Тайський гострий суп том ям. Покроковий рецепт тайського супу том-ям
У кожній країні є свої національні страви, спробувавши які, хочеться обов'язково дізнатися рецепт. Одне з найзнаменитіших - тайський суп том-ям (tom-yum) з креветками і кокосовим молоком, який дуже легко приготувати в домашніх умовах. Є кілька різновидів цієї страви, але в загальних рисах все вони схожі. Дізнайтеся, як правильно робиться такий супчик.
Як приготувати суп том-ям
Є кілька ключових компонентів, які обов'язково кладуть в блюдо. Це креветки, кокосове молоко, і гостра паста том-ям. Її можна купити або зробити самостійно з часнику, перцю чилі, кореня галангала, лаймового або лимонного соку. Іноді використовується креветочная паста. Ще в суп кладуть гриби, лемонграсс, деякі інші продукти. У киплячу воду, курячий або рибний бульйон вводять певну кількість пасти, додають кокосове молоко, інші компоненти, і варять до готовності.
різновиди супу
Є дуже багато типів цього популярного таїландського першої страви. Їх класифікують за додається компонентів:
- Том-ям-кунг. З креветками.
- Ка Му. З свинячий гомілку.
- Паа (Пла). З рибою.
- Кунг Мапхрао Нам Кхон. З креветками, скибочками кокоса і молоком з цього фрукта.
- Гай (Кай). З курятиною.
- Кхон. Відрізняється тим, що кокосове молоко додають в самому кінці готування.
- Тхали. Суп з морепродуктами: мідіями, гребінцями, креветками, шматочками риби, кальмарами, іноді устрицями.
Рецепти супу том-ям
Методів готування цього першого блюда кілька. Відверто кажучи, навіть будучи в самому Таїланді і спробувавши том-ям в декількох місцях, ви можете з подивом виявити, що смак кожного супу і навіть зовнішній вигляд на фото відрізняється. Нижче ви побачите кілька рецептів. Ознайомившись з кожним з них, ви гарантовано зможете вибрати той, який вам сподобається.
класичний рецепт
- Час приготування: 65 хв.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 96,7 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: тайська.
Якщо ви хочете спробувати це екзотичне блюдо вперше, то спочатку запам'ятайте справжній класичний рецепт супу том-ям. Якщо раптом вам щось не сподобається, то наступного разу ви вже зможете поекспериментувати з компонентами складу. Однак переважна більшість людей том-ям з креветками припадає до смаку, і вони навіть включають його в список своїх улюблених супів.
Складові:
- курячий бульйон (наваристий) - 4 л;
- цукор - 2 ст. л .;
- креветки королівські або тигрові - 0,6 кг;
- гострий перець чилі - 1 шт .;
- гриби (шампіньйони) - 0,4 кг;
- сіль - на ваш смак;
- лайм - 2 шт .;
- рибний соус - 4 ст. л .;
- паста том-ям - 2 ст. л .;
- помідори - 2 шт .;
- кокосове молоко - 8 ст. л .;
- кінза - 2 пучки;
- лемонграсс - 8 шт .;
- імбир - 2 шт .;
- деревне лист - 10 шт.
Спосіб приготування:
- Розігрійте курячий бульйон.
- Поріжте лемонграсс на 3-4 шматочки.
- Імбир очистіть. Поріжте кружечками.
- Подрібніть перець чилі.
- Креветки розморозити.
- Гриби помийте. Наріжте на 3-4 частини.
- Вимийте помідор. Наріжте на 6 часточок.
- Зваріть бульйон. Киньте в нього свіжий лемонграсс, деревні листя, імбир. Варіть чверть години.
- Додайте пасту том-ям. Варіть ще 5 хвилин.
- Покладіть креветки, гриби, налийте 4 ложки рибного соусу, перемішайте.
- Додайте сік, видавлений з лайма, цукор, сіль, перець чилі. Варіть 3 хвилини.
- Спробувавши суп на гостроту, додайте по 1 ст. л. кокосового молочка.
- Вимкніть плиту. Додайте в том-ям помідори. Дайте настоятися протягом 5-10 хвилин, а потім подавайте.
Як приготувати том-ям з пакета
- Час приготування: 55 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 84,0 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: легка.
