Kurnik iz lean testa. Kurnik klasičan recept korak po korak sa fotografijama.

Zdravo, dragi prijatelji! Danas želim da vam kažem kako se kuva pileći narezak po klasičnom receptu, diversifikacijom dodavanjem drugih sastojaka, kao što su gljive ili krompir. Ovo je staro rusko jelo - kolač od palačinke , recept koji nam je došao od pamtiveka. Ovo neobično jelo ima divnu priču, ukorijenjenu u daleku prošlost. Pripremajući je dugo, želim da vas odmah upozorim, ali vredi toga, samo se spremite da odmah kucate.

Poslednjih godina, mi u našoj zemlji (i bliskoj inostranstvu ne zaostajamo) zajedno smo se obavezali da ćemo razviti razna egzotična jela, koja su nam do sada bila nepoznata. Voleli smo korejsku kuhinju, japanski suši i rolnice, mnoga italijanska jela postala su nešto obična na stolu - nemoguće je sve računati. Ali zaboravili smo rusku kuhinju, a mnogi, možda, nisu znali.

Ali palačinka pitu, o kojoj vam želim reći, ili kako je zvana - carski kolač, car-pit, ruski kurnik je poznata još od 16. veka i koju je sam voleo car Ivan Grozni!

Kurnik - istorija porijekla

Iz različitih izvora se zna da je Kurnik - carski kolač po prvi put počeo da se kuva od strane sudskih kuvara. Onda je ovo jelo posluženo samo kraljevskom stolu i samo na vrlo velikim praznicima. Pita je dodijeljena glavnom stolu na blagdanskom stolu. Radnim danima nije jeo. Carska, pita je nazvana zato što su je ispekli u obliku kape Monomakh, simbola kraljevske moći, a istovremeno je dostigla nevjerojatne veličine! Torta je napravljena od nekoliko slojeva i sa različitim ispunama u svakom sloju.

Kasnije je ruski Kurnik otišao ljudima (i kako su obični ljudi gori od kraljeva?). Ali je takodje postao svecano jelo, koje je bilo pripremljeno za vrlo svecane prilike. Najčešće na vjenčanju, jer se torta smatrala simbolom bogatstva i plodnosti. Dakle, proizvodi nisu bili pošteđeni za njega, često je meso piletine stavljano u velike komade (ponekad čak i sa kostima) - ovo je navodno povećalo magijski efekat na mladence.

Pa, ako porodica nije bila bogata i nije mogla sebi da priušti kolače sa piletinom, napravili su palačinku sa kojom bi Bog poslao: sa pečurkama, repom i žitaricama od pšenice. Ali svejedno su ga zvali - Kurnik, baš kao što su se obredi striktno poštovali.

U nevjestinoj kući napravljena je pita za mladoženje, ukrašena figurama od tijesta, simbolizirajući članove nove obitelji: supruga, ženu, djecu. ali torta koja je bila pečena u mladoženjinoj kući za nevestu bila je ukrašena cvećem - simbolima devojčine lepote i nežnosti.

Kako kuhati piletinu - recepti

Pa, zaintrigirao sam te? Evo nekih recepata za Carski kolač, prilagođen našem vremenu.

U stara vremena, kao što sam već rekao, stavili su ono što su imali u tortu. Uz sadašnju raznolikost proizvoda u trgovini, možete uključiti fantaziju i smisliti apsolutno nevjerojatne kolače. Što je, usput, ono što napredne hostese rade. Na osnovu klasične verzije, oni rade čuda. A tijesto za pečenje čini najrazličitije - puff, kvasac, na kefiru, kiselo vrhnje. U nadev se stavljaju pečurke, krompir i kobasice. Počeću da vam predstavljam klasike, pa, onda još nekoliko recepata.

Kurnik - klasičan recept za korak po korak

Prvi je, naravno, klasični kurnik recept. Ali prvo morate izabrati na koji ćemo test pripremiti našu piletinu. Naše bake i prabake uzimale su kao osnovu različite vrste testa. Predlažem vam da uzmete veoma ukusno testo na pavlaku. Da bi napravili tortu, potrebno nam je:

Za test:

• Jaje - 2 komada.
• Maslac - 100 gr.
• Kiselo vrhnje - 200 gr.
• Brašno - 3 šolje.
• Sol - 0,5 kašičice.
• Za punjenje:
• Piletina - 1 cela (ili možete uzeti gotov file 800 gr.).
• Pileće jaje - 5 kom.
• Sveže pečurke - 200 gr.
• Krema - 20% -. Šalica.
• Pirinač - 1 šalica.
• Sok od limuna - ½ tsp.
• Peršin - 1 hrpa.
• Sol - uzmi po ukusu.
• Muškatni orah je prstohvat.

Pređimo na pripremu korak po korak:

