Як правильно зав'ялити дрібну рибу. Як сушити рибу? Процес і підготовка

В'ялену рибу легко приготувати в домашніх умовах, існує маса відмінних способів засолювання даного продукту. Внаслідок цього в м'ясі відбуваються складні фізичні, біохімічні процеси. Після такої обробки риба (можна брати морську або річкову) набуває своєрідний смак. Зверніть увагу на оригінальні, перевірені рецепти, за якими продукт засолюють, сушать в домашніх умовах.

Як приготувати в'ялену рибу

До процесу в'ялення підходите з усією відповідальністю. Якщо проігнорувати якісь поради, то можна отримати неякісний продукт, вживання якого призведе до отруєння або інших негативних наслідків. Для в'ялення використовуйте виключно свіжий улов, рибу жирних сортів. Тушки не повинні пахнути морської або річковою водою, тванню. Свіже м'ясо, як правило, щільне на дотик. На його поверхні відсутні бурі плями, які говорять про початок процесу розкладання.

Бажано використовувати посуд з емаллю. Підійдуть гончарні, керамічні, фарфорові, скляні, дерев'яні, титанові ємності. Виберіть відповідну сіль. Намагайтеся не купувати йодований продукт. Як правило, він псує зовнішній вигляд, смакові якості делікатесу. Використовуйте сіль крупного помелу. Визначити необхідну кількість продукту коштує шляхом поміщення в рідину сирого яйця - воно повинно плавати на поверхні води. Якщо цього не відбувається, то, можливо, варто додати більше солі або ретельно перемішати рідину.

Як солити рибу для сушки

Обробка проводиться сухим або мокрим способом. У першому випадку тушки натираються сіллю дрібного помелу. Варто докладно розглянути, як солити рибу для в'ялення мокрим способом. Тушки нанизують на мотузку, поміщають в тузлук. Між шарами риби розподіляються сіль, лаврове листя, спеції. Делікатес готується близько 2-6 діб. Зазначений час залежить від величини риби. Якщо використовується занадто глибока посуд, то періодично перемішуйте склад. При цьому намагайтеся опускати верхні шари, нижні - піднімати.

Як правильно сушити

Вимочувати рибу після засолювання для в'ялення потрібно близько 1-2 годин. Далі тушки вивішуються на вулиці. Пам'ятайте, що підвішувати рибу варто головою вниз. Завдяки цим положенням зайва волога виходить через рот - тушки будуть сохнути набагато швидше і рівномірніше. Щоб підвісити рибу, слід попередньо її проткнути близько хвостів. Для цього використовуйте спеціальні гачки з нержавіючої сталі. Після розвішування потрібно почекати 4-10 днів.

Як в'ялити рибу взимку

Деякі люди можуть не знати, як в'ялити рибу в домашніх умовах взимку. Враховуйте, що в'ялена риба добре виходить тоді, коли забезпечений постійний приплив свіжого повітря. Намагайтеся розміщувати тушки на закритому обігрівається балконі, лоджії, на кухні біля плити, радіатора опалення. Щоб м'ясо обвітрювалися швидше, розміщуйте неподалік від нього вентилятор. Варто відзначити, що зимовий час має одне головна перевага для в'ялення - це відсутність мух.

Як зав'ялити рибу в духовці

Якщо цікавить, як в'ялити тушки або як приготувати філе в духовці, то знайте, що для ефективної обробки в м'ясо коштує вставити зубочистки, сірники. У печі виставте температуру до 40 градусів, включите вентилятор конвекції. Розкладіть солоні тушки на деку, на аркуші пергаменту або фольги, поставте в духовку. Дверцята шафи залиште відчиненими. Увімкніть піч, сушіть м'ясо 5-7 годин.

Рецепти в'яленої риби

Багатьох господинь цікавить, як приготувати ласощі швидко і максимально просто. Часто в'ялена риба робиться з вобли, кільки, сардини, судака, ляща, хамси, краснопірка, окуня, язя, горбуші, форелі, плотви, коропа (зверніть увагу на красиві фото готових делікатесів). Якщо тушки маленькі, то їх можна не потрошити. У великої риби видаляють нутрощі, а молочко, ікра залишаються, надрізають спинки.

