Як готувати курку в каструлі. Філе без кісток. З курячої гомілки

Курка є нежирним продуктом, тому після термічної обробки багато хто скаржиться на те, що м'ясо сухе і зовсім несмачне. У відварному вигляді птаха використовують для приготування різних страв: салатів, закусок, супів і т.п. Саме тому варто знати, як курку відварити правильно, щоб вона була соковитою і смачною.

Загалом, кухарі розкривають деякі секрети, якими може користуватися будь-яка людина. Процес відрізняється в залежності від подальшого призначення продукту.

Як курку відварити смачно?

Купуючи птицю цілком, багато господинь стикаються з тим, що не знають, як її приготувати і в підсумку зупиняють свій вибір на запіканні. Тушку можна відварити, що дозволить отримати дієтичне, але при цьому не менш смачна страва.

Необхідні інгредієнти:

• Курка - 1 шт. (900 г);
• Вода - 1,4 л;
• Лук - 100 г;
• Морква - 100 г;
• Часник - 20 г;
• Сіль перець.

Процес приготування

Багатьох цікавить питання: скільки варити курку, щоб вона не була сухою? Все залежить від віку птиці. Тобто чим вона старша, тим більше часу знадобиться. Почніть з овочів, які потрібно очистити і помити. Тушку потрібно розчленувати по суглобах на окремі шматки курки. Їх гарненько помийте в проточній воді і покладіть в каструлю з теплою водою.

Доведіть до виру, періодично знімаючи утворилася пінку. Коли м'ясо буде готове наполовину, додайте цілу цибулину і моркву, попередньо нарізану на 3 частини. Варіть ще приблизно 25 хв., А після залиште в бульйоні остигати. Після цього м'ясо можна вважати готовим.

Як філе курки відварити правильно?

Розглянутий нижче рецепт дозволить отримати дуже смачне і ароматне м'ясо, яке можна вживати як окрему страву або ж використовувати в подальшому в якості інгредієнта для більш складних страв.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе - 1 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Часник - 2 зубки;
• Кріп, петрушка, сіль, кольоровий перець горошком і лавровий лист.

Процес приготування

Загалом, можна використовувати абсолютно різні спеції і прянощі. Налийте в каструлю воду або вже готовий бульйон і додайте туди цибулину, попередньо розрізану на 4 частини, зелень, сіль, часник і вибрані спеції. До речі, солі рекомендується додати трохи більше, ніж зазвичай. Доведіть до кипіння і залиште на пару хвилин.

З філе видаліть плівки, оскільки воно повинно бути ідеально чистим. Розділіть на частини і відправте в каструлю. Дочекайтеся, як рідина знову закипить, і відрахуйте рівно 2 хвилини. Після цього накрийте каструлю кришкою, вимкніть вогонь і залиште на півгодини. У підсумку ви отримаєте дуже смачне, а головне, соковите м'ясо.

Як приготувати курку в тесті?

Цей оригінальний спосіб варіння птиці для багатьох залишається невідомим. Процес приготування нескладний і впоратися з ним зможе кожен бажаючий. Кількість продуктів розраховане на 5 порцій.

Необхідні інгредієнти:

• Прісне тісто - 1 кг;
• Курка - 700 г;
• Часник - 40 г;
• Вершкове масло - 150 г;
• Яйце - 1 шт .;
• Сіль, зелена цибуля, червоний мелений перець, чебрець, кріп.

Процес приготування

Щоб правильно приготувати страву, спочатку треба розкачати тісто. Для цього стіл посипте невеликою кількістю борошна і розкачати пласт, щоб його товщина була приблизно 1,5 см. Ширину і довжину розраховуйте в залежності від посуду, куди ви будете викладати тісто і курку. Тушку розчленувати на шматки, гарненько потріть сіллю і пропущеним через прес часником.

