Печиво домашнє курабье рецепт. Готуємо печиво Курабье в домашніх умовах легко і просто! Покрокові рецепти з фото.

коментарів немає

Печиво курабье - дрібне пряне пісочне печиво, прикрашене джемом, на слух нами сприймається як щось вишукано-французьке. Хоча і рецепт, і походження назви належить Сходу, турецькому або арабському світу. Печиво любимо ласунами усього світу, але в східній традиції, в тому числі в Криму, має ритуальний сенс. Печиво дуже просто приготувати в домашніх умовах: рецепт нескладний, склад [...]

Легенда про походження рецепта відносить нас в стародавню Персію, в будинок турецького султана, де спритний кухар, щоб догодити своєму володареві був змушений винайти солодощі з мізерних залишків продуктів: борошно, яйця, цукор. Легенда стверджує, що запас більш гідних продуктів був викрадений недоброзичливцями, оскільки кухар був новачок.

У маленькі печиво був доданий аромат шафрану, а зверху вони були присипані цукровою пудрою.

Нова солодкість припала до смаку султану і його двору, а далі вже почалися експерименти з формою печива і ароматами. Використовувалися кориця, ваніль, гвоздика. Форма може змінюватися, традиційно печиво виготовляють у вигляді ромашки або зірочки, але завжди воно залишається дрібним.

Як приготувати курабье

Курабье завжди можна знайти в кондитерському відділі будь-якого магазину, але приготувати його нескладно навіть починає господині. Перевага домашньої випічки очевидно: вона завжди свіжа і завжди точно відомо, з чого ви її змайстрували.

Складові:

масло вершкове - 200 г;

яйце - 2 шт. (Буде потрібно тільки білок);

борошно пшеничне вищого сорту - 2 склянки (близько 300 г);

цукрова пудра - 100 г;

ванільний цукор - 1 ст.л.

джем, повидло темного кольору.

приготування:

1. Масло і яйця необхідно заздалегідь вийняти з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури, а масло повинно бути м'яким. Перекладіть масло в миску, додайте цукрову пудру і добре перемішайте. Переважно перемішувати ложкою, але можна використовувати міксер на низьких оборотах.

2. Додайте ванільний цукор. Розділіть білок і жовток яєць, використовуючи дві мисочки. Жовтки нам не будуть потрібні, білок поступово вводите в масу, добре перемішуючи до однорідності.

3. Борошно необхідно попередньо просіяти для насичення її повітрям. Можна зробити простіше: в банку з борошном збийте її ложкою. Починаємо вводити борошно, замішуючи тісто рукою. Воно повинно вийти негустим досить пластичним, схожим на м'який пластилін.

4. Перекладіть масу в кондитерський мішок з насадкою «зірочка» і відсадити тісто на деко, застелене папером для випічки (пергаментом). У центрі вироби пальцем або кавовою ложечкою зробіть невелике заглиблення і покладіть трохи повидла або джему. Між окремими печивом залиште відстань, при випічці вироби трохи збільшаться.

Випікати в духовці, розігрітій до 200-220 ° C протягом 10-12 хвилин. Розсипчасте домашнє курабье готове.

Порада. Якщо у вашому господарстві немає кондитерського мішка, то можна тісто розділити на порційні шматочки, злегка розплющити і надати форму пелюсток, придавлюючи ребром рукоятки ложки. Якщо ваше повидло або джем рідкувато, в нього можна додати трохи картопляного або кукурудзяного крохмалю (в пропорції 1 до 10).

варіанти рецепта

Наведений рецепт відноситься до класичного варіанту, відомому на наших просторах з радянських часів як бакинське курабье. Кримське курабье готують з горіхами мигдалю, доданими в тісто: на нашу розкладку потрібно 200-250 грам підсмажених і подрібнених ядерець. Подрібненими волоськими горіхами можна присипати вироби зверху перед випічкою. Іноді варенням або джемом прикрашають вже готовий виріб. Як варіант існує шоколадне курабье - з начинкою з увареного згущеного молока з додаванням какао.

Готове печиво довго залишається розсипчастим, не твердіє і не влажнеет, але воно дуже крихке, вимагає акуратного зберігання. Подавати курабье можна до чаю або кави, діти із задоволенням з ним вип'ють навіть гаряче молоко. Але потрібно пам'ятати, що невеликий формат печива сприяє неконтрольованому поглинання, а курабье, як і будь-який виріб з пісочного тіста, дуже калорійне (цукор, жир, біле борошно), тому захоплюватися їм не варто.

На тему від куди саме «прийшло» до нас це печиво не відомо. Тільки припущення: Туреччина, Сирія, Іран. Але сама назва «курабье» найближче до арабського «хураб», що означає «насолода».

З магазинним не порівняти, печиво вийшло просто супер. Зрозуміло що в магазинній випічці багато всяких добавок і розпушувача.

Рецепт печива дуже простий, мені навіть не довелося виходити в магазин за продуктами. Всі продукти для приготування печива були у мене в холодильнику.

Домашнє пісочне печиво «Курабье». Рецепт з фото

Складові:

180 грам вершкового масла (масло повинно бути м'яким)
75 грам цукрової пудри
1 яєчний білок
пакетик ванільного цукру (або ваніль)
дрібка солі
220 грам просіяного борошна

Варення, повидло, шоколадні краплі, мармелад. Все на вибір. Ці інгредієнти потрібні для прикраси печива. У мене було яблучне повидло. Тому я використовувала його.

Ось такі досить прості інгредієнти для приготування печиво. Погодьтеся, що знайдуться в будь-якому холодильнику. Масла у мене 200 грам, але я відрізала 20 грам від пачки і прибрала в холодильник, так як нам потрібно тільки 180 грам.

Жовток я відокремила від білка. Знадобиться нам тільки білок. Цукрова пудра у мене залишилася. Це пудра, яку я робила для «. Ванільний цукор я використовувала для приготування пасок, але у мене в запасі була ваніль. Я додала її в тісто. 1/5 частина чайної ложки, цього достатньо. Так як ваніль, при надлишку в тесті, робить гіркуватими кондитерські вироби. Був у мене такий неприємний досвід, тому все добре в міру.

Нам також потрібна мука. Муки потрібно 220 грам. Борошно попередньо просіюємо. Ну і звичайно кондитерський мішечок з насадкою «зірочка». У мене були маленькі насадки, для прикраси торта. Але все вийшло чудово, як для першого разу.

Отже, приступаємо до приготування печива. Масло вершкове повинно бути м'яким. Його потрібно засипати цукровою пудрою, додати дрібку солі, ваніль. Всі злегка збити міксером. З приводу цукру, я думаю, що якщо вам подобатися солодке печиво, то можна додати ще цукрової пудри. Також додаємо в масло один яєчний білок. Збивати буквально пару хвилин. Виходить однорідна, ніжна маса.

Тепер черга борошна. Борошно додаємо не всю відразу, а порціями. На цьому етапі тісто краще замішувати ложкою. Додаючи борошно перемішуємо тісто.

Тісто збираємо в кулю. Виходить дуже ароматне, м'яке, гладке і ніжне тісто, яке приємно пахне ваніллю і вершковим маслом. З тестом дуже приємно працювати.

Ну а далі, все простіше простого. Викладаємо тісто в кульочок з насадкою і робимо печиво «курабье». Правда я не прикрашаю торти, у мене були найпростіші дрібні насадки. Довелося крутити печиво, що надати їм форму кола. Вийшли і дрібні і великі печеньки. Мені прям хотілося побільше, як в магазині, а доньці сподобалися поменше.

Деко потрібно застелити пергаментом. У кульочок з насадкою поміщаємо тісто і видавлюємо печиво. В серединку кожного печива я чайною ложкою акуратно розміщую трохи яблучного повидла. Воно досить густе і не розтікається. Яблучне повидло при випічка не розтеклося, а просто трохи підсохли.

