Гответе марината за барбекю. Как можете да вземете свинско с кебап, за да стане сочно.

Летният сезон с пикник пътувания започва в началото на пролетта. Щом снегът изчезне, първото слънце ще загрее, ще се случи първият уикенд и ще започне лятото. И в тази шега има доста голямо количество истина. За повечето руснаци първото пътуване за пикник най-често съвпада с майските празници. И разбира се, нито един пикник не може да направи тук без барбекю. Тихо жарава, лека мъгла над барбекюто и много ароматно, сочно, безумно вкусно месо с хрупкава, добре пържена коричка. Какво още е необходимо, за да се счита отдихът на открито за успех?

Ако сте щастливият собственик на парче от най-нежната шия от току-що заклано младо животно, тогава всичко, което трябва да направите, за да направите барбекю, е да нарежете месо и да го нарежете на шишчета, като само леко поръсете с лимонов сок и поръсете с минимално количество подправки. Но какво да направите за тези, които не са толкова сигурни в качеството на избраното месо, птици или риба? В този случай е да ни помогне и туршиите идват. Сурови и нежни, остри и меки, но винаги пикантни, ароматни и ярки, маринати ни помагат да направим месото по-сочно, меко и вкусно. И така, как да готвя марината за барбекю?

Маринадите се използват за накисване, мариноване на месо в самото начало на приготвянето на барбекю. Хранителни киселини (оцет, лимонена киселина, вино) или растителни масла с богато съдържание на омекотяващи ензими, като зехтин, се използват като основа за повечето маринати. Но пикантните зеленчуци, билки, подправки и сосове придават основния вкус и аромат на маринатата, а следователно и на барбекюто. Лук и чесън, деликатни листа от пресен млад магданоз, босилек, килантро, ярки ориенталски подправки, любимите ви сосове, аджика и горчица, всички тези продукти ще ви помогнат да придадете на вашето барбекю най-невероятните нюанси на вкус и аромат.

Има безкраен брой различни рецепти за това как да се готви марината за барбекю, но не е необходимо да се придържате към тях твърде строго. Дайте отдушник на въображението си, измислете и опитайте нови вкусове, не се страхувайте да експериментирате, опитът и вкусът ви винаги ще ви подскажат правилното решение.

За тези, които готвят кебапчета за първи път или искат да опитат нов, интересен вкус, но се страхуват от независими експерименти, Кулинарен Едн е подготвил днес подборка от успешни и доказани маринати, които със сигурност ще ви помогнат да приготвите вкусен, сочен и много ароматен кебап.

1. Отличен сок от лук за всяко не твърде твърдо месо е прост сок от лук. Благодарение на специалните ензими, съдържащи се в лука, сокът от лук перфектно омекотява месото, прави го по-сочно и ароматно. Белият, най-горчивият лук е най-добър. Просто го нарежете на кръгчета, поръсете с едра сол и любимите си подправки и след това омесете старателно с ръце, докато сокът се пусне. Смесете добре разтопения лук с месо и, като натиснете здраво с пръсти, омесете всичко заедно. Важно е да месите старателно месото със сок от лук, така че сокът да насити напълно вашия кебап.

2. Използвайте повишено внимание, когато използвате марината с изключително внимание. Прекомерният оцет, както и недостатъчното време за излагане на месо, могат да направят вашия кебап сух и твърд. Най-добре е изобщо да не използвате обикновен трапезен оцет, а да го замените с добър плодов или винен оцет. Ако можеш дълго мислите, че острият аромат на оцет само ви пречи да се насладите на вкуса на самото месо, просто заменете оцета с лимонов сок, неговата киселина и ензими перфектно ще омекотят всяко месо, а лек, деликатен аромат само ще подчертае вкуса на вашето барбекю.

3. Най-простата марината се прави от лимон и лук. Такава марината е идеална за свинско месо. Нарежете три големи лука на пръстени, намажете леко с едра сол и смесете с месото. Изстискайте ½ лимон в чаша и добавете вода отгоре. Добавете любимите си подправки, разбъркайте добре, изсипете в месото с лука и помнете всичко заедно с ръце. Оставете да се маринова за 5 до 10 часа.

4. За свинско или телешко месо също можете да приготвите медена марината, която ще придаде на вашия кебап ярък ориенталски вкус. Леко загрявайте на водна баня 1 с.л. лъжица мед. Когато медът стане течен, добавете към него 3 с.л. супени лъжици соев сос, 1 чаена лъжичка сусамово масло, 1 чаена лъжичка пресен или сух джинджифил, ½ чаена лъжичка семена от кимион, 2 пюре скилидки чесън, червен пипер на вкус. Мариновайте месото за 5 до 8 часа.

