Повернення в Гоґвортс: пастуший пиріг та пиріг із патокою. Повернення в Гоґвортс: пиріг пастуший і пиріг з патокою Для приготування вам знадобиться

Ніжний, ароматний і гарбузовий пиріг, що піднімає настрій – ласощі, які доступні тільки восени, тому не пропустіть можливості побалувати їм себе і своїх близьких. Звичайно, гарбуз зберігається довго, і готувати з нього різні страви можна навіть взимку, але восени він все одно свіжіший і соковитіший. За рецептами найсмачніших пирогів з гарбузом ходити далеко не треба – вони чекають на вас на сторінках інтернет-журналу «Прекрасна Половина».

Смак у випічки з гарбузом переважно солодкий, проте він відмінно доповнюється і підкреслюється різними прянощами і спеціями – наприклад, корицею, гвоздикою, мускатним горіхом, імбиром і навіть запашним перцем. Гарбуз, який ви оберете для начинки, повинен бути стиглим.

Ступінь зрілості визначається станом м'якоті: якщо вона щільна і пофарбована в насичений помаранчевий колір, - значить, ваш вибір вірний. Попередньо її потрібно розрізати на скибки, запекти в духовці, потім відокремити м'якоть від шкірки і використовувати для приготування начинки для пирога. Є й інший шлях – відварити шматочки м'якоті у невеликій кількості води та перетворити їх на пюре.

З якого тіста можна пекти гарбузові пироги? Оскільки вони мають бути відкритими, то ідеальний варіант – пісочне тісто, з якого готують основи для тарталеток або тістечок типу «кошик».

А тепер представляємо добірку рецептів найсмачніших пирогів із гарбузом.

Гарбузовий пиріг – страва, рецепт якої є на кухні майже всіх народів світу. Недарма, адже гарбуз – овоч не тільки дуже корисний, а й відносно дешевий, а робити з нього страви – одне задоволення.

Особливо люблять гарбузовий пиріг в Америці. Його готують у свята, наприклад, на Хелловін та Різдво. Правда, американці вважають за краще використовувати консервований гарбуз, хоча, якщо пиріг зробити зі свіжого овочу, виходить набагато корисніше і смачніше.

Історія гарбузових пирогів

Пекти пироги з гарбуза в Америці почали дуже давно. На той час вона ще була непокореним материком, населеним індіанцями та дикими мустангами, а процес колонізації лише розпочинався.

У ті часи рецепт гарбузового пирога мало скидався на сучасний. Страва була гарбузом, м'якоть якого вирізали, перемішували з медом і прянощами і повернули на місце. Овочі випікали не в духовці, а ставили у вогонь (тоді печей в Америці не було) і запікали до готовності. Таким чином, гарбуз виступав і в ролі страви, і в ролі посуду, в якому ця страва готується.

Але часи змінюються, і зараз пиріг готують із тіста та гарбузової начинки. Виходить дуже смачний десерт, який стане прикрасою будь-якого святкового столу. Його легені може зробити навіть господиня-початківець.

На Русі пиріг із гарбуза теж був популярним. Він називався «чапільг» і робився із кислого тіста на сковороді. Чапільг був закритим пирогом і був скоріше «другою» стравою, ніж десертом. Його приготування займає більше часу, ніж приготування класичного американського пирога, а цей процес більш трудомісткий.

Рецепт гарбузового пирога

Пиріг із гарбуза – страва, яка не вимагає капітальних витрат бюджету та серйозних зусиль. Він готується швидко та легко, а на смак виходить приємний та ніжний.

Для приготування вам знадобиться:

• Гарбуз - 300-400 грам;
• Борошно – 1 склянка;
• Олія вершкове – 1 пачка;
• Яйця – 3 штуки;
• Цукор – 1/2 склянки;
• Лимон - 1 штука (потрібні і сік, і цедра);
• Розпушувач (як варіант сода) - 2 (0,5 - у випадку з содою) чайні ложки.

Процес приготування:

1. Очистіть гарбуз від шкірки та насіння, як показано на фото, і подрібніть його. Можна натерти на великій тертці або нарізати дрібними шматочками.




2. Яйця та цукор ретельно перемішайте. Краще для цього скористатися міксером. Якщо ви все зробите правильно, то яєчно-цукрова суміш повинна перетворитися на піну (див. фото).
3. Вершкове масло|мастило| розтопіть на водяній бані, трохи охолодіть і влийте в яєчну масу, не перестаючи помішувати її. Це потрібно робити швидко, щоб яйця не згорнулися від контакту з гарячим.