Можна замість яблучного використовувати абрикосове. Можна купити шоколадні краплі і помістити в серединку печива, можна шматочок мармеладу, що хочете, вибір за вами.

Ось такі у мене вийшли печеньки, перед відправкою в духовку, не судіть строго, так як це мій перший досвід у випіканні домашнього печива курабье.

Печиво випікаємо в духовці при температурі 180 градусів. Випікати 8-10 хвилин. Верх печива у мене залишився білим, а низ трохи підсмажився. Слідкуйте за печивом, щоб воно не підгоріло.

Скільки штук вийшло я не вважала. Дуже важливо те, що печиво сподобалося дочки, зазвичай вона у нас перебирає в їжі, що даремно їсти не буде.

Настільки сподобалося печиво дітям, що з'їли печиво теплим. Залишилося штук 6. Печиво охололо, і мені вдалося спробувати вже остигле печиво. Це просто смакота. Ніжне печиво, яке тануло в роті, це все без перебільшення, тому що це так. Дуже смачне печиво з ароматом ванілі і вершковим смаком.

Плюс до всього домашнє печиво. Натуральні інгредієнти, навіть соди немає в складі. Коли сам готуєш, знаєш що в складі. Так що рекомендую. Якраз похолодало у нас, дуже хочеться теплого чаю з домашнім печивом. Тим більше, що коли я повідомила дітям про те що буду пекти печиво, вони тільки зраділи. Як бачите, приготувати печиво курабье в домашніх умовах не складає труднощів, часу, великих витрат і сил. Все так просто, що я буду готувати таке печиво ще.

А якщо ви для своїх дітей хочете приготувати печиво більш оригінального вигляду, то у нас є ще. Виходить дуже красиве і смачне печиво.

Пісочне печиво «Курабье» - це дуже ніжне, розсипчасте печиво з приємним вершковим ароматом. Щоб приготувати це знамените печиво в домашніх умовах, вам буде потрібно всього лише кілька інгредієнтів і зовсім небагато вільного часу. Таке печиво сподобатися як малюкам, так і дорослим. Стакан холодного молока стане прекрасним доповненням до цієї випічці!

складові для приготування домашнього печива курабье:

борошно пшеничне - 230 г
вершкове масло - 175 г
цукрова пудра - 75 г
яєчні білки - 2 шт.
джем (або густе варення) - 1-2 ст.л.

Рецепт приготування печива курабье в домашніх умовах:

Щоб приготувати тісто для печива, візьміть м'яке вершкове масло і додайте до нього цукрову пудру.

Збийте масло з пудрою в пишну і однорідну масу.

Додайте яєчні білки і знову збийте. Якщо маса трохи розшарується, нічого страшного.

Просійте борошно і втрутився її в масляну суміш.

Замісити м'яке і пластичне тісто. Довго тісто не заважайте, інакше воно може «затягнутися» і печиво вийде твердим.

Отриманим тестом наповніть кондитерський мішок з насадкою «зірка». Так як тісто досить щільне, насадка повинна бути широкою. На застелене пергаментом деко видавіть невелику печиво.

За допомогою круглого держака від ложки або просто пальцем зробіть невелике заглиблення в центрі кожної майбутньої печенюшки.

Отримане поглиблення наповніть джемом або варенням, для цієї мети також можете скористатися кондитерським мішком або можете взяти звичайний щільний пакет і зрізати куточок. До речі, якщо будете використовувати варення і воно недостатньо густе, змішайте його з невеликою кількістю крохмалю.

Випікайте печиво курабье при 200 С близько 10 хвилин. Залежно від можливостей вашої духовки час може відрізнятися. Слідкуйте за видом печива: як тільки низ і «ребра» підрум'яняться, можете діставати. Зарумянівать печиво не потрібно.

