Начинка для дрібної кошички з пісочного тіста. Тістечко «Корзиночка.

До святкового столу? Але не забувайте, що крім десерту потрібно приготувати і багато інших смачних страв. А так хочеться здивувати гостей. Сьогодні я поділюся з вами таким смачним десертом, який не тільки дуже смачний, він готується всього з декількох інгредієнтів і як кажуть у нас на батьківщині: багато, недорого і дуже смачно.

Спокусливі кошички з пісочного тіста з білосніжним білковим кремом. Як можна встояти перед таким десертом! Якщо чесно, ці Пироженко завжди манили мене своїм виглядом. А тепер приєднуйтесь, подивимося як приготувати зі звичайних продуктів таку красу.

для рецепта пісочний кошики нам буде потрібно:

для пісочного тіста:

слив. масло - 150 гр. (Я взяла 100 гр. Слив. Маргарину і 50 гр. Слив. Масла),
ванільний цукор - 1 пакет,
цукор - 100 гр.,
дрібка солі,
сметана - 1 ст. ложка з невеликою гіркою,
одне сире яйце,
розпушувач - 1 ч. ложка (або 0,5 ч. ложки соди),
борошно - 2 склянки (320 гр.).

для білкового крему:

білки - 4 шт.,
цукор - 300 гр.,
вода - 80 мл.,
шепотка лимонної кислоти (приблизно 1/4 ч. ложки),
будь-який джем з кислинкою - півсклянки (мої кошички були з абрикосовим джемом).

покроковий фото рецепт кошички з білковим кремом

Я випробувала жоден рецепт пісочного тіста. Якщо чесно, коли пекла ці кошики готувала два види тесту. Обидва рецепта хороші, але я вибрала сьогоднішній, про який докладно розповім. Другий ви, напевно, знаєте. Це коли спочатку перетіраются масло з борошном в крихту і потім додаються інші продукти. По правді кажучи, на відкритий пиріг це тісто в самий раз, але для кошичків, на мій погляд, не очень.Сложного в приготуванні цього десерту нічого немає. Кошики готуються і печуться дуже швидко, а ось з кремом доведеться поклопотатися, якщо звичайно у вас не стаціонарний міксер? Тоді я вам заздрю. Але як кажуть, вовків боятися - в ліс не ходити. Озброюємося ручним міксером і за справу. Але перед цим давайте спочатку приготуємо пісочне тісто.

1. Масло + маргарин кімнатної температури з'єднуємо з цукром і ваніліном. За допомогою міксера збиваємо ці продукти, до гладкої маси. Я помітила, якщо замість цукру взяти цукрову пудру бажаного результату можна досягти швидше. Після цього, додаємо яйце, продовжуючи збивати.

2. У сметані погасити соду, протягом хвилини або двох. Вилити сметану в загальну миску, перемішати або збити і всипати борошно, перемішану з сіллю. Перший склянку ще можна збити міксером, потім налагоджувати його і озброюємось ложкою.

Ретельно перемішуємо компоненти до отримання м'якого тіста. Ось так виглядає тісто. Пісочне тісто можна залишити на деякий час відпочити, а можна приступити відразу до оброблення.

Отриманий кульку тесту я ділю рівно на 20 частин.

Тобто, загальна вага тесту заважив 600 з гаком грам. Кожен відрізаний шматочок пісочного тіста потягнув на 30 гр. Для випічки кошичків знадобляться металеві формочки. Їх змащувати нічим не потрібно. Просто пальчиками розподіліть тісто по всій формочке і готово. Ось, що приблизно виходить.

А поки ви граєтесь з пісочним тістом, включіть її.

Кошики з пісочного тіста випікаємо близько 20 хвилин. Час випічки у кожного по різному (все залежить від духовки). І в результаті ми отримуємо рум'яні красиві кошики. До речі, вони дуже легко дістаються з формочок.

