Як краще замаринувати. Маринуємо свинину для шашлику у вині. Маринад для шашлику з баранини.

Для того щоб приготувати смачний, соковитий шашлик, потрібно вміло вибрати м'ясо. Але навіть кращий з кращих шматків перетвориться в неїстівну їжу, якщо не знати самого головного секрету успіху цієї страви - правильного приготування маринаду.

Як замаринувати м'ясо для шашлику

Спеції, кислоти, роблять м'ясо м'яким, насичують ароматом і відмінним смаком. Для його пом'якшення використовують кефір, томатний сік, майонез, а вино, коньяк і звичайна горілка присутні в багатьох рецептурах. Гірчицю, майонез, гранатовий сік, кетчуп з'єднують з часником, розмарином, сумішшю перців, базиліком. Якщо знати, як маринувати шашлик правильно, навіть жорсткий шматок стане м'яким і під час приготування не втратить ні краплі соку.

Як замаринувати шашлик зі свинини

З існуючих сортів м'ясної продукції свинина користується широкою популярністю. До приготування маринаду потрібно поставитися уважно. Свинина любить спеції, велика кількість цибулі, сухе вино, пиво, сік. Сіль додає м'якоті жорсткості, її додають в кінці маринування. Як замаринувати свинину, щоб вона вийшла ніжною і смачною? Існує кілька основних різновидів маринаду:

традиційний - цибуля, рослинна олія, оцет, прянощі;
гострий - томатний сік, суміш перців, лимон, цибуля;
пряний - йогурт, часник, кориця, кардамон, базилік, куркума і гвоздика;
лимонний - лимонний сік, оливкова олія, лимонна цедра, цибуля, м'ята;
соєвий - часник, суміш перців, соєвий соус;
російська - квас, мед, цибуля;

Як замаринувати курку для шашлику

Підійде молода курка вагою до двох кілограмів. Для того, щоб знати, як замаринувати курку якісно, знадобиться рецептура просочення. В хорошому маринаді курячий продукт буде готовий для смаження вже через 1,5-2 години. Відповідні для готування частини курки або індички: грудка, стегенця, крильця. За основу беруть пиво, сметану, кефір, домашню кисляк, майонез, йогурт. Якщо не знати, як правильно маринувати м'ясо для шашлику, його легко зіпсувати, зробити сухим.

Як замочити шашлик з баранини

Баранину промити, висушити, видалити жили і плівки. Маринівка шашлику не становить труднощів, якщо це м'ясо молодого ягняти. Все, що знадобиться -цибуля, спеції, перець. Додавання барбарису, м'яти, коріандру підвищить смакові якості. Як приготувати старішу баранину? Її вже потрібно размягчать за допомогою маринаду, смачною вона виходить на меду. з гірчицею, з лимоном. Підійде червоне сухе вино, мінеральна вода, лимонний, томатний сік, коньяк, рослинна олія. Пікантний смак додасть часник, червоний гострий перець, базилік. Замочування на 6-10 годин в цибулі і спеціях.

Рецепт маринаду для шашлику

Маринад повинен містити в своєму складі рослинну олію, краще всього оливкову. Обволікаючи волокна, масло не дасть м'ясу пересушити. Самий використовуваний в популярних рецептурах сік - з лимона, а кращою пропозицією з алкогольних компонентів буде сухе біле вино або коньяк. Додавання часнику, цибулі, прянощів, овочів, сушеної і свіжої зелені зроблять блюдо апетитним і ароматним. Як приготувати маринад, спираючись на базову рецептуру з розрахунку на один кілограм м'ясної продукції:

рослинне масло - 80-100мл;
соєвий соус - 40 мл;
лимон - 1 шт .;
цибуля - 4 шт .;
базилік - 60 г;
чебрець - 30 г;
чорний перець - ½ ч. л .;

Маринад для шашлику з баранини

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 2 800ккал / 1кг.
Призначення: на природу.
Кухня: вірменська.

Бараняче філе чудово виходить в гранатовому маринаді. Він добре справляється з роллю «размягчители» баранини, додаючи пікантність його смаку і аромату. Маринад для баранини на шашлик з гранатовим соком буде якісніше і ефективніше, якщо сік не купувати в супермаркеті, а готувати в домашніх умовах, скориставшись соковижималкою для цитрусових або блендером.

Складові:

гранатовий сік - 0,3 літра;
масло рослинне - 1,5 ст. л .;
перець чорний мелений - щіпка;
цибуля - 3 шт .;
коріандр - за смаком;
баранина - 1,5 кг;
сіль;

Спосіб приготування:

Вичавити сік зі свіжого граната.
Цибулю нарізати великими кільцями.
Інгредієнти змішати з кільцями цибулі.
Додати спеції, перемішати.
Залити гранатовий сік, додати масло.
Поставити в холодильник на 10 годин.

Швидкий маринад для шашлику з свинини

Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 2 189 ккал / 1 кг.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Унікальність рецептури полягає в швидкості готування, після маринування свинина стає дуже соковитою, ніжною, володіє відмінним смаком. Швидкий маринад для шашлику з вмістом томатного соку пом'якшує його волокнисту структуру, роблячи сприйнятливим для спецій і приправ. М'ясо, замариноване таким способом, можна смажити на грилі вже через дві години.

Складові:

томат - ½ літра;
перець чорний - за смаком;
зелень базиліка - 50 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
свинина - 1,5 кг.

Спосіб приготування:

М'ясо пересипати спеціями.
Додати зелень базиліка.
Змішати з нарізаною цибулею.
Залити соком, покласти гніт.

Маринад для шашлику з яловичини

Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 1 690 ккал / 1 кг.
Призначення: на вечерю.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: середня.

Як приготувати з яловичини дієтичне блюдо, яке можна з'їсти під час вечері, і це не викличе ніякого нічного дискомфорту? Сухе червоне вино, взяте за основу, зробить навіть стару яловичину м'якої, додасть готовому блюду вишуканий аромат. Маринади для яловичини з вмістом спирту не псують смакових якостей, він випаровується повністю під час смаження.