Домашнє печиво курабье готово!

Ці печенюшки ідеальні зі склянкою молока або чашкою чаю.

Смачного!

неділю, 12 лютого 2017 р

Печиво Курабье - це ніжна, розсипчаста і дуже смачна випічка на основі пісочного тіста. Апетитні печеньки у вигляді квіточок з крапелькою джему або варення в центрі напевно пам'ятають багато ще з далекого дитинства. Сьогодні практично в будь-якому магазині можна купити печиво Курабье, але ще краще приготувати його самостійно у себе вдома.

Сподіваюся, що з інгредієнтами проблем не виникне - всі вони цілком доступні і є в запасі будь господині. Щодо кількість пшеничного борошна я докладніше зупинюся по ходу рецепта (в кроках). Яєчні білки використовуємо кімнатної температури (60 грамів - це білки від 2 курячих яєць середнього розміру). Ванільний цукор можна не додавати.

Начинкою для печива Курабье може стати абсолютно будь-який джем або однорідне варення, але за умови, що вони досить густі. Рідкуватий десерт можна згустити картопляним або кукурудзяним крохмалем (не більше 0,5 чайної ложки на 2 столові ложки джему або варення). Я використовувала домашній абрикосовий джем () - він досить густий, тому крохмаль не додавала. Крім цього, джем не нудотний солодкий і його легка кислинка чудово відтіняє солодкість пісочного тіста.

Складові:

(300 грамів) (200 грамів) (80 грамів) (60 грамів) (2 столові ложки) (1 столова ложка)

Приготування страви по кроках з фото:

Так як на приготування пісочного тіста для печива Курабье не знадобиться багато часу, відразу ж включаємо грітися духовку на 230 градусів. У ємність, в якій будете готувати тісто, кладемо вершкове масло (200 граммаов). Воно має бути м'яким (НЕ розтопленим, а саме м'яким) - заздалегідь дістаньте з холодильника і дайте погрітися на столі.

Збиваємо вершкове масло міксером протягом 2-4 хвилин, щоб воно стало гладким і побіліло. Потім насипаємо 80 грамів цукрової пудри (її не обов'язково купувати - в домашніх умовах можна подрібнити цукровий пісок в кавомолці) і збиваємо все разом ще пару хвилин на високій швидкості.

Знову збиваємо все разом на високій швидкості близько 4-5 хвилин, поки маса не стане гладкою і повністю однорідною. Перші 1-3 хвилини суміш буде виглядати досить комковато (крупинками), але поступово перетвориться в єдине ціле.

Пора додавати просіяне борошно. Тут важливо не помилитися з кількістю, так як від цього залежить не тільки консистенція пісочного тіста, але і, як результат, зовнішній вигляд і текстура готового печива Курабье. Крім того, якщо додати занадто багато борошна, ви просто не можете відсадити тісто з кондитерського мішка. Раджу почати з 250 грамів і в міру замісу регулювати кількість борошна. У моєму випадку знадобилося рівно 300 грамів, але у вас може піти більше або менше - це залежить від вологості борошна.

Магазинне Курабье віддає маргарином і з домашнім не зрівняється! Я дуже зраділа, коли спробувала рецепт Курабье в домашніх умовах, за смаком набагато краще, і родзинка розсипчастого крихкого печива з дитинства збереглася!

Ідея прикрасити таким печивом дитячий святковий стіл гріє мені душу, а ще можна напекти гору печива і покласти в красиву металеву коробочку. Від такого солодкого подарунка підніметься настрій обов'язково.

Пропоную швидше піч і пригощатися!