Якщо ви не знаєте, як готувати том-ям або не впевнені в тому, що він у вас добре вийде, спробуйте спочатку купити заготовку для нього в пакетику. Це спеціальна основа для бульйону. Такий варіант приготування підійде ще і тим людям, які не можуть знайти специфічних тайських продуктів, адже вони продаються не в кожному магазині. Основу ж відшукати значно простіше.
Складові:
- основа для супу том-ям - 1 упаковка;
- кінза - 5 гілочок;
- часник - 2 зубчики;
- тигрові креветки свіжоморожені - 100 г;
- лайм - 1 шт .;
- гриби (шампіньйони або гливи) - 150 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- помідори черрі - 10 шт .;
- молоко кокосове - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Очистіть креветки.
- Наріжте часник пластинками, помідори і цибулю - часточками, гриби - великими шматочками.
- Кінзу подрібніть.
- Налийте в каструлю рослинного масла. Обсмажте часник, цибуля, томати.
- Влийте в овочі воду. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Введіть основу для том-ям.
- Додайте гриби, креветки, зелень кінзи. Готуйте хвилин 2-3. В кінці варіння влийте кокосове молоко.
Том-ям з морепродуктами
- Час приготування: 75 хв.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 138,5 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: середня.
Тайський суп з кокосовим молоком і морепродуктами виходить дуже смачним, насиченим, з тонким лимонним ароматом. Варити його не надто важко, процес такий же, як і при готуванні будь-якого першого страви. У суп можна класти будь-які сподобалися морепродукти. Підійдуть креветки, кальмари, мідії, восьминоги, устриці. Цей суп навіть на фото виглядає дуже апетитно.
Складові:
- морський коктейль - 1 кг;
- імбир - 40 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- перець чилі - 6 шт. (Можна більше);
- цибуля шалот - 2 шт .;
- помідори - 8 шт .;
- часник - 6 зубчиків;
- гливи - 100 г;
- сіль перець;
- лемонграсс - 6 стебел;
- корінь галангала - 60 г;
- листя лимонника - 20 шт .;
- молоко кокосове - 12-15 ст. л.
Спосіб приготування:
- Подрібніть часник, імбир, перець чилі і цибулю шалот.
- Обсмажте спеції в невеликій кількості рослинного масла. Зменшіть вогонь і пару хвилин тушкуйте їх. Після потовчіть в ступці, і ви отримаєте пасту том-ям.
- Обробіть морепродукти, промийте.
- Поріжте гриби тонкими смужками, а лук і помідори - четвертинками.
- У каструлю, наповнену холодною водою, викладіть стебла лемонграсу, листя лимонника, корінь галангала. Доведіть до кипіння.
- Додайте цибулю, томати і гливи. Варіть на слабкому вогні.
- Коли цибуля розм'якне, додайте морепродукти і пасту. Влийте кокосове молоко. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, вимкніть.
З куркою
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 49,2 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: середня.
Том-ям з куркою виходить не менш смачним, ніж з креветками. Якщо ви любите тайську кухню, то обов'язково повинні спробувати обидва варіанти. Готувати такий суп дуже просто, процес займає трохи більше години. Варто відзначити, що він виходить пекучим. Кокосове молоко трохи пом'якшує його гострий смак, тому кількість цього компонента можете змінювати на свій розсуд. Суп, приготовлений за оригінальним рецептом, дуже красиво виглядає на фото і наживо.
Складові:
- паста чилі - 3 ст. л .;
- печериці - 150 г;
- філе куряче - 150 г;
- молоко кокосове - 80 мл;
- корінь імбиру - скибочку 3 см .;
- лайм - половинка;
- лемонграсс - 2 стебла;
- соус рибний - 2 ст. л .;
- перець чилі - 3 шт .;
- цукор - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Поріжте великими шматочками лемонграсс і імбир.
- Помийте і обсушіть м'ясо. Поріжте невеликими скибочками.
- Подрібніть перець чилі.
- Влийте в каструлю 1,5 л води. Доведіть до кипіння.
- Покладіть в каструлю пасту чилі. Розмішайте.
- Через хвилину додайте лемонграсс, імбир.
- Печериці порізати великими шматочками. Через дві хвилини після того, як кинули спеції, покладіть в каструлю гриби і курку.
