият професионализъм на занаятчиите. Когато имат възможност да развиват своето изкуство не само заради печеленето и препитанието, има шанс да създадат шедьоври, които ще останат в историята за всички времена. Сега не става въпрос само за художници, скулптори или архитекти. Изкуството на готвенето е не по-малко естетично и красиво. А Франция е един от най-ярките примери за развитието на гастрономията.

Френската кухня е условно разделена на три части: регионална селска, широко разпространена национална и силно рафинирана, основата на която е кралската придворна кухня.

Регионалната кухня на южните провинции се отличава рязко с острата храна, широкото използване на вина и подправки при нейното приготвяне, особено чесън и лук. Елзаската кухня също има свои характерни черти, които се характеризират със значителна консумация на зеле и мазно свинско месо, въпреки че жителите на всички други региони на Франция предпочитат постно месо (агнешко, телешко, пилешко, различен дивеч). Бургундия е известна с морски дарове и месни ястия с добавяне на вино. Разбира се, населението на крайбрежните провинции консумира голямо количество морски дарове.

Във френската кухня млечните продукти практически не се използват, с изключение на сирена, от които има няколко десетки сорта. Също така, французите почти не използват зърнени храни - те обичат пресни зеленчуци. Основната характеристика, която отличава френската кухня, е наличието на няколкостотин различни соса. Използването на сосове помага да се подобри вкуса дори на най-често срещаните ястия.

Французите смятат готвенето за изкуство и десетки заети думи (ресторант, гарнитура, бъркани яйца, сос, антрекот, майонеза, суфле и много други) подчертават универсалното уважение към тяхната кухня. Любопитно е, че във Франция думата „гурме“ означава преди всичко любител на богатата и вкусна храна, докато ценител, който разбира тънкостите на изисканите ястия, се нарича гурме (френски гурме).

намек: Ако търсите евтин хотел в Париж, препоръчваме ви да разгледате този раздел за специални оферти. Обикновено отстъпките са 25-35%, но понякога достигат и 40-50%.

Френска кухня за закуска

(омлет) - добре познато и лесно за приготвяне ястие, дошло при нас от Франция. Традиционно към него не се добавя нищо; истински френски омлет са разбитите яйца, пържени в тиган в масло. Той е направен плосък, а не буен, навит на руло или сгънат наполовина.

Във френската кухня редовно се споменава за ястие, наречено „омлет“ (през 16 век) (макар че има и по-ранни, но редки случаи), но омлетът в съвременния си вид се появява едва през 18 век.

(кроасан) - пълнена франзела от бутер тесто, най-известният френски сладкиш. По традиция се сервира със закуска. Маслото от бутер тесто с дрожди придава на печените изделия нежна въздушна структура. Модерният кроасан е един от основните продукти на френските и австрийските пекарни и сладкарници. Благодарение на появата на фабрично приготвено замразено бутер тесто през 70-те години те се превърнаха в широко популярна бърза храна и сега кроасаните могат да се пекат от всички, а не само от опитни готвачи. Кроасанът е най-често срещаният сладкиш, сервиран с континентална закуска.

Кифлички като тази са известни в Австрия от 13-ти век, но станаха популярни, когато бяха запечени за първи път в Париж. Виенският и френският кроасани обаче са различни: французите са взели назаем само формата от австрийските сладкари и сами са измислили вида тесто. Различни кулинарни легенди обикалят кок, които не са потвърдени. Например, сякаш формата им е препратка към османския полумесец.

Пълнежът в кроасан може да бъде всякакъв - пралине, бадемова паста, шоколад, сушени плодове, пресни плодове. Между другото, именно във Франция кроасаните се продават най-често без пълнеж.

(œuf poché) е просто и питателно ястие, дошло при нас от Франция. Същността на "бракониерския" метод е варенето на яйца без черупки в гореща вода. Това е метод, който ви позволява да постигнете желания резултат само с два компонента - точното време на готвене и недопустимостта на врящата вода.

Има различни рецепти, базирани на поширани яйца: те се поръсват с билки, сол, добавят се към супи, слагат се на сандвичи. Една от популярните опции за закуска е яйце бенедикт (кок с поширано яйце, бекон и сос). Основното нещо е да използвате много пресни яйца. Готвачите също препоръчват да се избере най-високата категория яйца (жълтъкът им е светъл и голям). Тогава вареното яйце ще се състои от деликатен мек жълтък в тънък, лек, почти незабележим слой протеин.

Традиционна френска кухня първо (супи)

(pot-au-feu) или pot-au-feu е традиционна домашна супа с говеждо и зеленчуци. В превод името му - „тенджера в огън“ - буквално отразява начина на готвене: през зимата тенджера с вода беше окачена над огъня, където бяха поставени зеленчуци, месо и корени. Докато готвеха, те бяха набрани и изядени и в тенджерата беше добавена нова порция съставки.

Приготвянето на потофьо отнема много време, така че ястието на практика е изчезнало от домакинството. Традиционно в супата се слагат няколко парчета евтино говеждо месо, моркови, картофи, лук, зеле и ряпа. Понякога се добавят гъби. За аромат на мъгла лукът често се пържи дълбоко. Сервирането на ястието го отличава от останалите супи - зеленчуците и месото се сервират отделно от бульона. Те могат допълнително да се подправят с гарнитура. Подправки като горчица, хрян и майонеза се комбинират с потофьо.

С течение на времето терминът „потофьо“ се превръща в домакинско име. В Русия се използва като синоним на думата „филистин“, тъй като супата е най-простата, „филистинска“.

(coq au vin) или coq-o-vein е традиционно френско ястие. Има няколко възможности за приготвяне в зависимост от вида на виното. Смята се, че оригиналната рецепта е измислена в Бургундия, поради което именно бургундското вино се счита за най-подходящо. Можете също така да приготвите петел в шампанско, в ризлинг, в Божоле Нуво.

Ястието се приготвя от цели птици, за разлика, например, от патешки конфи, където се използват само бутчета. В соса трябва да се използва вино от най-висок клас, то също се сервира с ястието на масата. Традиционно се сервира като гарнитура за петел във вино.

