Пекінська капуста володіє і лікарськими властивостями. Пекінська капуста - корисні властивості. Рецепти приготування смачних страв з пекінської капусти з фото

пекінська капустародом зі Східної Азії. Вона стала популярною через свою скороспелости - виростає від сходів до збору врожаю за 50-55 днів. А також за смакові якості - ніжні листи гарні в салатах.

Як виглядає

Пекінська капуста має зморшкуваті листя з кучерявим краями. У серпні качани (розетки) непогано зав'язуються. Урожай збирають в два терміни. Коли сформуються 5 листя, збирають для проріджування. А коли на що залишилися рослинах сформуються не менше 10 листів, їх висмикують з грунту разом з корінням.

При жаркій погоді пекінська капуста швидко утворює квітковий пагін, тому її, що не сіють в жаркий період. Температура повітря нижче +18 також може привести до утворення квітконосів. Навесні рослини добре розвиваються в парниках і теплицях. Виносить заморозки до -6 градусів.

За зовнішнім виглядом качани пекінської капусти бувають короткими, овальними. Так виглядають сорти «Kasumi F1», «Osiris F1», «Nong-Kong F1» - характеризуються щільними, важкими розетками, які можна зберігати тривалий час. Сорти іншого виду мають подовжені, витягнуті розетки. До таких сортів відносяться «Blues F1», «Morillo F1», «Chiko F1».

де садити

Вибираючи місце для посадки пекінської капусти потрібно враховувати її потреби:

• добре освітлене, закрите від вітру місце;
• багата поживними речовинами грунт.

Особливо хороші врожаї збирають з кілька глинистих, вапняних грунтів.

У відкритому грунті пекінську капусту краще висівати з кінця червня до початку серпня. Для цієї культури цілком підійдуть грядки, на яких вже зібрали урожай ранніх овочів.

Одне з обмежень при виборі місця для пекінської капусти - на цьому місці не повинні були рости рослини із сімейства хрестоцвітних. На таких ділянках зростає ймовірність зараження грибковими та бактеріальними захворюваннями, що вражають рослини сімейство хрестоцвітих.

як садити

Звільнилася грядку заправляють компостом. Розмічають ряди з відстанями 35 см між ними. У борозну укладають насіння - по 2 насінини через 30 см, присипавши землею, посіви поливають. Якщо є можливість, насіння краще пророщувати в горщиках і в вигляді розсади переносити на грядки. З появою 2-х справжніх листочків сходи проріджують, залишаючи найсильніші. Слабкі рослини можна скласти в компостну купу або посадити на вільне місце.

Для отримання хорошого врожаю грунт між посадженої пекінською капустою мульчують компостом і періодично розпушують, а також регулярно поливають.

як зберігати

Перед настанням холодів пекінську капусту викопують із землі разом з корінням. Викопані рослини зберігають в ящику з вологим піском.

Ще один варіант зберігання врожаю. Перед закладанням розеток на зберігання з них видаляють підгнилі і зіпсовані комахами місця. Листові розетки разом з корінням по одному загортають в газету. Верх і низ залишають відкритими. Отримані згортки ставлять в ящик і поміщають в холодне місце.

Цікавий зовнішній вигляд пекінської капусти дозволяє використовувати її як декоративний елемент. Якщо посадити разом з нею салат, мангольд і червоний буряк, може вийти оригінальна прикраса ділянки. Якщо посадити цю капусту між кущами томатів, огірків або кабачків, то можливість ураження хворобами або шкідниками зменшується.

Як правильно виростити пекінську капусту на сьогоднішній день знають багато городники. Адже листя пекінської капусти відрізняються унікальними властивості, цінними своїми поживними компонентами і оздоровчими можливостями впливу на людський організм.

Це трав'яниста однорічна рослина з сімейства капустяних. Родина його - Китай. У нашій країні вирощують у відкритому і захищеному грунті.

Листя пекінської капусти

Листя пекінської капусти містять 8,6% сухої речовини, 2,4% Сахаров, 3,5% сирого білка, в 2 рази більше, ніж в салаті, аскорбінову кислоту та інші вітаміни, солі калію, фосфору і заліза. Пекінська капуста має дієтичні і лікувальні властивості, корисна при серцевих захворюваннях і виразці шлунка.

Рослини формують розетку листя в діаметрі 50 см або качани, відкриті зверху. Листя зелені або світло-зелені, опушені по-різному короткими волосками. Це дуже скоростиглий вид капусти, який утворює через 50 днів від посіву велику розетку листя.

Як правильно виростити пекінську капусту: де вирощують

Пекінська капуста - холодостійка рослина. Насіння можуть проростати при температурі + 4 ° C. Для росту і розвитку цього виду капусти найбільш сприятливою вважається температура в межах + 22 ° C. Де вирощують пекінську капусту? Залежно від сезону і кліматичних умов це може бути захищений і відкритий грунт.

Рослини вимогливі до світла, але в той же час вони стійкі до затінення. Тому в теплицях в кінці зими і в ранньовесняні строки (будинки на вікнах) вони дають більш високі врожаї в порівнянні з більш світлолюбних салатом. Як і інші салатні рослини, пекінська капуста вимоглива до родючості грунту. Добрива вносять в тих же дозах, що і під ранні сорти білокачанної капусти.

