Страви з фети рецепти. Як в домашніх умовах приготувати сир фета з коров'ячого молока? сіль морська середнього помелу

Сир фета використовується в середземноморської кухні повсюдно. Там з ним роблять не тільки салати, а й різноманітну випічку, закуски і навіть м'ясні страви, додаючи цей чудовий продукт під фрикадельки, тефтелі і котлети. У цій статті ми розповімо про приготування смачних друге м'ясних страв з сиром фета.

Фета - дуже ніжний сир, який додає будь-якої страви апетитні нотки. Якщо додати поєднувати його з м'ясом, то виходять дуже ароматні і найніжніші м'ясні страви, які припадуть до смаку будь-якому гурману. Як приготувати тефтелі, фрикадельки, котлети з сиром фета? Дуже легко!

Рецепт перший: Фрикадельки з сиром фета

Знадобиться: 600г змішаного фаршу, 100 г сиру фета, 2 зубчики часнику, по 1 цибулині і яйцю, 4 ст.л. сухарів панірувальних, рослинна олія, Перець, сіль.

Як пріготофіть фрикадельки з сиром фета. Кубиками дрібно нарізати цибулю, пропустити через прес часник. Перемішати з фаршем цибулю, часник, панірувальні сухарі, яйце, поперчити і посолити. Розрізати фету на 8 кубиків. Сформувати з фаршу 8 фрикадельок довгастої форми, в центр кожної покласти шматочок сиру, заліпити фарш так, щоб сир опинився всередині фрикадельки. Викласти фрикадельки на сковороду і обсмажити до готовності. Подавати з гарніром з рису або овочів.

Рецепт другий: Фрикадельки з м'яса птиці з сиром фета

Фото: dolly.is

Знадобиться: по 350г філе грудок курячої і індички, 200г сиру фета, по 150г сметани і йогурту натурального 35%, 1 пучок базиліка, 10 ст.л. панірувальних сухарів білих, чорний перець, оливкова олія, сіль.

Як приготувати фрикадельки з м'яса птиці з сиром фета. Дуже дрібно порубати філе грудок курки та індички або пропустити через м'ясорубку. Дрібно нарізати базилік, до стану сиру розім'яти фету, перемішати з йогуртом і сметаною, додати м'ясо, панірувальні сухарі і базилік, поперчити і посолити, перемішати. Формувати з маси фрикадельки мокрими руками, обсмажити їх з усіх боків на сковороді з маслом до зарум'янювання. Викласти фрикадельки на паперовий рушник - воно вбере зайвий жир. Подавати фрикадельки з овочами.

Можна приготувати з сиром фета смачні тефтелі.

Рецепт третій: Тефтели з фетою

знадобиться: м'ясний фарш, Сир фета, яйце, ріпчасту цибулю, цедра лимона, зелень, булка.

Як приготувати м'ясні тефтелі з фетою. Розмочити булку в молоці або воді і додати в фарш, додати яйце, рубаний лук, різну рубану зелень (розмарин, м'ята, петрушка і т.д.), поперчити і посолити, всипати терту цедру лимона, перемішати до однорідності. Зліпити з приготованого фаршу мокрими руками кульки діаметром 3 см, в кожен викласти по кубику фети, обсмажити кульки на оливковій олії з усіх боків до зарум'янювання.

Рецепт четвертий: Тефтели зі свинини з фетою

Фото: 4.bp.blogspot.com

Знадобиться: 400г свинини, 200г оливок б / к, 100 г сиру фета, 50г копченої грудинки, 50мл молока, 2 скибочки білого хліба черствого, по 1 цибулині і яйцю, суміш італійських трав, перець, сіль.

Як приготувати тефтелі з фетою зі свинини. Залив хліб молоком, на 15хв його залишити. Перекрутити в м'ясорубці м'ясо з цибулею і віджатий хлібом. Гуртками нарізати оливки, невеликими кубиками - фету і грудинку. Змішати з фаршем фету, яйце, бекон, оливки, додати італійські трави, поперчити і посолити, перемішати все. Сформувати з фаршу круглі тефтелі з волоський горіх розміром, обсмажити їх до зарум'янювання на рослинному маслі.

