Kako navijati sitnu ribu. Kako sušiti ribu? Proces i priprema
Sušenu ribu je lako kuhati kod kuće, postoji mnogo izvrsnih načina za soljenje ovog proizvoda. Kao rezultat toga, u mesu se javljaju složeni fizički, biohemijski procesi. Nakon takve obrade, riba (možete uzeti more ili rijeku) poprima osebujan ukus. Obratite pažnju na originalne, provjerene recepte, prema kojima se proizvod slani, suši kod kuće.
Kako kuhati zalihe
Pristupite procesu sušenja sa svom odgovornošću. Ako zanemarite neke savjete, možete dobiti nekvalitetan proizvod, čija će upotreba dovesti do trovanja ili drugih negativnih posljedica. Za sušenje koristite isključivo svježi ulov, masnu ribu. Lešine ne bi trebalo da mirišu na morsku ili rečnu vodu, blato. Svježe meso je obično čvrsto na dodir. Na njegovoj površini ne postoje smeđe mrlje koje ukazuju na početak procesa razgradnje.
Preporučljivo je koristiti posuđe s emajlom. Pogodne su keramičke, keramičke, porculanske, staklene, drvene posude od titanijuma. Odaberite pravu sol. Pokušajte da ne kupujete jodirani proizvod. U pravilu pokvari izgled i ukus delicija. Koristite grubu sol. Odredite potrebnu količinu proizvoda tako što ćete sirovo jaje staviti u tečnost - trebalo bi da pluta na površini vode. Ako se to ne dogodi, onda možda vrijedi dodati više soli ili temeljito miješati tekućinu.
Kako soliti ribu za sušenje
Obrada se vrši suho ili vlažno. U prvom slučaju, leševi se trljaju sitno mljevenom soli. Vrijedno je detaljno razmotriti kako soliti ribu za sušenje na mokri način. Lešine su nanizane na uzice, stavljene u rastvore. Između slojeva ribe raspoređeni su sol, peršin, začini. Delikatesa traje oko 2-6 dana. Navedeno vrijeme ovisi o veličini ribe. Ako koristite previše duboka posuđa, onda povremeno miješajte sastav. U isto vrijeme pokušajte spustiti gornje slojeve, donji - podići.
Kako se suši
Nakon soljenja ribu namočite da se osuši oko 1-2 sata. Dalje, lešine su obješene na ulicu. Ne zaboravite da viseća riba stoji dolje. Zahvaljujući ovom položaju, višak vlage izlazi kroz usta - leševi će se sušiti mnogo brže i ravnomjernije. Da biste suspendirali ribu, prvo je morate probušiti u blizini repova. Da biste to učinili, koristite posebne kuke od nehrđajućeg čelika. Nakon što objesite, trebate sačekati 4-10 dana.
Kako sušiti ribu zimi
Neki ljudi možda ne znaju kako sušiti ribu kod kuće zimi. Imajte na umu da je stoka dobra kada se osigurava neprekidna opskrba svježim zrakom. Pokušajte smjestiti lešine na zatvoreni grijani balkon, lođu, u kuhinji u blizini peći, radijatora. Da bi meso postalo brže, u blizini stavite ventilator. Vrijedi napomenuti da zimsko vrijeme ima jednu glavnu prednost za sušenje - to je odsutnost muva.
Kako zaviti ribu u rernu
Ako vas zanima kako sušiti lešine ili kako kuhati filete u pećnici, onda znajte da je za učinkovitu obradu vrijedno umetati čačkalice i šibice u meso. U rerni postavite temperaturu na 40 stepeni, uključite konvekcijski ventilator. Slane lešine rasporedite na lim za pečenje, na lim pergamenta ili foliju, stavite u rernu. Ostavite vrata ormana otvorena. Uključite rernu, sušite meso 5-7 sati.
Recepti za zalihe
Mnoge se domaćice zanima kako brzo i što jednostavnije kuhati poslasticu. Često se sušena riba pravi od srna, papra, sardele, štuke, deverika, hamsa, korica, smuđ, ide, ružičasti losos, pastrmka, srna, šaran (obratite pažnju na prekrasne fotografije gotovih delicija). Ako su trupla mala, onda ih ne možete potopiti. Kod velike ribe udubljenja se uklanjaju, a ostavlja se mleko, kavijar, leđa se režu.
Šaran
- Vrijeme: 3 sedmice.
- Kalorični sadržaj jela (100 g): 184 kcal.
