Шкода молочних продуктів. Вся правда про користь і шкоду молочних продуктів. Чи можна назвати молоко природним для людини продуктом

М и живемо в Ізобільне час, коли прилавки ломляться від промислових і продуктових товарів. Сьогодні поговоримо про молоко, його шкоду для нас. Як і у випадку з іншими продуктами, торгових марок безліч, але щось не радують ці «молочні ріки».

Продукт цей для практиків є традиційним і рекомендованим ще праотцями йоги. Так, один з першоджерел свідчить: «Найбільш сприятлива їжа для йога: хороші крупи, пшениця, рис, ячмінь, молоко, топлене масло, жовтий цукровий пісок (тростинний) ...» (Хатха-йога прадіпіка, глава 1, шлока 62).

Почнемо з його користі. Молоко рекомендується людям у віці, оскільки зміцнює тканини, особливо якщо вживати його за дві години до сну, - тоді літня людина уникне немічності і всихання тіла. Дійсно, деякі постарілі індуси, що п'ють молоко у великій кількості, виглядають міцними і «округлими». А також воно приносить очевидну користь дітям, тому що зростаючий організм отримує добре збалансований набір вітамінів, амінокислот, макро- і мікроелементів. Рідко який продукт в своєму складі містить таку кількість корисного.

У всіх інших, тобто дорослих людей, переробка молока утруднена, особливо якщо пити його в холодному вигляді. Рекомендується розігріти до пінки (70-80 °), а потім остудити до бажаної температури. Його гарному переварюванню сприяють спеції: кориця, куркума і ін. Шкода молока в тому, що воно сприяє утворенню слизу, якій в організмі не місце. Плюс до цього такий молочний компонент, як лактоза, у дорослих погано розщеплюється, потрапляє в кишечник і створює живильне середовище для токсинів і шкідливих бактерій.

Молоко здавна вважається їжею, а не напоєм, як дехто вважає. Мінімум дві години має пройти перед і після його споживання. Воно нормально засвоюється здоровим організмом за умови індивідуально розрахованого (читай: помірного) застосування. Якщо організм його не сприймає, значить, забруднений. В цьому випадку не завадить пройти очисні процедури, а після них поміняти раціон на більш адекватний способу життя людини.

В цілому молоко вважається самим саттвічним продуктом, що дарує радість. Але з ним потрібно знайти спільну мову. І якщо людина зрозуміє, як правильно його споживати (індивідуальна норма і переносимість, час, режим харчування, фізичні навантаження та ін.), То отримає багато користі.

Аюрведа говорить, що пити треба тільки парне молоко, незадовго до світанку або за дві години до сну, щоб отримати весь спектр позитивних сил. Важливим є питання утримання тварин, від яких ми отримуємо молоко. У Росії прийнято ставитися до корів як до худоби в прямому сенсі цього слова. В Індії їм дають імена, співають мантри, піклуються і отримують чудовий продукт, який допомагає лікуванню недуг.

Навіть коров'ячого гною в Індії знайшли благородне застосування: його сушать і проводять ритуали (Яг'я); лікують людей, додаючи в мазі і настоянки ... Доведено, що в складі цих відходів є, наприклад, антисептичні компоненти. Їх використовують як засіб очищення житла або храму. Я не закликаю застосувати в наших широтах індійський варіант, лише хочу нагадати, що до «братів менших» треба ставитися по-людськи.

У нашій країні всіх тварин, які вже не дають потрібні надої, відправляють на забій. Методи, якими у корів береться молоко, можуть бути темою окремої і дуже сумною статті, як і технології пастеризації молока, в результаті яких кінцевий споживач отримує сурогат, з усіма наслідками, що випливають звідси наслідками.

Шкода молока для організму людини

Науці вдалося виявити шкоду молока і молочних продуктів для здоров'я і змусити багатьох переглянути до нього своє ставлення. Вживання молока в великій кількості сприяє розвитку розсіяного склерозу, діабету першого типу. Казеїн (білок молока) може спровокувати онкологічне захворювання.

А ще молоко часто викликає алергію. З урахуванням того, як годують, лікують і утримують корів, що дається ними молоко вельми шкідливо, особливо доведене «до кондиції» штучними добавками. Неспроста у промислового продукту такий огидний смак, і він якось довго не скисає ...

Ще більш важкі для засвоєння і довго перетравлюються продукти вторинної переробки: вершки, сметана, сир, сир. Там багато казеїну. Накопичуючись, він засмічує внутрішні органи і закисляет організм. Навіть знежирене молоко через особливості пастеризації шкідливо. Мабуть, тільки кисле молоко, кефір не навантажувати організм і покращують його роботу.

Раніше молоко безкоштовно давали на шкідливих виробництвах, намагаючись багатим вітамінним складом нівелювати шкоду організму. Зараз ця традиція в минулому. У світлі останніх наукових досліджень з упевненістю говорити про його користь для здоров'я трудящих в важких умовах, напевно, вже не стане жоден фахівець.

Дослідники виявили зв'язок між надмірним вживанням молочних продуктів і такими негативними станами та хворобами, як:

постійна втома,
метеоризм,
діарея,
часті головні болі,
погана робота серця і забиті судини,
атеросклероз,
остеопороз і артроз у молодих людей.

Моя сестра з юності любить молоко: літр в день для неї норма, при цьому двічі ламала кінцівки - руку і ногу. Зараз, в середньому віці, вона страждає надмірною вагою і рік тому, послизнувшись, заробила розрив меніска коліна ... Як то кажуть, погано все те, що занадто! Вийшов зворотний ефект для опорно-рухового апарату, в сукупності з іншими причинами: сидячою роботою, схильністю до м'ясної їжі.

Шкода молока для чоловіків

Уважно до молока рекомендують поставитися чоловікам. З одного боку, корисні мікроелементи підтримують потенцію. З іншого, британськими вченими виявлено, що часте пиття провокує зростання онкологічних захворювань сечостатевої системи, зокрема, тут грає роль додається в раціон промислових тварин гормон естроген. Корова близько півроку виробляє його, щоб вигодувати теляти, потім він йде на спад. А виробники молока добавками продовжують підтримувати його в високих дозах.