5. За твърдо месо (говеждо месо) on, game) марината на базата на червено вино е перфектна. Смесете една чаша сухо червено вино с 2 с.л. супени лъжици лимонов сок, добавете ¼ чаена лъжичка суха горчица и захар на вкус. Нарежете главата на лука на пръстени, сложете я в дълбока купа, изсипете приготвената смес и добавете любимите си подправки, като карамфил, дафинов лист и розмарин. Доведете маринатата да заври и охладете. Мариновайте месото от 10 до 12 часа.

6. За да омекотите бързо дори и най-твърдото месо, ще ви е необходима марината за киви. Обелете половината узрели киви и месете месото до гладкост. Смесете пюрето от киви с една чаша растително масло, добавете ½ чаена лъжичка смлян кимион, 1 чаена лъжичка смлян кориандър и 20 gr. ситно нарязан магданоз. Мариновайте месото за 1 до 3 часа на хладно място. Не трябва да мариновате месо в такава марината за повече от 3 часа!

7. За да запазите пълната сочност на вашето месо ще ви помогне оригиналната марината с нишесте. Два големи домата се настъргват или смилат в блендер. С марля изцедете бистрата сок от доматената маса. Добавете 5 с.л. супени лъжици соев сос, 1ч. лъжица мед, 1 чаена лъжичка нишесте, 1 чаена лъжичка смлян червен пипер, 1 час. лъжица сусамово масло, сол и червен пипер на вкус. Ситно котлет 50 gr. праз и 4 скилидки чесън. Добавете зеленчуци към маринатата и разбъркайте добре. Мариновайте месото от 5 до 6 часа. Бъдете внимателни при пържене, такава марината бързо изгаря.

8. Рибата и пилето ще се насладят на маринатата с билки. Нарежете две глави лук на пръстени, поръсете с едра сол и внимателно натрошете с ръце. Ситно котлет 50 gr. зелените джоджен и кинжала. Натрошете една скилидка чесън. Смесете всички съставки, добавете 150 мл. зехтин и 2 с.л. супени лъжици лимонов сок. Времето за мариноване в такава марината е от 2 до 4 часа.

9. Друга отлична марината за барбекю риба се приготвя на базата на кисело мляко. Смесете три супени лъжици натурално кисело мляко с 3 с.л. супени лъжици доматено пюре, добавете 1 с.л. лъжица соев сос, 1 супена лъжица. супена лъжица зехтин, 4 смлени скилидки чесън, 2 с.л. супени лъжици настърган пресен джинджифил, ½ чаена лъжичка смлян кардамон, 1 чаена лъжичка смлян червен пипер, сол и червен пипер на вкус. Смесете всичко старателно. Покрийте рибата с дебел слой марината и мариновайте за 4 до 6 часа на хладно място.

10. За барбекю от зеленчуци е полезна маринатата с масло. 4 супени лъжици. супени лъжици зехтин се комбинират с 1 ситно нарязан лук, 2 смлени скилидки чесън, 1 с.л. лъжица от всякакви ситно нарязани зелени. Добавете някои от любимите си подправки и разбъркайте старателно. Полейте зеленчуците с тази марината по време на пържене върху шишчета и преди сервиране.

Искрено се надяваме, че нашите днешни съвети как да готвите ще ви помогнат да зарадвате приятелите и семейството си повече от веднъж с такова вълнуващо вкусно и ароматно ястие като правилно мариновани кебапчета. И „Кулинарен Едем“ на неговите страници винаги се радва да ви предложи много нови и интересни идеи за готвене на разнообразни ястия.

Жалнин Дмитрий

Много кулинарни специалисти на страната ни знаят. В крайна сметка такова ястие отдавна е традиционно за нас. Особено често се готви през пролетно-летния сезон. Въпреки че често кебапчетата се правят и за зимните празници.

Ако не знаете как бързо да мариновате свински шишчета, тогава ще говорим за това в статията. От него ще научите как да направите такова ястие възможно най-вкусно и сочно.

Обща информация

Преди да разкажете как бързо да мариновате свински шишчета, трябва да кажете какво е това ястие.

Шиш кебап е традиционно ястие на номадските народи на Евразия. Като правило това е грубо нарязано агнешко или друго месо, което първо се маринова и след това се готви върху въглища. Най-често това ястие се прави с помощта на метални или дървени шишчета, както и с помощта на барбекюто.

Избор на суровини

Бързото мариноване на свинско кебапче не е проблем. Но преди това той трябва да бъде избран правилно. Продуктът трябва да е възможно най-свеж, но не и сдвоен. Най-често за такова ястие се използват ребра, както и месо от раменете и краката.

