Приготувати маринад для шашлику. Як можна замаринувати свинину для шашлику, щоб вона вийшла соковитою.

Літній сезон з виїздами на пікнік у нас починається ранньою весною. Як тільки сніг зійде, перше сонечко пригріє, трапляться перші вихідні, так і почнеться літо. І в цьому жарті є чимала частка правди. Для більшості росіян перший виїзд на пікнік найчастіше приурочений до травневих свят. І вже, звичайно, ніякої пікнік не обходиться у нас без шашлику. Тихо тліюче вугілля, легкий димок над мангалом і багато ароматного, соковитого, запаморочливо смачне м'ясо з хрусткою, добре підсмаженої скоринкою. Що ще потрібно для того, щоб вважати відпочинок на природі вдалим?

Якщо ви є щасливим володарем шматка найніжнішої шийки від щойно забитої молодої тварини, то все, що вам потрібно зробити для приготування шашлику, це тільки нарубати м'ясо та нанизати його на шампури, лише злегка окропивши лимонним соком та присипавши мінімальною кількістю спецій. Але що ж робити тим, хто не настільки впевнений в якості обраного м'яса, птиці або риби? Саме в цьому випадку на допомогу нам і приходять маринади. Різкуваті і ніжні, гострі і м'які, але завжди пряні, ароматні і яскраві, маринади допомагають нам зробити м'ясо більш соковитим, м'яким і смачним. Отже, як приготувати маринад для шашлику?

Маринади використовують для вимочування, маринування м'яса на самому початку приготування шашлику. В якості основи для більшості маринадів використовують харчові кислоти (оцет, лимонна кислота, вино) або рослинні масла з багатим вмістом зм'якшувати ферментів, наприклад, оливкова олія. Але основний смак і аромат маринаду, а значить і шашлику, надають пряні овочі, трави, спеції і соуси. Цибулю і часник, ніжні листя свіжої молодої петрушки, базиліка, кінзи, яскраві східні прянощі, ваші улюблені соуси, аджика і гірчиця, всі ці продукти допоможуть додати вашому шашлику найнеймовірніші відтінки смаку і аромату.

Існує нескінченна кількість різноманітних рецептів про те, як приготувати маринад для шашлику, але немає ніякої необхідності дотримуватися їх надто суворо. Дайте вихід своєї фантазії, придумуйте і пробуйте нові смаки, не бійтеся експериментувати, ваш досвід і смак завжди підкажуть вам правильне рішення.

Для тих же, хто готує шашлик вперше або хоче спробувати новий, цікавий смак, але побоюється самостійних експериментів, «Кулінарний Едем» підготував сьогодні добірку вдалих і перевірених маринадів, які обов'язково допоможуть вам приготувати смачний, соковитий і дуже ароматний шашлик.

1. Відмінним маринадом для будь-якого не надто жорсткого м'яса послужить простий цибульний сік. Завдяки особливим ферментам, що містяться в цибулі, цибульний сік відмінно пом'якшує м'ясо, робить його більш соковитим і ароматним. Найкраще підійде білий, найбільш гіркий цибуля. Просто наріжте його кружечками, присипте крупною сіллю і вашими улюбленими спеціями, а потім ретельно розминайте руками до виділення соку. Добре розім'ятий цибулю змішайте з м'ясом і, сильно натискаючи пальцями, розімніть все разом. Важливо якомога ретельніше розім'яти м'ясо з соком цибулі, так щоб сік повністю просякнутий ваш шашлик.

2. З особливою обережністю використовуйте оцет при приготуванні маринаду. Зайва кількість оцту, так само як і недостатнє час витримки м'яса, може зробити ваш шашлик сухим і жорстким. Найкраще звичайним столовим оцтом не користуватися зовсім, а замінити його хорошим фруктовим або винним оцтом. Якщо ж ви справе дліво вважаєте, що різкий аромат оцту лише заважає насолодитися смаком самого м'яса, то просто замініть оцет лимонним соком, його кислота і ферменти прекрасно пом'якшать будь-яке м'ясо, а легкий, ніжний аромат лише підкреслить смак вашого шашлику.

3. Найпростіший маринад готують з лимона і цибулі. Такий маринад прекрасно підійде до свинини. Три великі цибулини наріжте кільцями, злегка розімніть з крупною сіллю і перемішайте з м'ясом. У склянку вичавіть ½ лимона і долийте водою до верху. Додайте ваші улюблені спеції, добре перемішайте, влийте в м'ясо з цибулею і пам'ятайте все разом руками. Залиште маринуватися на 5 - 10 годин.

4. Для свинини або телятини можна приготувати і медовий маринад, який додасть вашому шашлику яскравий східний аромат. Злегка підігрійте на водяній бані 1 ст. ложку меду. Коли мед стане рідким, додайте до нього 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложку кунжутного масла, 1 ч. ложку свіжого або сухого імбиру, ½ ч. ложки насіння кумина, 2 розтертих зубчики часнику, червоний перець за смаком. Маринують м'ясо 5 - 8 годин.

