Свіжий швидкий салат з баклажанів. Салат з баклажанами - рецепти з фото. Смачні салати з баклажанів на кожен день

Сині баклажани - 2 шт.,
Помідори (черрі або інших сортів) - 200 г,
Болгарський перець з соковитою м'якоттю 1-2 шт. (В залежності від розміру),
Сир м'яких сортів (Фета, сіртакі або козячий) - 200 г,
Цибуля салатна - 1 головка,
Зелень за смаком або сезону (петрушка, кріп, шпинат, рукола, листовий салат),
Часник - 3 зубки,
Масло без запаху для смаження,

заправка:

Лимон - половинка,
Масло холодного віджиму (оливкова або лляне) - 50 мл,
Соєвий соус - 2 ст. л.,
Сухі трави - за смаком,
Цукор - 1 ч. Л.,
Перець мелений - за смаком.

Процес приготування:

Знадобляться два великих баклажана, у мене вони були не грунтові, тому процес замочування в солоному розчині пропустила. Синенькі нарізаються кружальцями, при бажанні плоди можна очистити.

Потім слід обсмажити баклажани на сковороді з оливковою або соняшниковою олією без запаху. Мені зручніше готувати смажені баклажани в мультиварці. При великої потужності (у мого Редмондт 900 Вт) цей процес відбувається швидко. Хвилинне і дуже акуратне справу, ніяких бризок і гару. За що я цей агрегат дуже люблю.

Після обсмажування синенькі остудити на паперових серветках або рушниках в кілька шарів. Папір вбере надлишки масла, можна навіть баклажанні гуртки промокнути.

Поки баклажани готуємо порціями на сковороді або в мультиварці, займемося подрібненням лука. Салатні сорти більш ніжні, але якщо таких не знайшлося, використовуємо звичайний ріпчаста цибуля.

У будь-якому випадку, цибулька будемо маринувати в лимонним соку, різкого смаку в салаті не буде.

Наступні овочеві інгредієнти - це томати. Великі помідори потрібно нарізати кубиками, а черрі досить порізати половинками або четвертинками.

Солодкий соковитий перець нарізають спочатку смужками, а потім невеликими шматочками.

Не дуже дрібно нарізають шматочками бринза або м'який сир.

Баклажани натираються видавленим через прес або натертим на тертці часником.

Зелень використовуємо будь-яку, яка більше до смаку або вибираємо по сезону.

Починаємо в великий широкий салатник укладати інгредієнти. Краще це зробити пошарово в широкому посуді, щоб не перемішувати надалі.

В якості заправки знадобиться масло холодного віджиму, що зробить страву більш корисним. Оливкова або лляне масло - один з таких варіантів. Додаємо масло в лимонний сік, який ми злили з маринованої цибулі. Туди ж відправляємо соєвий соус, цукор, сухі приправи і перець.

Перемішуємо заправку і поливаємо їй салат. Як бачите, без солі можна зовсім обійтися.

Салат готовий. У страві також будуть доречні волоські горіхи, якщо ви їх любите. Тоді їх слід дрібно подробити і посипати зверху. Ще одна варіація - використовувати дрібно нарізаний маринований огірочок.

Салат з баклажанів з селерою і овочами

Справжній осінній мікс можна приготувати з баклажанами, селерою і морквою. Для такого гострого салатного блюда знадобляться 5 смажених баклажанів, три невеликі ріпчасті цибулини, дві моркви, томати (3 шт.), Корінь селери (2 шт.), Часник (приблизно 5 зубків). Цибулини нарізаються півкільцями, баклажани - напівкружечками, селера з томатами краще нарізати скибочками, а морква - кружечками. Всі підготовлені продукти необхідно обсмажити на оливковій олії (достатньо 3 ст. Л.) До золотистого відтінку (на невеликому вогні). В кінці обсмажування додається подрібнений часник. Обов'язково потрібно посолити.

До салату робиться гостра заправка. Для цього в окремій мисочці змішується 100 гр. сметани, 20 гр. гострого готового соусу, рослинне масло (30 мл.). за смаком додаються лимонний сік, цукровий пісок, сіль, гірчиця.

Обсмажені овочі викладаються гіркою в салатник, додається заправка. Блюдо готове. Прикрашають салат зеленню.

