Медальони от свинска рецепта. Свински медальони. Ястия от свинско месо. Рецепта за медальони от свинско месо. Празнично месо.

Този пост е за това как се подигравах с месото. Всичко се случи спонтанно, но резултатът беше много, много забележителен. Медальоните излязоха невероятно вкусни и толкова красиви :) И защо? Работата е там, че се натъкнах на отлично месо и, разбира се, добра ракия:
Подготовка, между другото, бързо и лесно.

2-3 порции:

1 свинско филе
2-3 скилидки чесън
30 грама коняк или бренди
сол, смлян черен пипер
растително масло

Изплакнете филето, изсушете с хартиена кърпа и прережете медальоните с дебелина 3-4 cm.

Направете медальоните лек масаж, т.е. пръстите ги смачкат малко, поръсете със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте тиган добре с масло и леко намалете топлината. Изпържете медальоните от всяка страна в продължение на 3-5 минути. Имахме достатъчно време медальоните да бъдат добре приготвени.

Обелете карамфилите с чесън и ги смажете с нож.

В края на печенето на втората страна на медальоните, добавете чесъна в тигана, запържете го заедно с месото.

Налейте бренди и го запалете. Дори и в процеса на изгаряне на бренди, преобърнах веднъж медальоните. Бъдете внимателни с огъня!

Отстранете медальоните от тенджерата в два слоя фолио, увийте и оставете месото за няколко минути.

Поставете медальоните върху чиния, няколко парчета на порция. Имахме пържена тиквичка и сос от тигана, която беше оставена след печене на месо, но можете да използвате любимия си сос.

Медальоните излязоха невероятно вкусни и сочни, и това, което искате.

Приятно апетит!

Акуратните и малки по размер медальони от свинско месо изглеждат много по-добре и по-апетитни от огромните пържоли. Освен това, ако за такова ястие получавате не много дебел, млад и нежен парче месо, тогава определено ще получите много вкусен обяд, който можете да нахраните цялото си семейство.

Свински медальони: Рецепта за готвене

За да направите такова обилно ядене, трябва да закупите:

ароматизиран бекон - около 20 филийки;
сладки портокали - около 2 бр.
градински чай в листа - 20 бр.
йодирана сол, смлян черен пипер - нанесете на вкус
прясно свинско без ями (парче месо) - около 1 кг;
всеки месен бульон - ½ чаша;
заквасена сметана със съдържание на мазнини 15% - около ½ чаша;
лук червен сладък - 2 бр.
дезодорирано слънчогледово масло - за пържене.

Готвене на месо във фурната

Свинските медальони във фурната не се правят много дълго. Но преди да ги сложите там, трябва да изплакнете добре парчето месо, да го почистите от филми и след това да го изрежете на равномерни и красиви парчета (през влакната) с дебелина 3-4 сантиметра. След това свинското месо трябва да се разтрива с пипер и сол от всички страни, след което да се вземат парчетата бекон и да се увият периметъра на медальоните с тях. За опушен аромат се препоръчва да се редуват с пресни листа от градински чай.

След образуването на медальони от свинско месо, те трябва да се поставят върху тава за печене, да се обличат с фолио за готвене и да се изпратят в пещта. Изпечете парчетата месо, за предпочитане около 40 минути при температура от 215 градуса.

Сос за готвене

Докато свинско медальони, снимките на които са представени в тази статия, се пекат във фурната, можете спокойно да приготвите ароматен сос. За да направите това, изрежете червения лук на кубчета и ги запържете в дезодорирано масло, докато стане прозрачно. След това, зеленчукът трябва да бъде добавен към подрязването на предварително обработено свинско месо. В този състав съставките трябва да се пекат за около 4 минути. На следващо място, те трябва да се излее в месо бульон, добавете заквасена сметана, да доведе до възпаление и оставете да къкри още един час.

След като сосът е готов, извадете го от огъня, покрийте с капак и завийте плътно с кърпа. Това е необходимо, за да се гарантира, че сосът ще остане възможно най-горещ до крайната подготовка на медальоните.

Сервира се печено месо

След като свинската медальон се пече във фурната, трябва да олющете портокалите и да ги нарежете на гъсти кръгове. След това трябва да сложите плода на чинии и да сложите кръглите парчета месо с бекон и градински чай. В заключение, цялото ястие е необходимо да се излее ароматен сос. В допълнение към тази вечеря, можете да подадете гарнитура под формата на задушени или пържени зеленчуци, както и парче хляб и зеленчуци. Приятно апетит!

