Баклажани солоні рецепт в домашніх умовах покроковий. Заготовки на зиму рецепти баклажани

дорогі читачі записника, В пору домашніх заготовок на зиму хочеться продовжити тему, як заготовити баклажани на зиму. Ми з вами записали вже кілька рецептів:

як приготувати баклажанну ікру і печені баклажани (),
як приготувати цілі мариновані баклажани на зиму в банках (),
як заморозити баклажани на зиму ().

продовжимо:

Цю смачну закуску з солоних, злегка гострих баклажанів в нашій родині дуже люблять, готують її на зиму, але з'їдають майже відразу, як фаршировані баклажанчики просоляться. Рецепт фаршированих солоних баклажанів дуже простий, для начинки в цій заготівлі на зиму використовується свіжа морква, зелень і часник.

Для рецепта смачною закуски з фаршированих баклажанів нам знадобляться:

Баклажани (краще використовувати не перезрілі плоди) - 2.5 кг
Вода - 2 л
Сіль - 100 г
Свіжа морква - 500 г
Часник - 100 г
Перець чорний мелений - 0.5 ч.л.
Свіжа зелень (на вибір: кріп, петрушка, селера) - по пучку

Приготування і засолювання фаршированих баклажанів з морквою, зеленню і часником:

У велику каструлю налити воду, покласти сіль і довести до кипіння.
Поки розсіл для солоних баклажанів закипає, готуємо баклажани до фарширування. Їх потрібно помити, покласти в окріп з сіллю і відварити під кришкою близько 15 хвилин.
Начинку приготувати так для фаршированих баклажанівМоркву чистимо, миємо, трьом на крупній тертці. Часник чистимо і розчавлює часник тиснявою. До часнику додаємо чорний мелений перець і сіль (0.5 ч.л.). Дрібно рубаємо зелень. Зелень і терту моркву можна перемішати в мисці.
Варені баклажани дістати з окропу, дати стекти рідини, можна навіть на них покласти дошку і придавити вантажем.
Баклажани потрібно розрізати, як ви це робите для закуски «Тещин язик», уздовж, але не дорізати до кінця з боку плодоніжки. В цьому випадку потрібно буде їх після фарширування перев'язати нитками. Або зробити простіше, розрізати баклажан як булочку для хот-дога, розкрити книжкою і покласти начинку.
Тепер баклажани натираємо сумішшю часнику, солі і перцю і фаршируємо начинкою, розподіляючи її рівномірним шаром по довжині баклажанового «мови». Товщина шару начинки в солоних баклажанах повинна бути не менше 0.5 см. Накриваємо верхньою половинкою і щільно складаємо фаршировані баклажани в ємність, в якій ми будемо їх солити, важливо, щоб вона не окислюється. Алюмінієва каструлька вам для засолювання баклажанів та інших овочів не підійде, візьміть ємність їх нержавійки або з керамічним покриттям.
Кожен шар баклажанів можна перекласти тієї ж зеленню і морквою і долити трохи розсолу, в якому варилися баклажани. Хоча останній пункт не обов'язковий, сік в результаті повинен сам з'явитися.
Щільно укладені баклажани накрити дерев'яним кружком або тарілкою і поставити зверху вантаж.

У такому вигляді дати баклажанів постояти кілька днів (3-4 дні) при кімнатній температурі, а потім прибрати і зберігати в холодильнику.

Вже через тиждень баклажани готові, їх потрібно порізати при подачі на шматочки і полити олією. За смаком солоні баклажани на зиму виходять як гриби, але з пікантною, злегка гострої ноткою.

Рецептів засолювання синенькі на зиму існує величезна кількість. Серед них є квашені, і мариновані, і фаршировані овочами баклажани. Щоб їх засолити на зиму, потрібно лише правильно вибрати овочі та дотримати деякі особливості консервування.