Пробуйте і діліться своїми враженнями в коментарях, мені буде дуже приємно!

З повагою, Анюта.

Як приготувати баклажани з горіхами - \u003e\u003e

Сезон "синенькі" в самому розпалі! Саме час покуштувати безліч приготованих з них смачних і корисних страв, але, перш за все, спочатку необхідно нагодувати домочадців вітамінами - золоте правило всіх господинь! А зробити це допоможуть, звичайно ж, свіжоприготовані салати, в нашому випадку - це салати з баклажанів. Сьогодні мова піде тільки про них.

Варто зізнатися, що багато хто з нас рідко готують салати з баклажанів, використовуючи їх в основному для заготовок на зиму, а даремно! Баклажани чудово поєднуються з величезною кількістю інгредієнтів, до того ж мають не тільки пікантним смаком, але і корисними властивостями.

Для приготування салатів баклажани в сирому вигляді практично не використовуються, найчастіше їх попередньо відварюють, маринують або запікають. Стало бути, щоб приготувати салати з баклажанів, вам знадобиться трохи більше часу, ніж на приготування звичайних салатів з овочів. В іншому, салати з баклажанів - просте і нехитре блюдо, що поєднує в собі пишність смаків і ароматів із зібраних воєдино звичайних, доступних будь-якій господині, інгредієнтів.

Визріли на сонечку помідори, часничок, зелень - всього цього стільки, що нікуди дівати? Так ось же, вихід з положення - в салатик їх з баклажанами. Готується він просто, з'їдається швидко, просто універсальне блюдо на кожен день!

Салат з баклажанів з помідорами і зеленню

Складові:
2 баклажана,
2-3 помідори,
2 зубчики часнику,
1 пучок зелені кінзи,
½ цибулини,
рослинна олія,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Візьміть для приготування салату молоденькі плоди баклажанів, наріжте їх невеликими скибочками і залийте холодною водою, щоб позбутися від соланіну - речовини, яке надає баклажанів гіркоту. Через 10 хвилин злийте воду, відіжміть і обсмажте скибочки баклажанів на сковороді з рослинним маслом до готовності. Тим часом такими ж невеликими скибочками наріжте помідори, цибулю - тонкими півкільцями, подрібніть часник, а кінзу дрібно наріжте. У великому салатнику з'єднайте всі підготовлені інгредієнти, додайте сіль, чорний мелений перець за смаком, перемішайте - і салат готовий! До речі, в цей салат можна при бажанні додати і трохи винного оцту. Він тільки підкреслить смак салату і зробить його яскравішим.

Болгарський перець хороший і сам по собі, але в салаті з запеченими баклажанами - це щось! Його ароматом і смаком просочуються всі інгредієнти, але треба віддати належне, що баклажан в цьому овочевому букеті зовсім не втрачається, він все одно залишається головним «героєм» салату.

Салат з запечених баклажанів з болгарським перцем

Складові:
4 баклажана,
1 солодкий болгарський перець,
3 помідори,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
рослинна олія,
будь-яка зелень - за смаком,
кмин, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Відберіть молоденькі баклажани з гладкою пружною шкіркою. Наколи кожен плід в декількох місцях, укладіть на деко і запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці до м'якості. Коли вони будуть готові, остудіть їх, а після очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Поки запікаються баклажани, наріжте цибулю, очищений від насіння болгарський перець і помідори однаковими за розміром кубиками. Часник пропустіть через прес. Потім приготуйте заправку для салату. Для цього рослинне масло змішайте з кмином, чорним меленим перцем і дрібно нарізаною зеленню. У великій мисці або в салатник з'єднайте всі підготовлені овочі, полийте заправкою, посоліть за смаком і добре перемішайте.

Баклажани і сир, причому, двох видів, смачні вже самі по собі. А вже якщо до них додати часничку, зелені, сметанки і гірчиці, то вийде неймовірно смачний салат, який представляє собою дуже гармонійне блюдо. Такий салат готовий прикрасити і святковий стіл.

