Правильні творожники. Сирники з сиру – як приготувати смачні сирники у домашніх умовах. Смачні та пишні сирники з сиру

Сирники готує кожна господиня, але не у всіх вони виходять смачними та пишними. Хочете навчитися готувати повітряні та ніжні творожники? Тоді вам сюди. Кроковий рецепт нижче розповість як це зробити.
Зміст рецепту:

Смачні та пишні, повітряні та ніжні, ароматні та м'які сирники з сиру на сковороді зробити зовсім не складно, якщо мати під рукою перевірений та надійний рецепт. І він перед вами! Сирнички за цією рецептурою виходять красиві, апетитні, з приголомшливим ароматом та чудовим смаком. Вони неодмінно піднімуть настрій, чудово наситить і принесуть організму величезну користь. Загалом, дифірамбів співати можна багато, краще приготувати їх самостійно і переконатися в цьому самим.

Ну, а зараз, за ​​традицією, хочу розкрити кілька таємниць, які допоможуть вам втілити цей рецепт без казусів та провалів. Отже, перше, що відзначу, сирники ніколи не вийдуть пишними, якщо в тісто додати гашену соду. Отримати повітряні та високі коржики можна тільки зі свіжого, не надто сухого сиру з жирністю від 5%. Сирники з сирого сиру просто розповзуться на сковороді. Багато господарки використовують секрет для пишності виробу - вводять у тісто збиті білки в тугу піну.

Це основні секрети, які допоможуть зробити пишні творожники. Але є й інші не менш корисні поради. Наприклад, якщо сир перетерти через сито, коржики вийдуть однорідною сумішшю, м'якими і дуже здобними. Не можна переборщити з мукою - сирники вийдуть щільними, при цьому, якщо її не доповісти, вони розтечуться. Перед ліпленням виробів руки потрібно змочити теплою водою або присипати мукою|борошном|, тоді тісто до них не прилипне.

• Калорійність на 100 г – 201 ккал.
• Кількість порцій – 15 шт.
• Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Сир - 300 г
• Яйця – 1 шт.
• Борошно - 100 г
• Сіль - щіпка
• Цукор – 3 ст.л.
• Ванілін – 1 ч.л.
• Рослинна олія - ​​для смаження

Покрокове приготування смачних та пишних сирників із сиру на сковороді:

Дехто називає їх сирниками, що цілком логічно, адже робляться вони з сиру. Але багатьом звичніше слово – сирники. Так, саме сиром називали за старих часів звичайний сир. І тільки тоді, коли на Русі стали з'являтися тверді сири з Франції, Голландії, Німеччини, стався поділ. Відтепер сичужні сири стали називати сиром, а масу, виготовлену з молока та простої закваски – сиром. З якого можна приготувати різноманітні страви, зокрема всім відомі сирники.

До їх складу обов'язково входять яйця, цукор, борошно або манка, та додаткові інгредієнти, які доповнюють та збагачують смак – яблука, груші, курага, родзинки, ваніль, м'ята, горіхи. Сирці можуть бути як солодкими, так і несолодкими. Їх частіше смажать у маслі, але можуть і відварювати на пару або запікати у духовці. Солодкі сирники їдять із додаванням сметани, варення, згущеного молока. Несолодкі поливають сметаною, кетчупом, майонезом.

Сирники - підготовка продуктів

Для того щоб приготувати смачні сирники, не годиться сильно прокислий сир, слід використовувати якісну сировину. Щоб вони вийшли ніжними та повітряними, сир необхідно пропустити через м'ясорубку, протерти крізь сито або перемолоти блендером, а потім додавати яйця, цукор і борошно. Якщо сир занадто сухий, можна пом'якшити масу і зробити її більш еластичною, додавши трохи молока, сметани або кефіру.

Сирники - найкращі рецепти

Рецепт 1: Сирники класичні

Дуже простий рецепт смачних сирничків. Сир, яйця, борошно плюс трохи старання та смачний сніданок на столі. Деякі люблять сирники на манці, вони виходять більш пишними. Також хочете спробувати? Будь ласка! Інгредієнти ті самі, тільки борошно замінити трьома столовими ложками манної крупи. Тесту дати настоятися десь з півгодини, щоб манка набухла і можна смажити. Готові сирники поливають сметаною, варенням, йогуртом, посипають цукровою пудрою.

складові: сир – 0,4-0,5 кг, 2 яйця, 100г борошна в тісто для присипки, 4 стіл. л. цукру, щіпка солі, цукор ванільний - 1 пакет, для обсмажування - топлене масло або навпіл рослинне+вершкове.

Спосіб приготування

Сир розім'яти виделкою, а ще краще блендером. Додати яйця. Деякі вважають за краще додавати лише жовтки, тоді замість двох яєць потрібно взяти три жовтки. Всипати цукор, ваніль, сіль, борошно і добре перемішати.
Столовою ложкою зачерпнути сирне тісто і викласти на стіл, посипаний невеликою кількістю борошна. Обваляти сирничек, надати йому форму оладки і обсмажити на розпеченій олії. Кришку сковороди закрити. Смажать сирники на слабкому вогні, чекаючи рум'яної скоринки, потім перевертають.