Як засолити баклажани на зиму

Щоб солоні баклажани як гриби вийшли смачними і апетитними, слід:

вибирати невеликі, рівномірно забарвлені плоди яскраво-фіолетового кольору;
підготувати ємність для засолювання (банки, бочка або каструля);
ретельно простерилізувати банки з консервацією.

Смажені баклажани як гриби на зиму

Смачне, просте блюдо, приготувати яке зможе навіть починаюча господиня. Для засолювання синенькі знадобляться доступні інгредієнти і трохи часу. Отже, продукти:

3 кг баклажанів;
300 г цибулі;
120 мл оцту;
50 г солі;
55 мл олії;
3 середні головки часнику;
будь-яка зелень і кріп.

приготування:

Для початку потрібно правильно підготувати овочі до тепловій обробці. Промийте плоди під гарячою водою, видаліть хвостики і звільніть від шкірки.
Очищені синенькі наріжте невеликими кубиками або довільної соломкою.
Помістіть баклажани в глибоку ємність і щедро посипте сіллю. Це необхідно зробити для того, щоб пішла гіркота, притаманна плодам.
Очистіть цибулю і наріжте півкільцями. Помістіть його в миску і залийте оцтом, щоб він промаринуватися. Такий смачний цибулю додасть більш м'який, вишуканий смак страви.
Настав час промивати синенькі від солі - промийте і відіжміть їх.
У глибоку, товстостінну каструлю налийте олію і добре його розігрійте.
Помістіть сюди ж невелику порцію баклажанів і обсмажте до м'якості. Так слід вчинити з усіма залишилися синенькими.
Головки часнику розберіть на зубки і очистіть. Подрібніть його за допомогою ступки або спеціального преса.
Гілочки петрушки і кропу дуже дрібно порубати.
У глибокій ємності змішайте синенькі, цибулю і інші інгредієнти.
Заповніть салатом банку і поставте в каструлю з киплячою водою. Рідина повинна покрити банку «по плечики» і повільно кипіти, чи не на сильному вогні.
Накрийте банку бляшаний чистої кришкою і помістіть каструлю на вогонь. Час для стерилізації банок: 0,5 л - 10-12 хвилин після закипання, літрова - 20 хвилин.
Гарячі банки негайно закатати за допомогою спеціального пристрою і дайте повністю охолонути під теплим пледом.

Баклажани під гриби з соєвим соусом

Даний спосіб приготування не передбачає консервування. Синенькі дійсно набувають чудовий смак і запах грибів за рахунок наявності в закусці соєвого соусу. Що потрібно для страви:

5 баклажанів;
25 мл олії;
2 зубчики часнику;
30 мл соєвого соусу;
половина лимона;
по 5 г солі і чорного перцю.

приготування:

Баклажани очистіть від хвостиків і наріжте крупною соломкою.
Обсмажте синенькі в добре розігрітій олії майже до готовності.
В кінці обсмажування в сковороду додайте соєвий соус, спеції і кілька часточок лимона. Це додасть овочам неповторний аромат і смак.
Трохи тушкуйте вміст сковороди протягом 5-7 хвилин під закритою кришкою.
У самому кінці приготування додайте подрібнений часник.

Консервовані баклажани з перцем

Відмінна закуска з синенькі і болгарського перцю, яку просто приготувати. В кінці приготування потрібно обов'язкова стерилізація - так консервація довше збережеться. Купуйте заздалегідь:

2,5 кг баклажанів;
1,2 кг червоного або зеленого болгарського перцю;
2 стручки зеленого перцю чилі;
120 г подрібненого часнику;
250 мл олії;
125 мл оцту;
2 ст. л. солі;
зелень свіжої петрушки і кропу.

приготування:

Всі овочі помийте і очистіть. Синенькі наріжте великими брусками, щедро посоліть і залиште на півгодини, щоб пішли гіркі речовини.
На даному етапі потрібно варити овочі протягом 10-12 хвилин.
За допомогою блендера подрібніть часник, болгарський перець і перець чилі, петрушку і кріп.
До овочевої суміші додайте олію, сіль і всю порцію оцту, добре перемішайте. Поставте на вогонь і дайте закипіти - пряно-овочева суміш готова. Остудіть її.
Баклажани відкиньте на сито і злегка відіжміть.
У великій ємності з'єднайте остиглі синенькі і овочеву пряну суміш.
Розкладіть овочі по чистим банкам, накрийте кришкою і простерилизуйте 15-20 хвилин в киплячій воді. Простий, швидкий рецепт, відмінна закуска готова!

Солоні баклажани на зиму з часником

Дана закуска припаде до смаку любителям гостренького. Безперечною перевагою цього рецепта є можливість вживання вже через кілька днів після засолювання. Продукти, які будуть потрібні:

3 кг дрібних синенькі;
200 г моркви;
180 г часнику;
30 мл олії;
2,5 л води;
150 г солі;
спеції (перець гіркий і запашний, гвоздика) - за смаком.

приготування:

Баклажани помийте, обсушіть і видаліть хвостики.
Відваріть плоди цілком в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.
Злийте воду і остудіть синенькі, помістивши їх на велике плоске блюдо.
Покладіть їх під гніт на кілька годин, щоб пішла рідина. Для цього потрібно накрити овочі рушником, поліетиленовим пакетом і покласти зверху важкий предмет (банку з водою, цегла).
Моркву натріть на тертці з великими вічками, часник подрібніть і змішайте ці інгредієнти з сіллю і спеціями.
Кожен синенький вийміть з-під гніту і надріжте навпіл уздовж, але не до кінця. Плід повинен нагадувати кишеню.
В середину кожного плода покладіть чайну ложки часниковою заправки і столову ложку моркви, трохи притисніть.
Складіть нафаршировані синенькі щільно в банку, злегка утрамбуйте. Якщо залишилася овочева начинка, то помістіть її в порожнечі банки.
На даному етапі можна закрити овочі під кришки запас або дати постояти пару днів і є в малосольні вигляді.
Приготуйте розсіл: в каструлі закип'ятіть воду, додайте сіль, проваріть все 5-7 хвилин на повільному вогні.
Залийте заповнені овочами банки доверху остиглим розсолом і відправте в прохолодне місце на 3-5 днів. За цей час засолювання буде готова, і баклажани стануть нагадувати квашені.
Солоні баклажани як гриби готові! Схожий рецепт можна зустріти в кулінарних книгах наших бабусь, але там він називається «Квашені синенькі».

Баклажани можна засолити двома способами. Розглянемо докладно обидва варіанти.

Солимо баклажани сухим способом

Знадобиться велика емальована каструля або ж дерев'яна бочка. Звичайно, ємність повинна бути чистою і сухою. На дно насипте трохи солі. Тепер кладіть підготовлені баклажани шаром в декілька сантиметрів. Якщо ви підрізали овоч, то розкрийте його як зошит. Потім засипте сіллю. Можете перекладати шари подрібненим часником, гострим перцем і будь-якими меленими спеціями. Зверху засипте сіллю, витрата якої становитиме приблизно 1/10 частину від маси баклажанів. Зверху ставте гніт. Доба витримуйте при кімнатній температурі, а потім на місяць ставте в холод (підвал або холодильник). Готово.

Солимо баклажани мокрим способом

Підготовлені баклажани покладіть у велику чисту і суху ємність. Тепер приготуйте розсіл: на кожен літр води додайте 3 столових ложки солі і будь-які прянощі за смаком (1 столову ложку). Доведіть до кипіння і охолодіть. Після цього процідіть розсіл через дрібне сито або марлю і повністю залийте баклажани. Ставте гніт. Потім, як і в попередньому варіанті: добу в теплі і місяць в холоді. Блюдо готове.

Сіль краще використовувати великого чи середнього помелу. Зверху баклажани можна залити тонким шаром рослинного масла, щоб запобігти утворенню цвілі.