4. Далі влийте в суміш, що вийшла, сік одного лимона і додайте борошно з розмішаним в ній розпушувачем. Якщо ви вирішите використовувати соду, попередньо її слід «погасити» лимонним соком.
5. Перемішайте тісто і додайте|добавляйте| в нього цедру лимона. Це надасть випічці неповторного тонкого аромату і ніжного смаку.




6. Останнім інгредієнтом, який потрібно втрутити в тісто, є гарбуз. Можна використовувати гарбузове пюре (овоч, прокручений через м'ясорубку), але тоді тісто може вийти занадто рідким і пиріг не схопиться, тому краще використовуйте велику тертку. Подрібнений гарбуз втрутите в тісто і дайте йому постояти 5-10 хвилин.




7. У цей час змастіть форму для випікання рафінованою олією. Готове тісто влийте у форму та відправте її в духовку (див. фото).
8. Пиріг повинен знаходитися в духовці, розігрітій до 200 градусів, доки не пропечеться середина. Перевірити готовність можна дерев'яною паличкою або сірником. Зазвичай на приготування йде близько півгодини.



Гарбузовий пиріг з лимонною цедрою сподобається і дітям, і дорослим


Пиріг готовий! На фото показано, як він має виглядати, якщо все зроблено правильно. Як бачите, запропонований рецепт досить простий та швидкий, його може зробити навіть молода господиня.

Подавати пиріг можна, прикрасивши його сметанним кремом або збитими вершками (див. фото). Він відмінно підійде як для звичайного сніданку, так святкового столу.

Інші види та рецепти гарбузових пирогів

Американський гарбузовий пиріг у духовці, представлений на фото вище, хоч і є найвідомішим, далеко не єдиним у своєму роді. Пироги з гарбуза роблять і в Англії, і в Росії, і навіть у Греції, причому кожна страва має свої суттєві відмінності. Нижче представлені цікаві рецепти гарбузових пирогів, які можна зробити у духовці.

Смачний грецький пиріг з гарбузом

Вам знадобиться:

• Гарбуз - 500 грам;
• Тісто листкове покупне - 2 листи (його можна приготувати самостійно);
• Цукор - 100 грам;
• Борошно - 200 г;
• Спеції – кориця, імбир;

Гарбуз необхідно відварити або запекти та розім'яти до однорідної консистенції. У гарбузову масу введіть борошно, цукор, спеції. Можна додати ізюм або яблуко.

Тестом вистеліть змащену олією форму. Лист тіста повинен закривати дно та бортики форми. Зверху покладіть начинку з гарбуза і накрийте другим листом тіста.

Гарбузовий пиріг запікайте в духовці близько півгодини. Рецепт дозволяє додавати в начинку сухофрукти та яблука.

Пиріг «Гаррі Поттер»

Цей пиріг точно сподобається всім шанувальникам «поттеріани». Саме цей рецепт використовувався героями знаменитої книги. Готується він просто та досить швидко.

Вам знадобиться:

• Борошно - 300-350 г;
• Вершкове масло – 1 пачка + 50 грам для начинки;
• Гарбуз - 400 грам;
• Цукор – 150 г + 100 г для начинки;
• Яйце – 1 штука;
• Спеції – кориця, ваніль, мускатний горіх.

Процес приготування аналогічний до процесу приготування в попередньому рецепті. Відмінність лише у складі тесту. Для його приготування потрібно розтерти пачку м'якого вершкового масла із цукром та борошном. Після цього тісто потрібно охолодити у холодильнику. Достатньо 30 хвилин.

У начинку з гарбузом необхідно ввести яйце, перш ніж вилити його у форму.

Пиріг Гаррі Поттер є відкритим, так що накривати його шаром тіста зверху не потрібно. У духовці він має провести 30-40 хвилин. Рецепт можна змінювати залежно від наявності інгредієнтів.

Гарбузовий пиріг Гаррі Поттера порадує шанувальників знаменитого бестселера

Як вибрати гарний гарбуз для пирога

Підбір якісних свіжих продуктів дуже важливий для приготування страв. Якісний гарбуз є запорукою смачного та соковитого гарбузового пирога.

Але як вибрати гарний гарбуз і не нарватися на обман продавця?

Насамперед, варто звернути увагу на зовнішній вигляд овочів.

Гарний гарбуз має:

• Круглу або трохи довгасту форму;
• Середній – невеликий і маленький – розмір;
• Яскравий жовтий чи оранжевий колір;
• Щільну шкірку.

Також пам'ятайте, що хвостик у гарбуза не повинен бути відрізаний – якщо його зрізали, овочі не дозріли. Якщо ви хотіли купити такий плід, краще не робити.