Готвене на пържени месни ястия в тенджерата

Бързите свинско ястия са особено популярни сред тези, които искат да ядат вкусна и задоволителна храна, но не искат да останат близо до чинията за дълго време. За да приготвите такава вечеря сами, препоръчваме за топлинна обработка да използвате обикновена печка, а не фурна.

Така че, преди да приготвите свинско медальони в тенджера, трябва да закупите:

свинско месо като свежо като обезкостено - около 1 кг;
стрели зелен лук - малък куп;
киви мека сладка - 5 бр.
крем с високо съдържание на мазнини - ½ чаша;
лук червен сладък - 2 бр.
голямо дебело масло, пълна голяма лъжица;
морска сол среден, черен пипер - използвайте на вкус.

Готви котлети

За да направите красиви и чисти свинско медальони, прясно месо трябва да бъдат добре измити, отстранени всички вени, и след това нарязани на кръгове през влакна с дебелина от 4 см.

Ако искате да получите по-мека и по-нежна чиния, тогава всички готови парчета месо трябва да бъдат внимателно отбити с повдигнат чук. Тази кулинарна процедура ще промени структурата на влакната, което несъмнено ще повлияе на мекотата на готовите медальони.

След като всички котлети се обработват, месният продукт се изисква да пипер и сол, след което се оставя за известно време (15-25 минути).

Пържене в тигана

След това свинските котлети трябва да бъдат добре наситени с ароматите и ароматите на подправките. След това е необходимо да се загрее силно, да се разтопи готварското олио в него, след което да се поставят медальоните и да се изпържи добре от двете страни, докато се появи руж. В същото време вътре в свинското месо също трябва да се подготви добре.

След пържене на счуканите парчета месо, те трябва да се извадят от тавата и да се потопят върху хартиени салфетки, за да се максимизира загубата на мазнини.

Сос за готвене

Ако решите да сервирате месото на масата без никаква гарнитура, тогава определено трябва да направите ароматен сос за него. За това решихме да използваме меки киви.

Така че, за да направите превръзка, трябва да разтопите още малко масло в тигана и след това да изпържите нарязаните на нея червени лукове. След това, добавете меки кубчета киви към зеленчука и варете всички съставки за час.

След като компонентите започнат да се топят, е необходимо постепенно да се излива в дебел крем. След добавяне на огън, трябва да изчакате, докато цялата маса се закипи. След като се смеси с пипер и сол, сосът трябва да се извади от печката и да се охлади. В заключение, почти готовата превръзка трябва да се разбие в хомогенна смес с помощта на блендер.

Донасяме на масата вкусни медальони от свинско месо

След като парчетата месо се изпекат напълно, сосът от киви и лукът е готов, трябва да пристъпите към създаването на празнична вечеря. За да направите това, трябва да подредите медальоните в чинии и да ги излеете с ароматна превръзка. Ако желаете, всяко парче печено месо може да бъде украсено с парче или кръг от киви.

Ако имате свободно време, а след това за такава вечеря, можете допълнително да приготвите гарнитура от картофи, като я размажете заедно с мляко и масло.

Нека да обобщим

Трябва да се отбележи, че мечката за прасета може да се направи по различни начини. Показвайки своето въображение и използвайки кулинарното си изживяване, е доста лесно да приготвим подобно, но по-необичайно ястие за всяка тържествена маса.

Ако постоянно се интересувате от нови ястия и готвене, тогава със сигурност често сте виждали такава концепция в рецепти като медальони. Какво означава това? Всички сме свикнали с факта, че медальонът е закръглена украса на врата, която може да има специално значение за собственика, но какво точно е медальон директно в готвенето? Изненадващо, дори ако погледнете в интернет или в кулинарната енциклопедия, едва ли ще намерите ясна дефиниция на такова ястие, или изобщо не е ястие?

За да бъдем точни, традиционно медальоните са малки парчета, които се нарязват по определена технология - резултатът трябва да прилича на перфектни (умерено реални) кръгове. Качеството на използвания продукт може да бъде не само месо, въпреки че най-често се използва за приготвяне на вкусни медальони.

Те могат да имат различна степен на мазнини и да бъдат приготвени от всякакъв вид месо, птици и ракообразни, риби и дори гъши дроб. Има и такива медальони, например медайон копозе (от френски), които не са приготвени от чист продукт, а от мляно месо.

