Суп розсольник з перловкою покроковий рецепт. Найпростіший варіант вимагає небагато складових, які доступні будь-якому гаманцю. Розсольник з перловкою - покроковий фото рецепт

Ситний обід у домашніх умовах? Приготуйте суп розсольника з перловою та солоними огірками - дуже смачно!

Розсольник - це традиційний суп російської народної кухні, обов'язковим компонентом якого є солоні огірки та часто огірковий розсіл. Завдяки цим інгредієнтам суп виходить досить пікантним та має характерний кислуватий смак. Розсольник можна готувати на воді, бульйоні з різних сортів м'яса, а також з потрошків, і крім традиційних овочів у нього прийнято додавати перлову, рисову або гречану крупу.

Я представляю тут класичний рецепт розсольника, приготовлений на яловичому бульйоні з картоплею, цибулею, морквою, солоними огірками та перловою крупою. Приготувавши розсольник за цим нескладним рецептом, ви отримаєте добре знайомий з дитинства і улюблений багатьма супчик - ситний, наваристий і дуже поживний, насичений м'ясний смак з пікантною ноткою солоних огірків. Розсольник з перловкою і солоними огірками - це проста, низькокалорійна і дуже смачна перша страва, особливо актуальна в холодну пору року!

• 500 г яловичої грудинки на кістки
• 3 л води
• 1 велика цибуля
• 1 велика морква
• 2 великі картоплі
• 2 великі солоні огірки
• 100 мл огіркового розсолу (за бажанням)
• 30 г перлової крупи
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. без гірки солі
• 5 – 6 горошин чорного перцю
• 2 лаврові листи

Для того щоб приготувати розсольник з перловкою та солоними огірками за класичним рецептом, спочатку слід зварити бульйон із яловичини. Для цього яловичу грудинку ретельно промити, залити холодною водою і на сильному вогні довести до кипіння.

Яловичину вийняти з бульйону, звільнити від кісток і нарізати невеликими шматочками. М'ясо можна зберігати в окремому контейнері або повернути в суп після варіння.

Цибулю очистити і дрібно нашаткувати.

Моркву почистити та натерти на великій тертці.

Овочі обсмажити на олії на середньому вогні протягом 8 - 10 хвилин до прозорості.

Солоні огірки нарізати тонкою соломкою.

Порізані огірки викласти в сковороду, додати|добавляти| трохи води і гасити на невеликому вогні протягом 30 хвилин|мінути|.

Важливо! Для приготування розсольника слід використовувати лише солоні, а не мариновані огірки. Якщо у вас немає своїх консервацій, то їх можна придбати на вагу на ринку або у великих супермаркетах.

Перлову крупу промити в друшляку проточною водою, після чого залити невеликою кількістю холодної води і варити 15 - 20 хвилин до напівготовності, підливаючи воду в міру її википання.

Картоплю очистити і нарізати невеликими скибочками.

У киплячий м'ясний бульйон покласти картоплю і перловку і варити 25 хвилин|мінути| при невеликому кипінні.

Додати в каструлю засмажку цибулі та моркви та солоні огірки, влити огірковий розсіл і варити ще 5 хвилин.

Наприкінці приготування покласти сіль, перець горошком та лавровий лист. Через 1 хвилину розсольник вимкнути, закрити кришкою і настоятися 15 хвилин.

Подавати суп гарячим, поклавши в кожну тарілку кілька шматочків відвареної яловичини та ложку свіжої сметани. Ситний та ароматний розсольник з перловкою та солоними огірками готовий!

Рецепт 2: суп розсольник з перловкою та огірками

Рецепт розсольника з перловкою та солоними огірками знайомий багатьом господиням. Ця смачна перша страва вже не одне десятиліття входить у меню багатьох ресторанів, їдалень, закусочних. Та й будинки його часто готують – апетитно, нескладно, корисно та цілком бюджетно.

Будь-які розсольники хороші, але розсольник з перлівкою взагалі унікальний суп, адже його можна готувати з будь-яким м'ясом, а також з грибами і навіть рибою. Він може стати візитною карткою будь-якої кухні, настільки гарний, смачний та простий у приготуванні.

• шматочок свинини з кісточкою – 150 г
• солоні огірки – 1-2 шт.
• вода для бульйону – 2 л
• картопля – 2-3 шт.
• будь-яка рослинна олія – 3 ст. л.
• перлова крупа – 150 г
• сіль – 1 ст. л.
• морквина – 150 г
• цибуля – 100 г.

Перед тим як приготувати розсольник із перловкою, потрібно замочити крупу, краще на ніч. Потім промити 2-3 рази чистою водою та зварити до напівготовності в окремому посуді. Просто коли перловка вариться, вода в ній стає синюватою. Щоб суп не набув такого відтінку, я завжди варю перловку окремо від усього. Потім просто промиваю крупу чистою водою та в потрібний момент використовую за призначенням.

М'ясо кладу у холодну воду і починаю готувати бульйон на повільному вогні. У бульйон всипаю сіль і періодично шумівкою знімаю пінку. Пінку обов'язково знімаю, щоб бульйон став максимально прозорим. Класичний рецепт розсольника з перловкою має на увазі використання м'яса з кісточкою, щоб було наварити. Після того як звариться бульйон, а м'ясо буде м'яким, просто відокремлюю кісточки, а шматочки свинини назад кладу в суп.

Потім додаю напівготову перловку. Варю суп із перловкою на тихому, повільному вогні.

Готую пережарювання. Морквину чищу і тру через тертку. Цибулю нарізаю дрібними квадратиками.

Пасерую до м'якості овочі на сковороді з додаванням олії. Коли пережарювання приготується, ставлю її осторонь плити.

Солоні огірочки нарізаю кубиками. Так вони будуть добре видно у супі.

Картоплю чищу від шкірки, мою та ріжу довгими брусочками.

Закладаю картоплю в суп і варю при повільному кипінні. Пробую на сіль, щоби всього вистачало.

Коли і перлівка, і картопля будуть готові, кладу в суп овочеву пережарку, даю прокипіти хвилин 5, після цього наприкінці закладаю солоні огірочки - люблю, щоб вони хрустели.

Як тільки суп знову прокипить 3-4 хвилини, знімаю з вогню. Даю йому настоятися і наповнитись усіма смаками близько 15 хвилин. Потім розливаю кожному порційно.

Подаю розсольник з перловкою та солоними огірками в гарячому вигляді до столу, додавши трохи свіжої зелені.

Рецепт 3: розсолник з перловкою.

Сьогодні в нашому меню ароматний, з відомою обов'язковою кислинкою розсольник з перловкою та солоними огірками. Ця перша страва радує відмінним смаком з першої ложки, зігріває, наповнює тонусом та бадьорістю. За рахунок легких кислуватих «нот» суп нагадує солянку, але виходить куди більш економним, адже як м'ясна складова рецепт обходиться тільки яловичиною, а за бажання можна зробити бульйон і повністю пісним.

Насичений, концентрований м'ясний відвар зі стандартним для перших страв овочевим набором вдало доповнюється ситною крупою та огірковим розсолом. Суп виходить наваристим, і ситним. Густоту бульйону, як і ступінь кислинки, тут можна регулювати довільно, змінюючи пропорції та коригуючи рецепт на свій лад.