- Namjena: predjelo.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Šaran je poznat po izvrsnom ukusu. Prži se, kuha, peče u rerni, puni. Prije kuhanja sušenih šarana uzmite u obzir da je za soljenje korisno koristiti masne dijelove. Neke domaćice radije ne čiste unutrašnjosti, već ih je bolje riješiti. Takođe, obavezno uklonite škrge. Velike primjerke trebalo bi rezati uz greben, zahvaljujući tome meso će se brže soliti.
Sastojci
- šaran (uzmite ribu srednje veličine) - 1 kg;
- biljno ulje - 50 g;
- so - 200 g.
Način kuhanja:
- Uklonite vage, glave, repove, udubljenja.
- Lešine leše prelijte rastvorom soli sa dodatkom ulja, ostavite 10 dana.
- Meso objesite na prozračeno mjesto, ostavite da se stegne 2 tjedna.
Vobla
- Vrijeme: 3 sedmice.
- Obrok po kontejneru: 8 osoba.
- Kalorični sadržaj jela (100 g): 235 kcal.
- Namjena: predjelo.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Kako bi se stoka ugasila laganom karakterističnom gorčinom, preporučuje se da unutrašnjost žohare ne uklanjaju u potpunosti. Ponekad se ružica moli za sušenje. Za male trupove odrežite trbuh, za velike - leđa. Za soljenje, ražnjić se položi unazad, a zatim prelije sa zasićenim rastvorom. Iznad instaliranog ugnjetavanja. Vrijeme liječenja slično je vremenu navedenom u ostalim receptima (10 dana). Vobla se konzumira uz svijetlo ili tamno pivo.
Sastojci
- ružar - 1 kg;
- so - 100-200 g.
Način kuhanja:
- Očistite lešine, kiseli krastavac. Ako ćete rubu utrljati solju, nakon 10 dana ona se mora oprati u tekućoj vodi. Nakon upotrebe slane otopine, lešine se stavljaju u vodu na 2 sata. Vrijeme namakanja ovisi o periodu soljenja.
- Objesite ružaru da se osuši. Imajte na umu da vrijeme prirodnog sušenja ovisi o veličini srne. Gotova delikatesa treba imati gusta leđa.
Ružičasti losos
- Vrijeme: 2 dana.
- Obrok po kontejneru: 8-10 ljudi.
- Kalorični sadržaj jela (100 g): 182 kcal.
- Namjena: predjelo.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Ako često imate goste, organizuju se duga druženja s prijateljima, onda svakako obratite pažnju na ovaj jednostavan recept. Delicija se savršeno konzumira odvojeno ili uz pijani napitak. Ružičasti losos nije previše debeo, pa je pogodan za one koji prate figuru. Ukusno je jesti baldik s hljebom i povrćem: možete oblikovati kanape, sendviče.
Sastojci
- ružičasti losos - 1,5 kg;
- sol - 3 kašike. l;
- šećer - 1 kašika. l .;
- začini - fakultativno.
Način kuhanja:
- Odmrznite, isperite, narežite lešine na tanjire.
- Kombinujte sol, šećer, začine. Smjesu pospite mesom, promiješajte. Ostavite sve na jedan dan.
- Ružičasti losos položite na lim za pečenje, stavite u rernu, u kojoj je temperatura postavljena na 40 stepeni, na 4-6 sati. Vrata pećnice moraju biti otvorena.
- Gotova poslastica ohlađena je u frižideru, a potom poslužena na stolu.
Sudak
- Vrijeme: 12 dana.
- Kalorični sadržaj jela (100 g): 84 kcal.
- Namjena: predjelo.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Ovaj grabežljivac pripada porodici jesetra i nema previše masnog mesa, ali poslastica od njega pokazuje se izvrsnom. Štuka se brzo ruši i soli i nije potrebno stvoriti posebne uvjete. Učinite sve kao u drugim slučajevima kuhanja delicija. Jedina razlika između ovog recepta je prisustvo izvorne smjese za soljenje. Ukusno sa peršunom, koprivom, crnim biberom. Mlijeko ili kvas će meso učiniti mekšim.
Sastojci
- zander - 1,5 kg;
- hren (lišće) - 400 g;
- sol - 200 g;
- mlijeko ili kvas - 200 ml;
- sirće (9%) - 200 ml;
Način kuhanja:
- Očistite, isperite, narežite štuka u slojeve. Utrljajte ga sirćetom, soli. Osim toga, lešine ribe možete sipati otopinom octa i vode, pričekajte 2 sata.