Краще віддати перевагу не фабричному, а натуральному продукту у перевіреного фермера. Однак потрібно пам'ятати, що таке молоко досить жирне і може стати причиною підвищення холестерину, розлади шлунка (коліки, спазми, здуття), збільшення у вазі при малорухливому способі життя.

Шкода молока для жінок

Зайва вага, втрата кальцію організмом і розвиток остеопорозу характерні при частому вживанні молока жінками. Так само як і у чоловіків, є ризик злоякісних утворень грудей і матки через погану переробки лактози, яка, накопичуючись, стає токсичною і знижує імунітет.

Коров'яче молоко може погіршити якість грудного вигодовування у жінок в період лактації. До того ж утворює слиз, яка накопичується в органах дихання. Звідси бронхіти, ангіни, алергії у дитини і навіть пневмонія у дорослого. Фахівці радять не змішувати одне з іншим і віддати перевагу власному молоку.

Шкода молока для літніх

Людей у \u200b\u200bвіці вчені закликають теж не переборщити зі споживанням молока. Надмірна кальцій і вітамін D в продукті погано відбиваються на розумової діяльності, закупорюючи судини мозку, заважаючи притоку крові і сприяючи розвитку розсіяного склерозу, атеросклерозу, недоумства.

Японці, а до них і шведи, з'ясували, що промислові трансжири, що містяться в молоці, роблять кістки слабкими. Хоча перш фахівці стверджували протилежне: що молоко корисно для втрачає міцність і еластичність опорно-рухового апарату. Літнім людям особливо уважно рекомендують поставитися до свого раціону і провести його коригування з урахуванням зниження фізичної активності, уповільнення обміну речовин і інших неминучих чинників процесу старіння.

Зауважу, що наукові дослідження останніх років про шкоду молока і молочних продуктів можна віднести лише до гіпотез, що не позбавленим підстав, але поки не підкріпленим додатковими спостереженнями.

Підведемо підсумок. По молоку в нашому суспільстві думок багато. Кожен самостійно визначає, де закінчується користь і починається шкоду молока для організму. Серед практикуючих йогу багато прихильників цього продукту як милостивої їжі, яка вибудовує тіло і душу в гармонії з природою.

Зокрема, м'язи стають більш еластичними і податливими, а зв'язки і сухожилля набувають додаткову гнучкість. Яснішає розум і переважає гарний настрій. Однак все індивідуально. Є йоги, які виключили молочну продукцію з меню і нормально себе почувають. Вегани, сироїди, фрукторіанци, прихильники живого харчування теж обходяться без нього.

Якщо не хочете відмовлятися від продукту, то ряд рекомендацій все ж варто врахувати, а саме:

Віддавати перевагу сільському молоку, де фермери дбають про тварину.
Парне молоко краще піддавати термічній обробці, так як корови не застраховані від хвороб, які можуть передатися людині: деяких форм туберкульозу, бруцельозу, гастроентериту і ін.
Молоко повинно засвоюватися. Якщо після пиття молока відчувається дискомфорт, знизьте дозу.
Коров'яче молоко можна замінити на екзотичні рослинні варіанти: рисове, кокосове і ін. Враховуйте тут ваші індивідуальні протипоказання.

23.01.2016 Володимир Зуйков зберегти:

Привіт, дорогі читачі! Сьогоднішня тема буде про шкоду молока для організму людини. Про шкоду м'яса ви вже знаєте, тепер прийшов час розібратися з молоком і всіма молочними продуктами, які з нього роблять: сир, сир, сметана, масло вершкове, кефір, продукти сирні з вмістом молока, чудо незамінні йогурти і т.д.

Розумію, що адекватно представленої інформації на цю тему не дуже багато. Але вам пощастило, я не буду тиснути на жалість до корівок і закликати про щось там задуматися. Я просто наведу доступну інформацію, а ви самі вирішите - вживати молоко чи ні.

Почну з того, що ніякої виробник і підтримуюча його група вчених і лікарів, ніколи не скаже вам про шкоду молока для здоров'я людини. Чому? Виробництво молочних продуктів - це хороші бабки. Так навіщо втрачати покупців !?

Люди п'ють молоко, тому що всі навколо говорять що молоко корисно. Але чи потрібно це для здоров'я і не шкідливо?

У чому ж шкода молока?

Щоб зрозуміти шкідливість будь-якого, зокрема коров'ячого молока, розберемо основні його складові та як вони впливають на людський організм.

Отже, якщо зовсім просто, то молоко - це білок казеїн + молочні жири + молочний цукор (лактоза) + кальцій + гормони. Давайте по порядку.

1. Молочний білок казеїн

Загальновідомо, що основний білок молока - це казеїн. Ніхто цього заперечувати не стане. Але найцікавіше, що цей самий казеїн має властивості клею. Він дуже липкий, тому з нього навіть промисловий клей роблять.

Потрапляючи в організм людини, білок казеїн не розщеплюється повністю, але всмоктується в кров. Це викликає такі хвороби як діабет, аутоімунні захворювання, алергії.

Казеїн для організму людини - чужорідний білок, який ШКТ намагається розщепити. У нього це виходить слабо. Для розщеплення виробляється багато кислоти шлункового соку. Це додаткове навантаження на нирки, які навіть можуть відмовити від занадто великої кількості молока і ін. Молочних продуктів в раціоні.

2. Молочні жири

Жири, які містить молоко досить безпечні, якщо вони не окислені. Окислюється молоко під впливом кисню з повітря при видаіваніі і подальшому переливанні з однієї ємності в іншу кілька разів. В результаті утворюється оксидований холестерин, який набагато шкідливіше звичайного холестерину.

Природа передбачила, щоб окислення не відбувалося. Тому дитина п'є молоко прямо з сиськи матері, а не видоює і лише потім п'є. Як думаєте, чому молоко потрібно пити в такий спосіб, прямо з вим'я? Тому що воно призначене тільки для дітей цього ж тварини, але не людини.

3. Молочна лактоза

В організмі людини не існує ферменту, який перетравлює лактозу, тому її переварюванням в кишечнику займаються бактерії.