• яловичина – 350 г;
• огірки солоні – 150 г;
• цибулина - 1 маленька (приблизно 80 г);
• морква – 1 маленька (приблизно 80 г);
• перлова крупа – 70 г;
• картопля - 2-3 шт.;
• сіль, мелений перець – за смаком;
• лавровий лист – 1-3 шт.;
• запашний перець - 3-5 горошин;
• рослинна олія (для смаження) – 2-3 ст. ложки;
• кріп - 2-3 гілочки.

Готуємо м'ясний бульйон. Промиту яловичину ріжемо невеликими квадратними або прямокутними шматочками зі стороною 2-3 см, заливаємо двома літрами холодної води. Доводимо до кипіння, знімаємо всю каламутну піну, що утворилася на поверхні. Варимо на невеликому вогні за малого кипіння 1-1,5 години (до м'якості м'яса), прикривши каструлю кришкою. Для аромату кидаємо горошини перцю.

Паралельно промиваємо перловку до моменту, коли рідина стане повністю прозорою. Перекладаємо в невелику каструлю і заливаємо чистою водою так, щоб вона виявилася на 3-4 см вище за рівень крупи. Доводимо до кипіння, варимо на середньому вогні 30-40 хвилин або трохи довше – майже до готовності (до розм'якшення крупи). Можна заздалегідь замочити перловку та залишити на ніч, тоді необов'язково відварювати її окремо.

Набряклу варену крупу відкидаємо на сито і ретельно промиваємо під струменем холодної води. Так ми позбудемося клейкості, і бульйон не стане каламутним після додавання перловки.

Дрібними кубиками рубаємо цибулину, обсмажуємо на розігрітій олії. Помішуючи, тримаємо на вогні 3-5 хвилин до легкого золотистого кольору. Сильно засмажувати цибулю не потрібно.

Крупно натираємо, знявши верхній шар, моркву та переносимо до цибулі. Перемішуємо, просочуючи овочі олією. Пасеруємо ще хвилин 5, не забуваючи помішувати. При необхідності можна підлити трохи олії.

Огірки нарізаємо будь-яким зручним способом – можна брусками, кубиками або широкою соломкою. Поміщаємо в невелику каструльку. Вливаємо 2-3 ополоники м'ясного бульйону з каструлі. Тримаємо на маленькому вогні приблизно 10-15 хвилин. Огірки повинні розм'якшитися, але не надто сильно.

До бульйону з вже м'яким м'ясом додаємо лавровий лист і картопля, попередньо очистивши бульби і порубавши кубиками невеликими. Варимо без солі 10 хвилин.

Слідом - морквяно-цибулеве пасерування. Доводимо до кипіння і продовжуємо варіння наступні 7-10 хвилин. Якщо бульйон сильно википів, додаємо невелику порцію окропу.

Останніми закладаємо огірки разом із рідиною, у якій вони гасилися. Також вливаємо огірковий розсіл – приблизно півсклянки, можна більше чи менше. Краще спочатку додати трохи, скуштувати бульйон і при нестачі кислоти додати ще.

Приправляємо суп сіллю та перцем, хвилин через 5 розсольник з перлівкою та солоними огірками знімаємо з вогню.

Дозволивши першій страві трохи настоятися, приступаємо до трапези. Додаємо свіжих фарб, посипавши кожну порцію посіченим кропом.

Розсольник з перловкою та солоними огірками готовий! Смачного!

Рецепт 4: як приготувати розсольник з перловкою

Розсольник - суп, рецепт якого заснований на солоних огірках та огірковому розсолі. У Росії цим словом довгий час називали пиріг, у який клали курку, гречану кашу, яйця та підливали розсіл. Але прообразом самого розсольника став суп-калія, який варили на огірковому чи капустяному розсолі, лимонному соку або з додаванням квасу. Поступово назва супу змінилася на звичне і зрозуміле нам – розсольник, а ось класичний рецепт його приготування з обов'язковим додаванням солоних огірків при цьому залишився незмінним. Крім огірків, основним інгредієнтом правильно приготовленого смачного розсольника є перлова крупа.

• картопля - 4 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• морква - 1 шт
• огірки солоні - 2 шт
• розсіл огірковий - 150 мл
• перлова крупа - 4 ст.
• свинина - 400 гр
• сіль за смаком
• перець червоний мелений - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• лавровий лист - за смаком

Для приготування розсольника з перловкою за цим рецептом нам знадобиться морква, цибуля, картопля, перлова крупа, солоні огірки, розсіл, м'ясо та спеції до смаку.

М'ясо слід залити холодною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і зварити бульйон. У процесі варіння не забуваємо знімати пінку, що утворюється.

Перлову крупу залити окропом і залишити на 15-20 хвилин. Після цього крупу відварити протягом 10-15 хвилин.

Цибулю почистити, порізати дрібними кубиками.

Моркву почистити, натерти на тертці.

Картоплю почистити і порізати дрібними кубиками (проте, можна нарізати і великими шматочками, це вже на розсуд господині).

Солоні огірочки також потрібно подрібнити приблизно на однакового розміру кубики.

Нарізані огірки викласти у сковороду, додати до них пару ложок бульйону. Поставити на повільний вогонь, накрити кришкою та гасити протягом 10 хвилин.

У бульйон додати відварену перлову крупу.

Цибулю та моркву обсмажити на олії.

У бульйон додати картоплю, поварити 15 хвилин|мінути|.

Додати піджарку та поварити ще близько 10-15 хвилин.

Додати солоні огірочки.

Наприкінці варіння додати розсіл, добре перемішати, закип'ятити та зняти перловий суп з вогню.

Розсольник з перловкою готовий! Смачного!

Рецепт 5: розсольник із солоними огірками та перловкою

Є безліч рецептів розсольника, але найсмачнішим і найнаваристішим вважається розсольник з перлівкою. Саме перловка у поєднанні з кислинкою від солоних огірків надає розсольнику той неповторний смак та особливу текстуру. Отже, пропоную до вашої уваги сімейний рецепт розсольника з перлівкою.

• 500-600 гр. яловичини
• 4 картоплі
• ½ склянки перловки
• 1 велика морква
• 2 маленькі цибулини
• 5 штук. солоних огірків
• 1 салатний перчик
• шматочок кореня селери
• пучок кропу
• 3 зубчики часнику
• 3 шт. лаврового листа
• 8 шт. чорного перцю горошком
• сметана

Традиційно розсольник готується на м'ясному бульйоні, можна використовувати яловичину, свинину чи птицю, але найкраще брати яловичину на кісточці. До речі, дуже смачний і наваристий розсольник виходить з ребер.

М'ясо миємо в холодній воді, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. У випадку з реберцями можна відразу порізати на порційні шматочки.

Відразу ж кладемо в каструлю перець горошком, половинку моркви, почищений корінь селери та одну цибулю. Для надання розсольнику красивого кольору, можна залишити на цибулинці один шар лушпиння, саму ж цибулину надрізаємо навхрест біля основи.

Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, знімаємо шум.

Варимо м'ясо годину-півтори до готовності.

