Як правильно солити форель в домашніх умовах. Солона форель в домашніх умовах.

Солона свіжа форель вважається одним із затребуваних страв. Її можна побачити практично на будь-якому святковому столі. Звичайно, її можна купити на ринку, але немає абсолютно ніякої гарантії, що вона до смаку і по товарним виглядом виявиться вдалою. Як правило, купується або переморожена, або малосольная або занадто солона риба. У зв'язку з цим, багато домашні господині форель воліють солити самостійно за перевіреними рецептами.

В процесі засолювання будь-якої риби, в тому числі і форелі, бажано керуватися деякими правилами:

Для приготування застосовувати лише свіжу рибу. В крайньому випадку, піде заморожена.
Більше для засолювання годиться морська форель. У неї більш жирне і більш яскраве м'ясо на колір, до того ж набагато еластичнішою. Річкова форель не така жирна і годиться більше для дієтичних страв.
Процес соління передбачає використання емальованому або пластикового посуду. Ні в якому разі не можна вживати металеву.
Слід строго дотримуватися пропорції, інакше засоленная риба не матиме вишуканого смаку.

Варіант №1: класичний

Для засолювання форелі знадобиться:

форель свіжа-1 кг;
сіль-3 столових ложки без гірки;
цукор-1 столова ложка без гірки;
чорний запашний перець-8-9 горошин;
лавровий лист-2-3 листочка.

Технологія засолювання:

Риба обробляється. Від неї відрізаються голова, хвіст і плавники, а також позбавляються від нутрощів. Після цього тушка розділяється уздовж по спині на 2 частини, після чого позбавляються від кісток.
На дно ємності для соління насипається маленький шар з приправ.
Філе обробленої форелі укладається на дно посуду шкірою вниз, після чого м'ясо риби посипається приправами.
Зверху цієї половинки лягає друга половинка філейкі і посипається підготовленими спеціями, як і в першому випадку.
Ємність закривається кришкою і поміщається в прохолодне місце, наприклад, в холодильник.
Через одну добу філейні частини риби витягуються з розсолу і просушуються з паперовим рушником.

Приготована таким чином морська форель ділиться на довільні шматки. Шматки викладаються на тарілку. На завершення, рибу можна окропити лимонним соком.

Варіант №2: швидкий

Для швидкої засолювання форелі знадобиться:

1 кг свіжої форелі;
2 або 3 столових ложки солі;
6 або 8 шт горошин чорного запашного перцю;
3 шт лаврових листки;
одна столова ложка оцту;
150 мл соняшникової або оливкової олії;
одна цибулина ріпчастої цибулі.

Техніка засолювання:

Риба обробляється, після чого з неї знімається шкіра. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити м'ясо.
М'ясо риби розрізається на довільні шматки і укладається в приготовлену ємність.
В іншій ємності готується розсіл для заливки. Для цього береться 0,5 літра води і засипається сіль. Склад бажано ретельно перемішати.
Цією ж сумішшю заливається риба, вміщена в ємність до цього. Риба накривається, а зверху поміщається вантаж. Для приготування підійде звичайна кімнатна температура. В такому стані риба повинна знаходитися 2 години.
Після закінчення 2-х годин розсіл зливається, і риба наповнюється іншим розсолом. Для цього потрібно взяти склянку води і розмішати в ній ложку оцту. У цьому складі риба може перебувати в межах 5-ти хвилин.
На закінчення необхідно порізати цибулю кільцями, додати перець, лавровий лист і соняшникова або оливкова олія. Шматки риби акуратно перемішуються в цьому складі розсолу і залишаються на 20 хвилин. Після закінчення цього періоду форель подається до столу.

Варіант №3: скандинавський

Для скандинавського варіанту засолювання форелі потрібно заготовити:

півкіло форелі;
100-120 грамів кропу;
3 столових ложки солі;
3 столових ложки цукру.

Спосіб приготування:

Форель обробляється, добре промивається і сушиться. Після цього її поділяють по хребту і позбавляються від всіх кісток.
Сіль змішується з цукром. Цим складом натирається філейні частини риби.
1/3 частина заготовленого кропу розкладається на тарілці.
На кріп лягає одна частина філейкі шкірою вниз.
Зверху на філейку викладається ще одна частина кропу, потім решта філе.
Риба накривається і при домашньої температурі залишається на 8 годин.
Після цього м'ясо форелі переміщається в холодильник на 48 годин.
Перед подачею до столу, видаляється зайвий кріп і цукрово-сольова суміш. І на закінчення, риба розрізається на зручні до подачі скибочки.

Варіант №4: з медом

Щоб засолити форель з медом будуть потрібні такі складові:

м'ясо форелі, відокремлене від шкіри - 1 кг;
одна столова ложка меду;
три столові ложки солі.