Якщо ви любите баранину, то наступний рецепт котлет з цього м'яса з фетою може вам стати в нагоді.

Рецепт п'ятий: Котлети з баранини з фетою

Знадобиться: 500г баранини, 150г фети, 100г білого хліба, 50мл води / молока, 2 зубчики часнику, по 1 яйцю і цибулині, 1 ч.л. розмарину, перець, сіль.

Як приготувати котлети з фетою з баранини. Перекрутити м'ясо в м'ясорубці. Білий хліб залити молоком, теж перекрутити, коли він розбухне. Цибулю і часник подрібнити, перемішати з яйцем, злегка збити, перемішати все підготовлені продукти, поперчити і посолити. Додати в фарш раскрошенную фету і розмарин, перемішати ще раз. Сформувати з фаршу мокрими руками котлети, до готовності обсмажити їх на сковороді з маслом.

Готуйте смачні другі з сиром фета - ніжні, ароматні і апетитні вони не залишать байдужим жодного любителя м'яса!

2год 30м

складність:

Грецький салат з куркою є відмінним прикладом нетрадиційного приготування традиційної страви. Легкий і літній смак салату доповнений ніжним м'ясом курочки. Звичайно, це відразу робить його більш ситним, що можна віднести тільки до плюсів, адже дієтичних властивостей грецький салат при цьому не втрачає. Спробуйте і ви відкрити для себе нову палітру смаку звичного страви.

Морквяні млинці з сиром

складність:

У світі є безліч млинців, і всі вони дуже смачні і ароматні. Це відноситься і до начинкам. Сьогодні я вирішила поекспериментувати і приготувати незвичайні морквяні млинці з сиром. Виявилося, що поєднання інгредієнтів дає незабутнє приємний післясмак. І головне, що дітям воно теж сподобалося. Пригощайтеся!

Пиріг зі шпинатом і сиром

3ч 55м

складність:

Пиріг зі шпинатом і сиром - це справжня грецька випічка, яка виходить дуже смачною, ситною і дуже соковитою, завдяки своїй начинці. Такий пиріг ще називають спанакопіта. Це справжнє блюдо грецької кухні, яке можна подавати разом з гарячими напоями. Хоча, випічка настільки смачна, що її можна і так є, нічим не запиваючи. Правда, з тестом доведеться трохи повозитися, незважаючи на те, що воно покупне. Але повірте, це того варто.

Салат грецький з креветками

3ч 30м

складність:

Салат грецький креветками відмінно прикрасить і різноманітить ваш святковий стіл, до того ж буде приємним і дивним блюдом для гостей. Навряд чи вони очікують таке незвичайне виконання грецького салату. Так вас і самих приємно здивує ніжний і легкий смак цього блюда.

Макарони з сиром фета і овочами

Взагалі, макарони - це італійська страва, яке вже давним-давно прийшло в нашу кулінарію і відкрило нам безліч різних смачних страв. Їх можна не тільки варити, але і смажити, а також запікати. Одним з таких є макарони з сиром фета і овочами. Дуже ароматне і вишукану страву, яким можна почастувати не тільки домочадців, але і званих шанованих гостей. Повірте, ця їжа зробить на них враження!

Виготовляють даний продукт з овечого та козячого молока у вигляді великого скибки, звідси і назва «фетакса» (дослівно перекладається, як шмат). Вперше виробляти продукт почали в Греції, але з часом рецепт розійшовся по всьому світу, і тепер сир фета в домашніх умовах готують і наші сировари. Він виходить напівтверді по консистенції, але ніжним і м'яким на смак, з легкою молочної кислинкою, від такого продукту в захваті будете і ви, і ваші близькі.

Рішення - приготувати сир фетакса в домашніх умовах - кожен приймає, виходячи зі своїх причин: комусь дорого купувати магазинну продукцію, хтось вважає її шкідливою для здоров'я, а кому-то просто цікаво спробувати свої сили в сироваріння.