Поки м'ясо вариться, підготуємо решту інгредієнтів. Для розсольника з перловкою відміряємо півсклянки крупи, перловку заливаємо холодною водою і залишаємо на 30 хвилин набухати.

Чистимо і ріжемо картоплю. Зазвичай на супи картоплю ріжуть досить дрібно.

З готового бульйону видаляємо цибулину, що виварилася, корінь селери і морква, все цінне і ароматне вони вже віддали бульйону. М'ясо обробляємо на порційні шматочки і знову кладемо в бульйон.

У киплячий бульйон кладемо порізану картоплю і засипаємо перловку, з якої заздалегідь зливаємо воду. Варимо 10 хвилин.

Салатний перчик чистимо і ріжемо соломкою.

Солоні огірки дрібно ріжемо. Якщо немає солоних огірків, то можна, звичайно, взяти й консервовані огірочки, але із солоними огірками розсольник смачніший.

Кладемо в суп 3-4 штучки лаврового листа, солоні огірки та салатний перець. Варимо ще 10 хвилин. Якщо огірки недостатньо кислі, то в бульйон можна влити півсклянки розсолу, але треба діяти обережно, щоб не перестаратися.

Дрібно ріжемо цибулю, трьом на велику тертку другу половинку моркви. На слабкому вогні в невеликій кількості рослинної олії тушкуємо цибулю, потім додаємо моркву.

Кладемо в каструлю тушковані цибулю та моркву. Наш розсольник одразу ж забарвлюється у красивий золотистий колір. Дуже апетитно! Проварюємо 5-7 хвилин, кладемо сіль за смаком.

І останнє – у розсольник обов'язково кладемо дрібно порізаний кріп. Варимо кілька хвилин і вимикаємо вогонь.

Накриваємо каструлю кришкою і даємо розсольнику настоятися щонайменше 15 хвилин.

Дуже смачний та ароматний розсольник з перлівкою розливаємо по тарілках, у кожну тарілочку кладемо сметану та дрібно порізаний часник. За бажанням можна притрусити свіжою зеленню.

Рецепт 6: м'ясний розсольник з перловою крупою (з фото)

Простий рецепт розсольника з перловкою. Дуже м'ясний варіант.

• Яловичина - 1,5 кг
• Картопля - 3 шт.
• Перлівка - 150 г
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Огірки солоні - 2 шт.
• Зелень петрушки - 1 пучок
• Сіль - 1 ст. ложка (за смаком)
• Перець чорний мелений - 0,25 ч. ложки (за смаком)
• Сметана – 2 ст. ложки (за смаком)
• Олія - ​​30 мл (скільки піде)

М'ясо вимити, покласти в каструлю, залити холодною водою. Довести до кипіння, зняти піну. Зварити бульйон із яловичини (варити 60-90 хвилин, до готовності м'яса).

Окремо зварити перловку. Для цього перлову крупу промити, залити холодною водою, довести до кипіння. Відварити до напівготовності на маленькому вогні під кришкою (близько 15 хвилин).

Моркву, цибулю очистити, вимити та нарізати дрібними кубиками.

Картоплю очистити, вимити та нарізати кубиками.

Зелень вимити, дрібно нарізати.

Солоні огірки за бажанням очистити від шкірки та нарізати.

У бульйон додати картоплю, довести до кипіння, покласти перловку та варити на слабкому вогні 7-8 хвилин.

Розігріти сковороду, налити олію. Викласти підготовлені моркву, цибулю та зелень. Підсмажити на середньому вогні, на олії, помішуючи, моркву, цибулю і нашатковану зелень (2-3 хвилини).

Засмажку викласти в розсольник. Варити близько 5 хвилин|мінути|.

Після цього (за 5 хвилин до закінчення варіння) покласти солоні огірки, додати сіль та перець. Розсольник з перловою крупою готовий.

Перед подачею на стіл розсольник з яловичиною та перловкою заправити сметаною та прикрасити гілочкою зелені. Смачного!

Рецепт 7: розсольник з яловичиною та перловкою (покроково)

• Яловичина 3-4 шт
• Квашені огірки 0.5 склянки
• Розсіл огірковий 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Морквина 50 гр
• Коріння – петрушка. пастернак, селера 0.5 склянки
• Перлова крупа до смаку

У каструлю налити холодну воду – 1.5 л. Покласти у воду м'ясо та поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, прибирати піну, що утворюється. Далі накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до мінімуму та варити м'ясо 1-1.5 години. Бульйон повинен злегка кипіти, і в жодному разі не вирувати.

Цибулю, моркву та коріння очистити. Цибулю нарізати півкільцями, морквину та коріння нарізати соломкою.

З бульйону витягти зварене м'ясо. Бульйон процідити та поставити на вогонь. Додати лавровий лист і поперчити. Солити зайве, т.к. сіль у достатній кількості міститься в розсолі та огірках.

Перлову крупу ретельно та довго промити холодною проточною водою. Варто навіть залишити ємність з крупою під тонким струмком води з крана на 10-15 хвилин, щоб все зайве вимилося, і вода була абсолютно прозорою.

У бульйон додати|добавляти| нарізані овочі і перлову крупу, довести до кипіння і продовжувати варити на маленькому вогні. М'ясо нарізати шматочками, видаливши хрящі, і покласти його назад у розсольник.

Квашені огірки нарізати. Часто сперечаються: як різати огірки? Думаю, що спосіб нарізання огірків такий самий непринциповий, як спосіб розбивання яйця: з тупого чи гострого кінця. Моя бабуся та мама користувалися великою терткою. У літературі радять нарізати соломкою, кружальцями тощо. Так що – на ваш розсуд, важливо лише, щоб шматки не були надто товстими.

Далі зазвичай радять припустити огірки із розсолом на сковорідці. Я так не роблю. Я додаю розсіл разом із нарізаними огірками у чистому вигляді відразу після того, як овочі в бульйоні практично готові.

Залишилось лише доварити крупу. Зазвичай перлову крупу варто трохи переварити.

Пам'ятається, у дитинстві ми часто сперечалися: з чого робиться перлова крупа. Так ось, перлова крупа виготовляється з ячменю шляхом первинної обкатки зерен. А ячна крупа робиться з ячменю, шляхом обкату та подрібнення. Записали?

Якщо звернули увагу, суп жодного разу не солили. Якщо на смак вам здається, що треба посолити і поперчити, не мучите себе. Але пам'ятайте - пересол не їсти добре!

Наприкінці в розсольник з перловкою можна додати оброблені та нарізані бруньки, за бажанням.

Подавати на стіл трохи остиглим, тому що трохи кислуватий склад супу при високій температурі просто обпалить вам язик, і ви не зможете насолодитися смаком розсольника. Так, і сметанки ложечку додайте – за бажанням.

Рецепт 8: домашній розсольник з перловою крупою

Пропоную класичний розсольник з перловою крупою, від цього він не стає менш смачним. Для мене це невелика подорож у моє дитинство, де бабуся наливала тарілочку ароматного розсольника!