Трябва да се отбележи особено, че днес за приготвяне на барбекю те използват не само най-нежното свинско и ароматно овнешко, но и говеждо и дори птиче месо. Между другото, последният вариант е най-икономичният, но не по-малко вкусен.

Как бързо да мариновате свински шишчета?

В момента има огромен брой всички видове маринати, които се използват за готвене на шишчета от свинско, агнешко, говеждо и пилешко месо. Кой да изберете за готвене на месо на дървени въглища зависи от вас. Но за да бъде такова ястие наистина вкусно, трябва да бъде правилно мариновано.

Първото нещо, което готвачът трябва да знае е, че месото за барбекюто трябва да е на стайна температура. Само по този начин ще се накисне възможно най-бързо (за около един час), абсорбирайки всички използвани подправки и подправки.

Много готвачи погрешно смятат, че бързият начин за мариноване на свински шишчета е погрешен начин. Затова повечето домакини накисват месния продукт за един ден или дори по-дълго. Трябва обаче да се отбележи, че този процес допринася за отделянето на всички свински сокове, което го прави не много вкусен и сочен. Ето защо, преди да пристъпите към мариноване на барбекю, месото трябва да бъде напълно размразено. Ако решите да накиснете замразеното свинско, тогава ще ви отнеме няколко часа, докато парчетата ще се накиснат в подправки и подправки.

от свинско? Най-добрите рецепти

Както бе посочено по-горе, има доста начини за барбекю. Традиционна рецепта е тази, при която обикновената майонеза се използва като марината. Ако никога не сте правили такова ястие, тогава ние ще опишем процеса му на готвене в момента. За това имаме нужда:

свинско месо с малко количество мазнини - около 3 кг;
зехтина майонеза - 100 г;
доматено пюре - голяма лъжица;
трапезна сол, сушен копър и черен пипер - приложете на вкус;
глави бял лук - 2 бр.

Преработка на месо

Как да мариноваме кебап бързо? Най-добрите начини за приготвяне на такова ястие не изискват използването на чужди съставки.

Преди да започнете да накисвате месото, той се измива старателно, като се отрязват всички неядливи елементи. След това свинското котлет нарежете фибрите, така че на едно парче да е не само месо, но и малко мазнина. Това ще направи кебапа по-сочен и вкусен.

Процес на мариноване

След като свинското месо се нарязва на дълги и правоъгълни парчета, се подрежда в емайлирани съдове и се подправя със сол, майонеза, доматено пюре и черен пипер. Също така към месото се добавят големи пръстени лук и сушен копър.

След като смесите всички компоненти с ръцете си, те се покриват с капак и се оставят настрана за 1,5 часа. Това време е достатъчно за турширане на месо. Но само ако беше на стайна температура. Ако сте накиснали охладено свинско месо, тогава посоченото време може да се удвои, а ако е много замразено, след това четири пъти.

Правене на марината от свинско лук

Сега знаете как бързо да мариновате свински шишчета. Рецептите за това ястие са много прости.

Така че, за приготвяне на барбекю трябва да закупите:

хмел-сунели - 1,5 големи лъжици;
пресен мед - 15 г;
глави бял лук - 8 бр .;

Процес на готвене

Преди мариноване на свинско месо, то трябва да бъде подготвено правилно. Бих искал да отбележа веднага, че месото за барбекю винаги се обработва по същия начин. Свинското месо се измива добре в топла вода и след това всички вени и филми се отстраняват. След това се нарязва на правоъгълни парчета. Направете го препрограмиране на влакната.

Между другото, желателно е да нарежете месния продукт в все още замразена форма. Тогава тя трябва да се размрази напълно и едва след това да се пристъпи към мариноване.

За да приготвим маринатата, решихме да използваме сок от лук. Прави се лесно и просто. Зеленчуците се обелват и след това се търкат на малка ренде. След това се слагат в не много плитка марля и се прецеждат силно. Впоследствие към получения сок се добавят пресен мед, хмел, слънчеви лъжици, смлян черен пипер.Всички съставки се смесват старателно и с тях се залива месния продукт.

В тази марината се накисва свинско (топло) в продължение на два часа. След това се монтира на шишче и се готви на дървени въглища по традиционния начин. Трябва да се отбележи, че изходът е много вкусно, сочно и ароматно ястие.

Марината от черешово свинско кебапче

Сега имате идея как да мариновате свинско месо за барбекю. Рецептите на такива ястия определено трябва да се отбележат.