Потім розкладіть їх рівним шаром на тісто так, щоб між ними залишалося невелику відстань. Зверху викладіть подрібнену цибулю, кріп, чебрець і перець. На кожен шматочок покладіть трохи вершкового масла. Розділіть тісто на порції і загорніть їм м'ясо. Краї защіпніте, щоб воно не розгорталося. Зверху змастіть все збитим яйцем. Шматочки загорніть в марлю і покладіть в посудину швом вгору.

Тепер безпосередньо розберемося, як м'ясо курки відварити в тесті. Залийте все до половини теплою водою і додайте сіль. Використовуючи вилку, зробіть в тесті кілька проколів, щоб виходила пара. Закрийте каструлю кришкою і варіть на мінімальному вогні протягом 25 хв. Після закінчення часу блюдо вважається готовим.

Як в мультиварці відварити курку?

Ця техніка дуже популярна останнім часом, оскільки вона дозволяє приготувати практично будь-яку страву.

Необхідні інгредієнти:

• Курка - 400 г;
• Морква - 1 шт .;
• Корінь петрушки, зелень.

Процес приготування

В мультиварці готувати птицю дуже легко. У чашу покладіть м'ясо, подрібнену на крупній тертці моркву і нарізану корінь петрушки. Налийте воду так, щоб вона покривала всі продукти.

Виберіть програму «Гасіння» або «Суп», а таймер встановіть на 1,5 ч. Важливо перед закипанням видалити пінку.

Після сигналу, можна їсти смачне м'ясо.

Як варити курку, яка виявилася старою?

Часто купивши птицю на ринку, можна зіткнутися з тим, що вона виявляється старої. Але не варто засмучуватися, оскільки є кілька секретів, щоб в результаті отримати смачна страва. Насправді є можливість визначити м'ясо старе чи ні: це можна побачити за станом шкіри. Так, шкіра птиці «у віці» має жовтий відтінок і груба на дотик. Про її прожиті роки також скаже твердість кільової кістки, яка у старій тушки зовсім не гнеться при натисканні.

Необхідні інгредієнти:

• Курка - 500 г;
• Морква - 1 шт .;
• Лук - 4 шт .;
• Сіль, петрушка, селера.

Процес приготування

Щоб приготувати м'ясо смачно, варто чітко слідувати інструкції. Курку покладіть в каструлю, налийте холодну воду і поставте на великий вогонь. Коли рідина закипить, приберіть піну, зменшіть газ і готуйте ще приблизно 35 хв. Після цього покладіть сіль, овочі і готуйте при слабкому кипінні на мінімальному вогні. На це в середньому піде приблизно 2,5 год.

Як філе курки відварити для салату?

Салати з м'ясом дуже популярні, оскільки вони ситні і смачні. Птах в такому випадку повинна зберегти свій смак.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе - 1 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Петрушка, кріп, сіль, перець горошком, лавровий лист.

Процес приготування м'яса для салату

Воду доведіть до кипіння і тільки потім покладіть туди курку. Коли все повторно закипить, рідину злийте і налийте нову воду. Доведіть знову до кипіння і видаліть піну. Потім покладіть туди інші інгредієнти. Розбираючись в тому, як для салату відварити курку, варто сказати, що чим більше зелені ви будете використовувати, тим ароматні буде бульйон і м'ясо.

Ще одна важлива рекомендація - можна стебла зелені зв'язати в пучок і опустити їх в воду, а після приготування видалити. Вся справа в тому, що саме в них знаходиться найбільше вітамінів і ароматів. Коли після закладки овочів рідина знову закипить, вогонь знизьте до мінімуму, кришку каструлі відкрийте і продовжуйте варити до готовності.

Приготування курячого бульйону

Птицю потрібно добре промити, покласти в холодну воду і довести до кипіння на великому вогні. Після цього рідину злийте. Потім знову залийте все холодною водою і поставте на мінімальний вогонь. Настав час дізнатися, скільки варити м'ясо. На варіння у вас піде приблизно 2 ч. Але стежте, щоб не було сильного кипіння. За годину до закінчення варіння додайте коріння і цибулю.