Защо обаче петел? Има легенда за произхода на ястието от времето на Цезар: когато римляните завладяват галите (gallus - петел), един от водачите на галите дава на бъдещия император жив петел, като по този начин иска да подчертае доблестта на Рим. Цезар „върна“ подаръка, като свари петел във вино. Тъй като ястието е национално и всъщност народно, изследователите все още предполагат, тъй като ястието е национално и всъщност народно, че петелът е сварен във вино, за да стане доста жилавото му меко по-меко.

(сassoulet) - яхния с месо и боб, подобна по консистенция на гъста яхния. За приготвянето му се използва касета (специален дълбок съд). Преди ястието се приготвяше в керамични касети, но днес те се правят от алуминиево фолио.

Касуле произхожда като народно ястие в южните райони на Франция и все още е много популярен в Лангедок и Окситания днес. Това всъщност е родното място на всякакви настинки. Касуле традиционно включва бял боб, студени меса, свинско, гъше или понякога агнешко месо е включено в рецептата.

Приготвя се на слаб огън в затворен съд - това се прави, за да се намали характерната характеристика на зърната, причиняваща натрупването на газове. Традиционно френските селяни готвят всички съставки заедно в саксия, но в днешно време е прието да се готви касуле от боб, предварително сварен със зеленчуци и пържено месо.

(bœuf bourguignon) или бургундското говеждо е традиционно френско ястие, което, както и, даде на света един от най-известните региони на Франция - Бургундия. Основният „акцент“ на ястието е плътен сос на основата на червено вино, разбира се, Бургундия.

Класическата рецепта за boeuf bourguignon е пържено говеждо, задушено във винен сос с гъби, лук, моркови и чесън. Това обаче са много условни съставки, тъй като все още няма нито един общоприет вариант за готвене. Някои готвачи добавят доматен сос, магданоз и домати към ястието.

Огюст Ескофие (1848-1935) въвежда бургундското говеждо в менюто на „висшата кухня“ във Франция и според критиците това е едно от най-вкусните говежди ястия, въпреки че произходът на ястието е народен. Преди говеждото се задушаваше дълго време (повече от три часа) във винен сос, за да се премахне сковаността на месото. Днес готвачите използват крехко „мраморно“ месо, телешко месо и следователно няма нужда от дългосрочно готвене, както направиха френските селяни.

(bouillabaisse) - френска оригинална рибена супа, популярно ястие на брега на Средиземно море. Името се състои от две думи: кипене и къкри. Първоначално това беше евтина супа, приготвена от остатъци от риба, която не можеше да се продава на пазара през деня. Днес bouillabaisse включва камбала, мерлуза, кефал, змиорка и дори морски дарове - миди, миди, раци, октопод. По време на готвенето рибата се добавя на свой ред към бульона и се кипва. Класическата рецепта включва и набор от провансалски билки и зеленчуци: домати, картофи, целина, лук (предварително пържен и задушен). Bouillabaisse се сервира с майонеза в зехтин с подправки и чесън, филийки хляб на скара.

Преди това булябесът се сервираше, както следва: бульон и филийки хляб отделно, а риба и зеленчуци отделно. Широката популярност на ястието и притокът на туристи към южното крайбрежие на Франция създадоха нови рецепти за булябес - със скъпи съставки и изискани морски деликатеси. Такива варианти на ястия могат да струват 150-200 евро на порция. В някои области към супата се добавят орехи, калвадос, оцет; вместо провансалски билки се използва букет от гарни.

(vichyssoise) е пюре от лучена супа, кръстена на френския курорт Виши. Историята на супата е противоречива сред кулинарните експерти. Според Джулия Чайлд той е създаден в Америка, но повечето експерти отдават създаването му на известния готвач на Ritz-Carlton Луис Диат, който за първи път е приготвил Vichyssoise през 1950 г. въз основа на детски спомени. Първоначално подобно ястие се появява като гореща супа, приготвена от картофи и различни сортове лук (предимно праз) в края на 19 век, а иновацията на готвача е, че той е измислил да го разбива със студена сметана.

Традиционно Вишисоаз се сервира студен, понякога със сухари. Към супата се сервира и салата от скариди с чесън и копър.

(консоме) - телешки или пилешки силен, но избистрен бульон. В съвременен вариант ястието се допълва от пай. Обикновено бульонът се приготвя с кайма, но в някои ресторанти се сервират консоми от зеленчуци и дори плодове.

Разбитите белтъци се използват за отстраняване на утайката и мазнините от бульона. Бульонът също се готви с добавяне на моркови, целина, праз, които се отстраняват преди сервиране. Класическият аромат на консоме се постига чрез готвене при висока температура и често разбъркване: така се приготвя бульонът, докато на повърхността му се появи плътен протеинов филм. След това се задушава на слаб огън за около час, докато се получи полупрозрачен кехлибарен цвят и наситен аромат.

Консоме обикновено се сервира горещо, тъй като се втвърдява и образува желе. Гарнитурата за него може да бъде много различна, но със сигурност се сервира отделно. Consomme се счита за едно от най-сложните ястия, тъй като за приготвянето му се изисква голямо количество месо (около 500 грама кайма на порция бульон), а бедните не биха могли да си позволят такова разточително ястие. Сервирането на желиран бульон - охладено консоме - също е често срещано явление.

(soupe à l "oignon) - типична френска кухня супа на основата на месен бульон, с лук и сирене. Сервира се с крутони. Подобни супи на базата на лук са известни още от римско време - те са популярна храна сред бедните, които винаги са имали лук в Настоящата версия на ястието е възникнала около 18 век. Според френска легенда първо е приготвено от крал Луи XV, който по време на лов е огладнял, но късно през нощта в къщата е имало само лук, шампанско и масло. Според други източници подобно ястие беше популярен сред парижки работници и търговци на пазара. Днес френската супа от лук е карамелизиран лук в телешки бульон в гърне с крутони. Сиренето се топи на върха на супата.