Якщо плід занадто великий, можна попросити продавця розрізати його, а ось вже розрізаний гарбуз купувати не варто, можливо, таким чином продавець хотів видалити частини, що підгнили.

Краще вибирати невеликі екземпляри у 3-5 кілограм. Вони найбільш стиглі, соковиті та солодкі. Такі гарбузи ідеально підійдуть для пирога.

Якщо гарбуза залишилися у вас з осені, дуже важливо їх правильно зберігати. Для цього відведіть плодам спеціальне місце у підвалі або коморі. Нехай там буде темно, прохолодно та сухо. Слідкуйте, щоб овочі не притиралися бочками – це може скоротити їхній термін зберігання, викликавши процес гниття. Можна накрити гарбуз сухою тканиною.

Висновок

Завдяки малій кількості інгредієнтів у складі та швидкому приготуванню простий гарбузовий пиріг дуже любимо господинями. Його можна робити і на свято, і на пікнік, і для різноманітності повсякденного раціону.

Часом дуже хочеться, щоб серед сірих буднів знайшлося маленьке місце для магії. На жаль, навколишні навряд чи зрозуміють, якщо я почну гасати містом в мантії і вигукувати заклинання. У першій же підворітті мене сповнюють братики в білих халатах.

За бажання цілком реально знайти спосіб привнести частинку чаклунства в повсякденне життя. Найпростіше повторити рецепти їжі з Гаррі Поттера. В основному Джоан Роулінг у книгах посилалася на традиційні страви англійської кухні. Давайте закотимо гулянку подібну до святкового застілля в Хогвартсі.

Насамперед приготуємо ірисковий наповнювач. Його вийде з надлишком. На водяній бані або в каструльці з товстим дном потрібно розтопити масло. Після цього тоненьким цівком введіть цукровий пісок і інтенсивно перемішуйте до повного розчинення кристалів.

Доведіть до кипіння, обробляйте 4-5 хвилин на слабкому вогні, поки суміш не змінюватиметься в кольорі. Зніміть з плити, додайте вершки та ванілін, ретельно збиваючи субстанцію міксером. Охолодіть. Наповнювач зберігати у закритій банку трохи більше 2-х тижнів.

Тепер настав час зайнятися безпосередньо слабоалкогольним напоєм. На одну порцію у вас піде 350 мл пива та 3-4 ст.л. ірискового наповнювача. Щоб зробити гарячий напій, поставте суміш інгредієнтів на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Для приготування холодного пива скористайтесь блендером. До речі, Герміона вважає за краще додавати у свій келих трохи тертого імбиру.

Розморозьте горох. Ретельно перемішайте овочі, фарш і томатну підливу і викладіть у змащену вершковим маслом форму. Покрийте товстим шаром картопляного пюре, посипте сиром натертим на великій тертці і прикрасьте паприкою. Запікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 15-20 хвилин (поки сир не набуде коричневий відтінок). Перед подачею дайте човник «відпочити» чверть години.

Для тесту:
0.5 кг борошна;
250 г вершкового масла;
100 мл жирних вершків;
2-3 курячі яйця;
сіль.

Спосіб приготування
Розігрійте духову шафу до 200 градусів. Покрийте плоский лист пергаментним папером. Гарбузові вичавки перемішайте з розм'якшеним вершковим маслом до консистенції пюре, засипте сир і часник, пропущений через вилку. Приправте сіллю (краще морської) і меленим перцем до смаку.

Замісити тісто і помістити його на півгодини в холодильник. Розкотіть пласт і виріжете з нього кружечки діаметром 10-15 см. Викладіть на заготовки начинку і закріпіть краї за принципом чебурека. Щоб вміст не витік краще перестрахуватися і запечатати конвертики двічі внахлест. Запікайте 25-30 хвилин, перед подачею почекайте ще чверть години.

Очистити гарбуз та яблуко від шкірки, витягти насіння та серцевину. Пропустити через соковижималку разом із лимоном. Наріжте корінь імбиру досить дрібно. Кинути його в каструльку із соком, дати постояти 1-2 години. За цей час корисні речовини з імбиру перейдуть у напій. Перед подачею процідіть через марлю. Якщо хочете, можете додати м'яту та корицю. Вихід напою – 2-3 порції.

Для начинки:
25 г вершкового масла;
цедра та сік половинки лимона;
340 г патоки;
1 ч. л. розмарину;
1? ст. білих панірувальних сухарів;
70 г мигдального борошна;
1 куряче яйце.

Спосіб приготування
Найулюбленіший десерт Гаррі Поттера зробити неймовірно просто. Вам необхідно попередньо розігріти духову шафу до 180 градусів і рясно змастити неглибоку форму для пирогів.