Виготовляти сир - справа непроста, вимагає особливих умінь і навичок, але з фетою все йде трохи інакше. Він робиться просто, тому перші «проби» в приготуванні сирів повинні припадати на виробництво саме цього грецького продукту. Тоді ви зрозумієте основи виготовлення сиру в цілому і не розчаруєтеся в своїх здібностях і результаті витрачених зусиль.

Як зробити сир фета будинку: рецепт на свіжому молоці

складові

- 2 л + -
- 1 ч.л. + -
Закваска - 1 упаковка + -

Приготування сиру фета в домашніх умовах

Перший рецепт приготування майстерно ніжного грецького сиру буде класичним, тобто готувати його ми будемо на домашньому коров'ячому молоці.

Звичайно, в Греції його роблять на основі іншого виду молока, вірніше, їх суміші - козячого та овечого. Але оскільки у нас дістати такий продукт в натуральному вигляді складно, то замінимо ми його молоком корови. За смаком вийде дуже схоже на оригінал.

Рецептура ця нескладна і зрозуміла на кожному своєму кулінарному етапі, але щоб повністю вберегти вас від помилок - розглянемо приготування сиру фетакса покроково.

Кип'ятимо свіже молоко до появи піни, потім охолоджуємо його до кімнатних температурних показників.
Відливаємо охолоджений ополоник молока в чистий стакан і всипаємо в нього 1 упаковку сухої закваски. Її можна купити без проблем в будь-якій аптеці.
Розмішуємо ложкою закваску в склянці з молоком, потім переливаємо отриману масу в основну.
Відправляємо заквашене молоко на 7-9 годин в тепло, щоб живі бактерії могли зробити свою справу - перетворити молоко в сирну масу.

Чим менше ємності, в яких квас молоко, тим швидше відбувається процес розпаду молочного продукту на сироватку і сир. Тому рекомендуємо розлити підготовлену суміш по невеликих скляних банках, потім накрити їх кришками і поставити в тепле місце.

Коли побачите, що сироватка відокремилася - застеліть дно друшляка чистим вафельним рушником або звичайною марлею, трохи завертаючи шматочки марлі / рушники за його краю.
Розміщуємо застелений друшляк в каструлю, після чого вливаємо в нього першу банку з заквасити молоком. Завдяки рушнику / марлі, сироватка «піде» вниз, а сир залишиться на дні друшляка. Також чинимо з усіма іншими ємностями - проціджуємо їх по черзі через застелений друшляк.
Збираємо краю тканини в середину і пов'язуємо їх у вузол - вийде своєрідний мішечок, який ми підвісимо за кінці на перекладину, цвях або кран, щоб повільно стікали залишки сироватки. В середньому, цей процес займе близько 30 хвилин.

Як тільки залишки сироватки стекут - повертаємо мішечок з створоженного масою в друшляк, а його, в свою чергу, поміщаємо в чисту миску і Придавлюємо мішечок гнітом (наповненою водою 1-1,5-літрової банкою) на 1-2 години.
Через зазначений час, зливаємо з миски сироватку і розмішуємо її з сіллю.
Заливаємо солону сироваткову суміш кип'яченою водою, ретельно все розмішуємо, опускаємо в отриману масу мішечок з грецьким сиром.
В такому розсолі залишаємо майбутній сир фета на 1-2 години. Протягом цього часу фетакса просочиться сіллю і придбає приємний слабосоленої присмак.

Важливо: сир при «лежанні» в розсолі практично неможливо пересолити. За той час, що фета прибуватиме в геліорідини, сир вбере в себе стільки солі, скільки йому необхідно - і ні грамом більше.

Через зазначений проміжок часу, дістаємо домашній сир фета з розсолу і акуратно нарізаємо його красивими порційними шматками.

З чим подати сир фетакса до столу

Завдяки витонченому смаку, поєднується напівтвердий сир з багатьма інгредієнтами, і що найголовніше - всі вони доступні і прості. Так що створити вишуканий аристократичний стіл може абсолютно будь-яка господиня. Для цього просто потрібно приготувати сир фета в домашніх умовах, а далі - справа за малим.