5. Для жорсткого м'яса (говяд на, дичину) відмінно підійде маринад на основі червоного вина. Один стакан сухого червоного вина змішайте з 2 ст. ложками лимонного соку, додайте ¼ ч. ложки сухої гірчиці і цукор за смаком. Головку ріпчастої цибулі наріжте кільцями, складіть в глибокий посуд, залийте підготовленою сумішшю і додайте ваші улюблені спеції, наприклад гвоздику, лавровий лист і розмарин. Доведіть маринад до кипіння і остудіть. Маринують м'ясо 10 - 12 годин.

6. Для того щоб швидко пом'якшити навіть найжорсткіше м'ясо, вам знадобиться маринад з ківі. Половину стиглого ківі очистіть, а м'якоть розімніть до отримання однорідної пюре. Змішайте пюре з ківі з однією склянкою рослинного масла, додайте ½ ч. Ложки меленого кумина, 1 ч. Ложку меленого коріандру і 20 гр. дрібно нарубаної зелені петрушки. Маринують м'ясо 1 - 3 години в прохолодному місці. Не слід маринувати м'ясо в такому маринаді довше ніж 3 годин!

7. Зберегти в повній мірі соковитість вашого м'яса допоможе оригінальний маринад з крохмалем. Два великих помідора натріть на тертці або подрібніть в блендері. За допомогою марлі відіжміть прозорий сік з томатної маси. Додайте 5 ст. ложок соєвого соусу, 1с. ложку меду, 1 ч. ложку крохмалю, 1 ч. ложку меленої паприки, 1ч. ложку кунжутного масла, сіль і червоний перець за смаком. Дрібно нарубати 50 гр. цибулі порею і 4 зубчики часнику. Додайте овочі до маринаду і ретельно перемішайте. Маринують м'ясо 5 - 6 годин. Будьте уважні при смаженні, такий маринад швидко підгорає.

8. Рибі і курячому філе сподобається маринад із зеленню. Дві головки ріпчастої цибулі наріжте кільцями, присипте крупною сіллю і ретельно придушити руками. Дрібно нарубати по 50 гр. зелені м'яти і кінзи. Роздавите один зубчик часнику. Змішайте всі інгредієнти, додайте 150 мл. оливкового масла і 2 ст. ложки лимонного соку. Час маринування в такому маринаді становить 2 - 4 години.

9. Ще один прекрасний маринад для шашлику з риби готують на основі йогурту. Три столові ложки натурального йогурту змішайте з 3 ст. ложками томатної пасти, додайте 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ст. ложку оливкової олії, 4 подрібнених зубчики часнику, 2 ст. ложки натертого свіжого імбиру, ½ ч. ложки меленого кардамону, 1 ч. ложку меленої паприки, сіль і червоний перець за смаком. Все ретельно перемішайте. Повапните рибу товстим шаром маринаду і маринують 4 - 6 годин в прохолодному місці.

10. Для шашлику з овочів знадобиться масляний маринад. 4 ст. ложки оливкової олії з'єднайте з 1 дрібно посіченою головкою цибулі, 2 подрібненими зубчиками часнику, 1 ст. ложкою будь-дрібно нарубаної зелені. Додайте трохи ваших улюблених спецій і ретельно перемішайте. Поливайте овочі таким маринадом під час обсмажування на шампурах і перед подачею до столу.

Ми щиро сподіваємося, що наші сьогоднішні поради про те, як приготувати допоможуть вам не раз порадувати ваших друзів і близьких таким хвилююче смачним і ароматним блюдом, як правильно замаринований шашлик. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам багато нових і цікавих ідей з приготування разнообазних страв.

Жалнин Дмитро

Знають багато кулінарів нашої країни. Адже таке блюдо вже давно стало для нас традиційним. Особливо часто його готують в весняно-літній сезон. Хоча нерідко шашлик роблять і на зимові свята.

Якщо вам не відомо, як швидко замаринувати шашлик зі свинини, то ми розповімо про це в представленій статті. З неї ви дізнаєтеся про те, як таке блюдо зробити максимально смачним і соковитим.

Загальні відомості

Перш ніж розповісти вам про те, як швидко замаринувати шашлик зі свинини, слід розповісти, що являє собою ця страва.

Шашлик є традиційною стравою кочових народів Євразії. Як правило, він являє собою крупно нарізану баранину або інше м'ясо, яке спочатку маринують, а потім готують над вугіллям. Найчастіше це блюдо роблять за допомогою металевих або дерев'яних шампурів, а також з використанням мангала.

вибір сировини

Швидко замаринувати м'ясо для шашлику зі свинини не проблема. Але перед цим його слід правильно вибрати. Продукт повинен бути максимально свіжим, але не парним. Найчастіше для такої страви використовують реберця, а також м'ясо з лопаток і ніжок.