Салат «Баклажани-сирна казка»

Складові:
500 г баклажанів,
100 г твердого сиру,
50 г плавленого сиру,
3 зубчики часнику,
зелень селери, петрушки, кропу - за смаком,
100 мл рослинного масла,
200 г сметани,
100 г гірчиці,
1 лимон,

приготування:
Перш за все, очистіть баклажани від шкірки, наріжте тонкими скибочками і обсмажте на сковороді з розігрітим рослинним маслом. Змішайте сметану, гірчицю, натертий на тертці твердий сир, додайте спеції. Обсмажені баклажани викладіть спочатку на серветку, щоб прибрати зайвий жир, адже, як відомо, вони вбирають в себе багато рослинного масла при смаженні, а потім викладіть в салатник, додайте до них дрібно нарізану зелень, пропущений через прес часник, перемішайте і залийте все соусної масою. В окремій мисочці розтопіть плавлений сир і глазурують їм готову страву. Зверху ця пишнота прикрасьте тонко нарізаними лимонними часточками, викладеними у вигляді квітки.

На порозі гості, і дуже хочеться знищити их наповал чимось новеньким і оригінальним? Тоді салат «Пансіон» саме те, що вам потрібно! Поки інші члени сім'ї розважають гостей бесідою, ви вже щосили кулінарії.

Салат «Пансіон»

Складові:
2 баклажана,
1 зелене яблуко,
2 зварених круто яйця,
100 г консервованого зеленого горошку,
1 цибулина,
рослинна олія.
Для приготування соусу:
100 г майонезу,
3 зубчики часнику,
1 ч. Л. гірчиці,
1 ч. Л. соку лимона,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Наріжте баклажани і цибулю дрібними кубиками і тушкуйте на рослинній олії до м'якості, після чого викладіть в салатник. Яблуко і яйця також наріжте кубиками і разом з консервованим горошком відправте в салатник. Для приготування соусу змішайте майонез з пропущеним через прес часником, гірчицею, соком лимона і сіллю з перцем. Заправте салат приготовленим соусом і перемішайте. Можна піти трохи далі в бажанні проявити творчість і додати замість яблука, скажімо, рубані волоські горіхи, теж вийде дуже смачно.

Ну що, увійшли у смак? Спробуйте парадно-вихідний салат, де головними інгредієнтами виступають баклажани і курка, їх помічниками - овочі, а «родзинкою» - маринований огірочок!

Салат з баклажанів з овочами і куркою

Складові:
400 г баклажанів,
200 г відвареного курячого філе,
1 велика відварна картоплина,
1 відварна морква,
1 маринований огірок,
базилік + улюблена зелень і сіль - за смаком.
Для заправки:
½ ст. сметани,
1 ст. л. лимонного соку,
1 ч. Л. гірчиці.

приготування:
Зніміть з баклажанів тонким шаром шкірку, наріжте їх довільними шматочками і обсмажте в сковороді з розігрітим рослинним маслом, додавши туди ж подрібнену зелень базиліка. Готові баклажани з базиліком викладіть на серветку, щоб дати стекти зайвому маслу - і нехай заодно трохи охолонуть. Тим часом наріжте кубиками курку, морква, картопля, огірок, подрібніть решту обрану вами за смаком зелень. З'єднайте в салатник всі підготовлені інгредієнти з обсмаженими баклажанами. З сметани, гірчиці і соку лимона приготуйте заправку для салату, смак якої ви можете відрегулювати самі, додавши якогось інгредієнта менше, а якогось трохи більше, за смаком. Заправте приготовленої сумішшю салат і подавайте його до столу як самостійне блюдо, яке не потребує якихось ще доповнень.

Приготувавши такі салати з баклажанами, можете не сумніватися, будь голод буде покладений на лопатки, а ви отримаєте заслужену похвалу від усіх, хто їх спробує.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Паслін темноплодний (баклажан) - виходець із Середньої Азії або Індії. У південних регіонах країни їх обдарували ніжним другим ім'ям: синенькі. Екзотичні в минулому плоди впевнено завоювали любов і повагу вітчизняних гурманів. Кожна господиня дбайливо зберігає улюблені рецепти других страв, консервованих закусок з синенькі.

Як приготувати салат з баклажанами

Синенькі - цінне джерело рослинного білка, вже тому їх слід їсти частіше. М'якоть плодів багата мікро- і макроелементами, серед яких - цинк, залізо, кобальт, фосфор, мідь, марганець. Страви з синенькі не тільки насичують, але м'яко очищають організм, зміцнюють серце, судини, благотворно впливають на стан органів шлунково-кишкового тракту.