Във всеки ресторант можете да се насладите на нещо подобно, а ако медальоните ви подхождат, можете да се опитате да ги направите сами, особено защото тук няма нищо трудно. Но все пак, как да си направим вкусни медальони у дома, така че да не се окажат твърди или недостатъчно приготвени, и отгоре със сигурност да вземат ароматна кора? Следващите ни рецепти ще ви разкажат за това и много други неща.

Рецепта за пикантни медальони от свинско месо

Може би най-често срещаният и обичан от мнозина са точно свинските медальони, те винаги се оказват сочни и невероятно подхранващи. За такова ястие най-добре е да се използват нежни парчета от вътрешна филе, а билките трябва да се комбинират с месо, в нашия случай това е розов пипер, корен от джинджифил и розмарин. И така, какви пропорции трябва да се спазват?

свинско филе - 600 г;
розмарин - 1 ч.л .;
джинджифил на вкус (може да се замени с чесън);
розов пипер - 0,5 ч.л .;
сол на вкус

За да започнете, месото трябва да се измие старателно под вода, да се отрежат всички излишни фолиа и след това да се нарязват на 3-4 см дебели заоблени парчета. ,

Внимателно разтривайте парчетата свинско с приготвените подправки, затворете капака и го изпратете в хладилника за 1 час, за да се влеят. При изтичане на времето изваждаме месото от хладилника и, за да му придадем правилната кръгла форма, го фиксираме с конец и след това го изпращаме на тенджерата.

Ние изпържваме медальоните само от едната страна и след това ги изпращаме да достигнат състояние на пълна готовност в предварително загрята 200 ° фурна. Можете да сервирате това месо с гарнитура или с любимите си сосове.

Рецептата за вкусни медальони от телешко месо

Опитните готвачи и професионалисти, без съмнение, твърдят, че все още месото от телешко месо, което се оказва най-вкусното, деликатно и изискано, и дори говеждото месо не дава този вкус. И ако такова ястие се налива и с невероятен кремав сос, тогава се оказва, че е над всичко похвала. Нека се опитаме да готвим? Какво ни трябва:

телешко месо - 500 г;
коняк - 30 mg;
бекон - 150-200 г;
зехтин - 4 супени лъжици. лъжици;
смлян черен пипер, сол на вкус.

За соса:

масло - 60 г;
крем - 130 мл;
сушен чесън - 5 г;
сол, черен пипер на вкус.

Да започнем с това, нека да се погрижим за телешкото филе, за да го направите, да го изплакнете добре, след това да го изсушите с хартиени кърпи, и след това премахнете всички ивици и филми. След това пристъпете към рязане: телешкото трябва да се пререже на влакната на малки парчета с дебелина 3 см. Следващата точка е беконът. Тя трябва да бъде нарязана на ленти с широчина 2-3 см, така че да могат да служат като вид лента, която не само ще придаде на медальоните характерна закръглена форма, но и ще добави сочност.

За да не се разпадне сложната структура, беконът също трябва да бъде вързан със специална нишка и след това да се стегне малко. Ако не е намерен, можете да използвате обикновения. След това загрейте тигана, добавете ароматен зехтин към него, изчакайте, докато се загрее малко, след това разпръснете готовите медальони на гореща повърхност.

От всяка страна е достатъчно да ги изпържиш буквално за 3-4 минути, след което на повърхността на парчетата се образува червена кора, не забравяйте да я сол и пипер, и след това намалете топлината. Последното докосване е да се излее месото с бренди, да се запържва още няколко минути (степента на печене се избира по вкус), след което готовите медальони се поставят на отделна плоча и се освобождават от ограничителната нишка.

Сега да направим соса. За да направите това, ни е необходим същият тиган, който е бил използван за готвене на месо, разтопява маслото в него и след като се смекчи, добавете към него пипер и чесън, леко затоплете докато разбърквате подправките.

След това сместваме сметаната (внимателно и гладко) върху предварително загрятата тава, постоянно разбъркваме получената маса, която постоянно ще се сгъсти. Накрая можете да солите соса или да го напълнят с готови медальони.

Готвене на медальони от сьомга

филе от сьомга - 500 г;
картофено нишесте - 2 супени лъжици. лъжици;
сол, черен пипер, захар на вкус.

Много проста и бърза за приготвяне ястие, специална пикантност, която може да се даде, ако я пълните със сметана със сирене Дор Блу, но това не е задължително. Как да се готви: филе от риба може да се замеси с вилица или да се овладее с помощта на блендер, да се добави нишесте и подправки към общата маса на вкус, да се разбърка добре всичко.