Ако обичате месни ястия със сладък сос, тогава представеният метод за готвене на барбекю ще бъде любимият ви. Накиснатото свинско месо е невероятно сочно и вкусно. Това ястие е особено популярно при по-слабия пол и децата. За да го реализираме, трябва:

Метод на готвене

Няма да говорим за това как свинското месо трябва да се обработва за приготвяне на барбекю, тъй като описахме този процес малко по-високо. Що се отнася до маринатата, тя изисква специален подход.

Парчета свинско месо с малко количество мазнина се поставят в дълбок емайлиран тиган, след това се осоляват на вкус и се добавя сладка червена чушка. В тази форма месният продукт се оставя под капака за 20 минути. След това се залива със сухо червено вино и концентриран сок от вишни.

След като смесите съставките с ръцете си, те се затварят отново и се оставят да се мариноват за 90 минути. През това време парчетата месо са напълно наситени с аромати на черешов сок и сухо червено вино.

Марината от кебап домати

В приготвянето на марината за барбекю няма нищо сложно. Основното е да използвате само съставки, съвместими помежду си и да добавите достатъчно количество подправки.

Така че, за да приготвите месна вечеря на дървени въглища, трябва предварително да закупите:

свинско месо с малко количество мазнини - около 3 кг;
доматен сок - 150 мл;
мариновани домати (по-добре е да използвате домашно приготвени) - 4 бр. + саламура в обем от 150 мл;
глави червен лук - 2 бр .;
трапезна сол и черен пипер - нанесете на вкус.

Мариновано месо за барбекю

Барбекю свинското трябва да се закупи с малко мазнина. Ако използвате твърде мазен продукт, тогава ястието ще се окаже много висококалорично и безвкусно. Ако, напротив, купувате месо без свинска мас, тогава то просто ще изгори, а също така ще бъде сухо и жилаво.

След закупуване на нужното количество свинско месо, то се обработва добре и се нарязва на средни парчета. След това се овкусява със сол и черен пипер, налива се доматен сок и се разбърква добре. След това вземете няколко и ги освободете от твърдата кора. Впоследствие се подреждат в купа за блендер и се разбиват

Получената доматена каша се добавя към месото. В него се налива и саламурата. За вкус и аромат, грубо нарязани пръстени от червен лук се поставят в един и същ съд.

В заключение всички споменати съставки се смесват старателно с ръце, затварят се и се оставят на стайна температура за 1,5 часа. Това време е достатъчно, за да може месният продукт да поеме част от маринатата, да стане ароматен и сочен.

След като месото се накисне в доматен саламура, то се нанизва на дървени или метални шишчета и след това се приготвя по класически начин върху дървени въглища.

Как се представя на масата?

Кебап от свинско месо се представя на масата само в горещо състояние. Сервира се на членовете на семейството директно върху шишчета или се поставя върху чиния. Препоръчва се използването на такова ястие с резен хляб, както и пресни билки и зеленчуци.

За да получите по-удовлетворяваща вечеря, някои домакини сервират свински шишчета с гарнитури. В този случай обаче ястието ще се окаже по-трудно за стомаха и висококалорично.

За да обобщим

В тази статия ви бяха представени няколко начина за бързо мариноване на месо на барбекю. Описаните по-горе рецепти за марината могат да бъдат допълнени със собствени съставки, включително подправки и подправки.

Днес имаме най-вкусната марината за барбекю от свинско месо.

Няма да се докосвам до начините на пържене на това вкусно месо, а само ще ви разкажа за приготвянето на няколко маринати, така че кебапът да се окаже сочен, мек и вкусен.

Сравнението на няколко маринати ще ви даде възможност да изберете този, който ще използвате и може би ще се превърне в любимия ви начин за мариноване на месо.

Вече ви запознах с моята позиция и визия как да го направите в материала и е възможно те да са малко по-различни, но те също имат право да живеят, те се използват и се използват за приготвяне на страхотно месо.

Как да готвя марината за барбекю от свинско месо

Основата на марината е лук и черен пипер, това са основните компоненти, а лукът трябва да е колкото месото.

Лук, ако го нарежете на пръстени или полукръгове, преди да го добавите към месото, трябва да го омесите много добре с ръце, за да дадете сока, въпреки че съм привърженик на пюрето от лук, направено в блендер.

Как да го направим вкусно?

Разбира се, с помощта на различни подправки.

И тук поговорката „Вкус и цвят… ..” работи много добре. Прилагайте само онези подправки, които харесвате.

Не трябва да използвате всичко, което е под ръка - някой обича „зира“ и „звезден анасон“, а за някой най-приятно е „червен пипер“ и „кардамон“.