короп

• Час: 3 тижні.
• Калорійність страви (100 г): 184 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Короп відомий своїми відмінними смаковими якостями. Його смажать, варять, запікають в духовці, фарширують. Перед тим, як приготувати в'яленого коропа, враховуйте, що для засолювання бажано використовувати жирні тушки. Деякі господині вважають за краще не прибирати нутрощі, але краще від них позбутися. Крім того, обов'язково видаліть зябра. Великі екземпляри коштує надрізати уздовж хребта, завдяки цьому м'ясо Просолов швидше.

Складові:

• короп (беріть дрібну рибу) - 1 кг;
• рослинне масло - 50 г;
• сіль - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Видаліть луску, голови, хвости, нутрощі.
2. Залийте тушки розчином солі з додаванням олії, залиште на 10 днів.
3. Підвісьте м'ясо в вентильованому місці, дайте йому повяліться 2 тижні.

вобла

• Час: 3 тижні.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви (100 г): 235 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Щоб в'ялена риба вийшла з легкої характерною гіркуватістю, рекомендується не прибирати повністю нутрощі вобли. Іноді воблу в'ялять непотрошеной. У дрібних тушок надрізати черевце, у великих - спинку. Для засолу вобла укладається спинками вгору, потім заливається тузлуком. Зверху встановлюється гніт. Час такої обробки схоже з тим, яке зазначено в інших рецептах (10 днів). Воблу вживають зі світлим або темним пивом.

Складові:

• вобла - 1 кг;
• сіль - 100-200 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть тушки, засолені. Якщо ви збираєтеся натерти воблу сіллю, то через 10 днів її потрібно промити в проточній воді. Після використання тузлука тушки поміщаються в воду на 2 години. Час вимочування залежить від періоду засолювання.
2. Підвісьте воблу в'ялитися. Пам'ятайте, що час природної сушки залежить від величини вобли. Готовий делікатес повинен мати щільну спинку.

горбуша

• Час: 2 дня.
• Кількість порцій: 8-10 чоловік.
• Калорійність страви (100 г): 182 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Якщо у вас часто бувають гості, організовуються довгі посиденьки з друзями, то обов'язково зверніть увагу на цей простий рецепт. Делікатес відмінно вживається окремо або з хмільним напоєм. Горбуша є не надто жирною, тому підійде тим, хто стежить за фігурою. Смачно балик вживати з хлібом, овочами: можна сформувати канапе, бутерброди.

Складові:

• горбуша - 1,5 кг;
• сіль - 3 ст. л;
• цукор - 1 ст. л .;
• спеції - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Разморозьте, промийте, поріжте тушки пластинами.
2. З'єднайте сіль, цукор, спеції. Посипте сумішшю м'ясо, перемішайте. Залиште всі на добу.
3. Розкладіть горбушу на деку, поставте в духовку, в якій встановлена \u200b\u200bтемпература 40 градусів, на 4-6 годин. Дверцята печі повинна бути відкритою.
4. Готовий делікатес остуджують в холодильнику, потім подається на стіл.

Судак

• Час: 12 днів.
• Калорійність страви (100 г): 84 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Цей хижак відноситься до сімейства осетрових і не має надто жирного м'яса, проте делікатес з нього виходить відмінний. В'ялиться і солиться судак швидко, при цьому не потрібно створювати якихось особливих умов. Робіть все, як і в інших випадках приготування делікатесу. Єдина відмінність даного рецепта - це наявність оригінальної суміші для засолювання. Смачно виходить з петрушкою, кропом, чорним перцем. Молоко або квас зроблять м'ясо ніжнішим.