- Після закипання введіть рибний соус, перець чилі, кілька ложок соку лайма, цукор. Готуйте 2 хвилини.
- Влийте кокосове молоко і варіть до готовності курки.
Вегетаріанський том-ям
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 62,8 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви дотримуєтеся принципів вегетаріанства, то це не означає, що том-ям вам спробувати не вдасться. Є чудова версія цього супу без додавання креветок, морепродуктів, курки і взагалі будь-яких продуктів тваринного походження. Набір овочів, даний за рецептом, можете навіть замінити на свій розсуд. Запам'ятайте, як приготувати тайський супчик для вегетаріанців.
Складові:
- цибуля шалот - 2-8 шт. в залежності від розміру;
- перець солодкий - 2 шт .;
- часник - 10 зубчиків;
- капуста цвітна - 1 качан;
- перець чилі - 4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- гриби - 150 г;
- корінь галангала - 10 см;
- світлий соєвий соус - 5 ст. л .;
- лайм каффір - 10 листя;
- помідори - 8 шт .;
- базилік - половина пучка;
- лемонграсс - 7-8 стебел;
- лайм - 2 шт .;
- кокосове молоко - за смаком.
Спосіб приготування:
- Подрібніть цибулю, часник, 2 перчика чилі і 2 солодких. Складіть все у сотейник і обсмажити на олії.
- Поріжте лемонграсс, корінь галангала, листя лайма каффір. Покладіть в сотейник до решти інгредієнтів.
- Через пару хвилин перемістіть піджарку в каструлю, залийте водою. Дайте закипіти, зробіть середній вогонь і млоїте під кришкою.
- Поріжте гриби, кольорову капусту, помідори, морква. Покладіть в бульйон. Варіть хвилин 5-10.
- Додайте подрібнений базилік, вичавлений зі свіжого лайма сік, кокосове молочко, соєвий соус до супу. Вимкніть і відразу подавайте.
Вершковий суп том-ям
- Час приготування: 65 хв.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 128,5 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: вище середнього.
Існує рецепт тайського супу том-ям набе на основі кокосових вершків. Знайти в продажу цей продукт не просто, але якщо вам це вдасться, ви отримаєте надзвичайно смачне першу страву. Такий суп менше всіх інших варіантів схожий на класичний рецепт, але спробувати його потрібно обов'язково. Запам'ятайте, як приготувати том-ям в домашніх умовах, і порадуйте своїх близьких.
Складові:
- куряча грудка - 0,4 кг;
- сіль - щіпка;
- креветки - 250 г;
- лимон - 1 шт .;
- гливи - 0,3 кг;
- лайм - 1 шт .;
- кокосові вершки - 250 мл;
- цукор - 1 ч. Л .;
- перець чилі гострий - 1 шт .;
- часник - 6 зубчиків;
- імбир корінь - 3-4 см.
Спосіб приготування:
- Залийте курятину літром води. Варіть хвилин 20.
- Очистіть і крупно поріжте часник і перець чилі.
- Натріть імбир і зніміть цедру з лимона.
- У сотейнику розігрійте трохи рослинного масла. Обсмажте часник і викладіть на тарілку.
- У тій же посуді припустіть перець. Подрібніть його і часник за допомогою блендера.
- Знову покладіть продукти в сотейник. Залийте свіжовичавленим лаймовим соком. Додайте цукор, лимонну цедру і тертий імбир. Доведіть до кипіння і хвилин 5 тушкуйте на самому маленькому вогні.
- Весь вміст сотейника знову подрібніть блендером. Ви приготували пасту том-ям. Вийде багато, але вам знадобиться лише частина, решта можна заморозити.
- Дістаньте курку з каструлі. Покладіть в воду креветки на 5 хвилин. Тим часом поріжте гриби і м'ясо.
- Креветки дістаньте і почистіть.
- Дайте бульйону закипіти. Влийте кокосові вершки і поступово додайте по чуть-чуть пасти, кожен раз перемішуючи і пробуючи.
- Варіть дві хвилини, потім процідіть.
- Покладіть в бульйон курятину, гриби, креветки. Варіть ще 3-4 хвилини. Досоліть за смаком і подавайте до столу.