Понякога лукът се прибавя към вкуса, но поради това пълнежът може да се окаже твърде тънък. Мляно месо се разделя на малки порции, за да им се придаде ясна форма на медальони, като се използват специални форми, след което се поставят във фризера за 20 минути. След изтичане на времето охладените медальони се запържват в горещ тиган в продължение на 2-3 минути от всяка страна.

За подготовката, от която се нуждаем:

пуешко филе - 500 г;
брашно - 3 супени лъжици. лъжици;
растително масло - 2-3 супени лъжици. лъжици;
сусам - 200 г;
яйца - 1 бр.
масло - 50 г;
сол, пипер, билки на вкус.

Пригответе месото: нарязайте филето на характерни парчета, чиято дебелина не надвишава 1.5-2 см. След това добавете медальоните със сол и черен пипер, в отделна купа, смесете сусама и брашното. Разбийте яйцето в друг малък контейнер.

Тогава е просто: всяка част се потапя последователно, първо в яйцето, а след това в сместа от брашно, разстила се върху нагрятото зеленчуково (или маслинено) масло, запържва се от всяка страна за 3-5 минути, докато се образува апетитна кора.

Стъпка 1

Отстранете отрязъка от филмите и изрежете с медальони с дебелина 3 см. Поставете медальоните върху дъската, покрийте с филм и леко отбийте. Счупете пиперките в хаван. Обелете чесъна и го нарежете много фино. Сложете месото в купа, сол и поръсете с черен пипер. Добавете чесъна и 4 супени лъжици. л. маслиново масло, разбъркайте и оставете да се маринират поне 1 час.

Стъпка 2

Лукът се обелва и се нарязва на малки кубчета. Обелете и нарежете белите гъби. Загрейте паничката със зехтин и изпържете лука, докато омекне. Добавете гъбите и гответе за 10 минути. Сложете чиния и се стопли. Отново поставете тенджерата върху огъня и запържете медальоните от всички страни. Добавете гъбите с лук и нарязан магданоз, покрийте и гответе за 5 минути.

Стъпка 3

Поставете медальоните върху чиниите и ги изсипете в тигана, оставете да заври и варете в продължение на 3 минути. Добавете сметаната и топлината, 1 мин., Но не варете. Опитайте соса, сол, ако е необходимо. Изсипете медальоните и сервирайте.

Месни медальони са деликатес на френската кухня, която е малък кръгъл котлет, който обикновено се прави от говеждо, телешко, свинско, пуешко или пилешко месо. Медальоните се сервират в най-добрите ресторанти в света, но те могат да се приготвят у дома. Ароматни нежни медальони, печени в тиган или печени във фурната, идеално комбинирани със зеленчуци, картофи и ронлив ориз. Нека поговорим как да подготвим медальоните.

Висококачествена филе за деликатни медальони

Когато избирате месо, отдайте предпочитание на прясно месо от млади животни или пресни охладени продукти, които могат да бъдат закупени във ферми. Въпреки това, вкусни котлети могат да се приготвят и от замразено месо, ако то не е било повторно замразено, което често се случва при транспортирането и съхранението на продуктите.

Добро свинско трябва да бъде светло розово, с бяла мазнина, говеждо - ярко розово или червено, без филми и вени, докато говеждият лой може да има не само бял, но и кремав оттенък. За медальони е препоръчително да вземете филето, а ако си купите пиле, тогава по-подходящо е нежното пилешко филе. Не забравяйте да проверите еластичността на месото чрез натискане върху него с пръст - ако пулпата бързо възстанови своята форма, това означава, че месото е прясно. Повърхността на месото може да бъде влажна, но не мокра, в противен случай това означава, че парчето е размразено преди да бъде продадено. Миризмата трябва да бъде приятна, не кисела и без скъпа, между другото, при закупуване на замразени продукти, обърнете внимание на цвета - твърде тъмно месо, най-вероятно, е било замразено няколко пъти.