Рецепт 2: Сирники без яєць

На жаль, у деяких людей буває алергія на яйця, а практично вся випічка і солодкі борошняні вироби роблять з додаванням яєць. Цей рецепт для таких ласунів буде дуже доречним. Пам'ятайте, щоб сирники не розвалювалися, не використовуйте вологий сир. Якщо у вас саме такий соковитий сир, перш ніж ліпити сирники, дайте стекти рідини через марлю або друшляк, поклавши зверху невеликий вантаж.

складові: півкіло сиру, 4-5 стіл. лож. борошна, пару ложок ізюму (за бажанням), 3 стіл. ложки цукру, щіпка солі, олія для обсмажування, сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з цукром, родзинками (попередньо розпареним в окропі), сіллю та борошном. Якщо бажаєте, додайте щіпку соди для пишності, але можна обійтися без неї. Сформувати млинці-сирнички та обсмажити їх до скоринки з обох боків. При смаженні сковороду прикрити кришкою, щоб вони пропеклися. Можна обсмажити і без кришки, тоді після їх доведеться в духовці доводити до готовності ще хвилин десять.

Рецепт 3: Сирники у духовці

Сирники у духовці – дієтичне блюдо, т.к. готуються практично без олії (тільки змащується форма). Випікати вироби можна, розкладаючи на деку, або заповнити тестом форми для маффінів. Вийдуть такі маленькі сирні кексики. У рецепт входить і манка і мука, якщо сир сухий, можна готувати тільки на муці. Якщо дуже вологий, потрібно його змішати з манною крупою, дати постояти близько години, а потім підмішати інші компоненти. За бажанням додають ванільний цукор.

складові: Сир - 2 пачки (400г), 2 стіл. лож. манки, 4-5 стіл. лож. борошна, яйце, 3-4 стіл. лож. цукру, 1 чайн. лож. розпушувача (якщо готуєте для дітей, краще не треба), сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з манкою, яйцями, цукром і замісити тісто, додавши борошно з розпушувачем. Якщо покласти більше муки, ніж за рецептом, ліпити буде набагато легше. Але самі сирники вийдуть занадто щільними, гумовими, тому переборщувати з борошном не треба.

Сирна маса липне до рук, тому кульки з неї катати важко. Краще відщипнути шматок тіста, обваляти його в борошні, зайву струсити, і зліпити сирничок. Укласти на деко, яке необхідно змастити олією. Зверху ще можна вистелити папером (легше мити лист). Тепер, увага! Кожен сирник густо обмазати сметаною і можна випікати. Готуються вони десь півгодини за 180С. Подавати можна у вазі як печиво або полити на тарілці сметаною як звичайні сирники.

Рецепт 4: Несолодкі сирники

Мало хто знає, що сирники бувають не тільки солодкими. Їх також можна приготувати з додаванням солі, зелені чи овочів. Пропонований рецепт саме з цього розділу. Зелень можете додати будь-яку, на свій смак – свіжий кріп, зелену цибулю, також як і спеції. Навіть зубочок подрібненого часнику можна підмішати.

складові: сир нежирний (можна взагалі 0%) – 500г, 2 яйця, 60-80г твердого сиру чи бринзи, 2 стіл. л. борошна, сіль, спеції, свіжа або сушена зелень, для обсмажування олія.

Спосіб приготування

Яйця трохи збити. Не обов'язково брати міксер, підійде звичайна вилка. Твердий сир дрібно натерти. Все змішати з|із| сиром. Посолити. Всипати муку|борошно|, додати|добавляти| подрібнену зелень і улюблені спеції, якщо є таке бажання. Масу перемішати ложкою і зліпити сирнички. Це так. На стіл насипається трохи борошна, ложкою викладається сирна маса, обвалюється в борошні, і трохи притискається зверху. Смажити до скоринки при закритій кришці, зробивши слабкий вогонь. Спочатку з одного боку три-п'ять хвилин, потім з іншого. Подавати із майонезом, сметаною.

Рецепт 5: Львівський сирник

Що б не говорили, це не чізкейк або пиріг, це справжнісінький сирник. Лише великий. Звичайно його можна зробити у вигляді маленьких сирничок звичної форми. Але краще нехай він буде традиційно прямокутним, типу злитка золота, облитий шоколадною глазур'ю. Галичина славиться своїми кондитерськими виробами, тому за смак не можна переживати. Це неймовірно смачно. Дуже. Особливо він гарний з філіжанкою свіжозвареної кави. Варіацій його приготування існує чимало, тому не варто дивуватися, що пропонований рецепт не зовсім схожий на той, про який ви чули. Головне, що основні компоненти у всіх рецептів однакові. Якщо бажаєте отримати жовтуватий колір виробу, введіть у тісто чайну ложку шафрану або куркуми.

складові: жирний сир – 0,5 кг, півсклянки цукру, 4 яйця, 100 г вершкового масла, цедра одного лимона, горіхи та родзинки (за бажанням), 1 стіл. л. манки, ванільний цукор - пакетик. Глазур: по 3 стіл. л. молока (або сметани) та цукру, 30-50г вершкового масла, 2 стіл. лож. какао.

Спосіб приготування

Сир протерти крізь друшляк, сито або перемішати блендером. Головне, щоб він не був надто вологим, інакше випечене тісто вийде не повітряним, а цупким.

Відокремити жовтки, збити за допомогою міксера із цукром. Білки теж стануть у нагоді, але пізніше. Додати натерту цедру, манку, сир і розм'якшене масло. Включити міксер на малу швидкість та перемішати тісто. Білки збити в піну і змішати з|із| сирною масою. Перемішують тісто акуратно, щоб білки не осіли за допомогою ложки. Додати розмочені родзинки (за бажанням).