• м'ясо на кісточці (яловичина) - 500 гр
• картопля - 100 гр
• перлова крупа - 200 гр
• солоний огірок - 2 шт
• цибуля ріпчаста - 75 гр
• морква - 90 гр
• томат - 25 гр
• рослинна олія - ​​30 гр
• сіль - 5 гр
• Зелень будь-яка - жменя
• лавровий лист - 1 шт

Готуємо продукти, чистимо картоплю, моркву, цибулю. Ретельно мий м'ясо.

Миємо перлову крупу і ставимо в окремій каструлі варити, як закипить, солимо і зменшуємо вогонь. Варимо на повільному вогні близько 30 хвилин. Тим часом ставимо варити м'ясо для бульйону Коли вода в каструлі закипить, знімаємо пінку і зменшуємо вогонь до середнього і варимо до готовності близько 1 година 30 хвилин.

Дістаємо м'ясо з бульйону, а на основі бульйону починаємо варити сам розсольник! Перлова крупа у нас уже зварилася, промиваємо її під проточною водою і відкидаємо на друшляк, щоб скла зайва вода! У сам бульйон кладемо порізану на кубики картопля, розмір кубиків вибирайте самі, хто як любить. Цибулю ріжемо дрібним кубиком, а моркву натираємо на тертці, у мене вона натерта на тертці для корейської моркви, але можна терти на будь-якій чи взагалі порізати кубиками чи тонкою соломкою! Наливаємо на розігріту сковороду олію і викладаємо нарізану цибулю, смажимо до прозорості, а потім і моркву. Коли все обсмажиться додаємо ложку томату, або помідори у власному соку.

Наступна наша дія: бульйон з картоплею закипів, кладемо туди порізані кубиком солоні огірки і варимо все разом 10 хвилин, потім додаємо зварену перлову крупу, даємо закипіти супу і після того кладемо зроблену заздалегідь засмажку, все перемішуємо, зменшуємо .У самому кінці можна додати різану зелень і один лавровий лист.

Всі! Розсольник з перловою крупою готовий! За рахунок того, що ми зварили перловку окремо та промили її, суп не буде надто киселеподібним. Навіть наступного дня він не перетвориться на «супову кашу». Приємного для всіх апетиту!

Рецепт 9, покроковий: розсольник з огірками та перловкою

Рецептів як приготувати розсольник з перловкою досить багато, але при цьому у них є одне спільне. Незалежно від того, чи ви готуєте суп з м'ясом або без нього, використовуєте грибний бульйон або воду, основним інгредієнтом завжди залишається солоний огірок. Саме тому дуже важливо при виборі продуктів особливу увагу приділяти цьому продукту. Огірки не повинні бути малосольними або маринованими, класичний кислий смак суп зможуть надати лише огірки солоні в бочках. За бажанням ви можете також додавати в суп розсіл, його теж найкраще брати від бочкових огірків. Цей простий рецепт розсольника з перловкою з фото допоможе вам приготувати смачний і напрочуд ароматний суп із звичайнісіньких продуктів.

• Яловичина - 500-600 гр
• Вода - 3 літри
• Перлова крупа - 4 ст. л
• Цибуля - 2-3 шт
• Картопля - 3-5 шт
• Огірки солоні бочкові - 350 гр
• Морква -1 шт
• Часник - 2-3 зубчики
• Рослинна олія - ​​2 ст. л
• Сметана - 200 гр
• Лавровий лист, зелень - за смаком
• Огірковий розсіл - 1 склянка за бажанням

Підготуємо всі необхідні продукти - м'ясо, огірки, картопля, морква та перлову крупу. Як і більшість супів, цей розсольник робиться на м'ясному насиченому бульйоні. Тому в першу чергу необхідно помити м'ясо і приготувати бульйон наваристий. Найкраще для цього брати кусачок яловичини з кісточкою. М'ясо заливаємо холодною водою та ставимо варити на середньому вогні. Після того, як бульйон закипить, воду потрібно буде зменшити вогонь. Щоб бульйон був прозорим, не забувайте знімати піну, що утворюється.

Після цього саме час розпочати приготування перлової крупи. Її також потрібно дуже добре помити, після чого залити водою та дати постояти хвилин 7-10. Після цього воду потрібно злити, промити ще раз крупу і залити гарячою водою. Тільки після того, як перловка злегка набухне, злити зайву воду і додати в бульйон. Варимо на середньому вогні.

Щоб суп не перетворився на кашу, завжди дуже уважно вибирайте перлову крупу. Намагайтеся не використовувати крупи більше, ніж це написано в рецепті, інакше після остигання ваш суп втратить свій унікальний смак та аромат. Якщо ви варите перловку вперше, краще відваріть її в каструлі окремо і додайте її в суп разом з картоплею. На половину склянки крупи беріть не менше 2 склянок води.

Класичний розсольник з перловкою готується довго, тому у вас буде достатньо часу на підготовку овочів. Моркву чистимо і ріжемо дрібно або натираємо на тертці.

Цибулю найкраще нарізати дрібними кубиками.

Після цього в невеликій кількості рослинної олії потрібно обсмажити моркву з цибулею до золотистого відтінку.

Ріжемо солоні огірки невеликими кубиками. Якщо ви використовуєте великі огірки, краще з них зрізати шкірку. Якщо ви огірки сильно міцні, то можна буде частину їх натерти на великій тертці.

На цей час м'ясо має вже зваритися - добре відходити від кісточки. Акуратно виймаємо м'ясо, відокремлюємо кісточку, а м'якоть ріжемо невеликими шматочками. Після цього м'ясо можна відправити назад у каструлю.

Картоплю миємо, чистимо і ріжемо середніми кубиками.

Не потрібно поспішати, якщо ви готуєте справжній розсольник з перлівкою та яловичиною. Тому додавайте овочі тільки після того, як картопля добре розвариться. Для цього досить зачекати 10-15 хвилин.

Після цього додаємо моркву з цибулею, після чого відразу можна буде додати солоні огірки.

На повільному вогні продовжуємо варити суп ще хвилин десять – цього часу має вистачити на те, щоб огірки віддали всю свою сіль. Якщо м'ясний розсольник з перловкою виходить не дуже солоним, можна додати склянку розсолу або трохи солі. Після додавання розсолу дайте супу прокипіти кілька хвилин.

Часник дрібно подрібнюємо ножем або натираємо на великій тертці. Свіжу зелень - цибулю, петрушку або кріп можна також дрібно нарізати.

Після того, як огірки у супі будуть м'якими, можна буде додати часник із зеленню. Замість свіжого часнику можна використовувати сушений - подрібніть його разом із перцем та використовуйте для добавок у супи та інші гарячі страви.

Через пару хвилин вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою суп і даємо йому настоятися приблизно 5-7 хвилин.

Після цього можна подавати готовий суп до столу.

Щоб смак цієї страви повністю розкрився, подавайте його гарячим зі свіжою зеленню і сметаною. На кожну порцію супу використовуйте приблизно 50 грамів сметани - так ви зможете досягти справжнього класичного смаку цієї дивовижної страви.

Рецепт 10: як зварити суп розсольник з перловкою

Відмінний рецепт приготування супу розсольник з яловичиною, солоними огірками та перловою крупою.