Затова пригответе подправките, които обичате, тогава кебапът винаги ще бъде най-вкусен

Добавете малко растително масло към маринатата - ароматът на вашите подправки, това са етерични масла, които не се разтварят в кисело мляко, нито във вода, в други пълнежи, но се разтварят идеално в растително масло и то напълно ще придаде целия вкус на месото.

Как да го направим мек?

Първо - изберете правилното месо, трябва да е шията, вътрешността на шунката или филето.

Горчицата придава не само вкус и аромат, но също така омекотява месото, газираният пълнеж (минерална вода, газиран айран) също допринася за този процес.

Не се увличайте с оцет - кисела среда може да ви подведе и вместо мекота вземете жилава "подметка от багажника".

Как да направите сочно?

Не солете маринатата, а солете месото по време на готвене, солта черпи сокове от месото на етапа на мариноване. Но ако сте почитател на солената марината, добавете я много малко.

Изберете месо с ивици мазнини, а не постно.

Наскоро разбрах друг начин - преди да сложите месо на шишчета, извадете го от маринатата, изсипете в него едно разбито пилешко яйце и разбъркайте, така че парчетата да бъдат покрити с тънък яйчен филм, се оказва страхотно.

Сравнение на 8 маринати за кебап с различни пълнежи

Ще направим 8 маринати за свинско барбекю със същите съставки, но с различни най-разпространени пълнежи.

Ще проверим практически какво се случва.

Ние използваме:

месо - шия
лук,
смлян черен пипер.

Маринати за готвене:

Нарежете лука на половин пръстени и омесете добре

2. Разделете всички компоненти на 8 еднакви части

3. Сложете добре пюрената лук в купа, добавете месо, сол, черен пипер със смес от чушки и изсипете натурален сок от нар

4. Втората порция кебап се залива с бяло сухо вино

5. Третата порция ще бъде с ябълков оцет, само имайте предвид, че трябва да го използвате внимателно, само 3-4 с.л.

7. Следващият пълнеж е газирана минерална вода, напълнете същата по стената на купата

9. Друг тестов пример - просто добре пюриран лук, който даде много сок, без да се налива

10. И последната инстанция се залива с доматен сок

Издържаме нашето барбекю 4 часа в маринати

Пържим на скара на брезови готови въглища, искам веднага да забележа, че кебапът на кефир гори по-бързо, така че трябва да го запържите много внимателно и постоянно да го наблюдавате. Доматът се оказа най-красивият, златисто - червен

Най-добрата част е, опитвам се и се опитвам да ви кажа възможно най-обективно какво се е случило

Сокът от нар е приятен плодов аромат, но на практика не можеше да се справи с омекотяването
Вино - вкусът е много приятен, но не може да се каже, че е много мек
Оцетът е вкус на кисел лук, едната порция се запържи след 2 часа мариноване, усеща се мекота, но втората порция след 4 часа, вече придаде скованост
Айран придава на кебапа мекота и много приятен кремообразен - кефирен вкус
Минерална вода - оказа се много меко месо, макар и с вкус на обикновено пържено месо, без изразени аромати на лук или чушки
Кефир - меко месо, много приятен кремообразен - аромат на кефир
Лук без пълнеж - много вкусен с аромат на лук, достатъчно мек
Доматен сок - придава подчертан доматен аромат, много приятен, доста мек

От този тест направих заключение - по външен вид, вкус и омекване на месото, първото място беше за барбекю, направено на доматена марината, последвано от марината на Айран и минерална вода. Останалите видове са вкусни, но нищо повече и не се открояват с нещо специално.

Изберете коя марината да използвате.

Ще дам няколко примера за готови рецепти

Марината рецепта за сочно, вкусно барбекю

съставки:

Получаване:

Нарежете ситно 2 големи лука, изсипете в купа за мариноване и омесете добре, за да изпъкне сокът
Смесете с нарязано месо и сол, добавете чили
Разредете вода с бяло трапезно вино и изсипете в месото
Добавете нарязани листа от пресен босилек
Всичко се разбърква много добре и се оставя да се маринова на стайна температура за 2 - 2,5 часа

Вкусна барбекю марината - видео - рецепта

Марината за барбекю от свинско грузинско свинско месо

съставки:

Свинско (шия) - 1600 gr.
Натурално кисело мляко - 400 gr.
Килантро - 1 китка
Мента - 1 китка
Хмел - Suneli - 3 супени лъжици. л.
Суха кавказка аджика, сол на вкус

Получаване:

Свинско нарязано на не много голямо кубче
Изсипете кисело мляко, добавете сунели хмел, суха аджика
Нарежете зелените, добавете към месото и разбъркайте добре
Хладилник за 24 часа

6 видеоклипа на рецепти за марината на кебап

Арменски свински шишчета

съставки:

Свинска шия - 4 кг.
Магданоз - 1 китка
Голям лук - 5 - 7 бр.
Лимон - 4 бр.
Смес от червен, черен пипер и сол на вкус
Пресен босилек - 1 китка
Растително масло - 3-4 супени лъжици. л.