1. Uradimo prvo punjenje. Operite piletinu i isecite je na komade tako da se pile uklapaju u tavu. Stavite piletinu u posudu, pokrijte vodom i prokuhajte dok ne počne da se omekša. Rastavite gotovu piletinu - odvojite meso od kostiju. Vratite se u bujon. Sipajte 1 of šoljicu juhe iz posude i dodajte of šoljicu kreme, prstohvat muškatnog oraščića i pirjajte na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem, tako da se malo tečnosti ispari, oko 20 minuta.
2. Kada je sos spreman, uklonite kosti. Seckati ½ gomile peršina fino, meso prerežiti na velike komade. Sve to stavite u posudu za umak, dodajte nekoliko kapi limunovog soka.
3. Dok to radimo sa piletinom, odvojite minut da napravite malo pirinča. Operite rižu i kuvajte do polovine gotove u odnosu 1: 1, tj. Za 1 šalicu riže 1 šalicu vode.
4. Kada voda u pirinču nestane, sipajte u nju juhu koju ste nalili tokom pripreme mesnog dijela punjenja. Seckati drugu polovinu peršina fino i dodati riži. I kuvajte pirinač dok se ne skuha u juhu od peršina.
5. U međuvremenu skuhajte jaja, ohladite ih i sitno ih isjeckajte. Pečurke narežite na male komadiće i pržite na maslacu, a pečurke možete dodati žlici pavlake tokom pečenja.
6. Onda napravite testo. Kao što sam rekao, tijesto je vrlo jednostavno pripremiti. Prethodno izvadite maslac, jaje i kiselo vrhnje iz hladnjaka, tako da budu na sobnoj temperaturi. U dubokoj zdjeli pomiješajte sve sastojke. Testo treba biti gusto. Nema potrebe da ga dugo gnječite, tako da ne ispadne previše hladno.
7. I ovde smo spremni. Punjenje se hladi, tijesto se miješa. D tijesto razvaljajte debeli pod i rasprostrite na lim za pečenje. U sredini testa rasporedite pola pirinča, zatim pola jaja, piletinu i pečurke. Zatim ponovite više slojeva preostale riže, jaja, pilića i gljiva.
8. Namažite punjenje žlicom. Lagano, tako da se testo ne razbije, podignite rubove testa do sredine. Razvaljajte ostatak testa i stavite ga na vrh prigušnice.
9. Uštinite uz ivicu donjim slojem testa, ispunite ivicu lepim češljem. Prvo možete izrezati mali komad testa i iz njega izrezati dodatne dekoracije. Probijte kolač cijelom površinom vilicom ili ražnjem. Ili možete pažljivo izrezati malu rupu u sredini, oko 1 - 1,5 cm, i kao rezultat toga, trebate imati konus.
10. Podmažite tortu jajetom i pošaljite je u pećnicu. Priprema takvog kurnika oko 45 minuta, na temperaturi od 200 stepeni.

Kornik sa piletinom i krompirom

Ovo je moderna varijacija Kornika. Moderne domaćice su malo eksperimentisale, i tako je ispalo. Uz svu očiglednu kompleksnost, Kurnik se jednostavno priprema, a najvažnije je razumjeti princip. Rezultat će opravdati svu energiju koju ste unijeli u nju.

Uzmi za test:

• Masno mlijeko - 150 ml.
• Kiselo vrhnje - 100 gr.
• Majonez - 100 gr.
• Brašno - 500 - 700 gr.
• Maslac - 130 gr.
• Sol - po ukusu.
• Pileće jaje - 1 kom.

Za punjenje:

• Pileći file - 400 gr.
• Krompir - 2 kom. prosečno.
• Luk - 1 kom.
• Sveži kopar - 1 hrpa.
• Sveže (ili zamrznute) pečurke - 300 gr.
• So, biber - po ukusu.

Kako kuhati piletinu u ovom receptu

1. Prvo, idemo na test. Jaja, pavlaka, puter, majonez i mleko, izvadite iz frižidera tako da se zagreju, a maslac se lagano otopi.
2. Uzmite duboku zdjelu, prosijte 500 gr. brašno, maslac iseći na komade i baciti u posudu, i ostaje da se doda par štapića soli, a onda sve to samelje u mrvicu.
3. U odvojenoj posudi, mešajte 100 ml. mlijeko, majonez i kiselo vrhnje dok ne bude glatko i pomiješajte sa mrvicama brašna. Mešajte testo, dodajte brašno ako je potrebno. Trebalo bi da imamo meko, gusto testo, tako da se može valjati. Pokrijte ga filmom i stavite u frižider na odmor.
4. Dok se testo odmara, pecite palačinke: pomešajte jaje i preostalih 100 ml mleka, dodajte brašno. Palačinke ne bi trebalo da budu suviše tanke, tako da testo na palačinke ne čini previše tečnim. Pečemo 3 palačinke.
5. Sada pripremite punjenje. Pečurke pecite do zlatno braon boje. Ako je smrznuta gljiva, prvo ih ugasite prije isparavanja vode, a zatim dodajte biljno ulje i pržite.
6. Pileći file iseći na male komadiće. Luk sitno isjeckati i pržiti u biljnom ulju s piletinom.
7. Zatim preskočite pečurke i piletinu sa lukom kroz mlin za meso ili isjeckajte blender. Zatim, popaprite, posolite i prebijte jaje u mlevenom mesu.
8. Sada radite na krompiru: ogulite, narežite na male kockice i dodajte piletinu - pečurke od mesa. Smrvite kopar i stavite ga u nadev.
9. Stvaranje torte: Izvadite testo iz frižidera i podijelite ga na dva dijela - jedan je veći, a drugi manji (također je potrebno ostaviti mali komad za dekoraciju). I uvaljajte ih u dva okrugla kolača. Stavite veliki kolač na lim za pečenje. U sredini torte položite palačinku, na punjenje palačinke. I tako, naizmjenično, rasporedite sve palačinke i nadjev koji imamo. Na manjoj torti, izrežite malu rupu u sredini, i stavite je na vrh budućeg piletine. Stisnite rubove, oni su lijepo uređeni.
10. Napravite dekoracije od malog komada testa i stavite ih na tortu. Zatim podmažite površinu jajem i pošaljite ga u prethodno zagrijanu pećnicu. Pečenu piletinu pečemo na 180 ° C oko 40 minuta.