Даємо формочки злегка охолонути (остигають вони швидко) і готуємо другий захід.
Для моїх пісочних кошичків я приготувала білковий крем на основі гарячого цукрового сиропу. Дорогі друзі, на днях буду готувати цей чудовий крем і обов'язково проведу детальну фото сесію. І відразу ж з вами поділюся рецептом.За крем беріться, коли кошики спекли. А то захопитеся приготуванням крему, а кошики можуть і підгоріти. Але це так на всякий випадок. Ну, ось кошики пісочний спекли і остигають, а ми займемося приготуванням білкового крему. Відмінний крем для прикраси: чи не калорійний, добре тримає форму, гарний і до того ж дуже смачний.

А для самих нетерплячих можу запропонувати схожий рецепт білкового крему для прикраси і за ним можна.

3. Остигнули кошики заповнюємо спочатку джемом (1 ч. Ложкою), потім прикрашаємо білковим кремом. Зверху на пісочний кошики можна посипати какао порошком або тертим шоколадом.

Ось такі у мене вийшли кошички з пісочного тіста з білковим кремом. Приготовлені мною пісочний кошики прикрашали святковий стіл моєї подруги, Танюши! Славно посиділи!

Дорогі друзі, не соромимося, наливаємо чай і пригощаємося.

Витончені ажурні кошики з пасками і крашанками - неодмінний атрибут святкування Великодня. Сьогодні пропоную приготувати їстівний варіант великодньої кошики - з дріжджового тіста. Така красива і незвичайна випічка стане приємним подарунком або прикрасою святкового столу.

Приготувати великодній кошик з тіста нескладно. Просто дріжджове тісто дозволяє легко експериментувати з формою і розмірами кошики. Можна спекти маленькі порційні кошики або одну велику. Кошик добре зберігає форму, не примхлива до умов зберігання і сама по собі стане приємним домашніх частуванням до ранкової чашці чаю. Почнемо ?!

Підготуйте інгредієнти.

Змішайте воду і молоко і підігрійте до температури 36-37 градусів. Капніть крапельку молока на тильну сторону руки, щоб переконатися, що молоко не дуже гаряче. Якщо молоко на шкірі практично не відчувається - температура підходяща.

У теплому молоці розчиніть сіль, звичайний цукор і ванільний цукор.

Просійте 300-400 грамів борошна. Додайте дріжджі - сухі дріжджі змішайте з борошном або розчиніть в теплому молоці (відповідно до рекомендацій виробника).

Додасте теплу молочну суміш до борошна. Влийте рослинне масло і додайте 1 яйце.

Ретельно перемішайте компоненти і замісити тісто. У процесі замішування тіста підсипати по необхідності пшеничне борошно, поки тісто не перестане прилипати до рук.

Вимішуйте тісто 5 хвилин. Потім сформуйте з нього кулю, помістіть в змащену маслом ємність і прикрийте рушником або харчовою плівкою.

Залиште тісто на 1 годину, для того щоб воно піднялося.

Коли об'єм тіста збільшиться в два рази - тісто готове. Можна приступати до приготування кошика.

Розділіть тісто на дві частини. З одного будемо працювати, а друга нехай і далі відпочиває під рушником.

Розкачайте тісто до товщини приблизно 0.5 см. І наріжте на смужки. Ширину смужок вибирайте, виходячи з розмірів кошика і бажаного малюнка. У мене - приблизно 0.7-1 см. Основні лінії кошика - товстіший, а саме плетіння виконую вже більш тонкими смужками тіста.

Приготуйте «форму» для кошика. Це може бути будь-яка жароміцний миска або форма для запікання. У мене - невеликий алюмінієвий казанок. Оберніть обрану форму фольгою і змастіть рослинною олією.

Викладіть на поверхню форми так звані напрямні кошика - вертикальні смужки тесту, які стануть основою кошика. Притисніть тісто зверху, щоб розрівняти дно майбутньої кошики.

Решта смужки тесту злегка обомніте (вийде джгутик з тіста) і вплетені в вертикальні «напрямні», розташовуючи їх по горизонталі.

Вплітаючи смужки тесту, просувайтеся поступово від заснування кошики до країв. Підготовлену кошик з тіста змастіть збитим яйцем.

Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин до золотистого кольору. Якщо ваша піч відмовляється запікати кошик рівномірно - прикрийте більш підрум'яниться ділянки кошики фольгою або змоченою у воді пекарської папером.

Щоб переконатися, що корзинка готова, проткніть тісто дерев'яною зубочисткою в самому пишному ділянці кошики.