Відео
Якщо в Таїланді ви вирішите обідати в різних місцях, то ніколи не зустрінете однаковий за смаком Том Ям. Цей екзотичний гострий суп настільки багатогранний, що ні у одного тайця не вийде готувати його в строгих рамках єдиного рецепта. Ми не претендуємо на твір мистецтва, адже щоб зуміти приготувати справжній Том Ям, потрібно народитися в цій сонячній країні і увібрати цей смак з молоком луноликих матері. Ми лише спробуємо наблизитися до дивовижного гастрономічному шедевру і створити його смачну копію.
- Автор рецепта: Ольсан Уварова
- Після приготування ви отримаєте 2
- Час приготування: 30 хв
складові
- 200 гр креветки тигрові
- 400 гр бульйон курячий
- 400 мл молоко кокосове
- 15 мл соус рибний
- 2 шт. лайм листя
- 25 гр масло вершкове
- 40 гр лемонграсс стебло
- 20 гр галангал
- 3 гр перець чилі
- 200 гр помідори
- 250 гр печериці
- 15 гр паста томатна
- 1 зубчик часник
- 1/8 ч.л. соус Табаско
- 1 шт. лайм
- кінза
Спосіб приготування
Що потрібно знати про інгредієнти:
- Галангал - сорт гострого імбиру. У багатьох супермаркетах можна знайти готові набори для тайського супу. Якщо не знайшли даний інгредієнт, його можна замінити на корінь імбиру.
- Лемонграс - лимонна трава з яскраво вираженим терпким цитрусовим смаком. Можна замінити цедрою лимона.
- Каффір - листя лайма. Можна замінити листям лимона.
- Креветки. Підійдуть креветки сорти лангутін, тигрові креветки, королівські. Можна додати і інші морепродукти за бажанням.
- Гриби шиітаке / печериці / гливи. Підійде будь-який вид з перерахованих.
- Рибний соус. Можна замінити на соєвий соус.
- Лайм. Можна замінити на лимон.
- Кокосове молоко. Додається для пом'якшення гострого смаку. Є безліч рецептів супу, в яких додавання молока не є обов'язковим.
- Гостра паста Том Ям. Один з найбільш важкодоступних продуктів в нашій країні, тому в рецепті ми замінимо його сумішшю томатної пасти з соусом табаско, часником і перцем чилі.
Приготувати бульйон. У каструлі змішати курячий бульйон, кокосове молоко, додати рибний соус і листя каффіра / лайма. Надіслати бульйон на середній вогонь.
На сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити протягом 2 хвилин стебла лемонграсу і галангал. За бажанням ці інгредієнти можна порізати, щоб смак розкрився яскравіше, або обсмажувати цілими, щоб вони не потрапляли в ложку під час їжі. Додати пару кілець чилі. Вміст сковороди висипати в бульйон і дочекатися його закипання.
Помідори нарізати середнім кубиком і обсмажити пару хвилин в сковороді до напівм'якості. Надіслати в закипілий бульйон.
Гриби помити і нарізати невеликими пластинами. Надіслати печериці в бульйон.
Заправити суп сумішшю томатної пасти з дрібно нарізування перцем, подрібненим часником і декількома краплями соусу табаско. Не перестарайтеся з перцем і соусом табаско, стежте за гостротою супу і додавайте гостру суміш частинами. Креветки очистити від панцирів і хребетних кишок, додати в киплячий суп і варити 5 хвилин. Кінзу помити, порвати руками крупно і додати в суп, видавити сік одного лайма і за бажанням підсолити, а потім зняти каструлю з плити.
Том Ям готовий!
Смачного!
Кисло-гострий тайський суп том ям користується популярністю не тільки в Таїланді: це екзотичне перша страва зараз можна зустріти в меню азіатських кафе і ресторанів по всьому світу. Різновидів супу існує безліч: з морепродуктами, куркою, рибою, з кокосовим молоком або без і т.д. Однак незмінною складовою рецепта є гостра паста тому ям, яку можна знайти в спеціалізованому магазині або ж зробити самостійно, пішовши наш приклад. Суп, приготовлений за цим рецептом, звичайно відрізняється від оригіналу, так як адаптований до наших реалій і домашнім продуктам, але тим не менш виходить він дуже смачним!