Складові:

сухе червоне вино - 250 мл;
цибуля - 3 шт .;
половина лимона;
запашний перець горошком - 6 шт .;
болгарський перець - 1 шт .;
кріп - 50 г;
кінза - 70 г;
базилік - 70 г;
яловичина - 1 кг;
сіль;

Спосіб приготування:

Промиту зелень подрібнити.
Болгарський перець нарізати соломкою.
Змішати кільця цибулі з зеленню, перцем.
Сік лимона змішати з вином.
Інгредієнти вимішати, маринувати 7 годин.

Маринад для шашлику з оцтом

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: шість персон.
Калорійність страви: 2 610 / 1кг.
Призначення: на пікнік.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Свинячий шашлик в оцті і в цибулі називають класикою жанру. Такий вид маринування простий у виготовленні, але готувати його бажано за добу до готування. Оцет не рекомендують використовувати для маринадних основ, але класична рецептура НЕ буде гірше складних способів і м'ясо не пересушити, якщо не порушувати традиційну, звичну методику: з оцтом і цибулею.

Складові:

вода - 1 стакан;
оцет - 100 мл;
цибуля - 5 шт .;
сухі спеції - за смаком;
свинячий окіст - 2 кг;
сіль;

Спосіб приготування:

Змішати цибулю, спеції, сіль.
Розведений оцет з водою влити в ємність.
Компоненти ретельно перемішати.
Покласти гніт, тримати на холоді 6-7 годин.

Маринад для шашлику на мінералці

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: три персони.
Калорійність страви: 1 885 ккал / 1 кг.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Мінералку вибирають лужного складу. Шашлик зі свинини з мінеральною водою готується швидко, особливо якщо м'ясний продукт не був до цього заморожений. Свіжий шматок вирізки буде готовий для смаження на вугіллі вже через пару годин. Така рецептура заощадить час і збереже соковитість м'яса. При бажанні додаються прянощі, свіжа зелень за індивідуальним смаком.

Складові:

цибуля - ½ кг;
рослинне масло - 1 ст. л .;
мінералка - 1/1 літра;
перець чорний - ½ ч. л .;
свіжий базилік - 2-3 гілочки;
часник - 3 зубки;
свиняча шийка - 1 кг;

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати кільцями.
Базилік, часник, перець перемішати з шматками м'яса.
Влити масло, перемішати.
Додати воду, маринувати 2 години.

Маринад для шашлику зі свинини з кефіром

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість продукції: 6 персон.
Калорійність страви 2 150 ккал / 1 кг.
Призначення: на пікнік.
Кухня: російська.
Складність: легка.

Кисломолочні продукти ефективно виконують свою функцію «пом'якшення». Простий і доступний спосіб приготувати м'ясо швидко і якісно - вжити маринад для шашлику на кефірі. Він користується широкою популярністю цілком заслужено, з його допомогою можна надати соковитості навіть сухому, знежиреному м'яса. Для свинини, телятини такий спосіб також підходить.

Складові:

цибуля - 5 штук;
оливкова олія - 2 ст. л .;
кефір - 1 літр;
перець, сіль - за смаком;

Спосіб приготування:

М'ясо пересипати перцем.
Перекласти шарами з кільцями цибулі.
Кефір з'єднати з маслом.
Покласти гніт, маринувати 2-4 години.

Маринад для свинини з пива

Калорійність 2 670 ккал / 1 кг.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Не рекомендується для основи марінадной заливки брати пляшковий або баночний напій. Повний маринад для шашлику повинен вмістити в себе живу, світлу енергію розливного, непастеризованого пива. Воно не тільки зробить свинину просто тане в роті, а й знищить специфічні запахи. Таке смачне блюдо буде видавати аромати хмелю і свіжого житнього хліба.

Складові:

розливне пиво - ½ літра;
цибуля - 2 шт .;
масло - 100 мл;
половинка лимона;
суміш перців - ½ ч. л .;
гірчиця - ½ ст. л .;
часник - 2 зубки;
порошок паприки - ½ ч. л .;
свинина - 1, 5 кг;

Спосіб приготування:

Свинину перемішати зі спеціями.
Додати часник, цибулю.
Видавити лимонний сік.
Залити інгредієнти пивом, змішаним з маслом.
Маринувати 6 годин.

Маринад для шашлику з ківі

Час приготування: 20 хвилин.
Калорійність: 2 389 ккал / 1 кг.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: легка.

М'якоть ківі, подрібнена в пюре, в короткі терміни зробить зі старого, жорсткого м'яса відмінний, ніжний продукт. З цієї причини маринад для шашлику з ківі не використовують, щоб смажити на вугіллі м'ясо птиці. Ніжне за своєю структурою, воно за двадцять хвилин перетвориться в кістлявий окорок. Свинина маринується в ньому не більше 1,5 годин, максимальна витримка - дві години.

складові

ківі - 1 шт .;
лимон - ½ шт .;
чебрець - пара гілок;
перець духмяний - 5 зерен;
сіль;
свинячий ошийок - 1 кг;

Спосіб приготування

Подрібнюємо ківі, видавлюємо сік.
Додаємо в шматки м'яса, змішані з сіллю і перцем.
Кладемо чебрець, перемішуємо.
Ставимо в холодильник.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість продукції: 4 персони.
Калорійність: 2 589 ккал / 1 кг.
Призначення: на пікнік.
Кухня: російська.
Складність: легка.

Правильно замаринований шашлик на майонезі задовольнить смак найсуворіших гурманів. Така основа оберігає м'ясо при смаженні від підсихання, в перші хвилини зіткнення з високою температурою вугілля він утворює рум'яної скоринки. Вона не дає м'ясному соку витікати, і шматки залишаються соковитими. Готувати його легко і швидко, якість готового продукту буде на висоті.

Складові:

майонез - 200 г;
цибуля - 2 шт .;
сіль, перець за смаком;
петрушка - 30 г;
свиняча шия - 1 кг;

Спосіб приготування:

Цибулю ріжемо кільцями.
Змішуємо подрібнену петрушку, перець, сіль.
Кладемо в масу шматки свинини, вимішуємо.
Маринуємо 5 годин.