Подається домашній сир фета з різноманітними продуктами, але ідеально доповнюють його смак саме такі компоненти як:

рубана свіжа зелень (шпинат, петрушка, кріп і т.п.);
овочі (огірки, оливки, цибулю, болгарський перець);
тости, або як ми звикли їх називати - грінки;
морепродукти, м'ясо (наприклад, курка або індичка), риба;
солодкий виноград.

Найчастіше фетаксу ріжуть (кубиками) в грецький салат, саме, завдяки йому, сир фета і став настільки популярний в нашій країні.

Крім салату, сир можна їсти поодинці, з одними лише спеціями (підходить базилік, м'ята, суміш «Прованські трави», орегано і будь-які інші прянощі за смаком) і вишуканим червоним вином. Така ідея подачі ніжного грецького сиру фетакса прекрасно підходить для святкових застіль, світських прийомів і просто дружніх посиденьок в колі справжніх друзів-гурманів.

Любителі випічки можуть додати улюблений сирок до складу начинки для пирога - виходить неймовірно смачно і пікантно. Словом, як і з чим подати улюблений домашній продукт з молока в грецькому стилі - вирішувати тільки вам, найголовніше - правильно його приготувати, а там вже ніщо не зможе зіпсувати його божественний смак.

Як вже говорилося вище, приготувати фетаксу будинку своїми руками досить просто, проте без знання перевіреного рецепту і практичних порад - вам не обійтися.

Є кілька важливих моментів в приготуванні грецького продукту, які ви повинні дізнатися перш, ніж приступите безпосередньо до самого процесу сироваріння.

Молоко використовуємо тільки свіже і домашнє. Це важлива умова, без якого сир хорошої якості не вийде. Магазинне молоко, скільки б у нього не всипали суху закваску - не скисне належним чином.
Одного пакетика закваски вистачить для того, щоб згустити 1-3 л домашнього молока.
Якщо в технології вами була допущена помилка, і фета вийшов зайве солоним - вимочіть його в звичайному молоці або мінеральній воді буквально 3-4 хвилини, прямо перед подачею на стіл.
Зберігати готовий домашній сир фетакса необхідно тільки в розсолі, тоді термін його зберігання буде нескінченним.

Калорійність грецького сиру фета становить 290 ккал на 100 г молочного продукту.

Від вживання такої смакоти ви, навряд чи, наберете багато зайвих кілограмів, особливо, якщо з'їсте лише пару шматочків, але для дієти таку кількість калорій - неприпустимо.

Якщо ви худнете або строго ведете розрахунок щодня споживаних калорій, то вам варто приготувати сир фета нема на жирному коров'ячому молоці, а на натуральному йогурті. Тоді калорійність істотно знизиться - з 290 ккал до 57 ккал на 100 г продукту. Про таку технології приготування і піде мова в наступному рецепті.

Сир фета: рецепт приготування з йогурту

Цей рецепт можна сміливо назвати дієтичним. Сир, отриманий за такою технологією, відмінно підходить для дієти і розвантажувальних днів. Якщо ви змусите святковий стіл в основному стравами з такого сиру, то особливої шкоди фігурі не завдасте, а ось ситими і задоволеними точно залишитеся.

складові

Йогурт (натуральний) з козячого молока - 1 кг;
Сіль морська - 1 ч.л .;
Перець чилі - 2 шт .;
Оливкова олія - 1 ст.л .;
Кмин, фенхель - за смаком;
Лимон - 1 шт .;
М'ята - 3 гілочки.