Перед тим, як правильно виростити пекінську капусту, підберіть сорт рослини. Для вирощування рекомендований лише один сорт пекінської капусти - Хибинская. Це дуже скоростиглий сорт. Повну розетку листя у відкритому грунті він формує всього за 50 днів від появи сходів, а качан - за 60 днів. Кочан напіввідкритий, подовжений-циліндрової форми.

Вирощування розсади пекінської капусти

У відкритий грунт її висівають у кілька строків (для створення конвеєра): з кінця квітня до початку травня. Відстань між рядами становить 30 см, глибина загортання насіння 1,5 см, рядки після посіву мульчують торфом або перегноєм. Сходи проріджують два рази: в фазі першого справжнього листка на 10 см і після змикання рослин - на 20 см.

Для отримання більш раннього врожаю використовують вирощування розсади пекінської капусти. Посів в горщики проводять на початку квітня (за місяць до посадки). У грунт розсаду висаджують в рядки з відстанню між рядами 50 см, а в ряду між рослинами - 30 см.

Догляд та посадка пекінської капусти

Грунт для посадки пекінської капусти повинна бути помірно вологої і підтримуватися в пухкому стані. Рослини не підгортають. Підживлення з метою догляду за пекінською капустою проводять азотними добривами через 25 днів після появи сходів або через 15 днів після висадки розсади по 10 г / м2.

Урожай знімають при грунтових посівах двічі: при другому проріджуванні і при основній прибирання в фазі повністю сформувалася розетки (10 справжніх листків) або у вигляді качана.

В їжу пекінську капусту вживають в сирому, вареному і тушкованому вигляді. Салат зі свіжої капусти має чудовий смак. Листя використовуються для приготування голубців і супу.

Родом з Китаю пекінка стала невід'ємною частиною нашого раціону. Сьогодні цей овоч присутній практично на кожній кухні. Яка від нього користь для нашого організму, чи є протипоказання і що такого смачного можна приготувати з одного вилка?

Пекінська капуста - користь і шкода

Петсай, салатна, пекінська або китайська капуста - все це назва одного - дворічна овочевої культури сімейства капустяних, підвиду ріпи. Однак до свого повноліття ця рослина не доживає, адже в перший рік життя кочанні листя досягають свого смакового зеніту. У Китаї корисний для здоров'я овоч стали вирощувати ще в V-VI столітті, а через кілька століть - експортувати в Японію, Корею, Індонезію і тільки після в країни Європи.

Користь пекінської капусти криється в багатому вітамінному складі. Наприклад, якщо порівняти цю рослину з білокачанної сестричкою, то аскорбінової кислоти в китайському варіанті буде в чотири рази більше, а вміст білка в листі складе 1,5-3%. У пекінка багато вітамінів групи В, РР, А, С, а також калію і лимонної кислоти. Але головне в тому, що цей сорт майже не втрачає своїх корисних властивостей навіть при довгому зберіганні. Тому пекінський овоч рекомендують вживати під час довгої зими в якості вітамінної підживлення для організму.

Чи можна пекінську капусту є регулярно? Лікарі сходяться на думці, що можна, адже вона має низку лікувальних властивостей:

• Її рекомендують людям, схильним до ракових пухлин. Вона здатна виводити з організму важкі метали і перешкоджати розвитку променевої хвороби.
• Завдяки високому вмісту амінокислот пекінка підвищує захисні функції організму.
• Сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє очищенню кишечника і допомагає впоратися з запорами.
• Зміцнює нервову систему, допомагає подолати депресію і краще протистояти стресовим ситуаціям.
• Народні знахарі радять полоскати капустяним соком пекінкі ротову порожнину при стоматиті і запаленні ясен.

При всіх перевагах китайської капусти, корисною вона буде не для кожного. Дієтологи не рекомендують вживати її в їжу тим, хто страждає підвищеною кислотністю шлунка, хворіє на гастрит, панкреатит або виразкою. Капуста пекінська принесе масу дискомфорту і людям, з підвищеним газоутворенням в кишечнику. Всі інші можуть по достоїнству оцінити переваги цього дивного овоча.

Що приготувати з пекінської капусти

Дуже різноманітні страви з китайської капусти, наприклад, в країнах Європи цей овоч вживають свіжим, азіати його маринують, а в японській кухні використовують переважно у вареному вигляді. Якщо ви вирішили приготувати що-небудь з пекінкі, знайте: біля основи листа знаходяться білі жорсткі прожилки, тому їх часто обрізають і готують з них легкий супчик. Краї у листя, навпаки, дуже м'які, нагадують пом'яту тканину. Відмінний салат можна отримати, додавши їх.

Салати з китайської капусти

Щоб зберегти весь сік всередині продукту, капустяне листя прийнято не різати, а рвати на дрібні шматочки руками. У салат з пекінкі можна додати практично будь-які продукти. Просто чудово капуста поєднується з морепродуктами, свіжими овочами, ковбасою, шинкою і навіть фруктами. Не варто її поєднувати тільки зі свіжими вершками, йогуртом і молоком, інакше можна заробити розлад кишечника.

Пекінська капуста на друге

Китайський овоч буде придатний і для термообробки. Ось тільки не варто занадто довго варити ніжні листи, краще білити їх в злегка підсоленій воді - 10-20 секунд. Для приготування супів листя використовують вкрай рідко, адже після довгого варіння вони втрачають свій смак і корисність. Краще приготувати невеликі голубці, овочеву запіканку або рулет. Другі страви з пекінської капусти прийнято подавати на стіл гарячими зі сметаною або грибними соусами.

Рецепти з пекінської капусти

Зацікавилися корисними властивостями, але ще не придумали, що можна зробити з пекінської капусти? Тоді спробуйте зробити кілька різноманітних страв: салат, рулет або корейське ласощі кимчи. Якщо ви любите дивувати гостей і смачно готувати для домочадців, освойте нові рецепти з пекінською капустою: свіжі салати, апетитне гаряче і красиві закуски.

Салат Цезар з сухариками і пекінською капустою

• Калорійність страви: 132,9 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.

Варіацій всіма улюбленого салату Цезар придумано багато, одна з них з креветками і китайської капустою. Технологія цього блюда проста, дуже схожа на традиційний рецепт приготування, але має свої тонкощі. Наприклад, твердий сир замінений м'яким. Краще купити вершковий або козячий з солонуватий смак. З курячої грудки краще зробити соковиту пастрамі, адже в тандемі з капустою вона створить дуже гармонійний смак.

Складові:

• китайська капуста - 1 качан;
• грудка курки - 300 г;
• креветки - 300 г;
• маслини - 200 г;
• м'який сир - 50 г;
• сухарики - 2 жменьки;
• оливкова олія - ​​50 г;
• бальзамічний оцет - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Соковиті листя промити, порвати на частини.
2. Креветки відварити, очистити, додати в миску до капусти.
3. Курку натерти спеціями, обернути фольгою і запекти в духовці. Потім нарізати кубиками і змішати з креветками і капустою.
4. Сир з маслинами порізати кубиками, додати до салату разом з сухарями.
5. В окремій мисці приготувати заправку: змішати оцет з маслом і спеціями.
6. Заправити салат з пекінською капустою і сухариками потрібно перед самою подачею.

Кимчи з пекінської капусти

• Час приготування: півгодини.
• Калорійність страви: 25 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: японська.
• Складність приготування: легка.

Справжнім символом країни і уособленням корейської кухні по праву вважається гостра закуска кимчи. Готують її часто з ферментованої капусти з додаванням інших овочів: моркви, квасолі, кольрабі, баклажан або редису. Всі інгредієнти страви щедро приправляють червоним гострим перцем, часником, тертим коренем імбиру і соєвим соусом. У Кореї вважають, що кимчи допомагає жінкам скинути зайву вагу і має омолоджуючий ефект.

Складові:

• капуста пекінська - 1 вилок;
• часник - 3 часточки;
• цукор - 1 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• зелена цибуля - 4-5 пір'я;
• тертий імбир - 2-3 ст. л .;
• гострий перець - 2 стручки;
• соєвий соус - 1 ст. л .;
• кисло-солодка заправка або вустерский соус - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Шматочки капусти гарненько Просолов і відкладіть в миску.
2. Дочекайтеся, поки капуста пустить сік, а потім промийте його в холодній воді.
3. Наріжте дрібно цибулю і так само наріжте гострий перець з часником.
4. Перемішайте цибулю, часник, перець і тертий імбирний корінь з соусами.
5. Залийте гострою заправкою капусту, перемішайте, накрийте харчовою плівкою і приберіть на холод.
6. Через 2-3 дні кимчи з китайської капусти по-корейськи буде готово.

Крабовий салат з пекінською капустою

• Час приготування: 15 хвилин.
• Калорійність страви: 144,5 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Пекінська капуста з крабовими паличками і яйцями - ще один бюджетний варіант швидкого салату. Як приготувати цю закуску, можна дізнатися з наступного покрокового рецепта. Якщо ж раптом набір інгредієнтів вам здався нудним або прісним, завжди можна урізноманітнити блюдо, додавши до нього трохи тертих кисло-солодких яблучок або пряного чорносливу.

Складові:

• крабові палички - 200 г;
• капуста - 400 г;
• яйця - 3 шт .;
• огірок - 1 шт .;
• майонез - до смаку.

Спосіб приготування:

1. Яйця відварюємо круто, охолоджуємо, а потім ріжемо кубиками.
2. Капусту поділяємо на пелюстки, промиваємо і рвемо на великі частини.
3. Огірок і крабові палички дрібно кришимо.
4. Змішуємо всі інгредієнти в глибокому салатнику, заправляємо майонезом.

Салат з пекінкі з кукурудзою

• Кількість порцій: для 4 осіб.
• Калорійність страви: 70 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Цей салат можна назвати дієтичним, адже в ньому міститься всього 70 кілокалорій на 100 грам продуктів. В якості заправки використовується чисте оливкове масло і трохи свіжої зелені. Природно, коли хочете зробити щось ситніше, замініть оливкова олія звичайним майонезом або нежирною сметаною. Як приготувати цю просту закуску, дізнайтеся з наступного рецепта.