- Samljeti hren, pomiješati ga sa sjeckanim peršinom, koprom, začinima.
- Na dno posude rasporedite sol slojem od 1 cm. Svaki sloj ribe pospite solju, pripremljenim mješavinom začina, začinskog bilja. Sačekajte 2 dana. Period soljenja ovisi o veličini trupova.
- Namočite meso u vodi sa mlekom ili kvasom 2 sata.
- Osušite štuka, suspendirajte da se osuši, pričekajte 10 dana. Trajanje sušenja ovisi o veličini štuke.
Ide
- Vrijeme: 15 dana.
- Obrok po kontejneru: 10 osoba.
- Kalorični sadržaj jela (100 g): 117 kcal.
- Namjena: predjelo.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Ide se najbolje kuhati na jesen. U ovom trenutku on "nahrani" prvu masnoću, pa se ispostavi ukusnije. Ovaj je recept vrlo jednostavan i jasan. Da biste stvorili delikatesu, ne morate koristiti nikakve posebne alate (na primjer, kao što je potrebno kod pušenja). Sve što trebate je svježe ulovljena riba.
Sastojci
- srednje veličine ides - 20 kom .;
- lovorovi listovi - 6 kom .;
- sol - 2 kg;
- kopar, peršun, začini - fakultativno.
Način kuhanja:
- Očistite, isperite rublje.
- Koristite metodu suhog soljenja: sol, 2 lista lovora, začini, sjeckana zelena raspodijeljeni su na svakom sloju ribe.
- Sve je zatvoreno limom polietilena. Stavlja ugnjetavanje.
- Nakon 5 dana, ide se prekriva oko 1 sat.
- Ideri su okačeni na konopcu. Sušenje traje oko 10 dana. Ako se ovaj period poveća, tada ćete dobiti sušenu ribu.
Leš
- Vrijeme: 2 sedmice.
- Obrok po kontejneru: 15-20
- Kalorični sadržaj jela (100 g): 221 kcal.
- Namjena: ručak, popodnevna užina, večera.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Ako se ulov sastoji od brancina, onda od njih možete skuhati odličnu užinu. Izvrsno rješenje bi bila sušena riba. Najprikladnije je kuhati deliciju (njegovu originalnost možete vidjeti na fotografiji) koristeći suho soljenje. Ako se odlučite za mokro soljenje, glavno u ovome je ispravno napraviti brasno jer od njega ovisi ukus delicija.
Sastojci
- srednja krema - 20 kom .;
- kruta sol - 200 g;
- kopar, peršun, začini - fakultativno.
Način kuhanja:
- Gutom, operi leš. Iztrljajte ih soli iznutra.
- Na dno posuđa sipati oko 5 kašika. l soli. Na vrh položite kremu, pospite solju, sjeckanim začinskim biljem, začinima. Sve pritisnite nečim teškim i stavite na tamno, hladno mesto nedelju dana.
- Namočite slane lešine u vodi oko 1 sat.
- Koristite hladno sušenje za deverika. Filete, na primer, stavite na balkon, sušite 7 dana.
- Osušenu ribu spakirajte u drvene kutije, čuvajte 10 mjeseci na hladnom mjestu.
Plavi žulj
- Vrijeme: 4 dana.
- Obrok po kontejneru: 8 osoba.
- Kalorični sadržaj jela (100 g): 255 kcal.
- Namjena: predjelo.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Ako članovi vaše porodice vole jesti ribu u različitim oblicima, probajte ovaj jednostavan recept. Za njega ti treba plavi žulj. Vrijedno je koristiti metodu mokrog soljenja. Sušenje se vrši u pećnici ili na ulici. U drugom slučaju kuhanje traje relativno više vremena. Imajte na umu da je plavoj bjelini potrebno 5 sati da se osuši, a na ulici oko tjedan dana.
Sastojci
- srednja plava žuta - 1 kg;
- voda - 1 l;
- gruba sol - 4 žlice. l .;
- šećer - 2 kašike. l .;
- grašak crni biber, lovorovi listovi - fakultativno.
Način kuhanja:
- Očistite plavu bjelinu.
- Donesite vodu da prokuha. Dodajte sol, šećer, biber i lavrushku. Prema proizvedenoj salamuri utvrdite ukus delicije. Ohladiti smesu, napuniti je plavim bjelanjkom. Sačekajte 3 dana.