Розм'якшене вершкове масло ретельно перетерти з борошном за допомогою блендера, поступово вводячи холодну воду. Розподіліть тісто рівномірно по стінках форми і відправте його випікатися на 20-30 хвилин. Дочекайтеся, доки база не стане золотисто-коричневою.

Не втрачаючи не секунди, займіться приготуванням начинки. Помістіть вершкове масло|мастило| в глибоку каструльку і поставте на помірний вогонь. Доведіть до кипіння, додайте решту інгредієнтів, крім яйця. Ретельно перемішайте до одноманітної маси. Зніміть з плити і дайте трохи охолонути (40-50 градусів - цілком прийнятна температура), тільки потім вводите яйце. В іншому випадку білок згорнеться.

Поступово розподіліть солодку суміш на основі. Випікайте ще 20-30 хвилин. Перевірте готовність нашого пирога з патокою, проткнувши зубочисткою. Виймати страву з форми можна після остигання до кімнатної температури. Розріжте на шматочки і подавайте разом із морозивом або збитими вершками.

Для начинки:
1,5 кг яловичини чи баранини;
сіль;
свіжомелений запашний перець;
4 ст.л.вершкового масла;
4 дрібно подрібнені зубчики часнику;
2 великі червоні цибулини;
2 середні моркви;
2 стебла селери;
10 великих печериць;
2 ст. л. пшеничного борошна;
1 ч. л. розмарину;
600 мл міцного пива;
250 г тертого твердого сиру;
3-4 ст. л. яблучного оцту.

Спосіб приготування
Замісіть тісто за стандартною схемою, використовуючи компоненти кімнатної температури. Вливаючи воду, будьте уважні – різні марки борошна поглинають різну кількість вологи. Варіювати обсяг залежно від зовнішнього вигляду тесту. Воно має бути щільне та пружне. Покладіть заготовку в холодильник приблизно на півгодини.

Завчасно розігрійте духовку до 180-190 градусів. Розтопіть вершкове масло у сковорідці зі знімною ручкою, встановленою на середньому вогні. Засипте подрібнену цибулю, часник. Підрум'яніть 10-15 хвилин. Додайте натерту на великій тертці моркву, нарізані шматочками селери та гриби. Посипте борошном, присоліть. Готуйте, помішуючи ще 15 хвилин.

Посоліть і поперчіть м'ясо. Покладіть шматочки яловичини або баранини до овочів, злегка обсмажте, додайте|добавляйте| розмарин, влийте пиво. Напій повинен покривати майбутню начинку приблизно на 1-1,5 см. Зніміть з вогню та помістіть у духовку на 1,5 години. Вийміть рагу, перемішайте та доведіть до повної готовності (ще 30-40 хвилин). Волога майже повністю випарується, а начинка добре прогасить.

Начинку розкладіть формочками для гратена, щедро посипте тертим сиром і приправте оцтом. Дістаньте тісто з холодильника. Розкотіть з нього тонкий пласт і виріжте кружечки за розмірами форм. Покрийте тестом начинку і підімкніть краї, немов ковдру. Змастіть поверхню яйцем. Запікайте 20-30 хвилин|мінути| при 180 градусах. У результаті у вас вийде 8-10 грициків. Подавати їх потрібно гарячими.

Для підливки:
1 ст. коричневого цукру;
2 ст. л. какао-порошку;
1? ст. окропу.

Спосіб приготування
Не сперечаюся, можна зробити багато речей з «Гаррі Поттера» своїми руками. Наприклад, фанати самостійно в'яжуть шарфи, вишивають на одязі емблеми, вирізують чарівні палички. Однак якщо ви хочете вразити друзів у саме серце, то запропонуйте їм скуштувати смачні казанки.

Заздалегідь підготуйте духовку, розігрівши її до 180 градусів. У мисці достатнього обсягу з'єднайте борошно, какао-порошок та цукровий пісок. Полийте суміш ванільним екстрактом. Додати масло, молоко і добре збите яйце. Доведіть до однорідної консистенції. Розкладіть по керамічним чашкам, заповнивши їх приблизно на 1/2 об'єму.

Щоб приготувати підливку в окремій посудині, спочатку змішайте сухі складові і в останню чергу розчиніть їх окропом. Розлийте суміш формочками, покривши тісто на 1 см. Відправляйте їстівні казанки в духовку на 45 хвилин. Їжте, не виймаючи з форм.

У великій мисці змішайте цукати імбирні, сушені фрукти, апельсинову і лимонну цедру. Залийте ромом і залиште розмокати на ніч. На ранок суміш перенесіть у каструльку. Додати цукор, розм'якшене масло, яблучний сік молоко і спеції. На помірному вогні доведіть до кипіння. Зменште трохи обертів і варіть 5-10 хвилин. Потім дайте охолонути.