Маринад для шашлику з риби

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість продукції: 3 персони.
Калорійність: 1 390 ккал / 1 кг.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Якщо мета м'ясних маринадів полягає в тому, щоб м'ясо стало м'якше, то як маринувати рибу для шашлику, якщо вона не потребує размягчении? Мета просочень - наситити рибу відповідним ароматом і неперевершеним смаком. Для шашлику підійде тунець, скумбрія, форель, осетрина. Базовою основою для різноманітних рибних просочень став рецепт з соєвим соусом.

Складові:

оливкова олія - 100 мл;
соєвий соус - 3 ст. л .;
зелень розмарину - 30 г;
петрушка - 30 г;
перець білий - за смаком;
сіль;
тунець - 1 кг.

Спосіб приготування

З лимонів вичавити сік.
Соус, масло, сік з'єднати і перемішати.
З'єднати з порізаними петрушкою і розмарином.
Покласти рибу в маринад.
Витримати на холоді 1,5 -2 години.

Дізнайтеся ще більше рецептів приготування маринаду для.

Спеції для шашлику

Існує універсальний, традиційний набір спецій для будь-якого виду м'ясного продукту. М'ясо в цибулі - без нього не обходиться майже жоден рецепт, різноманітні суміші перців, сіль присутні як обов'язкові компоненти. Кумин, петрушка, кріп, зелені пір'я цибулі - часті гості шашличної рецептури. Спеції для шашлику зі свинини, вміло підібрані і доповнюють смакові якості один одного, складаються з наступних інгредієнтів:

Ми вибачаємося, Що сталося?

Знайшли в тексті помилку?

Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Сьогодні у нас найсмачніший маринад для шашлику з свинини.

Я не буду торкатися способів смаження цього смачного м'яса, а розповім лише про приготування декількох маринадів, щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким і смачним.

Порівняння декількох маринадів дасть вам можливість вибрати той, яким ви скористаєтеся і можливо, він стане вашим найулюбленішим способом маринування м'яса.

Свою позицію і бачення як правильно це робити я вже вас знайомив у матеріалі, і можливо, ці будуть дещо відрізнятися, але вони теж мають право жити, ними користуються і застосовують для приготування чудового м'яса.

Як приготувати маринад для шашлику з свинини

Основою маринаду є цибуля і перець, це основні складові, причому лука повинно бути стільки ж, скільки і м'яса.

Лук, якщо ви його ріжете на кільця або півкільця, перед тим як додати в м'ясо, потрібно дуже добре розім'яти руками, щоб вона пустила сік, хоча я прихильник цибулевого пюре, зробленого в блендері.

Як його зробити смачним?

Звичайно ж, за допомогою різних приправ.

І ось тут дуже добре працює прислів'я «На смак і на колір ... ..». Застосовувати варто тільки ті приправи, які вам подобаються.

Не варто застосовувати всі, хто має під рукою - хтось любить «зиру» і «бадьян», а для кого-то самий смак «паприка» і «кардамон».

Тому приготуйте ті приправи, що ви любите, тоді шашлик буде завжди найсмачнішим

Додавайте в маринад трохи рослинного масла - аромат ваших приправ, це ефірні масла, які не розчиняються ні в кефірі, ні в воді, в інших зливках, але прекрасно розчиняються в олії і воно в повній мірі весь аромат віддасть м'яса.

Як зробити його м'яким?

По-перше - правильно вибирайте м'ясо, це повинна бути шийка, внутрішня частина окосту або вирізка.

Гірчиця надає не тільки смак і аромат, але і розм'якшує м'ясо, газована заливка (мінеральна вода, газований айран) теж сприяють цьому процесу.

Не захоплюйтеся оцтом - кисле середовище може підвести вас, і замість м'якості, отримаєте жорстку «підошву від черевика».

Як зробити соковитим?

Чи не соліть маринад, а соліть м'ясо під час приготування, сіль витягає соки з м'яса на стадії його маринування. Але якщо ви прихильник солоного маринаду, додайте її зовсім небагато.

Вибирайте м'ясо з прожилками жиру, а не пісне.

Нещодавно дізнався ще один спосіб - м'ясо перед насадженням на шампури дістати з маринаду, влити в нього одне збите куряче яйце і перемішати, щоб шматочки вкрилися тонким яєчної плівкою, виходить здорово.

Порівняння 8 маринадів для шашлику з різними заливками

Зробимо 8 маринадів для шашлику зі свинини з однаковими інгредієнтами, але з різними найпоширенішими заливаннями.

Перевіримо практично що з цього вийде.

використовуємо:

м'ясо - шийка,
ріпчаста цибуля,
перець мелений.

Готуємо маринади:

Цибулю нарізаємо півкільцями і добре розминаємо

2. Ділимо всі складові на 8 однакових частин

3. Добре розім'ятий цибулю викладаємо в миску, додаємо м'ясо, солимо, перчимо сумішшю перців і заливаємо гранатовим натуральним соком

4. Друга порція шашлику заливається білим сухим вином

5. Третя порція буде з яблучним оцтом, тільки майте на увазі, використовувати його потрібно обережно, всього 3 - 4 столові ложки

7. Наступна заливка - це газована мінеральна вода, заливаємо так само по стінці миски

9. Ще один тестовий приклад - просто добре розім'яту цибулю, який дав багато соку, без заливки

10. І останній екземпляр заливаємо томатним соком

Витримуємо наші шашлики 4 години на маринадах

Смажимо на мангалі на березових готових вугіллі, хочу відразу зауважити, що шашлик на кефірі швидше підгорає, тому його потрібно смажити дуже обережно і постійно за ним стежити. Томатний вийшов найкрасивішим, золотисто - червоного кольору

Тепер найприємніше, пробую, і намагаюся максимально об'єктивно вам розповісти, що вийшло

Гранатовий сік - приємний фруктовий аромат, але ось з розм'якшенням він практично не впорався
Винний - смак дуже приємний, але не можна сказати, що він дуже м'який
Оцет - кислувато цибульний приємний смак, одну порцію смажили після 2 - х годин маринування, м'якість відчувається, а ось друга порція після 4 - х годин, вже дала жорсткість
Айран надав шашлику м'якість і дуже приємний вершково - кефірний смак
Мінеральна вода - вийшло дуже м'яке м'ясо, правда смак звичайного смаженого м'яса, без будь-яких виражених ароматів лука або перцю
Кефір - м'яке м'ясо, дуже приємний вершково - кефірний присмак
Цибулевий без заливки - дуже смачний з цибульним ароматом, досить м'який
Томатний сік - дав добре виражений смак томата, дуже приємний, досить м'який

З даного тесту я зробив висновок - за зовнішнім виглядом, смаковими якостями і по розм'якшення м'яса, перше місце у шашлику, зробленого на томатному маринаді, далі йде маринад на айраном і мінеральній воді. Решта видів смачні, але не більше того і чимось особливим не виділяються.