Не слід цього лякатися, тому що навіть корисну їжу (зелень, овочі, фрукти) в кишечнику переварюють також бактерії повністю або частково. Але слід розуміти, що для однієї їжі це будуть одні бактерії, для іншого зовсім інші. Думаю, з цього все зрозуміло.

При перетравленні молока працює більше гнильна мікрофлора, при перетравленні молочно-кислих продуктів - біфідобактерії.

Гнильні бактерії небезпечні, продуктами їх життєдіяльності є безліч токсинів і отрут, користі організму вони не приносять.
Біфідобактерії трохи краще - вони крім шкоди приносять і небагато користі. Ось чому багатьом людям рекомендують пити саме молочно-кислі продукти, а не молоко.

При перетравленні лактоза перетворюється на глюкозу і галактозу. Глюкоза засвоюється майже повністю, а ось галактоза у дорослого людського організму з віком засвоюється гірше, або не засвоюється зовсім.

Найцікавіше, незасвоєного галактоза дуже важко виводиться з організму, відкладаючись на стінках судин, в підшкірному шарі, сечо-статевої системи і навіть в кришталиках очей.

Всі ці відкладення галактози в організмі з кожним роком споживання молока стають все більше і більше, порушуючи нормальне функціонування білків і обмінні реакції. Це викликає дегенеративні хвороби.

4. Кальцій в молоці

Є таке дуже стійке оману, що молоко - джерело кальцію для побудови наших кісток і хрящів. Ви згодні з ним?

Дійсно, кальцію в молоці дуже багато. Але це ще нічого не означає. Немає ніяких гарантій, що організм засвоїть цей кальцій. Це як кальцій в таблетках, який майже не засвоюється організмом. Тому таблетки містять такі кінські дози кальцію з розрахунком на не більше ніж на 10% засвоюваність.

З молоком справи йдуть так, що надлишок кальцію, вступаючи в реакцію з іншими елементами, просто відкладається на стінках судин, утворюючи склеротичні бляшки і камені в нирках. Це міф? Ні, це реальність над якою змушені працювати мільйони лікарів по всьому світу.

Звичайно ж, надлишок кальцію організм намагається вивести відразу і не допустити його всмоктування в кров. Так ось виводячи надлишки кальцію, організм також виробляє багато кислоти для розщеплення казеїну. Все це дуже закисляет pH крові.

Організм будь-якими засобами намагається відновити pH крові якомога швидше, щоб не дати зелене світло запуску кислотних реакцій, які привозять до дуже важких хвороб і швидкої смерті. Організм вміє защелачівает себе сам, але для цього використовується кальцій з кісток. Трапляється таке захворювання як остеопороз. Ось що значить фраза "молоко вимиває кальцій з організму".

Все це справедливо для молока нормальної якості. Але таке молоко можна знайти тільки в селі. У місті продають супермаркетной пастеризоване молоко в пакетах.

Пастеризація проводиться шляхом нагрівання молока до високої температури, щоб вбити бактерій в ньому і щоб молоко довго не псувався. Це все може бути і добре, але кальцій в молоці при нагріванні перетворюється в сіль фосфату кальцію. Ця сіль осідає в нирках і підшлунковій, з часом утворюючи фосфатні камені.

Знаючи основи пастеризації, не важко прийти до висновків, що в пастеризоване молоко гинуть молочнокислі бактерії, а гнильні немає. Тому пастеризоване молоко або гниє, або бродить, але майже не кисне. У кишечнику таке молоко обробляється гнильними бактеріями в кишечнику і ми знову повертаємося до процесів гниття. Де тут користь від молока?

5. Гормони зростання і антибіотики в молоці

За результатами деяких досліджень молоко провокує рак грудей, яєчок, передміхурової залози. Називається причина - гормон міститься в молоці - естроген. Поки ще не до кінця ясно вплив цього гормону на організм людини, можливо не лише він один викликає дані види раку. Також молоко містить гормон росту призначений для телят.

У молоці промислових корів естрогену і гормону росту дуже багато, тому що вони майже постійно вагітні. Їх штучно запліднюють. Навіщо? Щоб збільшити надої молока і розмір прибутку виробника.

Виробники молока на скотарських фермах не особливо піклуються про умови існування і гігієну корів. Якісні корми коштують дорого, а це неефективно ні по грошах, ні по швидкості росту тварини. Тому в хід ідуть концентровані корми і уколи з гормонами росту. Корова зростає набагато швидше і більше за розміром, а значить може дати більше молока.

Якщо тварина захворює, його просто обколюють антибіотиками, щоб швидше і дешевше вилікувати. Виробники давно забили болт на здоров'я споживачів, які купують молоко. Антибіотики виявляються в молоці, а потім потрапляють в організм людини. Як думаєте, це нормально і безпечно для здоров'я людини?

Наївно думати, що антибіотики повністю руйнуються при пастеризації або кип'ятінні молока. Ніщо ніколи безслідно не зникає.

Результат споживання такого молока очевидний - зниження імунітету і несприйнятливість до інших антибіотиків і ліків.

Чим замінити молоко і як відмовитися від нього?

Спробуйте провести експеримент: тиждень без молока і молочних продуктів. Все просто. Не пийте молоко і їжте продукти приготовлені з нього і містять його в своєму складі. Адже ви не помрете без молока за 7 днів?

Уже через кілька днів без молока, ви відчуєте поліпшення в самопочутті, яке в першу чергу буде проявлятися в менш інтенсивному потовиділенні, зменшенні затурканості носа соплями вранці, мокротиння і слизу в горлі буде менше.

Спробуйте, ви будете здивовані результатами. Ви на своєму досвіді побачите якої шкоди завдає молоко організму.

Але чим замінити молоко? Є багато корисних аналогів, натуральних природно. Це рослинне молоко з різних рослин. Найближче за смаковими якостями до коров'ячого молока соєве, що отримується з сої. Але я не рекомендую його вживати через фіто-естрогенів + генної модифікації здебільшого сої.

Якщо ж відмовитися від молока або інших шкідливих продуктів вам важко, то задавайте питання до коментарях, я обов'язково спробую відповісти на них.

P.S. Про шкоду молока і молочних продуктів можна ще багато чого розповісти, але багато людей все одно залишаться при думці, що молоко потрібно пити. Напевно тому що дегенеративні захворювання і смертність в 55 років стали нормою в нашому суспільстві. Як вважаєте?