Получаване:

Нарежете месото на парчета с дебелина 2 см
Поръсете с черен пипер и разбъркайте добре, така че месото да е равномерно покрито с подправки
Нарежете лука, омесете го отделно, добавете към месото
Изстискайте сока от лимоните, нарежете ги на малки парченца и добавете към месото
Смелете магданоз и босилек
Добавете олиото и отново разбъркайте добре.
Поставете в хладилника за 10 - 12 часа, за да се маринова

Видео - рецепта за марината от свинско барбекю

Ако ви харесаха рецептите, споделете ги с приятелите си, оставете отзивите си в коментарите

Рецептата за готвене на ястия със снимки, вижте по-долу.

При думата шиш кебап, много хора имат за следната картина в паметта си: снегът току-що се беше стопил, на улицата беше забележимо по-топло, но все още замръзваше, предстоеше дълъг уикенд (майски празници на носа), а месото за барбекю се маринова в хладилника, А утре ... Заедно с весела компания от роднини и приятели в провинцията, на пикник - направете чай на клада, печете зеленчуци и риба във фолио във въглен, насладете се на пълния пролетен чист пролетен въздух и първото топло слънце! Ето го, очарованието на пролетта - началото на сезона на барбекюто !

За какво е тази статия?

В нашето семейство съпруг готви барбекю. Не се намесвам в този въпрос и няма да подканя нюанси на пърженето на месо директно. Но знам колко вкусно и оригинално можете да мариновате месотака че в крайна сметка получаваме барбекю за слава! Съпругът ми и аз работим като екип. Той лично избира и купува месо на пазар от приятел на месаря, аз кисело месо, а след това съпругът му пържи на шишчета

Успехът на кебапа се определя предимно от маринатата. Ако месото лежи няколко часа в "правилната" марината, то става нежно и меко, запазва нежността на влакната по време на термична обработка.

Предлагам правилно да се подготвите за радостно събитие - откриването нов сезон на барбекю и пикници 2015 , А именно, прочетете статията ми за опции за марината за барбекю . Как да мариноваме месо по най-добрия начин? Как да направим вкуса на готово барбекю да възхити всички? Така че, споделям знанията си относно турширане на месо за барбекю.

Как НЕ да мариновате месо от кебап

Много старомодно кисело прясно нежно месо за барбекю в оцет. Това е груба грешка! Забравете завинаги за оцетната марината! Шишчетата от прясно месо и оцетът са несъвместими неща. Разбира се, с оцет можете да „спасите“ не съвсем прясно месо, но ние с вас няма да нанизваме гнилото месо върху шишчета. Оцетът напълно убива вкуса на месото и го прави жилав. Но маринатата има съвсем различна задача - да направи месото от кебап нежно, меко и вкусно!

Затова не препоръчвам да използвате обикновен оцет (есенция) за мариноване на барбекю. Въпреки че в някои рецепти за маринати се среща плодов оцет с естествена ферментация - ябълков, винен, балсамов. Това може да се използва като част от други съставки (подробности по-долу).

НЕ Също така препоръчвам да използвате популярна експлозивна смес за мариноване на барбекю кетчуп + майонеза , Тези масово произвеждани продукти няма да подберат правилно месото за барбекю. Ако използвате маринатата от кетчуп с майонеза, в крайна сметка ще получите не барбекю, а мизерно подобие от него.

Как тогава да мариноваме месо, ако не в оцет и не в смес от кетчуп-майонеза, ще попитат някои читатели. И сега ще ви разкажа всичко с всички подробности!

5 най-добри маринати за кебап

И така, първо, избройте първите пет най-вкусни маринати за барбекю, които се вкорениха в традициите на нашето семейство. Тогава ще ви разкажа повече за всеки. И така, представям 5-те най-добри маринати за приготвяне на месо за прекрасен ароматен кебап:

марината от кефир и лук;
марината от сухото им вино;
киви + ананас;
марината за кафе и лук;
сладко-кисел сос на тайландски.