Синенькі рідко їдять сирими. У салатах використовують пасеровані, бланшірованние, просолені або мариновані плоди. Лук, перець, помідори - овочі-супутники синенькі, що зустрічаються практично у всіх закусках. Часто баклажанний смак доповнюють пекучими східними спеціями. У ситні, складні страви додають м'ясо, сири, яйця. Нижче зібрані різноманітні рецепти закусок з баклажанів: перевірені, надійні, цікаві.

Рецепти салату з баклажанами

Страви з синенькі завжди гідно виглядають на столі, накритому для свята. Ікра, овочі по-корейськи або шикарна закуска «Павлиний хвіст» з'їдаються гостями швидко, без залишку. Дізнайтеся, як приготувати салат з баклажанів, перцю, помідорів, який подають на стіл теплим. Спробуйте додати до овочів м'ясо курки - вийде ситне, калорійне блюдо. Додавайте до синенькі свої улюблені плоди, спеції. Реалізуйте власні ідеї, робіть фото вдалих салатів і зберігайте рецепти, які можуть стати родзинкою під час застілля.

Корейські закуски відрізняються гострим смаком, великою кількістю спецій, пряних трав. Вони давно зайняли гідне місце у вітчизняній кухні, оскільки є відмінним доповненням до гарячих страв і чудовими гарнірами. Неповторний салат з баклажанами по-корейськи починайте готувати заздалегідь. Доба повинні просолюється синенькі, і стільки ж - настоюватися готову страву.

Складові:

баклажани - ок. 1 кг;
солодкий перець - 3-4 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морква - 1 шт. (Велика);
часник - 3-5 зубків;
зелень (кріп і петрушка) - 1 пучок;
коріандр мелений - 1 ч. л .;
оцет винний або яблучний - 1-2 ст. л .;
рослинне масло - 50 г;
цукор - 1 ч. л .;
суміш перців;
соєвий соус, сіль.

Спосіб приготування:

Синенькі, не знімаючи з них зовнішнього шару, наріжте уздовж довгими брусочками товщиною 1 см. Добре посоліть, злегка пам'ятаєте і залиште на добу в закритому посуді на нижній полиці холодильника.
Через добу брусочки відіжміть, обсмажте в олії. Зайве масло має стекти.
Зелень, часник подрібнюють, злегка підсолюйте, розімніть з сіллю.
Перчик нарізайте соломкою, цибулю - півкільцями, моркву натріть на спеціальній тертці.
Всі складові частини страви з'єднувати, додавайте цукор, перець, коріандр. Якщо мало солі - додайте соєвий соус.
Їжа буде особливо смачною через добу, коли настоїться.

Оригінальна, вишукана закуска з баклажанів готується швидше, ніж попереднє блюдо. Синенькі можна смажити відразу, але їх смак буде ніжніше, якщо вони постоять порізані і підсолені хоча б годину. У салат зі смаженими баклажанами додається солодкий перець, зелень петрушки, кінзи, кропу. Незабутній смак закуски надає маринад із соєвого соусу, меду, оцту бальзамічного.

Складові:

баклажан - 0,5 кг;
перець болгарський - 1 шт .;
зелень - 1 пучок;
мед - 1 ст. л .;
соус соєвий - 2 ст. л .;
оцет бальзамічний - 1 ст. л .;
часник - 1 зубчик;
перець.

Спосіб приготування:

Синенькі нарізайте брусочками або соломкою, обсмажують в олії, обсушити на серветці (паперовому рушнику).
Змішуйте мед, оцет, соєвий соус. Додайте в суміш мелений перець, часник. Просочіть маринадом синенькі.
Нарізайте соломкою болгарський перчик. Подрібніть зелень.
Змішайте овочі та зелень. Салатик готовий!

Салат з баклажанами і помідорами

Описана нижче закуска - одне з найпопулярніших страв вірменської кухні. Ознайомтеся уважно з рецептом, і ви виконаєте салат з баклажанів з помідорами так само бездоганно, як господині Вірменії. При мінімальному наборі продуктів, простоті приготування цей варіант закуски підкорить ваше серце, стане улюбленим на довгі роки. Спробуйте, це справжня смакота!