Технологічний процес приготування:

Форель обробляється, промивається і просушується паперовим рушником. Шкіра відділяється від м'яса.
Мед і сіль змішуються разом.
Підготовлена \u200b\u200bтаким чином суміш наноситься на філе риби і втирається в м'ясо.
Філейні частини скручуються в рулетики і поміщаються в ємність (скляну банку).
теклянная банку накривається кришкою і встановлюється в холодильник на одну добу.
Через добу рулетики перевертаються на зворотну сторону і знову ставляться в холодильник на 24 години.
Після закінчення цього періоду рибу виймають і операцію з перевертанням повторюють. Риба, в третій раз ставиться на добу в холодильник. Тільки через три доби риба готова до подачі на стіл, досить змити розсіл і порізати рибу на шматки.

Варіант №5: з горілкою

Щоб приготувати солону форель з горілкою необхідно:

приготувати 1 кг свіжої форелі;
запастися 2 ст. ложками солі;
набрати 4 ч. ложки цукру;
підготувати 30 мл горілки.

Як засолити форель з горілкою:

Риба обробляється так, щоб вийшло дві однакові філейні частини. Вони ретельно промиваються і просушуються. У філейку не повинно бути кісток.
Змішуються сіль і цукор.
Філе форелі обволікається в цій суміші, поміщається в ємність і заповнюється горілкою.
Посуд закривається, і риба поміщається в холодне місце на 12 годин. Після закінчення цього періоду рибу готова до вживання в їжу.

Варіант №6: засолювання черевець

Форель - риба не з дешевих, тому не кожен в змозі дозволити собі таке задоволення. А ось придбати черевця і засолити - це по кишені будь-кому. Приготовлені за даним рецептом черевця виявляться прекрасним придатком до пива, до того ж, їх можна додати в який-небудь салат.

Щоб отримати такий продукт, потрібно:

придбати 400 г черевець форелі;
підготувати дві столові ложки солі;
підготувати одну столову ложку цукру;
купити запашного перцю.

Як засолити?

Черевця потрібно ретельно промити і замочити у воді на півгодини.
Вода зливається і черевця знову так само ретельно промиваються,
З'єднуються разом сіль, цукор і перець і в цій сухої суміші обволікаються черевця.
Всі складові складаються в скляну ємність, туди ж додається 1 склянку води, після чого черевця поміщаються в холодильник на пару днів.

Варіант№7: Засолка стейків форелі

Для подібного приготування потрібно:

2 стейка форелі;
1 л води (приблизно);
4 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
1 ст. ложка оцту;
спеції за смаком.

приготування:

Для початку слід заготовити розсіл. Для цього береться кастрюля, наливається в неї вода, додається сіль, цукор і спеції і ставиться на вогонь. Вода доводиться до кипіння і суміш кип'ятиться кілька хвилин.
У розчин додається оцет.
Після цього, вогонь вимикається, розсіл остигає, після чого його потрібно процідити.
Стейки форелі готуються, миються і просушуються, після цього вони укладаються в ємність.
Стейки заливаються розсолом, накриваються кришкою і ставлять в холодильник на пару днів.

Для тих, хто віддає перевагу слабосоленої продукт, вже через одну добу м'ясо риби можна їсти. При засолюванні слід пам'ятати, що більше 4-х діб рибу засолюють не рекомендується, оскільки погіршуються смакові дані форелі.

Для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:

свіжа райдужна форель - 1 кг;
2 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
коріандр;
5-6 горошин чорного запашного перцю;
2 листочка лаврушки;
марля.

Технологія засолювання:

Від форелі відрізається голова, хвіст і плавники.
Видаляються нутрощі.
Тушка натирається сумішшю солі, цукру і перцю, а всередину лягає лавровий лист.
На відрізок марлі насипається одна ложка солі і зверху кладеться форель.
Тушка риби щільно загортається в марлю і обмотується паперовим рушником.
Щоб риба була готовою до вживання, її необхідно протримати три доби.

В процесі сухої засолювання, марля змінюється двічі за добу, а тушка риби перевертається іншою стороною.

Швидкі рецепти приготування форелі

Не всім під силу чекати готовності продукту протягом декількох днів. Для подібної категорії людей існують швидкі рецепти, розраховані максимум на одну добу. При цьому, смак форелі не губиться, а способи засолювання мають ряд переваг.

Для добової засолювання форелі потрібні наступні складові:

1 кг свіжої морської форелі;
2 ст. ложки солі;
1 столова ложка цукру;
сік лимона - 1 чайна ложка;
спеції за смаком.

приготування:

Риба готується, обробляється, миється і висушується паперовим рушником.
Тушку риби розрізають на прийнятні шматки і обволікають їх в суміші солі, цукру і спецій.
Після цього додають сік лимона і укладаються в будь-яку, відповідну ємність.
Риба повинна перебувати під вантажем протягом однієї доби.