Складові:

• пекінка - 800 г;
• кукурудза - 1 банка;
• грудка курки - 300 г;
• оливкова олія - ​​3-4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе відварити. Готове м'ясо остудити, нарізати скибочками.
2. Капусту промити, порвати шматочками.
3. Змішати пекінка з кукурудзою, філе і заправити спеціями.
4. Перед подачею салат капустяний з кукурудзою потрібно заправити оливковою олією.

Рулет з пекінської капусти

• Час приготування: 30 хвилин.
• Калорійність страви: 169,5 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ця напрочуд гарна і неймовірно смачна закуска готується буквально за лічені хвилини, а все тому, що продукти не потрібно піддавати термічній обробці. Завдяки солоноватой стружці тунця і ніжному плавленому сирку соус виходить дуже ніжним. До того ж, багата кольорова гама основних інгредієнтів допомагає розігратися апетиту вже при одному погляді на закуску. Дізнайтеся, як приготувати цей кулінарний шедевр і порадуйте новим блюдом своїх домочадців.

Складові:

• крабові палички - 200 г;
• огірок - 1 шт .;
• яйця - 6 шт .;
• плавлений сир - 1 пачка.
• листя капусти - 6 шт .;
• стружка тунця - 1 ст. л .;
• майонез - 2 ст. л .;
• помідор - 1 шт .;
• оцет - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З листя капусти зрізати жорсткі частини, бланшувати в окропі 1-2 хвилини.
2. Крабові палички розморозити, розгорнути пластом.
3. Огірок з помідором помити, нарізати тонкою соломкою.
4. Яйця за допомогою міксера збити з оцтом в пишну піну.
5. На сковороді нагріти трохи соняшникової олії і посмажити омлет.
6. Тунець змішати з майонезом і тертим плавленим сиром.
7. На харчову плівку викласти шарами листя, потім омлет, крабові палички і овочі.
8. Всі змастити соусом і загорнути рулет.
9. Покласти рулет з пекінської капусти з сиром в холодильник на 1-2 години, після чого розрізати на порції.

Салат з ананасом і китайської капустою

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: для 6 осіб.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Пекінська капуста з ананасом і куряче філе - класичне поєднання в кулінарії. Нічого дивного, що господині придумують нові варіанти, що зробити з цього набору продуктів. Перетворити смак можна кількома способами: приготувати новий соус або ввести в блюдо яскраві за смаком інгредієнти. У цьому рецепті додані товчені ядра волоських горіхів. Їх можна покласти в салат сирими або злегка обсмажити на сковороді, кому як більше подобається.

Складові:

• салатна капуста - 300 г;
• грудка курки - 400 г;
• ананаси в консервах - 5 кілець;
• волоські горіхи - 50-80 г.

Спосіб приготування:

1. Філе курки відварити в підсоленій воді, остудіть, наріжте кубиками.
2. Качан капусти дрібно наріжте, а ананаси поріжте кубиками.
3. Подрібніть в ступці або блендері ядра волоських горіхів.
4. Змішайте всі продукти в глибокому салатнику, додайте сіль і спеції за смаком.
5. Заправте готовий салат майонезом.

Простий салат з пекінської капусти

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: для 2-3 осіб.
• Калорійність страви: 78 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Простий капустяний салат може стати відмінним перекусом на роботі, легким вечерею вдома, хорошим доповненням до гарячого або виручить в дні Великого посту. Головне, що зробити його простіше простого, швидко і ненакладно. Оригінальна заправка з оливкової олії, бальзамічного оцту і прянощів підкреслить всю насиченість овочевого смаку і допоможе надовго зберегти вітаміни в страві.

Складові:

• капуста - ½ качана;
• перець болгарський - 1 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• огірок - 1 шт .;
• кукурудза - 4 ст. л .;
• оливкова олія - ​​2 ст. л .;
• бальзамічний оцет - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Огірок очистити від верхнього шару, перець - від насіння, а з помідора прибрати плодоніжки.
2. Нарізати овочі великими кубиками, змішати з кукурудзою і салатним листям.
3. В окремій мисці з'єднати оливкову олію, бальзамічний оцет і мелений перець. При бажанні в заправку можна додати інші спеції.
4. Перед подачею на стіл легкий салат полити соусом.

Голубці з пекінської капусти

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: для 3 осіб.
• Калорійність страви: 156,3 ккал.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Голубці за класичним рецептом роблять з м'яса і білокачанної капусти. Всім любителям цієї страви дієтологи радять злегка видозмінити рецепт, замінивши вилок білої капусти на пекінську. Страва від цього анітрохи не постраждає, а навіть придбає в смаку - ніжні, соковиті голубці з грибним соусом будуть просто танути в роті. Як приготувати пекінську капусту на російський лад, ви зможете дізнатися з наступного рецепта з фото.