Складові:

• судак - 1,5 кг;
• хрін (листя) - 400 г;
• сіль - 200 г;
• молоко або квас - 200 мл;
• оцет (9%) - 200 мл;

Спосіб приготування:

1. Очистіть, промийте, розріжте судака на пласти. Натріть його оцтом, сіллю. Крім того, рибні тушки можна залити розчином оцту і води, почекати 2 години.
2. Подрібніть хрін, змішайте його з порізаною петрушкою, кропом, спеціями.
3. На дні тари розподіліть сіль шаром 1 см. Викладіть тушки. Кожен шар риби посипайте сіллю, приготовленої сумішшю з спецій, зелені. Зачекайте 2 дня. Період просаливания залежить від величини тушок.
4. Вимочіть м'ясо в воді з молоком або квасом 2 години.
5. Просушіть судака, підвісьте в'ялитися, почекайте 10 днів. Тривалість в'ялення залежить від розміру судака.

язь

• Час: 15 днів.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви (100 г): 117 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Язя найкраще готувати восени. В цей час він «нагулює» перший жирок, тому виходить більш смачним. Даний рецепт є дуже простим і нехитрим. Для створення делікатесу вам не буде потрібно використовувати якихось особливих інструментів (наприклад, як це потрібно при копченні). Все, що потрібно - це мати в наявності свіжоспійману рибу.

Складові:

• язи середнього розміру - 20 шт .;
• листя лавра - 6 шт .;
• сіль - 2 кг;
• кріп, петрушка, спеції - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Очистіть, промийте язів.
2. Застосовуйте сухий спосіб засолювання: на кожному шарі риби розподіляються сіль, 2 листи лавра, спеції, подрібнена зелень.
3. Все закривається листом поліетилену. Кладеться гніт.
4. Через 5 днів, язи вимочуються близько 1 години.
5. Язи підвішуються на мотузці. В'ялення виробляється близько 10 днів. Якщо цей термін збільшити, то ви отримаєте сушену рибу.

лящ

• Час: 2 тижні.
• Кількість порцій: 15-20 персон.
• Калорійність страви (100 г): 221 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Якщо улов складається з лящів, то з них можна приготувати чудову закуску. Відмінним рішенням стане вяление риби. Найзручніше готувати делікатес (в його оригінальності можна переконатися по фото) за допомогою сухої засолювання. Якщо вирішили скористатися мокрим послом, що головне при цьому - правильно зробити тузлук, тому що від нього залежать смакові якості ласощів.

Складові:

• лящі середнього розміру - 20 шт .;
• велика сіль-200 г;
• кріп, петрушка, спеції - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Випатрайте, промийте лящів. Зсередини їх натріть сіллю.
2. На дно посуду насипте близько 5 ст. л. солі. Зверху покладіть лящів, пересипте сіллю, подрібненою зеленню, спеціями. Притисніть все чимось важким і поставте в темне, прохолодне місце на тиждень.
3. Вимочіть солоні тушки у воді близько 1 години.
4. Для лящів застосовуйте холодну сушку. Розміщуйте філе, наприклад, на балконі, сушіть 7 днів.
5. Упаковують в'ялену рибу в дерев'яні ящики, зберігають 10 місяців в прохолодному місці.

путасу

• Час: 4 дня.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви (100 г): 255 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Якщо ваші члени сім'ї люблять їсти рибу в різному вигляді, то спробуйте даний нескладний рецепт. Для нього знадобиться путасу. Варто скористатися мокрим способом засолювання. В'ялення проводиться в духовці або на вулиці. У другому випадку на приготування витрачається порівняно більше часу. Враховуйте, що в печі путасу в'ялиться 5 годин, на вулиці - близько тижня.

Складові:

• путасу середнього розміру - 1 кг;
• вода - 1 л;
• велика сіль-4 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• чорний перець горошком, листя лавра - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Очистіть путасу.
2. Доведіть воду до кипіння. Додайте сіль, цукор, перець, лаврушку. За зробленим розсолу визначайте смакові якості делікатесу. Остудіть суміш, залийте їй путасу. Зачекайте 3 діб.
3. Промийте путасу, розмістіть на деку, поставте в духовку (встановіть 40 градусів) на 5 годин. Дверцята печі залиште відкритою.