Благодарение на използването на сотиран лук, супата придобива прекрасен аромат и златист цвят. Готви карамелизиран лук за поне половин час. За оригинални бележки към супата може да се добави шери или сухо бяло вино преди сервиране.

- групова обиколка (не повече от 15 души) за първо запознаване с града и основните забележителности - 2 часа, 20 евро

- открийте историческото минало на бохемския квартал, където известни скулптори и художници са работили и са живели в бедност - 3 часа, 40 евро

- запознаване с историческия център на Париж от раждането на града до наши дни - 3 часа, 40 евро

Традиционна френска кухня за второто

(сonfit de canard) - задушени патешки крака; ястието идва от региона Гаскония (южна Франция). Конфит се появи като начин за запазване на месото при липса на възможност за дългосрочното му съхранение. Обикновено бутчетата се осолявали и задушавали дълго време в собствената им мазнина. След това те бяха поставени в керамична тенджера и напълнени със същата мазнина. В тази форма, в студена изба, приготвеното ястие може да се съхранява в продължение на месеци.

Днес рецептата се е променила донякъде: патицата все още се търка със сол, билки, чесън, но след това се съхранява в хладилника повече от един ден. Приготвя се в собствена мазнина или в зехтин в продължение на няколко часа (от 4 до 10). Правилно приготвената патица в запечатана опаковка може да се съхранява в хладилник до шест месеца. В съвременната класическа рецепта, патица конфи се сервира с пържени картофи.

(foie gras) - тлъст черен дроб, така че името на това деликатно ястие е буквално преведено. Дори древните египтяни, гърци и римляни са усвоили практиката на насилствено хранене на водоплаващи птици. Между другото, дори самата френска дума foie - черен дроб - дължим на древните римляни, които са хранили гъски със смокини и получавали от тях „смокинов черен дроб“, фикатум.

Днес се угояват главно патици и муларди (кръстоски от патици и гъски), за да се получи черен дроб. Според ценителите вкусът практически не се различава. Като правило, гъши дроб се сервира преди горещо ястие, с десертно бяло вино. Но има и оригинални варианти - пържен ескалоп от гъши дроб.

(timbale) е обилно и оригинално ястие, което представлява макаронени гювечи в специална форма. Като цяло, timbal и timbals са продукти, приготвени в специална форма, която не позволява на соса или сметаната да се разпространяват, а също така придава на ястието красив вид. Това напълно отговаряше на духа на френската придворна кухня от началото на 19 век, когато от готвачите се изискваше да могат да готвят многоетажни „дворци“ от такива тимбали.

Днес под тимбал се разбира голяма, дълга паста, която запълва съда за печене (отдолу и отстрани). Пълнежът може да бъде много различен - зеленчуци, гъби, сирене, месо. Най-горният слой на тимбала отново е паста.

(cuisses de grenouille) - необичаен деликатес, на който французите дължат обидния прякор „жабешки подложки“. Ценителите твърдят, че жабешките бутчета имат вкус на кръстоска между пиле и риба. Яде се само горната част на задния крак. Според статистиката годишно за тази цел се отглеждат над 3 милиарда жаби.

(escargots de bourgogne) - предястие за охлюви, едно от специфичните известни ястия на френската кухня. Като цяло escargot е термин, който обединява всички годни за консумация видове охлюви, но французите смятат Бургундията за класическа и най-вкусна.

Escargot е изискан деликатес, сервиран в скъпи ресторанти. Разбира се, живи охлюви или полуфабрикати могат да бъдат закупени на пазари и магазини във Франция. В първия случай те ще трябва да бъдат подготвени сами (задачата е изключително обезпокоителна) - за няколко дни се накисват в брашно и билки, заливат се с вряща вода, изваждат месото. Черупките от охлюви могат да се използват за сервиране на храна повече от веднъж.

Задължителен компонент на рецептата за ескаргот е зелено масло (разбийте чесън и магданоз със осолено масло). Тази смес се поставя на дъното на черупката, след това се пълни с месо от охлюви и отново се покрива със зелено масло отгоре. Охлювите се пекат във фурната до златисто кафяво и се ядат с вилица и специални щипки. Ескаргото се сервира с бяло вино.

(галантин) - "желе" на старофренски, аспик от пиле, заек, телешко месо. Галантинът е доста трудно за приготвяне, богато украсено ястие (оттук и името: галант - комплекс). Класическата рецепта е следната: каймата се смесва с подправки и яйца, след това се вари в бульон или се пече и след това се охлажда, за да се образува външния слой на желето. Ястието се сервира студено. Galantine във Франция традиционно се прави от пиле, патица, фазан, свинско и агнешко месо. В днешно време терминът "галатин" се използва не само за конкретно ястие, но и за технологията на приготвянето му.

(алигот) - картофено пюре и сирене, често с чесън, поднесени с пържен колбас или свинско месо. Ястието се появи в района на Оверн и стана широко разпространено в края на 19 век, главно поради урбанизацията.

Алиго се прави от картофено пюре, към което се добавят сметана, масло, чесън и нарязано сирене (половин килограм сирене на килограм картофи). Що се отнася до вида сирене, те традиционно използваха сиренето Auvergne Tom и Cantal. В исторически план това ястие е било приготвено за поклонници, които на път за Сантяго де Компостела са помолили в абатството на платото Обрак да хапнат поне „нещо“, което на латински звучи като „течност“. В днешно време за ястието се препоръчва червено вино.

(côtelette de volaille) - ястие, много подобно на „котлета от Киев“. Класическа френска рецепта: Пълнени пилешки гърди с кремообразен сос, покрити няколко пъти със смес от яйца и трохи от хляб, след това пържени или печени във фурната. Към кремообразния сос може да се добави голямо разнообразие от съставки, което може значително да промени вкуса на ястието като цяло.

През 1918 г. котлетите de volai бяха поднесени за първи път на един от официалните приеми в Киев. Всички харесаха новото ястие и бързо влязоха в менюто на ресторанта, като получиха името „котлет от Киев“. По-късно, по време на производството на линия, рецептата му беше опростена - вместо сос, те започнаха да използват студено масло.

