Пропорции на лимонена киселина и лимон. Лимонена киселина - химични и физични свойства. Използването на лимонена киселина в готвенето и в ежедневието

Помислете за алтернатива лимонена киселина за всяко приложение: печене, консервиране, почистване, почистване на чайника и пералня, измиване на косата и др.

Лимонов сок

Пълна алтернатива. Сокът от един среден лимон е равен на 5 грама. лимонена киселина.

Оцет

Пълно оградено стъкло (250 ml) 9% оцет \u003d 1 ч.л. лимонена киселина + чаша вода.

330 мл 6% оцет \u003d 1 ч.л. лимонена киселина + 330 мл вода.

1 супена лъжица л. 70% оцет \u003d 0,5 с.л. л. лимони + 1 с.л. л. вода.

Вино

Вината имат различна киселинност, която зависи от производителя и вида на виното, така че количеството вино, което трябва да се замени, ще трябва да се избира на око. Средно 300 мл вино е равно на 0,5 ч.л. лимонена киселина + 300 мл вода.

Бакпулвер

И той. Тази опция е подходяща само за печене. В бакпулвера вече се съдържа лимонена киселина. Ако рецептата съдържа сода, тогава тази съставка трябва да се пропусне. 1 гр. лимонена киселина \u003d 7 гр. бакпулвер.

Кисели плодове

5 гр. лимонена киселина \u003d 400 ml сок от червено френско грозде, 400 ml планинска пепел, 200 ml боровинки, 200 ml боровинки, 200 ml китайска магнолия, 200 ml киселец, 200 ml грозде, 100 ml кисела ябълка и 1 литър. доматен сок.

Газирани напитки

И тя. Само за козметични цели, като например премахване на котлен камък или дезинфекция на контейнера.

Как да заменим един лимон с лимонена киселина при печене?

Трябва да добавите малко лимонов сок към печени продукти. Има рецепта, в която пишат за сока от два лимона. Направихме крем по тази рецепта и почти изхвърлихме баницата. Кисело. Други рецепти в YouTube също произвеждат кисела глазура. Добавете лимонов сок на око, като сол. Ако трябва да замените лимоновия сок с лимонена киселина, тогава вместо 1 лимон вземете 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина, разредена във вода - една чаена лъжичка киселина с четири супени лъжици вода. Лимоновият сок подобрява вкуса. Отнема малко за аромата и ароматния вкус на лимон. По-добре е да се представяте по-слабо, отколкото да се премествате. Лимонът е необходим за вкус.

Често в рецептите содата за хляб трябва да се гаси с лимонов сок. Не винаги е възможно да се получи лимон. За такива случаи домакините използват лимонена киселина.

Една чаена лъжичка (без пързалка) съдържа около 5 грама лимонена киселина.

Разредете лимонената киселина във вода в съотношение 1: 2 (за една част лимонена киселина, 2 части вода).

Това количество лимонена киселина приблизително съответства на количеството лимонов сок с един среден лимон.

Когато решаваме проблема с подмяната на живия лимон с лимонена киселина, което понякога трябва да се направи, трябва да вземем предвид, че лимоните са различни по размер, че имат различна дебелина на кожата (тоест самото съдържание може да е малко повече в тънките лимони и малко по-малко в лимоните дебела кора), според степента на зрялост, което означава, че лимоните също се различават по киселинност. Следователно можете да говорите средно или да посочите характеристиките на тези цитрусови плодове.

Също така знаем, че лимоните съдържат лимон, ябълка и аскорбинова киселина... И тук специфично тегло тяхната съвкупност в различни лимони отново варира от четири до осем процента. Тези числа са посочени в много източници.

Но дори и в това ще се натъкнем на несъответствие в данните. Например, има такава схема за заместване на лимон с лимонена киселина:

Друг източник дава информация като тази за същия заместител (за това):

Това означава, че вместо лимон можете да приемате от шест до десет грама лимонена киселина. Това означава, че средно се получава така:

6 + 10 = 16: 2 = 8.

Отново отиваме до стойността на осем грама кристална лимонена киселина в една чаена лъжичка.

Разрежда се с вода все пак трябва да е 1: 4, тоест ако вземем една чаена лъжичка лимонена киселина, тогава към нея трябва да се добавят четири чаени лъжички вода.

И се опитайте да видите дали имате „лимонов сок“.