Як зробити печиво Курабье будинку

Приготуйте наступні інгредієнти:

Масло вершкове - 100 г.
Жовток одного яйця
Борошно пшеничне - 250-300 г.
Цукрова пудра - 70 г.
Пакетик ванільного цукру
Густий джем, мармелад, варення (за густотою потрібен такий, «щоб ложка стояла»)
Крохмаль -1 столова ложка

Курабье рецепт з покроковими фото

Вершкове масло (100 м) кімнатної температури змішуємо з цукровою пудрою. Якщо масло тільки з холодильника - дайте йому нагрітися, залиште на 40 хвилин і тільки потім змішуйте з пудрою (70 р)

Жовток одного яйця додаємо до олійно-цукрової суміші. Якщо при відділенні жовтка від білка у вас не вийшло це зробити ідеально і трохи білка потрапить в тісто - нічого страшного, на результат це не вплине.

До слова, багато рецептів Курабье з Інтернету включають в себе як раз білок, а не жовток.

За допомогою вилки розмішуємо суміш до стану однорідної.

Всипаємо в тісто 250 г борошна. Додаємо борошно невеликими порціями, постійно помішуючи, контролюючи консистенцію тесту (мука у всіх господинь різна по вологості і ступеня помелу, може знадобитися більше або менше 250 м)

Збираємо тісто в кулю. Підбираємо все крихітки, щоб печенек було більше і нічого смачного не пропадало дарма =).

Отже, тісто для курабье готово! Приступаємо до формування виробів.

Формуємо печиво «Курабье» в домашніх умовах

В умовах звичайної домашньої кухні для повторення форми Курабье можна використовувати спеціальну металеву насадку і кондитерський шприц. На жаль, у мене не виявилося потрібного інвентарю, тому я придумала свій спосіб формування печенек. Розповім докладно)

Спочатку відламує від великої кулі тесту маленькі кульки -колобкі. Для зручності можна відразу викладати кульки тесту на деко, укритий пергаментом.

Лист пергаменту можна ні чим не змащувати і не присипати борошном, так як тісто для Курабье містить велику кількість масла.

Пальцями або дном склянки Придавлюємо кожен кульку, перетворюючи його в коржик. Не варто старатися, нам потрібно, щоб підсумкові коржі залишалися товстими, що не менше 0,5 см.

У серединці кожної заготовки робимо поглиблення (використовуємо підручні кухонні предмети). Я використовувала ручку від чесноковижімалку.

Кожне поглиблення заповнюємо густим джемом. Я використовувала густий брусничний джем, він підійшов ідеально: кислинка брусниці доповнила смак солодкого тіста.

Дуже важливо, щоб варення для Курабье було густим. Занадто рідке варення рекомендується змішати з крохмалем, тим самим загущая його.

Якщо під рукою не виявилося густого джему, можна використовувати для прикраси цукати або мармелад. Пам'ятайте, кольорова серединка в цьому печиво - більше для краси, ніж для смаку. І якщо ми в гонитві за щедрої начинкою накладемо рідкуватого варення, при високій температурі воно потече, перетворить випічку в кашу. Такого результату нікому не хочеться, адже правда?

А тепер самий цікавий момент приготування: перетворюємо кружечки в квіточки. За допомогою зубочистки малюємо на ромашці пелюстки (вірніше, докладаємо зубочистку до тесту і натискаємо, залишаючи слід). Це заняття легко можна довірити дітям - подаруйте їм океан задоволення!

Майбутнє печиво готове відправлятися в піч!

Духова шафа заздалегідь розігріваємо до температури 200 С.

Печиво Курабье випікається протягом 10-15 хвилин. Зізнаюся, печиво для цього фоторецепти я занадто засмажила, мені варто було вийняти його раніше. Думаю, що світле печиво за смаком і на вигляд було б ще ближче до магазинного оригіналу!

Через 10-15 хвилин виймаємо гаряче печиво, охолоджуємо. Кличемо всіх домашніх до чаю!

Мені буде приємно, якщо ви залишите свій відгук до рецептом. Рада відповісти на всі виникаючі питання! Покажіть фото ваших печенек, дуже цікаво, яку серединку ви зробили і якими на вигляд (і на смак) вони вийшли у вас.

Смачного!

Вконтакте