Біфштекс рубаний з мармурової яловичини. Біфштекс з фаршу.

Популярна страва яловичий біфштекс родом з англійської кухні, де поєднуються слово beef, або яловичина, і steak, або шматок. Це порція м'яса, приготована спеціальним чином, нарізана або нарізану ножем, обсмажена або запечена. М'ясний делікатес робиться за встановленою технологією, подається на обід йди вечерю.

Як приготувати біфштекс з яловичини

Щоб правильно приготувати біфштекс з яловичини, потрібно розібратися з технологією і підготовкою продуктів. Для смачної страви потрібно головна частина вирізки. Краще вибирати спинну або стегнову м'якоть молодої тварини. Класичний біфштекс вважається порціонної їжею, шматки м'яса для якої ріжуться особливим чином - не вздовж волокон, а поперек. Правильна нарізка забезпечить простоту прожовуванні в готовому вигляді. Другим правилом підготовки скибочок вважається дотримання їх товщини - не більше півтора сантиметрів.

Спочатку приготування стейків з яловичини передбачалося з цільного шматка, але пізніше стали зустрічатися варіанти з рубленого м'яса або фаршу. Користь і цінність страви очевидні - воно багате білком, амінокислотами і протеїнами, правильними жирами. Купувати для виготовлення ласощів краще свіже охолоджене м'ясо, яке ріжеться і обробляється дерев'яним молотком. Полегшити відбиття допоможе харчова плівка, яка додатково служить захистом від руйнування волокон.

1. При готуванні рубленого біфштекса м'ясо ріжеться тонкими шматочками, а при використанні фаршу основа робиться самостійно з вирізки яловичини.
2. Відмінність страви від традиційних котлет полягає у відсутності добавок лука, борошна і хліба, легкої смаженні по п'ять хвилин з кожного боку на розжареній олії.
3. Посуд для готування береться толстостенная - чавунна сковорода або сотейник.
4. Готовність ніжного біфштекса визначається виделкою - коли з м'яса почне витікати прозорий сік, обсмажування закінчується, а м'ясо може подаватися до столу.

Біфштекс з яловичини - рецепт з фото

Популярний серед кулінарів рецепт біфштекса з яловичини передбачає нарізку м'яса, обсмажування і подачу зі свіжими овочами. Професіонали можуть зробити підготовку фламбе, при якій вміст сковороди підпалюється в ароматному алкоголі. Новачкам сподобаються методи готування м'яса з фаршу, а досвідчені кухарі повинні спробувати рецепти стейків з яловичини, щоб вразити гостей.

Біфштекс рубаний з яловичини

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 190 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: англійська.

Біфштекс рубаний з яловичини робиться не з цілісного шматка м'яса, а з рубленого на шматочки. Краще взяти для готування вирізку, щоб результат порадував соковитістю і м'якістю. Зі спецій добре використовувати спеціальну суміш приправ або зробити її самостійно з чорного перцю, солодкої паприки, мускатного горіха і коріандру. Смажити можна на простому маслі або ароматному - з додаванням часнику.

Складові:

• яловичина - 400 г;
• спеції - 2 щіпки;
• вершкове масло - 20 г;
• бальзамічний оцет - 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Промийте м'ясо, видаліть гострим ножем плівку, жир, поріжте тонкими шматками.
2. Збризніть оцтом, сіллю, обробіть спеціями, відставте в холодильник на півгодини.
3. Розжарити сковороду, розтопіть масло, обсмажте шматочки на сильному вогні протягом 15 хвилин. Готовність визначте по протикає виделкою - йде прозорий сік.
4. Подайте зі свіжої овочевої нарізкою, тушкованим соте, разносолами.

Біфштекс з яловичого фаршу

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 192 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Біфштекс з яловичого фаршу відрізняється більш м'якою консистенцією, більше схожий на котлети, але відрізняється відсутністю введення додаткових добавок - хлібної м'якушки або яєць. Пікантний аромат забезпечує зелену цибулю і гірчиця, а варіантом подачі може виступити смажене яйце або зварені розсипчасті крупи на кшталт гречки або рису. Якщо гарнірувати біфштекс з фаршу яловичини свіжими овочами, можна подати його і на святкове застілля.

Складові:

• яловичий фарш - півкіло;
• зелена цибуля - 40 г;
• молоко - 40 мл;
• гірчиця - 10 м

Спосіб приготування:

1. Лук промийте, подрібніть, змішайте з фаршем і спеціями. Перемішайте, приправте гірчицею, молоком.
2. Сформуйте круглі біфштекси, обсмажте до золотистого, не допускаючи сухості.
3. Подайте гарячим з кус-кусом, стручкової квасолею на пару або тушкованими овочами.

Біфштекс з яловичини в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Біфштекс з яловичини в духовці робиться з цілісних шматків м'яса - стейків. За рахунок цього виходить ароматне ефектне блюдо, яке добре поєднується з картоплею фрі і сирним соусом. Особливий аромат і смак йому надають соєвий соус і ароматні трави - розмарин, чебрець, при бажанні можна використовувати часник або орегано. Їсть варіанти: можна запікати біфштекс до різного ступеня прожарювання - з кров'ю або середньої.