Ще гарячу кошик змастіть водою і прикрийте рушником - так тісто залишиться м'яким.

Охолодіть кошик і витягніть спочатку форму, а потім і фольгу.

Розкачайте другу половину тесту і наріжте на широкі смужки (приблизно 1.5-2 см).

З смужок тесту сплетіть широку косу - ободок на краю кошики. Як орієнтир можна використовувати відбиток на пекарської папері, на якій випікався кошик.

Змастіть тісто яйцем і випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 12-20 хвилин до золотистого кольору. Готовий ободок змастіть водою і прикрийте рушником.

З тесту сформуйте ручку кошики. Щоб зберегти пропорції і надати ручці форму, використовуйте ту ж форму, що і при випічці кошика.

Випікайте ручку, як і інші деталі кошики - до золотистого кольору. Потім змастіть водою, прикрийте рушником і охолодіть.

Коли всі деталі кошики готові, залишається лише скріпити їх за допомогою дерев'яних зубочисток.

Великодній кошик з тіста готова!

Впевнена, про «Кошики» ви неодмінно знаєте - їх часто можна зустріти в супермаркетах і кондитерських. А ось в курсі ви, що приготувати такі тістечка можна і самостійно, в домашніх умовах, при чому без особливого клопоту? Так-так, кошики готуються неймовірно просто, завжди виходять і виглядають дуже ефектно. А наповнити пісочну основу можна, за великим рахунком, усім, чим завгодно: і ягодами, і сирною масою ... Мій найулюбленіший варіант - кошики з масляним кремом і горіхами. Саме такі я купувала в найближчій булочної по неділях, коли вчилася в початковій школі (якщо отримувала гарні оцінки). Отже, готуємо кошички з пісочного тіста з начинкою, рецепт з фото приготування яких ви побачите нижче.

Інгредієнти на 1 деко:
тісто:
- 1 жовток;
- 1 столова ложка сметани;
- 4 столові ложки цукру;
- 0,5 чайної ложки соди;
- 1 чайна ложка яблучного оцту;
- 70 г вершкового масла;
- 180 г пшеничного борошна.
крем:
- 150 г вершкового масла;
- 120 г згущеного молока;
- 3 5 шт. волоських горіхів.

приготування

Перш за все - дістаємо вершкове масло для тесту з холодильника. У тісто його кладемо дуже м'яким, майже розтанув. Або просто набагато підігріваємо олію в мікрохвильовій печі - на невеликої потужності, найкраще - режим «розморожування». При цьому потужності масло розігрівається поступово, і при цьому не забризкуються стінки мікрохвильовки. Якщо масло трішки підтопило - не біда, головне, щоб воно не стало гарячим.

У чашу міксера або кухонного комбайна (або в миску, якщо ви будете працювати вручну) поміщаємо жовток і цукор.

Збиваємо до білого. Якщо ви будете працювати міксером, то у вас піде на це близько 2-3 хвилин. Якщо ж ви будете збивати віночком, то часу знадобиться набагато більше.

Додаємо до збитого із цукром яйця сметану і перемішуємо.

Кладемо в майбутнє тісто вершкове масло, знову перемішуємо.

У чайній ложці гасимо соду оцтом і додаємо до яєчно-масляної суміші. Перемішуємо.

Борошно просіваємо. Я, може, і не дуже вірю в теорію про насичення борошна таким чином киснем (все одно ж ми потім будемо перемішувати тісто міксером), але просівають борошно неодмінно - щоб відокремити можливий сміття (на жаль, цим грішать навіть імениті виробники борошна). За 2-3 прийоми додаємо борошно в тісто, постійно перемішуючи його.

В кінцевому рахунку у вас повинно вийти тісто досить м'яке, але не рідке, еластичне і жирне. Муки може піти трохи більше або менше, оскільки це залежить від її якостей. Тому в кінці додавайте борошно обережно, невеликими порціями. Як тільки ви відчуєте, що тісто можна буде розгортати, відразу припиняйте додавати борошно. Місити тісто слід не довше 2-3 хвилин, інакше тісто «затягнеться», вироби після випічки будуть жорсткими.

Шар тіста загортаємо в харчову плівку і поміщаємо в холодильник на 30-40 хвилин.