Просійте сухі компоненти у суміш сухофруктів. Окремо збийте яйця і постійно перемішуючи, введіть в тісто. Наприкінці додайте смажені горіхи. Запікайте в духовці, розігрітій до 170-180 градусів, протягом 1-1,5 години. Перевірте готовність так само, як описано в пирозі з патокою. Вийміть із форми після повного остигання.

Смачного!

Гаррі глянув на стіл і здивувався. Тарілки, що стояли на столі, були доверху наповнені їжею. Гаррі ніколи не бачив на одному столі так багато своїх улюблених страв: ростбіф, смажене курча, свинячі та баранячі відбивні, сосиски, бекон і стейки, картопля варена, печена та смажена, йоркширський пудинг, горох, морква, м'ясні підливи, кетчуп і навіщо тут опинилися м'ятні льодяники.

Гаррі Поттер і філософський камінь

Насправді, фотографії, які ілюструють цю посаду, давно вже лежали у мене в засіках, але до написання чергової літературно-кулінарної історії з їхньої мотивів ніяк не доходили руки. З часом мені перестали подобатися і самі фотографії, і те, як були приготовлені зображені на них страви (думаю, сьогодні тарталетки у мене виглядали б цікавіше і точно акуратніше). І я зрозуміла, що ще трохи — і я вже точно нікому їх не покажу доброю волею:) Тому, поки рівень самокритичності не досягнув фатальної позначки, поспішаю розповісти вам про двох чудових представників традиційної британської кухні. Вони в будь-якому разі заслуговують на те, щоб ви про них дізналися, — незалежно від того, як буде проілюстровано цю розповідь.

ПАСТУШИЙ ПИРОГ (Shepherd's Pie)

— А ви, Поттер, допомагатимете професору Локхарту відповідати на листи шанувальників.
- Тільки не це! Чи не можна мені чистити срібло в Залі пошани? — Гаррі звучав відчай.
- Звичайно, ні. — Професорка Макґонеґел здивовано підняла брови. — Професор Локхарт попросив, щоб йому допомагали ви. Рівно о восьмій, і не спізнюватися!
Настрій був зіпсований. Гаррі й Рон увійшли до Великої зали, Герміона слідувала за ними, на її обличчі ясно читалося: «Не треба було порушувати шкільні правила!». Навіть пастуший пиріг не приніс Гаррі очікуваного задоволення.

"Гаррі Поттер і таємна кімната"

Дуже співчуваю Гаррі, адже це один із моїх найулюбленіших британських «пирогів». Як завжди, «пиріг» тут — не зовсім пиріг у нашому звичному розумінні. Висловлюючись зрозумілою мовою, він є картопляною запіканку з м'ясом — якщо сильно спростити. Традиційно такі пироги готувалися із залишків вчорашнього жаркого і гарніру, що супроводжував його, тобто по суті були способом «утилізації» недоїденого. Але це в жодному разі не робить пастуший пиріг стравою другого гатунку! Принаймні для мене. Зазвичай я готую його сам собою, без прив'язки до залишків м'яса — зі свіжого фаршу.

М'ясом, до речі, може бути і яловичина, але тоді вийде вже не shepherd's pie, a cottage pie, що не змінює суті і не робить його сильно гіршим. Однак я все ж таки віддаю перевагу варіанту з бараниною - з нею пиріг відразу виходить на новий А ще, саме в цій страві, я ніколи не шкодую чорного перцю і мені дуже подобається, що виходить в результаті.

Інгредієнти:
2 ст. л. рослинного масла
1 цибулина (Очистити і дрібно нарізати)
1 морква (Очистити і дрібно нарізати)
1 черешок селери (дрібно нарізати)
1 ст. л. свіжого чебрецю (тільки листочки)
450 г «вчорашньої» запеченої баранини (дрібно нарубати)або стільки ж обсмаженого баранячого фаршу*
150 мл червоного вина
150 мл м'ясного або овочевого бульйону (або м'ясний сік, що залишився після запікання тієї самої «вчорашньої» баранини)
2 ст. л. томатної пасти
Сіль
Свіжемелений чорний перець
700 г очищеної сирої картоплі
25 г вершкового масла
90 мл молока
1 ст. л. свіжої петрушки (дрібно нарубати)
Свіжа зелень для подачі

*Як я вже казала, традиційний shepherd's pie робиться з холодної запеченої баранини, але його можна приготувати і зі свіжого баранячого фаршу. Для цього його потрібно попередньо обсмажити на сухій сковороді на сильному вогні. А потім слідувати основному рецепту.