Вибирати вам який маринад використовувати.

Наведу кілька прикладів готових рецептів

Рецепт маринаду для соковитого, смачного шашлику

Складові:

приготування:

2 великі цибулини дрібно порізати, засипати в чашку для маринування і добре розім'яти, що б виділився сік
Змішати з нарізаним м'ясом і посолити, додати чилі
Воду розбавити білим столовим вином і залити в м'ясо
Додати порізані листя свіжого базиліку
Все дуже добре перемішати і залишити маринуватися при кімнатній температурі на 2 - 2,5 години

Дуже смачний маринад для шашлику - відео - рецепт

Грузинський маринад для шашлику з свинини

Складові:

Свинина (шийка) - 1600 гр.
Йогурт натуральний - 400 гр.
Кінза - 1 пучок
М'ята - 1 пучок
Хмелі - сунелі - 3 ст. л.
Суха кавказька аджика, сіль за смаком

приготування:

Свинину нарізати не надто великим кубиком
Залити йогуртом, додати хмелі-сунелі, суху аджику
Нарізати зелень, додати до м'яса і все добре перемішати
Поставити в холодильник на добу

6 відео рецептів маринаду для шашлику

Вірменський шашлик зі свинини

Складові:

Свинина шийка - 4 кг.
Петрушка - 1 пучок
Лук великий - 5 - 7 шт.
Лимон - 4 шт.
Суміш червоного, чорного перцю і сіль за смаком
Свіжий базилік - 1 пучок
Рослинна олія - 3 - 4 ст. л.

приготування:

Нарізаємо м'ясо на шматки товщиною 2 см
Посипаємо Перцевий сумішшю і добре перемішуємо, щоб м'ясо було рівномірно покрите спеціями
Нарізаємо цибулю, окремо розминаємо його, додаємо в м'ясо
Видавлюємо сік лимонів, розрізаємо їх на дрібні шматочки і додаємо до м'яса
Подрібнюємо петрушку і базилік
Додаємо масло і все добре знову перемішуємо
Ставимо в холодильник на 10 - 12 годин маринуватися

Маринад для шашлику зі свинини відео - рецепт

Якщо вам сподобалися рецепти, діліться ними з друзями, залишайте свої відгуки в коментарях

Рецепт приготування страви з фото див. Нижче.

При слові шашлик у багатьох в пам'яті спливає приблизно така картинка: тільки-тільки зійшов сніг, на вулиці помітно потепліло, але ще трапляється заморозок, попереду довгі вихідні (травневі свята ж на носі), а в холодильничка маринується м'ясо для шашлику. А завтра ... Разом з веселою компанією рідних і друзів на природу, на пікнік -, готувати чай на вогнищі, запікати в вугіллі овочі та рибу у фользі, насолоджуватися повними грудьми чистим весняним повітрям і першим теплим сонечком! Ось вона, принадність весни - початок сезону шашликів !

Про що ця стаття?

У нашій родині готує шашлик чоловік. Я не втручаюся в цю справу і нюансів безпосередньо смаження м'яса не підкажу. Зате я знаю, як смачно і оригінально можна замаринувати м'ясо, Щоб в результаті вийшов шашлик на славу! Ми з чоловіком працюємо в команді. Він особисто вибирає і купує м'ясо на ринку у знайомого м'ясника, я м'ясо мариную, а потім чоловік його смажить на шампурах

Успіх шашлику визначається в першу чергу маринадом. Якщо м'ясо підлягало кілька годин в «правильному» маринаді, воно стає ніжним і м'яким, зберігає ніжність волокон при термічній обробці.

Пропоную як слід підготуватися до радісної події - відкриття нового сезону пікніків 2015 . А саме, прочитати мою статтю про варіанти маринаду для шашликів . Як же замаринувати м'ясо найкращим чином? Як зробити так, щоб смак готового шашлику привів всіх в захват? Отже, ділюся своїми знаннями щодо маринування м'яска для шашлику.

Як НЕ слід маринувати м'ясо для шашлику

Багато по-старому маринують свіже ніжне м'ясо для шашлику в оцті. Це груба помилка! Забудьте назавжди про маринаді з оцту! Шашлик зі свіжого м'яса і оцет - несумісні речі. Звичайно, оцтом можна «врятувати» не зовсім свіже м'ясо, але ми з вами ж не збираємося тухлятини на шампури нанизувати. Оцет геть вбиває в м'ясі смак і робить його жорстким. Але у маринаду зовсім інше завдання - зробити м'ясо для шашлику ніжним, м'яким і смачним!

Тому, не рекомендую використовувати звичайний оцет (есенцію) для маринування шашлику. Хоча в деяких рецептах маринадів зустрічається фруктовий оцет натуральної ферментації - яблучний, винний, бальзамічний. Такий використовувати можна в складі інших інгредієнтів (подробиці нижче).

НЕ раджу також використовувати для маринування шашлику популярну гримучу суміш кетчуп + майонез . Ці продукти масового промислового виробництва не замаринують м'ясо на шашлик належним чином. Якщо використовувати маринад з кетчупу з майонезом, то в підсумку вийде не шашлик, а жалюгідне його подобу.

Як же тоді замаринувати м'ясо, якщо не в оцті і не в кетчуп-майонезній суміші, запитають деякі читачі. А я вам все зараз розповім з усіма деталями!

5 кращих маринадів для шашлику

Отже, спочатку перерахую списком п'ятірку найсмачніших шашличних маринадів, які прижилися в традиціях нашої родини. Потім про кожен розповім докладніше. Отже, представляю 5 кращих маринадів для підготовки м'яса на чудовий ароматний шашличок:

кефіру цибульний маринад;
маринад їх сухого вина;
ківі + ананас;
кавово-цибулевий маринад;
кисло-солодкий соус по-тайськи.