Після цього бульйон процідити. Щоб рідина стала більш прозорою, приготуйте відтяжку. Для цього через м'ясорубку пропустіть м'ясо, додайте кістки і крильця. Все залийте холодною водою і залиште настоюватися в холоді на 2 ч.

Туди ж покладіть збиті білки, сіль і все ретельно перемішайте. У приготовлений бульйон покладіть відтягнення, доведіть до кипіння і варіть протягом 1,5 год. На мінімальному вогні. Зніміть з вогню і процідіть.

Тепер ви знаєте, як відварити курку, щоб вона була смачною і соковитою. Дотримуючись вище розглянуті рекомендації, ви зможете швидко приготувати оригінальне блюдо зі звичних інгредієнтів.

Який продукт нахвалюють всі дієтологи світу? Який продукт біжить є після тренування величезний атлет? Який продукт містить в собі величезну кількість білка і поживних речовин при мінімумі жиру? Відповідь на всі ці питання - курка. Ще в стародавній Русі варену курку вважали одним з найбільш корисних і смачних страв. У курки міститься всього 0.9% вуглеводів, 4,5% жирів і 13.5% білків. Її м'ясо містить багато корисних мінералів і вітамінів. Багато дієтологів радять варити курку, так як варена курка набагато корисніше, ніж смажена. Відварну курку радять вживати людям з серцево-судинними захворюваннями, але це повинна бути тільки правильно зварена, свіжа курка! Мало хто знає, скільки потрібно варити курку і як правильно її варити.

Зваріть курку правильно

Скільки часу варити курку? Якщо ви збираєтеся варити окремі частини, наприклад, стегенця, грудку або стегенця, то в середньому повинно йти близько 30 хвилин. Якщо ви готуєте курячий бульйон, то курку (не розрізаний на шматочки) потрібно покласти в холодну воду, так вона віддасть всі цінні і корисні речовини бульйону. Після того як курка закипіла, вам потрібно зняти піну і накрити каструлю кришкою, так щоб вона щільно прилягала по краях. Якщо вам потрібно варене м'ясо для салатів або інших страв, то м'ясо курки раджу закладати в киплячу, підсолену воду, таким чином верхній білковий шар швидко згорнеться і курка збереже всі корисні речовини в собі.

Скільки варити філе курки? І скільки взагалі потрібно часу варити курку?

• Домашня курка вимагає 50-60 хвилин варіння.
• Припускание курки 15 хвилин.
• Курчат треба варити близько 20-30 хвилин.
• Припускание курчат 12 хвилин.
• Бройлер потрібно варити не більше 40 хвилин.
• Стару птицю потрібно відварити близько 3-х годин.

Вам потрібно розуміти, що всі дані приблизні, тому при варінні курки вам також потрібно буде покладатися на своє власне кулінарне чуття. Удачі вам на кухні і приємного апетиту!

Скільки часу варити курку покроковий відео рецепт

Також ми приготували для Вас відео для повного розуміння покрокового процесу приготування.

Сподіваємося вам сподобалася наша стаття скільки часу варити курку і тепер маючи всі необхідні інгредієнти ви з легкістю його приготуєте в домашніх умовах.

Ще більше смачних рецептів.

Молоді господині часто задаються питанням, скільки варити курку. Але, перш ніж варити, слід було б розібратися, а яку курку краще вживати в їжу, щоб вона принесла користь. Адже якщо птах була хвора або в її тушці є явні порушення пропорцій, питання, скільки варити курку, відпаде сам собою:

такий птах в їжу не придатна.

Якщо курка не була хвора, то всередині її м'ясо біле або світло-рожеве, шкіра світла, тонка на дотик. Кость у хорошій молодої курки (а саме у неї м'ясо найкорисніше) пружна, пружинить при натисканні.

Купуйте охолоджене м'ясо курки, тоді вам буде легше визначити її якість і залишиться тільки питання, скільки варити курку.

Курку промийте під струменем води, просушіть рушником, можна використовувати рушник з паперу. Залийте курку холодною водою, якщо ваше завдання - отримати курячий бульйон.