Приготування:

1. У великій каструлі нагріваємо рослинне масло, додаємо цибулю, моркву і селеру і готуємо 8-10 хвилин на середньому вогні, поки овочі не стануть м'якими і не почнуть підсмажуватися.
2. Додаємо чебрець, перемішуємо його з овочами та прогріваємо їх разом нетривалий час.
3. Додаємо м'ясо, вино, бульйон та томатну пасту. На смак приправляємо сіллю і перцем і готуємо на повільному вогні 25-30 хвилин, поки не випарується значна частина рідини і суміш не загусне. Знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо і, якщо треба, вирівнюємо смак на предмет солі та перцю.

4. Поки готується м'ясна складова, відварюємо картоплю в солоній воді до готовності. Зливаємо воду, додаємо олію, молоко та петрушку. Розминаємо в однорідне пюре, за потреби додаючи трохи додаткового молока.
5. Викладаємо м'ясну начинку на дно форми для запікання. Зверху рівномірно розподіляємо картопляне пюре - так, щоб воно повністю покрило м'ясо.

6. Поміщаємо в духовку, попередньо розігріту до 200 ºC, і печемо 25-30 хвилин, поки картопля не зарум'яниться.

А потім розкладаємо по тарілках!

Треба сказати, що грицику в Роулінг не щастить так само, як і багатьом іншим стравам. Героям постійно щось заважає повноцінно насолодитися прекрасним частуванням — то всякі сюжетні колізії, то власний поганий настрій (як правило, обумовлений цими колізіями).

- Це було дуже несправедливо, - втішила Герміона, сівши поруч із Гаррі і поклавши собі пастушого пирога. — Твоє зілля вже точно було не гірше, ніж у Гойла. Коли він налив його в колбу, вона розлетілася на шматки, і мантія в нього спалахнула.
- Ну так, - сказав Гаррі, не підводячи очей від тарілки, - З якого часу Снейп став до мене справедливим?
Питання залишилося без відповіді. Всі троє знали, що сильна взаємна ворожість між Снейпом і Гаррі почалася з того моменту, коли Гаррі вперше переступив поріг Гоґвортсу.
— А я думала, цього року він трохи пом'якшиться, — здивовано сказала Герміона. — Бо… ну, ви розумієте… — Вона озирнулася на всі боки; і праворуч і ліворуч від них було по кілька порожніх стільців, і повз стіл ніхто не проходив. — Тепер, коли він у Ордені…
— Яка різниця? Поміняла поганка плями… — глибокодумно промовив Рон. — Я завжди вважав, що Дамблдор не має вдома, якщо він довіряє Снейпу. Де докази, що він і справді перестав працювати на Самі-Знаєте-Кого?
— Гадаю, у Дамблдора вистачає доказів, хай навіть він не ділиться ними з тобою, Роне, — різко озвалася Герміона.
- Знаєте що, заткніться ви обоє, - втомлено сказав Гаррі, коли Рон відкрив рота, щоб відповісти. Герміона і Рон так і завмерли з ображеними обличчями. — Набридло вас слухати. Вічно один з одним чіпаєтесь, сил більше немає.
І, не доївши пастуший пиріг, він ривком перекинув сумку через плече і пішов геть.

"Гаррі Поттер та орден фенікса"

Сподіваюся, вам пощастить більше - їжте пиріг пастух у хорошому настрої і отримуйте задоволення!

Ну як слід наситившись цим чудовим британським пирогом, можна перейти до десерту. І не будь-якій, а улюбленій солодкій страві самого Гаррі.

ПИРОГ З ПАТОКОЮ (Treacle tart)

Пиріг з патокою вперше з'являється у Роулінг вже в першій книзі, під час першої, вітальної вечері в Гоґвортсі:

Коли кожен з'їв стільки, скільки зміг, залишки їжі зникли, залишивши тарілки чистими, якими вони були на початку вечері. Миттю пізніше з'явилися десерти. Гори морозива всіх мислимих видів, яблучні пироги, пироги з патокою, шоколадні еклери та пончики з джемом, трайфл, полуниця, желе, рисовий пудинг.

Серед описаного різноманіття неважко було б загубитися, але Гаррі одразу визначив свого фаворита.

— Чудове було частування, правда? — долинув Гаррі бурмотіння Рона, прихованого від нього важкими шторами.<...>
Гаррі хотів запитати, чи Рон пробував пиріг з патокою, але не встиг — він заснув, коли голова торкнулася подушки.

У результаті пиріг з патокою став однією з найчастіше згадуваних страв протягом усієї епопеї.