Складові:

• верхні листки капусти - 3 шт .;
• м'ясний фарш - 200 г;
• рис - 60 г;
• сир - 40 г;
• цибуля - 1 головка;
• гриби - 50-70 г;
• вершки - ½ ст .;
• помідори - 1 шт .;
• бульйон - ½ ст .;
• сметана - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Для начинки з'єднайте фарш з напівготових рисом і тертим сиром.
2. Зріжте товстий корінець з верхньої частини кожного аркуша. Бланшируйте капустяне листя в гарячій воді по 15 секунд.
3. У підстави салатного листа викладіть грудочку фаршу, подверніте краю капусти.
4. Загорніть коротку сторону, а потім скрутіть рулетик по всій довжині.
5. Наріжте цибулю кубиками, обсмажте на сковороді з грибами.
6. Влийте до грибам курячий бульйон, додайте спеції.
7. Як тільки рідина почне кипіти, перекладіть в сотейник голубці з пекінкі.
8. Протушкувати заготовки в соусі близько 10 хвилин, потім влийте вершки і проваріть 5-7 хвилин.
9. Під кінець додайте до соусу сметану, змішану з помідорами і протушкувати голубці під кришкою ще 5 хвилин.

Запіканка з пекінської капусти

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: для 6 осіб.
• Калорійність страви: 204 ккал.
• Призначення: основне блюдо.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Мало знати основні принципи, як приготувати овочеву запіканку. Потрібно вміти ще й правильно підібрати для неї продукти. Наприклад, в цьому рецепті дуже важливо використовувати щільну капусту. Подивіться на качан в розрізі: його листя повинні бути білого кольору і щільно прилягати одне до одного. Що стосується грибів, то підійдуть будь-які: гливи, білі, підосичники або печериці.

Складові:

• капуста - 200 г;
• гриби свіжі - 200 г;
• цибуля - 1 головка;
• вершки - ½ ст .;
• яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Гриби з цибулею промити, нарізати кубиками.
2. Пасерувати суміш на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії.
3. Як тільки сік з овочів випарується, влити на сковороду вершки, продовжити готувати ще 3-4 хвилини.
4. Капусту вимити, дрібно нарізати, змішати зі збитим яйцем.
5. Перекласти інгредієнти в товстостінну сковороду і залити грибним соусом.
6. Запіканка з пекінської капусти в духовці буде готуватися при 180 градусах 20-30 хвилин.

Пекінська капуста з морепродуктами

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: для 4 осіб.
• Калорійність страви: 124 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування легка.

Продумуєте меню на святковий стіл і не знаєте, що зробити з морепродуктами? Обов'язково спробуйте приготувати цей капустяний салат. Набір інгредієнтів доступний, а процес приготування легкий. Єдине, що може викликати труднощі - варіння кальмарів. Пам'ятайте, що цей морепродукт потрібно опускати в уже киплячу воду всього на кілька секунд, інакше м'ясо кальмара стане жорстким.

Складові:

• королівські креветки - 300 г;
• перепелині яйця - 6 шт .;
• капустяне листя - 4 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• помідори черрі - 4-5 штук;
• кальмар заморожений - 3 тушки;
• твердий сир - 50-80 г;
• сік лимона - ½ шт .;
• оливкова олія - ​​для заправки.

Спосіб приготування:

1. Креветки відварити в окропі 1-2 хвилини, очистити від панцира і кишкової вени.
2. На сковороді з маслом обсмажити зубчики часнику, а потім в ароматному маслі злегка підсмажити креветки.
3. Кальмари опустити в киплячу підсолену воду на 4 хвилини, а потім нарізати.
4. Відварені перепелині яйця розрізати на 4 частини, а помідори черрі - половинками.
5. З'єднати морепродукти з капустою і овочами.
6. Зробити заправку з лимонного соку, оливкової олії і спецій.
7. Зверху на готовий салат потерти твердий сир.

Відео: Суп з китайською капустою

Пекінська капуста (салатна капуста або петсай) є трав'янистим дворічним рослиною. Її часто називають «китайським салатом». Вона приносить користь для нашого організму.

Біологічна опис і поширення пекінської капусти

Культивують салатну капусту в якості однорічного рослини. Її ніжні і соковиті листя перетворюються в пухкий качан або розетку. Кожен лист має білосніжну трикутну або плоску серединну жилку, а також хвилястий або зубчастий край і бульбашкову внутрішню частину.

Пекінська капуста спочатку з'явилася в Китаї. Перша згадка про неї було знайдено в письмових джерелах V-VI століть н. е.

Потім салатна капуста потрапила до Японії і країни Індокитаю. Сьогодні в цих куточках світу до неї ставляться з великою повагою.

В середині XX століття в сонячної Японії були виведені комерційні гібриди та сорти, які характеризуються високою скоростиглістю і врожайністю. У США і Європі петсай до 1970 роках вирощували в обмежених кількостях. Лише в останні роки (завдяки появі скоростиглих японських гібридів) його стали культивувати дуже активно. Не так давно пекінську капусту почали масштабно вирощувати в Росії.

Склад капусти пекінської

На 100 г продукту припадає близько 16 ккал.

Харчова цінність (на 100 г):

• жири - 4,9%;
• білки - 31,4%;
• вуглеводи - 63,7%.