Це один з найшвидших варіантів приготування форелі. Для засолювання потрібно:

форель свіжа - 1 кг;
сіль кам'яна - 3 ч. ложки;
олія соняшникова - 100 мл.

Варіант приготування:

З тушки риби готується філе. Для цього риба обробляється за всіма правилами.
Філе миються і добре просушують.
М'ясо риби нарізають на маленькі шматочки.
Після цього, скибочки укладаються в ємність, до них додається сіль і все це ретельно перемішується.
У ємність заливається соняшникову олію і знову все добре перемішується.
Риба ставиться в холодне місце на 10 годин (можна в холодильник).
Після закінчення 10-ти годин риба готова до вживання.

Незалежно від обраного рецепта особливу увагу слід приділяти подачі форелі на стіл. Як правило, її подають з шматочками лимона і присипають зверху зеленню. Поряд з такими, простими способами подачі, існують і найбільш складні і цікаві варіанти.

Як варіант, зі шматочків форелі можна сформувати троянди за такою технологією. Для цього рибу слід нарізати тонкими, але довгими шматочками. З першого скибочки потрібно сформувати бутон. Після цього, скибочку за скибочкою формується троянда. В процесі укладання шматочків краю їх трохи відгинають, в процесі чого утворюються розгорнуті пелюстки троянди. Після закінчення формування квітки, краю слід закріпити зубочисткою. Сформувавши на одній страві 5-6 троянд, виходить страва високої кулінарії, якщо до нього додати зелене листя, у вигляді салату.

Навіщо купувати солону рибу в магазині, коли можна зробити все самим

Багато хто любить іноді побалувати себе солоної рибкою. Адже це продукт не лише смачний сам по собі, а й надзвичайно корисний за своїми властивостями. Особливою і заслуженою популярністю користується серед лососевих риб, завдяки своїм смаковим якостям, корисним властивостям і естетиці, форель. Способів її приготування існує безліч - на пару, смаження, запікання, варіння, копчення. Але один з найбільш широко використовуваних і простих способів насолодитися всіма якостями цієї риби - це засолити форель в домашніх умовах.

При виборі тушки для засолювання можна застосувати всім відоме правило - чим більша риба, тим вона жирніше і, відповідно, смачніше. Свіжа або охолоджена риба завжди краще замороженої, але дістати її не завжди і не скрізь можливо. Вибір між річковий (прісноводної) і морський фореллю це справа смаку, але в цілому зараз найбільш доступна саме морська (заморожена) форель норвезького виробництва.

Вибираємо рибу дуже уважно

Якщо ви купуєте не цілу рибину, а половину тушки, то бажано щоб вона була від тієї частини, де розташовується голова. Риба повинна бути замороженою одноразово. На ній не повинно бути «вмятостей» та інших пошкоджень, очі риби не повинні бути мутними, зуби (якщо є голова) та луска - без нальоту жовтизни. Більш зручно брати рибу вже потрошенную і без голови.

Підготовка риби і використовуються спеції

Заморожену рибу перед засолкою необхідно розморозити. Робити це необхідно природним шляхом, при кімнатній температурі або, якщо дозволяє час, в верхньому відділенні холодильника. Вкрай небажано прискорювати процес відтавання шляхом підігріву тушки в мікрохвильовці або духовці - вона буде в результаті не такою гарною і смачною. Спеції будуть потрібні в залежності від ваших смакових пристрастей, але основна серед них, звичайно, це сіль. Часто додатково використовуються цукор, чорний перець, суміш трав (зокрема «Прованські трави»), кріп. Для додання рибі злегка підкопченого смаку можна використовувати в невеликих кількостях рідкий дим або спеціальні маринади.

Але взагалі риба хороша і в своєму природному смаковому звучанні з мінімальною кількістю добавок.

Найпростіший спосіб

Якщо ви тільки вперше пробуєте засолити форель в домашніх умовах , то рекомендується зробити це так.

Розморожену рибу промивають і нарізають пластиками товщиною по 1,5-2 сантиметри. Складаєте її в ємність (це може бути банку, емальований або фарфоровий каструля, що завгодно, головне, що посуд повинна бути не металевою), пересипаючи сіллю, потім засинаєте сіллю ще все зверху і ставите в холодильник. Через 20 годин у вас буде цілком готовий до вживання продукт, хоча деяким риба при такому способі приготування здається злегка «вогкуватої»

Акуратно розрізаємо форель

Як позбутися від присмаку сирої риби

Полягає в тому, що рибу або солять попереднім способом, але дають їй постояти 48-60 годин. Або зовсім не ріжуть, а просто натирають тушку сумішшю солі і цукру (4 до 1), як зсередини, так і зовні. Потім загортають її в трохи вологе (можна в одноразове паперове) рушник або марлю, потім в поліетиленовий пакет, після - в фольгу або щільну обгортковий папір. Риба лягає в морозильну камеру на кілька (3-5) днів. За цей термін вона повністю вбере необхідну кількість солі, збереже всі свої корисні властивості і при вживанні не викличе жодних сумнівів у своїй готовності.