Підпишись на оновлення блогу - попереду ще багато цікавих статей!

Більшість людей з дитинства знають - щоб бути здоровими, потрібно пити молоко і їсти продукти, які його містять. Багато в чому це дійсно так, молоко здатне принести організму людини велику користь, але виробники цієї продукції воліють замовчувати про те, що споживання продукту може завдати здоров'ю людини істотної шкоди. Про те, яку шкоду приносить молочна продукція і яка від неї користь, треба розповісти докладно. Шкода молочних продуктів давно вивчається вченими багатьох країн світу.

Будь-яке молоко, а не тільки коров'яче, здатне завдати здоров'ю людини шкоди, щоб дізнатися про це, необхідно розібратися з тим, з яких складових складається продукт. Якщо говорити спрощено, то в основними компонентами є казеїн, молочний жир і цукор, є ще гормони і кальцій. Тепер треба по порядку.

Про молочному білку казеине

Основним компонентом молока, як уже було сказано, є казеїн. Це білок, які за своїми особливостями багато в чому схожий з клеєм. Липкість його така, щоб можна використовувати для виробництва промислового клею, що з успіхом і робиться.

Коли така речовина виявляється в людському організмі, то воно не розсмоктується в повній мірі, а залишається в крові. Це викликає захворювання - діабет, алергічні реакції і хвороби аутоімунного типу. Білок організму людини потрібен, але ось казеїн, хоча і є білком, але для людського організму він чужорідний. Шлунково-кишковий тракт з великими труднощами його розщеплює, але виходить це не завжди, так як недостатньо шлункової кислоти. В результаті нирки значно перевантажуються, це може до такої міри, що нирки просто відмовляють, якщо людину вживає занадто багато молока.

Про молочних жирах

Якщо жири, які є в продукті, що не окислені, то небезпеки для здоров'я вони не представляють. Але якщо продукт часто переливати з однієї ємності в іншу, що в промисловому виробництві зустрічається часто, то утворюється холестерин оксидованого типу, а його шкідливість істотно перевищує шкідливість звичайного холестерину.

Якщо пити парне молоко, тільки що від корови, це одне. Але найчастіше люди п'ють вже не один раз перелитої і окислений напій, що ніякої користі для здоров'я не несе, зрозуміло чому такі продукти шкідливі.

Про молочної лактози

Лактоза має таку властивість, що організм людини її переварити не в змозі, тому її перетравлюють бактерії, які знаходяться в кишечнику. Це не так страшно, так як частина будь-якої їжі перетравлюється бактеріями, але вони можуть бути різними. Молочні продукт способу перетравлювати тільки гнила мікрофлора, а кисломолочна продукція перетравлюється біфідобактеріями.

бактерії гнильного типу небезпечні, вони містять велику кількість отрут і токсинів, ніякої користі від цього немає;
біфідобактерії разом зі шкодою несуть і користь, тому кисломолочні продукти іноді корисніше самого молока.

Коли лактоза перетравлюється, виходить глюкоза і галактоза, якщо з переварюванням глюкози проблем не виникає, то галактоза взагалі не перетравлюється. Речовина виводиться з організму важко, частини залишаються на судинних стінках, в очних кришталиках і інших важливих органах.

Якщо людина п'є молоко у великих кількостях і тривалий час, то наявність галактози призводить до серйозних порушень гормонального фону, обмін речовини порушується, білкові речовині не можуть нормально функціонувати. Все це призводить до різних хвороб, появи зайвої ваги, проблем з серцем і судинами.

Про кальції

Тут все складніше, тому що багато людей знають, що кальцій - це корисна речовина, яке допомагає в будові хрящів і кісток. У молоці кальцій міститься у великій кількості, але проблема в тому, що він далеко не завжди засвоюється людським організмом. Коли кальцій з молока надходить в організм, його так багато, що значна частина залишається на судинних стінках, що призводить до утворення атеросклеротичних бляшок і ниркових каменів.

Це не стосується того молока, яке можна купити в селі - там нічого страшного немає. Але люди в містах п'ють пастеризований продукт, куплений в супермаркетах. Пастеризація проводиться для знищення бактерій, але разом з цим кальцій трансформується в фосфатную сіль, який залишається в підшлунковій залозі та нирках, і це призводить до утворення фосфатних каменів.

Про антибіотиках і гормонах росту

В ході наукових досліджень було з'ясовано, що споживання молочних продуктів може призвести до онкологічних захворювань. Це викликається естрогеном - гормоном, який міститься в продукції у великій кількості.

Наявність такого речовини призводить і до інших негативних наслідків - імунна система слабшає, що призводить до підвищеної сприйнятливості до лікарських препаратів.

Про користь молока і молочних продуктів

Не дивлячись на все те, що написано вище, цей продукт приносить організму людини багато користі. Користь молочних продуктів багатьом відома, але після всього того, що написано вище, виникає природне запитання - чим корисні молочні продукти? Якщо людина регулярно і в розумних кількостях споживає такий продукт, то йому забезпечені:

продовження молодості і краси (особливо це важливо для представниць прекрасної статі);
зуби людини довгий час залишаються здоровими, кістки теж. Це заслуга кальцію, який несе не тільки шкоду, як написано вище;
підвищується тонус, так як продукт містить велику кількість вітамінів;
зміцнюється нервова система;
судини людини довгий час залишаються здоровими;
робота травного тракту налагоджується.

Про натуральному тваринному білку

У молоці міститься білок тваринного походження, його засвоюваність істотно вище, ніж білка, що міститься в м'ясі і яйцях. Якщо білки в останніх продуктах засвоюються не просто, що призводить до рекомендацій дієтологів не споживати їх пізніше 6 години вечора, то молочного білка це не стосується. Особливо корисний в цьому відношенні кефір для тих, хто хоче схуднути - на ніч його можна сміливо пити, не побоюючись набрати зайві кілограми.