Капуста пекінська багата білком. Аскорбінової кислоти в ній в 4-5 разів більше, ніж в салатних листках. Овочева культура цінується за високий вміст вітамінів: С, РР, А, Е, К, Р, групи В. Вона багата лимонною кислотою, каротином, мікроелементами (калій, кальцій, сірої, фосфором, міддю, фтором). До її складу входять лютеїн і зеаксантин.

Застосування пекінської капусти

1. У кулінарії.

Листові форми овочевої культури використовують як салатну зелень, а кочанні - додають в супи, гарніри, сушать і маринують (після попередньої обробки). Жителі Східної Азії часто заквашують петсай. Корейці, наприклад, готують з нього гостре і смачна страва - кімчхи.

Дуже корисний сік пекінської капусти. Він зосереджений в нижній частині качана, тому викидати її не рекомендується.

Пекінську капусту тушкують, варять і запікають. Її використовують в якості основного компонента голубців. Борщ, зварений з овочевої культури, виходить смачним і славиться відсутністю капустяного запаху.

Петсай є натуральним природним консервантом, так як в його листі містяться каротин і лимонна кислота. Відомо, що овочевий салат, в який була додана пекінська капуста, залишається свіжим набагато довше, ніж аналогічне блюдо з руколою.

Завдяки лимонній кислоті в пекінській капусті тривалий час зберігаються вітаміни. Її рекомендується вживати не тільки як джерело життєво-необхідних речовин, але і як дієтичний продукт.

1. Для схуднення.

Салатна капуста містить багато клітковини і є низькокалорійним продуктом. Її вживання притуплює відчуття голоду. Саме тому вона може використовуватися для схуднення.

1. В медицині.

Китайський салат є складовою багатьох цілющих рецептів.

Користь пекінської капусти

1. Допомагає впоратися із захворюваннями серця і судин.
2. Завдяки високому вмісту аскорбінової кіслотир може застосовуватися для зміцнення імунітету.
3. Рекомендується до вживання при виразці і променевої хвороби.
4. Здатна запобігати алергічним реакціям, так як в її склад входить лізин - речовина, що нейтралізує активність чужорідних білків, що надходять в людський організм.
5. Завдяки лактуцин нормалізує діяльність травної системи, а також значно покращує сон, непогано знижує прояви депресії і зменшує емоційну збудливість. Доведено, що при регулярному вживанні сирого китайського салату можна позбутися від головних болів і стресу.
6. Виводить з організму токсини, а також допомагає усунути запори.
7. Рекомендується до вживання при таких захворюваннях:

- ревматизм;

- старече слабоумство;

- артрит;

- гіпертонія;

- жовтяниця;

1. Допомагає впоратися з анемією, так як сприяє формуванню кров'яних тілець.
2. Виводить з організму надлишки «шкідливого» холестерину.
3. Сік овочевий культури допомагає боротися із захворюваннями горла і ротової порожнини.

Деякі лікарі вважають, що найбільша частина цінних речовин зосереджена в соку пекінської капусти. Овочеві салати з її участю володіють меншою кількістю лікувальних властивостей.

Шкода від капусти пекінської

Протипоказаннями до вживання пекінської капусти є:

- панкреатит;

- захворювання шлунково-кишкового тракту у фазі загострення;

- гастрит з підвищеною кислотністю;

- кишкові і шлункові кровотечі.

Надмірне вживання капустяного салату може привести до розладу шлунку, нудоті і запаморочення.

народні рецепти

1. При акне:

- 100 г салатного капусти залити водою (300 мл);

- засіб довести до кипіння, потім тримати на мінімальному вогні ще хвилин 15;

- відвар процідити і охолодити;

- приготованим складом протирати шкіру.

1. При безсонні:

- 150 г китайського салату залити водою (350 мл);

- засіб довести до кипіння, потім тримати на мінімальному вогні ще хвилин 30;

- відвар приймати на ніч.

1. При бронхіальній астмі:

- 20 г насіння салатної капусти залити водою (250 мл);

- засіб довести до кипіння, потім тримати на мінімальному вогні ще хвилин 25;

- відвар процідити і охолодити;

- вживати по 100-150 мл напою 1-2 рази на день.

1. При мастопатії і коросту:

- дрібно нашаткувати 150-200 г листя китайського салату;

- скропити подрібнений овоч 20 мл рослинного масла;

- вживати страву 1-2 рази на день.

1. При запаленні повік:

- розім'яти пару відварених листя салатної капусти;

- додати до них 20 мл оливкової олії;

- докласти листя до закритих століть хвилин на 20.

1. У Китаї петсай відомий вже більше 5000 років.
2. В одній тарілці тушкованою овочевий культури міститься 2/3 добової норми аскорбінової кислоти, а також добова норма вітаміну А.
3. Урожай салатної капусти можна збирати вже через пару місяців після посіву.

висновок:

Пекінська капуста - це дуже корисний і смачний продукт. Вона широко використовується в кулінарії, а також є відмінним засобом для терапії та профілактики захворювань.

близьке по темі:

Томатний сік користь і шкода, склад, калорійність. Отримання в домашніх умовах.