форель

• Час: 3 дня.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви (100 г): 186 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

З цієї червоної рибки, що відноситься до сімейства лососевих, можна зробити оригінальний делікатес. Нерідко його готують на якийсь важливий захід: на Новий рік, весілля. З додаванням форелі роблять всілякі салати, пікантні закуски. Крім того, її смачно вживати просто з хлібом: робіть гарні бутерброди, канапе. Найголовніше для створення делікатесу - придбати якісне філе. Бажано, щоб воно було охолодженим.

Складові:

• форель середнього розміру - 1 кг;
• сіль-4 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• лимонний сік - 2 ст. л .;
• чорний перець - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Розріжте філе. Величина шматочків повинна бути приблизно 10 см. Натріть їх лимонним соком, перцем, цукром. Шматки укладаються в ємність між шарами солі, зверху притискаються чимось важким. Поставте форель в холодильник на 2 дні.
2. Солону форель вяльте в духовці з відкритими дверцятами 4-5 годин. Її готовність визначайте по спинках. Вони повинні бути сухими.
3. Перед подачею просолена риба нарізається на тонкі пластики. При цьому направляйте ніж під гострим кутом.

плотва

• Час: 15 днів.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви (100 г): 148 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

За смаком закуска нагадує в'ялену тарань або воблу. Її добре подавати до світлого або темного пива. Найкраще плотву готувати навесні.  В цей час вона ще не встигає просочитися запахом твані. У весняний період плотва йде на нерест, тому відрізняється хорошою жирністю. Делікатес виходить ніжним і живильним (в його унікальності переконайтеся по фото).

Складові:

• плотва - 1 кг;
• велика сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть плотву, видаліть луску. Натріть тушки сіллю як зсередини, так і зовні.
2. На дно ємності насипте 1 см солі. Покладіть плотву. Приберіть посуд у прохолодне місце на 5 днів.
3. Вимочуйте плотву близько 3 годин.
4. Підвісьте тушки на мотузці на добре провітрюваному балконі або вулиці, де немає сонця. В'ялення здійснюється протягом 10 днів.

Відео

Сушена (в'ялена) риба - ідеальна закуска к. Сушити краще не надто жирну рибу (карась, ялець, подлещик, окунь, судак, вобла). Перш за все, рибу потрібно добре промити, потім очистити від нутрощів, луску - не очищують. Якщо риба, обрана для в'ялення в домашніх умовах, завеликий, то на спинці потрібно зробити надріз - від голови до хвоста, щоб вона потім швидше висохла. Потім підготовлену рибу потрібно засолити в емальованому посуді, використовуючи сіль крупного помелу. Кількість солі береться з розрахунку 20% від ваги риби. Вважається, що велика сіль повільніше всмоктується, але при цьому «витягує» більше вологи (при бажанні можна додати спеції -, чорний перець). Рибу скласти в ємність шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Крім того, кожну рибку потрібно натерти сіллю зсередини, в черевці. Зверху покладеної риби поставити плоску тарілку і гніт (вантаж), залишивши рибу в прохолодному місці (в холодильнику) на кілька днів. Дрібний улов Просолов за 5 діб, рибу побільше потрібно тримати в розсолі (він з'явиться вже через кілька годин після засолювання) 7 діб.

Після того, як риба просолилася, її потрібно промити холодною водою, добре витерти і вивісити висушують. Для того щоб захистити рибу в процесі сушіння від непрошених шкідників, її можна протерти 3-процентним розчином оцту або нерафінованою соняшниковою олією. Сушать рибу, розвісивши на мідний дріт або товсту волосінь, просмикуючи її через очі за допомогою голки. Деякі чіпляють рибу за нижню губу канцелярською скріпкою, а потім «підвішують» на мотузку. У черевце великих рибин вставляють палички-розпірки, відкривають також зяброві кришки, трохи заламуючи їх, щоб голови швидше і краще просушити.