Форму підготувати для запікання: викласти пергаментом або змастити олією, зверху припудрити борошном. Випікати сирник близько 50-60 хвилин|мінути| при 180С. Випектися він може і трохи раніше, необхідно орієнтуватися на свою духовку. Витягати із форми сирник потрібно тоді, коли він повністю охолоне.

Приготувати глазур. Масло розтопити, змішати з|із| цукром до повного його розчинення. Додати молоко або сметану та какао. Проварити кілька хвилин і вимкнути. Охолоджений сирник полити гарячою глазур'ю, розподілити її рівномірно ложкою по всій поверхні, і з боків теж. Дати готовому виробу вистоятись, краще всю ніч, мінімум годин п'ять, а потім подавати.

Щоб сирники зарум'янилися і пропеклися, смажать їх на слабкому вогні, але попередньо добре розігрітому маслі.

— Щоб сирники вийшли ароматніші, у них слід додати свіже подрібнене листя смородини або м'яти.

— Щоб сирники не пригоряли, для смаження не варто шкодувати олії. Його треба наливати стільки, щоб творожники майже в ньому плавали.

— Якщо хочете отримати повністю дієтичну страву, сирники потрібно не смажити, а запекти в духовці без олії у силіконових формах, щоби не пригоріли.

Про сирники знають усі. І напевно багато хто їх готує часто, особливо ті, у кого є маленькі дітки. М'які, ніжні, з добавками ягід або фруктів вони подобаються всім, майже всім. Рецептів таких множество. Та й який особливий рецепт, бери сир, додай, що тобі подобатися і страва готова.

Фантазуйте! Подивіться рецепти нижче. Вибирайте та обов'язково готуйте!

Меню:

1. Сирники з сиру із родзинками

Інгредієнти:

• Сир - 150 г.
• Борошно - 2 ст.л.
• Яйце - 1 шт.
• Цукор - 1 ст.л.
• Кориця - за смаком
• Родзинки - за смаком

Приготування:

1. Сир викладаємо в глибоку чашку і розминаємо товкачем.

2. Розбиваємо яйце. Кладемо цукор 1-1,5 ст. Хто скільки кохає. Солимо.

3. Все добре товчемо, додаємо корицю.

4. Додаємо поступово борошно. Все ретельно перемішуємо ложкою.

5. Оброблювальну дошку посипаємо борошном, викладаємо тісто, трохи приминаємо і додаємо жменьку родзинок, попередньо помитих і висушених.

6. Замішуємо тісто і робимо його ковбаскою.

7. Відрізаємо від ковбаски шматочки, досить великі і робимо з них кухлі. У нас вийшло 5 із половиною сирників.

8. Ставимо на вогонь сковороду з олією, нагріваємо. Викладаємо на сковороду сирники. Вогонь робимо середній.

Як тільки сирники засмажилися з другого боку, знімаємо та викладаємо на паперову серветку, щоб вона ввібрала надлишки олії.

Всі наші сирники з корицею та родзинками готові.

Смачного!

2. Рецепт дуже смачних сирників із сиру

Інгредієнти:

• Сир - 300 р.
• Борошно - 50 г.
• Манна крупа - 30 г.
• Яйце - 1 шт.
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Рослинна олія

Приготування:

1. Сир викладаємо в глибоку миску.

2. Розбиваємо туди ж яйце. Все добре перемішуємо.

3. Висипаємо неповну чайну ложечку солі.

4. Висипаємо столову ложку цукру, дивіться до смаку, можна і більше.

5. Додаємо манку.

6. Додаємо борошно

7. Додаємо ще половину чайної ложки розпушувача. Все це ретельно перемішуємо і відставляємо убік відстоятися приблизно на 10 хвилин.

8. На стіл насипаємо борошно і починаємо формувати сирники. Беремо масу ложкою, викладаємо на стіл.

9. Обвалюємо в муці і руками формуємо спочатку кульки, а потім приплющуємо, виходять коржики.

10. Сковорідку ставимо на вогонь для розігріву. Сковорода почала потріскувати, отже, готова для роботи. Наливаємо олію, даємо їй розігрітися, недовго, і викладаємо на сковороду наші сирники.

11. Смажимо на середньому вогні, до світло-коричневої скоринки.

12. Потім перевертаємо і також смажимо з другого боку.

Ну ось. Наші сирники готові. Ми подаємо їх із медом. Ви можете подавати із чим хочете. З варенням, сметаною, вершковим маслом тощо.

Смачного!

3. Як зробити смачні сирники

Цей рецепт дуже нагадує інші, майже однакові. Ви здивуєтеся, навіщо він його сюди вніс, такі вже є. Але як ми й казали, тут є зовсім невелика особливість, яка робить смак трохи іншим. Постарайтеся відгадати, де ж ця особливість, а я в кінці скажу вам це.

Інгредієнти:

• Сир - 500 г.
• Цукор - 2 ст.л.
• Ванільний цукор - 1 ч.л.
• Борошно - 2 ст.л.
• Яєчний жовток, якщо у вас сир сухий, можна використовувати ціле яйце, якщо сирий, можна взагалі без яєць.

Приготування:

1. Сир кладемо в глибоку миску, додаємо яйце.

2. Додаємо цукор та ванільний цукор, щіпку солі.