Користь і шкода топінамбура. Склад, калорійність, фото

Шпинат: корисні властивості, опис, застосування, фото, калорійність

Пекінська капуста з'явилася в наших краях порівняно недавно, і вже встигла полюбитися багатьом, так як відрізняється ніжним соковитим смаком без гіркуватості і є прекрасною основою для приготування різних страв. Дана скоростигла культура цілком невибаглива - незважаючи на це, для отримання повноцінного врожаю потрібно врахувати деякі особливості її вирощування.

Що собою являє пекінська капуста

Перші згадки про даний рослині датуються V століттям н. е. Почали вирощувати його жителі Китаю, з часом воно перекочувало до Японії. В обох країнах пекінська капуста (петсай) активно культивувалася протягом багатьох століть, в результаті було виведено безліч її гібридів. У XVIII столітті ця овочева культура з'явилася також в Європі. В середині минулого століття скоростиглі комерційні сорти петсай, що відрізняються відмінною врожайністю, були створені японцями. Кілька років тому пекінську (салатну) капусту почали культивувати і в наших широтах, незабаром вона заповнила прилавки супермаркетів і завоювала широку популярність у господинь. Петсай можна вживати в їжу в свіжому вигляді, а також гасити, варити і маринувати.

Качани такої капусти відрізняються особливою соковитістю і ніжним смаком. Крім того, вона надзвичайно корисна, так як багата поживними речовинами. За вмістом аскорбінової кислоти, а також білка «пекінка» значно перевершує білокачанну родичку і листовий салат. Крім цього, її можна використовувати для дієтичного харчування, так як вона допомагає поліпшити водно-сольовий обмін, зміцнити серцевий м'яз і судини. Корисні страви з петсай також при наявності гастриту або виразки шлунка.

Особливості вирощування пекінської капусти

Петсай традиційно вирощується як однорічна рослина. У нашому кліматі його можна культивувати у відкритому грунті або в теплицях. В процесі вирощування пекінської капусти слід врахувати деякі її характерні особливості. Ця рослина є холодостійких, насіння його можуть проростати при температурі трохи вище нуля. Салатна капуста любить світло і зволожений грунт, вважає за краще прохолоду і часті поливи методом дощування. При наявності відповідних умов, протягом приблизно двох місяців петсай формує качан з розеткою листя довжиною до 55-60 см, що нагадують швидше салат, ніж капусту.

В процесі вирощування та догляду за пекінською капустою необхідно відштовхуватися від такої інформації - сприятливою для розвитку і зростання даної рослини є температура від 15 до 21 ° C, в спеку і при наявності пересушеній грунту рясного врожаю чекати не варто. Крім того, в разі тривалого світлового дня у салатної капусти може спостерігатися передчасне поява квітконосів, в таких випадках замість соковитих качанів можна отримати лише насіння. Таким чином, щоб уникнути появи стрілок необхідно правильно підібрати терміни посіву петсай. Рекомендується провести його посадку або навесні в квітні, коли дозволить погода, або в другій половині липня літа - в цей період світловий день укорочений. Варто відзначити, що виведені сорти петсай, стійкі до появи стрілок - в цьому плані непогано проявили себе голландські гібриди.

В цілому, дана овочева культура відрізняється скоростиглістю, тим не менш, існують її сорти з різними термінами визрівання качанів. Ранні види встигають вже через 7-8, середні - через 8-9, пізні - через 9-12 тижнів. Листові сорти визрівають помітно швидше, ніж кочанні, але останні вигідно відрізняються смаковими якостями.

Посадка пекінської капусти

Вирощувати салатну капусту можна, висаджуючи насіння у відкритий грунт або за допомогою розсади. Вибір залежить від сезону, а також від конкретних кліматичних умов.

вирощування розсади

Прискорити зростання салатної капусти і скоротити період дозрівання нескладно, вирощуючи її навесні через розсаду. Щоб отримати ранній урожай, слід висіяти насіння на початку квітня. Так як дана культура не дуже добре переносить пересадку і протягом тривалого часу вкорінюється на новому місці, переважно вирощувати розсаду в окремих стаканчиках або в торф'яних таблетках. Для вирощування даної розсади підійде пухкий грунт - наприклад, можна використовувати змішану з торфом дернову землю (1: 1).

Насіння потрібно поглибити на 0,5-1 см, полити і залишити в темному місці на кілька днів. Через 2-3 дні з'являться сходи, далі потрібно перемістити ємності з розсадою в добре освітлене місце. В умовах недостатньої освітленості до появи декількох листочків рекомендується застосувати лампи денного світла - їх потрібно включати на 10-12 годин на добу. Для розсади знадобляться також помірний полив і розпушування. Саджанці будуть готові до висадки на грядки приблизно через 4 тижні. За кілька днів до планованої пересадки полив розсади слід припинити. Після появи 4 справжніх листочків (приблизно до початку травня) можна буде переміщати саджанці у відкритий грунт.