• 500 гр. яловичина
• 3 шт. картопля
• 1 шт. ріпчаста цибуля
• 1 шт. морква
• ½ чашки перлова крупа
• 3-4 шт. огірок (солоні)
• 1 шт. лавровий лист
• 4 ст. рослинна олія
• за смаком перець (мелений)
• за смаком сіль

Яловичину нарізаємо кубиками.

Викладаємо підготовлені шматочки яловичини в киплячу воду, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і знімаємо пінку. Додаємо сіль, перець та лавровий лист.

Додаємо промиту 4-5 разів перлову крупу і варимо 30 хвилин під кришкою.

Цибулю нарізаємо дрібно, моркву натираємо. Очищену картоплю нарізаємо кубиками.

Солоні огірки нарізаємо дрібно.

Підготовлену картоплю та солоні огірки викладаємо в каструлю. За бажанням додаємо в суп трохи розсолу.

Цибулю з морквою обсмажуємо в олії та відправляємо в суп.

Варимо ароматний розсольник із перлівкою 25-30 хвилин. Якщо суп виходить густим, додаємо воду. Готовий гарячий розсольник розливаємо по тарілках та подаємо. Смачного!!!

Порада: досвідчені кухарі радять не солити розсольник, а регулювати його смак огірками або розсолом. Без цих двох інгредієнтів суп не набуде характерної традиційної назви властивості.

Рецепт розсольника з малосольними огірками та рисом

З малосольних огірків, які багато хто готує в період літньої спеки та свіжих овочів, теж можна зварити апетитний розсольник, який не поступиться за своїми смаковими якостями попередньому рецепту. І хоча в сезон ця легка закуска сама по собі з'їдається на ура, відкладіть кілька солодких овочів для того, щоб зварити ситну першу страву на обід.

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість порцій: 12

Енергетична цінність

• калорійність – 230.9 ккал;
• білки – 5.9 г;
• жири – 19.6 г;
• вуглеводи – 7.8 г.

складові

• м'ясо на кістки – 500 г;
• картопля велика - 2 шт.;
• огірок малосольний великий – 3 шт.;
• рис пропарений – 60 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• паста томатна – 2 ст.л.;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна - 2 ст.л.;
• зелень – за смаком;
• вода – 1.5 л.

Покрокове приготування

1. Приготуйте 1.5 л бульйону. Для цього відваріть у достатній кількості води м'ясо до повної готовності – воно має легко відходити від кісточки. Можна використовувати і вирізку або філе, проте кістку надасть більшого супу навару. М'ясо треба вийняти, остудити. Потім покришіть його шматками, спираючись на переваги вашого сімейства – хтось любить дрібні волокна, інші ж, навпаки, із задоволенням посмакують м'ясо прямо з кістки.
2. У каструлю з киплячим бульйоном додайте подрібнену кубиками не дуже дрібного калібру картоплю і промитий під проточною водою рис. Залишіть варити до готовності.
3. У цей час зробіть овочеву засмажку. Пропассеруйте кілька хвилин на розігрітій у сковороді рослинній олії дрібно шатковану цибулю з натертою морквою. Овочі мають набути золотистого кольору. Їх треба іноді помішувати. Додати трохи солі та перцю.
4. Огірочки крупно натріть. Якщо вони мають грубу шкірку - видаліть її заздалегідь за допомогою овочечистки. Тепер їх можна кидати у заправку. Продовжуйте жарити овочі разом 5 хвилин на середньому вогні, потім доповніть масу кількома столовими ложками томатної пасти або пюре. Накрийте кришкою та тушкуйте близько 10 хвилин.
5. За 5 хвилин до готовності супу перекладіть в нього заправку, посипте зеленню і доваріть час, що залишився. Після цього дайте страві настоятися під кришкою 20-30 хвилин, і можна розливати по тарілках.

Порада: чим довше розсольник витримати під кришкою після приготування (не менше півгодини), тим багатшим, насиченішим буде його смак і яскравіший аромат.

Рецепт розсольника із солоними огірками та гречкою

Якщо ви вважаєте, що звичайний розсольник не може здивувати своїм смаком, спробуйте приготувати його з гречаною крупою. З цим інгредієнтом мало хто репрезентує перші страви, а дарма. У такому супі виявляться різні нюанси цікавих поєднань компонентів, які ви гідно оціните. Гречка дуже корисна, а разом із солоними огірками ще й казково смачна.

Час приготування: 1 година 15 хвилин

Кількість порцій: 11

Енергетична цінність

• калорійність – 172.6 ккал;
• білки – 4.7 г;
• жири – 14.5 г;
• вуглеводи – 7.5 г.

складові

• свиняча шия – 340 г;
• картопля – 3 шт.;
• гречана крупа – 100 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• огірок солоний – 2 шт.;
• огірок свіжий – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• розсіл огірковий – 100 мл;
• олія - ​​2 ст.л.

Покрокове приготування

1. Відваріть свинячу шию до готовності. Можна використовувати й інші частини туші, але в них більше жилок та жиру. Процідіть бульйон, м'ясо остудіть і наріжте.
2. Додайте в каструлю картоплю з крупою. Бульби попередньо промийте, очистіть, порубайте на невеликі брусочки. Гречу промийте.
3. Зніміть шкірку з цибулі та моркви, наріжте. Зробіть стандартну засмажку з цими овочами на олії, додайте її в розсольник через 10 хвилин його варіння.
4. У огірків, як свіжих, і солоних, зніміть шкірку. Натріть їх на тертці з великими отворами і засипте в суп. Слідом відразу ж влийте розсіл.
5. Якщо потрібно, додайте|добавляйте| солі. Поваріть ще 5 хвилин. Зніміть з вогню.
6. Дайте розсольнику настоятися якомога довше у закритому посуді та подавайте до столу. Найкраще доповнити такий обід свіжою сметанкою та житнім хлібом.

Порада: розсіл перед вливанням у суп слід трохи прокип'ятити. Це запобіжить можливе бродіння. Потім його бажано процідити, щоб не потрапили частинки прянощів.

Радувати своїх близьких - неймовірно приємне заняття, особливо коли ви бачите справжню насолоду при куштуванні ваших кулінарних творінь. Розсольник завжди буде бажаним блюдом на обідньому столі. Адже він має стільки варіантів приготування, що обов'язково знайде своїх шанувальників у будь-якій родині. Особливо якщо за старовинними традиціями до нього подати гарячі розстібки з різними начинками, свіжий домашній хліб або пиріжки з лівером. Готуйте із душею! Смачного!

Рецептів приготування розсольника величезна кількість. Хтось готує його з грибами, хтось замінює перловку на рис, додає потрухи. Подивіться, наприклад, . Але ми вирішили показати вам, як варити розсольник із перлівкою та солоними огірками. Покроковий рецепт з фото докладно описує всі нюанси приготування цієї смачної ситної страви, тому і приготувати ви зможете її запросто.

Інгредієнти:

- м'ясо свинини – 600 гр.;
- картопля - 3-4 шт.;
- морква – 2-4 шт.;
- ріпчаста цибуля - 1 головка;
- перловка - 3/4 склянки;
- солоні огірки – 2-3 шт.;
- огірковий розсіл - 1 склянка;
- томатна паста – 1 ст. л.;
- часник - 2-3 зуб.;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- перець горошком – 3-5 шт.;
- сіль за смаком;
- зелень – за смаком;
- олія 2 ст. л.