Потім тісто звільняємо тісто від плівки і ділимо на 2 частини - так зручніше буде розгортати. Розкачуємо тісто на злегка пріпиленний борошном робочій поверхні (силіконовий килимок або дерев'яна дошка) в пласт товщиною 3-4 мм.

Підбираємо стакан або чашку, якої будемо вирізати кружки - заготовки для кошичків. Діаметр цього склянки (чашки) повинен приблизно на 6-10 мм бути більше, ніж діаметр. Вирізаємо гуртки тесту. При цьому раціонально маємо стакан, яким вирізаємо, щоб відходів було якнайменше, тоді і тісто буде менше місити, не набере зайвої муки.

Потім розкладаємо тісто по формах-кошиках. Якщо у вас металеві формочки, їх попередньо змащуємо рослинним маслом - і денце, і бічні поверхні. Це досить довгий і нудний процес, тому я зазвичай готую кошики в силіконових килимках - їх не треба змащувати. Акуратно розкладаємо тісто по формах. Спочатку викладаємо дно, намагаючись, щоб там не залишалося повітря, і тісто щільно прилягало до денця формочки. Потім обминали тісто по бокових поверхнях, розподіляючи його рівномірно. Тісто має на 3-4 мм не доходити до країв формочки.

Після чого наколюємо виделкою тісто на денцях формочок - щоб воно не здувалося при випіканні.

Розміщуємо формочки з тестом на деко, який ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів С духовку. Випікаємо 11-14 хвилин, до світло-золотистого кольору по краю тесту (в центрі тісто ще буде білим). Готові кошички трохи відстають від країв формочок. Час випікання залежить і від товщини розкочування тіста, і від розміру формочок, і від особливостей духовки, тому орієнтуйтеся за кольором. Якщо кошики перетримати в духовці, тісто стане темніше - буде менш привабливим.
Готові кошички викладаємо на решітку, а хвилин через 5-7 - обережно виймаємо з формочок і знову поміщаємо на решітку, до повного охолодження.

Потім готуємо крем. Масло для крему теж має бути м'яким, але ось розплавляти його за допомогою мікрохвильової печі я вже не раджу: крем можна таким чином просто зіпсувати.

М'яке масло з'єднуємо зі згущеним молоком і збиваємо міксером.

Наповнюємо кошики кремом. Тут можна діяти чайною ложечкою, а можна - наповнити кремом кондитерський шприц і видавлювати крем через нього. Такі кошики, безумовно, будуть привабливішими, але мені не дуже подобається той факт, що потім доведеться мити ще й кондитерський шприц. Тому я майже завжди викладаю ложкою.

Волоські горіхи подрібнюємо, не дуже дрібно.

Посипаємо кошики горіхами. Ось і все, власне, пісочний тістечка «Кошики» готові. Якщо тістечка простоять хоча б кілька годин, тісто стає зовсім м'яким, вони просто тануть у роті!

Поради та рекомендації:
Вершкове масло (як в тісто, так і для крему) беремо гарної якості, без добавок і наповнювачів. Якщо масло з добавками, крем просто може не збити. У тісто замість вершкового масла можна покласти вершковий маргарин. Але тільки перевірений, хорошої якості.
Сметану для даного рецепта можна використовувати і не зовсім свіжу - кислувату. Це не вплине на смак і якість тістечок.
Соду з оцтом можна замінити розпушувачем (0,5 ч.л. соди = 1 ч. Л. Розпушувача).
Волоські горіхи можна замінити будь-якими іншими - арахісом, мигдалем, кешью ... І взагалі, замість них можна полити тістечка зверху якимось яскравим сиропом (малиновим, вишневим, журавлинним).

Майже всі діти люблять солодке. Та й багато дорослих не відмовлять собі в задоволенні іноді випити чашечку кави, чаю з випічкою. Домашні приготовлені з любов'ю, вони відрізняються відмінним смаком і пахнуть ароматом свіжої випічки. Кошики з пісочного тіста мало кого залишать байдужими. А робити їх досить просто. Головне - покласти потрібну кількість інгредієнтів і зробити все так, як написано в рецепті. Ще потрібно прикупити спеціальні залізні або силіконові формочки для кексів.