3. Перемішуємо, доки маса не стане однорідною. Можете спробувати, чи достатньо цукру чи солі і додати у цей момент.

4. Додаємо борошно і знову ретельно перемішуємо.

6. У розпечену сковорідку наливаємо олії, а також додаємо трохи топленої олії.

7. Викладаємо сирники на деякій відстані один від одного. Смажимо 3-4 хвилини до появи жовто-коричневою скоринкою, потім перевертаємо і смажимо також. Посувайте сирники з країв у центр і навпаки.

Сирники готові, перекладаємо на тарілку та подаємо з соусами чи приправами, які вам подобаються.

А тепер скажу що ж у цьому рецепті є родзинкою - це додавання паливної олії при смаженні сирників. Здавалося б це такий мізер, а смак покращується.

Смачного!

4. Сирники з сиру з манкою та курагою

Інгредієнти:

• Сир - 1 кг.
• Курага
• Яйця - 3 шт.
• Манна крупа – 5 ст.л.
• Ваніль - 1 щіпка або ванільний цукор - 1 пакетик

Приготування:

1. Сир викладаємо в глибоку чашку.

2. Додаємо курагу, дивіться самі скільки, до смаку, не переборщите.

3. Додаємо сухі родзинки, теж небагато.

4. Розбиваємо яйця у сир.

5. Додаємо манне борошно. Ванільний цукор або ваніль. Чистої ванілі багато не сипте, ванільного цукру можна висипати пакетик. Також додаємо цукор., 2 ст.л. , додавайте на свій смак.

6. Ретельно все заважаємо руками, до отримання однорідної маси.

7. Накриваємо чашку плівкою і ставимо десь на 30 хвилин. Так як ми додавали суху манку та родзинки, треба щоб вони просочилися за цей час.

8. Починаємо смажити. Ложкою набираємо сирну масу і викладаємо її на борошно, яке треба насипати в тарілку. Обвалюємо масу в борошні і скачуємо кульки. Розплющуємо, отримуємо коржі сирників.

9. Укладаємо на сковороду, на невеликому вогні обсмажуємо до рум'яної скоринки, перевертаємо і смажимо з іншого боку до рум'яної скоринки. Якщо сирники у вас великі, накрийте на короткий час кришкою сковорідку.

Отже, сирники з курагою та родзинками готові.

Смачного!

5. Сирники з ягодою

Інгредієнти:

• Сир - 250 р.
• Борошно - 2-3 ст.л.
• Цукор - 2 ст.л.
• Яйце - 1 шт.
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Ванільний цукор - 1 ч.л.
• Рослинна олія
• Йогурт
• Свіжі ягоди (якщо немає свіжих, беріть заморожені чи варення)

Приготування:

1. У чашку викладаємо сир, висипаємо цукор, ванільний цукор, розпушувач, солимо, розбиваємо яйце. Все ретельно перемішуємо.

2. З отриманого тіста ліпимо сирники. Нагріваємо сковороду з олією. Викладаємо сирники у сковороду. Смажимо на повільному вогні, щоб вони засмажилися всередині.

3. Коли сирники засмажать до золотистої скоринки, перевертаємо і смажимо другу сторону.

4. Знімаємо сирники зі сковороди на тарілку покриту паперовим рушником, щоб стікало зайву олію.

Прикрашаємо сирники ягодами, дуже гарна малина, та й інші не гірші. Подаємо на стіл із йогуртом чи сметаною. Смакота.

Смачного!

6. Відео - Класичні сирники

7. Покроковий рецепт з фото сирників у духовці

Інгредієнти:

• Борошно кукурудзяне - 4-5 ст.л.
• Сир - 500 г.
• Цукор – 3-4 ст.л.
• Яйце - 2 шт.
• Рослинна олія - ​​2 ст.л.
• Сіль - 1/3 ч.л.
• Ванільний цукор - 2 ч.л.
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Сушена журавлина

Приготування:

1. У глибоку чашу розбиваємо яйця, додаємо ванільний цукор, звичайний цукор, дрібку солі.

2. Як слід перемішуємо.

3. Додаємо олію. Знову все добре перемішуємо.

4. Добре змішану суміш додаємо в сир.

5. Перемішуємо товкачем.

6. Додаємо кукурудзяне борошно та розпушувач. Замість кукурудзяного борошна можна додати манку або вівсяне борошно. Знову все перемішуємо.

7. У готову сирну масу додаємо сушену ягоду. Знову добре перемішуємо товкачем.

8. Готову масу вкладаємо в кулінарний мішок, попередньо вкладений у склянку, для зручності.

9. Змащуємо формочки олією. Форми можете брати будь-які, які у вас є.

10. За допомогою кулінарного мішка видавлюємо масу в наші форми.

11. Беремо склянку, дно опускаємо у воду і цим дном несильно притискаємо масу у формах, щоб вийшов малюнок. Після кожного натискання склянкою маси у формі обов'язково змочуємо дно склянки у воді.

12. Підготовлені сирники ставимо в розігріту духовку до 190° випікатися. Виймаємо за 25 хвилин, сирники готові.

13. Викладаємо на блюдо. На кожен сирник кладемо трохи сметани.

14. Прикрашаємо кожен ягідкою та легко поливаємо ягідним соусом.

Наші сирники можна подавати на стіл. Краси, смаколики!

Смачного!