Складові:

баклажани - ок. 500 г;
помідори - ок. 500 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
перець болгарський - 2 шт .;
масло рослинне - 50 мл;
зелень петрушки - 1 пучок;
сіль, перець, оцет.

Спосіб приготування:

Синенькі ріжте кружечками, соліть, залишайте під кришкою на 30-60 хвилин, далі промивайте, віджимають.
Обсмажте в маслі баклажани шматочки з півкільцями лука. Остудіть.
Помідори ріжте кружечками, перець - кільцями.
Змішуйте все овочі, додавайте сіль, спеції, оцет. Посипте зеленню петрушки.

З схожого набору продуктів можна приготувати страву незвичайне, що відрізняється від інших закусок способом подачі - теплий салат з баклажанами, перцем і помідорами. Яскраве, ароматне блюдо з печених овочів відмінно поєднується з картопляним пюре, м'ясними стравами, рибою. Теплий, майже гарячий, цей салат - відмінне рішення для зимового сімейного обіду.

Складові:

Такі ж, як до рецептом вірменської закуски з баклажанами і помідорами.

Спосіб приготування:

Змащуйте форму для запікання, викладайте в неї синенькі, перці, помідори. Овочі потрібно запекти в духовці (приблизно 15 хвилин).
Отримуйте помідори та перці, залишайте їх остигати в закритому посуді. Синенькі печіть ще 15 хвилин.
Часник, зелень, цибулю подрібнюють.
Знімайте шкірку з помідорів. Перці очищайте від насіння. Нарізайте їх брусочками.
М'якоть синенькі ріжте кубиками.
З'єднувати все заготовки в єдине блюдо, додайте олію, сіль, спеції. Перекладайте суміш в глибокий посуд для запікання. Поверніть форму в духовку хвилин на 10-15.
Посипайте зеленню і пригощайте домашніх відразу.

Салат Павлиний хвіст з баклажанів

Дивовижна холодна закуска буде описана нижче. Перед тим як приготувати салат Павлиний хвіст з баклажанів, розгляньте уважно фото. Прості продукти для нього обов'язково знайдуться у вас вдома. Готують цей салат з запечених баклажанів, які начиняють сиром, декорують огірком і оливою. Блюдо готується просто, виходить смачним і дуже красивим.

Складові:

баклажани - 2 шт .;
огірок дрібний - 1 шт .;
перець болгарський - 1/2 шт .;
сирок плавлений - 2 шт .;
яйце - 2 шт .;
часник - 3-4 зубки;
майонез - 2-3 ст. л .;
маслини - 10-15 шт .;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Нарізайте синенькі овалами, запікайте їх у духовці. Обов'язково змащуйте деко вершковим або рослинним маслом.
Натирайте на маленькому тертці сирки і відварені яйця, додайте подрібнений часник, майонез перець, сіль. Розтирайте суміш до однорідності.
Для оформлення нарізайте огірок овалами, перчик - соломкою, маслини розділіть навпіл.
Намазуйте баклажанний гурток сирної сумішшю, укладайте на неї огірочок, шматочок перцю, маслінку, як на фото.
Розкладіть готову закуску на блюді, щоб вона нагадувала хвіст павича.

Ця закуска універсальна. Її смачно їсти холодною або теплою, відразу після приготування або у вигляді консервації на зиму. Чудовий салат з кабачків і баклажанів готують цілий рік. Взимку для цього згодяться заморожені овочі, влітку і восени - свіжі. Така закуска відмінно підійде до страви зі свинини або яловичини, курки, дичини. Блюдо може бути гострим або помірно-гострим - на ваш смак.

Складові:

баклажани - 2-3 шт .;
кабачок невеликий - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
помідор - 2 шт .;
часник - 2-3 зубки;
рослинне масло - 100 мл;
зелень петрушки або кінзи - 1 пучок;
сіль, цукор, оцет.

Спосіб приготування:

Нарізайте овочі кубиками або соломкою. Лук маринують у воді з додаванням оцту, цукру (20 хвилин).
У 100 мл олії швидко обсмажте кабачкові кубики, дістаньте їх шумівкою, покладіть в салатник.
У тому ж маслі обсмажують кубики синенькі, виймайте їх, додавайте до кабачків.
У Кабачково-баклажанну суміш додавайте маринована цибуля, подрібнені помідори, часник, зелень.
Салатик подавайте теплим або холодним.