Рецепт кошичків з пісочного тіста

Для тіста знадобиться:

3 жовтки;
300 грамів (це 1,5 склянки) пшеничного борошна;
2 столові ложки сметани;
70 грам маргарину або вершкового масла;
½ склянки цукру.

Для крему:

3 білка;
150 грамів цукру;
150 мл води.

Приготування тесту для солодкого шедевра

Робимо пісочне тісто для кошичків. Для цього просіваємо в миску потрібну кількість борошна і додаємо до неї обов'язково заморожений маргарин або вершкове масло. Масло поміщають в цю миску і рубають ножем, постійно підсипаючи борошно. Розрізаємо шматочок спочатку на вертикальні, а потім на горизонтальні пластинки. У результаті вийдуть маленькі квадратики з масла. Тепер змащуємо борошном долоні і починаємо розтирати між ними масло. При цьому не забуваємо постійно занурювати їх в борошно. Коли масло і борошно стануть однієї фракції, можна додати жовтки, цукор і сметану і все перемішати ложкою, а потім - рукою. Щоб тісто не прилипало до рук, занурюємо їх періодично в борошно. Вийшло ніжне пісочне тісто для кошичків.

Охолоджуємо, формуючи і нагріваємо, випікаючи

Тісто має стати гладким, як куля. Трохи розплющуємо його в товсту коржик і поміщаємо в целофановий пакет. Прибираємо на 25 хвилин в морозилку. Потім присипаємо борошном стіл, качалку. Дістаємо з холодильника тісто і присипаємо цю коржик борошном з двох сторін. Тепер її можна розкачати в млинець товщиною 0,8-1 см.

Тим часом включаємо духовку, нехай розігрівається до 180 °. Дістаємо формочки. Якщо вони залізні, то потрібно змастити їх шматочком вершкового масла і присипати всередині борошном. Беремо першу формочку, перевертаємо її і натискаємо зубцями на пісочне тісто для кошичків. Перевертаємо форму і той круглий шматочок тіста, який поки знаходиться на її поверхні, розподіляємо на всю формочку. Для цього притискаємо його спочатку до країв, а потім обережно - до боків і дну. Силіконову форму змащуємо маслом лише в тому випадку, якщо вона тільки принесена з магазину. Подальша випічка цього не вимагає. Тісто в ній розподіляємо точно так же.

Залишилося поставити напівфабрикати в духовку і випікати 20 хвилин.

Робимо повітряний крем

Дуже смачні виходять з кошички з пісочного тіста. Тим більше що у нас залишилося 3 білка. Тому робимо повітряний, білосніжний крем.

Спочатку потрібно зварити сироп. Для цього розчиняємо у воді цукор і ставимо на вогонь. Сироп повинен варитися приблизно 45 хвилин. Готовність його визначають наступним чином. Беруть трохи сиропу чайною ложкою і опускають його крапельку в посуд з холодною водою. Якщо крапелька перетворилася в маленьку кульку, не розчинилася, що не розтеклася в воді, значить сироп готовий. Якщо ж ні, то поваріть його ще трохи.

В цей час збиваємо охолоджені білки з дрібкою солі в круту піну. Не перестаючи збивати, тонкою цівкою вливаємо в них ще гарячий, але вже не киплячий сироп. Якщо він буде киплячим, то білки можуть згорнутися. Піна стане ще міцніше. Крем готовий.

оформляємо виріб

Залишилося покласти крем в кошики з пісочного тіста і прикрасити вироби. Деякі люблять, коли тістечка мають невелику кислинку. Тоді на дно охолоджених кошичків добре б спочатку покласти трохи кисленького варення (наприклад, сливового), а потім зверху прикрити їх шапкою білосніжної піни. Можна укласти крем і безпосередньо в охолоджені кошички. Прикрасьте тістечка зверху полуничкою або вишенькою. Як можна прикрасити кошички з пісочного тіста, фото яких приведені в даній статті, підкаже ваша фантазія.

Якщо є кольорова розсипчаста цукрова крихта, то можна злегка присипати нею виріб зверху. Викладаємо кошички на красиве блюдо і подаємо ці ласощі до столу.