Складові:

• стейки яловичини - 5 шт .;
• соєвий соус - 50 мл;
• італійські трави - 10 г;
• рослинне масло - 20 мл.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промийте, просушіть.
2. Наріжте стейки уздовж волокон, замаринуйте в соєвому соусі, олії і травах.
3. Через годину підсушіть, обсмажте на розпеченій сковороді до рум'яної скоринки.
4. Викладіть у форму, запікайте при 190 градусах в попередньому розігрітій духовці п'ять хвилин до середньої прожарювання і дві хвилини до прожарювання з кров'ю.
5. Після запікання дайте відпочити стейкам 15 хвилин.
6. Гарнірів смаженою з часником картоплею, пряним маслом, зеленню.

Біфштекс з яловичини - рецепт на сковороді

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 193 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Біфштекс з яловичини на сковороді стане фірмовим блюдом кулінара, якщо він спробує приготувати його фламбе. Процес такий: на заключному етапі готування треба підпалити м'ясо, щоб воно набуло Карамелізовані корочку, отримало більш тонкий смак і вишуканий аромат. Для фламбирования підійде натуральне сухе вино з білого винограду - Совіньон, Ркацителі.

Складові:

• сира яловичина - 400 г;
• біле сухе вино - стакан;
• сир - 30 г;
• спеції - 10 г;
• вершкове масло - 20 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, видаліть плівки, поріжте вздовж волокон на невеликі шматки.
2. Натріть сіллю, спеціями, запаніруйте в натертому на дрібній тертці сирі.
3. Викладіть в розпечений сотейник, змащений маслом, смажте по три хвилини з обох сторін до зразкового зарумянивания.
4. Залийте вином, підпаліть, тримайте три хвилини. Накрийте кришку, подавайте негайно.
5. Гарніруйте свіжої овочевої нарізкою, подавайте з білим сухим вином.
6. Проводити фламбірованія слід дуже обережно і уважно.

Біфштекс з яловичини з яйцем

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Біфштекс з яловичини з яйцем зовні схожий на велику котлету з рубленого м'яса з яєчнею з курячих яєць зверху. Це ситне апетитне блюдо сподобається кожному гурману, може бути подано на святковий стіл в якості основного ласощі, супровід невеликою кількістю свіжих томатів і болгарських перців, нарізаних часточками. М'ясоїди оцінять його по достоїнству і будуть вражені розміром порції «биточків».

Складові:

• яловичина - 300 г;
• яйця - 2 шт .;
• оливкова олія - ​​40 мл;
• вершкове масло -20 м

Спосіб приготування:

1. М'ясо охолодіть до 4 градусів, промити, обсушити, видаліть плівки і жилки. Наріжте порційно, подрібніть в м'ясорубці.
2. Приправте сіллю, чорним перцем, вимішайте, відбийте масу.
3. Духовку розігрійте до 180 градусів, сформуйте коржі, обсмажте на оливковій олії на сковороді. Досить двох хвилин з кожного боку.
4. Перекладіть в жаростійкий посуд, запікайте п'ять хвилин.
5. Підсмажте яйця на сковороді до готовності, викладіть поверх готового біфштекса.
6. При подачі змастіть вершковим маслом. Гарніруйте смаженою картоплею, гірчичним або сметанним соусом з бульйоном.
7. Викладати краще так, щоб краса поверхні біфштекса була в центрі уваги.

Як готувати біфштекс з яловичини - секрети шеф-кухарів

Навчитися правильно готувати біфштекс з яловичини допоможуть наступні поради, які рекомендують використовувати в процесі професіонали з великим стажем роботи на кращих світових кухнях:

• можна приправити фарш для біфштексів ріпчастою цибулею, часником, подрібненою зеленню - базиліком, кінзою, петрушкою;
• відмінно підходять до яловичини сумах, орегано, мелений коріандр, кмин, червоний перець;
• смажити біфштекси потрібно тільки на розпеченій сковороді, щоб зберегти щільність консистенції;
• обжарку можна виконувати на соняшниковій, кукурудзяній, оливковій, вершковому маслі або свинячому салі;
• домогтися рівномірної прожарювання допоможе обсмажування на сковороді і запікання в духовці;
• гарніру краще класти трохи, бо порції виходять великими;
• рубати м'ясо потрібно гострим ножем, щоб воно не пустило сік.

Відео: Біфштекс з яловичого фаршу

Здається, що посмажити шматок м'яса простіше простого, але!
  Наведений нижче спосіб робить м'ясо таким чудово смачним, що не хочеться взагалі більше нічого їсти, окрім цього.

Біфштекс - це смажений шматок яловичини, приготований найпростішим чином.

До м'яса для біфштекса пред'являється одна основна вимога: воно повинно бути нарізано строго поперек волокон. Я зустрічав в літературі думку, що вирізка не годиться для біфштексів. А по-моєму, вирізка - найкраще м'ясо. З неї виходять дивовижні ма-а-а-ленькі біфштекси. Але частіше я використовую лопаточную частина. Тут виходить велико-о-о-й біфштекс.

Яловичина - таке м'ясо, яке потрібно готувати або дуже довго, або дуже швидко. Так ось, біфштекс готується швидко.

Нарізати шматки, товщиною 2 - 4 см. Покласти в миску і злегка присипати невеликою кількістю приправ. Я використовую чорний перець і сушений кріп.

Не солити!