Za ljubitelje neobičnih kolača mogu vam, usput rečeno, ponuditi vrlo jednostavnu tortu, koja se zove - mnogo je lakše kuhati, ali je vrlo ukusna.

Iskreno, priznajem, još nisam učinio ovu pitu - gubim težinu i nemam dovoljno vremena. Ali ... Ja ću grešiti, Bog će grešiti!

Postoji još jedno jelo ruske kuhinje, o kojem možete pročitati: .

Kurnik - recept iz lisnatog tijesta

To je recept za lijene domaćice, jer se lisnato tijesto može kupiti u svakoj trgovini i ne smeta mu. Ostaje samo pripremiti punjenje i ispeći nekoliko palačinki. Za kuhanje lisnatog tijesta potrebno je kurnik:

Gotovo lisnato tijesto - 1 pakiranje.

• Palačinke - 3 kom.
• Pečurke - 200 gr.
• Pirinač - 1 šalica.
• Luk - 1 kom.
• Šargarepa - 1 kom.
• Jaje - 3 kom.
• Bugarski biber - 1 kom.
• Tvrdi sir - 100 gr.
• Susam - po ukusu.
• Majonez - 200 gr.
• Pileći file - 500 gr.

Kako kuhati pileće lisnato tijesto: \\ t

1. Prvo ćemo dobiti lisnato tijesto iz zamrzivača tako da se odmrzne.
2. Zatim nastavite sa proizvodnjom punjenja. Kuhati pileći file u slanoj vodi do nadraživanja. Pečurke pržite, a zatim pomešajte sa fileom i isecite u blenderu.
3. Luk i šargarepe pržiti u dobro zagrejanoj posudi u maloj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Kuhajte pirinač i pomešajte ga sa roštiljem.
4. Kuhati jaja i grubo rešetati.
5. Bugarski biber iseći na tanke trake.
6. Pecite 3 palačinke prema vašem omiljenom receptu. Glavna stvar je da palačinke nisu bile vrlo tanke.
7. Razdelite testo na dva nejednaka dela. Jedan će biti osnova, drugi - kurnik. Izvucite većinu testa u krug i stavite ga na lim za pečenje. Bez obzira na to što kolač ne gori, pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje ili mašću sa biljnim uljem. U sredini testa stavite palačinku i namažite majonezom.
8. Prvo nadešiti pirinač sa zazharkoy, i pokriti ga s palačinka. Mast palačinka majonez, staviti piletinu i gljive na njega i pokriti ih palačinka. Palačinku ponovo namažite majonezom, stavite naribano jaje i pokrijte palačinkom. I ponovo podmažite palačinku majonezom i stavite posljednji nadjev - slatku papriku.
9. Pokrijte nastalu piramidu manjim krugom lisnatog tijesta i pažljivo ga stisnite uz rub. Podmažite nastalo kurničko jaje i probijte viljuškom na nekoliko mjesta. Po želji možete ostaviti mali komad testa za dekoraciju i iz njega izrezati različite figure.
10. Pecite kolač od lisnatog tijesta u pećnici na 180 stupnjeva 25 minuta. Zatim izvadite iz rerne, pospite sezamom i naribanim sirom, a zatim pošaljite u pećnicu još 10 minuta.

Kurnik sa piletinom i pečurkama - recept

Prvo ćemo pripremiti nekoliko različitih ispuna za kurnik od prethodno kuvanih jaja, riže, piletine i piletine.

1. Pileće meso (150 gr.) Narežite na male komadiće (neobavezno), posolite, popaprite i mešajte sa 30 gr. maslac (pre omekšavanje).
2. 150 gr. bijele gljive, mogu se zamrznuti, fino iseći, posoliti, popapriti i pržiti na maslacu sa lukom.
3. Kuvana jaja prepelica sečena u krug, mešajte sa 150 gr. pirinač, sitno iseckani peršun, so i biber.
4. Pileći džemovi - školjke, (kako ih skuvati, saznajte u drugom članku)  želudac (sve zajedno 150 gr.) sitno i ispečeno, dodajući 40 gr. kiselo vrhnje i češanj zgnječenog češnjaka, zatim paprikaš, sol i biber.

Također za kuhanje kurnika trebamo palačinke. Napravite testo od 100 grama. brašno, 1 jaje, 1 tbsp. mleko, so i šećer po ukusu, dodajući 2 kašike. kašike biljnog ulja.

Treba nam i 300-350 grama. lisnato tijesto od kvasca, mali komad od kojeg odmah treba odgoditi za ukrašavanje kolača. Možete ga kupiti u trgovini.

Stavljanje kraljeve pite:

1. Lomljeno tijesto podijelimo na dva dijela, razvaljamo dvije torte debljine 0,5 cm i pravimo jednu tortu više, promjera 25 cm, a drugu manje.
2. U osnovi pite uzmite manju tortu. Na njega stavite palačinku, nauljite je sa žumanjkom, a na vrhu - prvi nadjev. Pokrijte palačinkom, masnoću sa žumanjkom i proširite drugi nadjev, itd.
3. Zadnji sloj prekrijte palačinkom, namažite žumanjkom i na vrh stavite sloj lisnatog tijesta, a rubove zalijepite na dno. Ispostavilo se da je to zatvorena pita.
4. Prije nego što stavite tortu u pećnicu, podmažite je vrhom žumanjaka i probijte je na nekoliko mjesta ražnjem. Pečemo na temperaturi od 220 o C 30 minuta dok se ne formira zlatna kora.
5. Kada se kurnik peče, treba ga podmazati maslacem.