Не забуваємо, що тайський суп не варять у великих кількостях як наш традиційний борщ. Том ям не підігрівати і не залишають на наступний день, тому по можливості готуйте стільки супчика, щоб ви і ваші близькі змогли з'їсти за один раз.
Складові: 
- креветки - 200 г;
- куряче філе - 200 г;
- печериці - 150 г;
- кокосове молоко - 400 мл.
Для пасти тому ям:
- перець чилі - 2 великих;
- часник - 5 зубців;
- корінь імбиру - близько 3 см;
- сік лимона (або лайма) - 2 ст. ложки;
- цедра 1 лимона;
- рослинне масло - 2 ст. ложки;
- цукор - 1 ст. ложка.
- Почнемо з приготування основною складовою супу - пасти тому ям. Для цього очищені часникові зубці шаткуємо тонкими пластинами. Перець чилі промиваємо та нарізаємо кільцями.
- Часник викладаємо в сотейник з розпеченим рослинним маслом. Помішуючи, обсмажуємо на помірному вогні буквально кілька секунд.
- Золотисті часникові пластини перекладаємо в готельну посуд, а в звільнився сотейник поміщаємо кільця пекучого перцю. Пасеруємо пару хвилин.
- Підготуємо інші складові пасти. Шкірку лимона натираємо на дрібній тертці (нам потрібна тільки жовта цедра - білу частину не чіпаємо). Корінь імбиру очищаємо і теж натираємо дрібною стружкою.
- Обсмажений часник і кільця чилі подрібнюємо за допомогою блендера, а потім знову викладаємо в сотейник з ароматним маслом. Туди ж додаємо цедру і імбир, посипаємо цукром, вливаємо сік лимона або лайма. Ретельно перемішуємо вміст сотейника, а потім тушкуємо на повільному вогні 3-5 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Далі перекладаємо суміш в чашу блендера, подрібнюємо до отримання максимально однорідної маси. У підсумку отримуємо яскраво-помаранчеве «пюре». Це і є паста тому ям, що є основою однойменного першого страви.
- Переходимо до варіння супу. Куряче філе заливаємо водою і відварюємо до готовності. Паралельно промиваємо і шаткуємо тонкими пластинами шампіньйони.
- Тепер про креветках. Якщо ви знайомі з тайською кухнею, напевно знаєте, що тайці, як правило, додають в суп неочищені морепродукти. Тому, якщо бажаєте максимально наблизитися до оригіналу, можете не чистити креветки. Ми вирішили приготувати «одомашнений» варіант супу, тому морепродукти все-таки очистили, залишивши хвостики.
- Готове філе птиці витягаємо з бульйону. Остудивши, нарізаємо куряче м'ясо шматочками середнього розміру.
- Відміряємо 400 мл курячого відвару, доводимо до кипіння, після чого змішуємо з кокосовим молоком і тайської пастою. Зверніть увагу, що суп виходить дуже гострим! Якщо ви не любитель гостроти, не додавайте відразу всю порцію пасти, а робіть це поступово, кожен раз пробуючи бульйон на смак. Помішуючи, доводимо рідину до кипіння і відварюємо на помірному вогні пару хвилин, а потім пропускаємо через дрібне сито, щоб готовий суп вийшов однорідним і красивим. У проціджений бульйон завантажуємо гриби.
- Слідом закладаємо креветки.
- Додаємо куряче м'ясо, варимо тому ям при слабкому кипінні 2-3 хвилини. Знімаємо пробу, при необхідності посолити суп, а потім знімаємо каструлю з вогню.
- Подаємо кисло-гострий перша страва відразу ж. Щоб надати супчику трохи яскравих фарб, можна додати в тарілки свіжу зелень.
Тайський суп том ям готовий! Приємного вам апетиту!
З уп Том Ям і Таїланд - синоніми. Принаймні варто було мені зійти з трапа літака в Бангкоку, як
все просто лисину проїли - ти пробувала Том Ям ?! Спробуй обов'язково !!
Том Ям є в декількох варіаціях - найпопулярніші - це те Ям Кунг (Goong) - з креветками, Tom Kha Gai (том ям з куркою) і Tom Nam Pla (з рибою) і можна навіть
зробити вегетаріанський суп Том Ям без усього, тільки з овочами.
