Як приготувати справжній шашлик в духовці на вугіллі. Як приготувати шашлик в аерогрилі

Приготуйте шашлик в духовці з димком, Нехай буде «трохи сонця в міській квартирі» (перефразовуючи Франсуазу Саган).

• Для квартирного шашлику найкраще підходить баранина або молода свинина, але можна взяти і телятину - справа смаку, і неодмінно невеликий шматок курдючного або свіжого свинячого сала.
• М'ясо потрібно обов'язково очистити від плівок, жив, сухожиль.
• М'якоть нарізаємо невеликими шматочками (не більше волоського горіха), сало - ще дрібніші (за кількістю шматочків його повинно бути приблизно стільки ж, скільки і м'яса).
• Нарізане м'ясо і сало поміщаємо в простору миску з нарізаним (або натертим) ріпчастою цибулею. Лук з розрахунку: одна цибулина на півкіло м'яса.
• Солимо і перчимо червоним перцем, додаємо дрібку меленої зіри (кумина) і дрібку меленого насіння коріандру, пару пучок куркуми, трохи скроплюємо м'ясо оцтом і вичавлюємо лимон.
• Добре перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо маринуватися мінімум на годину.
• Поки м'ясо маринується, можна зайнятися сервіровкою страви для майбутнього шашлику.
• Чоловіки люблять цибулю! Нарізаємо пару-трійку цибулин тонкими кільцями, промиваємо їх кілька разів у холодній воді, додаємо дрібно нарубаної зелені, трохи перцю і трохи лимонного соку.
• Замариноване м'ясо нанизуємо на бамбукові шпажки (не дуже щільно!) Або звичайні шампури (в залежності від розмірів вашої духовки), чергуючи і обов'язково закінчуючи шматочком сала.
• Деко застилає фольгою і укладаємо на фольгу кілька шматочків тонко нарізаного сала.
• Шашлики укладаємо на решітку так, щоб вони не стикалися, грати встановлюємо над листом (або кладемо прямо на деко) і поміщаємо в духовку, розігріту до 240-250 градусів.

А тепер, милі дами, увага! У міру смаження, з шашликів на фольгу почне капати спочатку сік, потім витоплюється сало. Верх шашликів буде інтенсивно пекти, тоді як низ, через що відбивають особливостей фольги, від цього інтенсивного запікання буде трохи відставати. Поступово розтікається по фользі сало буде стримувати "передчасне" димлення капає з шашликів жиру. Саме це нам і потрібно, бо, як тільки верх зазолотиться, ми перевернемо шашлики підсмаженої стороною вниз і будемо чекати моменту, коли, нарешті, сало на фользі дасть димок. Відбудеться це досить швидко. Як тільки сало дасть димок, і ґрати з шашликами, і лист з фольгою потрібно буде вийняти з духовки.

Готові шашлики викладаємо на блюдо, рясно засипане підготовленим цибулею, і подаємо з гострим соусом, приготованим власноруч.

В електричних плитах, духовки яких обладнані нижніми і верхніми тенами, деко краще розташовувати на середньому рівні і на заключному етапі смаження бажано включити конвектор для швидкого зарумянивания м'яса.

У газових духовках деко слід поставити на самий верх. Деякі газові духовки обладнані електричним грилем, який включається при відключенні газу. В цьому випадку деко краще поставити нижче, а на заключному етапі переставити ненадовго під гриль.

Також бажано, незалежно від того, яка у вас духовка, хвилин через 10 після початку смаження поставити ненадовго (на 5-7 хвилин) на дно духовки ківш з гарячою водою. Цей прийом не дозволить м'ясу підсохнути.

текст: Аріна Каледіна

ілюстрації: Наталя Болотських

Всі статті клубу "Мадам Повари":

Подруга підкинула нехитрий рецепт як приготувати шашлик в духовці. Аромат і смак ідентичний природному!

для приготування використовується звичайний деревне вугілля.

В результаті виходить самий справжній шашлик  - ароматний і з легким димним шлейфом. Сама здивувалася, коли приготувала його вперше.

Для цього рецепта   можна будь-яким вподобаним способом, не суть. щоб приготувати шашлик в духовці  в даному рецепті я використовувала свинину в особливому маринаді. Я віддаю перевагу жирний шашлик з прошарками, тому сьогодні замаринувати саме шийку.