Він встав. І до нього одразу підскочив Кікімер.
— Хазяїн не доїв суп. Можливо, господар віддає перевагу смачному тушкованому м'ясу або пирігу з патокою, який господар так любить?
"Гаррі Поттер і Дари смерті"

Як і переважна більшість страв, що подаються на стіл у Хогвартсі (у тому числі десертів), пиріг з патокою є традиційним британським частуванням. Тож на батьківщині Роулінг із ним знайомі всі чи майже всі. За формою він є тартом: основа з хрусткого тіста і товстий шар ніжної начинки. Звичайно, сьогодні існують різні варіації рецепту, але суть залишається приблизно однією і тією ж.

Деякі рецепти – найпростіші – обмежуються в начинці всього двома компонентами (патока та хлібні крихти), іноді прикрашаючи їх якимось ароматизатором на кшталт лимонної цедри. Я наводжу трохи складніший і цікавіший варіант. Крім того, зовні тарт теж може бути різним: його поверхню іноді залишають відкритою, а іноді накривають сіточкою з тіста, на кшталт лінцерського пирога.

У мене вийшла не зовсім хрестоматійна інтерпретація цього класичного британського десерту, хоч основа залишилася незмінною. Почалося все з книжки «Десерти» Гордона Рамзі, в якій я давно помітила маленькі тарталетки з патокою майже класичні за складом, але з маленьким сюрпризом усередині. Треба сказати, що середньостатистичний пиріг з патокою, звичайно, смачний, але все ж таки досить простий і... передбачимо, якщо можна там висловитися. Тому ідея урізноманітнити смакову палітру краплею джему на дні мені сподобалася. Як і порційний варіант виконання – на противагу стандартному великому пирігу.

Загалом, я приготувала тарталетки за рецептом Рамзі. Але смак мене знову не вразив. Захотілося доповнити його чимось легким і, бажано, не дуже солодким, а скоріше з кислинкою. Пиріг з патокою найчастіше подають із заварним кремом, морозивом або збитими вершками. Перші два варіанти лише посилюють і без того зашкалюючу насолоду, тож я вхопилася за останній як за рятівний. А щоб внести бажану кислу ноту, додала до вершків лаймового соку.

Загалом, у результаті замість старомодного пирога з патокою, у мене вийшли...

Тістечка з патокою (Little treacle tarts, advanced version)

Інгредієнти:
Тартова основа:
125 г вершкового масла (розм'якшити)
90 г цукру
Стручок ванілі (розрізати та вискрести насіння)
1 велике яйце
250 г борошна
1/8 ч. л. солі
Начинка:
300 г світлої патоки (golden syrup)*
85 г свіжих крихт білока хліба
60 г меленого мигдалю
1 велике яйце (збити)
150 мл жирних вершків
4 ст. л. мілінового або абрикосового джему (злегка підігріти)
Прикраса (без точних пропорцій):
Збиті вершки
Маскарпоне (опціонально)
Цукрова пудра
Сік лайма
Цедра лайма

*Про golden syrup я вже писала неодноразово, наприклад тут:
На жаль, у цьому випадку принципово використовувати саме цей «екзотичний» інгредієнт: який же пиріг із патокою без правильної патоки! З точки зору технологіїможна використовувати кукурудзяний або навіть кленовий сироп – текстура буде приблизно така сама. Але з погляду смакуви отримаєте зовсім інший пиріг.
У мене, правда, є бажання колись, коли в мене знову буде своя кухня, поекспериментувати і спробувати досягти схожого смакового ефекту з більш доступними в Росії продуктами. Але поки що не можу радити жодних замін.

Для приготування цих міні-тістечок я використовувала ту ж форму, що і для , - на 12 міні-пиріжків, міні-мафінів або міні-тарталеток. Тістечка в ній виходить значно менше стандартного тарталеточного розміру - майте це на увазі при виборі форм з асортименту, що є у вас.

Приготування:

1. У чашу кухонного комбайна з ножами поміщаємо патоку, хлібні крихти, мелений мигдаль, вершки та яйце. Прокручуємо до отримання гладкої суміші. За відсутності комбайна можна, звичайно, просто змішати всі інгредієнти, але тут розглядаємо ідеальний варіант.
2. До речі, про ідеал - перекладаємо суміш у миску, накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник на 24 години. В принципі цей етап можна пропустити, але з ним результат вийде краще.
Поки начинка охолоджується, готуємо тісто. Знову ж таки, можна і вручну, але краще в міксері.