(choucroute) - Елзаско кисело зеле, регионална френска кухня. Обикновено тази дума означава не само самото зеле, но и гарнитура под формата на картофи или месни продукти. В тази форма шукрут е известен от 19 век. Методът на приготвяне е следният: ситно нарязаното зеле се влива в саламура за известно време, след това се вари в бира или вино.

Кренвирши, джолан, осолено месо, картофи традиционно се добавят към шукрут. Това е едно от популярните елзаски ястия. През 2012 г. шукрут е патентован като защитено географско наименование. Сега производителите могат да пускат продукти с това име само ако технологията за готвене отговаря на установените стандарти. Например, зелевите глави трябва да тежат от 3 кг, когато ферментирате, не можете да добавяте ензими и да променяте температурата, а ако шоколадът се продава варен, тогава за него се използва само елзаски алкохол. Това гарантира високите стандарти за качество, които са разработени през годините.

(запечен дофинос) - картофено гювече със сметана. Също така се използват имена като „картофи в стил Дофинуа“ и „гювеч от Дофиноа“. За първи път ястието се споменава през 1788 година. Оригиналната рецепта включва картофи, чесън и масло, докато сметаната и допълнителните съставки идват по-късно. Картофите се нарязват на парчета с дебелина на монети, подреждат се на слоеве и се готвят във фурна на слаб огън за около час. Можете също да добавите сирене и яйца. Основното нещо е да изберете правилните картофи, жълти и не твърде твърди. Вкусът на ястието е ароматът на чесън. Някои рецепти използват птичи бульон като алтернатива на крема. В някои рецепти картофите се панират предварително.

Френски десерти

(creme fraiche) е френски ферментирал млечен продукт със съдържание на мазнини не повече от 30%, подобно на заквасената сметана. Получава се от сметана чрез добавяне на млечнокисели бактерии. Крем-фрешът практически не се използва като отделно ястие, но се използва широко като съставка за приготвяне на различни супи, сосове и десерти. Понякога се използва като марината за месо, след което към него се добавят подправки, чесън и билки.

(crème brûlée) е десерт, чието име се превежда като „изгорен крем“. Най-ранното споменаване за него датира от 17-ти век и се появява в готварската книга на Франсоа Месиало, готвач на херцога на Орлеан. Затова крем брюле традиционно се счита за френски десерт, въпреки че британците вярват, че им принадлежи и за първи път е приготвен в Кеймбридж Тринити Колидж.

Крем брюле е кремообразна основа от сметана с яйце и захар, чийто връх е слой от втвърдена карамелена кора. Десертът трябва да е със стайна температура. Основата за крем обикновено се овкусява с ванилия, в някои случаи с други добавки. Друга рецепта е каталунски крем, който съдържа лимонова или портокалова кора и канела. Основата му се приготвя в мляко, за разлика от традиционното крем брюле. Друга оригинална версия на рецептата е крем брюле фламбе - кремът се поръсва със захар и се карамелизира с горелка непосредствено преди сервиране.

(éclair) е един от най-популярните френски десерти. Дългата тръба от тесто със сметана е създадена най-вероятно от известния готвач на име Мари-Антоан Карем (1784-1833). В Съединените щати еклерите всъщност означават дрождени понички, но истинските френски еклери са кухи отвътре, нежни и отговарят на буквалния превод „мълния“ - ядат се със светкавична скорост.

Забавно е, че в Германия тези торти са били наричани „любовна кост“ и „заешки крак“. Характерната продълговата форма, глазурното покритие и деликатният пълнеж са отличителните черти на всички еклери. Ролките от сладкиши Choux се пълнят с крем с аромат на ванилия, кафе или шоколад, бита сметана, сметана с плънки от ром или плодове и дори пюре от кестени. Фудж, карамел, шоколад могат да действат като глазура.

Френски тарти

(quiche lorraine), известна още като Лотарингия пай, е отворена баница с пълнеж и пълнеж. Оригиналният пикантен киш е направен от пясъчно тесто, пълнено с пушен бекон и покрито със смес от яйца и сметана с черен пипер, а понякога и индийско орехче. Основната му характеристика е нежна изпечена кора, която се образува от пълнежа.

Първоначално quiche lauren - лотарингиски крем, както се наричаше пълнежът с яйчен крем - се появи на масата в началото на 17 век. След това беше поръсено със сирене, но с течение на времето сиренето беше заменено с бекон. Появиха се и други видове пай - с пържен лук или с риба и яйца, или без изливане изобщо.

Днес киш Лорън стана толкова популярен, че сега всички солени пайове с пълнеж и пълнене се разбират под това име. В наше време има много рецепти за киш - зеленчуци, месо, риба, но киш лаврен с гърди все още се счита за класика (понякога се допълва със сирене, в оригинала се използва сирене Gruyere).

(pissaladière) - отворена лучена пита с аншоа, подобна на пица. Произхожда от Южна Франция и се е превърнал в традиционно местно ястие, особено популярно в района на Ница. Истинският писалер трябва да съдържа писала (осолено пюре от много малки аншоа и сардини с билки), но поради забраната за риболов на такава малка риба в Средиземно море, паят е направен от пулпата на ниско втвърдени аншоа (понякога те се смилат в кайма). Лукът се карамелизира дълго време в зехтин, добавят се също чесън, мащерка и черни маслини.

(tarte tatin) - ябълков пай във френски стил, в който ябълките се карамелизират в захар и масло. Появява се в края на 19 век, вероятно благодарение на Стефани Татен (собственик на хотел близо до Париж), която в процеса на приготвяне на обикновена баница забравя за ябълките в тиган и почти ги изгаря. След това тя изля тестото директно върху изгорелите ябълки и го сложи във фурната така (заедно с тигана). Тогава жената обърна готовата торта, която за изненада на всички се оказа вкусно лакомство.