Шашлик зі свинини в духовціготується в цілому близько 1 ч., якщо готувати з баранини, то 1 ч. 10 хв - 1 год. 20 хв.

Якщо готувати шашлик з курки, то час приготування скоротиться до 45 хв. У мене час вказано для приготування щодо великих шматків м'яса. Якщо ви любите дрібнокаліберний шашлик, то час приготування може скоротитися приблизно на третину.

Я думаю що домашні шашлики в духовці  вам сподобаються. Пробуйте!

щоб приготувати шашлик в духовці  потрібно:

замаринувати м'ясо для шашлику  вашим улюбленим маринадом 1.2 - 1.5 кг

4 - 6 великих шматків деревного вугілля

Якщо на вулиці погана погода, а то і зима, і немає можливості виїхати на природу, можна влаштувати пікнік з смачним шашликом прямо у себе вдома.

Купити і замаринувати м'ясо не складно, а смачно приготувати його можна і в духовці.

Відсутність ароматного димку від дров в мангалі можна компенсувати використанням соєвого соусу, рідкого диму і трохи більш гострого, ніж зазвичай, маринаду.

Їли дотримуватися всі ці умови, то зробити шашлик зі свинини з рідким димом в духовці не так вже й складно.

Складові:

• м'ясо - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• внутрішній або курдючний жир - 100 г
• сире сало - 50 г
• оцет - 100 мл
• соус соєвий - 30 мл
• коріандр - ½ чайної ложки
• зіра - ½ чайної ложки
• сіль, червоний і чорний перець - за смаком
• рідкий дим - 30 мл

Що таке курдючное сало, ми писали в - страви, приготованого за східними традиціями.

Рецепт домашнього свинячого шашлику з рідким димом

1. Промите і нарізане на шматочки м'ясо складіть в ємність для маринування - емальований, скляний або пластикову. Посипте сіллю і перцем і перемішайте, трохи приминаючи руками.

2. Лук дуже дрібно наріжте і додайте до м'яса, потисніть все разом ще раз.

3. Потім додайте нарізаний невеликими кубиками внутрішній жир, зіру, коріандр і оцет і знову перемішайте. Залиште на 20 хвилин.

4. Влийте соєвий соус і чайну ложку рідкого диму. Розмішайте і, накривши кришкою, залиште маринуватися на 3-4 години в холодному місці.

5. На невеликі шампури, найкраще на дерев'яні або бамбукові шпажки, нанизайте шматочки м'яса, чергуючи з внутрішнім жиром, приблизно по 4-5 штук на кожен.

6. Шампури укладіть на решітку, так щоб між шашликами залишалися зазори мінімум в 1 см.

7. Під гратами встановіть піддон або глибоке деко. На нього розкладіть фольгу, на яку повинен буде капати жир з шашликів, коли ви почнете смажити шашлик в духовці.

8. На фольгу покладіть скибочки сала і налийте рідкий дим. Без диму -

При високій температурі сало почне плавитися і розтікатися - це не дозволить підгорати падаючим краплях жиру. А, значить, жир не буде забризкувати боковини духовки і забруднювати її.

Рідкий дим, коли почне випаровуватися, наповнить простір духовки апетитним ароматом багаття, яким і просочиться ваш шашлик в духовці.

9. Духовку розігрійте до 250 градусів, а потім помістіть в неї грати з шашликами.

М'ясо періодично потрібно поливати маринадом так, як і при смаженні на мангалі.

10. Коли верхня частина м'яса підрум'яниться, шашлик зі свинини в духовці переверніть і доведіть до готовності.

Готове м'ясо прямо на шампурах перекладіть на блюдо, а в духовку завантажте наступну порцію шашлику.

При необхідності рідкий дим можна підлити на деко.

Їжте гарячий, що обпалює шашлик, не чекаючи готовності наступної порції. Можна с. Смачного!

Буває збираєшся на природу, а там раз і дощ нізвідки не візьмись, тоді є чудовий вихід приготувати шашлик в духовці. І запевняємо вас - смак не гірше ніж на природі. Буде дуже смачно !!! Шкода, що через екран не можна передати аромат - він неймовірний !!!