З уп Том Ям Кунг можна робити як з кокосовим молоком, так і без.Я люблю з кокосовим молоком, з ним смак набагато м'якше і яскравіше.
Приготувати суп Том ям кунг - легко і просто, навіть якщо у вас немає більшості інгредієнтів - не біда.
Я розповім як приготувати суп Том Ям не тільки в оригіналі, але і з тими продуктами, що є під рукою в Росії.
Тож почнемо!
Суп Том Ям Кунг з креветками (tom yum goong) - покроковий рецепт з фото
Я зараз в Таїланді, тому у мене є під рукою потрібні для супу Том Ям інгредієнти, які тут продаються в наборі і коштують дешево, приблизно 20-30 бат.
крім грибів пасти і молока - це набір для те яма в будь-якому тайському магазині - відділ овочі
Навіть з ними вже можна приготувати суп Том Ям, але ми підемо далі і додамо всі що потрібно, щоб Том Ям Кунг з креветками (tom yum goong)
вийшов правильним, таким як потрібно.
З кажу відразу. Я не претендую на оригінальність рецепту, але за смаком Том Ям виходить як в моїх улюблених тайських кафе - гострим і наваристим.
Суп Том Ям Кунг з креветками (tom yum goong) - які потрібні інгредієнти?
2 курячі грудки для бульйону(Можна замінити чим завгодно)
200-300 грам креветок (Я беру чищення) - чим більше креветок, тим краще.
кафрский лайм - листя
галанга - можна замінити імбиром
Лимонник - 3-4 стеблинки
1 маленький пекучий перчик (Можна обійтися якщо не любите гостре)
лайм - 1 штука
2 помідори
гриби - в оригіналі йдуть шиітаке, але замінити можна будь-якими, хоч печерицями (у мене був якийсь королівський гриб, схожий на наші білі)
кокосове молоко (Можна порошкове)
рибний соус за смаком (чайну ложечку)
крок перший
Відварюємо курячий бульйон.
Я беру 2 курячі грудки без шкіри. Варю 30-40 хвилин. Чи не солимо.
Грудки виймаємо, відкладаємо.
крок другий
Я ріжу зелень яка у мене є:
кафрский лайм листи - краще взяти 1 листик, інакше буде гірчити. Після можна вийняти з супу.
Нарізаю галанга, лимонник (лимонник схожий на зелену цибулю, так ось ріжеться тільки біла частина як і у цибулі)
помідори, гриби, лайм, перчик.
«Про лимонник» (нарізані корінці лимонника відварені у воді є відмінним тонізуючим напоєм,
який допомагає підвищити тиск і зняти головний біль, болі в кишечнику і шлунку при гастриті, я сама його п'ю
постійно, дуже подобається запах)
Все це кидаємо в бульйон, ставимо суп на невеликий вогонь, варимо.
крок третій
Окремо відварюємо креветки. Кидаємо їх до всього іншого в суп.
крок четвертий
Суп практично готовий, залишилося додати пасту для Том Яма (чайну ложку, можна менше)
перемішати, додати за смаком сіль. за смаком влити 1-2 чайних ложки рибного соусу.
Він навіть в Росії копійчаний. Можна замінити соєвим, але додати зовсім чуть чуть.
Якщо у вас кокосове молоко в порошку, його потрібно розвести в чашці з молоком коров'ячим, попередньо зігрітим, але не кип'яченим.
Додаєте молоко в суп, але не кип'ятіть !!! Інакше згорнеться.
У мене кокосове молоко рідке, куплене за 20 бат в найближчому 7 eleven.
Рідкого молока на середню каструльку потрібно 2-3 столових ложки. Не старайтеся, колір супу повинен залишитися помаранчевим.
Перемішуєте, пробуєте, ммм !! Можна їсти!
Тепер про те, як приготувати Суп Том Ям Кунг з креветками (tom yum goong) - в умовах Росії, коли
таких шедеврів як кафрский лайм немає і в помині.
Звичайно, щоб вийшов суп Суп Том Ям Кунг, а не просто суп, потрібно мати хоча б пасту Том Ям або
порошок - приправу для Том Яма. Вони продаються в магазинах з японськими товарами або замовляйте тим, хто їде в Таїланд.