Рецепт з фото покроково:

1. Підготуємо усі необхідні інгредієнти.




2. Свинину закладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою та відправляємо, вариться на 1,5 години. Спершу м'ясо на сильному вогні доводимо до кипіння, знімаємо шум. Далі варимо вже на повільному вогні.




3. Перловку добре промиваємо до прозорої води. І залишаємо у воді на 20-30 хвилин.




4. Після варіння бульйону протягом 30 хвилин, закладаємо в нього промиту перловку. Трохи кладемо солі, не забувайте, що далі додамо і солоні огірковий розсіл.






5. Поки бульйон з м'ясом та перловкою вариться, займемося овочами. Картоплю нарізаємо середніми кубиками.




6. Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо.




7. Моркву натираємо на великій тертці.




8. Солоні огірки ріжемо тонкою соломкою, часник необхідно дрібно порубати.






9. Дрібно нарізаємо та зелень. Будь-яку, на ваш смак.




10. Тепер необхідно приготувати засмажку для розсольника. Для цього, в сковороду наливаємо дві столові ложки олії, закладаємо нарізану цибулю. Обсмажуємо його протягом 1 хвилини.




11. Додаємо в сковороду міцній цибулі натерту моркву. Перемішуємо, продовжуємо обсмажувати.




12. Далі закладаємо до них нарізані солоні огірки.




13. І вливаємо склянку огіркового розсолу. Обсмажуємо доти, поки огірки не стануть м'якими.




14. Потім додаємо томатну пасту, подрібнений часник, добре перемішуємо і продовжуємо обсмажувати.




15. Через дві-три хвилини обсмажування готове.




16. На цей момент м'ясо зварилося. Виймаємо його з бульйону і нарізаємо невеликими шматочками.




17. У бульйон закладаємо нарізану картоплю.




18. Через 5 хвилин додаємо підготовлену засмажку.




19. Ще через 5 хвилин додаємо лавровий лист та перець горошком.




20. В останню чергу закладаємо нарізану зелень.




21. Розсольник зі свининою, перлівкою та солоними огірками готовий.




Смачного!
А ще радимо вам приготувати ситний

Розсольник - густий суп на м'ясному бульйоні з перловою крупою, солоними огірками з насиченим смаком та добре знайомим ароматом. На Русі розсольник відомий як калья. Цю страву можна готувати з різними м'ясопродуктами або без них, але обов'язково з огірковим розсолом, завдяки якому суп отримав свою назву. Для розсольника чудово підійдуть бочкові зелені помідори, лісові гриби. Крупу додають для більшої поживності. Підійде перлова, вівсяна чи пшенична. Щоразу виходитиме нова за смаком страва. Щоб більш виражена кислинка, слід додати в кінці варіння трохи огіркового розсолу. Дізнайтеся, як приготувати розсольник у домашніх умовах за традиційними рецептами.

Розсольник класичний

Кожен рецепт традиційної національної страви відрізняється насамперед економічністю. Ну не могли наші пращури дозволити собі надмірностей. Страва мала вийти максимально ситною і смачною при мінімальній витраті продуктів. Рецепт класичного розсольника - яскравий приклад.

Інгредієнти:

• 300-500 г яловичини з кісточкою;
• 4 великі картоплини;
• 2-3 солоних огірків;
• Половина склянки перлової крупи;
• 1 склянка огіркового розсолу;
• 1 велика головка цибулі;
• 1 велика морквина;
• 3 листочки лаврушки;
• Сметана;
• Рослинна олія;
• Зелень, перець та сіль.

Приготування:

Бульйон варимо традиційно. Щоб він вийшов смачним та насиченим, м'ясо найкраще варити цілим шматком. Для цього ретельно його промиваємо, кладемо в чотири або п'ятилітрову каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на вогонь і варимо бульйон на повільному вогні близько години. Каструлю кришкою не накриваємо, а з бульйону не забуваємо знімати накип. Через годину додаємо в бульйон перлову крупу і варимо її ще хвилину сорок. За цей час бульйон увариться приблизно на третину. Тому переливаємо його в трилітрову каструлю, а м'ясо обробляють на шматочки і кладемо в бульйон.

Картоплю та моркву миємо та очищаємо від шкірки, чистимо і промиваємо цибулю. У бульйон з перловою крупою і м'ясом спочатку кладемо картоплю, порізану кубиками, чекаємо закипання і варимо десять хвилин. За цей час потрібно підготувати огірки. Очищаємо їх від шкірки; ріжемо дрібною соломкою або кубиками і гасимо в сковороді з олією, додавши приблизно половину склянки розсолу. В окремій сковороді спочатку обсмажуємо нашатковану цибулю, а потім додаємо до неї подрібнену на великій тертці або нарізану ялинкою соломкою моркву і продовжуємо смажити до м'якості моркви.

Коли картопля вже повністю звариться, кладемо в суп спочатку морквяно-цибулеву піджарку, доводимо бульйон до кипіння і додаємо огірки, а потім вливаємо розсіл, що залишився. Кладемо лаврушку, солимо і перчимо на свій смак і варимо розсольник ще близько п'яти хвилин. Подаємо з порубаною зеленню та сметаною.

У класичному розсольнику, як і в інших варіантах рецепту цієї страви, важливо додавати в суп огірки та розсіл тільки після того, як картопля повністю звариться. Інакше картопля буде жорсткою. І ще. Солоні огірки попередньо необхідно спасерувати (відварити чи згасити). Тоді огірочки в супі будуть ніжними та м'якими, а сам розсольник не гірчитиме.

Розсольник з нирками російською

Інгредієнти:

• 1 л води або бульйону
• 1-2 свинячі або 1 яловича нирка
• 100-200 г солоних огірків із розсолом
• 100 г свинячої грудинки або сала
• 100 г перлової крупи
• 1 велика бульба картоплі
• 1 невелика цибулина
• 1 невелика морква
• 30-50 г томатної пасти
• 20-50 г стебел або кореня селери
• 2 ст. л. подрібненої зеленої цибулі, петрушки, кропу
• 2-3 лаврові листи
• 2-3 горошини чорного перцю
• ½ ч. л. хмелі-сунелі
• сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком

Для подачі:

• сметана - за смаком

1. Замочити нирки, міняючи воду, на 6-8 годин у підсоленій воді, промити. Залити водою та відварювати після закипання 30-50 хв з додаванням солі, лаврового листа та горошин чорного перцю. Дістати нирки, остудити та нарізати брусочками.
2. Подрібнити сало або грудинку та очищені та вимиті цибулю та моркву.
3. Обсмажувати цибулю та моркву разом із салом 10-12 хв на добре розігрітій сковороді.
4. Подрібнити огірки, зрізавши щільну шкірку та кінці (відкласти).
5. Гасити огірки, попередньо залиті розсолом, з томатною пастою 15-20 хв.
6. Додати очищену, вимиту та нарізану невеликими кубиками картопля до добре промитої та відвареної протягом 15-20 хв перлової крупи. Варити 10 хв.
7. Додати томлені з томатною пастою огірки та пасеровані овочі, варити 5-10 хв. Всипати хмелі-сунелі та чорний мелений перець.
8. Подрібнити тверді частини огірків і стебло селери за допомогою блендера до стану пюре.
9. Додати в розсольник овочеве пюре, нирки та зелень. Прогрівати 2-3 хв. Подати зі сметаною.