Необичайното при тръпчивия татен е, че се пече с главата надолу. Ето как обърнатата ябълкова пита се превърна в фирменото ястие на сестрите Татен. Поне според легендата. Собственикът на известния парижки ресторант "Максим", след като опита този нов десерт, беше изумен и го включи в менюто си. За тръпчив татен се използват не само ябълки, но и круши, праскови и дори домати и лук. Тестото може да бъде тесто или бутер тесто.

Франузийски сладкиши

(canelé) е подписан френски десерт от Аквитания. Това е малка торта, която има твърда хрупкава коричка отвън и крехко тесто отвътре. Терминът произхожда от архитектурната "флейта" - колони с жлебове. Десертът има същата форма.

Има история, че каннеле се появява през 18 век, вероятно благодарение на монахините, изобретили десерта - малки продълговати пържени парчета тесто. Друга легенда е свързана с винопроизводството в района на Бордо - в този район виното преминава през етап на избистряне с помощта на разбитите белтъци, докато ненужните жълтъци са изпратени в манастира, където на тяхна основа е измислена торта.

Задължителните съставки за каннела включват ванилия, ром, жълтък и тръстикова захар. Дали монашеските торти от 18-ти век са били предшествениците на съвременната каннела, е трудно да се каже, но те са били наречени, поне, изглежда, каноли. Cannele е един от най-популярните "прости" десерти днес. Сервират се дори с шампанско и вина - това е универсален, деликатен и ароматен десерт.

(гугери) - пикантни сладкиши, пълнени със сирене. Улеите приличат на малки сладкиши, направени от сладкиши с диаметър от 3 до 12 см. За тяхното приготвяне се използва сирене, което има подчертан вкус, например Conte, Gruyere, Emmental. Настъргано или ситно нарязано сирене се добавя директно към тестото. В някои рецепти се правят улуци, пълнени с месо, гъби и шунка. Смята се, че те са произведени за първи път в Бургундия. Сервира се по време на дегустация на вино (студено) и горещо като аперитив.

През 18-ти и 19-ти век се правят улеи от рула тесто, понякога това е просто плоска торта. Още по-рано под guzher се разбираше яхния в тесто, както и средновековна баница със сирене с пълнеж. В Англия има подобни хлебни изделия - кифли. Макарите се различават от тях в задължителното присъствие на сирене, което придава на печените изделия пикантен вкус.

(vol-au-vent) е пикантно предястие, ястие от френската кухня, чието име се превежда като „летящ на вятъра“. Този продукт от бутер тесто обикновено има пълнеж от месо, риба или гъби.

Първоначално волованът се приготвя като малка торта и е с диаметър около 20 см. Известният готвач Антоан Карем (1784-1833) използва леки и хрупкави бутер тесто, за да направи солена или сладка странна закуска. Твърди се, че когато плоските пръстени, от които е направил тортата, са се увеличили силно във фурната, какъвто е случаят с бутер тестото, ученикът на Карем забелязал, че тортата сякаш излита във въздуха - оттук и характерното име. По-късно волованите са намалени по размер поне наполовина, „за ухапване на кралицата“.

Пълнежът за воловете може да бъде много различен: яхния, риба, гъби, дори охлюви и раци. Основната характеристика на ястието е оригиналната му форма. Volovan се състои от няколко пръстена тесто, закрепени един към друг с яйчен белтък. Предястието се сервира горещо.

(багет) - дълго меко руло с коричка; считан за символ на френската кухня. Обикновено дължината на багета е около 65 см, ширината е 6 см, а теглото е 250 грама. Името му е заимствано от италиански и се превежда като "пръчка". Предшествениците на тези дълги хлябове са известни във Франция от времето на Луи XIV - те бяха описани като шест футови тънки хлябове, по-скоро като оръжия или скрап.

Багетът обикновено се счупва, а не се реже. Яде се само прясно, няколко часа след приготвянето става застояло. Основното условие за създаване на ефирна лека багета е добре загрятата фурна. Една от характеристиките на багета е бързината на нейното приготвяне.

- героични, романтични, литературни и мистериозни истории, които се пазят от имения, катедрали и улици на Париж - 2 часа, 44 евро

- история на най-романтичното гробище в Париж и неговите известни гости - 3 часа, 40 евро

- екскурзия около квартала, който е запазил облика на 17-ти век и помни мускетарите, мадам дьо Севинь, Виктор Юго, херцог дьо Съли - 2 часа, 36 евро

Друга традиционна френска кухня

(andouillette) - оригиналният вид френски колбас; типично ястие за регионите Шампанско, Пикардия, Фландрия, Лион. Anduyet е пълнеж, направен от смлени черва и стомах с добавка на подправки, черен пипер, лук и вино, които изпълват свинските черва. Ястието практически не се среща никъде, освен във Франция и има специфична оригинална миризма, която произтича от съставките му. Кметът на Лион веднъж говори за миризмата на наденица: „Политиката е като Андует, тя трябва да мирише малко неприятно, но не прекалено“. Anduyet се сервира пържен или на скара, както топъл, така и студен.

Бисквити (les galettes) е продукт от брашно, основното свойство на който е дълъг срок на годност. Тази дума (в превод „боулдър“) обозначава няколко ястия наведнъж, включително бисквити, бисквити, бисквити, палачинки и дори вид хляб. Например, типична закуска във френския регион Бретан са бисквитените колбаси, тънки палачинки, в които се увива пържен колбас или наденица.

Простите видове бисквити - бисквити и бисквити - се правят от тесто с ниско съдържание на мазнини. Те се съхраняват няколко години. Те все още се използват в армейски и експедиционни дажби, вземат ги със себе си на туристически пътувания. Въпреки плътността, структурата на такива „бисквитки“ е напластена и тя лесно се накисва в течност. Приготвят се и мазни бисквити, в които съдържанието на мазнини (масло) може да достигне 18%.

Обикновените бисквити са добре позната храна за френските селяни. И ако в Бретан бисквитите са палачинки, приготвени от брашно от елда с мляко и яйца, то в други региони - големи бисквитки или хляб с дълъг срок на годност. Тънките пролетни ролки от елда са характерни за местната кухня и са гарнирани с яйца, месо, сирене, зеленчуци или плодове.