Скільки варити курку, щоб в бульйоні збереглися всі вітаміни і мікроелементи, кулінари досі не домовилися. Вважається, що невелику птицю, довше п'ятдесяти хвилин варити не слід, а якщо ви використовуєте лише частина курки, то час варіння може зменшитися до тридцяти хвилин. А ось, так звана, бройлерна курка, може зажадати до півтори години безперервного кипіння, щоб вийшов живильний і смачний бульйон.

Якщо ж, вам потрібно ніжне куряче м'ясо для приготування різноманітних і корисних страв: салатів, гарячих і холодних закусок - то рішення, скільки варити курку, приймайте, виходячи з рецепта. Але, найчастіше господині користуються перевіреним часом способом: потрібно проколоти м'ясо курки ножем, і, якщо з місця проколу з'явиться рідина, значить, птиця готова.

Так що на питання, скільки варити курку, досвідчені господині найчастіше відповісти не можуть, але при цьому варять відмінний бульйон.

І все-таки, скільки ж часу у нас піде?

Півгодини - на варіння шматочків курки (філе, стегенця, грудка), супова курка вариться 2 години, бройлерного курчати потрібно варити не менше півтори години.

Ціла куряча тушка вариться близько години.

Куряче м'ясо в традиційній українській кухні, займає гідне місце. М'ясо курки ніжне, легко засвоюється, і в той же час багато поживними речовинами. Скільки б ви її не варили, гасили або смажили, курка збереже 0,9% вуглеводів, 4 - 5% жирів і 13,5% білків. Незважаючи на відсоток жиру, він легко переходить в енергію, завдяки високому вмісту білка в курячому м'ясі, яке відносять до дієтичного харчування. Калорійність вареної курки невелика, всього 238 ккал на 100 грамів.

Відварну курку і страви на її основі, можна зустріти в найсуворіших дієтах, її рекомендують вживати хворим з ожирінням, захворюваннями серця і системи судин, а так же, літнім і дітям. Але і тут, кухар повинен дотримуватися основних правил приготування курячого м'яса або бульйону з нього, пам'ятати, скільки часу варити курку, щоб в м'ясі залишалися всі корисні речовини.

Приклади оригінальних страв з куркою

На основі курячого м'яса, готується дуже багато різноманітних страв. Велику популярність зараз набувають салати з використанням відвареної курятини.

Наприклад, дуже легкий салат «Южанка»:

1. Відварюємо 300-400 грамів курячого філе. Скільки варити курку, визначте по волокнам: вони повинні вільно відходити одна від одної.

2. Ріжемо куряче м'ясо досить дрібно, змішуємо з подрібненими волоськими горіхами (приблизно 20 грам або більше, але це на ваш розсуд, якщо любите горіхи).

3. Додаємо один червоний болгарський перець, порізаний соломкою.

4. Потім, ріжемо консервовані ананаси, їх кількість повинна бути приблизно дорівнює кількості болгарського перцю.

5. Всі інгредієнти з'єднуємо, додаємо до смаку сіль, так само, можна додати одну столову ложку майонезу, але не більше, щоб салат зберіг свою легкість. Якщо не вживаєте майонез, спробуйте розмішати, потім додайте трохи йогурту без наповнювача або нежирної сметани.

6. Салат повинен вийти соковитим і дуже смачним. А ваша сім'я, буде в захваті, від того, як смачно ви готуєте. Будьте готові до того, що вони попросять добавки.

Застосування курки в інших областях людського життя

Лікарі - терапевти рекомендують людям, що страждають від вірусної інфекції, або при застуді вживати більше рідини. Добре, якщо це буде правильно зварений, насичений курячий бульйон. Скільки при цьому варити курку, керуйтеся загальними рекомендаціями, але бульйон повинен стати ніжно-золотистого кольору, кружечки жиру в ньому повинні бути невеликими, рівній форми. Це допоможе вам вийти зі стану гострого періоду і набратися сил.