Нехай постоїть годинку. Багато приправ не треба, щоб не перебити смак м'яса. По справжньому, смажити біфштекс треба на решітці над вугіллям. Але в міській квартирі це важко. Тому б пожарим біфштекс на сковорідці.

Все, що потрібно: сковорода такого розміру, щоб всі шматки помістилися за один раз і щоб їм було просторо на ній, столова ложка рослинної олії і половина чайної ложки солі.

На сильно розігріту сковорідку укладається м'ясо. Обсмажується до появи рум'яної скоринки. Перевертається. Знову обсмажується до скоринки. Приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. Готовність визначається тикання ножем.

Біфштекс вважається готовим, якщо в місці надрізу виступає рожевий сік. Солиться. Якщо ви хочете біфштекс «з кров'ю», то ви його отримали. Якщо ви хочете «полупрожаренний» то проведіть цикл перевертань ще раз, приблизно по 2 хвилини з кожного боку. При перевірці повинен виділятися світлий сік.

Якщо ж ви продовжите смажити, то в кінці кінців отримаєте «пересмажений» біфштекс, малос'едобнимі через жорсткості. Сік з нього вже не виділяється.

Рецепт 2, базовий: Смажені біфштекси у власному соусі

Який би отруб яловичини ви ні обсмажували на сковороді, основна частина цієї процедури незмінна. Починайте смаження на дуже гарячій сковороді з невеликим шаром жиру і рослинного масла на дні; підрум'яньте м'ясо з обох сторін, щоб утворилася скоринка; потім проводите заключний етап обсмажування, робоча температура якого повинна бути тим менше, чим товще біфштекс. І хоча сам метод досить простий, кінцевою результат буде залежати від того, наскільки уважно ви поставитеся до деталей.

Перед початком смаження яловичина повинна мати кімнатну температуру; в іншому випадку зовнішні шари м'яса будуть пересмажені ще до того, як прожарітся його внутрішня частина.

М'ясо в сковороді повинно лежати досить вільно; надмірна скрутність призведе до створення парової подушки, і м'ясо замість смаження гаситися.

Сковорода повинна бути підігріта настільки, щоб при опусканні в неї біфштекса пролунало характерне шипіння.

Час смаження визначається товщиною біфштекса і бажаної ступенем просмажене. Орієнтовно, біфштекс товщиною 3 см стає слабопрожаренним на той час, коли обидві його сторони покриваються рум'яною скоринкою; весь процес займає близько 4 хвилин. Обсмажування кожного боку ще по 1,5-2 хвилини робить біфштекс среднепрожаренним, а 9-10 хвилин загального часу смаження дозволяють отримати повністю прожарений біфштекс.

Щоб визначити ступінь просмажене, перевірте м'ясо «щипком» або натисніть на нього пальцем.

Про готовність м'яса можна судити і за зовнішніми ознаками. Яловичина досягає середньо-слабкою просмажене в той момент, коли перша перлинка червоного соку з'являється на підрум'яненою поверхні. Якщо через якийсь час наколоти м'ясо кінчиком ножа, з нього буде витікати світло-рожевий сік, - біфштекс среднепрожаренний; а якщо сік прозорий - біфштекс просмажений повністю.

Приготовлені на сковороді біфштекс можуть бути доповнені одним з соусів на основі витеклих з м'яса соків. Для цього перед деглазірованіем сковороди червоним вином обсмажте в ній дрібно нарізаний шалот або зробіть біфштекс перцеву паніровці.

Деглазірованіе: скарб на дні сковороди

Коли ви обсмажуєте на сковороді шматок яловичини або телятини, під впливом тепла соки повільно випливають з м'яса. Інформація, що міститься в них волога випаровується, залишаючи осад з твердих і разом з тим розчинних білкових відкладень, другі накопичуються на сковороді в процесі смаження. Ви можете використовувати цей прекрасний ароматизатор, розчинів його в нагрітій в сковороді рідини, щоб приготувати соус (такий прогин називається деглазірованіем). Деглазірованние соки зазвичай складають основу соусу, що подається з обсмаженою на сковороді біфштексом або телячим ескалоп. Однак процес деглазірованія не обмежений одним тільки смаженням на сковороді. Зокрема, тушковане м'ясо досить часто попередньо подрумянивают на сковороді, а залишаються на її дні відкладення можуть бути деглазіровани для збагачення рідини, використовуваної для гасіння. Під час смаження м'яса в духовій шафі також виділяються м'ясні соки, які утворюють білковий осад на дні жаровні і є природною основою для приготування підливи. Якщо ви хочете зберегти м'ясної аромат, робіть деглазірованіе водою або, для більшої поживності, бульйоном. Досить часто в якості деглазірующей рідини використовують вино, яке передає свій чарівний аромат соусу, підливі або рідини для гасіння. Однак не забудьте прокип'ятити суміш на винній основі протягом декількох хвилин для випаровування спирту. Для деяких страв іноді застосовують спеціальні деглазірующіе рідини. Наприклад, лимонний сік додає пікантну гостроту соусу для смаженої телятини вершки пом'якшують пекучість біфштекса в перцевої паніровці; пиво добре гармонує з тушкованою яловичиною та ріпчастою цибулею в страві, що називається карбонади.