Салат з баклажанів і яйцем

Влітку овочі потрібно їсти кожен день. Ще один варіант салату з баклажанів і яйцем - простий, ситний, дуже смачний. Окрасою для синенькі в ньому служить маринована цибуля солодких сортів (типу «Ялтинський»). Заправляти закуску можна майонезом, сметаною, йогуртом. Приємний смаковий відтінок додасть ложечка французької гірчиці. Чи не кладіть багато майонезу або використовуйте соус зі зниженою жирністю.

Складові:

баклажан - 2 шт .;
яйце відварне - 2 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
масло рослинне - 50 мл;
гірчиця французька - 1 ч. л .;
цукор - 1 ст. л .;
оцет - 1-2 ст. л .;
майонез;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Очищайте синенькі, нарізуйте їх тонкою соломкою, соліть.
Лук ріжте півкільцями. Готуйте маринад: розчиніть в склянці окропу цукор і 1/2 чайної ложки солі, додайте оцет. Заливайте маринадом нарізану цибулю, залишайте під кришкою.
Баклажанну соломку промивайте, віджимають, обсмажують в олії. Розкладайте готові синенькі на паперовий рушник остигати.
Подрібнюйте відварені яйця.
Всі заготовки з'єднувати в салат з синенькі.
Акуратно додайте гірчицю, сіль, спеції. Заправляйте майонезом.

Салат з баклажанами і куркою

Таке збалансоване блюдо цілком може бути основним на сніданок або вечерю. Приготуйте салат з баклажанами і куркою для себе, сім'ї, гостей. Господині, які оцінили цей простий рецепт, заморожують в якості напівфабрикату обсмажену в маслі баклажанну соломку, щоб мати можливість готувати таку смакоту, коли прийде зима. Страву можна заправляти майонезом, але це зовсім не обов'язково.

Складові:

баклажан (невеликий) - 1 шт .;
філе куряче - 1 шт .;
перець болгарський - 1 шт .;
морква (невелика) - 1 шт .;
майонез - 1 ст. л. (за бажанням);
сіль, спеції, зелень.

Спосіб приготування:

Баклажанчікі поріжте тонкою соломкою, соліть і залишайте на 20 хвилин в закритій ємності.
Обсмажуйте брусочки на маслі, виймайте їх, розкладайте на паперовий рушник, щоб зняти зайвий жир.
Чуть-чуть обсмажте терту моркву і перець, нашатковану соломкою.
Відварене філе розбирайте руками на тонкі, довгі волокна.
Всі заготовки складайте в один салатник, змішуйте, соліть, додавайте спеції.
Заправте суміш майонезом, якщо вважаєте за потрібне. Посипте блюдо зеленню.

Відео: салат з баклажанів з майонезом

Можна готувати з запасом на зиму, а можна робити для миттєвого вживання. Ми представимо вам обидва варіанти смачних і ароматних закусок. Який з них вибрати для приготування в домашніх умовах, вирішувати тільки вам.

Робимо теплий салат зі смажених і іншими овочами

Готується така закуска легко і просто. Робити її можна з додаванням різних інгредієнтів. Однак ми вирішили використовувати тільки найдоступніші і недорогі продукти.

Отже, щоб зробити салат зі смажених баклажанів, необхідно придбати:

не надто великі баклажани- 2 шт .;
великі зубчики часнику - 2 шт .;
перчик солодкий великий - 2 шт .;
масло рослинне - 6 великі ложки;
помідори великі м'ясисті і солодкі - 2 шт .;
сіль, свіжу зелень, паприку, перець і інші спеції - за смаком.

обробляємо компоненти

Салат зі смажених баклажанів необхідно робити поетапно. Спочатку готують всі овочі. Основний продукт ретельно миють і шаткують кубиками. Щоб баклажани не гірчить, їх обов'язково витримують в солоному розчині близько 35 хвилин. Далі їх споліскують і сушать.

Що стосується м'ясистих помідор і солодкого перчика, то їх також ріжуть кубиками.