Но лъжичките за чай също са различни, с различен капацитет). Като цяло, знаете ли, всичко е условно, всичко е приблизително. И всяка домакиня вече е придобила собствен опит как да замени лимона и как да разрежда лимонената киселина с вода.

Един среден лимон равно на 5 г лимонена киселина... 5 грама лимонена киселина се съдържат в една чаена лъжичка (без слайд). Кристалите на лимонената киселина се разреждат с вода в съотношение 1: 2 (1 чаена лъжичка лимонена киселина се разрежда с 2 чаени лъжички вода). Това количество ще съответства на един лимон. (За справка) .

Много актуален въпрос е колко лимонена киселина трябва да се приема вместо лимон, защото често пресен лимон не се намира при печене.

Като цяло можете да се ръководите от вкуса си, да разтворите малко лимон във вода и да опитате колко киселинен е разтворът, лимонов сок, нещо, което всички помнят. Щипка в малко вода и след това добавете повече / по-малко.

Ако се измерва в грамове, лимонената киселина в чаена лъжичка с малък грах е около 7 - 8 грама (без грахово зърно около 4 - 5 грама).

Концентрация на чисто сок в лимон близо до 5% ... А лимонената киселина в лимона е около 10 грама:

След това излизат две чаени лъжички лимонена киселина. Трябва да се разрежда с топла вода в съотношение 1: 2. Вкус, ако е много кисел, тогава разредете малко и обратно.

Ако рецептата казва, че е необходим един лимон, тогава е по-добре да го направите, ако е възможно, защото това предполага и наличието на други киселини в лимона - ябълчена и аскорбинова.

Прилика на заместване може да се направи с лимонена киселина, ако е много стегната с пресен лимон.

Един среден лимон може да бъде заменен с една и половина чаени лъжички лимонена киселина.

Разбира се, не най-много по най-добрия начин заменете лимона с лимонена киселина при печене, но има такава необходимост. Разреждам го с 1/4 част, може и по-малко, съответствието трябва да бъде в грамове до 8 грама лимонена киселина, съдържаща се в чаена лъжичка е равно на цял лимон. Зависи разбира се от това колко лимон се изисква. Всичко е индивидуално. Но имайте предвид, че киселината не замества лимона. Затова се опитвам да използвам натурален лимонов сок или кора. Всяка домакиня избира един или друг компонент по свой вкус по свое усмотрение.

Но за информация давам снимка с измервания за домакините на основните съставки, включително лимонена киселина.

Въз основа на собствения си опит мога да кажа, че ако вземете среден лимон и го замените с литонова киселина, можете спокойно да вземете чаена лъжичка лимонена киселина и това е около 5 грама и няма да сбъркате. Проверявано е многократно и дори проверявано за спор, когато се разрежда с вода на литър, киселинността се оказва същата.

1 лимон \u003d 1 ч. Л. Димонова киселина.

Когато замествате лимоновия сок с лимонена киселина, е необходимо да се вземат предвид не само количеството лимонена киселина, но и количеството вода, в което тя се разрежда, за да не стане твърде дебела или тесто... Затова приемаме 1 чаена лъжичка лимонена киселина и четвърт чаша сода за хляб.

Особено когато смятате, че лимоните могат да варират значително по тегло.

Претегли два лимона. Още един, тежи двеста и шест грама. А другият е среден, тежи сто тридесет и девет грама, тоест един и половина пъти повече от другия.

Ако вземете среден лимон, можете да го замените с една чаена лъжичка лимонена киселина и да добавите около шестдесет до седемдесет мл. вода.

Голям лимон ще бъде приблизително равен на 1 чаена лъжичка, но вече с предметно стъкло, лимонена киселина и добавете деветдесет - сто мл. вода.

Всички домакини имат торба с подправки сред подправките, чието използване е много често и популярно в ежедневието. Става въпрос за вещество като хранителна добавка E330. Най-вероятно намира приложение като домашно лекарство за отстраняване на котлен камък, незаменим при запазване и по време на готвене. Това полезни характеристики лимонената киселина далеч не е изчерпана.

Какво е лимонена киселина

По химично определение той е производно на цикъла на трикарбоксилната киселина. Киселинен междинен продукт с кристална структура бял, сравнете по външен вид с гранулирана захар. Биохимичната роля на това вещество в органичното клетъчно дишане на животни, растения и микроорганизми е изключително важна. В някои растения може да се съдържа във висока концентрация (поразителен пример са цитрусовите плодове, източници на витамини). За да разберете какво е лимонена киселина, трябва да се запознаете с нейните свойства и ефекти върху човешкото тяло.