Слід особливо відзначити, що сьогодні для приготування шашлику використовують не тільки ніжну свинину і ароматну баранину, але і яловичину і навіть м'ясо птиці. До речі, останній варіант є найбільш економічним, але не менш смачним.

Як швидко замаринувати шашлик зі свинини?

В даний час існує величезна кількість всіляких маринадів, які використовують для приготування свинячого, баранячого, яловичого і курячого шашлику. Який з них вибрати для приготування м'яса на вугіллі - вирішувати тільки вам. Але щоб таке блюдо вийшло дійсно смачним, його слід правильно замаринувати.

Перше, про що необхідно знати кулінарові, це те, що м'ясо для шашлику має бути кімнатної температури. Тільки так воно замочити максимально швидко (приблизно за одну годину), ввібравши в себе всі використовувані приправи і спеції.

Багато кулінари помилково вважають, що швидкий спосіб замаринувати шашлик зі свинини - це невірний спосіб. Тому більшість господинь вимочують м'ясний продукт протягом доби і навіть довше. Однак слід зазначити, що такий процес сприяє виділенню всіх соків свинини, що робить її не дуже смачною і соковитою. Тому, перш ніж приступити до маринування шашлику, м'ясо необхідно повністю розморозити. Якщо ви вирішили замочити заморожену свинину, то вам буде потрібно кілька годин, щоб шматки просочилися спеціями і приправами.

зі свинини? Кращі рецепти

Як говорилося вище, існує чимало способів того, для шашлику. Традиційним рецептом є той, де в якості маринаду використовують звичайний майонез. Якщо ви ніколи не робили таке блюдо, то його процес приготування ми опишемо прямо зараз. Для цього нам буде потрібно:

свинина з невеликою кількістю жиру - близько 3 кг;
майонез оливковий - 100 г;
паста томатна - велика ложка;
сіль кухонна, сушений кріп і перець - застосовувати до смаку;
головки цибулі білого - 2 шт.

Обробка м'яса

Як швидко замаринувати шашлик? Кращі способи приготування такої страви не вимагають використання дивовижних інгредієнтів.

Перш ніж приступити до вимочування м'яса, його гарненько миють, зрізавши всі неїстівні елементи. Потім свинину нарізають докір волокон так, щоб на одному шматку було не тільки м'ясо, але і трохи жиру. Це зробить шашлик більш соковитим і смачним.

процес маринування

Після того як свинина буде нашаткувати на довгі і прямокутні шматки, її викладають в емальований посуд і присмачують сіллю, майонезом, томатною пастою і перцем. Також до м'яса додають великі кільця ріпчастої цибулі і сушений кріп.

Змішавши всі компоненти руками, їх накривають кришкою і залишають осторонь на 1,5 години. Цього часу достатньо для маринування м'яса. Але лише в тому випадку, якщо воно було кімнатної температури. Якщо ж ви замочили охолоджену свинину, то зазначений час непрохідною збільшити вдвічі, а якщо сильно заморожену - то вчетверо.

Робимо цибульний маринад для свинини

Тепер ви знаєте, як швидко замаринувати шашлик зі свинини. Рецепти цієї страви дуже прості.

Отже, для приготування шашлику необхідно придбати:

хмелі-сунелі - 1,5 великий ложки;
мед свіжий - 15 г;
головки цибулі білого - 8 шт .;

Процес приготування

Перш ніж приступити до маринування свинини, її слід правильно підготувати. Хочеться відразу відзначити, що м'ясо для шашлику завжди обробляється однаково. Свинину добре миють у теплій воді, а потім видаляють все прожилки і плівки. Після цього її шаткують на прямокутні шматки. Роблять це докір волокон.

До речі, нарізати м'ясний продукт бажано в ще замороженому вигляді. Потім його слід повністю відтанути і тільки потім приступати до маринування.

Для приготування маринаду ми вирішили використовувати цибулевий сік. Робиться він легко і просто. Овочі очищають від лушпиння, а потім натирають на дрібній тертці. Після цього їх кладуть в не дуже дрібну марлю і сильно віджимають. Надалі до отриманого соку додають свіжий мед, хмелі-сунелі, перець мелений і Всі інгредієнти ретельно перемішують і заливають ними м'ясний продукт.

У такому маринаді свинину (теплу) вимочують протягом двох годин. Після цього її насаджують на шампура і готують на вугіллі традиційним способом. Слід зазначити, що на виході отримують дуже смачне, соковите і ароматне блюдо.

Вишневий маринад для свинячого шашлику

Тепер ви маєте уявлення про те, як замаринувати свинину для шашлику. Рецепти таких страв слід обов'язково взяти собі на замітку.