Курячий бульйон, прекрасно доповнить противірусну терапію. Завдяки своєму вітамінно-мінеральному складу, він виведе продукти життєдіяльності вірусів, знизить загальну інтоксикацію організму, дасть необхідну кількість поживних речовин. Стан хворої людини, помітно покращиться, що допоможе швидкому одужанню.

Коли температура знизиться, і людина обов'язково захоче їсти, можна доповнити його раціон ніжним м'ясом звареною або приготовленої на пару курки. Скільки вариться курка в пароварці, потрібно подивитися в інструкції по експлуатації приладу, деякі моделі забезпечені картинками на панелі.

Так само, м'ясо курки в відвареному вигляді, вважається дієтичним, тому, його можна вживати людям, що страждають на гіпертонію. Показники вмісту жирів в крові, значно зменшуються, при вживанні відварного м'яса курки, оскільки таке м'ясо, в малій кількості містить холестерин. Так само, курку рекомендують при захворюваннях печінки і жовчовивідної системи, хронічних процесах в сечостатевій системі і так далі.

При всій корисності м'ясо курки залишається доступним продуктом для широкого кола споживачів через відносну дешевизну. Але, скільки б не коштувала курка, варимо ми її, смажимо, тушкуємо або запікаємо, вона була і залишається найулюбленішим стравою на кухні будь-хозяка.

Куряче м'ясо містить в собі невелику кількість жирів, тому його можна вживати навіть тим, хто сидить на дієті. Курка смачна в смаженому, запеченому і вареному вигляді, але сама корисне низькокалорійне м'ясо - варене. Тому потрібно знати, як варити курку, щоб і м'ясо було смачним, і бульйон прозорим і наваристим. Адже ви не раз помічали, що курячий бульйон іноді буває прозорим, іноді каламутним. Весь секрет полягає в процесі варіння м'яса.

Тривалість варіння птиці

На це питання складно дати однозначну відповідь. Все залежить від віку птиці та її породи. Якщо курка прожила довге життя, варити її доведеться не менше двох годин, а то і всі три. Цілу тушку курчати бройлера можна зварити за 40-50 хвилин. Якщо ви варите окремо крильця або грудку - всього за 20-25 хвилин. Стегенця і гомілки бройлера варяться близько півгодини.

Як варити курку для салату?

Для м'ясних салатів зазвичай використовують курячу грудку. Краще купувати охолоджене м'ясо і відразу ж варити, тоді воно буде м'яким і соковитим. Курячі грудки слід залити водою, злегка посолити, додати перець горошком, поставити на вогонь, і варити близько 25 хвилин. Але краще дотримуватися всіх правил приготування курячого бульйону, щоб не тільки зварити курку для салату, але і з задоволенням підкріпитися курячим бульйоном.

Як правильно варити курку для бульйону?

Птицю перед приготуванням необхідно розморозити, ретельно промити і очистити від залишків пір'я. Щоб бульйон був смачним і наваристим, рекомендується класти курку, яка важить близько кілограма, на три літри води. У курячий бульйон прийнято додавати лушпиння цибулі (для додання золотистого кольору), чорний перець горошком, нарізану кружечками моркву, корінь петрушки. Можна також покласти цілу цибулину для смаку, але по закінченню варіння вийняти її. Якщо покласти в курячий бульйон нарізану цибулю, він може не бути таким прозорим. Багатьом подобається, коли в курячий бульйон при варінні кладуть селера і зубок часнику.

Першу воду після закипання рекомендується зливати. Потрібно помити курку і каструлю, залити м'ясо холодною водою і знову поставити на вогонь. Дочекайтеся закипання води, зменшіть вогонь, посоліть бульйон, додайте необхідні приправи і варіть курку до готовності, періодично знімаючи піну з поверхні бульйону.

Прикривайте каструлю кришкою (нещільно). Багато господинь віддають перевагу варити курку без кришки, оскільки вважають, що вода, яка накопичується на кришці і по краях каструлі і стікає назад в бульйон, істотно псує його смак.

Перевірити готовність курки можна за допомогою вилки. Вона повинна легко входити в м'ясо на ніжці птиці.

Червень 18, 2016

Бройлерна курка в зв'язку з її відносною дешевизною за інших задовільних достоїнства воістину стала найпопулярнішим продуктом домашньої кухні 🙂 З неї чого тільки не готують, а для особливих випадків найчастіше запікають цілком, часом досить вигадливими способами. Але апетитно приготувати курку цілою тушкою можна не тільки в духовці. Варена курка цілком - це дієтично, соковито і смачно 🙂 Реальний шанс не дорого і без особливих зусиль ситно нагодувати сім'ю.

Для варіння тушкою краще підібрати молоду бройлерну курку середнього розміру (старі домашні або бульйонні особини в даному випадку не вітаються :-)), щоб вона добре помістилася в каструлю. Бульйону виходить теж предостатньо - відмінний привід приготувати курячий супчик до завтрашнього обіду 🙂

• підготовка:  10 хвилин
• приготування:  1 годину

як робимо

1 У нас найсвіжіша курка вагою 1400 грамів, яка чудно вляжеться в наявну каструлю - і поміститься, і води багато не знадобиться. Чим менше води потрібно для варіння курки, тим менше вона вивариться в бульйон і, отже, м'якоть збереже насичений смак.

2 Курочку готуємо до варіння - зачищаємо черевну порожнину і горловину від залишків нутрощів, переглядаємо поверхню шкіри на предмет залишкових пір'яних пеньків і пуху, які також подчищаем, прибираємо зайвий жир в районі розрізу черевця, знімаємо шкірясті плівки з суглобів ніжок, ретельно промиваємо зсередини і зовні . Потім укладаємо курку в каструлю і заливаємо холодною водою, щоб вона була нею повністю покрита.

3 На сильному вогні доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і знімаємо піну.

4 Варимо курочку при спокійному кипінні на середньому вогні, прикривши каструлю кришкою, до готовності. Нашої курочку, щоб зваритися до приємної м'якості, треба було. Просто спостерігайте за станом тушки і зробіть тест на готовність - піддягніть ножем стегенце в районі його сполучення з тушкою. Якщо курка розварилася достатньо, він легко відійде від тушки.

5 Хвилин через п'ятнадцять після початку кипіння додаємо в бульйон цілу очищену цибулину, неглибоко підрізавши її навхрест, часточки очищеної моркви, корінець петрушки. Овочі поліпшать смак бульйону, в якому вариться курочка.

6 А хвилин за 15 до готовності вже пора посолити бульйон і додати по парі горошин перцю, лавровий листок і зелень петрушки із стеблами. Нехай курочка доварюється, насичуючись смаком і ароматами.

7 Думаємо, вже готове, аромати зашкалюють, а м'якоть тушки помітно відходить від кісток.

Курочку можна вже подавати до столу - на загальному блюді або розбивши на порції на кухні, як вам зручніше. Ми любимо подати цілком, в глибокому блюді, полив бульйоном, щоб не підсихали. Домашнім дуже подобається процес поїдання цього не складного страви - варто тільки злегка пройтися ножем уздовж кільової кістки або потягнути за ніжки-крильця, м'якоть легко відділяється від кісток, і вся тушка так апетитно розвалюється на парующіе соковиті шматки, надаючи їдоках щасливу можливість не соромитися в своїх перевагах 🙂

До відвареної курки доречно подати хрін, горчічкі, будь-які соуси, які вам подобаються, а також різні гарніри з варених овочів, круп, макаронних виробів, салати зі свіжих або консервованих овочів.

Частина тушки, якщо залишиться, можна зберігати в бульйоні, ще раз довівши його до кипіння, або ж використовувати відварну курячу м'якоть для приготування різних салатів або начинок для млинців, домашньої випічки. А бульйон годиться на будь-який домашній супчик, тільки не забуваємо про те, що він вже посолений. Загалом море курячого задоволення 🙂

Смачного!