Обережно злийте жир зі сковороди так, щоб темні м'ясні соки залишилися в ній. Сковороду знову поставте на сильний вогонь і відразу ж рясно полийте дно рідиною, в даному випадку водою. Коли рідина закипить, помішуйте її дерев'яною лопаткою, зскрібаючи прилипли до сковороди білкові відкладення.

Коли все відкладення зчищені і розчинені, процес деглазірованія вважається закінченим і рідина може бути додана в туша м'ясо. Однак для соусу або підливи необхідно загущення: продовжуйте випарювання киплячій рідини, помішуючи її, поки вона не придбає консистенцію негустого сиропу.

Рецепт 3: Біфштекс в паніровці з перцю

1 - панирование біфштексів перцем

Розтлумачте горошини (на знімку - суміш білого, чорного і декількох горошин запашного перцю) і рівномірно розподіліть отриману паніровці на поверхні дошки. Покладіть біфштекс (на знімку - з костреца) на паніровці і гарненько притисніть зверху долонею, щоб шматочки перцю вдавилися в м'ясо; виконайте те ж саме з іншою стороною біфштекса.

2 - Смаження біфштексів

Налийте жир або рослинна олія в сковороду. Коли жир (масло) нагріється до високої температури, підрум'яньте біфштекси, обсмажуючи кожну сторону приблизно 1-2 хв. Для перевертання м'яса використовуйте лопаточку або втикайте вилку в торцеву частину шматка, щоб не пошкодити шар панірування. Зменшіть вогонь і продовжуйте обсмажування, непереворачівая м'ясо, до бажаного ступеня просмажене.

3 Приготування соусу

Біфштекси з перцем можуть бути подані в паніровці або без неї - як вам більше подобається. Вони можуть також подаватися з контрастним соусом, наприклад, з вершків з бренді. Деглазіруйте сковороду на сильному вогні, щоб з бренді випарувався спирт, потім додайте вершки і загустіть. Полийте отриманим соусом біфштекси.

Рецепт 4: Біфштекс на грилі і сковороді

Дивно гарний шматок яловичини, смажений на грилі на свіжому повітрі! .. Розкішно пахне, неймовірно смачний! .. Але, чи не будемо мріяти, а втілимо мрії в реальність - пожарим стейк (або, по-нашому, біфштекс) тут і зараз - на сковороді. М'ясо вийде ароматне, навіть з найкращою скоринкою. Все, що вам знадобиться: сіль, перець, хороша сковорода. І, звичайно ж, яловича (теляча) вирізка або філе!

• Стейки, товщиною 3-3,5 см - 2 шт. (По 300-400 г)
• Сіль, чорний мелений перець
• Рослинна олія (при необхідності) - 1 ст. л.
• Часник - 2 зубки
• Сухі ковбаски чорізо з червоним перцем і часником, нарізані кубиками - ¼ склянки
• Смажений солодкий перець, консервований - ¼ склянки
• Зелень петрушки подрібнена - 1 ст. л.
• Масло вершкове, несолоне, розм'якшене - ½ склянки
• Паприка угорська, солодка - 2 ч. Л.
• Вустерський соус - ¼ ч. Л.
• Сіль - ¼ ч. Л.
• Чорний мелений перець - ½ ч. Л.

Як посмажити біфштекс на сковороді:

М'ясо кімнатної температури посоліть і поперчіть з двох сторін.

Добре розігрійте на великому вогні сковороду, найкраще чавунну, важку, з потовщеним дном. Якщо використовуєте іншу - налийте на дно рослинне масло. Перевірте, чи достатньо нагрілася сковорода, трохи доторкнувшись до поверхні краєм біфштекса. Повинно чутися характерне шипіння.

Викладіть шматки м'яса на сковороду. Вони повинні вільно уміщатися на поверхні. Смажте одну сторону 3 хвилини (або однією-двома хвилинами довше) до утворення рум'яної скоринки. Переверніть стейк і смажте другу сторону 2-3 хвилини. Зменшивши вогонь до середнього, готуйте ще 3 хвилини. Переверніть. Ще 1-3 хвилини - до необхідного рівня готовності (термометр для м'яса покаже 48 градусів при слабкій прожарювання, 52 - при середньо-слабкою і 54 градуса - для біфштекса середньої прожарювання).

Викладіть біфштекси на тепле блюдо, накрийте фольгою і залиште на 5 хвилин. Розріжте їх навпіл і розкладіть на чотири тарілки. На кожен біфштекс покладіть шматочок масла, зробленого за рецептом, описаного нижче, або простого, вершкового. Можна посипати біфштекс зеленню, можна подати зі смаженими грибами ... а можна і «без нічого» - ваш вибір. У будь-якому випадку буде смачно!

  Вибираючи м'ясо, віддайте перевагу шматках товстіший, товщиною близько 3 см. Це допоможе домогтися гарної скоринки без пережарювання біфштекса.
  Якщо воно зберігалося в холодильнику, потримайте його при кімнатній температурі мінімум 15 хвилин (до півгодини) - це поліпшить якість прожарювання біфштекса.

  Смажте одну сторону 3 хвилини до утворення рум'яної скоринки. Переверніть стейк і смажте другу сторону 2-3 хвилини. Зменшивши вогонь до середнього, готуйте ще 3 хвилини. Переверніть. Смажте біфштекс до готовності 1-3 хвилини.