Як приготувати маринад для шашлику з кефіру з цибулею

Цей маринад ідеально підходить шашлику зі свинини. Для приготування кефіру цибулевого маринаду нам знадобиться взяти (виходячи з того, що м'яса є 2 кг):

5-6 ріпчасті цибулини;
1 літр не найбільш жирного кефіру (жиру< 2,5 %);
штук 5-8 горошин чорного перцю;
трохи прянощів типу хмелі-сунелі (1 ч.л. вистачить).

У ступці розтовкти чорний перець. З'єднати в глибокій каструлі нарізану кільцями ріпчасту цибулю з сумішшю хмелі-сунелі і перцем. Нарізані шматочки м'яса перемішати руками з сумішшю цибулі та спецій. Посолити за смаком (0,5-1 ч.л.) Залити і ще разок перемішати руками. М'ясо повинно повністю покритися кефіром. Закриваємо каструлю кришкою і прибираємо в прохолодне місце (холодильник льох, комору). Час підготовки м'яса в цьому соусі - мінімум 3 години. Краще дати йому настоятися в холоді 5-6 годин.

Як приготувати маринад з сухого вина

Натуральні виноградні вина також добре справляються із завданням маринування м'яса на шашличок. Для приготування винного маринаду візьміть (пропорція на 2 кг м'яса):

750 мл сухого червоного вина;
мелений чорний перець 1 ст. л. без гірки;
2 великі цибулини;
сіль за бажанням.

Такий маринад з вина відмінно замаринує яловичину і телятину, а також свинячу корейку. Якщо готуєте шашлик з яловичини, при нарізці м'яса відрізайте все нестравний частини - жилки, плівки і т.д. Шматочки м'яса складаємо в каструлю, зверху - мелений перець, трохи солі і нарізаний кубиками ріпчасту цибулю. Все перемішуємо знову ж ручками і заливаємо пляшкою прекрасного сухого вина. М'ясо в маринаді прибрати в холод мінімум на 6 годин, краще на ніч.

Як замаринувати м'ясо з ківі і ананасом

Цей варіант маринаду ми в повній мірі оцінили під час нашої зимівлі в Південно-Східній Азії. Свіжих і соковитих фруктів тут навалом, а от з хорошим вином і кефіром сутужно. Тому був винайдений цей смачний маринад для шашлику зі свіжих фруктів - ківі і ананаса.

І, і ківі володіють необхідною кислинкою, що сприяє розм'якшенню м'ясних шматочків. Приготований шашлик в прямому сенсі тане в роті! Маринад з ананаса і ківі - справжня знахідка для нас!

Такий маринад ідеально підходить для швидкого маринування як для курки, так і для свинини. Ківі потрібно вибирати стиглі, м'які, не «кам'яні» на дотик. Ананас повинен бути повністю жовтим, без зелених ділянок - це гарантія стиглості і соковитості плода. Для приготування маринаду на 1,5 - 2 кг м'яса потрібно взяти:

1 ківі;
1 середній ананас;
1 пучок кінзи;
1 ст. ложку чорного меленого перцю;
соєвий соус 3 ст.л.

М'ясо нарізати, натерти перцем, змішати з рубаною зеленню кінзи і соєвим соусом. Ананас і ківі помити, очистити від шкірки. За допомогою блендера подрібнити фрукти в пюре. Якщо блендера немає - спробуйте розім'яти ківі виделкою в пюре, а Ананасик дрібно-дрібно нарізати до появи великої кількості соку ...

М'ясо перемішується з подрібненими ківі і ананасом. Маринується також в холодильнику під закритою кришкою близько 2-х годин.

Кавовий (гарячий) маринад для м'яса на шашлик

Цей рецепт я прочитала на просторах Інтернету близько року тому. Взяла на замітку, а минулого літа ми його випробували на ділі. Виходить дійсно смачне і ніжне, посмажені на вугіллі м'ясо. Автор не обдурив Отже, готуємо кавовий маринад, який хороший для свинини і яловичини. Для його приготування потрібен натуральну мелену (забудьте про розчинну!). Пропорція продуктів на 2 кг м'ясної м'якоті:

2 ст. ложки меленої кави;
оливкова олія 3 ст. ложки;
1 ст. ложка солі (без гірки);
3-4 цибулини;
мелений червоний і чорний перець (по ½ ч.л.);
можна додати свіжий або сушений базилік для аромату (2-3 стебла або 1 ч.л. з гіркою, якщо сухий).

Лук нарізають тонкими півкільцями, змішується з м'ясом, маслом, сумішшю перців і базиліком. Кава залити гарячою водою (близько літра води знадобиться), поставити на плиту і як тільки кава почне закипати - відразу знімаємо його з вогню. Гаряча кава проціджуємо від гущі, додаємо в нього сіль і розмішуємо. Гарячим кавовим розсолом заливаємо наше м'ясо, закриваємо кришкою і залишаємо так маринуватися на ніч. На наступний день готуємо дуже смачний м'якенький шашлик!

Кисло-солодкий тайський соус для м'яса

Будучи в Таїланді, ми спробували цікаве блюдо місцевої. В меню по-англійськи воно називалося Sweet & Sour Prawns. У буквальному перекладі це блюдо звучить по-російськи як Креветки в кисло-солодкому соусі . Таким же способом в Таї готують і курку, і свинину.

Схожі рецепти м'яса в кисло-солодких соусах зустрічаються в багатьох азіатських кухнях - китайської, філіппінської і т.д.) Цей кисло-солодкий томатний соус з шматочками солодкого перцю, свіжого ананаса і помідори черрі розбудив в наших з чоловіком шлунках найніжніші почуття. Вирішено було спробувати використовувати цей соус як маринад для шашлику. Вийшла хороша смакота! Розповідаю.

На 1,5 кг м'яса (підійде і курка, і свинина) береться:

150 мл соєвого соусу;
1 ст. ложка рослинного масла;
помідори 2-3 штуки;
2 ст. ложки рисового або ананасового оцту;
3 ст. ложки меду або фруктового джему;
шматочок імбиру або галангала 2 см в довжину;
1 невеликий перчик чилі;
чорний мелений перець ½ ч.л .;
½ ч.л. солі.