Якщо нічого з цього немає, а Том Ям хочеться конче - пасту можна приготувати змішавши дрібно нарізану чилі з кетчупом.
Буде звичайно не зовсім те, але схоже. Каффрскій лайм замінюємо цедрою звичайного лайма.
Паста в Таїланді коштує дешево.
В Family Mart продається паста Том Ям в пакетиках, коштує 17 бат.
Таких паст безліч, мені більше подобається моя, яка на зображенні, я її купувала в універмазі централ фестивалю, не дорожче 30 бат.
Зазвичай на таких пастах зображений або суп, або написано як мінімум - Tom Yam Pasta
Отже, уявімо, що паста у вас є.
Тоді ви додаєте тільки пасту + помідори + кокосове молоко + гриби і креветки. Виходить не гірше.
Якщо креветок немає, додайте курку і у вас вийде суп tom kha gai. Що теж дуже смачно!
Будьте обережнішими з пастою. вона ДУЖЕ гостра. Так що часом і чайної ложки багато.
Які варіанти супу Том Ям мені ще тут зустрічалися?
Суп Том Ям з «бомж пакету» на нашу доширак, по тайськи фірми - мама :))
До речі абсолютно їстівний.
І вже готовий Том Ям в пакетах по 200 і 400 мл. Отрута, яку є неможливо.
Будучи в Таїланді, безглуздо купувати таку бурду, тому що нормальний суп вариться за 40-50 хвилин максіум, а якщо
у вас є готовий бульйон, взагалі за 10-20 хв.
Для ностальгують по Тайланду - смачного!
Як заощадити на готелі або апартаментах у відпустці?
Я шукаю на сайті Румгуру. Там зібрані абсолютно всі знижки на готелі та апартаменти у 30 систем бронювання, включаючи букінг. Часто знаходжу дуже вигідні варіанти, виходить заощадити від 30 до 80%
Як заощадити на страховці?
Страховка за кордон потрібна. Будь прийом коштує дуже дорого і єдиний спосіб не платити зі своєї кишені, заздалегідь вибрати страховий поліс. Ми багато років оформляємо на сайті, які дають кращі ціни на страховки і підбір разом з оформленням займає всього пару хвилин.
Вашій увазі пропонується рецепт тайського супу Том-Ям в домашніх умовах. Суп цей просто чудовий, особливо для тих хто любить гострі страви. У ресторані одна порція Том-Яма коштує близько 300р. і далеко не скрізь (на жаль) його можуть готувати. Побувавши в заморських країнах і спробувавши всяке, з упевненістю можу сказати, що Том-Ям кращий суп з усіх, що куштували. У Таїланді його готують використовуючи місцеві інгредієнти, в Росії ж існує маса аналогів, ось з них ми і приготуємо це чудове блюдо. Зазвичай пишуть рецепт для двох - чотирьох порцій, але це не наш метод, тому варимо 3,5 літра наркотичного зілля, не менше!
Інгредієнти для 3,5 літрів супу Том-Ям (Також вкажу вартість на 3,12,2014):
1. перець чилі - 10 шт., Або 100 г. - 25р.
2. корінь імбиру - 1шт., Або 130г. - 52р.
3. зелений лайм - 2 шт., Або 160г. - 22р.
4. цибуля ріпчаста - 1 шт., Або 160г. - 4р.
5. часник - 1 головка., Або 100 г. - 8р.
6. курка - 300г. з кісткою, близько - 30р.
7. соєвий соус - 10 ст.ложек, близько 15р.
8. гриби свіжий. гливи - 400г. - 90р.
9. креветки великі - 300г. - 150р.
10. сьомга / форель - 300г. - 150р.
11. вершки піт.10% - 400г. - 50р.
12. зелень кінзи - 100г. - 25р.
13. зелена цибуля 100г. - 25р.
14. сіль, цукор, раст.маслом - 7р.
Підсумкова вартість супу Том-Ям - 653р., Тобто еквівалентно двом порцій в ресторані, у нас же, якщо вважати, що зазвичай 1 порція - 250г., виходить 14 порцій, а це 4200р. або 84% найчистішої економії + задоволення від процесу + радість від зробленої справи і отримання нового досвіду, в загальному ви зрозуміли, все це безцінне! Добути всю цю красу можна в звичайному супермаркеті, я купував в Магніт.