«Мокрий» спосіб

Ще один спосіб як засолити форель - це застосування маринаду. Для його приготування на один літр окропу додаються по дві столові ложки солі і цукру і трохи (за смаком) чорного перцю. Після декількох хвилин кипіння зі спеціями маринад охолоджують. Риба ріжеться невеликими скибками, складається в посуд, заливається маринадом, притискають зверху гнітом, для того щоб шматки не спливали, і відправляється в холодильник на добу. Перевага цього способу в тому на готової рибі виключено наявність кристалів солі.

З солоної форелі виходять відмінні бутерброди з хлібом

Експрес-метод

Іноді потрібно або хочеться отримати готовий продукт дуже швидко. Тоді ми ріжемо рибу тонкими скибочками і укладаємо її в банку, посипаючи сіллю, перцем, сбризгівая лимонним соком і додавши трохи лаврового листа і рослинного (бажано оливкової) олії. Кілька разів перевертаємо або встряхиваем банку, щоб спеції як слід розподілилися між шматочків риби. Одна година перебування в холодильнику і все готово.

З використанням горілки

Ще один спосіб як можна засолити форель в домашніх умовах цілком, без попередньої обробки. На підготовленій рибині робиться уздовж хребта неглибокий, в 1,5-2 сантиметри надріз. Потім вона натирається сумішшю солі і цукру (по дві столові ложки) і поливається приблизно 50 грамами горілки. Тушка обертається в марлю або паперовий рушник, викладається в ємність і ставитися на добу під гніт при кімнатній температурі. На другу добу переміщається в холодильник, на треті її можна вже діставати, обробляти на порційні шматки і вживати.

З використанням рідкого диму

Багато хто любить копчену рибу, але процес її приготування вимагає не тільки часу, а й коптильні, що часто неможливо. В цьому випадку можна вчинити так. Філе риби обробляється на невеликі шматки, натирається сіллю, цукром і перцем. Потім на кожен шматочок додається крапля рідкого диму. Тут важливо не переборщити з ним, ну і брати вже знайомий з досвіду продукт. Потім шматочки загортаються в фольгу і відправляються в верхній відділ холодильника. Далі все, крім улюбленого смаку, стандартно - вживання приблизно через добу.

Взагалі не існує єдиного універсального способу як солити форель «правильно». Це справа індивідуального смаку, хтось більше любить рибу засолену «на суху», хтось вважає за краще використання маринаду і розсолу, хтось любить додавати додаткові приправи, оливкова олія і сік лимона, а хтось ні. Рибу можна спочатку обробляти на шматки і потім засолюють, а можна солити цілком і вже потім обробляти.

Трохи поекспериментувавши, ви самі знайдете найбільш зручний, прийнятний і «смачний» для вас спосіб. Чого не можна робити абсолютно точно при засолюванні так це - використовувати металевий посуд, так як в ній йде процес окислення; багаторазово заморожувати / розморожувати рибу, так як вона при цьому втрачає і свою «фактуру» і корисні властивості; зберігати приготовлений продукт без заморозки більш десяти днів. Оптимально ж вживати форель свого засолу в найближчі 3-4 дні.

Тільки не забудьте покласти сіль в каструлю

Способи використання продукту

Розібравшись як саме засолити форель, ви виявите, що способів використання її не менш ніж приготування. Ну по-перше цей продукт хороший «сам по собі». Красиво нарізана і викладена, скропити лимонним соком і прикрашена шматочками зелені ця риба буде прекрасною закускою на будь-якому столі. Її використовують в різних бутербродах (перш за все класичних з хлібом і маслом), канапе, тарталетках. Завдяки своєму ніжному і ненав'язливого смаку ця риба прекрасно доповнить багато салати, добре поєднуючись і з іншими морепродуктами, і з яйцями, і з овочами.

Ще можна приготувати маленькі рулетики, а до них додати овочів за смаком

Наприклад, вкрай цікавий варіант коли всіма улюблену всіма «Оселедець під шубою» роблять, замінивши оселедець на форель. Ще одним дуже смачним варіантом використання є млинці з солоною рибою. Тісто для них робиться як звичайне, але прісним, форель же солиться навпаки, трохи сильніше ніж зазвичай і ріжеться тонкими скибочками. У гарячий млинець майже відразу після зняття з сковороду загортаються рівномірно розподілені шматочки риби. Ця страва смачно як в гарячому, так і холодному вигляді, завдяки контрастному поєднанню прісного тіста і солоної риби.

Відео

Вирішили побалувати домочадців або запрошених на вечерю рідних і близьких солоної червоної рибкою? Не поспішайте в магазин! Сьогодні ви дізнаєтеся, як посолити форель в домашніх умовах, тоді в магазині ви купите лише відповідну для засолювання рибку, а не ховається за яскравою етикеткою солону рибку сумнівної якості.