Naravno - ovo je zaista svečano jelo. Da biste je pripremili, potrebno vam je odgovarajuće raspoloženje i puno vremena (na kraju krajeva, svi znaju da je jelo pripremljeno s dušom mnogo ukusnije).

Bijele gljive zamjenjuju gljive, jaja prepelice - piletinu. I moderno je praviti manje plombe, ne četiri, već, na primjer, tri.

Easycooker

Veliki tradicionalni kurnik s pravom se zove kralj pite. Bila je to neverovatno lepa torta koja je nekada bila nezaobilazan atribut svečanog svadbenog stola. Od toga, u stvari, nazivaju ga svadbenom kremom. U Rusiji bi takva domaćica mogla ispeći. I uprkos činjenici da su danas brze i “lenjive” pite u velikoj potražnji, savremeni čuvar ognjišta je u stanju da ispeče i klasičnu pileću roaster. Recept je korak po korak sa fotografijom koja vam pomaže da se nosite sa zadatkom. Na sreću, to nije tako komplikovano kao što se čini na prvi pogled. Pokušao sam da rastavim svaki korak što je moguće bliže, tako da i vi sami to vidite. Samo malo više posla treba da se uradi nego kada se peče obična pileća piletina. Ne samo da zgnječite jednostavno testo bez kvasca i napravite punjenje od pečuraka, piletine i krompira, već pecite i nekoliko palačinki tako da se unutar piletine formiraju slojevi - oni pomažu da se uklopi rekordna količina punjenja u tortu. Reći ću vam detaljno kako da sve uradite kako treba, tako da na izlazu nećete dobiti samo palačinke sa piletinom i pečurkama, već i neverovatno ukusnu, srdačnu i lepu klasičnu piletinu!

Sastojci:

• 500-700 g brašna,
• 130 g maslaca,
• 100 g pavlake (10-15%) i majoneza,
• 150 ml mlijeka 2,5% masti,
• 1 jaje,
• sol

• 400 g pilećeg filea,
• 300 grama gljiva,
• 2 krompira (srednje),
• 1 glavica luka,
• oko 30-50 grama kopra,
• sol i crni biber (zemlja) - po ukusu.

Pomoćni sastojci:

• Biljno ulje i žumance za podmazivanje.

Kako kuhati tradicionalnu piletinu

Priprema klasične piletine može se podijeliti u 4 koraka.

Korak 1. Izrada testa za osnovnu tortu.

Kurnik testo će biti gnječeno poluslojno. Da bi se to uradilo, u posudi odgovarajuće veličine, prvo prosejati deo brašna, negde oko 500 g. Tamo ćemo baciti i par prstohvata soli i seckanog maslaca. Preporučuje se da se ulje unapred ukloni iz frižidera da bi se malo rastopilo i postalo meko. Popecite maslac i maslac u suvu mrvicu, sipajte više brašna ako je potrebno.

U zasebnoj zdjeli pomiješajte dok ne izgladite kiselo vrhnje, majonez i do sada samo 100 ml mlijeka.

Zatim postepeno dodajte ovu mliječnu smjesu u uljanu mrvicu - onoliko koliko brašno treba. Stoga uvodimo i nužno promiješamo, čime kontroliramo konzistenciju tijesta. Rezultat bi trebao biti vrlo mekan (mekši od knedle), meko tijesto. Ponekad, brašno nailazi na veoma visok kvalitet. To obično nije vidljivo oku, ali kada se gnječi tijesto, to će biti jasno - takvo brašno apsorbira manje tekućine.

Stavite testo na dasku za rezanje, pomiješajte ga malo, promiješajte u brašno i sakrijte u frižider, prekrijte ga filmom.

Korak 2. Pečenje palačinki.

Zatim, pređite na sledeći korak - testo za palačinke. U preostalu mlečnu smjesu sipajte preostalo mlijeko (50 ml) i jaje. Lagano protresite smjesu da bi raspršili jaje, i uđite u brašno, gnječite tijesto srednje debljine. Palačinke iz takvog testa ne bi trebalo da budu tanke i delikatne, već guste i čak deblje.

Palačinka tijesto je spremno - peći palačinke na dobro zagrijanu posudu, namašćenu maslacem.

Iz te količine obično izlaze 2-3 debele palačinke.

Korak 3. Punjenje kurnika.

Prvo, hajde da napravimo neke pečurke. U principu, možete koristiti gotovo sve, ja koristim gljive. Skuvamo svježe gljive u slanoj vodi, nježno iscijedimo tekućinu, zatim prolazimo. Ako uzmete smrznute gljive, potrebno je samo odmrzavanje, stiskanje i lagano prženje.

Pečurke se polažu iz tiganja. Sipaj malo ulja. Seckati piletinu i oguliti luk na kockice i pržiti dok se ne skuva.

Ne samo da su krompiru pripojeni. Očistimo ga, isperemo i isečemo na malu kocku.

Dodajte kockice krompira i malo iseckanog kopra u piletini i mljevenom pečurku - i punjenje je potpuno spremno!

Korak 4. Formiranje zadruge.

Izvadimo kolobok iz frižidera i podelimo ga na dva glavna dijela, od kojih bi jedan trebao biti nešto veći od drugog, plus ostaviti mali komad na kurnik dekoraciji. Svaku lepinju uvaljamo u rezervoar, pranje radne površine brašnom, ako je potrebno. Pomoću ravnih ploča, šavovima dajemo izgled urednih okruglih pastila. To mi je pomoglo da obične tanjire promjera 25 i 30 cm, a manja će biti osnova piletine, a velika će biti konačni dodir.

Podmažite lim za pečenje maslacem i na njega stavite manju posudu. Zatim, malo odmaknuvši se od ivice, položimo na njega pripremljeno mleveno meso (treći deo ukupnog broja - u zavisnosti od broja spratova bakra - sa tri palačinke biće tri).

Dizajniramo drugu tortu, nakon što napravimo mali rez u samom centru. Pričvršćujemo kolače u podnožju, istovremeno oblikujući figurirani pletenicu. Vrh ukrasimo odgojenim komadom tijesta i podmažemo cijelu površinu piletine žumanjkom. Pecite tortu u pećnici 40 minuta. na temperaturi od 180 °.

Spremni pitu-kurnik nježno izvadite iz tave i pustite da se ohladi, pokriven ručnikom.

Prilikom posluživanja, pileći krastavac se reže u trokutaste komade, kao kolač.

Dodaj recept
u favorite

Kurnik - jedna od najpoznatijih ruskih pita. Zovu ga i kralj pita, kraljevska pita, svečana pita. U restoranima ih kupuju stranci koji su došli u Rusiju. Pripremaju je domaćice koje žele iznenaditi goste. O tome možete čitati u raznim književnim i istorijskim radovima.

  Kurnik je oduvijek smatran posebnim, svečanim kolačem koji je služio u posebnim prilikama. Na primjer, na vjenčanju. Pokušali su napraviti vjenčanje kurnika velikim, visokim, ukrašavali ih na svaki način i svečano služili stolu. Za svadbene svečanosti odjednom su pripremljena dva bakra - jedan za mladoženja, drugi za mladenku. Sa kurnikom postoje čak i posebni znakovi vjenčanja - torta je razbijena preko glava mladenaca, i što je više pšeničnog žita palo, više novca će imati mlada obitelj.

Smatra se da je Kurnik dobio ime zbog činjenice da se piletina koristi kao glavno punjenje. Ali postoji i drugo mišljenje da su Kozaci nazvali takav kornik, jer ih je ova torta podsjetila na njihovo stanovanje - okruglu košnicu. Štaviše, napravljena je rupa u torti iz koje je dim bio dim.

Sada, da bi pripremili piletinu, ne morate čekati na posebnu priliku. Dovoljno je potražiti kurnik recepte, izabrati prave, kupiti potrebne sastojke i ispeći ukusnu tortu i danas. Ali ubrzamo da vas upozorimo da je bolje pušiti pušača na slobodan dan, jer je ovo prilično problematičan posao i treba vremena.

Kornik se može napraviti iz gotovo svakog testa. Može biti slatko ili blago. Možda čak i lisnato ili peščano - zavisi od ukusa domaćice. Obično se za kuvanje koriste dva tipa testa. Iz jedne se prave palačinke koje dijele punjenje. A sa druge strane - kupola ili kapa pite (koja se nekada nazivala „kapom monomaha“).

Koji su osnovni sastojci ovog ukusnog kolača? Prvo je piletina. Drugo - u tradicionalnom Korniku mora biti prisutna kaša (obično heljda) i jaje sa prženim lukom. A onda su se ljubavnice oslanjale ili na svoju maštu, ili na ono što je bilo kod kuće. Kao plombe mogu se koristiti gljive, bobice, krompir, kiseli kupus i druge vrste mesa. U dobrom Korniku uvijek ima mnogo ispuna!

Recept za piletinu se prenosi iz generacije u generaciju, tako da mnogi recepti imaju razlike - u proporcijama ili sastojcima. Ako netko ima recept koji je dobio od svoje bake, onda podijelite komentare!

Samo pogledajte fotografiju piletine da biste je sami spremili! Pokušajmo da pripremimo tradicionalnu piletinu?

Tradicionalni recept Kornika

  Testo za kupolu: 400 grama brašna, 100 grama maslaca, 1 jaje, 1/4 šolje mleka, 3 kašike. l pavlaka, soda na vrhu noža.
  Priprema: tijesto mijesiti i podijeliti na tri dijela. Trebat će nam 2 brašna - jedan za bazu, drugi (više) za pokrivanje cijelog pušača. Također možemo ostaviti tijesto da ukrasi kurnik.
  Testo za palačinke: 1 jaje, 350 ml mleka, 5 kašika. laž sa vrhom brašna, soli i šećera.
  Priprema: Pečemo 6-8 palačinki. Što više slojeva, više palačinki morate ispeći!

Za punjenje: 1 piletina (oko 1,4-1,5 kg), 400 grama gljiva (mogu se koristiti bijele gljive, šampinjoni), 1-2 srednje luka, 200 grama kuvanog riže (ili heljde, proso), zelenila (peršun i kopar), 2 kuvana jaja, so i začini po ukusu.
  Kuhanje:
  - mešati kuvani pirinač sa sitno isjeckanim i prženim lukom, sjeckanim travama (kopar, peršun);
  - kuvana piletina (sitno sjeckana, dodajte malo juhe, mljevenu papriku, lovorov list, sol);
  - Promešajte pečene pečurke sa seckanim kuvanim jajima.

Sada prikupljamo naš kurnik!
  Na posudi ili limu za pečenje stavlja se nauljeni pergamentni papir, a na njega se stavlja valjani krug testa. Zatim položite slojeve punjenja. Pokrijte svaki sloj palačinkom. Prvi sloj je pirinač, zatim pileći nadjev, treći sloj su gljive. Sledeće - alternativno.
  Kada se svi slojevi sklope, stavite poslednju palačinku, a zatim pokrijte celu strukturu tankom valjanim testom u obliku kupole. Prihvatamo ivice, čvrsto povezujući donju tortu sa gornjom. Ako je testo ostalo, ukrasite konopce figurama od tijesta. Zatim mastimo celu tortu tučenim žumancem.
Odozgo, u sredini već sklopljenog kolača, potrebno je napraviti rupu kako bi se isparila.
  Pećnicu zagrejemo na 200 stepeni i pečemo piletinu 20-30 minuta.
  Čim je cela torta prekrivena zlatnom rudnom koricom - sve je spremno!