Імбир (галангал) почистити і нарізати подрібніше. З'єднати соєвий соус з подрібненим імбиром, нарізаним пластинками перцем чилі і медом (джемом). Суміш перемішати. Влити туди натуральний оцет (можна взяти яблучний або винний). Свіжі помідори пюрировать блендером, з'єднати з маринадом (можна взяти пару столових ложок томатної пасти, але зі свіжими помідорами краще).

Шматочки помитого нарізаного м'яса обсушити паперовим рушником, натерти сіллю і чорним меленим перцем, залити отриманим маринадом. В такому соусі мяско маринується 12-15 годин, можна залишити і на добу. Шматочки шашлику в ніжній кисло-солодкого глазурі - просто смакота!

Щоб готове м'ясо набуло по-справжньому тайський відтінок смаку, рекомендую чергувати на шампурі шматочки м'яса з помідорами чері, невеликими шматочками свіжого ананаса і скибочками солодкого перцю. Нанизуйте щільніше, щоб не було порожнеч між шматочками! Смажити на розжареному вугіллі до золотистого кольору м'яса. Вийде апетитний і соковитий шашлик тай-стайл - це дуже смачно!

Як швидко замаринувати м'ясо для шашлику

розповідаю свій лайфхак для екстрених життєвих ситуацій. Буває так, що бажання поїхати на шашлики виникає спонтанно і зовсім немає часу чекати кілька годин, коли ж замаринується м'ясо. Скористайтеся моїм радою швидкого шашликового маринаду. Готується він з перетертого ріпчастої цибулі.

Якщо час підтискає і на маринування м'яса є буквально пара годин - використовуйте цибульний маринад. Щоб м'ясо замаринувалося швидко, ріпчаста цибуля натирається на тертці або подрібнюється блендером в кашку. На 1 кг свинини 3 великі цибулини і 2 ст. ложки чорного меленого перцю. Шматочки м'яса натираються перцем і заливаються рідкою цибулевої сумішшю. Через 1,5 - 2 години можна смажити шашлик (перед насадкою на шампури залишки лука знімаємо з м'яса).

Які ще бувають варіанти шашличних маринадів

У світі існує безліч різних рецептів приготування маринаду для смачних шашликів. Нижче я перерахую цікаві варіанти маринадів, але сама я поки їх не спробувала. Якщо у вас є досвід маринування м'яса будь-яким із запропонованих способів - поділіться в коментарях, чи смачно

Цікаві варіанти маринадів для шашлику

Йогурт + часник + прянощі
Гранатовий сік + мелений коріандр + цибуля
Гірчиця і мед (по 1 ст. Ложці) + мелені кмин і чорний перець (по 1 ч.л.) + цедра 1 апельсина
Газована мінералка + цибуля + сіль + зелень
Аджика + яблучний оцет + перець горошком
Томатний сік (без хімії) + цибуля + червоний і чорний мелений перець + часник + хрін + раст. масло
Лимонний сік (свіжовичавлений) + оливкова олія + часник + сушений розмарин
Світле пиво + цибуля + лимон + раст. масло + мелений перець + гірчиця
Соус ткемалі + раст. масло + мед + мелений перець
Вершки + сушений базилік + часник + мелений перець

І наостанок пара рад по маринування м'яса для смачного шашличка.

1. Не ріжте м'ясо занадто великими шматками (всередині може залишитися сирим при смаженні) або дрібними (шашлик може перетворитися на вугілля). Оптимальний розмір шматочків для шашлику з м'якоті свинини - із сірникову коробку.

2. Хочете спробувати щось новеньке? Свинина і курочка вже приїлися? Тоді посмажте ароматний шашличок з індички. М'ясо індички набагато смачніше курки, є дієтичним і дуже корисним. Філе індички і шашлик з неї збагатять організм не тільки протеїнами, але і вітамінами, а також залізом, селеном та іншими потрібними мінеральними речовинами.

Маринад для шашлику зі свинини

Свинина, одне з найбільш всіма шанованих і доступних видів м'яса для готування на вугіллі. Для виконання цієї смакоти, як правило, береться свиняча шия, оскільки саме ця частина відрізняється соковитою м'якоттю, з тоненькими прожилками жирку, що дозволяє зробити блюдо м'яким, буквально тане в роті. Але намагайтеся брати м'ясо першої свіжості, тому як заморожене, може бути сухим згодом і досить важко визначити його свіжість після розморожування.

Маринад для свинини

Щоб правильно замаринувати шашлик зі свинини, вам знадобиться:

кілограм ошийка;
майонез (95 мл);
лавровий лист;
цибуля ріпчаста (330 грам);
лимон (1 шт.);
збір спецій і прянощів хмелі-сунелі;
гірчиця (45 грам);
сіль.
Як замаринувати:

М'ясо порізати міні шматочками, діаметром 3-5 сантиметром, цибулю наріжте, надаючи йому форму кілець, і вичавіть сік лимона. Все грунтовно всколотіте в скляній або емальованій посудині і залиште на 22-33 хвилин. Тим часом підготуйте розчин для маринування. Змішайте майонез, гостру суміш і гірчицю, перемістіть свій соус до м'яса з цибулею і посипте сіллю. Маринувати шашлик зі свинини потрібно близько 2-3 годин.

Маринад для шашлику зі свинини з оцтом

Багато хто вважає, що швидкий маринад для шашлику з свинини - це рецепт з долученням оцту. Завдяки цьому елементу, якому властива кислота, м'ясо виходить досить ніжним і соковитим.

Маринад з оцтом

Тому, якщо бажаєте швидко замаринувати шашлик зі свинини, то візьміть наступні продукти:

кілограм свинини;
вода 100 мл;
оцет 9% (100 мл);
цибуля (3 шт.);
приправи і спеції (на око);
сіль.
Як замаринувати:

М'ясо розділіть слайсами або кубиками, це в залежності від того, яким методом ви будете його смажити. Якщо на шампурах, то зручніше і правильніше буде нанизувати кубики, розміром з дві сірникові коробки. Якщо ж це буде сітка, то спробуйте нарізати слайсами. Отже, підготовлені м'ясні шматочки посоліть, залийте оцтом, розведеним навпіл з водою. Туди додайте нарізані кільцями цибулини, а після засипте приправка і запашними спеціями.