8. Сирники у духовці з яблуками

Інгредієнти:

• Сир9% - 500 р.
• Борошно - 4 ст.л.
• Яйце - 1 шт.
• Цукор – 3-4 ст.л.
• Яблука - 6 шт.
• Кориця

Приготування:

1. Сир викладаємо в глибоку чашку. Туди ж розбиваємо яйце та солимо.

2. Висипаємо в сир цукор, висипайте на свій смак. У нас був тростинний цукор, ми висипали 3 ст.

3. Все добре перемішуємо. Не намагайтеся зробити крем, якщо будуть дрібні шматочки сиру, це добре. Багато хто любить відчувати у сирниках саме «шорсткий» сир.

4. Додаємо поступово борошно. Додайте пару ложок добре перемішайте. Борошна може знадобитися більше, якщо у вас рідкий сир і менше, якщо сухий. Отриману суміш відставляємо убік.

5. Яблука миємо, чистимо, видаляємо серцевину і нарізаємо на дрібні кубики.

6. Трохи посипаємо корицею для аромату.

7. Додаємо яблука до сиру. Все перемішуємо. Наша суміш готова.

8. На лист викладаємо пекарський папір або спеціальний килимок, до якого нічого не прилипає. Змащуємо олією. (килимок можна не змащувати, та й папір для випічки теж можна не змащувати.)

9. Починаємо формувати сирники. Поруч із деком ставимо тарілку з водою, і чашку з нашою сумішшю та ложкою. Руки занурюємо у воду, щоб маса не прилипала і робимо так перед тим, як зліпити кожну кульку суміші.

10. У ложку набираємо суміш та перекладаємо в руку.

11. Скачуємо кульку і трохи по ньому поплескавши, перетворюємо її на коржик.

12. Укладаємо коржі на лист і відправляємо в духовку, розігріту до 180° хвилин на 10-15 хвилин. Подивіться, щоб не підгоріли. Багато залежить від духовки.

13. Як тільки сирники покрилися знизу легкою золотистою скоринкою, перевертаємо та смажимо, як і першу сторону. Але час займе трохи менше. Можливо хвилин 10. У нас це зайняло 7 хвилин, та й хвилину вони ще полежали на гарячому листі.

Викладаємо на блюдо, запах дивовижний від яблук. Подаємо на стіл із варенням, сметаною і т.д.

Ми подали з малиновим варенням. Ну просто смакота!

Смачного!

9. Відео - Сирники в духовці. Смачний і простий у приготуванні рецепт

Смачного!

Що може бути краще за корисний сніданок? Звісно ж, у кожного зараз виникнуть свої асоціації. І багато хто згадає про сирників. М'яких, пухнастих, легких та таких смачних! А як приготувати їх правильно, щоб вони були саме такими, щоб не розлазили по сковороді та танули в роті?

Це не складно. Достатньо дотримуватися рецептури. А ще – напрацювати свій досвід. Тому що і сир у кожному випадку може бути різним, і яйця, і багато інших факторів, включаючи масло для смаження та ін.

складові

• 500 г сиру
• 2 жовтки
• 80 г цукру
• За смаком ванілі
• 60 г борошна
• Рослинна олія для смаження

Секрет пишних сирників - що зробити, щоб сирники вийшли пишними

Сир . В роботу беріть свіжий сир. Навіщо? Тоді вам не доведеться багато цукру класти, щоб сховати кислинку, властиву сиру. Сир має бути не сухим, і не надто вологим. Перед приготуванням відіжміть вологу або дайте їй стекти. Щоб сирник танув у роті, максимально наблизьте консистенцію тіста до м'якої. Чи є блендер? Скористайтеся ним. Ні? Протріть через сито або навіть друшляк. У крайньому випадку, добре розітріть ложкою. Якщо сир сухуватий, його можна зовсім розбавити сметаною або кефіром.

Яйця . Їх не повинно бути багато. Інакше, маса вийде рідкою. І доведеться вам цей недолік виправляти небажаним способом – більше борошна класти. І тоді сирник вийде несмачним і більше схожим на оладку. Треба сказати, що відмінний результат виходить, якщо брати тільки жовтки (особливо якщо їх збити!) - Вийде повітряно і смачно. Можна і з білками, але смак інший буде інший, і маса буде вологішою. Словом, консистенція правильніша вказана в нашій рецептурі.

Цукор . Більшість кладуть багато цукру, бо знають, що кислинка не подобається їхній домашній. Але цього не треба робити в жодному разі! Мало того, що сир попливе. Туди, знову ж таки, доведеться досипати та досипати муки. Є різні дози цукру – 2-3 ст. на 300 г сиру або 150 г на півкіло. Але тут треба враховувати консистенцію сиру, свій смак і міру знати.

• Нема сковороди? Готуйте сирники у духовці чи мультиварці.
• Сирники, правильно приготовлені, не потребують розпушувача.
• Борошно в тісто додається під час його замішування.
• Родзинки або курагу замочуйте заздалегідь у теплій воді.

Чи додавати манку? - Все про приготування сирників з манкою

Хочете ніжні-преніжні сирнички? Спробуйте муку розбавляти, скажімо, манною крупою. Наприклад, добре манку покласти замість третини борошна. Але знову ж таки, багато залежить від вологості сиру. Десь її вистачить кількох столових ложок, а десь і півсклянки мало. Але, поклавши манку, не поспішайте одразу пекти. Нехай маса трохи постоїть. Хвилин за десять вона набухне. Маса має бути такою за консистенцією, щоб можна було скачати кульки, які не прилипають до рук.