L'alimentation est très importante pour chaque organisme. L'alimentation et la santé sont des momenti qui jouent un rôle vraiment grand dans la vie des êtres vivant. Nous vivons pour être sains et pour avoir la possiblely de travailler, d'aimer, d'élever les enfants et de faire quelque choses utiles pour les autres. L'alimentation se révèle saine si on respecte l'équilibre alimentaire: il est à noter qu "on recommande de consommer ni trop peu, ni trop beaucoup. En plus, le plus important c" est de consommer tout ce qui est nécessaire pour l „организъм: par sample, de la viande, du poisson, des legumes, des ploits, des produits du lait ...

L'alimentation a l "влияние значително върху sur la dureté и la qualité de la vie humaine. Il faut accentuer l" внимание sur ce qu "в комбинация с avec les exercices de corps на peut prolonger la vie active d" une personne. En ce qui concerne aussi l "alimmentation saine il est à éviter les produits nuisibles pour l" organisme humain comme: le tabac et l "алкохол. В допълнение, on ne doit pas se limiter par une liste stricte de produits alimentaires: l'alimentation doit se composer de tous les produits se revélant utiles pour l'organisme.Out peut construire quelques règles principales à suivre:

• conommer au minimum cinq плодове et légumes par jour;
• faire les exercices de corps chaque jour;
• manger à temps et en quantité suffisante afin d "avoir de la force et de l" énergie;
• se réposer un peu après la journalné

Donc tout le monde doit suivre les points affichés ci-dessus: l'alimentation rationnelle est surtout е незаменим за les enfants, les personnes âgées et tous qui travaillent.

Chaque personne doit prendre le repas quatre fois par jour: le petit-dejeuner, le déjeuner, le dîner et le souper. Il est surtout utile de prendre le repas toujours en même temps parce que la santé est le trésor de chacun.

Прехвърляне

Храненето е много важно за тялото на всеки човек. Храненето и здравето са моменти, които играят наистина важна роля в живота на живите същества. Живеем, за да сме здрави и да можем да работим, обичаме, отглеждаме деца и правим нещо полезно за другите хора. Храненето се оказва здравословно, ако балансът се запази: трябва да се подчертае, че се препоръчва да се яде не твърде малко и не много. Освен това е изключително важно да се консумира това, от което се нуждае тялото: например месо, риба, зеленчуци, плодове, млечни продукти ...

Храната оказва значително влияние върху продължителността и качеството на човешкия живот. Трябва да се отбележи, че в комбинация с физически упражнения активният живот на човек може да бъде удължен. Що се отнася до здравословното хранене, трябва да избягвате храни, които увреждат човешкото тяло, като тютюн и алкохол. Освен това не е необходимо да се ограничавате до определен списък с хранителни продукти: той трябва да се състои от всички полезни за организма продукти. Необходимо е да предложите няколко правила, които трябва да се спазват:

• консумирайте поне пет плода и зеленчука на ден;
• спортувайте всеки ден;
• яжте навреме и в достатъчно количество, за да имате сила и енергия;
• починете малко след работен ден.

Като цяло всички трябва да следват горните точки: рационалното хранене е особено необходимо за деца, възрастни хора и всички, които работят.

Всеки човек трябва да приема храна четири пъти на ден: първа закуска, закуска, обяд и вечеря. Особено полезно е да се храните винаги по едно и също време, защото здравето е богатство за всеки човек.

Франция е известна с много неща - красив език, очарователни градчета, разкошни плажове. Френската кухня обаче е известна и обичана по целия свят и е невъзможно да я забравите. Независимо дали става въпрос за обикновен кроасан или класическо ястие с петел-вино, френската храна винаги ще резонира с гурме гастрономи. В това издание Bigpiccha представя 32 ястия, които трябва да опитате във Франция.

1. Френската багета е може би най-популярната френска храна. Тези хрупкави сладкиши са вкусни сами по себе си и с традиционно френско сирене като Gruyere или Brie. Ако сте в Париж, не забравяйте да опитате багета в Le Grenier à Pain, която спечели състезанието за най-добра багета тази година.

2. Крем брюле е най-известният и любим френски десерт. След като чуете хрущенето на твърда карамелена кора и потопите лъжицата в крем, няма връщане назад.

3. Ако искате да опитате класическите пържени фрити (пържола с пържени картофи), определено трябва да посетите парижкия ресторант Le Relais de l'Entrecote, специализиран в това ястие. Мястото е популярно както сред туристите, така и сред парижани, така че опашките тук не са рядкост.

4. Докато Moules Marinières (миди и пържени картофи) се счита за белгийско ястие, Moules Marinières е френско ястие от Нормандия, което се превежда като „моряшки миди“. Представете си, във Франция това гурме ястие се счита за бързо хранене.

5. "Croque Monsieur" - френска версия на сандвича с горещо сирене. Включва шунка и разтопено сирене Gruyere и сос бешамел.

6. Пиле в ястие "Kok-o-vein" (петел във вино) по дефиниция не може да бъде сухо. Смята се, че родината на това ястие е Бургундия, поради което едногодишен петел (с тегло около три килограма), задушен в червено вино със зеленчуци и чесън, е класическа рецепта за "Coc-o-vein".

7. Ескарго - охлюви - изглежда странно ястие за чужденците, но във Франция се смята за деликатес. Охлювите се сервират горещи в черупки с чесън и масло.

8. "Профитроли" - десерт от бутер тесто, пълен с ванилов сладолед и покрит с шоколадов сос.

9. Картофите са често срещано гарнитура във Франция, а във френския югоизточен регион Дофине те се готвят с мляко или сметана, това се нарича „картофено гювече от Дофин“ („Dauphiné gratin“).

10. Думата „суфле“ идва от френския глагол „дишай, духай“, този десерт се прави от разбит белтък. Суфле "Гран Марние" се приготвя с добавка на ликьор от портокалов коняк.

11. Най-добрите стриди във Франция трябва да бъдат намерени в Бретан, от град Рие-сюр-Белон са получили своето френско име - белон.