- Plavu bjelinu isperite, stavite na lim za pečenje, stavite u rernu (postavljenu 40 stepeni) na 5 sati. Ostavite vrata pećnice otvorena.
Pastrmka
- Vrijeme: 3 dana.
- Obrok po kontejneru: 10 osoba.
- Kalorični sadržaj jela (100 g): 186 kcal.
- Namjena: predjelo.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Od ove crvene ribe, koja pripada porodici lososa, možete napraviti originalnu deliciju. Često se priprema za neki važan događaj: za Novu godinu, vjenčanje. Uz dodatak pastrmke pravite sve vrste salata, slane grickalice. Uz to, ukusno je jesti samo s kruhom: pravite prekrasne sendviče, kanape. Najvažnije za stvaranje poslastica je nabaviti kvalitetan file. Poželjno je da se ohladi.
Sastojci
- pastrmka srednje veličine - 1 kg;
- sol - 4 žlice. l .;
- šećer - 2 kašike. l .;
- limunov sok - 2 kašike. l .;
- crni biber - fakultativno.
Način kuhanja:
- Izrežite nadjev. Veličina kriške treba biti približno 10 cm. Utrljajte ih limunovim sokom, biberom, šećerom. Komadi se slažu u posudu između slojeva soli, na vrhu su prešani nečim teškim. Hraniti pastrmku u hladnjaku 2 dana.
- Osušite slanu pastrmku u rerni sa otvorenim vratima 4-5 sati. Odredite njegovu spremnost na leđima. Sigurno su suve.
- Prije posluživanja, slana riba se isječe na tanku plastiku. U isto vrijeme, usmjerite nož pod oštrim uglom.
Roach
- Vrijeme: 15 dana.
- Obrok po kontejneru: 8-10
- Kalorični sadržaj jela (100 g): 148 kcal.
- Namjena: predjelo.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Po ukusu predjelo podsjeća na osušenog ovna ili srnu. Dobro je poslužiti uz svijetlo ili tamno pivo. Najbolje je kuhati ruž na proljeće. U ovom trenutku još uvijek nema vremena da se natapa u miris blata. U proljeće se rađa mrijest odlikuje dobrim udjelom masti. Delikatesa je ispada nježna i hranjiva (provjerite njenu jedinstvenost sa fotografije).
Sastojci
- ružar - 1 kg;
- kruta sol - 100 g.
Način kuhanja:
- Očistite ružicu, uklonite ljuske. Pognječite lešine solju, iznutra i izvana.
- Na dno posude dodajte 1 cm soli. Lezite na ružarju. Čuvajte posuđe na hladnom mjestu 5 dana.
- Namočite ražnju oko 3 sata.
- Lešine objesite na konopac na dobro prozračenom balkonu ili ulici gdje nema sunca. Sušenje se vrši 10 dana.
Video
Sušena (sušena) riba - idealan zalogaj za. Bolje je sušiti ne previše masnu ribu (krstaš, šaran, čistač, breskva, štuka, srna). Prije svega, ribu treba dobro oprati, potom očistiti iznutra, ne smije se očistiti vaga. Ako je riba odabrana za sušenje kod kuće velika, onda na leđima treba napraviti rez - od glave do repa, tako da se onda brže suši. Zatim pripremljenu ribu treba posoliti u emajliranoj posudi pomoću grube soli. Količina soli uzima se brzinom 20% mase ribe. Smatra se da se gruba sol apsorbira sporije, ali istovremeno „izvlači“ više vlage (po želji možete dodati začine -, crni biber). Položite ribu u kontejner u slojevima, prelijevajući svaki sloj solju. Osim toga, svaku ribu treba utrljati soli iznutra, u trbuhu. Na položeni ribu stavite ravan tanjur i savijte ga (teret), ostavljajući ribu na hladnom mjestu (u hladnjaku) nekoliko dana. Mali ulov će se soli za 5 dana, a veće ribe treba ih čuvati u salamuri (pojavit će se nekoliko sati nakon soljenja) 7 dana.
Nakon što se riba zasolila, treba je oprati hladnom vodom, dobro obrisati i objesiti da se osuši. Kako bi se riba tijekom sušenja zaštitila od nepoželjnih štetočina, može se obrisati s 3% otopinom octa ili nerafiniranog suncokretovog ulja. Osušite ribu tako što ćete je objesiti na bakrenu žicu ili debelu ribarsku liniju i iglom prolaziti kroz oči. Neki ulove ribu na donju usnu papirnom kopčom, a zatim je „objese“ na konopac. Distančne štapove umetnite u trbuh velikih riba, poklopci škrga se također malo otvaraju, malo ih ovijeni tako da se glave brže i bolje osuše.
Odozgo ribu treba prekriti čistom gazom ili zavjesom od tila u tankoj mrežici kako na njemu ne bi sjele muhe i ose. Riba se treba sušiti na suhom i prozračnom mjestu, gdje direktno sunčevo svjetlo ne pada. Građani mogu sušiti ribu na balkonu ili loži, a oni koji žive na selu sušiti ribu u štali ili na tavanu kuće, obješene kako je mačke ne bi dobile.
Riba se u prosjeku suši na otvorenom prostoru otprilike tjedan dana, ako trebate ubrzati taj postupak, tada možete objesiti ribu preko plinskog štednjaka (naravno, ne baš malo). Ona će biti spremna za tri dana. Dobro osušena riba neće imati slanu sol na površini. Nakon uklanjanja kože s ljuskama, trebao bi se "pojaviti sloj mirisne sjajne masnoće"; meso nije suho, ali otporno je, dobit će tamno sivu boju. Pravilno sušena riba će puknuti ako je povuče za rep i glavu.
Ako obitelj ima oštrog ribara, ponekad se postavlja pitanje - kako održati uspješan ulov? Najbolji izlaz je naučiti kako sušiti ribu. Ovo stvara hranjiv i zdrav proizvod koji se može dugo čuvati bez imalo straha. Za to nisu potrebni posebni uređaji, možete se nositi kod kuće. Pored toga, pogodne su ribe bilo koje sorte i veličine. Dakle, metoda je definitivno zgodna i neophodna.
Što treba učiniti prije pravilnog sušenja ribe?
Kako sušiti ribu kod kuće?
To se može učiniti pravo u stanu ili kući. Glavna stvar je prikladno mjesto. Posebno je dobro ako u kući ima štednjak preko kojeg možete objesiti ribu, ali prikladan je i štednjak. Povucite konopac ili ribolovnu liniju i objesite lešine, pokušajte ih ne stavljati prenisko, jer će se inače pržiti. Ako imate veliku kopiju, onda je prije nego što sušite ribu, bolje je isjeći je na porcije. Sve će biti spremno u roku od tjedan dana.
Kako sušiti ribu što je brže moguće?
Ako ne želite da pričekate nekoliko dana, možete koristiti pećnicu, posebnu sušilicu ili pećnicu. 
Važan je uvjet da temperatura obrade ne smije prelaziti četrdeset stepeni, u protivnom će se sve jednostavno ispržiti. Ribu je potrebno pripremiti na isti način kao i prije redovnog sušenja. Gotove lešine stavite na lim za pečenje i držite sedam sati u rerni sa zatvorenim vratima. Nakon vrućine, riba se odmah ne osuši, pa je trebate čuvati na toplom mjestu i uz dobru ventilaciju. Ako planirate koristiti električnu sušilicu, prije nego što ćete ribu sušiti, dovoljno je da je marinirate u soli oko šest sati.
Kako čuvati ribu?
Nakon što se riba osuši, sprema se u hladnjak, omotana folijom ili celofanom. Za dugotrajno skladištenje, lešine treba podmazati maslinovim uljem. Jednostavno je možete pohraniti na hladno i suho mjesto tako što ćete je staviti u hermetički zatvorenu posudu. Pažljivo čuvano desetak meseci. Ali ne treba odgoditi s njegovom upotrebom, jer rok trajanja i dalje utječe na okus ribe, a nedavno sušena riba bit će mnogo ukusnija od one koja leži na polici već šest mjeseci.
Svi volimo slušati šaljive šale o ribolovu. Ali veliki ulov za ženu strasnog ribara uvijek je bio uzrok velike muke: gdje staviti toliko ribe? Ako ne možete shvatiti gdje staviti ulovljenu ribu, pokušajte je nabaviti za budućnost. Najjednostavnija i najčešća metoda je sušenje. Kako soliti i sušiti ribu, obično su to svi članovi ribarske porodice s iskustvom.
Kako sušiti ribu kod kuće?
Najprikladnija za sušenje je riba težina do kilogram. Najbolje je sušiti riječnu ribu, jer je ona sa srednjim udjelom masti. Treba ga temeljito oprati i očistiti. U tom slučaju vaga mora biti ostavljena. Od trbuha se čisti sitna riba, a od glave joj se pravi veliki rez kroz leđa od glave do repa.
Prvo ribu treba pravilno posoliti, a zatim sušiti. Ambasador prije sušenja potrebno je izvući višak vlage iz ribe. Da biste to učinili, uzmite samo grubu sol: ona se odmah rastvara u ribi i upija višak vlage. U malom umivaoniku trebate položiti ribu i sol u slojevima, gornji sloj bi trebao biti od soli. Sol bi trebala u potpunosti prekriti ribu. Između slojeva možete dodati i malo lovorovog lista po ukusu. Prije nego što sušite ribu, morate je izdržati u ovom bazenu pod ugnjetavanjem nekoliko dana. Zdjelicu treba staviti na hladno mjesto. Sada morate provjeriti je li riba spremna za sušenje. Da biste to učinili, pažljivo pogledajte boju mesa: trebala bi biti siva. Sada uzmite ribu i izvucite je, uzimajući glavu i rep: karakterističan škripanje ukazuje na spremnost ribe.
Sada se možete riješiti suvišne sluzi i začina. Koliko vremena je potrebno da se riba natapa prije sušenja? Koliko ste vremena potrošili na kisele krastavce. Kad se riba javi, možemo razgovarati o njenoj spremnosti. Sada je morate izvaditi i temeljito obrisati suhim ručnikom. Da biste sprečili maggove u ribi, tretirajte je sa nerafiniranim suncokretovim uljem ili otopinom octa.
Spremna suha riba nanizana je na nit ili žicu, najčešće za donju usnu ili kroz oko. Kada objesite da sušite ribu, prekrijte gazom, jer će ona biti izložena vanjskom okruženju. Koliko sušiti ribu? U pravilu se na zraku riba suši u sedmici.
Osušena i sušena riba čuva se u dobro zapakiranom hladnjaku. Najbolje je da je stavite u plastičnu kesu ili pergament papir, da ne bi postali vlažni. Ribari često samljeju malu ribu u riblje brašno i dodaju je u riblju juhu ili druga riblja jela.
Od davnina su ljudi radije svoja naselja smjestili na obalama okeana, mora, jezera, rijeka i na području gdje se nalaze drugi izvori vode. I to nije iznenađujuće, jer riba u našoj prehrani kao prehrambeni proizvod zauzima jedno od prvih mjesta. Riblja bjelančevina u ljudskom tijelu probavlja se mnogo lakše od proteina mesa ili proteina ptičjeg mesa. Riba je često uključena u različite prehrane, a tijekom pravoslavnog posta crkva dozvoljava da je koriste župljani. Takođe, riblje meso sadrži veliku količinu kalcijuma, fosfora, mangana, joda i puno minerala korisnih za organizam.
Od davnina su ljudi bili zainteresirani za pitanje očuvanja ribe. Jedna od prvih metoda očuvanja ulova ribe je soljenje i sušenje ribljih proizvoda. Ove su metode odavno poznate gotovo svim narodima od juga do sjevera. Znate li kako pravilno sušiti ribu ili kako održavati bogat ulov? U ovom ćemo članku razmotriti takve teme: kako pravilno sušiti ribu kod kuće, kako čuvati sušenu ribu, a također ćemo razmotriti nekoliko recepata za slanu sušenu ribu.
Od davnina su ljudi sušili ribu na suncu ili su je jednostavno dovodili vjetrom. Dolaskom soli riba je počela sušiti prije sušenja. Zahvaljujući preliminarnom soljenju, rok trajanja suhe ribe povećao se nekoliko puta. Takođe su ljudi počeli da solju i jedu kavijar. Čak se u starom Rimu kavijar smatrao hranom bogova, a opskrbu slanim kavijarom za stolom pratili su zvuci flaute i trube. Drevni su vjerovali da ovaj proizvod ima čudesna svojstva i pojačava ljubavne osjećaje.
Za sušenje je najprikladnija riba srednjeg udjela masti, na primjer šaran, srna, ovan, težine do jedan kilogram. Kod veće ribe napravi se mali rez kroz kralježnicu od glave do repa, što omogućava ribama da se brže suše. Kada se posolje, ribe se ne uklanjaju s vaga. Nakon što temeljito očistite i operete ribu, možete pristupiti procesu soljenja.