Масло із солодким перцем і ковбасками чорізо:

Подрібніть часник за допомогою кухонного комбайна, додайте в миску ковбаски чорізо, смажений перець і петрушку. Подрібніть продукти. Додайте масло, паприку, Вустерський соус, сіль, перець. Перемішайте. Перекладіть готову олію на пластикову плівку. Надайте прямокутну форму, добре загорніть і помістіть в холодильник (масла вийде більше, ніж необхідно, його можна зберігати в холодильнику тиждень, а в морозильнику - до двох місяців).

Рецепт 5: Як посмажити біфштекс з яловичини правильно і смачно

• Яловичина для смаження 450 г
• Соняшникова олія рафінована 50 мл
• Сіль морська 1 ч.л.
• Перець чорний мелений 1 ч.л.

Головні умови:

1. Правильний сорт м'яса.
2. Точно дотримуватися правил з маслом і температурою смаження. Масло не лити на сковороду, а змащувати м'ясо, і не боятися прогріти спочатку сковороду сильніше, щоб м'ясний сік залишився всередині.

М'ясо очистити від жив і нарізати поперек волокон товщиною близько 1,5 см.

Накрити поліетиленовою плівкою і відбити з двох сторін.

Змастити шматки м'яса рослинним маслом з обох сторін, посолити, поперчити.

Розігріти сковороду і, не додаючи масла, швидко обсмажити м'ясо на сильному вогні по 20-30 секунд з кожної сторони.

Знизити вогонь до середнього і смажити до досягнення потрібного ступеня прожарювання (5-10 хвилин)

Біфштекс, як правило, готується зі смаженої яловичини. Найчастіше для цієї страви беруть стейк з головної частини вирізки.

Спочатку його готували цільним шматком, зараз такий метод приготування називається натуральний біфштекс. Але існують і інший рецепт: рубаний біфштекс, який дуже схожий на звичайну котлету. Для його приготування стейк пропускають через м'ясорубку або нарізають на невеликі шматочки.

В Америці приготування біфштекса часто відбувається на грилі. Як часто можна побачити фото: біфштекс смажиться на грилі, жаркий день і вся родина із задоволенням чекає трапези.

Для цього використовують цілий шматок яловичини і називають це «барбекю». Бувають і інші варіанти як готувати біфштекс: гамбурзький або Солсберійський біфштекс (рубаний), а також стейк по-курячому або по-селянськи (смажена в клярі).

  ступеня прожарювання

«З кров'ю»: 2-3 хвилини при температурі 200 градусів - виходить м'ясо з червоним соком.

«Не прожарений»: 4-5 хвилин при температурі 190-200 градусів - виходить рожеве м'ясо.

«Середній»: 6-7 хвилин при температурі 180 градусів - виходить м'ясо з рожевим соком.

«Майже прожарений»: 8-9 хвилин при температурі 180 градусів - виходить м'ясо з прозорим соком.

«Просмажений»: 10 хвилин готувати при температурі 180 градусів - м'ясо повністю прожарівается, а соку майже немає.

Біфштекс з яловичини

Для приготування класичного біфа найкраще підійде яловича вирізка.

Складові:

• 400 г яловичини;
• вершкове масло;
• спеції.

Рецепт приготування:

Промийте м'ясо, зніміть з нього плівки і відріжте шматочки сала. Наріжте м'ясо пластинками в 1,5-2 см завтовшки. Розріжте м'ясо поперек волокон.

Кожну пластинку натріть з обох сторін спеціями та сіллю.

На розпеченій сковороді розтопіть вершкове масло, щоб воно покрило всю поверхню. Покладіть біфштекс і обсмажуйте 4-5 хвилин з кожного боку до готовності. Ви зрозумієте, що м'ясо готове, коли воно покриється рівномірним коричневим кольором і при тому, що протикає виделкою з'явиться прозора рідина.

Рубаний біфштекс з яловичини

Таке блюдо може стати відмінною заміною звичним котлет.

Складові:

• 500 г яловичини;
• цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• сіль і перець за смаком.

Рецепт приготування:

Наріжте м'ясо на невеликі шматочки, додайте до нього нарізану цибулю, подрібнений часник, перець, сіль і спеції за бажанням. Перемішайте фарш до однорідного стану.

Розділіть його на 4 частини, скачайте в кульки і відбийте їх (кидайте з однієї руки на іншу). Після цього зробіть коржики (2 см в товщину).

Розігрійте сковороду і змастіть її рослинним маслом. Помістіть на неї котлети і смажте по 5 хвилин з обох сторін. Можна міняти час приготування в залежності від бажаного ступеня прожарювання.

Рецепт біфштекс з яйцем

Складові:

• 150 г фаршу з яловичини;
• 40 г хліба (бажано житній);
• 35 г бекону;
• 30 г огірків;
• 40 г помідорів;
• 40 г аджики;
• 20 мл рослинного масла;
• 15 г салату латук;
• 10 г соусу Вінегрет;
• курине яйце;
• сіль, перець, спеції за смаком.

Рецепт пріготовлвенія:

Сформуйте з фаршу круглий коржик завтовшки близько 1-1,5 см. Розжарте сковороду і налийте в неї масло. Коли вона нагріється, помістіть коржі в масло і обсмажуйте до золотистої скоринки. Після цього або накрийте сковороду кришкою, щоб довести біфштекс до готовності, або продовжите підготовку в духовці, як вам більше подобається.