Як зробити сир фета будинку з йогурту

Подрібнюємо ½ цедру лимона за допомогою терки, змішуємо терту масу з оливковою олією, натуральним йогуртом і морською сіллю.
Друшляк застилає марлею, складеною в кілька шарів, потім перекладаємо в нього підготовлену продуктову суміш.
Встановлюємо друшляк над мискою і прибираємо все в холодильник на пару днів.
Через 2 дні вся сироватка стече, і ми з отриманої сирно-лимонної маси зможемо зробити своєрідні кульки середнього діаметра.
Обсмажуємо на сухій сковорідці насіння кмину і фенхелю, щоб повністю розкрився їх аромат. Потім в розпечену ємність додаємо подрібнений перець чилі (попередньо прибираємо з нього насіння) і теж злегка підсмажуємо його на середньому вогні.
Зрізаємо з лимона половину шкірки, акуратно обриваємо листочки з м'яти.
У каструлю викладаємо, зроблені своїми руками, сирні кульки, вливаємо до них оливкову олію, кладемо цілу шкірку (з ½ лимона), а також обсмажений перець, насіння фенхелю і кмину.
Все це накриваємо кришкою і прибираємо на 2 дня в холодильник.

На сайті рецепти з фетою з фото на будь-який смак. Фета - найпопулярніший сир в Греції і відомий далеко за її межами. Готують фету з овечого молока. Для дієт страви з фети не підійдуть, тому що сир містить до 50% жиру. Рецепти приготування з сиром фета враховують особливості сиру, які важливо зберегти в готовій страві. Саме слово фета перекладається як "шматок", що не дивно, тому що готують його як раз таки великим шматком. Зовні фета нагадує молодий пресований сир, однак смак у сиру виразніший, солонуватий, з ніжною молочною кислинкою.

Для цього штруделя досить готових листів тесту філо. Тісто змазують топленим вершковим маслом і обсипають сухарями. Начинку готують із суміші фети і рікотти з додаванням дрібно нарізаної зелені кропу і зеленої цибулі. Ось такий несолодкий штрудель

розділ: штруделі

Мангольд ще називають листовим буряком. У цьому рецепті для начинки пирога використовують сорт Мангольд з соковитими листям, які спочатку бланшують кілька хвилин, а потім злегка обсмажують і припускають в білому вині. Поверх начинки виливають суміш яєць

розділ: Кіш

Пиріг зі шпинатом і фетою за мотивами спанакопіта. Готовий пиріг подавати можна як гарячим, так і остиглим. Замість фило можна взяти готове листкове або приготувати самостійно, наприклад, псевдослоёное тісто з оцтом.

Сир Фета є прекрасним доповненням до різних салатів (наприклад, грецький або італійський). Також він прекрасно плавиться. Фету можна їсти свіжої, відразу після приготування, а можна приготувати розсіл і витримати її там для отримання більш пікантного смаку і збільшення терміну зберігання.

складові

8 л.

незбиране коров'яче, козяче або овече молоко

нЕ ультрапастеризоване

1/8 ч.л.

суха мезофільних-термофільна фермерська закваска

1/2 ч.л.

рідкий сичужний фермент (телячий)

розчинити в 50мл води температури 30-35ºС
або сичужний фермент в іншій формі, в дозуванні, згідно з вказівками на упаковці
використовуйте сичужний фермент тваринного походження для цього рецепта

1 ½ ч.л. (8 мл.)

хлорид кальцію, розчин 10%

розчинити в 50мл води кімнатної температури

або керуйтеся дозуванням, зазначеної виробником препарату на упаковці

максимальна доза внесення - 2 г сухого кальцію на 10 л молока

Розсіл для посолки (25%)

1 кг.

сіль морська середнього помелу

нЕ йодованої

3 л.

вода кип'ячена

1 ст.л.

хлорид кальцію 33%

1 ч. Л.

оцет білий

Розсіл для зберігання (8%)

200 м

сіль морська середнього помелу

нЕ йодованої

2.5 л.

вода кип'ячена

Після приготування ви отримаєте: 1.2 кг сиру Фета

устаткування

10 л.

каструля

емальований або з нержавающей стали

15 л.

каструля

для водяної бані

харчової термометр

кинджал

для нарізки згустку

шумівка

дерев'яна або пластикова

2 шт. на 700 м

форма для сиру

з перфорацією, підійде кошик для рікотти

на 3 л.

контейнер для зберігання з кришкою

можна використовувати звичайну трилітрову банку

сирна тканину

марля або муслін

Простерилизуйте все обладнання до початку приготування сиру. Можна промити його і обдати окропом

Розклад приготування сиру Фета (від початку до кінця приготування)

Перший день:

2.5 години на приготування сирного зерна
12-15 годин (вечір, ніч і ранок) на пресування

Другий день:

6-12 ч. На підвищення кислотності
8 годин (ніч) на посолку сиру в соляній ванні

Наступні дні:

1-3 дня на сушку
3 тижні - 12 місяців на дозрівання в соляному розсолі

Покроковий рецепт приготування сиру Фета

Повільно нагрійте молоко на водяній бані до 34 ° С, постійно помішуючи. В процесі нагрівання додайте хлорид кальцію, розведений у воді, перемішайте.
Вимкніть нагрів. Посипте порошок закваски на поверхню молока, дайте увібрати вологу 3 хвилини. Потім перемішайте, намагаючись розподілити порошок по всьому об'єму молока.
Накрийте кришкою і залиште молоко на 60 хвилин.
Влийте розчинений у воді фермент, добре перемішайте його по всьому об'єму молока.
Накрийте каструлю кришкою і залиште на 45 хвилин для згортання молока.
[Опціонально] Для точного визначення необхідного часу згортання і отримання згустку потрібної консистенції і розрахуйте час згортання за формулоюK = F * M (мультиплікатор = 3, F - час флокуляції в хвилинах). Після проведення розрахунку накрийте каструлю кришкою і залиште згусток в спокої на час, що залишився число хвилин.
Проведіть. Якщо згусток недостатньо щільний, залиште ще на 10-15 хвилин.
Наріжте згусток на кубики зі стороною 1.5 см.
Повільно помішуйте сирне зерно протягом наступних 20-30 хвилин. За цей час воно має зменшитися в розмірах і виділити більше сироватки.
Залиште сирне зерно на 5 хвилин, щоб воно осіло на дно каструлі. Після цього видаліть більшу частину сироватки (щоб вона лише злегка покривала верхній шар сирного зерна)
Великий шумівкою перекладіть сирне зерно в форми. Форми потрібно простерилізувати, а марлею вистилати не обов'язково.
Залиште сир в формах на 12-15 годин (вечір, ніч і наступного ранку) для самопрессования. Якщо ви бажаєте отримати більш щільну Фету, покладіть на форми невелику вагу (2-3 кг). Перевертайте сир в формі кожні 2 години (природно, не вночі).
Поріжте сирну масу на шматки вагою 200-400г і залиште ще на 6-12 годин при кімнатній температурі (чим вище температура, тим менший час потрібно витримувати на цьому етапі).
Підготуйте насичений соляний розчин: в гарячій воді розчиніть сіль, додайте оцет і хлорид кальцію в зазначених пропорціях. Коли сіль розчиниться, охолодіть розсіл, поставивши його в холодильник.
Покладіть в розсіл шматки Фети на 8 годин.
Вийміть шматки Фети з розсолу і розкладіть їх на дренажному килимку на 1-3 дні для сушки при температурі 10-12ºС. Накрийте зверху марлею, щоб перешкоджати забруднення. Перевертайте шматки сиру 2-3 рази на день, щоб він сох рівномірно.
Підготуйте розсіл для зберігання сиру (пропорції вказані вище).
Помістіть висохлі шматки Фети в трилітрову банку, залийте їх охолодженим розсолом, закрийте кришкою.
Фета в розсолі визріває в звичайному холодильнику при температурі 7-12 ° С від 3 тижнів (смак сиру буде м'яким, слабосоленим) до року (насичений, дуже солоний смак). В оригіналі замість розсолу для Фети використовують морську солону воду.
[Опціонально] Коли Фета досягла потрібного ступеня зрілості в розсолі, її можна нарізати маленькими кубиками і розфасувати по банкам, залитим оливковою олією з різними добавками за смаком: наприклад, каперси, оливки, гострий перчик і т.д.