Зверху рибу потрібно накрити чистою марлею або тюлевою фіранкою в дрібну сіточку, щоб на неї не сідали мухи, оси. Сушитися риба повинна в сухому, провітрюваному приміщенні, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Городяни можуть сушити рибу на балконі або на лоджії, а ті, хто живе в сільській місцевості, сушать рибу в сараї або на горищі будинку, підвісивши так, щоб її не дістали коти.

В середньому на відкритому повітрі риба сушиться близько тижня, якщо потрібно прискорити цей процес, то можна підвісити рибу над газовою плитою (зрозуміло, не дуже низько). Вона буде готова через три дні. У добре просушеної риби на поверхні не буде виступила солі. Після зняття шкіри з лускою повинен «проявитися» шар ароматного блискучого жиру; м'ясо не сухе, але пружне, воно набуде темно-сірий колір. Правильно засушена риба буде скрипіти, якщо її потягнути за хвіст і голову.

Якщо в сім'ї є захоплений рибалка, іноді виникає питання - як же зберегти вдалий улов? Кращий вихід - дізнатися, як засушити рибу. Так виходить поживний і корисний продукт, який можна довго зберігати без всяких побоювань. Для цього не потрібні спеціальні пристосування, впоратися можна і в домашніх умовах. До того ж підійде риба будь-якого сорту і розміру. Так що спосіб безумовно зручний і потрібний.

Що потрібно зробити перед тим, як правильно засушити рибу?

Як засушити рибу в домашніх умовах?

Здійснити це можна і прямо в квартирі або будинку. Головне - підходяще місце. Особливо добре, якщо в будинку є піч, над якою можна розвісити рибу, але підійде і плита. Натягніть мотузку або волосінь і розвісьте тушки, не ставте їх занадто низько, інакше вони засмажити. Якщо у вас великий екземпляр, то перед тим як засушити рибу, краще її розрізати на порційні шматки. Все буде готово протягом тижня.

Як засушити рибу максимально швидко?

Якщо ви не хочете чекати кілька днів, можна скористатися піччю, спеціальної сушаркою або духовою шафою.

Важлива умова - температура обробки не повинна перевищувати сорок градусів, інакше все просто обжарится. Готувати рибу потрібно так само, як і перед звичайною сушінням. Викладіть готові тушки на деко і потримайте в духовці з відкритими дверцятами сім годин. Після тепла риба висохне не відразу, тому зберігати її потрібно в теплі і з хорошою вентиляцією. Якщо ви плануєте скористатися електричної сушаркою, перед тим як засушити рибу, її досить промаринувати в солі близько шести годин.

Як зберігати рибу?

Після того як риба була засушити, її зберігають у холодильнику, обернувши фольгою або целофаном. При довгому зберіганні тушки слід змастити оливковою олією. Можна просто зберігати в сухому прохолодному місці, помістивши в герметичний контейнер. Ретельно зберігається близько десяти місяців. Але затягувати з її вживанням не варто, так як термін зберігання все ж позначається на смакових якостях риби, і недавно засушена буде значно смачніше тієї, що півроку пролежала на полиці.

Всі ми любимо слухати смішні анекдоти про риболовлю. Але великий улов для дружини завзятого рибалки завжди був приводом довгих мук: куди ж подіти стільки риби? Якщо ви не можете придумати, куди подіти спійману рибу, спробуйте заготовити її про запас. Найбільш простий і розповсюджений спосіб - сушка. Як солити і сушити рибу, зазвичай знають всі члени сім'ї рибалки зі стажем.

Як сушити рибу в домашніх умовах?

Найбільш відповідною для сушіння вважається риба вагою до кілограма. Найкраще сушити річкову рибу, так як вона середньої жирності. Її слід добре вимити і почистити. При цьому луску потрібно залишити. Дрібну рибку чистять з черева, а у великій роблять великий надріз по спині від голови і до хвоста.