Poslužite kurnik sa sosom: brašno prelijte maslacem, razrijedite vrućom juhom, dodajte kremu. Pari smešu dok ne
  kremasta konzistencija. Izvadite iz vrućine i napunite žumanjke, nabijene maslacem.
  Odvojeno serviran bujon, koji je ostao nakon ključanja piletine, uvučen sa svim potrebnim začinima.

Kornik sa krompirom

  To će potrajati: 100 grama margarina, 200 grama kiselog vrhnja, 3 jaja, pola kašičice sode, 3 šolje brašna, pileći file, krompir i luk.
  Priprema: Za kruto testo, tucite meki maslac sa jajetom, dodajte kiselo vrhnje ugušeno sa pavlakom i brašnom. Razvaljajte testo dva rezervoara različite veličine.
  Za punjenje, pomiješajte kockice, luk i sitno sjeckane filete, dodajte sol i biber po želji. Staviti na veći sloj punjenja, prekriti manjim slojem i stisnuti rubove. Umesto rupa, probijte vilicu preko cele površine. Podmažite tortu jajetom i pecite dok se ne napravi na 180 °.

Pretplatite se na autora

Pečenje nije samo omiljena poslastica za decu, već i za odrasle. Možda zbog toga u kuhanju postoji veliki broj recepata za pripremu kolača, koji se prenose iz generacije u generaciju. Poznati ruski pite bili su i ostaju ponos nacionalne kuhinje. Zapamtite pite, kolač od ukusnog kvasnog testa, napunjen sočnim punjenjem i crvenilo u ruskoj peći. Uvijek su zauzimali glavno mjesto na blagdanskom stolu, služili su se u najboljim moskovskim restoranima ...

Među poznatim ruskim pitama poznato je od davnina Kurnik. Još uvijek imamo pisane dokaze da je takva višeslojna pita ispunjena piletinom također poslužena Ivanu Groznom. Takav kolač se smatrao simbolom gostoprimstva i obilja. Postigli smo mnoga tumačenja glavnog klasičnog recepta, želimo da vas upoznamo sa nekim od njih. Ali prije toga naučit ćemo kuhati po klasičnom receptu, koji je najbliži originalnoj recepturi.

U starim ruskim vremenima Kurnik je imao svoje specifične osobine. Pripremljena je od beskvasnog peciva, formirajući konusnu školjku. Za punjenje su korišćeni slojevi mesa, gljiva i žitarica, koji su uredno pomiješani sa palačinkama. Na vrhu pite je napravljena rupa kroz koju je tokom pečenja oslobođena para. Zamislite sliku - domaćica bira pitu iz pećnice, i puši kao buđeni vulkan. Odavde je najverovatnije došlo njegovo ime - kurnik!

Recept 1. Kurnik - klasičan recept

Pecite tortu za ovaj recept je prilično teško, ali rezultat je vrijedan toga. Domaćica će morati potrošiti ne samo snagu, već i puno vremena. Hajde da počnemo? Pripremite se za testo: brašno - 2 čaše; maslac - 120 g; kiselo vrhnje - 3 tbsp. mleko - 50-60 g; jaja i hidratizirana soda.

Za punjenje:  piletina - 1 kom; kuvani pirinač - 1 čaša; zeleni; gljive - 150-200 g; luk - 12 kom.

Prvo zamasite testo i pošaljite ga na hladno mesto.

U originalu, umjesto riže treba koristiti heljdu ili druge žitarice, jer u to vrijeme riža nije bila toliko pristupačna kao danas. Konačno, pecite palačinke. Za njihov Kornik će trebati 9 komada. Pecite palačinke po sopstvenom receptu, koji obično vežbate kod kuće.

Počnimo kuhati. Već smo zamasili testo i trebalo bi da bude na hladnom mestu ili u frižideru. Dakle, nastavite do punjenja Kurnika. Piletinu skuhajte u jednoj tavi, rižu u drugoj, a luk popržite u tavi, dodajte pečurke (poželjno šumu), posolite, popaprite i pirjajte dok ne skuhate. Na kraju dodajte zelenilo, promešajte i stavite na stranu. Meso kuvane piletine treba pažljivo odvojiti od kostiju i kože, zatim sitno isjeckati. U kuvani pirinač dodajte sitno narezano zelenilo.

Pripremite sos. Rastopiti na peći 50 grama maslaca i miješati 1 tbsp. brašno. Pržite malo. Sada počinjemo da dodamo pileću juhu dok se ne ispari umak od konzistencije pavlake. Sada dodajte 2 kašike. pavlaku i sve pomiješajte.