12. Въпреки че кървавият колбас не звучи много апетитно, той е един от традиционните елементи на френската кухня. Наденицата съдържа свинска кръв и се сервира сама или с гарнитура като картофи.

13. Кроасанът също е френска класика. Този люспест, маслен, кок с форма на полумесец може да се намери във всяка пекарна.

14. Риет - солен пастет от свинско месо. Яжте с хляб или бисквити.

15. "Knei de brochet" е нещо като кнедли. Те са изобретени в Лион и се правят с риба (обикновено щука), масло, трохи от хляб и сос от омар. Леко, но засищащо ястие.

16. В Париж пекарните и сладкарниците се надпреварват да покажат най-добрите макаронени торти.

17. Ако ядете сурово месо, искате да сте сигурни, че то е приготвено правилно. „Тартар за пържоли“ - нарязано сурово говеждо месо, поднесено с лук и каперси.

18. Рататуй е единствената френска яхния без месо. Представено за първи път в Ница, това ястие се прави с вкусни средиземноморски зеленчуци като тиквички и патладжан.

19. Киш е неподсладен пай, който може да се намери навсякъде във Франция. Един от традиционните сортове е Лорейнският киш или Киш Лорен. Приготвя се с бекон, яйца и понякога сирене.

20. "Pan-o-chocola" се превежда като "шоколадов хляб". Френските хлебари гениално са усвоили комбинацията от сладкиши и шоколад.

21. Салата Nicoise идва от Ница и е комбинация от маруля, домати, варени яйца, риба тон, аншоа, маслини и боб.

22. "Boeuf bourguignon" е яхния от говеждо месо от Бургундия. Съчетава месо, зеленчуци, чесън и, разбира се, червено вино.

23. "Tart Taten" не е обикновен пай с ябълки, а пай "отвътре навън". Ябълките се запържват в масло и захар преди печене.

24. "Одеяло де во" - телешко, масло и моркови, приготвени в кремообразен сос. По време на готвене месото не потъмнява.

25. Патицата е често срещана черта във френската кухня. Конфит е патешко бутче, приготвено в собствен сок, първоначално от Южна Гаскония.

26. В цял Париж има тави с крепчета (френски палачинки) и трябва да спрете и да ги опитате. Крепчетата могат да бъдат сладки или солени. Класика - "масло и захар".

27. Касуле е кръстоска между яхния и гювеч, истински празник за стомаха. Първоначално от южната част на Франция, това ястие се прави с боб, патица и свинска кожа.

28. "Bouillabaisse" е изобретен в южния пристанищен град Марсилия, най-добре е да го опитате в ресторант Le Miramar. Това е рибна яхния с миди, зеленчуци и картофи.

29. Foie gras идва от югозападните райони на Франция - Елзас и Перигор. Счита се за деликатес, приготвен от патешки или гъши черен дроб. Има много противоречия относно допустимостта на специално - не много хуманно - хранене на тези патици и гъски.

32. "Tart Flambé" - хрупкава елзаска пица със заквасена сметана, тънко нарязан лук и резенчета бекон или бекон.

Avant les Français étaient de grands consommates de pain et de vin et aujourd "hui on en consomme de moins en moins, la consommation de ces deux produits est en baisse constante, en revanche les Français tiennent beaucou tendence à leurs Traditions Gastronomiques même Si à вариер.

По-рано французите консумираха повече хляб и вино, а днес тези два продукта се консумират все по-малко, но французите остават много привързани към своите кулинарни традиции, дори да имат тенденция да се променят.

Les repas de tous les jours
Les habitudes alimentaires des Français ont beaucoup évalué surtout dans les grandes villes, à cause de la vie moderne. Les produits surgelés sont de plus en plus populaires, on pass moins de temps passé à priparerer de bons petits plats et les habitudes alimentaires ont tendence à ressembler à celles de leurs voisins européens.
Ежедневна храна
В големите градове съвременният живот е променил кулинарните навици на французите, консумацията на бързо замразени храни е все по-популярна, те прекарват все по-малко време в приготвяне на вкусни прости ястия и кулинарните навици на французите са все по-близки и по-близки до тези на европейските им съседи.

"Le p" tit déj "
La frugalité du petit déjeuner français surprend souvent les étrangers. Il comprend généralement une boisson chaude, le plus souvent un cafe noir ou au lait et plus rarement un thé. La moitié des Français prennent des tartines de pain beurré et de la confiture. Les enfants boivent du chocolat et mangent parfois des céréales. 6% des Français не отглеждат пастелина.
Налейте индуираните лекции за авоар без алементация плюс еквилибриране, изригване на материна, върху Fait des campagnes d "информация chaque an dans les écoles primaires et les collèges, c" est "la semaine du goût". Cette semaine-la, по предложение aux enfants des aliments qu "ils ne sont pas habitués à consommer.
Френската закуска често изненадва чужденците със своята умереност. Традиционно се състои от топла напитка, най-често черно кафе или мляко и по-рядко чай. Половината от французите ядат маслени сандвичи и сладко. Децата пият шоколад и понякога ядат зърнени храни. 6% от французите не закусват сутрин
За да насърчат децата да се хранят по-балансирано, особено сутрин, в началните училища и колежите се организират кампании за повишаване на осведомеността. Например "седмица на вкуса". През тази седмица на децата се предлагат храни, които не са свикнали да ядат.

Le déjeuner
70% des Français, обитател на части от вили моени, prennent leur déjeuner chez eux, кола на arreête le travail à 12 h et on le reprend à 14h. À Париж, ако не е възможно да се наеме черен сой, алор на манджа „sur le pouce.“ La restauration rapide française ou étrangère облекло на nombreux клиенти, surtout les jeunes.
Si vous êtes salarié vous pouvez bénéficier de „ресторанти за билети“. Les entreprises en paient une partie et le reste est à la charge de l "Employé. Ces chèques-repas sont acceptés dans de nombreux restaurant.
Обяд
70% от французите вечерят у дома, особено тези, които живеят в средни градове, където обедната почивка е от I2 часа до 14.00. В Париж много често няма възможност да вечеряте у дома, така че ядат в движение. Френски или чуждестранни ресторанти за бързо хранене или чужди жени привличат многобройни клиенти, предимно млади.
Ако сте щатен служител, можете да получите талони за храна. Предприятията плащат част и остатък за сметка на служителя. Тези талони за храна се приемат в многобройни ресторанти.

