Як зробити густу білкову глазур. Як зварити білу глазур. Рецепти.

«Останній штрих ... мазок ... художник ... полотно ...» Так, живопис, як і поезія прекрасна. І якщо живописець ніколи не знає, яким саме буде останній штрих його картини, то художник-кондитер завжди представляє, що саме він створить. І в його «мистецтві» дуже часто останнім штрихом виявляється глазур, якою покриваються торти, печива, кекси, тістечка і пряники.

І вже тут-то нам, кулінарам-художникам - саме місце розвернутися у всю свою творчу міць. Адже глазур може бути дуже і дуже різною. Звичайно, вся вона робиться на основі цукру або цукрової пудри, але в неї додається яєчний білок або крохмаль, молоко або вершки, сметана або олія, какао або кави, ваніль або фруктовий сік. А ще глазур можна зробити білою, кольоровий або прозорою, кисленькою або солоденької, блискучою або матовою. І вся випічка з глазур'ю виходить не тільки особливо смачною, а й особливо ошатною. І тому люди придумали масу всіляких рецептів цукрової глазурі. Ось лише деякі з них.

ванільна глазур

Рецепт самого традиційного варіанту цукрової глазурі, не рахуючи її «королівського» виконання. Підходить абсолютно для будь-якої випічки і навіть для пасок.

Складові:

Молоко (чайна ложка)
Сіль (щіпка)
Вершкове масло (чайна ложка)
ваніль

приготування:

Розтопити масло і додайте інші інгредієнти. Заважайте до кремоподібного стану. Масло розтоплюємо в сотейнику, додаємо до нього молоко і сіль, розчиняємо цукрову пудру. Все перемішуємо до консистенції сметани або крему. У готову глазур кладемо ваніль. Якщо маса виходить дуже густою, до неї можна додати молока, якщо рідкої - цукрової пудри.

заварна глазур

Ця глазур робиться на основі цукру і яєчного білка. Виходить вона сліпучобілому, гладенькою. Наноситься на остигнула випічку, на якій заварювана глазур швидко підсихає.

Складові:

Цукор (стакан)
Яєчні білки (4 шт.)

приготування:

Організуємо водяну баню. Білки виливаємо в мисочку, додаємо до них цукор і збиваємо на водяній бані п'ять хвилин. Після цього глазур слухаємо з вогню і продовжуємо збивати ще п'ять-сім хвилин

карамельна глазур

Рецепт надзвичайно смачною глазурі на основі коричневого цукру і цукрової пудри. За вигляді і смаком нагадує карамельку.

Складові:

Коричневий цукор (половина склянки)
Цукрова пудра (стакан)
Вершкове масло (2 ст. Л.)
Молоко (3 ст. Л.)
ваніль

приготування:

Масло розтоплюємо в сотейнику (каструльці), виливаємо в нього молоко і розчиняємо коричневий цукор. Даємо закипіти і кип'ятимо одну хвилину. Цукрово-масляну суміш знімаємо з вогню і додаємо половину склянки цукрової пудри. Добре збиваємо, охолоджуємо, кладемо ваніль і залишилася пудру. Збиваємо ще раз до отримання готової глазурі.

лимонна глазур

Ця глазур відрізняється характерним лимонним смаком. Її рецепт має чимало переваг у порівнянні з іншими, так як ця глазур надає готовій випічці пікантну кислинку.

Складові:

Цукрова пудра (3 склянки)
Вершкове масло (100 г)
Лимонний сік (2 столові ложки)

приготування:

Масло, свіжовичавлений лимонний сік і цукрову пудру змішуємо і ретельно збиваємо до пишності. При необхідності додаємо ще трохи соку або пудри.

апельсинова глазур

Ця рідка глазур готується з апельсинового соку і цукрової пудри. Виходить вона ніжно оранжевого кольору, по випічці розтікається сама, просочує її і застигає тонким шаром.

Складові:

Цукрова пудра (неповна склянка)
Апельсиновий сік (3-4 столові ложки)

приготування:

Сік вичавлюємо самі (пакетований не підійде). Виливаємо сік в каструльку і поступово додаємо до нього цукрову пудру. Саме так (пудру сік, а не навпаки!). Перемішуємо пудру з апельсиновим соком, підсипаючи її до потрібної консистенції. Апельсинова глазур повинна вийти трохи рідкої, щоб легко розтікатися по випічці.

