Устаткування для виробництва соняшникової олії в домашніх умовах. Як це зроблено, як це працює, як це влаштовано

Соняшникова олія - \u200b\u200bнезмінний супутник нашої кухні, тому його виробники отримуватимуть прибуток завжди. Ми звикли думати, що цей рослинний продукт робиться виключно в фабричних умовах. Однак, ви можете приготувати і вдома. Для цього нам будуть потрібні насіння соняшнику, деяке устаткування (семевейка або сепаратор) і звичайна вода.

Як зробити масло самим?

Для початку беремо насіння і сортуємо їх, позбавляючись від сміття. На олійниця для цієї мети існує спеціальна техніка, там просіювання повністю автоматизовано. Ми ж діємо по-старому - руками. Покінчивши з травою і домішками, беремося за лузгу - плодову оболонку насіння. Процес відділення лузги надзвичайно нудний, тому запасіться терпінням. Це на випадок, якщо у вас немає сепаратора або семевейкі. А я сильно підозрюю, що немає.

Тепер необхідно «зруйнувати» структуру насіння, тобто провальцевать їх. Наші старання повинні винагородити так званої мятка - це однорідна подрібнена маса. На олійниця цю сировину отримують за допомогою виробничого преса. У нас його немає, тому дістанемо з полки міксер або стареньку кавомолку.

Зате нам підтримає думка, що скоро ми зможемо є, зроблену на маслі власного приготування!

Отже, обдадім мятку теплою водою. Маса разопреет і утворюється м'яка товчена субстанція - мезга. Тепловій обробці мятка піддається на спеціальній жаровні. Температура при цьому не повинна виходити за межі ста двадцяти градусів Цельсія. Якщо порушити це технологічне вимога, можна стати свідком потемніння масла. Фактично, це означає підвищення вмісту канцерогенів і «згорання» корисних властивостей майбутнього продукту.

Якщо ви все робите правильно, з мезги почне виділятися масло. Його необхідно віджати. Як бачимо, мезга розщеплюється на два компонента - макуха і соняшникову олію. Не соромтеся - пресс макуха повторно. Як показує практика, з нього можна отримати близько чотирнадцяти відсотків продукту.

На завершення всього впливаємо на макуху розчинником. Це фінальна стадія, її завдання - добути останні крапельки масла.

Важливо відзначити, що великі олійниці не зупиняються і на цьому. фільтрують і очищають від ймовірних домішок. І лише після цього розфасовують.

З кілограма очищених насіння ви отримаєте повну кружку соняшникової олії в домашніх умовах.

Пише Аслан Шауей: А ви знаєте, що Росія є одним зі світових лідерів не тільки по видобутку нафти, але і по виробництву соняшникової олії? Я теж дізнався про це з подивом. Щоб з'ясувати, як з насіння видобувається такий необхідний в кулінарії продукт, я з'їздив до Воронежа, на один з найбільших заводів Росії по виробництву соняшникової олії.

Перед основним розповіддю дізнаємося про історію виникнення соняшникової олії.

Як свідчить вікіпедія, еволюція соняшнику як культурної рослини сталася в Російській імперії, і промислове виробництво пов'язане з ім'ям Данила Бокарева. У 1829 році він винайшов спосіб отримання олії з насіння соняшнику. Через чотири роки в 1833 році в слободі Олексіївка, Воронезької губернії (нині Білгородська область) купцем Папушина за сприяння Бокарьов був побудований перший в Росії маслоробний завод. У 1834 році Бокарьов відкрив власну олійницю. У 1835 році почався експорт олії за кордон. До 1860 року в Олексіївці було близько 160 маслобійних заводів.

Заводи з виробництва соняшникової олії будують в безпосередній близькості від місця зростання соняшнику, тобто в основному в чорноземних або в південних районах Росії. Це робиться не тільки для того, щоб було зручно транспортувати насіння на завод, а й з економічних причин - насіння соняшнику важать зовсім небагато в порівнянні з кінцевим продуктом, і возити їх на далекі відстані недоцільно.

Завод, який виробляє відому в Росії марку соняшникової олії "Олейна" був побудований не так давно, в 2008 році. Однак за недовгий термін компанія зайняла лідируючі позиції серед виробників соняшникової олії.
1

А ми мабуть підемо на виробництво і з'ясуємо як все-таки роблять олію.