Візьміть шматочок хліба і зробіть всередині нього виїмку, рівну за розмірами котлетки. Обсмажте його в тостері або просто на сковороді з маслом, щоб він підрум'яниться.

Обережно розбийте яйце, щоб жовток не постраждав, і приготуйте яєчню. Додайте сіль і перець.

Промийте і висушіть бекон, підсмажте його на сковороді до золотої скоринки.

Листя латуку промийте і переберіть від товстих стебел, після чого розірвіть руками на шматочки. Помідори з огірками промийте і поріжте огірки на невеликі кубики, а помідори - часточками. Змішайте їх з листям салат в мисці, заправте соусом вінегрет.

Для його приготування змішайте 3 ложки оливкової олії, додайте одну ложку винного оцту (можна замінити лимонним соком). Перелийте це в закривається баночку, додайте трохи гірчиці, солі і перець, а потім добре збовтайте. Вийде кислуватий соус мутно-жовтого кольору.

Візьміть тарілку для готового блюда. На дно покладіть тост, зверху нього бекон, потім біфштекс і яєчню. Поряд помістіть овочевий салат, заправлений соусом.

Рецепт: біфштекс з фаршу

Складові:

• 500 г яловичого фаршу;
• 2 ст. л. молока;
• 1 ч. Л. гірчиці;
• пучок зеленої цибулі;
• рослинна олія;
• сіль і перець за смаком.

Рецепт приготування:

Промийте і наріжте цибулю, додайте його в фарш, потім посоліть, поперчіть і перемішайте. Додайте гірчицю і молоко, а потім знову перемішайте.

З отримав фаршу сформуйте круглі котлетки. Обсмажте їх на сковороді до золотистого кольору, але не пересмажувати - інакше він буде сухою.

Біфштекс зі свинини

Складові:

• 600 г свинячої вирізки;
• 30 мл гірчиці;
• 2 ст.л. рослинної олії;
• цибулина;
• сіль і перець за смаком.

Рецепт приготування:

Промийте вирізку в холодній воді, потім висушіть і наріжте невеликими шматочками (близько 1,5 см). Відбийте їх, посоліть і поперчіть.

Додайте до м'яса гірчицю і замаринуйте його близько години при кімнатній температурі.

В розпечену сковороду налийте олію і покладіть шматочки м'яса. Обсмажте по 3-4 хвилини на кожну сторону, щоб з'явилася золота скоринка. Після цього додайте нарізаний півкільцями цибулю, зробіть середній вогонь і накрийте сковорідку кришкою. Залиште на 5 хвилин, щоб м'ясо присмажився.

Рубаний біфштекс з яйцем

Складові:

• 400 г яловичини;
• 50 г сала;
• 1 ст.л. молока;
• 4 яйця;
• пучок кропу;
• перець і сіль за смаком.

Рецепт приготування:

Подрібніть сало і м'ясо вручну або через м'ясорубку з великими вічками. Додайте сіль і перець, розбийте в нього одне яйце і налийте молока, ретельно перемішайте.

Сформуйте з отриманого фаршу невеликі котлетки і підсмажте в олії на сковороді.

В цей час збийте залишилися 3 яйця з подрібненим кропом і посоліть. Коли біфштекси буде майже готові, залийте цю суміш в сковороду. Поставте середній вогонь і готуйте, поки що біфштекс з яйцем не будуть готові.

Біфштекс в духовці

Складові:

• 1 кг яловичого фаршу (телячого);
• 3 помідори;
• цибулина;
• 100 г сухарів;
• яйце;
• зубчик часнику;
• 1 ч. Л. орегано (сухого або свіжого);
• оливкова олія;
• сіль і перець за смаком.

Рецепт приготування:

У фарш додайте яйце, терті сухарі і помідори, а потім ретельно перемішайте. Додайте нарізану цибулю, подрібнений часник і інші продукти. Заважайте ще хвилин 5.

З отриманої маси сформуйте плоскі котлетки, розмістіть їх на змащеному олією деку і помістіть його в розігріту до 170 градусів духовку. Печіть, поки що страва не буде готове: при натисканні на нього буде виділятися прозорий сік.

натуральний біфштекс

Складові:

• 500 г яловичої вирізки;
• 50 г жиру.

Рецепт приготування:

Промийте і очистіть м'ясо від сухожиль. Наріжте на шматочки приблизно по 100 грам товщиною в пару сантиметрів. Відбийте їх, посоліть і поперчіть.

Змастіть сковорідку жиром, і коли вона нагріється, покладіть шматочки м'яса на неї. Смажте близько 10 хвилин, щоб отримати середньо прожарений. Якщо хочете іншу ступінь прожарювання, змініть час готування на свій розсуд.

Рецепт біфштекса з фаршу для гамбургера

Складові:

• 800 г яловичого фаршу;
• яйце;
• 2 ст. л. вершків;
• 0,5 ч. Л. гірчиці;
• 0,5 ч. Л. хрону;
• 2 ч. Л. томатної пасти;
• булочки (залежить від кількості котлеток);
• ріпчаста цибуля;
• солоні огірки за смаком;
• кетчуп, сіль, перець за смаком.