Вибираємо форель для засолювання

Придбати форель, яка підходить для засолювання, сьогодні не складає труднощів, оскільки в будь-якому супермаркеті можна відшукати цю червону рибку. Однак пам'ятайте, що бажано купувати охолоджені цілі тушки, а вже після їх филировать. Якщо ж ви купите філе, то воно повинно бути ніжно-рожевим, але не жовтим або яскраво-червоним. У разі якщо вам не вдалося відшукати охолоджену форель, то засолити можна і заморожену, але попередньо її потрібно розморозити. Для цього на деякий час потримайте її на нижній полиці в холодильнику.

Кілька секретів смачної засолювання форелі в домашніх умовах

Використовуйте для засолювання морську сіль крупного або середнього помелу. Така сіль не витягує сік з рибки, а значить, готовий продукт здивує ніжним смаком. Якщо відшукати морську сіль неможливо, то підійде і звичайна кам'яна, а ось йодована - не найкращий варіант.
Посуд для засолу рибки повинна бути виготовлена \u200b\u200bз неокісляющегося матеріалу - скла або пластика, на худий кінець посолити форель можна і в емальованій каструлі. Якщо ви вирішите засолити рибку в металевій ємності, то розсіл вступить в реакцію з металом, і в підсумку рибка придбає присмак заліза.

Солимо форель класичним способом

Вам будуть потрібні:

форель - 1 кілограм,
сіль - 3 столові ложки,
цукор - 1 столова ложка,
перець чорний - 10 горошин,
лавровий лист - 2-3 штуки.

Спосіб приготування

Обробляє тушку - відрізаємо голову і хвіст, видаляємо плавники. Розрізаємо рибку уздовж на 2 частини. Видаляємо хребет і кістки.
Дно підходящої для засолювання рибки трохи посипаємо пріправной сумішшю.
Викладаємо філе рибки шкіркою вниз. Присипаємо спеціями.
Викладаємо другий шматочок рибки. Посипаємо залишками спецій.
Закриваємо ємність кришкою і прибираємо рибку в холодильник або прохолодне темне місце.
Через добу дістаємо рибку з розсолу. Обсушуємо її паперовими рушниками. Нарізаємо невеликими скибочками. Викладаємо засолену в домашніх умовах форельку на тарілочку, скроплюємо лимонним соком. Пробуємо!

малосольна форель

Вам будуть потрібні:

форель - 500 грамів,
сіль - 3 столові ложки,
цукор - 3 столові ложки,
кріп - 1/2 пучка.

Спосіб приготування

Рибку филируем описаним в першому рецепті способом.
Змішуємо сіль і цукор. Отриманою сумішшю гарненько натираємо форель.
Кріп миємо, обсушуємо.
На дно ємності для засолювання кладемо пару гілочок кропу.
На кріп шкіркою вниз викладаємо рибку.
Знову викладаємо трохи укропчика.
Частину, що залишилася рибку шкіркою вгору кладемо на кріп.
Верхній шар - кріп.
Накриваємо плоскою тарілкою. Ставимо зверху вантаж.
На 8 годин залишаємо рибку при кімнатній температурі. Після на 2 доби відправляємо в холодильник.
Після закінчення зазначеного часу можна знімати пробу!

Експрес-засолювання форелі

Вам будуть потрібні:

філе форелі - 500 грамів,
вода - 500 мл,
сіль - 2 столові ложки,
цукор - 2 столові ложки.

Спосіб приготування

Нарізаємо філе форелі на порційні шматочки.
Воду доводимо до кипіння. Додаємо сіль і цукор, перемішуємо до їх повного розчинення.
Остившім розсолом заливаємо підготовлену рибку. Ми залишаємо при кімнатній температурі, а через 2 години пробуємо!

Ще один швидкий спосіб засолювання форелі

Вам будуть потрібні:

форель - 1 кілограм,
сіль - 3 столові ложки,
оцтова есенція - 1 столова ложка,
перець чорний - 8 горошин,
лавровий лист - 3 штуки,
цибуля ріпчаста - 1 штука,
вода - 500 + 250 мл,
масло рослинне - 50 мл.

Спосіб приготування

Филируем форель, видаляючи не тільки кістки, але і шкірку.
Ріжемо на невеликі шматочки. Складаємо в посуд, обрану для засолювання.
У півлітра холодної води розчиняємо сіль.
Розсолом заливаємо рибку. Ми залишаємо при кімнатній температурі на 2 години.
У склянці води розбавляємо оцет.
Виймаємо рибку з розсолу і заливаємо її на 5 хвилин маринадом.
Дістаємо рибку. Додаємо до неї листя лавра, горошини перцю і рослинне масло. Перемішуємо. Через чверть години форель можна подавати до столу.