в одному літрі молока є кальцій, якого вистачить на добу;
краще пити після молока чай, так як він не виводить швидко кальцій з організму на відміну від кави;
якщо людина з'їсть всього 200 грамів сиру, то можна вважати, що він повноцінно поїв. Це особливо важливо для тих людей, які сидять на дієті;
всупереч поширеній думці, знежирений сир коштує дорожче жирного, так як при його виробництві використовуються дорогі технології. Але чи корисні знежирені молочні продукти? Тут все залежить від стану здоров'я людини. В цілому, найкорисніші знежирені молочні продукти - це ті, які виробляються за всіма правилами. Але є знежирені продукти при виробництві яких технологія не відповідає встановленим стандартам. І такі знежирені молочні продукти нічого корисного в собі не містять. Більш того - якщо молоко обезжиривают неналежним чином, то воно має такі властивості, що людям просто може стати погано.

замість сметани, сир краще їсти з нежирним йогуртом, так як сметана тільки робить сир смачніше, але не корисніше;
при споживанні молочної продукції треба пробувати різноманітні продукти, тоді користі буде значно більше, ніж при споживанні тільки одного продукту;
люди, що бажають схуднути, можуть їсти тільки м'які сорти сиру, а тверді можна їсти тільки у свята;
якщо сир купується в магазині, необхідно слухати читати про те, з чого він зроблений. Якщо написано а упаковці, що в ньому є рослинні жири, то від такої покупки слід відмовитися, причин для цього багато;
головна ознака натурального сиру - крихкість. Сирна маса не повинна бути схожою за своїм складом на пластилін.

Тепер зрозуміло, що для людини. Але якщо споживати молочні продукти високої якості і в помірних кількостях, то користі буде набагато більше, ніж шкоди.

Кисломолочні продукти - це продукти, які виробляються шляхом сквашування молока під дією молочнокислих, оцтовокислих бактерій і (або) дріжджів.

Такі продукти володіють великим набором корисних властивостей для організму людини: від нормалізації процесів травлення до зниження смертності від серцево-судинних відхилень.

У цій статті ми проаналізували доступні дослідження щодо користі кисломолочних продуктів і їх можливої \u200b\u200bшкоди.

Існує кілька підходів до систематизації кисломолочних продуктів. Найпоширенішою є класифікація за типом бродіння:

Продукти молочнокислого бродіння. Бактерії розщеплюють молочний цукор з утворенням молочної кислоти, казеїн випадає у вигляді пластівців. Засвоєння подібних речовин, при порівнянні з, значно вище. До цієї групи відносять: сир, сметану, йогурт, ряжанку, кисле молоко, катик, айран, сніжок.
Продукти змішаного бродіння. Поряд із молочною кислотою утворюється вуглекислий газ, спирт і ряд летючих кислот, які також забезпечують гарне засвоєння всіх поживних речовин. Продуктами даної категорії є: кефір, кумис, шубат.

Таким чином, асортимент кисломолочних продуктів досить широкий. Залежно від типу бродіння вони отримують різні споживчі властивості.

8 доведених корисних властивостей

Продукти ферментації молока містять цінні амінокислоти (валін, аргінін, лізин і т.п.), насичені жирні кислоти, молочнокислі бактерії і дріжджі, вітаміни (А, В2, В12, В6, В8, D, РР), мікро- та макроелементи ( кальцій, магній, фосфор, натрій, калій, мідь, селен, цинк). Саме цей склад і забезпечує весь спектр корисних ефектів.

Розглянемо докладніше 8 лікувальних властивостей кисломолочних продуктів, підтверджених науково.

1. Нормалізація роботи травної системи

Всі кисломолочні продукти багаті - живими культурами бактерій, які пригнічують ріст патогенних і умовно-патогенних представників мікрофлори кишечника, нормалізують розщеплення і всмоктування поживних речовин, забезпечують адекватну роботу гладкої мускулатури.

Прибуток, за рахунок поліпшення нейроціркуляціі, відкладають клінічну маніфестацію дегенеративних захворювань головного мозку (хвороба Піка, Альцгеймера).

Прибуток, наявні в кисломолочних продуктах, покращують обмін речовин в тканинах головного мозку, мають нормотимічний ефектом, запобігають ряд серйозних захворювань, вкрай поширених серед представників старших вікових груп.

8. Збільшення тривалості життя

виявили, що пробіотики здатні усувати хронічне запалення в стінках товстого кишечника.

Даний процес безпосередньо пов'язаний з укороченням теломер (пряма причина процесів старіння) і утворенням генетичних дефектів в процесі ділення клітин.

Отже, кисломолочні продукти здатні сповільнювати старіння організму.

Кисломолочні продукти імовірно уповільнюють старіння і підвищують тривалість життя.

Потенційна шкода і протипоказання

Кисломолочні продукти, незважаючи на величезний спектр позитивних ефектів, в окремих ситуаціях можуть принести не тільки користь, але і шкоду здоров'ю людини.

До числа побічних ефектів і протипоказань відносяться:

Алергічні реакції. Зустрічаються при чутливості організму до окремих складових елементів кисломолочних продуктів. Алергія може виявлятися по-різному: ангіоневротичний набряк, анафілактичний шок, кропив'янка, ізольований свербіж шкіри і т.п.
Подразнення слизових оболонок шлунка. Спостерігається тільки при споживанні продуктів змішаного бродіння (кефір). Етиловий спирт, при наявності недостатності секреції шлункового соку або при активному запаленні, чинить негативний вплив на слизову оболонку шлунка.
Непереносимість лактози. Багато молочні продукти містять лактозу. При важкого ступеня тяжкості даного стану можливо появи безлічі розладів травлення: болі в животі, здуття, діарея. Однак, якщо вироблення лактази в організмі ще присутній, пробіотики допомагають коригувати патологію.
Сепсис. Не можна вживати кисломолочні продукти при наявності відкритих ранових дефектів (ерозивний гастрит, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, неспецифічний виразковий коліт важкого ступеня тяжкості). У поєднанні зі зниженням імунітету (при тривалому лікуванні глюкокортикостероїдами або антибіотиками, на тлі ВІЛ-інфекції) це може призвести до проникнення мікроорганізмів в системний кровотік і викликати ряд септичних ускладнень.

В окремих випадках кисломолочні продукти можуть бути шкідливі для організму. Необхідно враховувати весь спектр протипоказань і при необхідності проконсультуватися з лікарем.