Рецепт приготування:

Подрібніть м'ясо вручну або через м'ясорубку. Потім змішайте його з яйцем, гірчицею, вершками, томатною пастою, сіллю і перцем. Сформуйте плоскі котлетки в 1,5 см заввишки, обсмажте їх на грилі з обох сторін приблизно по 5 хвилин (можна на сковороді).

Розріжте булочку навпіл, покладіть всередину котлету, зверху цибулю, солоні огірочки і кетчуп.

Рецепт біфштекс по-татарськи

Складові:

• 200 г яловичини;
• 20 г зеленого горошку;
• 2-3 помідора;
• 2 яйця;
• гірчиця;
• ріпчаста цибуля;
• зелень за смаком;
• перець і сіль.

Рецепт пріготовлвенія:

Яловичину пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею. Одержаний фарш посоліть і поперчіть. Сформуйте з нього невеликі котлетки, і викладіть на блюдо.

Посеред них зробіть невелике заглиблення і помістіть в нього жовток яйця. Повапните котлетку по краях гірчицею, обкласти з боків цибулею і поставте в розігріту до 190 градусів духовку. Смажте всього 15 хвилин, а потім остудіть. Рецепт біфштекса з яловичини по-татарськи оригінальний саме тим, що блюдо подається напівсирим. Але якщо ви не готові до такого, можна готувати біфштекс до готовності.

Прикрасьте зеленню і горошком, і подавайте на стіл.

Біфштекс - одне з найпопулярніших в світі м'ясних страв, яке люблять усі, хто їсть м'ясо. Тому кожен поважаючий себе кулінар просто зобов'язаний вміти його готувати, і робити це смачно.

Вже сама назва «біфштекс» (від англ. Вeef - «яловичина», steaks - «шматок» або вже стало нам знайомим слово «стейк»), говорить про те, що справжній біфштекс готується тільки з яловичини. По суті, це шматок смаженої або доведеної до готовності на грилі яловичини - все дуже просто. Але для того щоб таке, здавалося б, просте блюдо вийшло дійсно смачним, потрібно знати секрети і тонкощі його приготування, адже яловичина, як відомо, м'ясо непросте, і її дуже легко зробити сухий і гумовою.

Як правильно готувати біфштекс

Технологія правильного приготування біфштекса починається з вибору якісного м'яса (ні в якому разі не замороженого, тільки свіжого). Вибирати краще стейки з головної частини вирізки, або м'якоть стегон, спини - ті частини, які найбільш соковиті. Кращим вибором вважається знаходиться з двох сторін від хребта філе, зовні представляє собою цілий довгастий м'язів.

Далі м'ясо потрібно підготувати: нарізати для біфштекса яловичину потрібно поперек, а не уздовж волокон - це дуже важливо. Як правило, перед приготуванням м'ясо маринують з соком лимона, оцтом, рослинним маслом, гірчицею, соусами, різними спеціями - все це залежить тільки від вашого смаку і використовуваного рецепта, варіантів може бути дуже багато.

Коли м'ясо готове до смаження, починається найцікавіше. Біфштекси діляться на різні типи за ступенем прожарювання і кулінарної готовності:

• З кров'ю (rare) - характеризується червоним м'ясним соком, непрожаренное м'ясо (готується при 200 ° С 2-3 хвилини);
• Непросмажений (medium rare) - сік яскраво виражений рожевий, м'ясо слабопрожаренное (готується при 190-200 ° С 4-5 хвилин);
• Середній (medium) - сік рожевий, але вже ближче до прозорого, це м'ясо среднепрожаренное (готується при 180 ° С 6-7 хвилин);
• Майже прожарений (medium well) - сік вже чисто прозорий (готується при 180 ° С 8-9 хвилин);
• Просмажений (well done) - добре просмажене м'ясо, майже зовсім без соку (смажиться при 180 ° С 8-9 хвилин і доготовляє в паром).

Саме бажаний тип біфштекса визначає, скільки потрібно готувати м'ясо, але не можна забувати про те, що на час приготування впливає і товщина стейка - чим вона більша, тим довше його потрібно готувати, і обраний вид м'яса - так, вирізка готується швидше Пашина або костреца.

Тримаючи всі зазначені нюанси в голові, орієнтуючись на все, ви зможете приготувати смачні біфштекси, які не будуть сухими або жорсткими.

Рецепти приготування смачного біфштекса

Звичайно, біфштекси бувають різними не тільки в плані ступеня підсмажування: розрізняють і рубані біфштекси (з рубленого м'яса або фаршу), також їх смажать у клярі, з яйцем і т.д. Ми розповімо про різні рецепти приготування біфштексів.

Рецепт класичного біфштекса

Знадобиться: 160г яловичої вирізки, 150г гарніру, 50г м'ясного бульйону концентрованого, 15г кореня хрону, 10г вершкового масла, перець, сіль.

Як приготувати класичний біфштекс. Потовщену частину філе вирізки розрізати на порційні стейки по 2-3см завтовшки, потім відбити їх до товщини 1,5-2см, надавши круглу або овальну форму. Натерти м'ясо сіллю і перцем, обсмажити на сковороді з вершковим маслом або маргарином 7-15мін до бажаного ступеня прожарювання з двох сторін. Викласти готовий біфштекс на блюдо, гарнірувати картоплею смаженою, зверху потерти хрін, полити м'ясо м'ясним бульйоном і маслом.