Підготовка + опис інгредієнтів для супу
Перед тим, як готувати інгредієнти, наливаємо в каструлю 2,5 літра фільтрованої води і кидаємо туди курку, тобто варимо курячий бульйон. Все як завжди доводимо до кипіння, знімаємо піну, варимо на повільному вогні. Бульйон повинен бути наваристим, тому м'ясо повинно бути з кістками, підійде і так званий суповий набір.
Креветки повинні бути великі, чим більше тим краще, також дуже добре підходять щупальце восьминога і м'ясо морського гребінця, це молюск такої. Креветки моєму, обдаємо гарячою водою, очищаємо від хітину, все крім хвоста, як на картинці (не питайте навіщо, просто так положено)
Рибу очищаємо від луски (шкіру краще залишити), дрібно ріжемо. Риба додається в Том-Ям для нажорістості, в принципі можна обійтися і без неї, але, повірте, з нею завжди виходить смачніше. Гриби і зелень миємо, чистимо, дрібно ріжемо. Замість глив цілком підійдуть печериці, тільки не беріть заморожені вони зовсім не дають аромату, а в цьому супі це дуже важливо.
Тепер переходимо до вкрай небезпечного заняття, підготовці перцю чилі. Його потрібно подрібнити, як варіант перемолоти міксером або схожим пристроєм. Суворі чоловіки, як я, вибирають ікеевскій чеснодавку. Перець миємо, видаляємо зернятка, ріжемо шматочками, які можуть поміститися в чеснодавку. Найкраще працювати з чилі в поліетиленових рукавичках, щоб уникнути опіків від пекучого соку. Якщо ріжете без рукавичок, то намагайтеся особливо не мочити пальці в концентрованому соку - обпалитеся. Якщо ви вирішили скористатися чеснодавкой, то при стисненні перцю відвертайтеся в іншу сторону, інакше струмінь перцевого концентрату в очі зробить вам день. Часник пропускаємо через чеснодавку. Цибулину дрібно ріжемо. Імбир нарізаємо великими скибочками, щоб їх простіше було виловлювати потім з супу, є їх не варто. Інгредієнти готові, переходимо безпосередньо до варіння.
Варка супу
Запускаємо гриби в каструлю з бульйоном
Наливаємо на сковороду рослинного масла і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, потім викладаємо в ємність для подрібнення.
У тій же сковороді обсмажуємо подрібнений чилі, викладаємо в ємність з цибулею. Аналогічно робимо з часником. Подрібнюємо все товкачем і додаємо 10 ложок соєвого соусу. Повертаємо отриману суміш на сковороду, 2-3 хвилини обсмажуємо.
Перекладаємо нашу пекучу суміш в каструлю з бульйоном і грибами. Запускаємо креветки і лосось (або форель). Потім відправляємо крупно нарізаний імбир туди ж. Далі прямо над каструлею знімаємо з лаймов цедру звичайної теркою, потім розрізаємо кожен лайм навпіл і видавлюємо в каструлю сік без залишку, віджаті половинки викидаємо, як варіант можна їх трохи поварити, потім виловити і викинути. Додаємо сіль і цукор по вскус, пробуємо, додаємо ще.
Варимо ще 5 хвилин і вливаємо вершки, потім додаємо зелену цибулю і зелень кінзи, приблизно половину від того, що ми купили, іншу половину потрібно буде додавати в кожну порцію окремо.
Том-Ям зазвичай подається з мискою парового рису (без хліба). Поїдається це приблизно так: піддягаємо ложкою трохи рису і їй же зачерпує суп, і відправляємо куди слід. Порада: якщо Том-Ям вийшов дико гострий, то все одно з'їжте його, в щоб те не стало! Для зниження гостроти можна додати ще вершків, вони дуже добре пом'якшують смак. Так само рекомендується не схлебивать суп з ложки, можна вдавитися. Краще відправляти ложку цілком в рот, так і смак краще відчуєте.
Отже, суп готовий. За даним рецептом суп виходить дуже смачним.
Якщо раптом у вас є питання на тему Як варити Том-Ям в домашніх умовах, Будь ласка, пишіть про це в коментарях до статті. Удачи в ваших великих справах!
Завантаження ...