Якщо вам подобаються м'ясні страви з солодким соусом, то представлений спосіб приготування шашлику стане вашим улюбленим. Свинина, вимочений в виходить неймовірно соковитою і смачною. Таке блюдо особливо подобається представникам слабкої статі і дітям. Щоб його реалізувати, нам буде потрібно:

Спосіб приготування

Про те, як слід обробляти свинину для приготування шашлику, ми розповідати не будемо, так як описували цей процес трохи вище. Що стосується маринаду, то він вимагає особливого підходу.

Шматки свинини з невеликою кількістю жиру кладуть в глибоку емальовану каструлю, а потім солять за смаком і додають солодку паприку. У такому вигляді м'ясний продукт залишають під кришкою на 20 хвилин. Після цього його заливають сухим червоним вином і концентрованим вишневим соком.

Змішавши інгредієнти руками, їх знову закривають і дають замаринувати протягом 90 хвилин. За цей час м'ясні шматки повністю просочаться ароматами вишневого соку і сухого червоного вина.

Томатний маринад для шашлику

У приготуванні маринаду для шашлику немає нічого складного. Головне - використовувати тільки поєднувані один з одним інгредієнти і додати достатню кількість спецій.

Отже, для приготування м'ясного обіду на вугіллі слід заздалегідь придбати:

свинину з невеликою кількістю жиру - близько 3 кг;
томатний сік - 150 мл;
мариновані помідори (краще використовувати домашні) - 4 шт. + Розсіл в обсязі 150 мл;
головки цибулі червоного - 2 шт .;
сіль кухонну і перець - застосовувати до смаку.

Маринуємо м'ясо для шашлику

Свиняче м'ясо для шашлику слід купувати з невеликою кількістю сала. Якщо використовувати занадто жирний продукт, то страва вийде дуже калорійним і несмачним. Якщо ж, навпаки, купити м'ясо без сала, то воно просто згорить, а також буде сухим і жилавим.

Після того як потрібну кількість свинини буде придбано, його гарненько обробляють і нарізують середніми шматками. Потім його присмачують кухонною сіллю і перцем, заливають томатним соком і ретельно перемішують. Після цього беруть кілька і звільняють їх від жорсткої шкірки. Надалі їх викладають в чашу блендера і збивають на

Отриману томатну кашу додають до м'яса. До нього ж вливають і розсіл. Для смаку і аромату в ту ж тару поміщають крупно нарізані кільця червоного ріпчастої цибулі.

На завершення всі згадані інгредієнти добре перемішують руками, закривають і залишають при кімнатній температурі на 1,5 години. Даного часу досить для того, щоб м'ясний продукт ввібрав в себе частину маринаду, став ароматним і соковитим.

Після того як м'ясо вимочити в томатному розсолі, його нанизують на дерев'яні або металеві шампура, а потім готують класичним способом на вугіллі.

Як підносять до столу?

До столу шашлик зі свинячого м'яса підносять тільки в гарячому стані. Його подають членам сім'ї прямо на шампурах або ж викладають на тарілку. Вживати таку страву рекомендується з скибочкою хліба, а також свіжою зеленню і овочами.

Для отримання більш ситного обіду деякі господині подають свинячий шашлик разом з гарнірами. Однак в цьому випадку страва вийде більш важким для шлунка і калорійним.

Підведемо підсумки

В даній статті вам було представлено кілька способів того, як швидко замаринувати м'ясо на шашлик. Рецепти маринадів, що були описані вище, можна доповнювати своїми інгредієнтами, в тому числі спеціями і приправами.

Сьогодні у нас найсмачніший маринад для шашлику з свинини.

Я не буду торкатися способів смаження цього смачного м'яса, а розповім лише про приготування декількох маринадів, щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким і смачним.

Порівняння декількох маринадів дасть вам можливість вибрати той, яким ви скористаєтеся і можливо, він стане вашим найулюбленішим способом маринування м'яса.

Свою позицію і бачення як правильно це робити я вже вас знайомив у матеріалі, і можливо, ці будуть дещо відрізнятися, але вони теж мають право жити, ними користуються і застосовують для приготування чудового м'яса.

Як приготувати маринад для шашлику з свинини

Основою маринаду є цибуля і перець, це основні складові, причому лука повинно бути стільки ж, скільки і м'яса.

Лук, якщо ви його ріжете на кільця або півкільця, перед тим як додати в м'ясо, потрібно дуже добре розім'яти руками, щоб вона пустила сік, хоча я прихильник цибулевого пюре, зробленого в блендері.

Як його зробити смачним?

Звичайно ж, за допомогою різних приправ.

І ось тут дуже добре працює прислів'я «На смак і на колір ... ..». Застосовувати варто тільки ті приправи, які вам подобаються.

Не варто застосовувати всі, хто має під рукою - хтось любить «зиру» і «бадьян», а для кого-то самий смак «паприка» і «кардамон».

Тому приготуйте ті приправи, що ви любите, тоді шашлик буде завжди найсмачнішим

Додавайте в маринад трохи рослинного масла - аромат ваших приправ, це ефірні масла, які не розчиняються ні в кефірі, ні в воді, в інших зливках, але прекрасно розчиняються в олії і воно в повній мірі весь аромат віддасть м'яса.