Можна робити кошики і з іншими видами крему. Дітям дуже подобається масляний заварний. Далі про те, як приготувати його.

Масляної для випічки

З таким наповненням можна робити не тільки кошики з пісочного тіста, а й інші Для нього знадобиться:

1 яйце;
1 стакан молока;
1,5 столові ложки борошна;
2,5 столові ложки цукру;
100 грамів вершкового масла;
½ пакетика ванільного цукру.

Насамперед дістаємо масло з холодильника, нехай стане м'яким при кухонної температурі.

Всі інгредієнти, крім масла, змішуємо за допомогою віночка або міксера до однорідної консистенції. Ставимо отриману рідину на плиту на невеликий вогонь. Крем постійно помішувати, особливо інтенсивно це починаємо робити перед закипанням. Крем почав густіти і закипів, значить потрібно його відразу ж зняти з вогню і остудити.

Масло збиваємо за допомогою міксера і поступово, по 1-2 столові ложки, додаємо до нього заварний остиглий крем. Можна в молоко ще до нагрівання додати столову ложку какао, тоді вийде шоколадний крем. А в кінці збивання можна всипати пару столових ложок подрібненого горіхів. Буде теж дуже смачно.

Крем видавлюємо на кошички за допомогою або мішечка. Вироби повинні постояти в холодильнику до застигання крему. Після цього їх можна з насолодою з'їсти.

несолодкий варіант

Якщо не додавати в тісто для кошичків цукор, а трохи присолити його, то вийде відмінна форма. Наповнити її можна майже будь-яким салатом, і вийде прекрасна закуска. Можна порізати відварених креветок з яйцем, заправити їх майонезом і подавати. Таке блюдо підійде для фуршету. Часто можна бачити подібні варіанти кошичків там, де їжа пропонується у вигляді шведського столу. Цілком можна і вдома зробити такі чарівні закусочні кошички і побалувати ними свою улюблену сім'ю або здивувати гостей, заглянули на вогник. Хоча вони навряд чи відмовляться і від солодких варіантів даної випічки.

Як спекти кошики, щоб вони були пісочні і хрусткі? Як приготувати пісочне тісто для кошичків? На всі ці питання дає відповідь мій рецепт. При даних пропорціях за цим рецептом виходить близько 20 кошичків, запечених в формах з нижнім діаметром 3,5 см і 7 см діаметром верхньої частини. Так, випечені кошики можна наповнити улюбленим інгредієнтом:

збитими вершками,
фруктами,
горіхами,
джемом або
шоколадною пастою, варіантів безліч.

Майстер-клас рецепт пісочного кошичків з фото

300 гр борошна
200 гр вершкового масла
100 гр цукрової пудри
2 яєчних жовтки
сіль.

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200 градусів
Виміряйте до потрібної кількості інгредієнти і приступайте до приготування сирного суфле.

Просійте борошно на стіл, додайте дрібку тесту, додати дрібку солі. Охолоджене масло поріжте на шматочки і покладіть на просіяне борошно.

Гострим ножем для масла порубати його разом з борошном, ретельно.

Тепер додайте цукрову пудру і два яєчні жовтки і швидко замісіть руками тісто.
Замішуйте не надто довго, так як масло почне танути через тепла від рук і тісто може стати липким.
Також можна вимішувати тісто і в кухонному комбайні.

Сформуйте з тіста кулю і загорніть в плівку і покладіть в холодильник на 30 хвилин.
Протягом цього часу, підготуйте форми для випічки. Змастіть формочки тонким шаром розтопленого вершкового масла за допомогою кисті.

Покладіть фольгу на стіл або обробну дошку і покладіть на неї куля з охолодженого тіста. Руками вирівняти тісто в форму прямокутника. Накрийте фольгою і прокатати.
В процесі розкочування тісто не буде прилипати до фользі. Розкочуйте пластини до товщини 3-4 мм.
Покладіть формочки на тісто і виріжте по формі.

Зайве видаліть з країв. Притисніть акуратно пластинку тесту до нижньої частини формочки і проколіть виделкою. Це дозволить запобігти опуклості під час випічки.
Застелите зверху тесту відповідними за розміром шматочками фольги і насипте зверху рис або гречку, щоб зберегти правильну форму кошики.