Sve je pripremljeno i sada morate formirati pitu. Testo se bira iz frižidera i od njega se odvaja četvrti deo. Pomoću valjaka uvaljajte kolač sa prečnikom nešto većim od palačinki koje ste pripremili. Stavite prvi sloj punjenja na tortu - sl. Da biste to uradili, izaberite trećinu pripremljene riže i ravnomerno rasporedite kolač. So, prelijte sosom i pokrijte prvom palačinkom. Drugi sloj je pileće meso, koje takođe treba soliti, posuti sosom i pokriti palačinkom. Treći sloj punjenja - gljive. Ako ih solite u procesu pripreme, onda ne morate dodati još soli. Prelijte sos i pokrijte palačinkom. Dakle, tačno ponovite sloj dok ne završite sa punjenjem. Pokrivanje gornjeg sloja palačinkom je nepotrebno. Sada će se pita zatvoriti. Prvo ćemo odvojiti mali komad od testa kako bismo na kraju napravili ukrase za tortu. Ostatak tijesta razvaljajte okrugli sloj i pokrijte ga punjenjem palačinkama. Na dnu testa prstima ili vilicom pričvrstite bazu, a na vrhu prstom probušimo rupu. Ukrasite tortu prekrasnim figurama od tijesta i četkom s žumanjkom. Kurnik se šalje u pećnicu zagrijanu na srednju temperaturu - 160 * S. Zapamtite da je punjenje našeg kolača spremno, i morate gledati samo tijesto. Čim je lijepo crvenilo, možete izabrati kolač iz ormara, pokriti ga ručnikom na nekoliko minuta i to je to ... Pripremite aromatizovani čaj! Svi uživajte u obroku !!!

Recept 2. Kurnik sa krompirom

Sada ćemo kuhati kokošja jaja sa piletinom i piletinom. Ovo je jednostavnija verzija recepta, ali je ipak vrlo ukusna. Za test: maslac ili margarin - 1 pakovanje; kefir - 1 čaša; sol - 0,5 tsp; Soda - 0,5 kašičice.

Za punjenje:  krompir - 4-5 komada; piletina - 1 kom; luk - 3-4 komada; maslac - 50 g; so i biber.

Mijesiti testo. Rastopite margarin na peći i pustite da se malo ohladi. Soda gasi kefir. Sve se sipa u veliku zdjelu i miješa. Počnite da sipate brašno u porcijama i gnječite ga. Testo ne treba da bude zategnuto! Pokrijte sa folijom i pošaljite na stranu da odstoji 1,5 sat. Meso piletine izrežite na male komadiće, krompir i luk ogulite i narežite na trake.

Tijesto podijelite na dva dijela. Jedan od njih bi trebao biti nešto veći od drugog, jer kao što ćemo pokriti pitu sa punjenjem. Oblik za mast za pečenje. Uvaljajte testo u krug i počnite da nanesete nadev. Prvo pileće meso. So i biber. Zatim sloj luka, a na vrhu krompira. So i biber. Stavite komade maslaca i pokrijte tortu drugim slojem testa. Stisnemo ivice i probušimo vrh torte vilicom. Isto kao iu prvoj verziji - samo napravite rupu u centru. Šaljemo u pećnicu i pečemo dok se ne stvori lijepa i zlatno smeđa kora. Odmah se zagrejte, podmažite kolač biljnim uljem ili vodom i možete ga poslužiti za stolom.

Recept 3. Kurnik lisnato testo

Da biste napravili tortu za ovaj recept, možete koristiti gotova lisnata testa ili je sami pripremiti. Od proizvoda će se morati pripremiti: pileća šunka - 1 kom; pirinač - ½ šalice; luk - 1 kom; šampinjoni - 200 g; jaje - 2 komada; kopar; mleko - 1 tbsp.; ulje - 60 g; palačinke - 5 komada; biber i so.

Počnimo Sve dok se lisnato tijesto odmrzne, napravićemo palačinke. Kuvani pirinač u slanoj vodi dobro je opran pod tekućom vodom. Kuhajte kuhana jaja i isecite ih na kockice. Mešajte sa kuvanim pirinčem, dodajte malo zelenila, začinite solju, biberom i dve kašike maslaca.

Izrežite narezane pečurke i isecite luk. U tavi rastopite maslac i pecite gljive i luk u njemu. Začinite solju i paprom. Pileću šunku kuhajte u zasebnoj tavi, odvojite meso i isecite na male komadiće.

Stavi tortu. Razvaljajte sloj lisnatog testa i isecite krug - osnovu za tortu. Stavite prvi sloj na testo - pirinač sa jajima i koprom. Povlačimo se sa ivice za 1-2 cm, imajući u vidu da ćemo na njega prikačiti drugi sloj testa. Stavimo punjenje na 2 palačinke i malo ih pritisnemo. Sada nanesite sloj šampinjona sa lukom i ponovno ih pokrijte palačinkama. Piletinu stavite na vrh i pokrijte drugim slojem testa, koji bi trebao biti tanji od prvog. Napravite rupu u sredini kolača. Tortu ukrašavamo kovrčavim rezovima iz preostalog tijesta. Mešajte žumance sa mlekom i podmažite kolač. Kurnik se šalje u pećnicu 35 minuta i peče na temperaturi od 175 ° C. Služi se za stol sa toplinom i toplinom. Ne zaboravite napraviti ukusni i mirisni čaj za tortu.

Recept 4. Piletina i sir

Pita za ovaj recept se smatra pojednostavljenom kuhinjskom opcijom, ali je ipak vrlo ukusna. Dakle, treba nam: pileća prsa - 1 kg; luk - 4-5 kom. maslac - 80 g; sir - 400 g; jaje - 4 komada; suncokretovo ulje za pečenje pilećeg mesa; biber i so.

Za testiranje nam je potrebno: Brašno - 4 šolje; maslac - 1 paket; pavlaka - 300 g; so i soda prema. TSP

Pripremite sastojke. Prvo, operite dojku, isecite je na komade i pošaljite u duboku tavu da kuvate u suncokretovom ulju. Napunite malo vode, pokrijte je poklopcem i kuvajte pola sata na vatrenoj kredi.