Как да готвя марината за кефирен кебап с лук

Тази марината е перфектни свински шишчета. За да приготвим маринатата от кефир-лук, трябва да вземем (въз основа на факта, че има 2 кг месо):

5-6 лука;
1 литър не най-мастния кефир (мазнини< 2,5 %);
парчета 5-8 грах черен пипер;
някои подправки като хмел-сунели (достатъчно е 1 ч.л.).

Смелете черен пипер в хаванче. Комбинирайте лука, нарязан на пръстени, в дълбока тенджера със смес от хмел-сунели и черен пипер. Смесете нарязаните парчета месо със смес от лук и подправки. Сол на вкус (0,5-1 ч.л.) Изсипете и разбъркайте още веднъж с ръце. Месото трябва да бъде изцяло покрито с кефир. Затваряме тигана с капак и го поставяме на хладно място (хладилник, изба, килер). Времето за приготвяне на месо в този сос е поне 3 часа. По-добре е да го оставите да вари в студа в продължение на 5-6 часа.

Как се прави марината за сухо вино

Естествените гроздови вина също се справят добре с мариноването на месо за барбекю. За да приготвите марината за вино, вземете (пропорция 2 кг месо):

750 мл сухо червено вино;
смлян черен пипер 1 супена лъжица. л. без хълм;
2 големи лука;
сол по желание.

Такава марината за вино перфектно ще маринова говеждо и телешко месо, както и свинско сладко. Ако готвите шишчета от говеждо месо, когато режете месо, отрежете всички несмилаеми части - вени, филми и т.н. Парчета месо се слагат в тиган, отгоре - смлян пипер, малко сол и нарязан на кубчета лук. Всичко отново смесваме с дръжки и го пълним с бутилка хубаво сухо вино. Сложете месото в маринатата на студено за поне 6 часа, за предпочитане през нощта.

Как да мариноваме месо с киви и ананас

Напълно оценихме този вариант за марината по време на зимуването ни в Югоизточна Азия. Пресните и сочни плодове тук са в насипно състояние, но с добро вино и кефир е стресиращо. Затова е измислена тази вкусна марината за барбекю, приготвена от пресни плодове - киви и ананас.

И, а кивито има необходимата киселинност, което спомага за омекотяване на месните парчета. Вареният кебап буквално се топи в устата ви! Марината от ананас и киви - истинска находка за нас!

Тази марината е идеална за бързо мариноване за пилезащото и за свинско месо, Кивито трябва да избере зрял, мек, а не „камък“ на пипане. Ананасът трябва да е напълно жълт, без зелени петна - това е гаранция за зрялост и сочност на плодовете. За да приготвите марината за 1,5 - 2 кг месо, трябва да вземете:

1 киви
1 среден ананас;
1 куп килантро;
1 супена лъжица. лъжица смлян черен пипер;
соев сос 3 с.л.

Нарязваме месото, настъргваме с черен пипер, смесваме с нарязан килантро и соев сос. Измийте ананаса и кивито, обелете. С помощта на блендер смилайте плодове в картофено пюре. Ако няма блендер, опитайте пюре от киви с вилица в картофено пюре и нарежете ананаса ситно и ситно, докато се появи голямо количество сок ...

Месото се смесва с нарязаното киви и ананас. Освен това се маринова в хладилник под затворен капак за около 2 часа.

Марината за месо с кафе (горещо) на барбекю

Прочетох тази рецепта в Интернет преди около година. Взехте бележка и миналото лято я тествахме на практика. Оказва се наистина вкусно и нежно, пържено с въглен месо. Авторът не се заблуди.Така че приготвяме марината за кафе, която е добра за свинско и говеждо месо. За да го приготвите, се нуждаете от естествена земя (забравете за разтворимото!). Пропорцията на продуктите на 2 кг месна целулоза:

2 с.л. супени лъжици смляно кафе;
зехтин 3 с.л. лъжици;
1 супена лъжица. лъжица сол (без пързалка);
3-4 крушки;
смлян червен и черен пипер (½ ч.л.);
можете да добавите пресен или сушен босилек за аромат (2-3 стръка или 1 ч.л. с пързалка, ако е сух).

Лукът се нарязва на тънки половинки, смесва се с месо, масло, смес от чушки и босилек. Налейте кафето с гореща вода (ще е необходим около литър вода), сложете на печката и веднага щом кафето започне да кипи - веднага го отстранете от котлона. Филтрираме горещото кафе от гъстото, добавяме към него сол и разбъркваме. Заливаме месото си с гореща кафе саламура, затваряме капака и го оставяме да се маринова за една нощ. На следващия ден приготвяме вкусни меки шишчета!