висновок

Таким чином, кисломолочні продукти - вкрай корисні для здоров'я, що підтверджено численними дослідженнями. На думку вчених, регулярне і розумне споживання (з урахуванням протипоказань) не тільки покращує функціонування багатьох систем організму людини, але навіть продовжує життя.

Останнім часом з'являється все більше суперечливої \u200b\u200bінформації з приводу користі молока для організму людини. Деякі вважають молоко дуже корисним напоєм для здоров'я, інші, навпаки, є затятими противниками молока, заявляючи, що молоко може стати причиною багатьох захворювань. У цій статті ми розглянемо тільки науково доведені факти про молоко, і його ролі для організму людини.

Молоко - дуже живильна рідина, яка утворюється у вимені корови, і призначене для годування новонародженого теляти, щоб той швидко і добре розвивався і набирав вагу.

Велика розмаїтість продуктів харчування виробляється з коров'ячого молока: сир, вершки, масло, сир, йогурт. Ці продукти називаються молочними продуктами, і вони включені в раціон харчування багатьох людей.

Харчова композиція молока дуже складна і містить практично всі відомі живильні речовини, необхідні людському організму. Відзначимо також, що білок в молоці буває двох типів -. Другий тип сьогодні визнаний більш корисним, ніж перший.

Харчова цінність молока

Нижче наведена інформація про поживні речовини, що містяться в цілісному молоці 3,25% жирності на 100 грам ().

калорії: 61 ккал
вода: 88%
білки: 3,2 гр.
вуглеводи: 4,8 гр.
цукор: 5,1 гр.
клітковина: 0 гр.
жири: 3,3 гр.
насичені жири: 1,87 гр.
мононенасичені: 0,81 гр.
поліненасичені: 0,2 гр.
Омега-3 жирні кислоти: 0,08 гр.
Омега-6 жирні кислоти: 0,12 гр.
Транс-жири: ~

Майте на увазі, що багато молочні продукти збагачені вітамінами, включаючи вітаміни D і A.

молочні білки

Молоко є багатим джерелом білка (1). Воно містить приблизно 1 гр. білка в кожних 30 гр. або 7,7 гр. в кожній чашці (250 гр.).

Залежно від розчинності в воді білки в молоці діляться на дві групи: нерозчинні молочні білки або казеїн, і розчинні білки або сироваткові білки.

Як казеїн, так і сироваткові білки - це білки відмінної якості. Вони добре засвоюються людським організмом і мають в складі велику кількість незамінних амінокислот.

резюме:
Користь молока для організму людини проявляється в змісті в молоці високоякісного білка, який можна розділити на дві категорії: казеїн і сироваткові білки.

казеїн

Казеїн утворює до 80% білків в молоці. Казеїн насправді є сімейством різних білків, а найпоширеніший - альфа-казеїн.

Одним з головних властивостей казеїну є його здатність переносити мінерали кальцій і фосфор і збільшувати і їх поглинання організмом ().

Також є дослідження, які доводять, що казеїн здатний знижувати артеріальний тиск ().

резюме:
Більшість білків в молоці класифікуються як казеїн, який має ряд переваг для організму людини, а саме допомагає засвоювати кальцій і фосфор, одночасно будучи їх джерелом.

сироватковий білок

Сироватка - ще одне сімейство білків, на які припадає 20% всього білка в молоці. Сироватковий білок розчиняється в воді і володіє різними корисними властивостями.

Сироватка особливо багата изолейцином, лейцином і валіном - групою амінокислот з розгалуженим ланцюгом (branched-chain amino acids або BCAA).

Вчені пов'язують сироваткові білки в молоці з багатьма корисними наслідками для організму людини. Також як казеїн, сироватковий білок сприяє зниженню артеріального тиску (). Крім того, цей вид білка здатний покращувати настрої в періоди стресових ситуацій ().

Споживання сироваткового білка відмінно підходить для росту і підтримки м'язів. Саме тому харчові добавки з сироватковим білком так популярні серед спортсменів-професіоналів і культуристів.

резюме:
Сироваткові білки є одним з двох основних видів білків в молоці. На додаток до того, що вони гарні для зростання і підтримки м'язової маси, вони також можуть знижувати артеріальний тиск і покращувати настрій.

молочний жир

Незбиране парне молоко містить близько 4% жиру.

У багатьох країнах маркетинг молока заснований на% його жирності. У США незбиране молоко становить 3,25% жиру, в той час як нормалізоване молоко становить 2% жиру, а знежирене молоко - 1%. У Росії незбиране жирне молоко може має жирність 3,5% -4,5%, нормалізоване - 2,5%, знежирене - 1%.

Молочний жир вважається одним з найбільш комплексно-складених натуральних жирів. Його зміст налічує понад 400 видів жирних кислот ().

Незбиране молоко надмірно багато насиченими жирами, які займають близько 70% всіх жирних кислот в молоці. Друге місце займають мононенасичені жири - вони займають собою близько 28% від загального вмісту жиру. І решту 2% жиру в молоці - це поліненасичені жири.

резюме:
Жирність парного молока зазвичай становить 4%, але вміст жиру в обробленому молоці може варіюватися від 1% до 4,5% і залежить від типу переробки. Молочний жир в основному складається з насичених жирів.

Транс-жири

У молочних продуктах зустрічаються і транс-жири. Але на відміну від шкідливих транс-жирів, виявлених в оброблених продуктах харчування, молочні транс-жири, також звані натуральними транс-жирами, зазвичай вважаються корисними для організму людини.

Та невелика кількість транс-жирів, яке є в складі молока, являє собою дві кислоти: вакгенная кислота і кон'юговані лінолева кислота або CLA (). Лінолева кислота привернула значну увагу вчених через різних переваг для здоров'я (). Однак великі дози лінолевої кислоти, що приймається у формі харчової добавки, можуть мати шкідливий вплив на обмін речовин ().

резюме:
Молоко містить малу кількість натуральних транс-жирів. Кон'юговані лінолева кислота (CLA) є найбільш вивченим видом транс-жирів і пов'язана з декількома перевагами для здоров'я.