Все починається тут. Перед в'їздом на завод стоїть такий будиночок з навісом. Це лабораторія, куди під'їжджає вантажівка з насінням. Тут визначають якість надходять насіння на завод (засміченість, вологість, олійність, зараженість шкідниками і т.д.) Якщо насіння не відповідають вимогам, то їх відвозять назад до виробника. Перед в'їздом на завод стоять десятки таких вантажівок з причепами.
2

Потім вантажівка з насінням зважують.
3

Після чого необхідно вивантажити насіння. Відбувається це таким чином - вантажівка заїжджає на спеціальний підйомник, де фіксується ланцюгами, потім він піднімається під кутом, і насіння вивантажуються в спеціальну ємність. Звідти вони по транспортним стрічок відправляються на очистку від сміття і якщо це необхідно, то на сушилку для підсушування. І вже насіння можна передавати на зберігання в силосу (сховища).
4

Величезні циліндричні ємності на фото і є ті самі сховища. Тут насіння зберігаються при певній температурі. Чим вище олійність насіння, тим більше вихід масла.
5

На території заводу багато різних ємностей. Одні для того, щоб зберігати насіння, інші - для зберігання переробленого сировини - макухи, шроту. Що це таке я розповім далі.
6

До речі, шрот виглядає так.
7

Йдемо далі. Рух по території заводу організовано суворіше, ніж в ПДР: скрізь стоять заборонні знаки, а пішоходам дозволено ходити по території заводу тільки по виділеній смузі.
8

У заводу є своя залізнична гілка. Звідси перероблене сировину (масло, шрот) йде в різні регіони.
9

Але повернемося до виробництва. За транспортним стрічок готові до переробки насіння надходять на перший етап виробництва.
10

У цеху переробки насіння відбувається обрушення (руйнування шкірки) насіння і відділення її від ядра
11

Обрушення відбувається в цих апаратах. За допомогою відцентрової сили насіння розбиваються об бичі, в результаті виходить рушанка (ядро і лузга). Потім ядра відокремлюються від лузги і кожна частина відправляється своїм шляхом на подальшу переробку.
12

Ядро направляється на влаготепловой обробку в жаровні, де нагріваючись до 90С готується для віджиму олії в пресах. На цьому етапі виходить пресове масло, яке після фільтрації відправляється на тимчасове зберігання, а отриманий твердий і ще олійний макуха передається на наступну стадію.
15

Характерний смак масла після гарячого віджиму нагадує підсмажене насіння соняшнику. Масла, отримані гарячим пресуванням, інтенсивніше забарвлені і ароматизовані за рахунок продуктів окислення, які утворюються під час нагрівання. А соняшникова олія холодного віджиму отримують з мяткі без прогріву. Перевага такого масла - збереження в ньому здебільшого корисних речовин: антиоксидантів, вітамінів, лецитину. Негативний момент - такий продукт не може довго зберігатися, швидко каламутніє, прогоркает і стає небезпечним для здоров'я.

Макуха, що залишається після віджимання масла, для більш глибокого видобування олії передається на екстракцію. або використовується в тваринництві. Соняшникова олія, отримана методом віджиму, називають пресовим, оскільки після віджимання його тільки відстоюють і фільтрують. Такий продукт має високі смакові і поживні властивості.

На фото я тримаю шматок макухи.
16

Хіпстерам вхід заборонено!
17

У цій будівлі знаходяться апарати з рафінації (очищенню) масла від супутніх органічних домішок. Масло, піддане рафінації, практично не має кольору, смаку, запаху. Процес очищення складається з кількох етапів.
18

На першій стадії відбувається видалення фосфатидів або гідратація - обробка невеликою кількістю гарячої - до 70 ° С води. В результаті фосфоліпіди стають не розчинними в маслі і випадають в осад, після чого відокремлюються на відцентрових сепараторах. , Фосфоліпіди корисні речовини, але не стабільні в маслі. Під час зберігання вони утворюють осад в маслі і масло починає прогоркать, а при смаженні на сковороді вони горять.

Рафінована олія має трохи меншу біологічну цінність, ніж сире, так як при гідратації видаляється частина фосфатидів, але зате зберігається довше. Така обробка робить олію прозорим, після чого воно називається товарним гідратованих.