Процес теплової обробки на плиті

Салат зі смажених баклажанів слід готувати в глибокому сотейнику. У ньому сильно розігрівають олію, а потім викладають тонко нарізані пластинки часниковий зубчиків. Після того як вони почервоніють, до них додають баклажани, нарізані невеликими кубиками.

Змішавши компоненти, їх протягом декількох хвилин обсмажують на середньому вогні. Далі в сотейник викладають болгарський перець. У такому складі блюдо готують при відкритій кришці ще близько 11-ти хвилин.

Після вказаного часу до інгредієнтів додають м'ясисті помідори, свіжу зелень, сіль, паприку та інші спеції. Змішавши продукти, їх накривають кришкою і тушкують протягом ¼ години.

Як подавати блюдо до сімейного обіду?

Салат зі смажених баклажанів можна подавати до столу в охолодженому вигляді і в гарячому стані. Перший варіант використовують в якості закуски, а другий як гарнір до м'яса або риби.

Слід зазначити, що отриманий овочевий салат виходить дуже смачним і поживним. Якщо ви не вжили його відразу, то зберігати в холодильній камері його можна не більше п'яти діб.

Заготовляємо салат зі смажених баклажанів на зиму

Існує безліч способів того, як на зиму зробити з баклажанів. У цьому розділі статті ми розглянемо найбільш простий варіант.

Отже, нам знадобляться:

баклажани великі - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 200 г;
морква соковита - 300 г;
часник свіжий - 1 головка;
вода чиста - 250 мл;
цукор білий - 100 г;
морська сіль - 1 велика ложка;
рослинне масло - 55 мл для маринаду і стільки ж для обсмажування баклажанів;
оцет столовий - 120 мл.

готуємо інгредієнти

Перш ніж почати робити салат зі смажених необхідно обробити всі компоненти. Основний продукт гарненько миють, ріжуть кубиками, присмачують сіллю і залишають на 40 хвилин. Далі баклажани споліскують, сушать і обсмажують на олії (соняшниковій) до появи коричневої скоринки. Після цього їх охолоджують.

Поки овочі остигають, приступають до обробки інших компонентів. Морква труть на тертці корейської, а потім з'єднують з розчавленим часником і ретельно мнуть руками до появи соку. Що стосується лука, то його просто ріжуть півкільцями.

формування закуски

Салат на зиму з смажених баклажанів шарами формується досить просто. Для цього використовують 1 л або 750 мл стерилізовані банки. Спочатку в них викладають шар обсмажених овочів, а потім морква з часником і півкільця ріпчастої цибулі. Таких шарів повинно бути близько 4-5.

приготування маринаду

Маринад для такої закуски робиться досить просто. У каструлі кип'ятять звичайну воду, а потім додають до неї білий цукор, морську сіль і рослинне масло. Через три хвилини посуд знімають з плити і вливають оцет.

Завершальний етап в приготуванні зимової заготовки

Після того як салат буде викладений шарами, а маринад повністю приготується, його вливають в банки з овочами (доверху) і відразу ж закочують кришками. До речі, кришки слід також попередньо простерилізувати в звичайній воді.

Герметично закривши закуску, її залишають в кімнаті до охолодження. Після цього приготовлену зимову заготовку прибирають або в льох, або в підпілля (тобто в темне і прохолодне місце). Якщо таких приміщень у вас в будинку немає, то зберігати закуску можна і в звичайному шафі або ж в холодильній камері.

Підносимо до обіду

Салат зі смажених баклажанів з морквою і ароматним маринадом виходить дуже смачним і поживним. Завдяки наявності в ньому спецій і він володіє пікантним смаком. Подавати таку пряну закуску до столу слід в охолодженому вигляді разом з гарячою стравою і шматочком білого хліба.

Баклажани є одним з найбільш «зручних» продуктів для приготування, як літніх салатів, так і зимових консервацій. Будь-яке блюдо з цього овоча виходить пікантним, з приємною гострої ноткою.

В основі річного салату з баклажанів, помідорів та часнику - свіжі овочі і смажені синенькі. Завдяки такому незвичному поєднанню, страва виходить свіжим і в той же час соковитим.

Особливо гармонійно поєднуються з синенькими такі спеції, як кмин, імбир, базилік, петрушка, м'ята, коріандр. Кожна з цих прянощів робить овоч по-своєму оригінальним і смачним. Через те, що баклажани сприйнятливі до спецій і здатні вбирати їх аромати, не рекомендується з'єднувати в салаті більше трьох видів прянощів.

Головний плюс консервованого салату з баклажанів полягає в тому, що його можна подавати до столу практично цілий рік. До того ж це блюдо, як не можна краще, підійде для вегетаріанського і дієтичного харчування.

Складові:

Баклажани - 3 шт.
Помідори - 2 шт.
Перець болгарський - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Оцет столовий - 1 ст. л.
Часник - 2 зубчики
Цукрова есенція - 0,5 ч. Л.
Олія соняшникова - для смаження
Сіль, чорний перець - за смаком.

Як готувати?

Болгарський перець очищають від плодоніжок і насіння, нарізають соломкою. Красиво буде виглядати салат, якщо під час приготування використовувати солодкий перець різного кольору (жовтий, червоний, зелений).

Помідори промивають водою і сушать, а потім нарізають тонкими півкільцями. Бажано підібрати для салату щільні і м'ясисті томати.

Лук очищають від лушпиння, шаткують овоч тонкими півкільцями. Замість ріпчастої цибулі для салату можна використовувати шалот. Цей вид цибулі має більш м'яким і солодким смаком.

Баклажани промивають холодною водою, очищають кожен овоч від плодоніжок і шкірки, а потім нарізають соломкою або кільцями товщиною приблизно в п'ять міліметрів.

Заготовки з баклажанів перекладають в окрему глибокий посуд, рясно присипають сіллю і залишають при кімнатній температурі на тридцять хвилин. Цього часу буде достатньо для того, щоб синенькі пустили сік.

Утворену рідину зливають, а нарізані баклажани кілька разів віджимають руками. Їли овочі перестою, нічого страшного не станеться, разом з соком з них піде зайва гіркота.

На розігріту сковороду вливають олію і приступають до обсмажування баклажанів. Чим краще до цього були відтиснуті овочі, тим менше масляної рідини вони вберуть під час смаження.

Готові синенькі перекладають на друшляк або паперові серветки для того, щоб з них стекла зайва рідина.

Ще один спосіб готування синенькі для салату з баклажанів, помідорів та цибулі - запекти їх в духовці або на грилі. Не забувають перед термічною обробкою проколоти кожен шматочок баклажана виделкою, щоб вони не лопалися під впливом вогню.

Підготовлені овочі з'єднують в глибокій ємності, вливають оцет, додають до них сіль, цукор, чорний перець. Всі інгредієнти розмішують, прикрашають салат подрібненою зеленню.

Салат з баклажанів з помідорами не вимагає часу для просочення, тому його можна відразу ж подати до столу.

Зимовий варіант салату

Щоб ласувати таким смачним салатом круглий рік, за цим рецептом, готують консервований салат з баклажанів на зиму.

Для його створення синенькі нарізають кільцями разом з шкіркою. Це робиться для того, щоб при тепловій обробці овоч зберіг свою форму і не перетворився на кашку. Підготовлені шматочки маринують в солі для позбавлення синенькі від гіркоти і зайвого соку.

У деяких рецептах для зимового салату помідори не нарізають кубиками, а пропускають овоч через м'ясорубку або перетирають з допомогою дрібної терки.

Томатний маринад виливають в окремий посуд і додають в нього часник, цукор, соняшникова олія, оцет, сіль і перець. Відправляють рідина на вогонь і доводять до кипіння, безперервно помішують. Можна використовувати для салату і покупної томатний сік, але більш реальним і смачним вийде маринад з помідорів домашнього приготування.

У гарячий соус додають баклажани, болгарський перець і продовжують варити двадцять хвилин до готовності. За бажанням салат доповнюють свіжої або сушеної зеленню.

Скляні банки стерилізують кип'яченою водою, а потім пастеризують паром протягом десяти хвилин. Кришки поміщають в ємність з гарячою водою і доводять до кипіння, проварюють кілька хвилин.

Розкладають гарячий салат по банках, закочують ємності кришками. Перевертають кожну банку догори дном і загортають в товсту ковдру, залишають їх в такому положенні до охолодження.

Зберігають салат з баклажанів, перцю та помідорів протягом тривалого періоду часу в прохолодному місці (комора або льох).