Спочатку рибу потрібно як слід посолити і вже потім сушити. Посол перед сушінням необхідний для витягування з риби зайвої вологи. Для цього слід брати сіль тільки грубого помелу: вона відразу розчиняється в рибі і вбирає зайву вологу. У невеликому тазі потрібно викласти шарами рибу і сіль, верхній шар повинен бути з солі. Сіль повинна повністю покрити рибу. Можна за смаком додати між шарами трохи лаврового листа. Перед тим як сушити рибу, потрібно витримати її в цьому тазу під гнітом кілька днів. Таз потрібно поставити в прохолодне місце. Тепер потрібно перевірити, чи готова риба до засушування. Для цього уважно подивіться на колір м'яса: воно повинно бути сірим. Тепер візьміть рибу і потягніть її, взявши за голову і хвіст: характерний скрип говорить про готовність риби.

Тепер можна позбутися від зайвої слизу і спецій. Скільки потрібно вимочувати рибу перед тим, як сушити її? Стільки, скільки часу ви витратили на засолювання. Коли риба спливе, можна говорити про її готовності. Тепер необхідно її витягнути і гарненько протерти сухим рушником. Для того щоб в рибі не завелися опариші, обробіть її нерафінованою соняшниковою олією або розчином оцту.

Готову до сушіння рибу нанизують на нитку або дріт, найчастіше за нижню губу або через око. Коли ви повісите сушити рибу, накрийте її марлею, так як вона буде піддаватися впливу зовнішнього середовища. Скільки сушити рибу? Як правило, на повітрі риба висушується за тиждень.

Сушена-в'ялена риба зберігається в холодильнику добре упакованої. Найкраще помістити її в поліетиленовий пакет або пергаментний папір, щоб не відволожилася. Дрібну рибу рибалки часто перетирають в рибну муку і додають в юшку або інші рибні страви.

З незапам'ятних часів люди вважали за краще розміщувати свої поселення на берегах океанів, морів, озер, річок і в районі розміщення інших водних джерел. І це не дивно, адже риба в нашому раціоні, як продукт харчування займає одне з перших місць. Рибний білок в людському організмі засвоюється набагато легше, ніж м'ясної білок, або білок пташиного м'яса. Рибу дуже часто включають в різні дієти, а під час православного посту церква дозволяє її вживання своїм парафіянам. Також м'ясо риби містить в собі велику кількість кальцію, фосфору, марганцю, йоду і масу корисних для організму мікроелементів.

З давніх часів людей цікавило питання збереження риби. Одним з перших методів збереження рибного улову є засолювання і сушка рибопродуктів. Ці методи здавна були відомі практично всім народам від півдня до півночі. А чи знаєте Ви, як правильно сушити рибу, або як зберегти багатий улов? У цій статті ми розглянемо такі теми: як правильно сушити рибу в домашніх умовах, як зберігати сушену рибу, а також розглянемо кілька рецептів приготування солоно-сушеної риби.

З давніх часів люди сушили рибу на сонці або просто обдавали її вітром. З появою солі рибу перед сушінням стали солити. Завдяки попередньої засолюванні термін збереження сушеної риби збільшився в кілька разів. Також люди стали солити і вживати і їжу ікру. Ще в стародавньому Римі ікру вважали їжею богів, і подача солоної ікри на стіл супроводжувалася звуками флейти і труби. У давнину вважали, що цей продукт має чудодійні властивості і сприяє посиленню любовних почуттів.

Для сушіння найбільше придатна риба середньої жирності, наприклад, короп, вобла, тарань, вагою до одного кілограма. У більш великій рибі роблять невеликий надріз уздовж хребта від голови і до хвоста, що дозволяє рибі швидше висохнути. Луску при солінні з риби не знімають. Після того, як Ви гарненько почистіть і промиєте рибу, можна переходити до процесу засолювання.