вуглеводи

Вуглеводи в невеликій кількості присутні в молоці і є молочний цукор. Його також називають лактозою. Молочний цукор займає лише 5% від маси молока.

У травній системі лактоза в нормі розпадається на галактозу і глюкозу. Потім вони всмоктуються в кров. Галактоза, потрапивши в печінку, також перетворюється в глюкозу.

Деяким людям не вистачає ферменту під назвою лактаза, необхідного для руйнування лактози. Цей стан називається непереносимістю лактози або лактазной недостатністю. Іноді такий стан в нормі зустрічається у грудних дітей і зникає з віком.

резюме:
Вуглеводи складають близько 5% молока, більшість з яких - лактоза (молочний цукор).

Вітаміни та мінерали

Молоко надзвичайно багате на вітаміни і мінерали. Їх число велике настільки, що повністю покриває потребу новонародженого теляти в поживних речовинах для повноцінного росту і розвитку.

Але це також може бути застосовано і до людини. Профіль поживних речовин в молоці вражає і здатний також задовольнити потреби організму людини, будучи по-справжньому насиченим і корисним продуктом для підтримки життєдіяльності організму.

Наступні вітаміни і мінерали містяться в особливо великих кількостях в молоці:

вітамін B12: Серед джерел їжі цей вітамін можна зустріти тільки в продуктах тваринного походження. Молоко містить 22% добової норми вітаміну B12 в 100 гр.
кальцій: Молоко - це не тільки один з кращих дієтичних джерел кальцію, але і кальцій, що міститься в молоці, легко абсорбується організмом людини ().
рибофлавін: Вітамін групи В, а саме вітамін В2. Бере участь у вуглеводному обміні і допомагає боротися зі стресом. У великій кількості міститься в молочних продуктах, які часто є головним джерелом цього вітаміну для багатьох людей.
фосфор: Мінерал, який життєво важливий не тільки для здоров'я зубів і кісток, але також як учасник багатьох хімічних процесів в організмі. Молоко - хороший джерело фосфору.

Збагачення молока вітаміном D

Збагачення, також зване фортифікацією, - це процес додавання мінералів та вітамінів до харчових продуктів.

Як стратегії громадської охорони здоров'я збагачення молочних продуктів вітаміном D є звичайним і навіть обов'язковим у деяких країнах.

У США одна чашка збагаченого вітаміном D молока (250 гр.) Може містити 65% рекомендованого денної допомоги на вітамін D (). У Росії деякі виробники також збагачують молоко вітаміном D, проте, ця практика ще не настільки поширена.

резюме:
Молоко є приголомшливим джерелом багатьох вітамінів і мінералів, включаючи вітамін B12, кальцій, рибофлавін і фосфор. Його часто збагачують іншими вітамінами, особливо вітаміном D.

молочні гормони

Мабуть, найбільш спірний момент, що виникає при читанні різної інформації про молоко - це нібито негативний вплив молочних гормонів на організм людини.

Вивчимо факти:

Більше 50 різних гормонів природним чином присутні в коров'ячому молоці. Ці гормони важливі для розвитку новонародженого теляти ().

За винятком інсуліноподібний фактор росту-1 (IGF-1), гормони коров'ячого молока не мають відомих ефектів, що надаються на організм людини.

IGF-1 також міститься в грудному молоці людини і є єдиним гормоном, який, поглинається організмом людини з коров'ячого молока. Він бере участь в процесі росту і регенерації клітин і є скоріше корисним для організму людини, ніж шкідливим ().

Гормон росту - ще один гормон, який міститься в молоці в невеликих кількостях. Він проявляє біологічну активність тільки в організмі теляти і не робить абсолютно ніякого ефекту на організм людини.

резюме:
Молоко містить велику кількість гормонів, які сприяють розвитку новонародженого теляти. Тільки один молочний горомонов - інсуліноподібний фактор росту 1 (IGF-1), може впливати на стан здоров'я людей.

Здоров'я кісток і остеопороз

Остеопороз - хворобливий стан організм, при якому зменшується щільність кісткової тканини, що викликає підвищений ризик переломів кісток серед людей похилого віку.

Одна з функцій коров'ячого молока - сприяти зростанню і розвитку кісток у молодого теляти. Як вже було зазначено, поживні і корисні речовини коров'ячого молока можуть також добре працювати і на організму людини. Доведено, що вживання молока сприяє зміцненню кісткової маси і більш високої щільності кісток у людини (). Вчені пояснюють це корисна властивість молока високим вмістом кальцію і білка ().

резюме:
Будучи багатим джерелом кальцію, молоко може сприяти збільшенню мінеральної щільності кісток, зменшуючи ризик розвитку остеопорозу.

Інші корисні властивості молока для організму людини

Молоко - один з найбільш живильних продуктів, які в принципі існують на планеті. Воно широко вивчається і має кілька важливих доведених переваг для здоров'я.

Кров'яний тиск

Гіпертонічна хвороба, яка проявляється в періодично підвищується, до ненормальних рівнів артеріальному тиску, є основним фактором ризику розвитку серцево-судинних захворювань.

Доведено, що молочні продукти здатні зменшити ризик розвитку гіпертонічної хвороби (). Вважається, що це пов'язано з унікальною комбінацією кальцію, калію і магнію, виявлених в молоці ().

Передбачається, що зниження тиску також можуть сприяти інші елементи в молоці, такі як пептиди, які утворюються при перетравленні казеїну, основного класу білка в молоці ().

резюме:
Молоко і молочні продукти допомагають знизити кров'яний тиск.

непереносимість лактози

Лактоза, також звана молочним цукром, є основним вуглеводом, що містяться в молоці. У травній системі вона поділяється на субодиниці, глюкозу і галактозу. Однак це відбувається не у всіх людей.

Для розщеплення лактози необхідний фермент, званий лактазой. У деяких людей організм містить недостатньо цього ферменту, що не дозволяє адекватно перетравлювати молочний цукор. Цей стан носить назву лактазная недостатність або непереносимість лактози.

За оцінками, близько 75% населення світу має непереносимість лактози (). Однак частка сильно варіює залежно від генотипу. Наприклад, частіше страждають лактазной недостатністю афроамериканці і люди зі смаглявою шкірою, які проживають в країнах Африки і Південної Америки. Частка людей, що мають непереносимість лактози, в Європейських країнах, США і Росії, набагато нижче.