Додаткові інгредієнти . Тісто можна присмачувати, залежно від переваг. Так, добре йде ванілька, кориця, кардамон та ін. Можна в сир покласти мак, родзинки, курагу, горіхи, кокосову стружку та ін. А для несолодких гарними будуть трави ароматні, часник, зелень, овочі. Але пам'ятайте, що класичні сирники не готують з жодними добавками.

Як смажити? Про це трохи пізніше. А поки що приготуємо масу.

Рецепт приготування класичних сирників

Отже, спочатку приготуємо борошно. Її треба просіяти. Навіщо? Вона стає повітрянішою. Отже, і сирники вийдуть ніжними.

Крок 1. Просіємо борошно

Ми вже знаємо, що робити для того, щоб сир був ніжним. Зробіть це зручним способом. Я розминала ложкою.

Крок 2. Перетрьом сир

У протертий сир треба відправити жовток.

ПОРАДА: Щоб жовток відокремити від білка, можна скористатися шийкою пластмасової пляшки – видавіть повітря з пляшки, наблизьте шийку до жовтка, і відпустіть руки, жовток опиниться в середині.

Крок 3. Відокремимо жовток від білка

Крок 4. Додамо борошно в сир

Не поспішайте всієї порції викладати. Подивіться за хвилину – як виглядає маса. В ідеалі в руках у вас має бути м'який пластилін. Ви ж повинні сформувати такі ось кульки.

ДО РЕЧІ: Постарайтеся довести всі інгредієнти до кімнатної температури.

Потім, скатавши кульки, виваляємо їх у борошні або в паніровці, яка вам подобається (це і крохмаль, і манка, і кокосова стружка, і кунжут, тощо).

Крок 5. Скачати кульки з отриманої маси

Потрібно нагріти сковороду. Налити в неї достатню кількість олії. Нагріти його.

СЕКРЕТ: Якщо хочете, щоб сирнички вийшли ідеальної форми, спробуйте зробити так. Помістіть кульку, обваляну в борошні, у форму, посипану мукою. Заберіть зверху зайве. Коржик витрусіть на дошку. Зверху легенько денцем форми порівняйте.

Крок 6. Рівний сирник

Якщо олія нагріта, викладаємо сирники та смажимо. Перевертаємо по обидва боки, як тільки зарум'яняться. Але потім вогонь треба зменшити. Накривши кришкою сковороду, потім сирники кілька хвилин — ось уже соковиті будуть!

Крок 7. Смажимо сирники в олії

От і все! Подавайте свої сирнички з ягодами, протертими з цукром, зі згущеним молоком або сметаною словом — на ваш смак. Але їжте їх, поки вони гаряченькі!

Рецепт сирників без цукру

Рецептура сирників така сама, як і в описаному вище варіанті. Тільки, окрім цукру, у тісто можна покласти, скажімо, кокосової стружки чи горіхи. А якщо їх немає, то не біда – борошно доповнити нестачу сухих інгредієнтів. Не всі хочуть їсти несолодкими сирниками? Полийте чимось солоденьким.

Рецепт сирників із пармезаном

Процес приготування маси той самий. Але інгредієнти інші, тому треба бути уважнішими. На 300 г сиру треба натерти 100 г сиру, посолити злегка, змішати, покласти в масу 1 яйце, знову вимішати і потім покласти 4 ст. л. борошна. Замішайте тісто. Скачайте кульки і смажте так, як описано вище.

Щоб навчитися готувати найсмачніші, ніжні та повітряні сирники з домашніх умов, перегляньте наші покрокові рецепти! Просто та смачно!

Рецепт ароматних рожевих сирників із кизилом. Рецепт з фото покроково розповість про етапи приготування цього смачного та корисного десерту. Ягідні сирники наситять нас вітамінами та корисними мінералами, які містяться у сирі та кизилі, зміцнять життєвий тонус завдяки глюкозі, що міститься в цукрі, і просто піднімуть настрій, адже робити їх легко та просто, а результат виходить смачним та красивим.

• Сир домашній або 5-9% - 500 грам
• Кизил свіжий – 200 г
• Цукор – 5 ст. ложок (якщо кизил кислий – 7)
• Борошно – 100 г
• Яйце – 1 шт.
• Олія для смаження – 4 ст.ложки

Підготуйте усі інгредієнти. Сир для приготування фруктових сирників найкраще використовувати домашній, тому що він сухуватий, не мокрий, і визначити це ви завжди зможете, спробувавши його. Якщо ж сир мокрий і виділяє сироватку, то борошна знадобиться набагато більше за необхідне і сирники з кизилом будуть щільними, більше схожими на оладки.

Насамперед відокремимо кісточки від кизилу. Це зробити не так просто. Я знайшла для себе цікавий спосіб, але він працює лише зі стиглими ягодами. Кизил необхідно промити, просушити та перекласти ягоди в блендер.

Буквально кілька разів прокрутіть ніж блендера на невеликій швидкості. Не намагайтеся сильно розмолоти ягоди, тому що в такому випадку можна розрубати кісточки на кілька частин і відокремити їх буде складніше. Потім перекладіть отриману масу в сито з великими осередками і протріть через нього кизил. Вийде яскрава стигла маса, однорідна і абсолютно без кісточок.