засолка риби

Перед сушінням рибу слід ретельно посолити. Сіль сама по собі має властивість вбирати в себе вологу. Для соління краще використовувати сіль крупного помелу. Така сіль повільніше розчиняється і вбирає в себе набагато більше вологи. Підготовлену раніше рибу викладають в каструлю шарами, пересипаючи її при цьому сіллю. Рибу укладають якомога щільніше, а верхній шар пересипають сіллю так, щоб вона повністю покрила останній шар риби. Якщо додати занадто маленька кількість солі, то риба вийде занадто прісною. Взагалі прийнято вважати, що риба ніколи не «візьме» солі більше, ніж потрібно для її ідеального засолу. Справа в тому, що кристалики солі закупорюють вільний простір між волокнами риб'ячого м'яса і не дають проникнути туди більш великій кількості солі. Так що якщо Ви трохи переусердствуете з послом, то можете не переживати більше солі Ваша риба все одно не втягне. Поверх пересоленої риби кладуть гніт і залишають її в прохолодному місці на кілька днів. Добре просолена риба повинна мати темно-сірий колір, крім того якщо її потягнути за голову Ви повинні почути характерний для засоленої риби скрип.

Підготовка риби до сушіння

Після закінчення декількох днів рибу промивають від солі і слизу, потім її заливають чистою водою і ставлять вимочувати. Вважається, що рибу треба вимочувати рівно стільки час, скільки вона солилася. Після рибу витирають і обробляють розчином оцту 3% або нерафінована соняшниковою олією. Завдяки такій обробці Ви вбережете рибу від личинки мухи (опариша) і інших шкідників м'ясопродуктів. Тепер можна перейти безпосередньо до сушіння.

сушка

Сушать рибу зазвичай в добре продувається, сонячному місці. Рибу підвішують на мотузку або волосінь, пронизуючи її через око або нижню губу. Також рибу підвішують на гачки. Такі гачки можна виготовити з канцелярської скріпки. При сушінні рибу слід накрити марлею або шматком тюлі. Зазвичай риба сушиться близько тижня. Термін сушіння в основному залежить від розмірів самої риби і. Також можна висушити рибу на кухні вивісивши її над газовою плитою. Так Ви зможете підсушити рибку всього за кілька днів. Використовуючи такий метод сушки, не розвішуйте рибу на відстані менше 80 см від конфорки.

Збереження солоно сушеної риби

Тепер варто задуматися над питанням, як зберігати сушену рибу. Зберігають таку рибу в темному прохолодному місці. Для більш тривалого збереження, рибу загортають в пергаментний папір і залишають на збереження в холодильній камері. Варто звернути увагу на те, що погано упакована риба може відволожитися. Використовують солоно-сушену рибу для приготування різних страв, в тому числі і юшки. Також якщо її перетерти в ступці, то Ви отримаєте на виході натуральну рибну муку.

Пристосування для сушки риби

Весь вищеописаний метод сушіння риби можна сміливо називати класичним. Але рибу сушать вже не одну тисячу років, тому в арсеналі любителів цього заняття є безліч секретів і пристосувань, які дозволяють спростити метод сушки і зберігання риби. Розглянемо кілька пристосувань приготування солоно-сушеної риби.

Перше пристосування можна виготовити в домашніх умовах. Для цього беремо кілька дерев'яних рейок товщиною приблизно 2х2 см, довжину обираєте самостійно. Збиваємо ці рейки маленькими гвоздиками, так щоб вийшов квадратний дерев'яний каркас. Після, набиваємо на днище каркаса шматок фанери ДВП і накриваємо аналогічної фанерою верх каркаса. З боків обтягуємо вийшов каркас марлею або антимоскітної сіткою. Пристосування для приготування солоно-сушеної риби готове. У такому ящику риба сушиться за кілька днів. Головною перевагою є те, що Ви забезпечите свій улов від мух. Справа в тому, що мухи відкладають в зябрах риби маленькі личинки, які незабаром перетворюються в опаришів. Слід звернути увагу на те, що при сушінні риби дно сушарки слід накрити клейонкою або іншим водонепроникним матеріалом. Це робиться для того щоб уникнути вологи не потрапляти на фанеру ДВП. Якщо не дотримуватися цього елементарного правила експлуатації сушарки, то з часом її днище згниє.