Dok se kuvaju dojke, mi gnječimo tijesto. Prvo pomešajte kiselo vrhnje i maslac, zatim počnite polako miješati brašno sa sodom i soli, dobro promiješati, uvaljati u posudu i ostaviti da se kuva 20 minuta.

Luk ogulite i sitno ih isecite i stavite u tavu u tavi u maslacu. Uključite sporu vatru, tako da se dobro pripremio, ali nije crven! Ostaje samo da se sirevi naribaju.

Odabir piletine iz lonca i rastavljanje prstiju na vlaknu. Biber i so, a zatim ponovo pomešati.

Vreme je da sakupimo tortu. Trebat će nam duboka forma, na dnu u kojoj ćemo staviti papir za pečenje i podmazati ga uljem. Odvojite ¾ testa i okrenite krug tako da pokriva dno forme i njene strane. Počnite da polažete nadev. Prvi sloj će biti pileće meso, popuniti vrh - prženi luk i dobro posuti ribanim sirom. Pažljivo razbijte jaja i rasporedite ih po obodu. Jedno jaje treba da bude u sredini, a pokrijte tortu drugom polovinom testa, au centru, na mestu gde je jaje, napravite rez. Podmažite tortu žumanjkom i pošaljite u pećnicu 40-45 minuta. Pečemo kurnik na temperaturi od 200 * C.

Za Kurnika možete koristiti lisnato tijesto, kvasac, svježi i kvasac - odaberite po vlastitom nahođenju.

Ako su u vašem kolaču sva punjenja pre-kuvana, onda s vremenom treba samo gledati tijesto. Čim postane crvena - torta je spremna!

  - Popularno rusko jelo koje gotovo sve domaćice mogu kuhati za gala večeru. Ova torta se smatra simbolom blagostanja i blagostanja u bilo kojoj porodici. Postoji mnogo različitih recepata za kurnik za testo, koji imaju svoje specifične osobine, ali još uvijek postoje opća pravila koja se moraju slijediti prilikom izrade ove nevjerojatne torte.

Kvasac za kurnik

Sastojci:

• maslac - 200 g;
• kefir - 2 kašike;
• jaje - 1 kom.
• soda - 2 g;
• brašno - 3 kašike;
• suhi kvasac - 1 kašičica.

Kuhanje

Sada ćemo reći kako pripremiti tijesto za kurnik. Uzmemo mali lonac, raširimo maslac u njemu, stavimo ga na slabu vatru i istopimo. Nakon toga, izvadite posuđe iz peći, ohladite i pustite da se ulje ponovo stvrdne.

Bez gubitka vremena, sipajte kefir u zasebnu posudu, razbijte jaje i lagano tresite mješalicom na maloj brzini dok ne dobijete pahuljice. Zatim dodajte malo sode, malo soli i malo kvasca. Ako koristite suvi kvasac, pre kuvanja, potopite ih u pre-100 ml tople vode oko 7 minuta.

Nakon toga, ulijte mješavinu kefira u ohlađeno ulje, sve temeljito promiješajte i postupno počnite sipati prethodno prosijano brašno. Mešajte homogenu, bez grudica, mekano testo, stavite je u posudu, zatvorite kuhinjski film i postavite jedan sat na toplo mjesto tako da dođe. Nakon određenog vremena, maslac za testo je spreman za dalju pripremu kolača.

Recept za beskvasno tijesto za kurnik

Sastojci:

• maslac - 90 g;
• krema - 75 ml;
• pavlaka - 50 ml;
• šećer - 15 g;
• jaje - 1 kom.
• sol;
• soda - 3 g;
• brašno - 350 g

Kuhanje

Dakle, uzmite kantu, razmažite krem ​​maslac u nju i istopite ga na laganoj vatri, povremeno, uz mešanje. Zatim dodajte kremu, stavite kiselo vrhnje, razbijte jaje, dodajte šećer, so i dobro promešajte. Dodajte sada postepeno prosijano brašno pomešano sa sodom i gnječite homogeno testo bez grudica, koje odmah koristimo za pečenje kolača.

Testo za kurnik na pavlaci

Sastojci:

• brašno - 2 kašike;
• prašak za pecivo - 1 kašičica;
• jaje - 2 kom.
• šećer - 1 kašičica;
• margarin - 200 g;
• pavlaka - 200 ml.

Kuhanje

Prosijati brašno unaprijed i pomiješati sa kašičicom praška za pecivo. Sada uzmemo jaja, pažljivo odvojimo žumanjke i dodamo im sol i šećer i dobro ih izmiješamo. Zatim nanesite omekšani margarin, pavlaku i još jednom sve dobro izmiješajte. Postepeno dodajte brašno, zamasite testo i uklonite ga 20 minuta u frižideru. Ohlađena masa je podijeljena na dva dijela u omjeru 1: 2, a od većeg valjajemo ravnu tortu. Širimo ga u posudu za pečenje, napravivši strane i formirajući jednaku "košaru". Ostatak će biti poklopac za naš kurnik.

Kurnik testo u majonezu

Sastojci:

Kuhanje

Nudimo još jednu opciju, kako napraviti tijesto za kurnik. Na najmanjoj vatri uzimamo tiganj i topimo margarin, ne dopuštajući mu da proključa. Zatim ostavite da se smeša malo ohladi i dodajte majonez, kefir, jaja, so, soda i šećer. Pomiješajte pomiješane sastojke s mješalicom i postupno počnite puniti prosijano brašno.

Nakon toga tijesto mijesimo homogeno, meko, ne ljepljivo na ruke, umotamo ga u ljepljivu foliju i stavimo u frižider oko 30 minuta.