У глибоку миску викладіть сир. Розімніть його вилкою (якщо він в міру вологий) або блендером (якщо сухий) до однорідної консистенції. Додайте до сиру цукор і яйце, ретельно розімніть знову і залиште на 5-7 хвилин, щоб цукор розчинився і маса стала однорідною.

До тіста для сирників додайте отриману ягідну масу. На цьому етапі приготування можна поміняти начинку, наприклад, зробити сирники з малиною, або сирники з аличою, які вже є на нашому сайті. Також буде дуже смачно та корисно приготувати сирники з чорною смородиною чи суницею.

Введіть останній інгредієнт - муку|борошно|, потроху підсипаючи її ложкою і втручаючи з|із| сиром. Це також можна зробити як вилкою, так і в кухонному комбайні. Тісто має вийти густуватим (ліпитися в грудку руками), адже нам належить зліпити з них сирник. Якщо тісто рідке – регулюйте додаванням борошна.

Сформуйте сирники. Мокрими руками візьміть столову ложку сирного тіста, зліпите з нього кульку, приплюсніть з двох боків і викладете на поверхню, притерту борошном. З двох боків обваляйте сирники в борошні і покладіть на розігріту сковороду, попередньо змащену олією.

Обсмажте ягідні сирники, рецепт з фото покроково яких зараз перед вами, з кожного боку 5 хвилин. Зручно перевертати лопаткою, коли дно схопиться і змінить колір.

Подавайте сирники з кизилом, приготовані на сковороді, з будь-яким улюбленим напоєм – чаєм, киселем, кефіром. Вітамінний, ароматний та смачний сніданок на вашому столі сподобається вашим близьким напевно.

Рецепт 2: повітряні сирники з сиру (покрокові фото)

Завдяки додаванню манки замість борошна сирники виходять дуже ніжними та повітряними. Сирники «Повітряні» найкращий варіант для сніданку.

• Сир - 500 г (краще брати сирну масу - виходить ніжніше)
• Яйця - 2 шт
• Манна крупа - 5 столових ложок
• Цукор - 3 столові ложки
• Борошно для обвалення сирників

Сир, яйця, цукор, манну крупу добре перемішати до однорідної маси.

Беремо столовою ложкою сирну суміш, за допомогою борошна формуємо кульку, яку потім сплющуємо. Так формуємо усі сирники. Викласти сирники на розігріту сковороду, ставимо на повільний вогонь (щоб сирники не підгоріли та пропеклися зсередини).

Коли одна сторона покриється рум'яною скоринкою, акуратно перевернути сирники. Готувати до утворення рум'яної скоринки другої сторони.

Сирники повітряні можна подавати як у теплому вигляді, так і в холодному з варенням або сметаною до смаку.

Рецепт 3: повітряні сирники у духовці (покроково)

Сирники виходять повітряними, що тануть у роті. І дуже швидко готуються!

Цей рецепт ще дуже хороший тим, що можна сміливо експериментувати з кількістю інгредієнтів... я щоразу готую, міняю пропорції, вони завжди виходять вдалими... яєць менше клала, олії, сметани, цукру, тільки манка за рецептом...

Щільність і легкість залежить від сметани, що менше сметани, то щільніше вони виходять.

• сир - 200 гр.
• ванілін - щіпка
• цукор - 3 ст.л.
• сметана - 5 ст.л.
• яйця - 2 шт,
• манка - 3 ст.л.
• вершкове масло м'яке - 2 ст.л.
• розпушувач - 1 ч.л.

Спочатку сир змішаємо з цукром, ваніліном та яйцями.

Потім додамо олію, манку, розпушувач та сметану. Ретельно перемішуємо до однорідності.

Викладаємо тісто у формочки і ставимо в розігріту до 180-200 духовку на 20-30 хв.

Сирнички остудити, акуратно дістати з форм.

Рецепт 4: ніжні повітряні сирники (з фото)

Дуже ніжні на смак, повітряні, із яскраво вираженим сирним смаком сирники.

• 200-250 г сиру
• 5 ст. л. сметани
• 3 ст. л. борошна (у мене цільнозернова)
• 2-3 ст. л. цукру
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 яйця
• 1 ч. л. ванільного цукру
• ¾ ч. л. розпушувача
• дрібка солі

На відміну від традиційних сирників, тісто для цих сирників форму не тримає, тому їх потрібно випікати у формочках. Я використовую силіконові форми для кексів. Тісто розкладаю в 12 форм і разом випікаю. Замість борошна в тісто можна додати манку, але тоді сирники до смаку більше нагадують сирну запіканку. З однорідного сиру сирники будуть пишнішими.

Змішати в мисці сир, яйця, цукор та ванільний цукор.

Потім додати м'яке вершкове масло, сметану, борошно, розпушувач та сіль.

Добре перемішати. Тісто виходить середньої густоти.

Розкласти тісто за формами, трохи змащеною олією.

Випікати 20-30 хвилин|мінути| в розігрітій до 180 з духовці.

Повністю остиглі сирники акуратно вийняти з форм (вони дуже ніжні)! У готових сирничків виходить трохи щільна скоринка і м'яка волога серединка.

Смачна та корисна страва всім відомих сирників, але в новому виконанні готова!

Рецепт 5: полуничні повітряні сирники з манкою

Завжди бажані та улюблені сирники. Порадуйте себе ніжними сирниками із манкою. Подавати сирники будемо з ароматним полуничним соусом та сметаною.