Форель, засоленная з медом

Вам будуть потрібні:

філе форелі - 1 кілограм,
сіль - 3 столові ложки,
мед - 1 столова ложка.

Спосіб приготування

Філе (звільнене не тільки від кісток, а й від шкірки) промиваємо під струменем води. Обсушуємо паперовим рушником.
Змішуємо сіль і мед. Отриману масу наносимо на рибне філе, акуратно втираючи її.
Скручуємо рибне філе в рулет. Відправляємо в скляний або пластиковий контейнер. Закупорюємо кришкою. Ставимо на добу в холодильник.
На наступний день дістаємо рибні рулетики, розгортаємо і знову загортаємо, але вже іншою стороною. Знову відправляємо в розсіл, в якому рибка усалівалась добу. Описану процедуру потрібно повторити ще і на наступний день, а на четверту добу можна знімати пробу.

Засолка форелі з горілкою

Вам будуть потрібні:

форель - 1 кілограм,
сіль - 2 столові ложки,
цукор - 1,5 столові ложки,
горілка - 30 мл.

Спосіб приготування

Від рибки відрізаємо голову і плавники. Розрізаємо на 2 частини. Потрошимо. Вирізаємо хребет. Промиваємо. Обсушуємо.
Змішуємо сіль і цукор. В отриманій суміші обвалюють рибку.
Складаємо рибне філе в підходящий посуд. Заливаємо горілкою.
Накриваємо кришкою. Прибираємо в холодильник 12 годин.
Після закінчення зазначеного часу рибка готова опинитися на святковому столі.

Одним з головних плюсів засолювання форелі вважається те, що її неможливо пересолити - рибка візьме тільки необхідну кількість солі. Тому без побоювання користуйтеся будь-якими із запропонованих рецептами для створення делікатесу в домашніх умовах. Смачного!

Смачна, ароматна і в міру солона рибка - це форель слабосолона. Рецепт приготування цієї страви досить простий, але може відрізнятися наявністю тих чи інших інгредієнтів. До того ж, у кожної господині свій варіант приготування, з маленькими секретами, які роблять рибу ще більш ніжною і смачною. Слабосолона форель - це не тільки смачна закуска, але і прекрасний інгредієнт для салату. Пропонуємо кілька рецептів смачної рибки по-домашньому.

Обробляє рибу

Щоб приготувати форель, треба правильно її підготувати. Купуємо свіжоморожену рибу вагою близько 2,5-3 кілограм. Далі слід найважча робота по її обробленні. Для цього краще риби не розморожувати, це полегшить завдання.

Зрізаємо все плавники і робимо надріз по спинці. Потім необхідно зняти з риби шкіру і розрізати її на дві половини. Після цього можна буде легко видалити хребет. Коли залишиться тільки філе, його можна буде без праці розрізати на шматочки потрібного розміру або засолити цілком.

Незрівнянний смак форелі

Це дуже смачна форель - слабосоленая. Рецепт, як приготувати таку рибу, можна назвати найпростішим. Ріжемо філе на порційні шматочки близько 7 сантиметрів. Потім перекладаємо їх в посуд (краще глибоку), в якій риба буде солитися. В окремій мисці змішуємо дві великі ложки солі (беремо тільки велику) і велику ложку цукру, але без гірки.

Це пропорція на 1 кілограм свіжої риби. Змішуємо ці два інгредієнти і додаємо до підготовленого філе. Все добре перемішуємо, щоб спеції розподілилися рівномірно. Зверху накриваємо тарілкою меншого діаметру, ніж сама посуд. Обов'язково треба поставити вантаж. Блюдо має простояти при кімнатній температурі 2-3 дні. Ось і готова слабосолона форель! Рецепт дуже простий. Далі прибираємо рибу в холодильник, але довго не бережемо, а вживаємо в їжу.

пряна рибка

Спеції надають будь-якої страви незвичайний смак і аромат. Дуже смачною виходить і слабосолона форель. Рецепт засолювання в домашніх умовах не відрізняється особливою складністю. Всього кілька маленьких штрихів, і у вас на столі - апетитна закуска. Таку рибу можна приготувати тільки вдома. Обробляє рибу, щоб залишилося філе без кісток і хребта.

Далі нарізаємо форель на порційні шматочки. Щоб приготувати 200 грам свіжої риби, знадобляться: половина ложки солі і стільки ж цукру, маленька ложка соку лимона, суміш перців, лавровий лист і перець горошком. Змішуємо сіль, сік лимона і цукор. Додаємо до них суміш перців і будь-які інші прянощі (можна використовувати базилік і імбир). Отриманою сумішшю змащуємо філе форелі дуже ретельно. Потім укладаємо рибу в контейнер, обклавши її листям лавра і горошками перцю. Це додасть ще більше пряного аромату, і вийде ніжна і смачна форель слабосолона. Рецепт можна доповнити своїми інгредієнтами (травами і прянощами). Риба повинна простояти в холодильнику добу, а після цього її можна вживати в їжу. Щоб вона приготувалася швидше, витримаєте її кілька годин при кімнатній температурі, а потім приберіть на холод. Також готується форель річкова слабосолона. Рецепт підійде як для повсякденного приготування, так і для святкового столу.