Поставте свій маринад з м'ясом в тепле місце на годинку. Після, перемістіть ємність з шашликом в холод, але не в мінусную температуру. Маринувати ваше частування можна від 2-3 годин до 2-3 діб.

Смачний шашлик зі свинини на кефірі

Відмінністю маринаду, основою якого є кефір, є те, що кисле молоко має більш ніжне дію, ніж оцет, тому для повної готовності м'яса необхідно трохи більше часу (від 10 до 24 годин).

Маринад на кефірі

Щоб дізнатися, як замаринувати шашлик зі свинини з додаванням кефіру і насолодитися неперевершеним смаком, візьміть такі продукти:

кілограм свинини;
кефір будь-якої жирності (450 мл);
цукор (12 грам);
цибуля (5 шт.);
сіль, спеції (коріандр, перець, зіра, базилік).
Як маринувати:

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини на основі кислого молока мало чим відрізняється від поданого вище. Єдиним відмінністю є кефір замість оцту. Тому в тій же послідовності розташуйте всі складові і залийте все кисломолочної рідиною. Витримайте склад близько години в кімнатних умовах, а потім приберіть в холод від 3 до 24 годин.

Маринад для шашлику на мінералці

Багато цінителів м'яса на багатті, випробували безліч різних версій приготування цього закуски, вважають, що кращий маринад для шашлику з свинини - це розсіл на мінералці. Завдяки цьому вируючому інгредієнту ваше м'ясо, наситившись киснем, буде шалено м'яким і смачним. До того ж такий метод не вимагає безлічі допоміжних інгредієнтів.

Маринад на мінералці

Щоб приготувати шашлик на мінералці запасіться такими компонентами:

кілограм молодого окосту або ошийка;
цибуля (430 грам);
мінеральна вода (1 л);
зіра і чорний перець;
сіль.
Як маринувати:

М'ясо розділіть на невеликі скибочки, але намагайтеся щоб були трохи більше сірникової коробки. Лук наріжте половинками кілець, помістіть в тару для шашлику (добре якщо буде емальований або скляний), розімніть як слід до появи соку і розташуйте зверху шар подрібненої свинини. Зверху покришите спеції і залийте мінералкою.

Солити спробуйте в кінці, прямо перед приготуванням м'яса. Це дозволить зберегти соковитість, адже сіль витягає все соки з м'яса. Поставте свою закуску в холод від 3 до 12 годин, в залежності від наявного вами часу.

СКУШТУЙТЕ ЩЕ ОСЬ ЦІ РЕЦЕПТИ:

НІЖНЕ ПЕЧЕНЯ З яловичини з овочами

Супер пишні котлети з курячого фаршу з вівсяними пластівцями

РИБА, запечена з помідорами І СИРОМ

Пиріг "Лаваш в заливці"

ПЕРЦІ, фаршировані куркою І ГРИБАМИ

Запечена картопля по-турецьки

Мармурове м'ясо - дивовижно смачно і виглядає, дивовижно ...

ЗАПІКАНКА з картоплею і рибку

Курка маринована в кефірі, запечена з картоплею

Знають багато кулінарів нашої країни. Адже таке блюдо вже давно стало для нас традиційним. Особливо часто його готують в весняно-літній сезон. Хоча нерідко шашлик роблять і на зимові свята.

Якщо вам не відомо, як швидко замаринувати шашлик зі свинини, то ми розповімо про це в представленій статті. З неї ви дізнаєтеся про те, як таке блюдо зробити максимально смачним і соковитим.

Загальні відомості

Перш ніж розповісти вам про те, як швидко замаринувати шашлик зі свинини, слід розповісти, що являє собою ця страва.

Шашлик є традиційною стравою кочових народів Євразії. Як правило, він являє собою крупно нарізану баранину або інше м'ясо, яке спочатку маринують, а потім готують над вугіллям. Найчастіше це блюдо роблять за допомогою металевих або дерев'яних шампурів, а також з використанням мангала.

вибір сировини

Швидко замаринувати м'ясо для шашлику зі свинини не проблема. Але перед цим його слід правильно вибрати. Продукт повинен бути максимально свіжим, але не парним. Найчастіше для такої страви використовують реберця, а також м'ясо з лопаток і ніжок.

Слід особливо відзначити, що сьогодні для приготування шашлику використовують не тільки ніжну свинину і ароматну баранину, але і яловичину і навіть м'ясо птиці. До речі, останній варіант є найбільш економічним, але не менш смачним.

Як швидко замаринувати шашлик зі свинини?

В даний час існує величезна кількість всіляких маринадів, які використовують для приготування свинячого, баранячого, яловичого і курячого шашлику. Який з них вибрати для приготування м'яса на вугіллі - вирішувати тільки вам. Але щоб таке блюдо вийшло дійсно смачним, його слід правильно замаринувати.

Перше, про що необхідно знати кулінарові, це те, що м'ясо для шашлику має бути кімнатної температури. Тільки так воно замочити максимально швидко (приблизно за одну годину), ввібравши в себе всі використовувані приправи і спеції.

Багато кулінари помилково вважають, що швидкий спосіб замаринувати шашлик зі свинини - це невірний спосіб. Тому більшість господинь вимочують м'ясний продукт протягом доби і навіть довше. Однак слід зазначити, що такий процес сприяє виділенню всіх соків свинини, що робить її не дуже смачною і соковитою. Тому, перш ніж приступити до маринування шашлику, м'ясо необхідно повністю розморозити. Якщо ви вирішили замочити заморожену свинину, то вам буде потрібно кілька годин, щоб шматки просочилися спеціями і приправами.

зі свинини? Кращі рецепти

Як говорилося вище, існує чимало способів того, для шашлику. Традиційним рецептом є той, де в якості маринаду використовують звичайний майонез. Якщо ви ніколи не робили таке блюдо, то його процес приготування ми опишемо прямо зараз. Для цього нам буде потрібно:

свинина з невеликою кількістю жиру - близько 3 кг;
майонез оливковий - 100 г;
паста томатна - велика ложка;
сіль кухонна, сушений кріп і перець - застосовувати до смаку;
головки цибулі білого - 2 шт.