Slana riba
Prije sušenja ribu je potrebno pažljivo soliti. Sama sol ima sposobnost apsorbiranja vlage. Za soljenje je bolje koristiti grubu sol. Ova sol se otapa sporije i apsorbuje mnogo više vlage. Prethodno pripremljena riba složena je u tavu u slojevima, prelivši je solju. Riba se položi što gušće, a gornji sloj se posipa solju tako da u potpunosti prekriva posljednji sloj ribe. Ako dodate premalo soli, riba će biti previše svježa. Općenito je prihvaćeno da riba nikada neće „uzeti“ više soli nego što je potrebno za njeno idealno soljenje. Činjenica je da kristali soli začepljuju slobodni prostor između vlakana ribljeg mesa i sprječavaju da veća količina soli tamo prodire. Dakle, ako malo pretjerate sa ambasadorom, onda ne možete brinuti o više soli, vaša riba ionako neće umiješati. Iznad slane ribe stavljaju ugnjetavanje i ostavljaju ga na hladnom mjestu nekoliko dana. Dobro slana riba trebala bi imati tamno sivu boju, osim toga, ako je povučete za glavu, trebali biste čuti škripanje karakteristično za slanu ribu.
Priprema ribe za sušenje
Nakon nekoliko dana riba se ispere od soli i sluzi, potom prelije čistom vodom i postavi da se natapa. Vjeruje se da ribu treba namakati tačno onoliko vremena koliko je slana. Nakon što se riba obriše i tretira otopinom octa od 3% ili nerafiniranog suncokretovog ulja. Zahvaljujući ovom tretmanu, zaštitićete ribu od ličinki muhe (crvi) i ostalih štetočina mesnih proizvoda. Sada možete ići direktno na sušenje.
Sušenje
Sušena riba je obično na dobro popušenom, sunčanom mestu. Riba je suspendirana na užetu ili ribarskoj liniji, probijajući je kroz oko ili donju usnu. Takođe su ribe obješene na kuke. Takve kuke se mogu napraviti od spajalica. Prilikom sušenja ribu treba prekriti gazom ili komadom tila. Obično se riba suši oko nedelju dana. Vrijeme sušenja uglavnom ovisi o veličini same ribe i. Ribu možete i sušiti u kuhinji tako što ćete je objesiti iznad plinskog štednjaka. Tako da možete sušiti ribu u samo nekoliko dana. Pomoću ove metode sušenja, ne objesite ribu manju od 80 cm od plamenika.
Konzerviranje slane sušene ribe
Sada je vrijedno razmotriti pitanje kako čuvati sušenu ribu. Takvu ribu čuvajte na tamnom hladnom mjestu. Za duže čuvanje riba je umotana u pergamentni papir i ostavljena da ostane u hladnjaku. Vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da loše zapakirana riba može postati vlažna. Slana i sušena riba koristi se za pripremu različitih jela, uključujući i riblju čorbu. Također, ako ga samljete u mort, tada ćete na izlazu dobiti prirodni riblji obrok.
Sušilica za ribu
Čitav gore opisani način sušenja ribe može se sigurno nazvati klasičnim. Ali riba se suši više od hiljadu godina, pa u arsenalu obožavatelja ove lekcije postoje mnoge tajne i uređaji koji mogu pojednostaviti način sušenja i skladištenja ribe. Razmislite o nekoliko uređaja za kuhanje slane sušene ribe.
Prvo učvršćenje možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, uzmite nekoliko drvenih letvica debljine oko 2x2 cm, sami odaberite duljinu. Te letvice obrušimo malim karanfilama, tako da dobijemo kvadratni drveni okvir. Nakon toga na dno okvira nalijepimo komad šperploče od vlaknastih ploča i pokrovni vrh okvira sličnom šperplocom. Sa strana postavljamo dobiveni okvir s gazom ili mrežicom protiv komaraca. Uređaj za pripremu slane i sušene ribe je spreman. U ovoj kutiji riba se suši za nekoliko dana. Glavna prednost je što štite svoj ulov od muha. Činjenica je da muhe leže u škrge ribe male ličinke, koje se uskoro pretvaraju u maggove. Treba napomenuti da pri sušenju ribe dno sušilice treba prekriti uljenom krpom ili drugim vodootpornim materijalom. To se radi kako bi se izbjeglo da vlaga padne na ivericu od vlaknastih ploča. Ako se ne pridržavate ovog elementarnog pravila rada sušilice, tada će se dno s vremenom raspasti.