Як зробити його м'яким?

По-перше - правильно вибирайте м'ясо, це повинна бути шийка, внутрішня частина окосту або вирізка.

Гірчиця надає не тільки смак і аромат, але і розм'якшує м'ясо, газована заливка (мінеральна вода, газований айран) теж сприяють цьому процесу.

Не захоплюйтеся оцтом - кисле середовище може підвести вас, і замість м'якості, отримаєте жорстку «підошву від черевика».

Як зробити соковитим?

Чи не соліть маринад, а соліть м'ясо під час приготування, сіль витягає соки з м'яса на стадії його маринування. Але якщо ви прихильник солоного маринаду, додайте її зовсім небагато.

Вибирайте м'ясо з прожилками жиру, а не пісне.

Нещодавно дізнався ще один спосіб - м'ясо перед насадженням на шампури дістати з маринаду, влити в нього одне збите куряче яйце і перемішати, щоб шматочки вкрилися тонким яєчної плівкою, виходить здорово.

Порівняння 8 маринадів для шашлику з різними заливками

Зробимо 8 маринадів для шашлику зі свинини з однаковими інгредієнтами, але з різними найпоширенішими заливаннями.

Перевіримо практично що з цього вийде.

використовуємо:

м'ясо - шийка,
ріпчаста цибуля,
перець мелений.

Готуємо маринади:

Цибулю нарізаємо півкільцями і добре розминаємо

2. Ділимо всі складові на 8 однакових частин

3. Добре розім'ятий цибулю викладаємо в миску, додаємо м'ясо, солимо, перчимо сумішшю перців і заливаємо гранатовим натуральним соком

4. Друга порція шашлику заливається білим сухим вином

5. Третя порція буде з яблучним оцтом, тільки майте на увазі, використовувати його потрібно обережно, всього 3 - 4 столові ложки

7. Наступна заливка - це газована мінеральна вода, заливаємо так само по стінці миски

9. Ще один тестовий приклад - просто добре розім'яту цибулю, який дав багато соку, без заливки

10. І останній екземпляр заливаємо томатним соком

Витримуємо наші шашлики 4 години на маринадах

Смажимо на мангалі на березових готових вугіллі, хочу відразу зауважити, що шашлик на кефірі швидше підгорає, тому його потрібно смажити дуже обережно і постійно за ним стежити. Томатний вийшов найкрасивішим, золотисто - червоного кольору

Тепер найприємніше, пробую, і намагаюся максимально об'єктивно вам розповісти, що вийшло

Гранатовий сік - приємний фруктовий аромат, але ось з розм'якшенням він практично не впорався
Винний - смак дуже приємний, але не можна сказати, що він дуже м'який
Оцет - кислувато цибульний приємний смак, одну порцію смажили після 2 - х годин маринування, м'якість відчувається, а ось друга порція після 4 - х годин, вже дала жорсткість
Айран надав шашлику м'якість і дуже приємний вершково - кефірний смак
Мінеральна вода - вийшло дуже м'яке м'ясо, правда смак звичайного смаженого м'яса, без будь-яких виражених ароматів лука або перцю
Кефір - м'яке м'ясо, дуже приємний вершково - кефірний присмак
Цибулевий без заливки - дуже смачний з цибульним ароматом, досить м'який
Томатний сік - дав добре виражений смак томата, дуже приємний, досить м'який

З даного тесту я зробив висновок - за зовнішнім виглядом, смаковими якостями і по розм'якшення м'яса, перше місце у шашлику, зробленого на томатному маринаді, далі йде маринад на айраном і мінеральній воді. Решта видів смачні, але не більше того і чимось особливим не виділяються.

Вибирати вам який маринад використовувати.

Наведу кілька прикладів готових рецептів

Рецепт маринаду для соковитого, смачного шашлику

Складові:

приготування:

2 великі цибулини дрібно порізати, засипати в чашку для маринування і добре розім'яти, що б виділився сік
Змішати з нарізаним м'ясом і посолити, додати чилі
Воду розбавити білим столовим вином і залити в м'ясо
Додати порізані листя свіжого базиліку
Все дуже добре перемішати і залишити маринуватися при кімнатній температурі на 2 - 2,5 години

Дуже смачний маринад для шашлику - відео - рецепт

Грузинський маринад для шашлику з свинини

Складові:

Свинина (шийка) - 1600 гр.
Йогурт натуральний - 400 гр.
Кінза - 1 пучок
М'ята - 1 пучок
Хмелі - сунелі - 3 ст. л.
Суха кавказька аджика, сіль за смаком

приготування:

Свинину нарізати не надто великим кубиком
Залити йогуртом, додати хмелі-сунелі, суху аджику
Нарізати зелень, додати до м'яса і все добре перемішати
Поставити в холодильник на добу

6 відео рецептів маринаду для шашлику

Вірменський шашлик зі свинини

Складові:

Свинина шийка - 4 кг.
Петрушка - 1 пучок
Лук великий - 5 - 7 шт.
Лимон - 4 шт.
Суміш червоного, чорного перцю і сіль за смаком
Свіжий базилік - 1 пучок
Рослинна олія - 3 - 4 ст. л.

приготування:

Нарізаємо м'ясо на шматки товщиною 2 см
Посипаємо Перцевий сумішшю і добре перемішуємо, щоб м'ясо було рівномірно покрите спеціями
Нарізаємо цибулю, окремо розминаємо його, додаємо в м'ясо
Видавлюємо сік лимонів, розрізаємо їх на дрібні шматочки і додаємо до м'яса
Подрібнюємо петрушку і базилік
Додаємо масло і все добре знову перемішуємо
Ставимо в холодильник на 10 - 12 годин маринуватися

Маринад для шашлику зі свинини відео - рецепт

Якщо вам сподобалися рецепти, діліться ними з друзями, залишайте свої відгуки в коментарях

Рецепт приготування страви з фото див. Нижче.

При слові шашлик у багатьох в пам'яті спливає приблизно така картинка: тільки-тільки зійшов сніг, на вулиці помітно потепліло, але ще трапляється заморозок, попереду довгі вихідні (травневі свята ж на носі), а в холодильничка маринується м'ясо для шашлику. А завтра ... Разом з веселою компанією рідних і друзів на природу, на пікнік -, готувати чай на вогнищі, запікати в вугіллі овочі та рибу у фользі, насолоджуватися повними грудьми чистим весняним повітрям і першим теплим сонечком! Ось вона, принадність весни - початок сезону шашликів !

Про що ця стаття?

У нашій родині готує шашлик чоловік. Я не втручаюся в цю справу і нюансів безпосередньо смаження м'яса не підкажу. Зате я знаю, як смачно і оригінально можна замаринувати м'ясо, Щоб в результаті вийшов шашлик на славу! Ми з чоловіком працюємо в команді. Він особисто вибирає і купує м'ясо на ринку у знайомого м'ясника, я м'ясо мариную, а потім чоловік його смажить на шампурах

Успіх шашлику визначається в першу чергу маринадом. Якщо м'ясо підлягало кілька годин в «правильному» маринаді, воно стає ніжним і м'яким, зберігає ніжність волокон при термічній обробці.

Пропоную як слід підготуватися до радісної події - відкриття нового сезону пікніків 2015 . А саме, прочитати мою статтю про варіанти маринаду для шашликів . Як же замаринувати м'ясо найкращим чином? Як зробити так, щоб смак готового шашлику привів всіх в захват? Отже, ділюся своїми знаннями щодо маринування м'яска для шашлику.

Як НЕ слід маринувати м'ясо для шашлику

Багато по-старому маринують свіже ніжне м'ясо для шашлику в оцті. Це груба помилка! Забудьте назавжди про маринаді з оцту! Шашлик зі свіжого м'яса і оцет - несумісні речі. Звичайно, оцтом можна «врятувати» не зовсім свіже м'ясо, але ми з вами ж не збираємося тухлятини на шампури нанизувати. Оцет геть вбиває в м'ясі смак і робить його жорстким. Але у маринаду зовсім інше завдання - зробити м'ясо для шашлику ніжним, м'яким і смачним!

Тому, не рекомендую використовувати звичайний оцет (есенцію) для маринування шашлику. Хоча в деяких рецептах маринадів зустрічається фруктовий оцет натуральної ферментації - яблучний, винний, бальзамічний. Такий використовувати можна в складі інших інгредієнтів (подробиці нижче).

НЕ раджу також використовувати для маринування шашлику популярну гримучу суміш кетчуп + майонез . Ці продукти масового промислового виробництва не замаринують м'ясо на шашлик належним чином. Якщо використовувати маринад з кетчупу з майонезом, то в підсумку вийде не шашлик, а жалюгідне його подобу.

Як же тоді замаринувати м'ясо, якщо не в оцті і не в кетчуп-майонезній суміші, запитають деякі читачі. А я вам все зараз розповім з усіма деталями!

5 кращих маринадів для шашлику

Отже, спочатку перерахую списком п'ятірку найсмачніших шашличних маринадів, які прижилися в традиціях нашої родини. Потім про кожен розповім докладніше. Отже, представляю 5 кращих маринадів для підготовки м'яса на чудовий ароматний шашличок:

кефіру цибульний маринад;
маринад їх сухого вина;
ківі + ананас;
кавово-цибулевий маринад;
кисло-солодкий соус по-тайськи.

Як приготувати маринад для шашлику з кефіру з цибулею

Цей маринад ідеально підходить шашлику зі свинини. Для приготування кефіру цибулевого маринаду нам знадобиться взяти (виходячи з того, що м'яса є 2 кг):

5-6 ріпчасті цибулини;
1 літр не найбільш жирного кефіру (жиру< 2,5 %);
штук 5-8 горошин чорного перцю;
трохи прянощів типу хмелі-сунелі (1 ч.л. вистачить).

У ступці розтовкти чорний перець. З'єднати в глибокій каструлі нарізану кільцями ріпчасту цибулю з сумішшю хмелі-сунелі і перцем. Нарізані шматочки м'яса перемішати руками з сумішшю цибулі та спецій. Посолити за смаком (0,5-1 ч.л.) Залити і ще разок перемішати руками. М'ясо повинно повністю покритися кефіром. Закриваємо каструлю кришкою і прибираємо в прохолодне місце (холодильник льох, комору). Час підготовки м'яса в цьому соусі - мінімум 3 години. Краще дати йому настоятися в холоді 5-6 годин.

Як приготувати маринад з сухого вина

Натуральні виноградні вина також добре справляються із завданням маринування м'яса на шашличок. Для приготування винного маринаду візьміть (пропорція на 2 кг м'яса):

750 мл сухого червоного вина;
мелений чорний перець 1 ст. л. без гірки;
2 великі цибулини;
сіль за бажанням.

Такий маринад з вина відмінно замаринує яловичину і телятину, а також свинячу корейку. Якщо готуєте шашлик з яловичини, при нарізці м'яса відрізайте все нестравний частини - жилки, плівки і т.д. Шматочки м'яса складаємо в каструлю, зверху - мелений перець, трохи солі і нарізаний кубиками ріпчасту цибулю. Все перемішуємо знову ж ручками і заливаємо пляшкою прекрасного сухого вина. М'ясо в маринаді прибрати в холод мінімум на 6 годин, краще на ніч.

Як замаринувати м'ясо з ківі і ананасом

Цей варіант маринаду ми в повній мірі оцінили під час нашої зимівлі в Південно-Східній Азії. Свіжих і соковитих фруктів тут навалом, а от з хорошим вином і кефіром сутужно. Тому був винайдений цей смачний маринад для шашлику зі свіжих фруктів - ківі і ананаса.

І, і ківі володіють необхідною кислинкою, що сприяє розм'якшенню м'ясних шматочків. Приготований шашлик в прямому сенсі тане в роті! Маринад з ананаса і ківі - справжня знахідка для нас!

Такий маринад ідеально підходить для швидкого маринування як для курки, так і для свинини. Ківі потрібно вибирати стиглі, м'які, не «кам'яні» на дотик. Ананас повинен бути повністю жовтим, без зелених ділянок - це гарантія стиглості і соковитості плода. Для приготування маринаду на 1,5 - 2 кг м'яса потрібно взяти:

1 ківі;
1 середній ананас;
1 пучок кінзи;
1 ст. ложку чорного меленого перцю;
соєвий соус 3 ст.л.

М'ясо нарізати, натерти перцем, змішати з рубаною зеленню кінзи і соєвим соусом. Ананас і ківі помити, очистити від шкірки. За допомогою блендера подрібнити фрукти в пюре. Якщо блендера немає - спробуйте розім'яти ківі виделкою в пюре, а Ананасик дрібно-дрібно нарізати до появи великої кількості соку ...

М'ясо перемішується з подрібненими ківі і ананасом. Маринується також в холодильнику під закритою кришкою близько 2-х годин.

Кавовий (гарячий) маринад для м'яса на шашлик

Цей рецепт я прочитала на просторах Інтернету близько року тому. Взяла на замітку, а минулого літа ми його випробували на ділі. Виходить дійсно смачне і ніжне, посмажені на вугіллі м'ясо. Автор не обдурив Отже, готуємо кавовий маринад, який хороший для свинини і яловичини. Для його приготування потрібен натуральну мелену (забудьте про розчинну!). Пропорція продуктів на 2 кг м'ясної м'якоті:

2 ст. ложки меленої кави;
оливкова олія 3 ст. ложки;
1 ст. ложка солі (без гірки);
3-4 цибулини;
мелений червоний і чорний перець (по ½ ч.л.);
можна додати свіжий або сушений базилік для аромату (2-3 стебла або 1 ч.л. з гіркою, якщо сухий).

Лук нарізають тонкими півкільцями, змішується з м'ясом, маслом, сумішшю перців і базиліком. Кава залити гарячою водою (близько літра води знадобиться), поставити на плиту і як тільки кава почне закипати - відразу знімаємо його з вогню. Гаряча кава проціджуємо від гущі, додаємо в нього сіль і розмішуємо. Гарячим кавовим розсолом заливаємо наше м'ясо, закриваємо кришкою і залишаємо так маринуватися на ніч. На наступний день готуємо дуже смачний м'якенький шашлик!

Кисло-солодкий тайський соус для м'яса

Будучи в Таїланді, ми спробували цікаве блюдо місцевої. В меню по-англійськи воно називалося Sweet & Sour Prawns. У буквальному перекладі це блюдо звучить по-російськи як Креветки в кисло-солодкому соусі . Таким же способом в Таї готують і курку, і свинину.

Схожі рецепти м'яса в кисло-солодких соусах зустрічаються в багатьох азіатських кухнях - китайської, філіппінської і т.д.) Цей кисло-солодкий томатний соус з шматочками солодкого перцю, свіжого ананаса і помідори черрі розбудив в наших з чоловіком шлунках найніжніші почуття. Вирішено було спробувати використовувати цей соус як маринад для шашлику. Вийшла хороша смакота! Розповідаю.

На 1,5 кг м'яса (підійде і курка, і свинина) береться:

150 мл соєвого соусу;
1 ст. ложка рослинного масла;
помідори 2-3 штуки;
2 ст. ложки рисового або ананасового оцту;
3 ст. ложки меду або фруктового джему;
шматочок імбиру або галангала 2 см в довжину;
1 невеликий перчик чилі;
чорний мелений перець ½ ч.л .;
½ ч.л. солі.

Імбир (галангал) почистити і нарізати подрібніше. З'єднати соєвий соус з подрібненим імбиром, нарізаним пластинками перцем чилі і медом (джемом). Суміш перемішати. Влити туди натуральний оцет (можна взяти яблучний або винний). Свіжі помідори пюрировать блендером, з'єднати з маринадом (можна взяти пару столових ложок томатної пасти, але зі свіжими помідорами краще).

Шматочки помитого нарізаного м'яса обсушити паперовим рушником, натерти сіллю і чорним меленим перцем, залити отриманим маринадом. В такому соусі мяско маринується 12-15 годин, можна залишити і на добу. Шматочки шашлику в ніжній кисло-солодкого глазурі - просто смакота!

Щоб готове м'ясо набуло по-справжньому тайський відтінок смаку, рекомендую чергувати на шампурі шматочки м'яса з помідорами чері, невеликими шматочками свіжого ананаса і скибочками солодкого перцю. Нанизуйте щільніше, щоб не було порожнеч між шматочками! Смажити на розжареному вугіллі до золотистого кольору м'яса. Вийде апетитний і соковитий шашлик тай-стайл - це дуже смачно!

Як швидко замаринувати м'ясо для шашлику

розповідаю свій лайфхак для екстрених життєвих ситуацій. Буває так, що бажання поїхати на шашлики виникає спонтанно і зовсім немає часу чекати кілька годин, коли ж замаринується м'ясо. Скористайтеся моїм радою швидкого шашликового маринаду. Готується він з перетертого ріпчастої цибулі.

Якщо час підтискає і на маринування м'яса є буквально пара годин - використовуйте цибульний маринад. Щоб м'ясо замаринувалося швидко, ріпчаста цибуля натирається на тертці або подрібнюється блендером в кашку. На 1 кг свинини 3 великі цибулини і 2 ст. ложки чорного меленого перцю. Шматочки м'яса натираються перцем і заливаються рідкою цибулевої сумішшю. Через 1,5 - 2 години можна смажити шашлик (перед насадкою на шампури залишки лука знімаємо з м'яса).

Які ще бувають варіанти шашличних маринадів

У світі існує безліч різних рецептів приготування маринаду для смачних шашликів. Нижче я перерахую цікаві варіанти маринадів, але сама я поки їх не спробувала. Якщо у вас є досвід маринування м'яса будь-яким із запропонованих способів - поділіться в коментарях, чи смачно

Цікаві варіанти маринадів для шашлику

Йогурт + часник + прянощі
Гранатовий сік + мелений коріандр + цибуля
Гірчиця і мед (по 1 ст. Ложці) + мелені кмин і чорний перець (по 1 ч.л.) + цедра 1 апельсина
Газована мінералка + цибуля + сіль + зелень
Аджика + яблучний оцет + перець горошком
Томатний сік (без хімії) + цибуля + червоний і чорний мелений перець + часник + хрін + раст. масло
Лимонний сік (свіжовичавлений) + оливкова олія + часник + сушений розмарин
Світле пиво + цибуля + лимон + раст. масло + мелений перець + гірчиця
Соус ткемалі + раст. масло + мед + мелений перець
Вершки + сушений базилік + часник + мелений перець

І наостанок пара рад по маринування м'яса для смачного шашличка.

1. Не ріжте м'ясо занадто великими шматками (всередині може залишитися сирим при смаженні) або дрібними (шашлик може перетворитися на вугілля). Оптимальний розмір шматочків для шашлику з м'якоті свинини - із сірникову коробку.

2. Хочете спробувати щось новеньке? Свинина і курочка вже приїлися? Тоді посмажте ароматний шашличок з індички. М'ясо індички набагато смачніше курки, є дієтичним і дуже корисним. Філе індички і шашлик з неї збагатять організм не тільки протеїнами, але і вітамінами, а також залізом, селеном та іншими потрібними мінеральними речовинами.