Сладко-кисел сос от тайландско месо

Бидейки в Тайланд, опитахме интересно местно ястие. В менюто на английски се наричаше Сладко и кисело Скаридите. Буквално преведено, това ястие звучи като Скариди на руски език в сладко-кисел сос , По същия начин пилешкото и свинското месо се готвят в Тай.

Подобни рецепти за месо в сладки и кисели сосове се срещат в много азиатски кухни - китайска, филипинска и др.) Този сладко-кисел доматен сос с резенчета сладък пипер, пресен ананас и чери домати събуди най-нежните чувства в стомасите ни. Беше решено да се опита този сос. като марината за барбекю, Резултатът беше отличен вкусен! Казвам ви.

За 1,5 кг месо (пилешко и свинско месо)

150 мл соев сос;
1 супена лъжица. лъжица растително масло;
домати 2-3 парчета;
2 с.л. супени лъжици ориз или ананасов оцет;
3 супени лъжици. супени лъжици мед или плодово сладко;
резен джинджифил или галангал с дължина 2 см;
1 малка люта чушка;
черен пипер ½ ч.л;
½ ч.л. сол.

Обелете и нарежете джинджифила (галангал). Комбинирайте соевия сос с нарязания джинджифил, нарязаните люти чушки и меда (конфитюр). Сместа се разбърква. Налейте натурален оцет (можете да вземете ябълка или вино). Чистите пресни домати с пасатор, комбинирайте с марината (можете да вземете няколко супени лъжици доматено пюре, но със свежи домати е за предпочитане).

Сухи парчета измито нарязано месо с хартиена кърпа, настържете със сол и черен пипер, изсипете получената марината. В този сос месото се мари 12-15 часа, можете да оставите за един ден. Филийки барбекю в мека, сладка и кисела глазура - просто дрънкане!

За да може приготвеното месо да придобие истински тайландски вкус, препоръчвам да редувате парчета месо с чери домати, малки парченца пресен ананас и резенчета сладък пипер на шишче. Нанизвайте плътно, така че да няма празнини между парчетата! Запържете на люти въглища, докато месото стане златисто кафяво. Ще се окаже апетитен и сочен кебап по тайландски стил - много е вкусен!

Как бързо да мариновате месо от кебап

Казвам си life hack за спешни ситуации. Случва се така, че желанието да отидете на барбекю се появява спонтанно и няма абсолютно никакво време да чакате няколко часа, когато месото се маринова. Вземете моя съвет бърза марината за барбекю, Приготвя се от настърган лук.

Ако времето изтече и има буквално няколко часа за мариноване на месо - използвайте лук марината, За да накарате месото да се маринова бързо, лукът се настъргва или се нарязва на грил с пасатор. За 1 кг свинско месо 3 големи лука и 2 с.л. супени лъжици черен смлян черен пипер. Парчета месо се търкат с черен пипер и се заливат с течна лукова смес. След 1,5 - 2 часа можете да изпържите кебапа (преди закрепването на шишките, извадете останалия лук от месото).

Какви други опции са маринатата от шиш кебап

В света има много различни рецепти за приготвяне на марината за вкусни кебапчета. По-долу ще изброя интересни варианти за кисели краставички, но самият аз все още не съм ги пробвал. Ако имате опит с мариноване на месо по някой от предложените начини - споделете в коментарите дали е вкусно

Интересни варианти за маринати за барбекю

Кисело мляко + чесън + подправки
Сок от нар + смлян кориандър + лук
Горчица и мед (по 1 с. Л. Всяка) + смлян кимион и черен пипер (по 1 с.л. всяка) + 1 портокалова кора
Газирана минерална вода + лук + сол + зеленина
Аджика + ябълков оцет + черен пипер
Доматен сок (без химия) + лук + червен и черен пипер + чесън + хрян + растер. масло
Лимонов сок (прясно изцеден) + зехтин + чесън + сушен розмарин
Лека бира + лук + лимон + раст. олио + смлян пипер + горчица
Сос Ткемали + раст. олио + мед + смлян пипер
Крем + сушен босилек + чесън + смлян пипер

И накрая, няколко съвета за кисело месо за вкусен кебап.

1. Не нарязвайте месото на твърде големи парченца (вътре може да остане влажно по време на пържене) или на малки (кебапчетата могат да се превърнат в въглища). Оптималният размер на парчетата за кебап от свинска каша - с кибритена кутия.

2. Искате да опитате нещо ново? Свинското и пилето вече са нахранени? След това запържете ароматизираните пуешки шишчета. Месото от Турция е много по-вкусно от пилешкото, диетично е и много здравословно. Турция филе и кебап от него ще обогатят тялото не само с протеини, но и с витамини, както и желязо, селен и други необходими минерали.