У людей з лактазной недостатністю - лактоза в повному обсязі поглинається організмом, а частина (або більшість) її переходить в товсту кишку. А бактерії товстого кишечника починають процес бродіння, що призводить до утворення коротко жирних кислот і газу, таких як метан і діоксид вуглецю.

Непереносимість лактози пов'язана з багатьма неприємними симптомами, такими як підвищене газоутворення, здуття живота, судоми в животі, діарея, нудота і блювота.

резюме:
Багато людей мають непереносимість молочного цукру (лактози). Основними симптомами є здуття живота, метеоризм і діарея.

Інші побічні ефекти молока

Наслідки вживання молока для здоров'я є складними.

Деякі компоненти молока вельми корисні, але інші можуть шкідливо діяти.

Алергія на білок коров'ячого молока (БКМ)

Алергія на молоко рідко зустрічається у дорослих, але частіше спостерігається у маленьких дітей ().

Найчастіше алергічні симптоми викликає білок коров'ячого молока, а саме сироваткові білки, звані альфа-лактоглобулин і бета-лактоглобулин, але також зустрічається алергія і на казеїн ().

Алергія на молоко може проявлятися наступними основними симптомами: висипання на шкірі, проблеми з диханням і набряки, блювота, діарея і кров в стільці ().

У багатьох дітей з віком алергія на білок коров'ячого молока зникає.

акне

Вживання молока може спровокувати появу прищів ().

Прищі (або акне) - поширене захворювання шкіри, що характеризується висипаннями на обличчі, грудях і спині.

Відомо, що вживання великої кількості молока збільшує рівні інсуліноподібний фактор росту-1 (ІФР-1) (). А жтот гормон вважається залученим в процес появу прищів ().

Молоко і рак

Багато досліджень піднімали питання причинно-наслідкового зв'язку між споживанням молочних продуктів і ризиком розвитку раку. В цілому, дані неоднозначні, і з них можна зробити дуже мало висновків.

Однак, справедливу суму досліджень показує, що вживання молочних продуктів у великих кількостях може підвищити ризик розвитку раку передміхурової залози у чоловіків (,).

Навпаки, численні дослідження виявили, що вживанням молочних продуктів сприяє більш низького ризику розвитку колоректального раку (,).

резюме:
На додаток до того, що молоко є алергеном для деяких людей, молоко також пов'язано з декількома несприятливими наслідками, такими як підвищений ризик виникнення прищів і раку передміхурової залози.

Методи обробки молока

Практично всі молоко, яке можна купити на прилавках в магазинах, обробляється будь-яким чином. Це робиться з метою підвищення безпеки вживання молока і продовження терміну придатності молочних продуктів.

пастеризація

Пастеризація - це процес нагрівання молока до 60-80 градусів Цельсія для знищення потенційно шкідливих бактерій, які іноді зустрічаються в сирому молоці ().

Висока температура знищує корисні, а також шкідливі бактерії, дріжджі і цвіль. Однак пастеризація робить молоко стерильним. Тому його необхідно швидко охолоджувати після нагрівання, щоб зберегти ті, що вижили бактерії.

Пастеризація призводить до невеликої втрати вітамінів через їх чутливості до високих температур, але не робить істотного впливу на харчову цінність ().

гомогенізація

Молочний жир складається з незліченних глобул різних розмірів. У сирому молоці ці жирові глобули мають тенденцію склеиваться і плавати на поверхні молока.

Гомогенізація - це процес руйнування цих жирових глобул на більш дрібні одиниці. Це робиться шляхом нагрівання молока і прокачування його через вузькі труби під високим тиском.

Мета гомогенізації - збільшити термін придатності молока і дати йому більш насичений смак і більш білий колір.

Більшість молочних продуктів проводиться з гомогенізоване молока. Винятком є \u200b\u200bсир, який зазвичай проводиться з незбагаченого молока.

Гомогенізація не робить негативного впливу на якість продукту ().

резюме:
Для збільшення терміну придатності і безпеки комерційне молоко пастеризується і гомогенізується.

Сире молоко або пастеризоване молоко: що краще?

Сире молоко - це термін, який використовується для молока, яка не пастеризується або НЕ гомогенізується.

Пастеризація - це процес нагрівання молока для збільшення терміну придатності та мінімізація ризику захворювання від шкідливих мікроорганізмів, які можуть бути присутніми в сирому молоці.

Нагрівання призводить до невеликого зменшення кількості вітамінів, але ця втрата незначна з точки зору здоров'я ().

Гомогенізація, яка є процесом руйнування жирових глобул в молоці в більш дрібні одиниці, не має відомих несприятливих наслідків для здоров'я ().

Споживання сирого молока пов'язано зі зменшенням ризику розвитку астми у дітей, екземи та алергії (). Однак дослідження з цього питання були невеликими і непереконливими.

Хоча сире молоко є більш «природним», ніж оброблене молоко, його вживання більш ризикована.

У здорових корів молоко не містить бактерій. Під час процесу доїння, транспортування або зберігання молоко заражається бактеріями або від самої корови, або від навколишнього середовища. Більшість з цих бактерій не є шкідливими, і багато хто з них навіть корисні, але іноді молоко заражається бактеріями, які можуть викликати хворобу. Хоча ризик вживання сирого молока дуже малий, одне молочна інфекція може мати серйозні наслідки.

висновки

Молоко - один з найбільш насичених живильними речовинами напоїв в світі. Воно не тільки багате білком високої якості, але і є відмінним джерелом вітамінів і мінералів, таких як кальцій, вітамін B12 і рибофлавін.
З цієї причини молоко може зменшити ризик остеопорозу і знизити артеріальний тиск.
З іншого боку, у деяких людей зустрічається алергія на молочні білки або непереносимість молочного цукру (лактози). Деякі дослідження пов'язують вживання великої кількості молока з підвищеним ризиком розвитку раку передміхурової залози, але докази цих експериментів досить слабкі.
Проте, можна зробити висновок, що помірне вживання молока принесе користь для організму людини, в той час як надмірне споживання слід уникати.