незвичайний рецепт

Цей рецепт відрізняється своєю оригінальністю. На приготування йде близько 15 хвилин, але результат перевершує всі очікування. Беремо трохи свіжого кропу, 50 грам горілки, півтори великих ложки цукру, дві великі ложки солі і спеції (за бажанням). Це пропорції розраховані на 500 грам риби. Починаємо з підготовки форелі - її треба промити і нарізати шматочками. У цьому рецепті можна використовувати філе або ж рибу з кісточками. Кріп викладаємо на дно ємності для засолювання. Сіль змішуємо з цукром і обмазуємо цією сумішшю рибу. Кладемо її в контейнер і заливаємо горілкою. Зверху обов'язково ставимо гніт і прибираємо в холодильник. Через 12 годин буде готова форель слабосолона. Рецепт незвичайний, але варто його спробувати.

Райдужна форель

Райдужна форель відмінно підходить для засолювання. Приготувавши цю закуску будинку, можна насолодитися смачною і ніжною рибкою. Для засолювання 500 грам форелі знадобиться середній пучок кропу, 200 грам солі, 150 г цукру і трохи чорного перцю. Кріп слід порубати на великі гілочки або порвати рукамі.Смешіваем сіль, цукор, перець і кріп і обмазуємо цією сумішшю рибу з усіх боків. При розбиранні риби залишаємо на ній шкіру. Засолену форель обмотуємо харчовою плівкою і кладемо в ємність під прес. Коли риби Просолов (добу), звільняємо її від солі і ріжемо на порції. Ось і готова форель райдужна слабосолона. Рецепт можна доповнити соком лимона - скропити їм рибу перед подачею.

Солоно-перчене форель

Це рецепт відрізняється від попередніх набором спецій, які кожен може вибрати на свій розсуд. Прянощі передають готового блюда свій аромат. На 500 грам риби можна взяти три великі ложки перцю (суміш перців), велику ложку паприки, 250 г цукру і 150 грам солі. Така форель вийде трохи гострої. Викладаємо спеції в контейнер і перемішуємо. Потім поміщаємо в нього підготовлену рибу і обвалюють її в цій суміші. Загортаємо форель в харчову плівку і залишаємо на добу спочатку при кімнатній температурі (3-4 години), а потім на холоді. Далі дістаємо, промиваємо та нарізаємо рибу на порції.

Салат «Ромашкове поле»

З слабосоленої риби можна приготувати не менш смачний салатик. Він стане прикрасою будь-якого застілля і вразить своїм смаком. Як приготувати салат з фореллю слабосоленої? Рецепт включає наступні інгредієнти: 4 курячих яйця, 120 грам риби, 100 г сиру, 1 невелику цибулину, кріп свіжий і майонез. Для прикраси знадобляться помідори черрі. Попередньо відварюємо яйця, очищаємо їх від шкаралупи і відокремлюємо білки від жовтків. Трьом їх на тертці, а трохи білка залишаємо для прикраси. Лук треба нарізати якомога дрібніше. Він повинен віддати свій аромат, але не хрустіти на зубах. Форель ріжемо також дуже дрібно. Салат буде ніжніше, якщо всі інгредієнти будуть дрібно нарізані. Сир тремо за допомогою терки. Викладаємо салат шарами в тарілку. Починаємо з білка, а потім кладемо цибулю. Зверху робимо сіточку з майонезу. Далі слід сир, а потім риба і яєчний жовток. Шари промазуємо майонезом, щоб салат не вийшов сухим. Краї блюда прикрашаємо нарізаним кропом. З половинок помідорів викладаємо серцевини ромашок, а з білків робимо пелюстки.

Післямова

Для засолювання необхідно брати тільки свіжу форель, охолоджену або свіжозамороженої хорошої якості. Час приготування залежить від обробки риби. Швидше за все приготується філе без шкіри - 3-4 години, з шкірою - 24 години. Якщо ж використовується форель з кісточками, то час засолювання потрібно збільшити до 2 діб. Найпростіші інгредієнти - це сіль і цукор, але прянощі додадуть більш насичений смак і аромат.

Незвичайним делікатесом на святковому столі є форель, особливо в солоному вигляді. Її можна використовувати як закуску перед основною стравою. Така червона риба вимагає особливого підходу до приготування. Тому важливо врахувати поради та рекомендації в даній статті, щоб домогтися чудового смаку!

Як солити форель - вибір тушки

Краще купувати цілу тушку для засолювання і потім вже филировать. Якщо немає можливості придбати свіжу рибу, то зверніть увагу на охолоджену. Основні критерії вибору продукту: прозорі очі, світло-рожевий колір зябер, відсутність слизу на шкірі і різкого запаху.