На другій стадії масло відбілюють. Відбілювання - обробка олії адсорбентами природного походження (найчастіше спеціальними глинами), що поглинають фарбувальні компоненти, після чого масло освітлюється. Пігменти переходять в масло з насіння і також загрожують окисленням готового продукту. Після відбілювання масло стає світло-жовтого кольору.

Інструменти для підтримки в робочому стані апаратів для фільтрації масла.
20

Після відбілювання масло направляється в секцію виморожування. Виморожування - видалення воску з масла. Воском покриті всі насіння, це своєрідний захист від природних факторів. Віск надає маслу каламутність і тим самим псує його товарний вигляд. Процес очищення в цьому випадку відбувається при охолодженні масла до температури 8-10 С і додаванням целюлози (природного походження), після витримки масла при такій температурі і подальшої фільтрації, масло виходить прозорим.

Дезодорація - видалення вільних жирних кислот і ароматичних речовин шляхом впливу на соняшникову олію гарячим гострим паром при високих температурах в умовах глибокого вакууму. Під час цього процесу видаляються пахучі речовини і вільних жирних кислот, які характеризують якість масла. Крім цього при дезодорації видаляються одорірующіе речовини, які надають смак і запах маслу, а також пестициди.

Видалення вищевказаних, небажаних домішок призводить до можливості збільшення терміну зберігання масла. Пройшовши всі етапи, рослинна олія і стає знеособленим - без кольору, смаку, запаху. З такого продукту виготовляють маргарин, майонез, кулінарні жири, застосовують при консервуванні, а також для смаження.

До окремих замовникам масло поїде в цистерні.
23

Про процес виробництва масла і його очищення ми дізналися, тепер підемо на заключний етап - в цех бутилювання.

Побачивши цей слоган мені на думку спала інша сфера діяльності людини, яку не буду зараз озвучувати. А у вас які асоціації?
25

Але перед відвідуванням цеху необхідно надіти халати, шапочку, бахілли і помити руки. Практично на всіх харчових виробництвах такі правила.
26

Запам'ятайте ці правила.
27

Пляшки, в які буде розливатися масло робляться як і всі пластикові пляшки з таких преформ. Для пляшок різних ємностей преформи різні.
28

Вони завантажуються в цей контейнер, він переміщує преформи в видувну машину, яка при потрібній температурі видуває з неї пляшку.
29

Це відбувається так:
30

Ось така проста диво.
32

І потрапляє в наступний апарат, де заливається масло. До речі, масло надходить сюди по трубах з тих самих ємностей в 500 і 800 кубометрів.
34

Пляшка закручується кришкою і продовжує шлях.
35

На наступному етапі пляшка обклеюється етикеткою.
37

Попутно апарати виявляють неправильно обклеєні пляшки або не відповідають вимогам - без кришки і т.п. Вони відбраковуються.
39

Побачив цікавий знак, що він означає не знаю. Може хто-небудь підкаже?
41

Потім пляшки збираються в купку, щоб апарат з присосками міг за один раз наповнити ящик.
42

Для транспортування їх складають в кілька рядів і обгортають полетіленом.
44

Після чого електрокари поміщають палету з ящиками на стелаж, в очікуванні подорожі масла в магазини.
Потужності заводу дозволяють обробляти 540 000 тон сировини і виробляти понад 200 мільйонів пляшок соняшникової олії на рік.
45

Наостанок покажу наочно всі етапи виробництва масла в трьох картинках.
46

Тепер і ви знаєте, як отримують соняшникову олію. Сподіваюся у вас вистачило сил дочитати до кінця)

Для приготування ароматного масла вибирайте ємність з широкою шийкою, щоб в нього без праці проходили пагони трави, шматочки овочів і фруктів і так далі. Ідеальний варіант - скляна пляшка (банку) з широкою шийкою і кришкою, що закручується. Якщо такої ємності у вас немає -не турбуйтеся! Наполягайте рослинне масло в звичайних скляних банках. Коли воно буде готове, просто перелийте в красиву тару.

вибираємо масло

Але підійде і соняшникова (віддайте перевагу рафінованому) або кукурудзяна олія.