Складові:

• Філе куряче (можна брати і свинину) - 1 кг .;
• Майонез - 200 грам;
• цибуля - 4 штуки;
• суха гірчиця - 0,5 ч.л .;
• куркума, базилік, кмин, паприка, червоний і чорний мелений перець, сіль.
• Можна додати дрібку кардамону.
• Рідкий дим - 2-3 ст.л.

Шашлик в духовці, рецепт

1. Філе куряче гарненько промийте, наріжте шматочками.
2. Цибулю очистіть, і наріжте кільцями.
3. Замаринуйте м'ясо з цибулею в приправах та спеціях, змішаних з майонезом і залиште на ніч.
4. Таке замариноване м'ясо, можна звичайно і на багатті смажити, буде смачно, і не дивлячись на те, що шашлик з курки він буде досить соковитий.
5. Але в цій статті, ми розповідаємо як приготувати в духовці. Для цього дерев'яні шпажки потримайте трохи в воді (щоб вони не воспломенілісь в духовці), нанизати м'ясо разом з цибулею, викладіть на деко, змащене олією. Зверху шашлик полийте рідким димом.
6. Вже через пару міну, з духовки відчується аромат шашлику, як на багатті. Через 15-20 хвилин переверніть шашлик, і побризкайте іншу строну рідким димом.
7. Взагалі для замаринованого шашлику 40 хвилин буде достатньо при середній температурі в духовці.

Ароматний і смачний шашлик збере всіх за столом! Буде мега смачно!

Захотілося мені зробити шашличку в міській квартирі, на своєму рідному дев'ятому етаже.Да такого захотілося, щоб обов'язково з димком, так з натуральним, не плутати з штучним рідким "димком" .Перелопатіла весь інет, і як відомо "хто шукає, той завжди знайде ".

З вечора, за добу, мій чоловік замаринував м'ясо. На 2 кг. м'яса взяв 3 великих головки цибулі. М'ясо нарізати невеликими шматочками (щоб можна було нанизати на шпажки), посолити, поперчити, цибулю нарізати півкільцями, покласти в чашку з м'ясом і розім'яти руками. Зробити маринад: 1,5 ст.л. оцту розвести в 100 гр. холодної кип'яченої води, залити м'ясо і гарненько розім'яти руками. Маринувати м'ясо воліємо тільки в оцті, щоб потім був цей самий смачний дух справжнього шашлику. Закрити чашку кришкою і прибрати до наступного дня в холодильник.

На наступний день, гарненько розігріти духовку, і поки гріється духовка, замарінуем лук.Для цього нарізати пару цибулин, трохи зеленої цибулі, посолити, поперчити, додати лимонного соку, можна трохи оцту.

М'ясо краще нанизувати на бамбукові шпажки, які треба буде заздалегідь замочити, щоб вони у нас не згоріли в духовке.Кусочкі м'яса не варто щільно нанизувати, і найголовніше, останній шматочок повинен бути салом.

Запікати шашлики ми будемо на решітці. Але перш ніж викласти їх на решітку, підготуємо відповідним чином деко, якому належить перебувати безпосередньо під гратами. Для цього скріплюємо пару полотнищ фольги, встеляли нею деко і довільно укладаємо на фольгу кілька шматочків тонко нарізаного сала.

Тепер можна на деко укласти грати, викласти на неї шашлики так, щоб вони не стикалися і засунути всю цю "конструкцію" в духовку, яка повинна бути розігріта до 250 градусів.

У міру смаження, з шашликів на фольгу почне капати спочатку сік, потім витоплюється сало. Верх шашликів почне інтенсивно пекти, тоді як низ, через що відбивають особливостей фольги, від цього інтенсивного запікання буде трохи відставати. Поступово розтікається по фользі сало, яке ми раніше поклали на неї тонкими шматочками, буде стримувати "передчасне" димлення капає з шашликів жиру. Це-то нам і потрібно, бо, як тільки верх зазолотиться, ми разок перевернемо шашлики поджаристой стороною вниз і будемо чекати моменту, коли, нарешті, сало на фользі дасть димок. Відбудеться це досить швидко. Як тільки сало дасть димок, і ґрати з шашликами, і лист з фольгою потрібно буде вийняти з духовки.

Готові шашлики можна викласти на блюдо, рясно засипане підготовленим цибулею. Інші овочі та зелень кожен додає вже на свій розсуд.