Вершкова глазур

Це рецепт не дуже твердою і не дуже м'якою глазурі, яка підійде для будь-якої випічки. Крім того її зручно підфарбовувати.

Складові:

Цукрова пудра (2 склянки)
Жирні вершки (половина склянки)
ваніль

приготування:

Вершки виливаємо в каструльку, кладемо туди ж масло і нагріваємо все на середньому вогні, поки масло не розтопиться. Потім в гарячі вершки висипаємо цукрову пудру, додаємо ванілін і збиваємо все міксером. Збиваємо до повного охолодження глазурі і потрібної консистенції (густий і однорідний).

Професійна кольорова глазур

Така глазур використовується професійними кондитерами. При застиганні вона стає твердою і відмінно зберігає будь-які яскраві фарби. Дуже добре підходить для глазурування печива і нанесення малюнків на торти і кекси.

Складові:

Цукрова пудра (стакан)
Молоко (2 чайні ложки)
Цукровий сироп (2 чайні ложки)
Мигдальний екстракт (чверть чайної ложки)
Харчові барвники

приготування:

Цукрову пудру змішуємо з молоком до стану м'якої пасти. Потім додаємо до неї цукровий сироп (кукурудзяний або інвертний), ароматизатор і починаємо збивати, поки глазур не зробиться блискучою і гладкою. Розкладаємо глазур по чашках і додаємо в кожну чашку потрібний барвник. Чим більше барвника покладемо, тим більш насиченим і яскравіше вийде колір. Для глазурування печива обмакиваем його в кольорову глазур або намазуємо її пензликом. Для малювання викладаємо глазур в кондитерський шприц і наносимо кольорові малюнки на торт або печиво.

Пряничная глазур

Дивовижно смачні пряники з напівпрозорої цукровою глазур'ю і білими вензелями-розлученнями. Без неї і пряники - НЕ пряники! А склад її простий до смішного: вода і цукор. Тут важливий секрет приготування глазурі і спосіб глазурування пряників.

Складові:

Цукровий пісок (стакан)
Вода (половина склянки)

приготування:

Воду виливаємо в каструльку, розчиняємо в ній цукор, доводимо до кипіння і кип'ятимо, знімаючи піну, до появи великих прозорих бульбашок (вони з'являються при температурі сиропу близько 110 градусів). Охолоджуємо глазур і додаємо ароматизатори (ваніль, мигдаль, ром). Охолоджуємо до ще цілком гарячого стану: палець терпить, але йому дуже гаряче. Приступаємо до глазурування. На великі пряники і пряники глазур наносимо пензликом. Маленькі прянички просто занурюємо в сироп, перемішуємо і обережно виймаємо шумівкою. Викладаємо прянички на решітку, щоб зайвий сироп стек, а залишився застиг, перетворившись в пряникову глазур.

кавова глазур

Це рецепт цукрової глазурі, яка претендує на елегантність. Смак кави, аромат кави, колір кава, і внаслідок готова випічка - сама елегантність.

Складові:

Цукрова пудра (2 склянки)
Міцна кава (3 столові ложки)
Вершкове масло (столова ложка)

приготування:

Заварюємо міцну каву. Для більшого ефекту слід брати не розчинний, а мелений. Кава охолоджуємо. Маслу даємо трохи підтанути, щоб воно стало м'яким. Змішуємо масло з цукровою пудрою і кави до однорідного стану.

Шоколадна глазур

Це лише один рецепт шоколадної глазурі. Насправді їх набагато більше, але цей якнайкраще відповідає поняттю «цукрова глазур».

Складові:

Цукрова пудра (2 склянки)
Молоко (4 ст. Л.)
Порошок какао (2 ст. Л.)
Вершкове масло (1 ст. Л.)
ванілін

приготування:

До м'якого вершкового масла додаємо цукрову пудру, какао і ванілін. Гарненько розтираємо і потроху підливати молоко, розмішуючи до однорідного стану.

жовткова глазур

Не дуже поширений рецепт приготування цукрової глазурі. Все якось з білків, так з білків. А чи не спробувати нам і жовтки пустити в справу?

Складові:

Цукрова пудра (половина склянки)
Цукор (половина склянки)
Яєчні жовтки (2 шт.)
Вода (2 ст. Л.)