Le dîner
С „est le repas qui réunit toute la famille, ilst est pristrere 19 heures et 20 heures et peut se composer de plusieurs plats et de fromage accompagné d“ un peu de vin.
Вечеря
Вечерята събира цялото семейство, ядат между 19:00 и 20:00 ч. И могат да се състоят от няколко блюда и сирене с вино.

Тема: Хранене saine

Тема: Здравословно хранене

La nourriture saine et équilibrée est un matériel de construction страшен за notre organisme. Grâce aux éléments хранителни вещества, органите се укрепват, la force de мускулите се развиват ainsi que l'endurance и et l'energie vitale s'augmente. Et quand on se sent bien, l'optimisme et la bonne humeur apparaissent aussi. Si on костюм les règles опростява де "алиментационно оборудване, на sera sain et heureux.

Здравословната, балансирана храна е прекрасен строителен материал за нашето тяло. Благодарение на хранителните вещества се укрепват органите, развиват се мускулна сила, издръжливост, цялото тяло е в тонус. И когато се чувствате добре, получавате оптимизъм и добро настроение. Следвайки простите правила за добро хранене, ще бъдете здрави и щастливи.

La première règle: Отслабва малзайн без храна

Правило едно: кажете не на нездравословната храна

Nous aimons tous les sucreries, la nourriture salée et grillée. Malheureusement, derrière le goût riche se cache le menace pour la santé. Il se trouve que l’organisme dépense de l’énergie pour digérer le repas malsain sans recevoir en échange du matériel de construction pour lui-même. La nourriture comme ça n'est pas équilibrée: on y truve plein de graisses non-saturées, du sel et du sucre. L'organisme ne peut pas grandir grâce à ces matières, et toutes les калории qu'elles подходящи sont stockées sous forme de graisse. C'est d'où provient le problème de l'obésité et la maladie métabolique. Il vaudrait mieux manger la nourriture saine à la place de suivre les régimes alimentaires inutiles.

Всички обичаме сладкиши, солени, пържени храни. За съжаление, опасността за здравето се крие зад богатия вкус. Оказва се, че тялото изразходва енергия само за смилане на нездравословна храна, но в замяна не получава висококачествен строителен материал за себе си. Тези храни не са балансирани: те са с високо съдържание на наситени мазнини, сол и захар. Тялото не може да расте благодарение на такива вещества и всички калории от тях се съхраняват като мазнини. Оттук и проблемът с наднорменото тегло, метаболитните нарушения. Изберете здравословна храна, вместо безполезни диети.

La ration "saine" est diversifiée. Elle implique la viande et le poisson, les céréales, les oeufs, les produits laitiers, les légumes, les fruit, les noix. À la base de ces произвежда продуктите от peut preparator des plats délicieux qui sont aussi sains, включващи десерти.

„Здравословната“ диета е разнообразна. Включва месо и риба, зърнени храни, яйца, млечни продукти, зеленчуци, плодове, ядки. От тези продукти можете да приготвите вкусни и много здравословни ястия, включително дори десерти.

La deuxième règle: Suivez le régime pitable

Правило две: Следвайте режима си на пиене

L'eau est la base de la vie sur la Terre. Notre organisme използва l'eau pour construire des nouvelles cellules et les nourrir. В крайна сметка, l'eau est à la base де ла формация du sang, et elle se comporte comme le транспорт на течности за хранителни вещества, les minéraux и други витамини. Де плюс, lavantité suffisante de l'eau dans le corps prvivient l'obésité et la faiblesse. На Conseille de boire 8 verres d'eau pure chaque jour.

Водата е основата на живота на Земята. Нашето тяло използва вода, за да изгради здрави клетки и да ги подхрани. Освен това водата е основата за кръвта и „течен транспорт“ за хранителни вещества, витамини и минерали. А достатъчно количество течност в организма предотвратява затлъстяването и загубата на сила. Препоръчително е да пиете 8 чаши чиста вода на ден.

La troisième règle: Mangez régulièrement

Правило трето: Яжте редовно

Pour que l'organisme travaille без аномалии, il lui faut 3 repas équilibrés par jour. Il faudrait manger dans le même temps chaque jour. Примерно, le petit déjeuner на 8 heures du matin, le déjeuner на midi и le dîner на 7 heures du soir.

За да работи тялото без прекъсване, то се нуждае от 3 пълноценни хранения на ден. Препоръчително е да се храните по едно и също време всеки ден. Например закуска в 8 ч. Сутринта, обяд в 12 ч. И вечеря в 19 ч.

Chaque matin doit commencer par un petit déjeuner copieux et nutritif. Les dietnistes conseillent de manger les glucide et les protéines pour le petit déjeuner. Et il faut bien penser à consommer aussi des lipides. Le matin, ils sont nécessaires pour réveiller le foie qui purifie le sang des вещества nocives. Voilà un sampleple du bon petit déjeuner: 200 grams du fromage blanc ou des flocons d'avoine avec de la confiture, les fruits secs et les noix; une tartine beurrée, un morceau de fromage и et une tasse de thé.

Започнете всяка сутрин с обилна, питателна закуска. За закуска диетолозите препоръчват да се ядат въглехидрати и протеини. Не забравяйте за здравословните мазнини. Сутрин те са необходими, за да "събудят" черния дроб, който почиства кръвта от вредни вещества. Ето пример за добра закуска: 200 грама извара или овесени ядки със сладко, сушени плодове и ядки, сандвич с масло и сирене и чай.

Le déjeuner est le repas le plus copieux. Il doit inclure un grand nombre de glucides et de protéines. Le déjeuner ideal consiste de la soupe, de la kacha avec de la viande ou du poisson et un verre de jus ou de lait.