• Сир - 500 г
• Яйце куряче - 1 шт.
• Крупа манна - 4 ст.ложки
• Цукровий пісок - 1,5 ст.ложки
• Сіль - ½ ч.ложки
• Розпушувач для тесту - ½ ч.ложки
• Борошно - ½ склянки
• Сметана (для подачі) - за смаком

Для полуничного соусу:

• Полуниця свіжа або заморожена - 250 г
• Цукрова пудра - 2 ст.ложки

Як приготувати сирники з|із| полуничним соусом: в миску викласти сир.

Додати яйце, цукровий пісок, сіль, розпушувач та ретельно перемішати.

Потім додати манну крупу, перемішати та залишити на 15-20 хвилин.

Приготувати полуничний соус. Полуницю викласти в блендер, додати|добавляти| цукрову пудру і збити до однорідної маси.

Присипати робочу поверхню борошном.

Викласти із миски сирне тісто і зробити з нього сирники однакового розміру.

Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії та викласти сирники на сковороду. Обсмажити сирники з манкою з кожного боку по 2-3 хвилини до золотистої скоринки. Готові сирники викласти на паперову серветку, щоб видалити зайву олію.

Посипати цукровою пудрою та подавати сирники з полуничним соусом та сметаною. Смачного!

Рецепт 6: пишні сирники з сиру з манкою

• Сир – 300 гр.,
• Яйця – 1 шт.
• Сметана – 3 ст. ложки,
• Ванілін - 1 пакетик,
• Цукор – 4 ст. ложки,
• Манна крупа – 0,5 склянки,
• Борошно пшеничне – 2-3 ст. ложки,
• Соняшникова олія рафінована

Підготувавши всі необхідні продукти, можна розпочати приготування сирників. Викладіть у миску сир.

Убийте яйце.

Як і під час приготування іншої домашньої випічки до тіста до сирників рекомендується додати ванілін або ванільний цукор.

Всипте цукор. Його кількість ви можете регулювати на власний розсуд. Якщо любите солодкі сирники, додайте його трохи більше чи навпаки.

У миску з сиром додайте|добавляйте| сметану. Завдяки їй сирники вийдуть м'якшими, ніжнішими та одноріднішою консистенцією.

Усі інгредієнти перемішайте до одержання однорідної сирної маси.

Всипте манну крупу.

Після цього додайте пшеничне борошно. Просіяти її можна відразу в миску до решти інгредієнтів.

Ретельно перемішайте тісто для сирників. Миску з тістом залиште у теплому місці на 15-20 хвилин. Цього часу цілком достатньо для того, щоб манна крупа набухла від вологи. Тісто для сирників стане набагато густішим і з нього можна буде зліпити сирники.

Нагрійте сковороду із олією. Перед ліпленням сирників руки намочіть холодною водою. Завдяки такій процедурі сирне тісто не прилипатиме до рук. Скачайте із сирної маси кульку. Примніть його долонями в коржик. Отримані сирники обваляйте у борошні.

У деяких рецептах сирників із сиру з манкою можна побачити панування сирників у манній крупі. Спробувала також так зробити. Одразу скажу, що не сподобалося. Крупинки манки хрумтіли на зубах, та й зовнішній вигляд сирників теж не дуже порадував. Тому готові сирники я або відразу ж обсмажую на соняшниковій олії або панірую їх у борошні.

Сирники із сиру з манкою обсмажуйте обов'язково на повільному вогні. В іншому випадку може вийде так, що вони покриються золотистою скоринкою, а всередині не повністю засмажать.

Рецепт 7: пишні сирні сирники на сковороді

Сирники готує кожна господиня, але не у всіх вони виходять смачними та пишними. Хочете навчитися готувати повітряні та ніжні творожники? Тоді вам сюди. Кроковий рецепт нижче розповість як це зробити.

Смачні та пишні, повітряні та ніжні, ароматні та м'які сирники з сиру на сковороді зробити зовсім не складно, якщо мати під рукою перевірений та надійний рецепт. І він перед вами! Сирнички за цією рецептурою виходять красиві, апетитні, з приголомшливим ароматом та чудовим смаком. Вони неодмінно піднімуть настрій, чудово наситить і принесуть організму величезну користь. Загалом, дифірамбів співати можна багато, краще приготувати їх самостійно і переконатися в цьому самим.

• Сир - 300 г
• Яйця – 1 шт.
• Борошно - 100 г
• Сіль - щіпка
• Цукор – 3 ст.л.
• Ванілін – 1 ч.л.
• Рослинна олія - ​​для смаження

Сир помістіть у миску для замісу тіста.

Насипте борошно та сіль.

Потім додайте цукор і ванілін.

Убийте яйце.

Замісити тісто. Робити це можна ложкою, тоді в сирниках відчуватимуться шматочки сиру, або перебити масу блендером - сирники набудуть однорідності. Вибір за вами! Також зараз у тісто можете покласти абсолютно будь-які начинки, які найбільше любите: шоколад, какао, полуницю, яблука, сир, зелень, шинку і т.д.

Руки припорошіть борошном і зліпите невеликі круглі сирники.

Сковороду з олією дуже добре розігрійте і викладіть сирнички. До речі смажити сирники можна в вершковому маслі, тоді вони будуть ніжніші та вершковіші.

На середньому вогні обсмажте їх до золотистої скоринки і переверніть на зворотний бік, де готуйте таку кількість часу.

Готові пишні сирники сервіруйте зі сметаною, згущеним молоком, джемом, ягідним соусом і т.д.