приготування:

Жовтки виливаємо в каструльку, висипаємо туди ж цукрову пудру і збиваємо до появи піни. Цукор і воду змішуємо в іншій каструльці і варимо сироп (варимо до проби на нитку). Готовий сироп охолоджуємо до теплого стану і поступово вводимо в нього збиті жовтки. Готову глазур зберігати не можна. Вона дуже швидко застигає і тому повинна використовуватися негайно.

Ось такі різні рецепти приготування цукрової глазурі, яка стане останнім штрихом вашого кондитерського витвору. Дерзайте, вигадуйте, пробуйте, творите!

Складові:

150 грам цукру,
80 грам води,
150 грам білого шоколаду,
150 грам глюкози (продається в спеціальних кулінарних магазинах, також можна замовити через інтернет),
100 грам згущеного молока,
15 грам желатину.

Якщо немає можливості придбати глюкозу - можна замінити такою ж кількістю інвертного сиропу, приготованого в домашніх умовах:

300 грам цукру розчинити в 140 грамах теплої води, закип'ятити і додати 1/3 чайної ложки лимонної кислоти.
Продовжити уварювали на найменшому вогні близько 30 хвилин.

Додатково і більш детально як зварити і перевірити якість сиропу можна дізнатися, подивившись відео і фото з кулінарних блогів.

З історії

Білий шоколад-продукт зовсім молодий, йому немає навіть ста років. Його автор швейцарець Анрі Нестле (творець однойменної компанії), в 1930 році фірма Nestlé вперше представила білий шоколад широкому загалу, а вже через рік їх конкуренти з M & M's також зайнялися виробництвом цього чуда. До пострадянського народу шоколад дійшов порівняно недавно, коли був знятий «залізна завіса».

Особливість білого шоколаду в тому, що він не містить какао-порошку, а тільки какао-масло, яке недбайливі виробники замінюють низькопробними рослинними жирами, втрачаючи корисність і якість продукту.

Тому якщо вирішили купити такий шоколад - уважно прочитайте етикетку: вміст какао-масла в стандартній стограмовій плитці має бути не менше 20%, а сухого молока не менше 14, при цьому ніяких домішок зі штучних жирів в ньому не повинно бути. Також цей вид шоколаду не має в складі кофеїну, що є для деяких великим плюсом.

Білий шоколад є досить калорійним продуктом, тому борцям за стрункість не потрібно їм зловживати. Зазвичай його використовують для приготування глазурі або просто в якості твердих шматочків до чаю.

Як зробити, щоб біла глазур для торта стала дзеркальною, і на десерт виходили ефектні патьоки з неї? Потрібно всього лише строго дотримуватися рецепта, не економити і брати якісний білий шоколад і постійно вимішувати масу до одноманітної консистенції.

Технологія приготування білої глазурі

Желатин замочити в холодній воді і дати набрякнути (якщо береться швидкорозчинний, то за часом хвилин 10-15).
З'єднати цукор, воду і глюкозу, довести до кипіння.
Згущене молоко ретельно перемішати до однорідної маси з розтопленим на водяній бані білим шоколадом. З'єднати цукрову і шоколадну суміш, і помішуючи ще раз довести до кипіння. Вимкнути вогонь, додати в масу желатин і перемішувати до повного його розчинення. Потім отриману білу глазур збиваємо блендером, стежте щоб не з'являлися бульбашки при збиванні! Щільно накриваємо посуд з глазур'ю харчовою плівкою і ставимо на ніч у холодильник.
Перед тим, як прикрашати торт шоколадною глазур'ю, її треба розігріти до 35 градусів і, якщо треба зробити кольоровий - додаємо харчовий барвник.
При нанесенні на торт глазур повинна практично відразу застигати, тому потрібно діяти гранично швидко і акуратно, щоб не довелося переробляти. І намагайтеся багато раз не підігрівати одну і ту ж порцію глазурі - краще брати потроху і раз по раз нагрівати (не кип'ятити!) Нову в міру використання.

Щоб прикрасити торт білою глазур'ю у вигляді патьоків, можна використовувати кондитерський мішечок - тоді зручно малювати довжину смужок. Відразу малюються патьоки, а потім акуратно заливається верхня частина торта, застигаючи яка стає ідеально дзеркальної і гладкою.

З її допомогою також можна створювати написи на тортах, малювати візерунки та побажання. На фото такі торти з білою глазур'ю виглядають дуже красиво і професійно.

Є ще один дуже важливий момент в глазурування: перед процедурою потрібно заморозити торт, щоб шоколадна глазур лягала ідеально рівно без горбків, рівним глянсовим шаром. Перед нанесенням виріб ставлять на решітку (для стікання надлишків) і швидко виливають білу глазур для торта, обережно нахиляючи ля рівномірного розтікання по поверхні. З нижньої частини прибрати залишки і поставити на холод для застигання.

Прикраса торта з білою глазур'ю зазвичай мінімальне: легкий штрих з шоколадної стружки або крапельки глазурі іншого кольору. Аби підкреслити дзеркальність площині як рівень майстерності кондитера. Захоплення близьких вашою працею і старанням вам гарантовано і не забудьте зберегти фото на пам'ять!

Глазур для торта покликана перетворити десерт в справжнє втілення краси і елегантності. Банальні масляні трояндочки давно не в моді і ними вже нікого не здивуєш. Вітається строгість і лаконічність форм, гладкість поверхні і вишуканий декор.

Верхи майстерності кулінара вважається вміння глазурувати торти. Це справжнє мистецтво. Щоб отримати гарну акуратну поверхню десерту, потрібно не один рік практики.

Принцип декорування глазур'ю нагадує процес шпатлювання в будівельних роботах. Торт встановлюють на обертову підставку, викладають невелику частину глазурі. Десерт плавно повертають і одночасно розподіляють по всій його поверхні глазур, використовуючи кулінарний шпатель. Товщину глазурі регулюють силою натискання на шпатель. Чим слабкіше ви давите на інструмент, тим тонше виходить шар.

Особлива вправність потрібна при декоруванні дзеркальної глазур'ю. Таку назву вона отримала за свою дійсно дзеркальну поверхню. Почнемо з того, що перед глазурування вже зібраний торт заморожують - так досягається ідеальна гладкість поверхні, і глазур лягає бездоганно рівно. Торт поміщають на решітку, під яку встановлюють деко, і швидким рухом виливають глазур на десерт. При цьому торт трохи нахиляють в різні боки, щоб глазур рівномірно скла вниз. Потім прибирають надлишки з нижніх країв торта, а десерт залишають для розморожування.

Пробуйте, і у вас все вийде!

Така глазур добре підходить для декорування тортів або всіляких тістечок, наприклад еклерів. Після приготування глазур потрібно витримати в холодильнику кілька годин, потім підігріти і тільки потім приступати до декорування десерту.

Складові:

шоколад гіркий - 130 г;
вершки - 100 мл.

Спосіб приготування:

Шоколад розтоплюємо на водяній бані або в СВЧ (режим «Розморожування»).
Вершки вливаємо в каструльку, ставимо на повільний вогонь, доводимо до початку закипання, але закипіти не даємо.
В розтоплений шоколад вливаємо третю частину вершків, перемішуємо від центру, щоб утворилася емульсія.
Вливаємо ще третю частину вершків і так само перемішуємо.
Додаємо вершки, глазур перемішуємо до однорідності.
Масу швидко збиваємо блендером, стежимо, щоб не потрапило багато повітря і на поверхні глазурі не з'явились пухирці.
Глазур накриваємо харчовою плівкою, прибираємо в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
Перед глазуруванням торта глазур трохи підігріваємо в СВЧ, її температура повинна бути близько 30 ° С.

Цікаве з мережі

Ця глазур готується на основі какао, шоколад в неї не додається. У неї м'яка текстура і насичений яскравий шоколадний смак. Добре підходить для декорування різних десертів. Робити глазур слід мінімум за добу до приготування торта. Особлива перевага цього рецепта - глазур можна тривалий час (до двох-чотирьох тижнів) зберігати в холодильнику. Важливий нюанс - перед декоруванням торта глазур повинна мати температуру 37 ° С. Інгредієнти розраховані для покриття одного невеликого торта.

Складові:

какао-порошок - 75 г;
цукор - 170 г;
вершки - 90 мл (жирністю більше 33%);
желатин листовий - 12 г (можна використовувати і порошковий);
вода - 100 мл.

Спосіб приготування:

Листовий желатин замочуємо у великій кількості води. Ми залишаємо на 7 хвилин.
В окремій каструльці з'єднуємо цукор і какао, добре перемішуємо.
До сухої суміші додаємо вершки і кип'ячену воду, перемішуємо.
Суміш ставимо на слабкий вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння. Даємо прокипіти хвилину і знімаємо.
Листовий желатин віджимаємо від зайвої рідини, додаємо в глазур, перемішуємо.
Глазур переливаємо у високу склянку з носиком, зверху закриваємо харчовою плівкою, прибираємо в холодильник на добу.
Перед використанням глазур розігріваємо до 37 ° С в мікрохвильовці або на водяній бані.
Для глазурування десерт заморожуємо, викладаємо на решітку, знизу якої встановлюємо широке блюдо або деко.
Швидким, чітким рухом виливаємо глазур на поверхню торта. Металевою лопаткою (спатулой) рівномірно розподіляємо глазур по десерту. Робимо все дуже швидко, так як глазур практично моментально схоплюється.
Десерту даємо постояти близько 3 хвилин, піднімаємо його з допомогою спатули і видаляємо нитки глазурі з нижніх країв торта.
Далі десерт залишаємо при кімнатній температурі для повної розморожування або прибираємо в холодильник, в залежності від того, як швидко потрібен готовий торт.

Готується на основі універсального рецепта білої глазурі. Для додання необхідного кольору додаємо водорозчинні харчові барвники. У цій глазурі є особливу перевагу - вона надає торту приголомшливий глянцевий вигляд. Обов'язкова умова - перед декоруванням десерту глазур повинна мати температуру 35-38 ° С.

Складові:

сироп глюкози - 150 г;
цукор - 150 г;
вода - 75 г;
згущене молоко - 100 г;
білий шоколад - 150 г;
харчовий барвник необхідного кольору;
желатин - 15 г.

Спосіб приготування:

Желатин замочуємо в холодній воді (слідуємо інструкції на упаковці).
В окрему каструльку вливаємо глюкозу, цукор, воду, доводимо до кипіння.
Шоколад розтоплюємо в СВЧ, з'єднуємо зі згущеним молоком, перемішуємо. Вливаємо цукровий сироп.
Ще раз доводимо суміш до кипіння і знімаємо з вогню, додаємо желатин і заважати, поки він повністю не розчиниться.
Масу збиваємо блендером, стежимо, щоб на поверхні не з'являлися бульбашки. Закриваємо харчовою плівкою, прибираємо на ніч у холодильник.
Перед глазуруванням розігріваємо до 35 ° С і фарбуємо барвником.

Така глазур добре підходить для бісквітного торта, її можна використовувати для прикраси тістечок і різних десертів. Найзручніше покривати білою глазур'ю заморожений торт. Тоді поверхню десерту стає гладкою, і глазур ідеально лягає. У неї можна додати сухий барвник, розчинна кава, кавовий екстракт - вийдуть гарні кольорові варіанти. Смак глазурі добре оттенит щіпка ванілі.

Складові:

молоко - 125 мл;
вершки - 125 мл;
желатин - 8 г;
білий шоколад - 150 г.

Спосіб приготування:

Желатин готуємо відповідно до вказівок на упаковці. Якщо використовується порошковий желатин, то його замочуємо у воді, залишаємо на 40 хвилин. Набряклий желатин нагріваємо на слабкому вогні до повного розчинення, не допускаючи закипання. Листовий желатин замочуємо у великій кількості холодної води на 5-7 хвилин, потім рідину віджимають.
Білий шоколад розламуємо на шматочки, розтоплюємо на водяній бані.
У невелику каструльку вливаємо молоко і вершки. Доводимо до кипіння. Знімаємо з плити.
Додаємо підготовлений желатин і розтоплений шоколад. Глазур заважаємо повільними рухами в одну сторону. Важливо стежити, щоб не потрапило повітря, інакше на поверхні глазурі утворюються бульбашки. Якщо це станеться, кілька разів стукатися каструлею об стіл, щоб повітря вийшло. Масу перемішуємо до повної однорідності.
Торт ставимо на решітку, під яку встановлюємо деко або тарілку для стікання глазурі. Торт поливаємо глазур'ю, нічим не розрівнюючи. Глазур повинна розтектися сама.

Тепер ви знаєте, як приготувати глазур для торта за рецептом з фото. Смачного!

Глазурування тортів і різних кондитерських виробів - процес досить копіткий і вимагає певної практики. Якщо у вас виникнуть складності з тим, як приготувати глазур для торта, зверніть увагу на поради досвідчених кулінарів:
Сироп глюкози використовується в якості пластифікатора, він робить глазур більш еластичною. Його можна придбати в спеціалізованій кондитерській крамниці або замовити в інтернет-магазині. Якщо такої можливості немає, то спробуйте збільшити кількість згущеного молока, вказане в рецепті. Також глюкозу можна замінити кукурудзяним сиропом або медом.

Якщо в глазур додати харчові барвники, то можна домогтися красивою різнобарвною поверхні.

Надлишки глазурі, що залишилися після декорування торта, якщо в неї не потрапили крихти, можна зібрати з дека і використовувати в подальшому (рецепт 2).

Бажано для глазурування торта мати відповідний набір інструментів. Вам знадобиться обертається підставка (на яку поміщається торт), спатула (невелика лопатка для роботи з кондитерськими виробами) і шпатель. Професійний шпатель можна замінити звичайним широким кухонним ножем з нержавіючої сталі.

Кожна господиня, готуючи кондитерський виріб на свято або торжество, хоче, щоб воно було не тільки смачним, але красивим і ошатним. Одним із способів прикраси може бути глазур різних кольорів з додаванням смакових відтінків. Існує кілька способів, як зробити глазур самостійно.

Рецепт білої глазурі з цукрової пудри

СКЛАДОВІ:

1 склянка цукрової пудри
3 столові ложки води
ароматизатори

Приготування:

Цукрову пудру максимально тонкого помелу треба просіяти через сито, висипати в емальовану каструлю, за бажанням додати ароматизатор (наприклад, ваніль, лікер або апельсинове масло) і теплу воду. Безперервно помішуючи нагріти цю суміш до 40 ° C на повільному вогні до отримання однорідної маси. Якщо глазур виходить рідка, в неї додають при перемішуванні трохи цукрової пудри, якщо густа - воду. Коли маса досить охолоне і почне густіти, її наносять на кекс, пиріг або торт ложкою або пензликом. Готовий виріб можна підсушити в духовці при температурі 80-100 ° C, якщо воно не містить вершкового масла в кремі. За цим рецептом виходить приблизно 200 г продукту.

ПРИМІТКА! Отриману холодну масу глазурі можна покласти в маленькі формочки і дати повністю застигнути, в результаті виходять солодкі вироби для прикраси.

Відео рецепт

Рецепт білкової глазурі на воді

СКЛАДОВІ:

1 стакан цукрового піску
1 стакан води
2 яєчних білка
ароматизатори

Приготування:

З цукру і води треба зварити густий сироп. Для цього каструлю треба поставити на пальник боком, щоб вона сильно прогрівається з одного боку. Піна буде утворюватися на протилежному боці, її легко видалити ложкою або шумівкою. Після припинення піноутворення каструля ставиться по центру пальника, як зазвичай, і з сиропу випаровується зайва вода до отримання потрібної густоти. Білки треба збити віночком до отримання стійкої піни. Охолоджений сироп тонкою цівкою при безперервному збиванні поступово влити в білки. Потім додати ароматизатори (за бажанням) і, помішуючи, нагріти глазур до 60-65 ° C. На кондитерські вироби отриману глазур наносять пензликом або ложкою. Готовий виріб можна підсушити в негарячій духовці.

Рецепт білкової глазурі з цукрової пудри:

СКЛАДОВІ:

1 яєчний білок
0,5-1 склянка цукрової пудри
лимонний сік

Приготування:

Яєчний білок збити віночком в мисці, поступово додаючи цукрову пудру невеликими порціями, не перестаючи збивати. Кількість цукрової пудри визначається необхідною товщиною глазурі. Чим більше кекс або пиріг, чим товще повинен бути шар, тим більше треба взяти цукрової пудри. В кінці збивання треба влити до 1 чайної ложки лимонного соку або кілька крапель розведеної лимонної кислоти для стійкості композиції.

Рецепт білої глазурі з білого шоколаду і сметани

Всі попередні рецепти використовуються дуже багато років і зустрічаються в старовинних кулінарних книгах. Наступний рецепт - сучасний, його склад містить прикмети нашого часу.

СКЛАДОВІ:

1 плитка білого шоколаду
4-5 столових ложок 20-25% -ої сметани
100-120 г вершкового масла
4 столових ложки цукру

Приготування:

Сметану збити разом з цукром в сталевий або емальованій каструлі (краще з товстим дном). Туди ж додати розм'якшене масло і наламай на маленькі шматочки шоколад, все ретельно перемішати. Поставити на вогонь, при перемішуванні довести до кипіння (поява перших бульбашок), зробити повільний вогонь, помішуючи, прогрівати ще 3-5 хв. Після охолодження біла глазур готова для застосування.

На основі білої глазурі можна зробити продукт будь-якого кольору, додаючи харчові барвники або сиропи різних ягід, лимонну цедру, сік буряка. Однак найпопулярніша з кольорових варіантів - це шоколадна глазур, до складу якої входить какао.

СКЛАДОВІ:

1 плитка молочного шоколаду
0,5 склянки води
75 г цукрової пудри
1 чайна ложка вершкового масла

Приготування:

Шоколад натерти на тертці і змішати з іншими продуктами в каструлі. Прогріти суміш при перемішуванні на повільному вогні кілька хвилин до досягнення повної однорідності. Глазур буде готова, коли її крапелька на блюдце не розтікатиметься.

ПРИМІТКА! Для отримання шоколадної глазурі з тонким вишуканим смаком можна взяти плитку гіркого шоколаду, кілька крапель апельсинового масла, 1 чайну ложку коньяку.

Відео рецепт

Нанесення глазурі на торт або кекс - завершальна стадія перетворення вихідних в ошатне кондитерський виріб. Можна запрошувати за стіл. Смачного!

Яку глазур предпочетают?

Ромові баби, паски прикрашені білою глазур'ю. Коли до готової випічці хочеться додати цікаву родзинку, з роллю останньої відмінно впорається біла глазур. Який же секрет її приготування, розберемося нижче.

Слід зазначити, що рецепт білої глазурі може включати найрізноманітніші компоненти, які беруться за основу. Так, у білій цукровій глазурі основа - цукор, у білкової - білок яйця, у білій глазурі на сметані, як вже видно з назви, -. Причому у кожної господині існує свій рецепт приготування білої глазурі з індивідуальними тонкощами.

Опишемо, як зробити цукрову білу глазур.

Для її приготування слід розчинити в 100г води 300г цукру. Коли отриманий розчин нагріється, за допомогою дерев'яної ложки з нього слід знімати виникає цукрову піну. Потім необхідно, щоб остання охолола. Саме загусла масу слід намазувати на випічку.

З цукрової білої глазурі можна отримати солоденькі прикраси. Для цього, описану вище отриману загусла масу необхідно заливати в маленькі формочки. Потім прикрашати кондитерські вироби.

Як зробити білкову білу глазур?

Білкова глазур завдяки своїй досконалої білосніжності відмінно підходить для паски або ж для кексу. При її приготуванні, в першу чергу слід збити міксером (на великих оборотах) або віночком (дуже швидкими рухами) добре охолоджений білок. Коли такий побіліє і починає збільшуватися в обсязі, насипаємо 120г цукрової пудри (можна і з ваніліном) і продовжуємо збивати. У момент збільшення обсягу вдвічі, слід додати одну столову ложку лимонного соку, причому, не припиняючи процес збивання. Після цього глазур стає білосніжною, а після закінчення декількох хвилин - ще й густий і блискучою.

Після нанесення білкової глазурі на виріб, його слід поставити в сухе місце. Така глазур добре закріпиться і повністю застигне десь через 12 годин.

Як зробити глазур на сметані?

Необхідні такі інгредієнти: 4 столові ложки сметани; одна плитка білого шоколаду; 100-150г вершкового масла; 4 столові ложки цукру.

Цукор і сметану гарненько збиваємо. Потім ставимо на вогонь (бажано в чавунної ємності), додаємо білий шоколад і вершкове масло. Як тільки отримана суміш закипить, робимо самий мінімально можливий вогонь. Протягом п'яти хвилин слід отриману масу періодично перемішувати. Потім знімаємо з вогню і даємо охолонути. Після цього наносимо на випічку.

Досить цікавий рецепт вершково-молочної глазурі: 50г вершкового масла розчиняємо на маленькому вогні. Після охолодження додаємо до нього 3 столові ложки цукрової пудри і столову ложку молока. Ретельно перемішуємо до отримання густої маси.

Унікальність білої глазурі полягає в можливості експериментувати з нею. Так, приготовлену з будь-якого вищенаведеного рецептом глазур за допомогою харчових барвників можна зробити різнобарвною. Білим робити підставу кондитерського виробу, а на нього наносити різнокольорову глазур у вигляді будь-яких фігурок - зірочок, посмішок, спіральок тощо.

Щоб зробити випічку святкової і оригінальною, обов'язково використовуйте білу глазур!