Розсольник по-польськи

Відмінність цього супчика від інших варіантів розсольника-в заправці, що складається з борошна та сметани. Густа, ситна перша страва. Якщо використовувати замість м'ясного бульйону-овочевий чи грибний, то вийде дієтична, вегетаріанська версія.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста (невелика) - 1 шт
• Сметана - 4-5 ст. л.
• Борошно пшеничне / Борошно (з гіркою) - 1 ст. л.
• Огірок солоний (невеликий) - 5 шт
• Морква (середня) - 1 шт
• Картопля (середня) - 3-4 шт
• Бульйон (яловичий) - 2 л
• Розсіл (огірковий) - 1 скл.
• Сіль за смаком
• Олія вершкове (для смаження) - 10 г

У підігрітий бульйон кладемо порізану кубиками картопля, відварюємо її до готовності. Огірки натерти на тертці. Натерту морквину обсмажити з нарізаною цибулею на вершковому маслі. Додаємо в каструлю огірки, потім обсмажену цибулю з морквою та вливаємо склянку розсолу. У мисці розмішати сметану з|із| мукою|борошном| і розвести бульйоном до консистенції рідкої сметани. Вливаємо сметану в суп, розмішуємо, доводимо до кипіння. Всі. Розсольник готовий.

Розсольник без м'яса

• 0,5 склянки перлової крупи
• 4 картоплини
• 1 цибулина
• 4 солоні огірки
• вершкове або рослинне масло для смаження
• 2 літри овочевого бульйону або води, чорний перець горошком, зелень кропу, петрушки або селери, сіль, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Перловку, раніше замочену в окропі протягом 40-50 хвилин (окроп міняти кілька разів), покласти в киплячий бульйон або воду і варити протягом 1 години.
2. Огірки очистити від шкірки, натерти на великій тертці та підсмажити на олії.
3. За 20 хвилин до готовності крупи в розсольник покласти нарізану кубиками картопля, перець горошком, посолити і варити на слабкому вогні.
4. За кілька хвилин покласти підсмажені огірки.
5. Наприкінці варіння додати засмажку, дрібно нарізану зелень та лавровий лист.
6. Під час подачі на стіл заправити сметаною.

Розсольник з перловкою

Інгредієнти:

• Бульйон овочевий або вода – 1 л.
• Розсіл - 400 мл. (огірковий)
• Огірок - 4 шт. (Солені)
• Крупа перлова - ½ склянки
• Картопля - 3 шт.
• Морква – 1 шт. (можна використовувати корінь петрушки та селери)
• Лавровий лист - 3 шт

Приготування:

1. Перловку замочити на 2-3 години, після чого воду злити, залити ще 4 склянками води та варити до готовності.
2. Воду, в якій варилася перлівка, зливаємо.
3. Бульйон або воду вилити в каструлю та довести до кипіння.
4. Картоплю нарізати кубиками.
5. Моркву натерти на тертці.
6. Огірки натерти на тертці.
7. Додати в киплячий бульйон картоплю та варити 10 хвилин.
8. Морква та огірки обсмажити на сковорідці з раст. олією хвилин 5, додати|добавляти| в каструлю з бульйоном і картоплею.
9. Слідом у каструлю йде розсіл, перловка, лавровий лист. Усі разом вариться ще 5 хвилин. Накрити каструлю кришкою та вимкнути вогонь. Розсольник повинен постояти ще 10 хвилин, щоб повністю дійти і розкрити свій смак.

Розсольник з рисом

Інгридієтні:

• Вода - 5 л
• Курка - 1 шт.
• Картопля - 5 шт
• . Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Огірок - 5 шт. квашений
• Томатна паста – 1 ст.л.
• Олія - ​​30 мл приблизно
• Рис - 0.5 ст. (200 мл)
• Лавровий лист - 2 шт.
• Часник – 2 зуб.
• Сіль - 2 ч.л. приблизно

Приготування:

1. Налити воду у каструлю. У холодну воду покласти курочку. Посолити. Не пересоліть одразу, у вас будуть ще огірки.
2. Варити бульйон години 3-4 залежно від старості курки.
3. Дістати курку з бульйону та остудити. Розібрати курочку. Відокремити кісточки, а назад відправити одне м'ясо і дати закипіти.
4. Очистити овочі. Порізати цибулю, картопля. Натерти моркву.
5. Зробити засмажку: на розпеченій сковороді з росл. олією підсмажити цибулю з морквою. Натерти на тертці квашені огірки. Додати до моркви з цибулею, трохи обсмажити. Додати|добавляти| ложку томатної пасти.
6. Помішуючи, обсмажити, додати|добавляти| трохи водички, накрити кришкою і протушкувати на маленькому вогні.
7. У киплячий бульйон покласти картоплю. Коли картопля майже зварилася — додати промитий рис.
8. Коли рис зварився, додати засмажку. Покласти лавровий лист.
9. Дати супу залишити 5 хвилин. Порізати часник. Додати в киплячий суп і одразу накрити каструлю кришкою. Дати закипіти разом із часником і одразу вимкнути.

Готуємо розсольник у мультиварці

Розсольник ленінградський

Розсольник - ніжно-кислий солоний суп, до нього обов'язково додають солоні огірки і іноді огірковий розсіл. На Русі розсольник відомий як калья. Цей суп готують з м'ясом та/або субпродуктами та без них. Крупу додають для більшої поживності. Підійде перлова, вівсяна чи пшенична. Щоразу виходитиме нова за смаком страва. Щоб більш виражена кислинка, слід додати в кінці варіння трохи огіркового розсолу.

Інгредієнти:

• 2 великі бульби картоплі (220 г)
• 30 г рису
• 1 маленька морква (50 г)
• шматочок кореня петрушки
• 1 маленька цибулина (30 г)
• 2 солоні огірки (60 г)
• 30 г томатного пюре
• 20 г маргарину або олії
• 700 мл води або бульйону
• сіль за смаком
• зелень петрушки чи кропу
• сметана для подачі

Спосіб приготування:

1. Промити рис та замочити у воді на півгодини. Очистити картоплю, нарізати брусочками або часточками.
2. Очистити моркву та нарізати дрібними кубиками.
3. Очистити цибулю та нарізати дрібними кубиками.
4. Очистити корінь петрушки та нарізати кубиками.
5. Нарізати соломкою чи ромбиками солоні огірки. Товсту шкірку і велике насіння попередньо видалити.
6. Вибрати режим «Жарка» (продукт – будь-який), розігріти олію та обсмажити цибулю, моркву та корінь петрушки до м'якості. Покласти томатне пюре та обсмажувати разом 1 хв.
7. Покласти всі підготовлені овочі та крупу, посолити за смаком.
8. Влити бульйон або воду та готувати, вибравши режим «Суп», до сигналу. Додати при подачі сметану та посипати подрібненим кропом або петрушкою.