Якщо у Вас немає бажання або можливості виготовити таке пристосування, то ви можете купити пристосування для сушіння риби в риболовецьких магазинах Вашого міста або замовити такий виріб в Інтернеті. Вага, такого виробу не перевищує 2 кг, а закласти риби туди годі й менше, ніж в саморобний. Крім того така сушарка набагато компактніше і не займе багато місця у Вашому домі. У ній також можна сушити гриби і різні фрукти.

Є і третій спосіб швидко і якісно висушити рибу. Це промислові електричні сушарки. У такій сушарці можна за шість годин висушити всю рибу, яка в ній поміститься. Принцип її роботи наступний. Ви закладаєте рибу в відділення для сушки і включаєте електросушарку в розетку. Сушарка прогріває повітря до певної температури, після чого за допомогою вентилятора проганяє його по верхніх відсіках, заповненим рибою. Таким методом добре сушити рибу в. Крім всіх переваг такого методу він має один вагомий недолік. Справа в тому, що цей прилад працює від мережі 220 вольт, і Ви не зможете використовувати його на природі. Також при використанні такого приладу в будинку повітря постійно циркулює в обмеженому приміщенні. Цей фактор значно впливає на смакові якості готового продукту.

Промисловий метод сушіння риби

Існує ще кілька більш професійних методів сушіння риби. Це - гарячий метод і сушка сублімації. Першим способом сушать рибу на великих промислових підприємствах. При такому способі риба сушиться при температурі повітря близько 200 ° С і біліше. При такій високій температурі в риб'ячому м'ясі проходить процес гідролізу жиру, і білка, що сприяє видаленню вологи з м'яса. Також в риб'ячому м'ясі проходить інтоксикація ферментів, окислення жирних ненасичених кислот, а також руйнування вітамінів. Другий спосіб або сушка сублімації також використовується в основному на великих промислових підприємствах. Заснований цей метод на перетворенні води, яка знаходиться в м'ясі риби в лід. Для цього сировину заморожують, а промислових морозільх камерах. Після заморозки рибу завадять в спеціальний резервуар, де під впливом хімічних і фізичних процесів проходить перетворення вологи з твердого стану в газоподібний. Простими словами на цьому етапі сушіння лід перетворюється в пар. При такому методі випаровується близько 90% вологи, а жири залишаються непорушними, що зраджує рибі первісний вигляд. Якщо помістити таку рибу на кілька годин у воду, то станеться обводнення м'яса і риба придбає первісну структуру.

Якщо Ви бажаєте, щоб приготоване Вами рибне блюдо було не тільки смачним, а й здоровим Ви повинні її правильно обробити і зберегти. Нижче розглянемо декілька порад щодо збереження та обробки рибного улову.

Перед тим як укласти рибу в кошик або пакет, витре її насухо і набийте черево гілочками хвойної рослини або простий папером;

Після піймання риби влітку, відразу очистіть її від нутрощів і складіть її в ємність, для зберігання пересипаючи невеликими шарами солі. Взимку рибу можна очистити після закінчення риболовлі;

Зберігати і транспортувати улов слід в спеціальних корзинах. Чи не зберігайте свій улов в поліетиленових пакетах. У них риба швидко постить і гасне;

Для збереження риби в спекотні літні дні її перекладаю кропивою. Також кропивою забивають черево і зябра. Таким способом ви збільшите термін зберігання улову в кілька разів;

Для того щоб луска з риби не розліталася в різні боки і не потрапляла на інші продукти рибу перед чищенням поміщають ненадовго в холодну воду. Після цього її чистять. Мокра луска прилипає до леза ножа.

Рибу з дрібною лускою, наприклад, окуня попередньо занурюють на кілька секунд в окріп. Після процедури отримання опіків, луска з легкістю знімається з риб'ячої тушки;

Також риба дуже добре чиститься після обробки її оцтом, а для того щоб риба не ковзала в руках, пальці попередньо занурюють з грубозернисту сіль.

Сподіваюся, ці нехитрі поради допоможуть Вам зберегти Ваш улов, і спростити приготування рибних страв.

Відео - сушка риби