От какво е направена лимонената киселина

Химията дължи своето откритие на шведския фармацевт Шееле, който изолира веществото от неузрели лимонови плодове. Продуктът се стопи при 153 ° С, разлагайки се при по-нататъшно нагряване въглероден двуокис и обикновена вода, лесно се разтваря във вода, алкохол - по-лошо, етер - много лошо. Оригиналното производство на тютюневото растение makhorka от цитрусов сок и биомаса замени модерния синтез. В промишленото производство лимонената киселина се произвежда по формулата за синтезиране на захарни продукти и плесени от рода Aspergillus.

Какво може да замести лимонената киселина

В ежедневието такъв продукт е наличен и се представя в много магазини в опаковки с предварително опакована пудра, по 50 грама. Ако нямате подходящата съставка под ръка, за хранителна употреба у дома е възможно да замените лимонената киселина със сок чрез изстискване на обикновен лимон, за консервиране - с оцет. Изцеденият сок ще замени употребата му за козметична употреба у дома.

Лимонена киселина - състав

В химически план лимонената киселина се нарича 2-хидроксипропан-1,2,3-трикарбоксилно органично съединение, слабо 3-основно карбоксилно съединение и е антиоксидант. Структурният състав на лимонената киселина се определя пряко от цикъла на Кребс, където ацетиловите компоненти се окисляват до въглероден диоксид и се формира крайната формула C6H8O7. Основните съединения и соли са посочени като цитрати, "кисели соли".

Свойства на лимонена киселина

Веществото е известно със своите лечебни свойства поради своята биохимична формула. Като активатор на енергийния метаболизъм, той помага за ускоряване на метаболизма, спомага за прочистването на излишната сол, вредните токсини, облекчава интоксикацията и противотуморния ефект. Всички тези свойства на лимонената киселина са положителни, когато се прилагат ограничено, без вреда и опасност, но в ограничено количество е разрешено за цялостна употреба.

Ползите от лимонената киселина

Той се появява в следното действие:

почистване от соли, шлаки;
подобряване на храносмилателната функция;
повишена острота на зрението;
стимулиране на изгарянето на въглехидрати;
намаляване на стомашната киселинност;
насърчаване на освобождаването на токсини през епидермиса.

Това не е пълен списък на ползите от лимонената киселина за организма. Антитуморният ефект, повишеният имунитет, подобрената абсорбция на калций, нормализирането на дейността на почти всички физически системи, включително психоневронална, ендокринна имунна системи, са от основно съществено значение. Неговото влияние като здравен регулатор е много важно.

Използването на лимонена киселина

в хранителната промишленост: като ароматизиращо средство, киселинен регулатор и консервант.
в медицината: използване в продукти, които подобряват енергийния метаболизъм, метаболизма;
в козметичната област: при производството на различни козметични продукти, включително такива с избелващ (за скучна кожа) и ефервесцентен ефект (за вани);
в петролната промишленост: за неутрализиране на киселинността на разтворите след алкализиране по време на сондажния процес на кладенци;
в строителството: като добавка към цимент и гипсови материали за намаляване на степента на втвърдяване;
в ежедневието: химически технически почистващ препарат;
използването на лимонена киселина заедно с водороден прекис: офорт и запояване на печатни платки.

Вреден ли е лимонената киселина за организма

Въпреки необходимостта от постоянно присъствие на такова вещество в човешките органи, лимонената киселина трябва да се използва с повишено внимание. Излишъкът от такъв активен продукт засяга зъбите и е в състояние да провокира кариес. Освен това киселината причинява дразнене на стомашната лигавица, проявяващо се с болки до повръщане на кръв. Следователно страдащите от стомашни заболявания трябва да бъдат ограничени или изобщо да не се консумират, за да се избегне увреждане, влошаване на състоянието.

В сухия вариант и в силен разтвор ще възникне дразнене при контакт с кожата (в очите - много силно), при вдишване - дихателната система. Високо опасният концентрат е изпълнен с изгаряния в устата. За безопасност трябва да използвате киселина само в разредена форма, разтваряйки необходимото количество в чаша вода или чай. Дневна ставка - чаена лъжичка без горна част, но не наведнъж, а на интервали. В зависимост от дозата на употреба, настоящият срок на годност, вредата от лимонената киселина за организма е практически изключена.