Розсольник з кількою

Необхідні продукти:

• 1 л рибного бульйону
• 200 г консервованої у томатному соусі кільки
• 2 бульби картоплі
• 3 маринованих огірка
• 1 пучок зелені петрушки

Спосіб приготування:

1. Картоплю помити, очистити та нарізати кубиками. Зелень петрушки промити та нарубати.
2. Огірки нарізати соломкою. Бульйон влити в чашу мультиварки, додати кільку, картопля та огірки.
3. Додати зелень петрушки.

Розсольник з морквою та цибулею

Необхідні продукти:

• 1 л овочевого бульйону
• 2 бульби картоплі
• 3 маринованих огірка
• 2 моркви
• 1 головка цибулі
• 20 г вершкового масла
• 1 пучок кропу
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. Картоплю та моркву помити, очистити, нарізати кубиками. Кріп помити, нарубати.
2. Огірки нарізати соломкою. Цибулю очистити, помити, дрібно нарізати, обсмажити в режимі випікання.
3. Бульйон влити в чашу мультиварки, додати картоплю, моркву, огірки, поперчити.
4. Готувати в режимі гасіння протягом 1 години.
5. При подачі до столу покласти в розсольник кріп.

Секрети смачного розсольника

Розсольні, у кожній родині готують по-своєму. Але є хитрощі, які покращать смак за будь-якої рецептури.

1. Якщо бульйон додається розсіл, його слід прокип'ятити і процідити.
2. Огірки мають бути солоними, а не маринованими. У крайньому випадку мариновані без оцту.
3. Огірки додаються після картоплі. Тому що через їхню кислоту картопля може почорніти, стати жорсткою.
4. Перловку краще зварити або просто залити окропом заздалегідь та окремо. Тоді суп буде прозорим, а час приготування скоротиться.
5. Обережніше із сіллю. Не варто сипати її в бульйон при варінні м'яса. Краще досолити після введення огірків.
6. Розсольник смачніший, коли кілька годин настоїться.
7. Чим більше огірків і розсолу використовується - тим більш насичений кисло-солоний смак розсольника.

Може, хтось хоче додати та розповісти про свої секретики приготування розсольника?

Смачного!

Розсольник – смачний суп на кожен день. Традиційно готується він із солоними огірками. Завдяки чому має ту саму кислинку, яка і робить цю першу страву настільки популярною як у зимову, так і в літню пору року.

Рецептів, як і в будь-якої іншої страви, існує безліч. Незважаючи на те, що цей чудовий суп часто готують з рисом, у класичному виконанні він все ж таки йде з перловою крупою. Саме про це ми з вами сьогодні й поговоримо.

Найголовніший гредієнт – солоні огірочки. М'ясо може бути будь-ким, хто яке любить. Можна навіть приготувати суп пісний зовсім без м'яса. Не томитиму, давайте приступимо!

Класичний рецепт розсольника з перловкою та солоними огірками

За цим рецептом я готую розсольник найчастіше. Він простий у приготуванні, ситний за рахунок яловичини у складі, ну і, звичайно ж, дуже смачний.

Це одна з найулюбленіших і найчастіше готових перших страв нашої родини. Тому впевнено можу сказати, що рецепт випробуваний мною не раз.

Нам знадобляться (на 3-літрову каструлю):

• яловичина на кістки – 0,5 кг;
• перловка - ¾ склянки;
• солоні огірки - 5 шт.;
• картопля – 4шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 1 ст.ложка;
• рослинна олія;
• лавровий лист;
• сіль та спеції.

Приготування:

1. М'ясо миємо та ставимо його на плиту. Після закипання та утворення піни даємо йому проваритись ще 3 хвилини.

Варити суп будемо на другому бульйоні! Якщо ви готуєте зазвичай на одному бульйоні, пропустіть наступний крок.

1. Дістаємо м'ясо, промиваємо його. Каструлю також добре миємо, заливаємо чистою водою, поміщаємо в неї м'ясо і знову відправляємо на плиту, додавши сіль та лавровий лист.
2. Коли м'ясо вариться, в іншу каструлю висипаємо перлову крупу, промиваємо її і ставимо також варитися.

Одночасно в різних каструлях у нас вариться м'ясо та перловка.

Для любителів гостріше, сюди ж можна додати аджику.

Найсмачніший перловий суп із куркою та солоними огірками

Курячі супи я найчастіше варю або. Але розсольник з м'ясом курки також дуже відомий та популярний. Супчик виходить легшим, але не менш смачним. Тому, якщо у вас у холодильнику є курка, з неї можна приготувати відмінну першу страву із солоними огірками.

Нам знадобляться (на 5л каструлю):

• куряче м'ясо – 700 г;
• перлівка – 0,5 склянки;
• картопля – 5 шт.;
• солоні огірки – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• томатна паста – 3 ст. ложки (або 500 г томатного соку);
• часник – 3 зубчики;
• чорний перець, сіль;
• лавровий лист;
• рослинна олія.

Приготування:

Як смачно приготувати розсольник з перловкою та яловичиною в мультиварці?

Всі знають, що мультиварка значно спрощує життя своїм власникам. І приготування розсольника – не виняток. Від вас буде потрібно лише підготовка продуктів, все інше зробить наша улюблена помічниця по кухні!

Нам знадобляться:

• яловичина – 260 г;
• перлова крупа – 1 склянка;
• солоні огірки – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• томатна паста - 2 ст.ложки;
• лавровий лист;
• сіль;
• рослинна олія.

Приготування:

Відео, як правильно зварити смачний «Ленінградський» суп у домашніх умовах

Такий розсольник можна варити і зі свининою, і з яловичиною. Сміливо беріть те, що вже є у вас вдома і починайте готувати. А відео вам у цьому допоможе!

Нам знадобляться:

• свинина чи яловичина – 500 г;
• перловка - 120 г;
• солоні огірки – 4 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• масло рослинне;
• сіль, перець, коріандр, часник і лавровий лист.

Приготування:

Як варити пісний розсольник з перловкою та солоними огірками без м'яса?

Пісний суп хороший завжди, і для вегетеріанців, і для тих, хто постить. Та й взагалі його легко може приготувати кожен, якщо раптом вдома не виявилося м'яса, а хочеться сісти чогось рідкого.

Відсутність м'яса ніяк не позначається на смак страви. Воно залишається таким же ароматним та насиченим.

Нам знадобляться:

Приготування:

Відео, як готувати домашній розсольник з нирками

Підготовка до приготування у разі займає більше часу, ніж у інших рецептах. Але це ж нісенітниця, якщо в результаті виходить чудове блюдо для всієї родини.

Нам знадобляться:

• яловичі нирки – 400 г;
• перлівка – 0,5 склянки;
• солоні огірки – 3-4 шт.;
• огірковий розсіл - 0,5 склянки;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• перець дцшистий - 4 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль;
• зелень.

Приготування:

Ось і все, друзі! Тут зібрані найпростіші рецепти розсольника з перловою крупою. Сподіваюся, що стаття буде вам корисною. І вже сьогодні ввечері ви порадуєте свою сім'ю ароматним супчиком з легкою кислинкою, такою смачною і незабутньою.

Смачного!