Вибираємо сировину для настоювання

трави:, Кріп, петрушка, орегано, і так далі;
спеції: Гвоздика, кориця, запашний і чорний перець, кардамон і інші;
овочі:, Паприка, і багато інших;
фрукти:, І цедра цитрусових;
гриби та ягоди(Сушені) .

Перераховані вище інгредієнти можна використовувати як кожен окремо, так і поєднувати їх на свій смак. Наполягати масло надзвичайно захоплююче: змінюючи склад і кількість тих чи інших інгредієнтів (трави, спеції, фрукти і так далі), можна отримати дивовижний смак і аромат кінцевого продукту.

Секрети приготування ароматного масла

Щоб приготувати ароматне масло правильно, необхідно не тільки знати технологію і рецептуру, а й врахувати деякі важливі нюанси:

наполягаючи рослинне масло на травах, краще віддати перевагу свіжої зелені - вона додасть йому більш насичений аромат, ніж сушена;
перед закладкою в ємність пряні трави потрібно злегка пом'яти в руках;
можна використовувати трави цілком або попередньо нарубати їх ножем. Цедру цитрусових закладають як досить великими шматками, так і подрібнену.

головне правило, Яке повинно залишатися незмінним незалежно від того, що ви вирішили використовувати для настоювання - сировина повинна бути сухим. Все, що вимагає миття (овочі, фрукти, трави) - мийте. Але обов'язково обсушуйте їх перед закладкою в тару. Не нехтуйте цим правилом: вода, що потрапила в ємність з маслом, може звести нанівець всі ваші труди.

Розібравшись з тарою, сировиною і посудом для настоювання ароматного масла, переходимо до секретів його приготування.

Як приготувати ароматне рослинне масло

Виготовити його можна трьома різними способами - залежно від рецепта і використовуваного сировини.

Спосіб № 1
Ідеально підходить для ароматизації олії різними травами або їх сумішшю. Полягає він в наступному:

Рослинна олія розігрівають на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Температура масла повинні бути близько 80-85 ° С.
Трави (трав'яні суміші) кладуть в масло, дають йому охолонути і тільки після цього розливають в підготовлені ємності.
Наполягають близько 2-3 тижнів, в залежності від того, наскільки насичений смак і аромат хочуть отримати.
Як тільки масло настоїться, його проціджують.
Зберігають в темному прохолодному приміщенні близько півроку.

Спосіб № 2
Гарний для ароматизації олії меленими спеціями:

Спеції подрібнюють в кавомолці.
Перекладають їх в чисту суху ємність і заливають рослинним маслом кімнатної температури.
Наполягають 5 до 10 днів (як тільки спеції осядуть, і масло стане зовсім прозорим - воно готове).
Використовувати масло, настояне за цим способом, необхідно протягом 1-2 місяців після приготування.

Спосіб № 3
Використовуйте його для ароматизації олії фруктами і овочами:

Овочі або фрукти ретельно миють і витирають насухо.
За допомогою блендера перемелюють в пюре.
На повільному вогні доводять пюре до кипіння, вливають рослинне масло, гарненько перемішують і переливають в посуд для настоювання.
Наполягають від 3 до 5 тижнів.
Готове масло або використовують в такому вигляді, або проціджують через кілька шарів марлі.
Термін зберігання близько 6 місяців.

Зберігання ароматного масла

Зберігати ароматизовані масла домашнього приготування бажано в темному прохолодному приміщенні: погребі, підвалі.

Використання ароматного рослинного масла

Ароматне масло використовують для приготування салатів, супів, заправок, страв з м'яса, риби, овочів і так далі. Нижче наведені класичні рекомендації, які допоможуть вам орієнтуватися в області застосування ароматизованого масла.

Масло з базиліком ідеально поєднується зі стравами з риби і овочами.
Масло з корицею і гвоздикою використовують в приготуванні солодкої випічки.
Масло з розмарином підкреслить смак страв з м'яса і рису.
Масло з чебрецем зробить ще яскравіше смак піци і овочевих.
Масло з лимоном або лимонною цедрою вдало доповнить смак риби.
Масло з кмином підійде до страв з.
Масло з коріандром доповнить смак несолодкої випічки і овочів.

А тепер найцікавіше -.

Гвоздика - 5 шт.
Кориця (палички) - 3 шт.