Рецепт рубленого біфштекса з цибулею

Знадобиться: 600г гарніру, 460г яловичини, 240г цибулі ріпчастої, 80г шпику / сала яловичого внутрішнього, 60г топленого масла, перець, сіль.

Як приготувати рубаний біфштекс з цибулею. М'ясо дрібно порубати або перекрутити в м'ясорубці (бажано порубати), з'єднати з дрібно рубаним шпиком, перемішати, поперчити і посолити, сформувати з фаршу біфштекси товщиною 1,5-2см. Цибулю дрібно нарізати, в сковороді розігріти топлене масло, викласти біфштекси, обкласти цибулею, смажити до бажаного ступеня готовності, помішуючи цибулю і перевертаючи м'ясо. Гарнірувати при подачі смаженим або вареною картоплею, квасолею або макаронами.

Смак будь-якого м'ясної страви, як відомо, залежить багато в чому від того, як підготовлено м'ясо і з яким соусом його поєднують. Наступний рецепт дозволить приготувати біфштекс для справжніх гурманів.

Рецепт біфштекса з соусом-маринадом

Знадобиться: 125г філе яловичини, 4 ст.л. вершкового масла, 3 ст.л. чорного меленого перцю, по 2 ст.л. оливкового масла і коньяку, 1 ст.л. концентрованого м'ясного бульйону, 2 ч.л. солі, ¼ склянки десертного білого вина.

Як приготувати біфштекс з соусом. Зрізати з яловичої вирізки весь жир, розрізати її на два порційних шматочка по 5 см завтовшки, натерти перцем і сіллю, обсмажити в сковороді з розпеченим оливковою олією з двох сторін, після чого до бажаного ступеня готовності довести на середньому вогні. Викласти м'ясо на тарілку, в сковороду, де воно смажилося, влити коньяк, вино, бульйон і довести до кипіння, перемішати і полити м'ясо.

Ну а два останніх в нашій статті рецепта приготування біфштекса - в різних соусах, завдяки яким блюдо виходить дуже ніжним і смачним. Візьміть ці рецепти на замітку - приготовані за ним страви підійдуть для будь-якого свята.

Рецепт запеченого під грибним соусом біфштекса

Знадобиться: 240г яловичини, 100г цибулі ріпчастої, 50г грибів, 10г рослинної олії, 1 варене яйце, лавровий лист, перець, сіль.

Як приготувати біфштекс під грибним соусом. Обсмажити біфштекс, викласти в форму для запікання. Обсмажити цибулю до легкого зарум'янювання в тій же сковороді. Обсмажити гриби або відварити їх. Яйце дрібно нарізати, з'єднати з цибулею і грибами, перемішати, поперчити і посолити. Викласти приготовлену суміш на м'ясо, запекти в духовці до легкої золотистої скоринки.

Рецепт приготування біфштекса в сметані

Знадобиться: 1 кг яловичої вирізки, по 4 цибулини, щіпки тертої цедри лимона і ст.л. сметани, рослинна олія, чорний перець, петрушка, сіль.

Як приготувати біфштекс в сметані. Нарізати м'ясо на 4 біфштекса, але не відбивати, натерти перцем і сіллю, на 30хв залишити, потім з невеликою кількістю масла з двох сторін обсмажити. На тій же сковороді обсмажити до зарум'янювання цибулю, зверху покласти біфштекси, полити все сметаною і посипати цедрою лимона, зеленню, згасити пару хвилин і прибрати з вогню і подати з салатом і гарніром.

Біфштекс - це, причому, інтернаціональна, куди б ви не приїхали, ви всюди знайдете це блюдо в меню хороших ресторанів. Порадуйте домашніх і близьких таким чудовим блюдом в свята або за звичайним вечерею, вони це оцінять!

Підписатися на автора

біфштекс рубаний  - це прообраз котлети, але на відміну від другої, в біфштекс мінімум інгредієнтів. М'ясо в біфштекс виходить пишне і соковите, а саме приготування вимагає зовсім небагато часу і зусиль - всього 30 хвилин біля плити, і гаряче м'ясне блюдо готове!

Інгредієнти для приготування біфштекса рубаного:

1. Яловичина 700 гр.
2. Внутрішнє яловиче сало  100 гр.
3. Куряче яйце 1 шт.
4. Молоко (будь-якої жирності)  40 мл.
5. Сіль за смаком
6. Перець за смаком
7. Зелень за смаком

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

1. Кухонний ніж
2. Дошка для оброблення
3. миска
4. Пательня

Приготування біфштекса рубаного:

Крок 1: Робимо фарш.

Крок 2: Смажимо біфштекс.

Крок 3: Подаємо рубаний біфштекс.

Традиційно біфштекси готують з яловичини, але при бажанні ви можете взяти свинину.

Якщо у вас немає часу рубати м'ясо вручну, ви можете провернути м'ясо і жир в м'ясорубці.

Якщо біфштекси великого розміру, обсмажте їх з двох сторін на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь до мінімального і прожарьте до готовності.

Особливою популярністю користуються непрожареної біфштекси зі злегка рожевим м'ясом всередині. Але робити їх треба тільки зі свіжого м'яса, в якості якого ви впевнені.