3. Розтираємо м'яку олію з цукром у гладку, кремоподібну масу, але при цьому не збиваючи до легкості. Зі стручка ванілі вишкрібаємо насіння і додаємо в цю суміш.
4. Додаємо яйце, перемішуємо на невеликій швидкості, періодично очищуючи стінки чаші.
5. Додаємо борошно і сіль і знову вмикаємо міксер на найнижчу швидкість. Зупиняємо його, як тільки тісто почне збиратися разом, ще залишаючись кумедним.
6. Зминаємо тісто в кулю, викладаємо на стіл і розплющуємо в плоский коржик. Повертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник мінімум на півгодини.
7. Безпосередньо перед використанням дістаємо тісто з холодильника та злегка розминаємо. При цьому воно не повинно нагрітися, а лише стати рівномірним за температурою, щоб не ламалося під час розкочування.

8. Розкочуємо тісто дуже тонко (товщиною близько 2 мм) на злегка присипаним борошном поверхні. В ідеалі потрібно отримати пласт більшого розміру, ніж форма для міні-пиріжків. Якщо не вийде (як у мене на фото) - нічого страшного, можна зробити все описане нижче для кожної виїмки окремо.
9. Переносимо тісто на качалці та накриваємо їм форму. Даємо постояти 15-20 хвилин при кімнатній температурі, щоб тісто просіло у виїмки під власною вагою. Потім продавлює його остаточно, формуючи дно і стінки тарталеток, - це краще всього робити невеликим грудочком того ж тіста. Прокочуємо формою качалкою, щоб позначилися межі тарталеток, але надлишки тіста на цьому етапі не знімаємо, а випікаємо разом з ними - це дозволить уникнути деформації тіста.
10. Розігріваємо духовку до 180 ºC.
11. З кондитерського мішка або просто ложкою видавлюємо/викладаємо в центр кожної тарталетки трохи джему, попередньо підігрітого для більш плинної текстури.
12. Заповнюємо тарталетки начинкою, трохи не доходячи до країв.
13. Відправляємо в духовку та печемо 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 150 ºC та печемо ще 10 хвилин. Дістаємо з духовки, видаляємо надлишки тіста з форми та печемо ще 10-15 хвилин. Начинка має повністю схопитися, а тісто – придбати приємний золотистий колір. В принципі, можна випекти тістечка повністю, а вже потім зрізати надлишки тіста, але на цьому етапі воно буде крихкішим, так що є шанс пошкодити самі тарталетки.
14. Дістаємо з духовки, даємо постояти 10-15 хвилин, потім акуратно виймаємо тістечка з форми і переносимо на грати до охолодження.

15. Точних пропорції для крему у мене немає - пропоную пробувати і виводити ідеальний варіант за своїм смаком. Можна використовувати тільки збиті вершки, а можна додати в них трохи маскарпоне, як у . Так чи інакше, вершки потрібно збити до жорстких піків, ближче до кінця додавши цукрову пудру відповідно до бажаної насолоди. Наприкінці видавити в крем лаймового соку і ще трохи збити для однорідності. Спробувати на смак і, якщо все влаштовує, переходити до завершального етапу прикраси.

16. Перекладаємо крем у кондитерський мішок з насадкою-зірочкою і видавлюємо на кожне тістечко гарну шапку. Посипаємо цедрою лайма, натертою на найменшій з тертці, що є в будинку (я використовувала мікроплейн для спецій).

Тепер залишається тільки закип'ятити чайник — ну, або попросити про це домашнього ельфа:)

Розріз:

Щоб отримати класичний пиріг з патокою, потрібно просто зробити все те ж саме (крім джему і крему) з тартовою формою великого розміру (найкраще - зі знімним дном). І відповідним чином збільшити час випікання: для тарта діаметром 21 см це приблизно 15 хвилин при 180 °C, потім 15 хвилин при 150 °C і ще 15-20 хвилин після видалення надлишків тесту. З наступним охолодженням у формі протягом 30 хвилин.

На цьому я прощаюся з гаррипоттерівськими рецептами на якийсь час, але ще обов'язково повернуся до них. Благо, меню Хогвартсу мізерним не назвеш:)

Дощ, як і раніше, з силою барабанив у високі темні вікна. Від чергового удару грому забренчали шибки і на грозовій стелі спалахнув спалах, що осяяв золоті тарілки, що зникли на мить із залишками перших страв і негайно повернулися з десертами.
- Пиріг з патокою, Герміоно! — Рон навмисне помахав над блюдом так, щоб спокусливий запах досяг ніздрів Герміони. — А ось, дивись, пудинг із родзинками! Шоколадний торт!
Але погляд Герміони до того нагадав йому професора Макґонеґел, що Рон здався.

"Гаррі Поттер і кубок вогню"