Ako nemate želju ili mogućnost izrade takvog uređaja, tada uređaj za sušenje ribe možete kupiti u ribarskim trgovinama vašeg grada ili naručiti takav proizvod na Internetu. Težina takvog proizvoda ne prelazi 2 kg, a ribu možete smjestiti ni manje ni više nego u kućnoj. Pored toga, takva sušilica je mnogo kompaktnija i ne zauzima puno prostora u vašem domu. Takođe se mogu sušiti gljive i razno voće.
Postoji treći način za brzo i učinkovito sušenje ribe. Radi se o industrijskim električnim sušilicama. U takvoj sušilici možete sušiti svu ribu koja se u nju može uklopiti za šest sati. Princip njenog rada je sljedeći. Stavite ribu u odjeljke za sušenje i električnu sušnicu uključite u utičnicu. Sušilica zagrijava zrak do određene temperature, a potom ga uz pomoć ventilatora provodi kroz gornje odjeljke napunjene ribom. Ovom metodom je dobro sušiti ribu. Pored svih prednosti ove metode, ona ima i jedan značajan nedostatak. Činjenica je da ovaj uređaj funkcionira iz mreže od 220 volti, a ne možete ga koristiti u prirodi. Također, kada se takav uređaj koristi u kući, zrak stalno cirkulira u ograničenoj sobi. Ovaj faktor značajno utječe na ukus gotovog proizvoda.
Industrijska metoda sušenja ribe
Postoji još nekoliko profesionalnih metoda sušenja ribe. Ovo je vruća metoda i sušenjem smrzavanjem. Prva metoda je sušena riba u velikim industrijskim preduzećima. Ovom metodom riba se suši na temperaturi zraka od oko 200 ° C i bjeliji je. Na tako visokoj temperaturi odvija se proces hidrolize masti i proteina u ribljem mesu, što pomaže u uklanjanju vlage iz mesa. Takođe kod ribljeg mesa dolazi do intoksikacije enzimima, oksidacije nezasićenih masnih kiselina, kao i uništavanja vitamina. Druga metoda ili sušenjem smrzavanjem se također koristi uglavnom u velikim industrijskim preduzećima. Ova metoda se temelji na pretvaranju vode koja je u mesu ribe u led. Za to su sirovine zamrznute, a u industrijskim zamrzivačima. Nakon zamrzavanja riba će biti smještena u poseban rezervoar, gdje se pod utjecajem kemijskih i fizikalnih procesa vlaga pretvara iz čvrstog u plinovito stanje. Jednostavnim riječima, u ovoj fazi sušenja led se pretvara u paru. Ovom metodom oko 90% vlage isparava, a masti ostaju netaknute, što ribi daje izvorni izgled. Ako takvu ribu stavite u vodu nekoliko sati, tada će meso biti potopljeno i riba će dobiti svoju prvobitnu strukturu.
Ako želite da riblje jelo koje ste kuhali ne samo da bude ukusno, već i zdravo, morate ga pravilno preraditi i sačuvati. U nastavku ćemo pogledati nekoliko savjeta za očuvanje i obradu vašeg ulova ribe.
Prije nego što ribu stavite u košaricu ili vrećicu, obrišite je i napunite trbuh granama crnogorične biljke ili običnim papirom;
Nakon što ljeto ulovite ribu, odmah je očistite od unutrašnjosti i stavite je u posudu, prelivši je sitnim slojevima soli za skladištenje. Zimi se riba može očistiti na kraju ribolova;
Čuvajte i transportirajte ulov u posebnim košarama. Ne čuvajte svoj ulov u plastičnim kesama. U njima riba brzo posti i ugasi se;
Da bih spasio ribu u vrućim ljetnim danima, pomičem je s koprivom. Kopriva također začepljuje trbuh i škrle. Na ovaj način ćete nekoliko puta povećati rok trajanja ulova;
Da se vage od ribe ne bi raspršile u različitim smjerovima i ne bi došle do drugih proizvoda, prije čišćenja ribe se za kratko vrijeme stavljaju u hladnu vodu. Nakon toga to očiste. Vlažne vage se lijepe za sječivo noža.
Ribe s malim ljuskama, na primjer, bodež, prethodno se potapaju nekoliko sekundi u kipuću vodu. Nakon postupka pilinga, ljuske se lako uklanjaju iz trupa ribe;
Također, riba se vrlo dobro čisti nakon što je obrađuje s ocatom, a kako se riba ne bi slijevala u ruke, prsti su unaprijed namočeni grubozrnatom soli.
Nadam se da će vam ovi jednostavni savjeti pomoći u održavanju ulova i pojednostaviti pripremu ribljih jela.
Učitavanje ...