Висадка насіння у відкритий грунт

Для посадки петсай слід вибрати ділянку з достатньою освітленістю. Кращими попередниками даної культури є цибуля і часник, сидерати, бобові та зернові, а також картопля, огірки та морква. Не рекомендується садити її слідом за капустою, помідорами, редькою і редискою. При плануванні, як виростити пекінську капусту, варто також врахувати наступне. Ця рослина погано переносить кислий грунт, тому грунт під посадку пекінської капусти слід підготувати з осені - внести в неї доломітове борошно або виконавши вапнування.

Замочувати насіння пекінської капусти не потрібно. Необхідно підготувати лунки на відстані 25-30 см одна від одної, додати в кожну по 0,5 л розчину перегною, 2 ст. л. золи і 1 ст. л. сечовини. Між рядами слід витримати відстань близько 40 см - до того як складеться качан салатної капусти, листя потрібно місце для росту. Крім того, наявність вільного простору виступає в якості однієї з необхідних заходів, що дозволяє уникнути появи стрілок. Рясно полив лунки, слід почекати, поки вода вбереться. Після цього в них можна поміщати насіння, поглиблюючи їх на відстань 1,5 2 см. Далі буде потрібно присипати грядки золою. Крім того, рекомендується накрити грядки плівкою або нетканим полотном. Слід врахувати, що молоді паростки петсай погано переносять перепади температур і холод, можуть загнити від надлишку вологи. Покривний матеріал захистить їх від перемерзання і появи надмірної кількості вологи. Через 4-6 доби можна буде спостерігати сходи. Після потепління плівку, що накриває грядки, необхідно зняти.

Догляд за пекінською капустою

Салатна капуста досить невибаглива, і при наявності відповідних умов швидко підростає до потрібних розмірів.

Послідовність дій

Щоб отримати повноцінний урожай качанів, потрібно виконати наступні процедури догляду за пекінською капустою:

• через пару тижнів після посадки в грунт необхідно провести підгортання рослин, щоб полегшити доступ кисню і проникнення вологи до їх коріння. Через 2 тижні днів процедуру слід повторити;
• рекомендується також провести мульчування грядок торфом або перегноєм. Дана міра дозволить підтримувати оптимальний рівень вологості грунту, а також уникнути розмноження бур'янів;
• як і звичайну білокачанну капусту, петсай слід періодично поливати, підтримуючи помірну вологість грунту. Варто відзначити, що при її переувлажнении рослини можуть загнивати;
• пекінська капуста дуже чуйна до позакореневому підживленні - після появи двох справжніх листочків потрібно розвести 0,5 ч. л. або 1/2 таблетки комплексних добрив в літрі води і обприскати даними розчином рослини;
• через пару тижнів після її посадки на грядки необхідно внести натуральні добрива - настій перегною 1:10 або курячого посліду 1:25, з розрахунку один літр під кожен кущик. При ранній висадці потрібно зробити 2-3 подібні підгодівлі, влітку буде досить 1-2;
• деякі городники для стимуляції росту качанів практикують також обприскування петсай слабким розчином борної кислоти. Для цього буде потрібно 2 г її розчинити в невеликій кількості гарячої води, а потім долити до 10 л холодної.

Хвороби і шкідники салатної капусти

Дана овочева культура часто схильна до появи хвороб - несправжньої борошнистої роси, слизового бактеріозу, а також чорної ніжки. Крім того, петсай можуть атакувати шкідники у вигляді капустяної мухи, попелиці, равликів. Особливо облюбували його качани хрестоцвіті мошки, а також слимаки. Дану проблему легше попередити, ніж усунути - для цього після появи сходів слід провести їх обробку за допомогою обприскування розчином золи. Крім того, слід врахувати, що хрестоцвіті мошки відсутні навесні і до кінця теплого сезону, тому варто дотримуватися термінів посадки петсай.

До методів боротьби з даними шкідником варто також віднести:

• осипання грядок золою до посадки рослин;
• накривання їх нетканим полотном;
• дотримання правил посівного обороту - не рекомендується садити петсай там, де раніше росли хрестоцвіті рослини (редька і редис, дайкон, а також гірчиця і капуста). Слід зазначити, що личинки даної мошки здатні зимувати в грунті і розмножуватися навесні;
• попередити появу хрестоцвіті мошки можна, використовуючи змішані посадки. Для цього слід висаджувати салатну капусту поруч з картоплею, помідорами або огірками, підійдуть також цибулю і часник, петунії.

Якщо хрестоцвіті мошка все ж встигла атакувати посіви петсай, слід опудрить їх сумішшю золи з пилом тютюну (1: 1). Крім того, можна обприскати їх розчином біопрепаратів «Бітоксибацилін» або «Фитоверм». У випадках важкого ураження шкідниками доведеться скористатися хімікатами - при цьому слід врахувати, що їх можна застосовувати не менш ніж за місяць до планованої збирання врожаю.

Для боротьби зі слимаками застосовують спеціальну суміш для опудривания рослин з 1,5 склянки золи з червоним перцем і сіллю (по 2 столових ложки), а також сухою гірчицею (1 столова ложка). Крім того, можна скористатися наступним методом - розкласти на грядках з пекінською капустою листя лопуха або дошки. Коли слимаки заберуться під них, їх потрібно знищити.