Але ціла риба коштує дорого, тому для економії господині купують стейки. В цьому випадку віддайте свою перевагу охолодженого варіанту. М'ясо у свіжої форелі має ніжно-рожевий колір з прожилками світлого відтінку.

Засолити рибу можна із замороженого філе. Ось тільки смакові якості при цьому варіанті приготування значно поступаються.

Як солити форель - підготовка тушки

Оброблення тушки передбачає нескладний процес, але необхідно врахувати деякі особливості.

Так як форель жирна риба, то відмити її з робочої поверхні буде складно. Тому підготуйте дошку, зверху якої покладіть плівку. Окремо приготуйте мішечки для відходів і стейків.
Спочатку промийте рибу, випатрати, якщо ви купували цілу. Якщо ви не вмієте цього робити, тоді при покупці попросіть, щоб рибу очистили.
Зовнішню сторону форелі ретельно обробіть шматком москітної сітки. Вона володіє жорсткою основою і добре очистить забруднення.

Щоб прибрати слиз з внутрішньої частини риби, використовуйте марлю.

Придавите ложкою уздовж всього хребта. Так ви видалите зайву кров з продукту.

Підготовчий етап пройдено. Тепер ще раз промийте тушку і добре просочіть її паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу.
Відріжте голову. Якщо ви плануєте використовувати її для супу, тоді ріжте з невеликим шматком м'яса.

Так само поступите і з хвостом. При бажанні ви можете відрізати кілька стейків від хвостовій частині туші. На цьому етапі приберіть черевце і плавники.

Частину розріжте навпіл уздовж хребта. Кістки приберіть з м'яса.

Тепер підготуйте невеликі шматочки для засолювання.

Як солити форель сухим способом

Сухий варіант засолювання передбачає використання рідини. Він є найпростішим і швидким. Таким способом солять великі шматки риби.

Окремо підготуйте з розрахунку на 1 кг. м'яса:

велику морську сіль - 3 ст. л .;
цукор - 1 ст. л .;
цілий лавровий лист - 2 шт .;
спеції і зелень - за смаком.

Рецепт приготування:

Змішайте окремо сіль із цукром і спеції.
Сіль і цукор легкими руху потріть м'ясо. При цьому на шкіру не наносите суміш.

Порада. Намагайтеся сильно не натискати на м'якоть, так як вона дуже ніжна ви можете її пошкодити.

Зверху насипте спеції. Чи не втирайте!

У суху посуд покладіть шматки форелі. На дно розташуйте філе шкіркою вниз, а наступний ряд - шкурою наверх. Не варто влаштовувати рибу більше, ніж в два шари.

Встановіть гніт, залиште шматки солитися при кімнатній температурі на пару годин.
Потім зніміть утяжелитель і накрийте кришкою. Переставте рибу в холодильник. Залежно від товщини шматків, форель солиться в середньому 3-4 діб. Кожні 12 годин слід міняти місцями шари.
Подавайте до столу солону форель, порізану на порційні шматочки. Додатково ви можете розкласти їх на блюді.

Як солити форель в маринаді

Традиційним способом засолювання форелі вважається використання розсолу.

На 1 кг. м'яса візьміть:

холодна вода - 1 л .;
сіль крупного помелу - 350 гр.
спеції - за смаком.

Закип'ятіть воду, додайте сіль. Коли вона повністю розчиниться, киньте спеції і відразу зніміть з плити.
Нарізане філе риби укладіть шарами в ємність або контейнер. Повністю залийте м'ясо охолодженим маринадом. Обов'язково встановіть гніт і відразу приберіть в прохолодне місце.
Для малосольного смаку, форелі досить солитися близько доби. Для більш насиченого смаку залиште її в розсолі більш тривалий час.

Щоб отримати насичений смак у солоної риби, важливо врахувати деякі особливості її приготування.

Використовуйте сіль тільки грубого помелу. Вона буде поступово насичувати м'ясо, що дозволить домогтися рівномірного Просолов. Так само вона не витягує сік з м'яса, так вийде ніжний смак.
Для швидкої засолювання наріжте м'ясо на дрібні шматочки. Це скоротить час приготування.
Щоб домогтися більш тонкого смаку у солоній форелі використовуйте тільки сіль і цукор.
Якщо ви придбали заморожене філе риби, тоді перед солінням її необхідно розморозити при кімнатній температурі.
Для приготування використовуйте тільки скляний або емальований ємність. Розсіл може вступити в реакцію з металевим посудом, від чого м'ясо придбає неприємний присмак.

Створити такий делікатес в домашніх умовах досить легко. Важливо дотримуватися зазначених технологій і тоді ви приємно здивуєте гостей смачним блюдом. Смачного!

Ще один рецепт слабосоленої форелі дивіться на відео: