Яку рибу можна сушити. Як сушити рибу

Будь-який поважаючий себе рибалка не уявляє свого життя без сушеної риби. Вона вважається певним трофеєм, адже вона не тільки самостійно виловлена, але і самостійно рибу в домашніх умовах? Цей процес вимагає особливої майстерності.

Як правильно сушити рибу

Щоб не сіла муха або інші комахи? Для цього необхідно здійснити правильну її підготовку перед цим процесом:

Необхідно солити рибу до того моменту, поки вона не стане просвічуватися.
Під час вимочування засоленого продукту рекомендується додати в воду від 50 до 150 грам оцту (дана речовина відлякує мух, правда, не завжди ефективно).
Для засушіванія найкраще брати не дуже велику рибу, оскільки вона швидше висихає, а різні комахи не так охоче сідають на вже майже готову рибу.
Якщо ж ви все-таки вирішили взяти для засушіванія велику здобич, то рекомендується видалити з неї всі кишки і витягти зябра.

Слідуючи цим планом, ви трохи збільшите шанси того, що мухи не будуть сідати на рибу, але на 100% позбутися від них не вийде.

Після цього продукт вивішується на відкрите повітря і просушується протягом тижня, до десяти днів.

Як сушити рибу вдома?

Далеко не у кожного рибалки є спеціальне місце для сушіння риби. Відповідно, не кожен знає, як сушити рибу в домашніх умовах.

Щоб якісно це зробити, необхідно запастися такими приправами, як лавровий лист, сіль і чорний мелений перець. Крім того, необхідно підготувати щільну фольгу і духовку.

Отже, як правильно сушити рибу в домашніх умовах? Після приготування всіх вищевказаних речей потрібно дотримуватися такого плану:

Рибу потрібно промити, просушити серветкою з паперу, витягнути все кишки, а потім зробити на ній розрізи. Після виконання цих дій продукт посипається сіллю і перцем і кладеться під гніт. Далі, рибу необхідно ретельно промити від солі під проточною водою і просушити.
Після просушування всієї риби потрібно розігріти духовку і помістити на деко фольгу. На неї викладається весь видобуток, обов'язково простежити за тим, щоб голови були повернені в одну сторону. У процесі сушіння двері духовки потрібно відкрити приблизно на 50-70 міліметрів. Температура повинна бути не більше 50 градусів. Після закінчення двох годин голови риби накриваються фольгою, а сама вона продовжує сушитися протягом трьох або чотирьох годин.
Потім продукт дістається з духовки, нанизується на залізну дріт або нитку, а потім вішається на свіже повітря, в квартирі - це може бути балкон. Вона висушується там не менше двох діб.

У зимовий час після витягування з духовки рибу можна повісити на мотузку або дріт над плитою.

Що собою являє підвісна сушарка для риби і для чого вона потрібна?

Висушування риби на мотузці або дроті - досить простий і традиційний спосіб, але він не позбавляє від псування продукту мухами. А ось сушарка для риби підвісна здатна захистити її від цього шкідливого впливу.

Підвісна сушарка представлена у вигляді стінок з марлі або ж сітки. Такі "стіни" пропускають повітря і не уповільнюють процес висушування риби. Як правило, всередині таких сушарок розміщено підвісний пристрій, що складається з рейок з розтяжками і ланцюжків. На дані ланцюжка прикріплюються гачки для підвішування риби, при покупці такої сушарки вони йдуть в комплекті.

Для установки сушарки такого типу необхідно просто розтягнути розтяжку на сусідніх деревах або ж просто вбити кілки. Якщо сушка риби проводиться в квартирі, то можна придбати спеціальний каркас або спорудити його самостійно.

Сушимо рибу в літню пору року

Як сушити рибу влітку? Цей процес в теплу пору року майже не має відмінностей від її висушування в зимовий період. Єдина різниця полягає в тому, що влітку продукт можна винести на балкон або ж (в приватному будинку) на вулицю. У зимовий період необхідно висушувати рибу над плитою, попередньо виконавши вищеописану процедуру за допомогою духовки.

Найбільш часто практикують літній висушування риби, оскільки зимова риболовля не настільки популярна, як в теплу пору року.

Сушимо рибу на балконі

Для жителів квартир трохи ускладнюється процес висушування річковий видобутку, оскільки відкритого повітря не так вже й багато. Як сушити рибу на балконі? Потрібно виконати наступні дії:

Рибу необхідно ретельно промити, видалити кишки. Ні в якому разі не можна видаляти луску, оскільки це приверне мух і посприяє занадто швидкому висиханню видобутку (це може позначитися на її подальшому смак).
На спині у кожної риби необхідно зробити неглибокий, але довгий розріз, приблизно від голови до хвоста.
Далі, продукт засаливается в посудині. Тару найкраще вибирати емальовану, а сіль велику. Остання береться з розрахунком 20% маси від ваги всієї риби. Якщо виникне бажання, то до солі можна додати лавровий лист і чорний перець.
Риба перекладається в іншу ємність шарами, кожен шар ретельно покривається сіллю. Також потрібно натерти продукт і всередині.
Зверху риби кладеться гніт і все це поміщається в прохолодне місце на кілька днів. Рекомендується використовувати холодильник.
Після соління рибу необхідно промити і висушити.
Далі, вона вивішується на балкон (використовується нитка або дріт). Як сушити рибу, щоб не сіла муха? Найкраще обробити кожну 3-процентним оцтом.

Висушується риба приблизно за тиждень.

Як сушити рибу з кишками?

Сушити рибу з кишками чи ні - це справа смаку. Варто відзначити, що якщо продукт був висушений разом з нутрощами, то в його смаку може спостерігатися певна гіркота, яка не всім буває за смаком.

Сушка риби з кишками відбувається так само, як і всі вищевказані способи, єдина відмінність полягає в тому, що не потрібно видаляти весь вміст її черева.

З одного боку, видалення нутрощів риби - це дуже складна справа, але якщо рибалка не бажає отримати сушений продукт з гіркуватим присмаком, то від цієї справи краще не ухилятися.

Що собою являє ящик для сушіння риби?

Як сушити рибу, щоб не сіла муха? З цією метою оптимальним рішенням стане використання ящика для сушіння риби.

Його можна купити або зробити власними руками. Створення ящика власноруч обійдеться десь в два рази дешевше.

Оптимальний розмір каркаса ящика для сушіння риби становить 1 * 1,10 метра, глибина - 0,5 метра. Найбільш відповідний матеріал - це дерево (його порода не має значення).

Щоб створити такий ящик, необхідно зробити наступне:

Розмаїття брус і порізати його за допомогою електричного лобзика. Потім, використовуючи шуруповерт, куточки і саморізи, зібрати каркас.
З усіх боків прикріплюються ребра жорсткості.
На бічні стінки кріпитися трос (сушка риби здійснюється саме на ньому).
Потім необхідно зробити обробку ящика засобом від комах.
Воно повинно вбратися і висохнути, а вже після цього ящик розкривається лаком. Його обов'язково потрібно нанести в два шари з інтервалом в 4 години.
На дні скриньки потрібно встановити спеціальні розноси.
Підстава двері потрібно проклеїти ущільнювачем.

Виконавши такі дії, ви отримаєте готовий ящик для сушіння риби, куди не зможуть проникнути ніякі комахи.

Як сушити рибу, щоб не сіла муха, читачеві вже відомо. Тепер саме час поговорити про те, як правильно її зберігати.

Існує кілька порад, які допоможуть зберегти сушену рибу як можна довше:

перш ніж скласти рибу в пакет для подальшого зберігання, потрібно ретельно її протерти і покласти в черево гілочки з хвойного дерева, при його відсутності підійде звичайний папір;
в жарку пору року зверху сушеної риби рекомендується викладати кропиву, це збільшить термін її зберігання в кілька разів.

Ось ми вам розповіли, як сушити рибу в домашніх умовах. Виконуючи всі вимоги, ви отримаєте якісний і смачний продукт. Смачного!

Всі ми любимо слухати смішні анекдоти про риболовлю. Але великий улов для дружини завзятого рибалки завжди був приводом довгих мук: куди ж подіти стільки риби? Якщо ви не можете придумати, куди подіти спійману рибу, спробуйте заготовити її про запас. Найбільш простий і розповсюджений спосіб - сушка. Як солити і сушити рибу, зазвичай знають всі члени сім'ї рибалки зі стажем.

Як сушити рибу в домашніх умовах?

Найбільш відповідною для сушіння вважається риба вагою до кілограма. Найкраще сушити річкову рибу, так як вона середньої жирності. Її слід добре вимити і почистити. При цьому луску потрібно залишити. Дрібну рибку чистять з черева, а у великій роблять великий надріз по спині від голови і до хвоста.

Спочатку рибу потрібно як слід посолити і вже потім сушити. Посол перед сушінням необхідний для витягування з риби зайвої вологи. Для цього слід брати сіль тільки грубого помелу: вона відразу розчиняється в рибі і вбирає зайву вологу. У невеликому тазі потрібно викласти шарами рибу і сіль, верхній шар повинен бути з солі. Сіль повинна повністю покрити рибу. Можна за смаком додати між шарами трохи лаврового листа. Перед тим як сушити рибу, потрібно витримати її в цьому тазу під гнітом кілька днів. Таз потрібно поставити в прохолодне місце. Тепер потрібно перевірити, чи готова риба до засушування. Для цього уважно подивіться на колір м'яса: воно повинно бути сірим. Тепер візьміть рибу і потягніть її, взявши за голову і хвіст: характерний скрип говорить про готовність риби.

Тепер можна позбутися від зайвої слизу і спецій. Скільки потрібно вимочувати рибу перед тим, як сушити її? Стільки, скільки часу ви витратили на засолювання. Коли риба спливе, можна говорити про її готовності. Тепер необхідно її витягнути і гарненько протерти сухим рушником. Для того щоб в рибі не завелися опариші, обробіть її нерафінованою соняшниковою олією або розчином оцту.

Готову до сушіння рибу нанизують на нитку або дріт, найчастіше за нижню губу або через око. Коли ви повісите сушити рибу, накрийте її марлею, так як вона буде піддаватися впливу зовнішнього середовища. Скільки сушити рибу? Як правило, на повітрі риба висушується за тиждень.

Сушена-в'ялена риба зберігається в холодильнику добре упакованої. Найкраще помістити її в поліетиленовий пакет або пергаментний папір, щоб не відволожилася. Дрібну рибу рибалки часто перетирають в рибну муку і додають в юшку або інші рибні страви.

Сушена риба - справжній делікатес. Без неї не обходяться дружні посиденьки, перегляди футбольних матчів, походи в ліс. Накупити готової тарані - справа нехитра. Але справжні гурмани знають, що можна приготувати її самостійно. Про те, як засушити рибу самостійно, багато хто навіть не здогадуються, сприймаючи безглузді домисли за чисту монету. Наприклад, поширена думка, що болотний запах неминучий, так само як і зграї мух. Насправді ж з цим завданням цілком можна впоратися. Головне - вникнути в фізику процесу, набратися терпіння і правильно вибрати сировину.

Блюдо з древньою історією

Суджук, бастурма, сушена риба - найдавніші страви цивілізації. Ці делікатеси неодмінно були в меню паломників, купців, воїнів, мореплавців і іншого мандрівного люду. Той, хто вирушав у далеку дорогу, знав, що сушена риба одного разу може врятувати життя. Тому в саквах і заплічних мішках завжди знаходилося для неї місце. Як засушити рибу, знали в глибокій старовині. Багато вчених вважають, що це сталося ще задовго до появи вогню. Спочатку рибу просто сушили на сонці, а потім навчилися в'ялити в диму. З появою солі стало можливим багато разів продовжити термін зберігання продукту.

Сорти риби, придатні до засолюванні

Більшість сортів риби прекрасно солиться і сушиться. Класика жанру - лящ, щука, чехоня, тарань. Сушена риба благородних порід займає особливу нішу - її можна назвати делікатесом. Навіть такі недорогі сорти, як мойва, бичок, плотва гарні в засушеному варіанті. Для засолу з наступним сушінням однаково хороша і морська, і прісноводна риба.

Як вибрати рибу?

Будь-який рибалка підтвердить, що ідеальний варіант - це рибка, виловлена власноруч. Але тому, хто не любить проводити ночі безперервно в очікуванні клювання, цей варіант не підійде. У магазині для засушіванія найкраще купувати свіжу рибу, а не морожену. У неї повинен бути нормальний запах і колір без сторонніх відтінків. Найкраще брати рибу з головою, адже недобросовісні продавці часто видаляють докази, що свідчать про те, що товар залежався. Очі і зябра - важливі показники свіжості. Коли є необхідність придбання мороженої риби, правила ті ж, однак слід проявити ще більшу обережність. Якщо у вас виникнуть хоч невеликі сумніви в її якості, краще не ризикувати! Адже ніякої термічної обробки вона не пройде.

попередня засолювання

Перед тим як засушити рибу в домашніх умовах, її потрібно добре Просолов. Велика риба ріжеться на шматки, середня Пласт уздовж хребта, дрібну можна готувати цілком. Для засолювання підійде емальована, керамічна або скляний посуд. Головне правило процесу - чим більший сіль, тим краще. Сіль екстра не годиться. Ідеальний варіант - велика морська сіль. Це важливо, тому що дрібнозернистий сіль починає проникати в тканини миттєво. Через це верхні шари просолюється, а до середніх сіль не доходить. А ось великі кристали тануть поступово і просаливают м'якоть рівномірно. Морська сіль додасть рибі додатковий пікантний аромат.

Існує два способи, як засушити рибу: мокрий і сухий. Для мокрого готується ропа (розчин солі). Буде потрібно приблизно 50 грам солі на літр води. У розсіл занурюється риба, зверху бажано поставити гніт. Солитися риба буде 2-4 дня, в залежності від розміру. Дрібна рибка (мойва, чехоня, плотва) буде готова вже через 12-18 годин.

Сухий спосіб передбачає звичайне переслаивание риби з сіллю. Найчастіше під кінець процесу в посуді накопичується рідина. Її можна зливати, щоб уникнути виникнення неприємного запаху. Перед тим як засушити рибу, її необхідно ретельно промити в холодній воді. Якщо на смак вона виявиться занадто солоної, її можна вимочити в воді. Від цього вона стане ніжніше, а надлишок солі піде. На цьому етапі любителі гострого можуть урізноманітнити смак майбутнього делікатесу за допомогою перцю і прянощів.

Як правильно засушити рибу?

Після миття тушки бажано промокнути паперовим рушником. Інакше зайва волога буде довго стікати. Потім потрібно закріпити рибу на вішалках. Для цієї мети згодяться прути, шпажки або звичайні мотузки. Якщо риба дрібна, підійде звичайна міцна нитка. Нанизати рибку на неї можна за допомогою голки або в'язального гачка. Обов'язкова умова - протяг. Засушити рибку можна навіть в міській квартирі, повісивши її, наприклад, на відкриту кватирку або на балкон. У перший день під в'язку риби бажано підставити посудину або постелити ганчірку, щоб збирати стікає рідина. Надалі сік витікати перестане. Як засолити і засушити рибу, щоб вона вийшла соковитою? Є простий спосіб - розвісити її над палаючою конфоркою. Якщо тримати там зв'язку з рибою хоча б по 2-3 години в день, м'ясо вийде м'яким і ніжним. Весь процес засушіванія займе 7-10 днів. Готова риба повинна гнутися, але не ламатися.

Як зберігати сушену рибу?

Класика упаковки сушеної риби - загортання в газету. До речі, подібний згорток може стати прекрасним подарунком для чоловіка. Тримати її в морозилці немає необхідності. Краще зберігати рибу в картонній коробці, переклавши газетами. Прямі сонячні промені потрапляти на неї не повинні. У розпал літа краще прибрати коробку в холодильник.

Інструкція по застосуванню

Сушена риба, особливо домашнього приготування, ідеально поєднується з хорошим настроєм, пивом, і підходить для великої компанії друзів. Однак справжнім поціновувачам не забороняється поглинати її і на самоті.

Для того, щоб дізнатися, як же сушити рибу в домашніх умовах, для початку потрібно визначитися з її розміром. Професіонали радять не брати для сушки занадто велику, або занадто маленьку рибу. Її розмір не повинен перевищувати один кілограм. Якщо риба попалася величезна, а засушити її хочеться, тоді можна розрізати її на кілька частин. Також намагайтеся не вибирати дуже жирну рибу, інакше доведеться використовувати більше солі, що може значно погіршити смакові якості готової риби.

Тепер, коли ми розібралися з розміром риби, її потрібно підготувати до сушіння. Це ви зможете дізнатися з нашої статті.

Як підготувати рибу?

Після того, як ви відібрали рибу, яку хочете сушити, її потрібно почистити. Позбавлятися від луски не варто, досить буде просто випатрати рибу. Робити це потрібно дуже ретельно, намагаючись не залишати кишки, так як вони можуть зробити смак сушеної риби гірким.

Якщо риба вам попалася велика, то її слід надрізати уздовж спини, щоб прискорити процес її сушіння. Що стосується риби подрібніше, то їй вистачить надрізу внизу черевця, через який витягуються відходи.

Після того, як ці нехитрі дії виконані, ви можете переходити до наступного етапу.

Як правильно засолити?

Засолювання риби - це процес, який необхідно провести безпосередньо перед сушінням. Проводиться він для того, щоб позбавити рибу від більшої кількості вологи, що сприяє її швидкому висиханню.

Для того, щоб правильно засолити рибу, вам знадобиться велика каструля і важкий предмет, яким ми будемо притискати рибу. Насправді, солити рибу дуже просто, з цим впорається навіть новачок.

Насипте на дно каструлі тонкий шар солі, після чого кладіть зверху рибу. Стільки, скільки влізе в один шар. Потім, зверху рибу накрийте ще одним шаром солі і зверху знову покладіть шар риби. Так робіть доти, поки у вас не закінчиться риба. Уважно стежте за кількістю солі, якщо ви переборщіть, то риба вийде дуже солона і її неможливо буде їсти. Ну, а якщо недосіл - вона просто пропаде. Так що тут ви можете керуватися тільки своїм окоміром і внутрішнім чуттям.

Через деякий час, на дні каструлі може з'явитися рідину, яка вийшла з риби. Зливати її не потрібно, вона допоможе швидше Просолов.

Приміщення, в якому солиться риба, має бути темним. Кількість днів, протягом яких риба буде засолюють, ви визначаєте самостійно. Це залежить від того, наскільки солону рибу ви любите. Перевіряйте продукт на твердість. Якщо риба значно затверділа і стала темно-сірого кольору, значить можна витягати її з каструлі і переходити до промиванні. Для цього візьміть звичайний столовий оцет, розбавте його великою кількістю води і нею обмийте кожну рибину, змиваючи залишки солі і гарненько промиваючи всередині. Потім її потрібно вимочити в цій воді. Вимочується риба зазвичай стільки ж днів, скільки вона засолювався. Коли вона спливе з дна - можна переходити до наступного кроку.

Як засушити в домашніх умовах?

Якщо ви збираєтеся сушити рибу не в закритому приміщенні, то вам варто потурбуватися про те, щоб убезпечити її від мух та інших комах. Якщо не зробити цього, то в сушеної риби можуть завестися личинки. Бажано попередньо занурити рибу в оцтовий розчин.

Сушка риби зазвичай займає не більше тижня, хоча це залежить від її розміру і ваших уподобань. Хтось любить сухіше, хтось - м'якше. Не забудьте накрити рибу марлею або проти сіткою. Якщо ж ви сушіть її на балконі, то вдаватися до таких заходів не обов'язково.

Деякі люди, щоб довго не чекати, сушать рибу в духовці або над плитою. В цьому випадку, процес сушіння займає близько трьох днів.

Спосіб, яким ви будете сушити рибу, визначає кінцевий результат. Знавці кажуть, що найкраще підвішувати рибу за око. Мовляв, так рибка зберігає свій аромат і стає більш ласий. Якщо особливо жирну рибу ви не любите, то ми радимо вам підвісити її за хвіст. Після закінчення декількох днів рибка готова до вживання!

Ну ось, нарешті, і настав час літніх відпусток, а значить, для завзятих рибалок - пора тривалої, можна сказати, затяжний рибного лову. Хоча справжній любитель завжди викроїть вихідні, щоб принести додому улов в будь-яку погоду. Але в літню спеку досить важко зберігати видобуток. Тому багато рибалок воліють її солити і сушити. Потім, при першому ж дружньому пивопиття все друзі вам будуть дуже вдячні. Солона рибка до пива - то що треба, саме воно! Але ж ще потрібно знати, як солити і сушити рибу, щоб не зіпсувати її запах, колір, смак.

Яку брати?

З річкових і озерних, безумовно, ляща, плотву, воблу, тарань, коропа. Також традиційно використовують бичків, судака, пеленгаса. Як сушити рибу? За розміром можна брати будь-яку. Але радимо не використовувати занадто дрібну або велику. Дрібна виходить дуже сухий, так і є там нічого. З особливо великої клопоту не оберешся, захищаючи від комах, стежачи за тим, щоб якісно сушилася. Та й сам процес займає набагато більше часу. Не варто для сушіння використовувати занадто кістляву, наприклад, карася. Перед тим як сушити річкову рибу (особливо травоїдних), слід її попередньо вимочити, щоб прибрати запах водоростей і твані. А так, в загальному, що зловили, то і заготовлюйте.

Потрошити чи ні?

Чистити рибу від луски для засолювання і сушіння не треба. Це знають всі. А ось з приводу патрання думки розділяються. У дрібної і середньої риби нутрощі годі й вичищати. Особливо якщо вона з ікрою. Однак в середовищі досвідчених засолювача існує переконання, що травоїдну, що не хижу рибу все-таки необхідно потрошити. Тому що водорості, з'їдені нею, можуть дати гіркоту при заготівлі. Велику ж потрошити потрібно обов'язково! Її до того ж перед заготівлею надрізають і вставляють невеликі дерев'яні розпірки, щоб м'ясо краще Просолов, перед тим як сушити рибу. Особливо велику можна заготовлювати шматками, попередньо нарізаними.

Послідовність дій

Власне, сам процес сушіння риби ділиться на чотири етапи: підготовка сировини, засолювання, відмочування, сушка. З підготовкою все зрозуміло (дивіться вище). Розберемо процес засолювання. Це необхідно засвоїти перш за все перед тим, як сушити рибу. Існує три способи: сухий, мокрий і тузлучний.

мокрий

Беремо велику ємність (наприклад, таз), на дно насипаємо сіль кам'яну харчову. Підготовлену рибу укладаємо рядами в кілька шарів, голова до хвоста, щоб поліпшити дію преса. Кожен шар покладеної риби щедро посипаємо сіллю. Зверху - теж, щоб покрити повністю наш продукт. Потім кладемо кришку від великої каструлі і Придавлюємо важким каменем або гирею. Під таким тиском риба стоїть до трьох діб.

сухий

Використовується в основному для великих екземплярів. Потрошеную рибу надрезаем уздовж спини і вставляємо невеликі дерев'яні розпірки, щоб продукт краще Просолов. Закладаємо рибу в дерев'яний ящик догори черевом і засипаємо сіллю. Накриваємо поліетиленом і ставимо в прохолодне місце. Засолка триває приблизно тиждень.

тузлучний

Робимо розчин з води і солі. Перевіряємо консистенцію: потрібно покласти сире яйце, якщо воно не тоне, значить, склад правильний. Потім кладемо рибу і солимо три дні.

Промивання й відмочування

Як правильно сушити рибу після засолювання? Потрібно обов'язково промити її від солі і слизу. Процес відмочування проводиться зазвичай в проточній прісній воді протягом 15-20 хвилин. Зазвичай рибалки використовують для цього просту воду з-під крана і таз, де промивають перед тим, як сушити, рибу. В результаті видаляються крупинки солі і слиз, яка виділяється, наприклад, при мокрому способі заготовки.

Як правильно сушити рибу?

Отмоченной попередньо продукт потрібно розвішувати на товстій волосіні або капронової мотузки на протязі. Слідкуйте також, щоб нитка не обірвалась під вагою вантажу. У похідних умовах її краще натягати між дерев. Слід уникати потрапляння прямих променів світла. Починати сушити рибу краще ввечері, щоб максимально захистити її від комах. При цьому деякі умільці обертають тушки в марлю, з припуском. Так комахи не сядуть на майбутнє блюдо. Вішати рибу найкраще за очні отвори. Так весь жир вбереться в м'ясо. Однак осінню рибу слід підвішувати за хвіст, проколюючи гачком або скріпкою біля основи. Оскільки вона довше сохне через більшої кількості жиру. Середній термін сушки - тиждень.

В духовці

Якщо ви перебуваєте не на природі, а в квартирі, можна сушити рибу на балконі (у разі якщо дозволять його розміри і конструкція), а можна використовувати для цього духовку. Для початку засолюють рибу (як - дивіться вище). Вибираємо будь-який відповідний спосіб. Після промиваємо в проточній воді. Духовку розігріваємо до температури 180-200 градусів, беремо листи і кладемо на них фольгу. Зверху поміщаємо рибу, попередньо просушену рушником. Під час процесу сушіння духовка повинна бути прочинені (приблизно на п'ять-сім сантиметрів). Листи вставляємо в піч. Процес займає до двох годин. Після цього накриваємо голови риб фольгою додатково, знижуємо температуру і сушимо ще пару годин. Потім дістаємо продукт з духовки, нанизуємо на дріт або волосінь і вивішуємо на кухні або на балконі, захищаючи від мух (вони підступні і можуть моментально зіпсувати всю справу, відкладаючи свої яйця). Тут риба вже остаточно досихає.