Обробка м'яса

Як швидко замаринувати шашлик? Кращі способи приготування такої страви не вимагають використання дивовижних інгредієнтів.

Перш ніж приступити до вимочування м'яса, його гарненько миють, зрізавши всі неїстівні елементи. Потім свинину нарізають докір волокон так, щоб на одному шматку було не тільки м'ясо, але і трохи жиру. Це зробить шашлик більш соковитим і смачним.

процес маринування

Після того як свинина буде нашаткувати на довгі і прямокутні шматки, її викладають в емальований посуд і присмачують сіллю, майонезом, томатною пастою і перцем. Також до м'яса додають великі кільця ріпчастої цибулі і сушений кріп.

Змішавши всі компоненти руками, їх накривають кришкою і залишають осторонь на 1,5 години. Цього часу достатньо для маринування м'яса. Але лише в тому випадку, якщо воно було кімнатної температури. Якщо ж ви замочили охолоджену свинину, то зазначений час непрохідною збільшити вдвічі, а якщо сильно заморожену - то вчетверо.

Робимо цибульний маринад для свинини

Тепер ви знаєте, як швидко замаринувати шашлик зі свинини. Рецепти цієї страви дуже прості.

Отже, для приготування шашлику необхідно придбати:

хмелі-сунелі - 1,5 великий ложки;
мед свіжий - 15 г;
головки цибулі білого - 8 шт .;

Процес приготування

Перш ніж приступити до маринування свинини, її слід правильно підготувати. Хочеться відразу відзначити, що м'ясо для шашлику завжди обробляється однаково. Свинину добре миють у теплій воді, а потім видаляють все прожилки і плівки. Після цього її шаткують на прямокутні шматки. Роблять це докір волокон.

До речі, нарізати м'ясний продукт бажано в ще замороженому вигляді. Потім його слід повністю відтанути і тільки потім приступати до маринування.

Для приготування маринаду ми вирішили використовувати цибулевий сік. Робиться він легко і просто. Овочі очищають від лушпиння, а потім натирають на дрібній тертці. Після цього їх кладуть в не дуже дрібну марлю і сильно віджимають. Надалі до отриманого соку додають свіжий мед, хмелі-сунелі, перець мелений і Всі інгредієнти ретельно перемішують і заливають ними м'ясний продукт.

У такому маринаді свинину (теплу) вимочують протягом двох годин. Після цього її насаджують на шампура і готують на вугіллі традиційним способом. Слід зазначити, що на виході отримують дуже смачне, соковите і ароматне блюдо.

Вишневий маринад для свинячого шашлику

Тепер ви маєте уявлення про те, як замаринувати свинину для шашлику. Рецепти таких страв слід обов'язково взяти собі на замітку.

Якщо вам подобаються м'ясні страви з солодким соусом, то представлений спосіб приготування шашлику стане вашим улюбленим. Свинина, вимочений в виходить неймовірно соковитою і смачною. Таке блюдо особливо подобається представникам слабкої статі і дітям. Щоб його реалізувати, нам буде потрібно:

Спосіб приготування

Про те, як слід обробляти свинину для приготування шашлику, ми розповідати не будемо, так як описували цей процес трохи вище. Що стосується маринаду, то він вимагає особливого підходу.

Шматки свинини з невеликою кількістю жиру кладуть в глибоку емальовану каструлю, а потім солять за смаком і додають солодку паприку. У такому вигляді м'ясний продукт залишають під кришкою на 20 хвилин. Після цього його заливають сухим червоним вином і концентрованим вишневим соком.

Змішавши інгредієнти руками, їх знову закривають і дають замаринувати протягом 90 хвилин. За цей час м'ясні шматки повністю просочаться ароматами вишневого соку і сухого червоного вина.

Томатний маринад для шашлику

У приготуванні маринаду для шашлику немає нічого складного. Головне - використовувати тільки поєднувані один з одним інгредієнти і додати достатню кількість спецій.

Отже, для приготування м'ясного обіду на вугіллі слід заздалегідь придбати:

свинину з невеликою кількістю жиру - близько 3 кг;
томатний сік - 150 мл;
мариновані помідори (краще використовувати домашні) - 4 шт. + Розсіл в обсязі 150 мл;
головки цибулі червоного - 2 шт .;
сіль кухонну і перець - застосовувати до смаку.

Маринуємо м'ясо для шашлику

Свиняче м'ясо для шашлику слід купувати з невеликою кількістю сала. Якщо використовувати занадто жирний продукт, то страва вийде дуже калорійним і несмачним. Якщо ж, навпаки, купити м'ясо без сала, то воно просто згорить, а також буде сухим і жилавим.

Після того як потрібну кількість свинини буде придбано, його гарненько обробляють і нарізують середніми шматками. Потім його присмачують кухонною сіллю і перцем, заливають томатним соком і ретельно перемішують. Після цього беруть кілька і звільняють їх від жорсткої шкірки. Надалі їх викладають в чашу блендера і збивають на

Отриману томатну кашу додають до м'яса. До нього ж вливають і розсіл. Для смаку і аромату в ту ж тару поміщають крупно нарізані кільця червоного ріпчастої цибулі.

На завершення всі згадані інгредієнти добре перемішують руками, закривають і залишають при кімнатній температурі на 1,5 години. Даного часу досить для того, щоб м'ясний продукт ввібрав в себе частину маринаду, став ароматним і соковитим.

Після того як м'ясо вимочити в томатному розсолі, його нанизують на дерев'яні або металеві шампура, а потім готують класичним способом на вугіллі.

Як підносять до столу?

До столу шашлик зі свинячого м'яса підносять тільки в гарячому стані. Його подають членам сім'ї прямо на шампурах або ж викладають на тарілку. Вживати таку страву рекомендується з скибочкою хліба, а також свіжою зеленню і овочами.

Для отримання більш ситного обіду деякі господині подають свинячий шашлик разом з гарнірами. Однак в цьому випадку страва вийде більш важким для шлунка і калорійним.

Підведемо підсумки

В даній статті вам було представлено кілька способів того, як швидко замаринувати м'ясо на шашлик. Рецепти маринадів, що були описані вище, можна доповнювати своїми інгредієнтами, в тому числі спеціями і приправами.