Формата, дебелината и текстурата на месото

Ако използвате нежно рязане за изработване на медальони, няма нужда да мислите как да режете кръгли парчета, най-важното е дебелината на парчетата да не надвишава 1,5 см. Тъй като нарязаният мускул е фиксиран, в него няма филми или други негодни за консумация части, такова месо е много нежно и меко. Не е необходимо да се бие филето, но ако го отблъскате, медальоните ще станат още по-нежни и ще се стопят в устата ви. Тя трябва да бъде бита равномерно и от двете страни, като е покрила парче месо с целофанов филм за храна, така че парчетата да не летят около кухнята. Степента на биене зависи от твърдостта на месото, в идеалния случай трябва да придобие текстурата на суфлето.

Ако не използвате друга филе, но друго месо, изберете парчета без съединителна тъкан или премахнете всички вени. Нарежете месото, а не по протежението на влакната, защото в противен случай ще го направите проблематично. Внимателно изрежете медальоните или го направете още по-лесно - нарязайте месото на малки кубчета, за да направите почти кайма, след което оформете кръгли банички. Като цяло, медальоните от мляно месо са много популярни и вкусни, защото винаги се оказват меки и сочни.

Марината за сочни медальони

Ако отблъснатото месо се маринира поне час или два преди пърженето, то ще бъде още по-меко и по-сочно. Най-лесната марината е всяко растително масло с подправки, настъргания лук и чесън, но можете просто да насложите медальоните с резенчета от лимон и пръстени лук. Препоръчително е да се поръси сухо месо, непредназначено за котлети, със суха горчица и да се остави известно време - такива медальони ще останат сочни, защото горчицата държи сока в месото и го предпазва от изтичане.

Те са много вкусни, които след биене се наливат със соев сос, портокалов или лимонов сок, поръсени с подправки и ароматни билки, и се втриват с нарязан чесън и джинджифил. Киселинните цитрусови сокове омекотяват дори трудното месо, а джинджифилът и чесънът имат консервиращ ефект, а джинджифилът предотвратява образуването на канцерогенни вещества по време на пържене. В края на мариноването месото може да се налива със сухо вино или шампанско, за нежност и пикантен вкус.

Селекция на печене и сос

Медальоните се запържват от двете страни, но не за много дълго, така че да не са сухи, по-добре е да се прави това в зеленчуци или в топено масло. Най-добрият вариант е месото да се пече във фолио, където да се приготвя в собствен сок, което ще направи медальоните особено сочни, вкусни и здрави. Медальоните също се задушават или варят в бавен котлон. Ако имате време, можете да усложните рецептата чрез приготвяне на медальони за тесто, например от сирене, смесване на бита яйца, настъргано сирене и брашно за тесто. Потопете месото в тази смес и запържете в тиган, той е много прост, бърз и оригинален. Друг начин за приготвяне на медальоните е да се пекат парчетата месо във фурната за 20-30 минути при температура 180 ° С след бързо изпичане.

Сос към това ястие може да се сервира: зеленчуци, гъби, сирене, чесън, кремаво, горчица, домати, плодове и ягодоплодни. Сосът от нар, гуакамоле, бешамел, сациви, ткемали, аджика се съчетават перфектно с месо - с тях медальоните ще придобият уникален акцент!

Пет тайни на вкусни медальони

Тайната 1. Опитните готвачи съветват да не солите медальоните преди топлинна обработка, а не да добавят сол към марината, защото благодарение на солта, месото веднага пуска сока и след пържене се оказва сухо. Сол месото само след образуването на златисто кафяво, и то винаги ще бъде сочно!

Тайна 2. Изпечените на хляб медальони са много вкусни, използват се галета, смлени ядки или сусам, царевица, нахут, ориз, пълнозърнесто или ръжено брашно, царевично и картофено нишесте.

Тайна 3. Никога не изпържвайте влажните медальони, в противен случай няма да получите рудева кора. Месото, извадено от маринатата, трябва да се намаже с хартиена кърпа и само след това да се пържи или изпече.

Тайната 4. Ако все още pereshilo месо, варете всички кремообразни, млечни или заквасена сметана сос, ги излее медальони и поставете във фурната за 20 минути при температура от 120 ° C. Месото ще стане по-меко, по-меко и много по-сочно.

Тайна 5. Този метод запазва месния сок и медальоните се стопяват в устата. Готовността на месото се проверява с дървен шиш: ако се освободи ясен сок, медальоните са готови!

Сочни медальони от говеждо месо с пикантен сос

Тази рецепта ще бъде интересна за всеки, който обича месо със сладко-кисел сос, в случая ябълка и череша се използват за сос. Направете три медальона от три парчета телешко филе, отблъсквайте ги леко за мекота и разтривайте със смес от подправки за барбекю. Оставете месото да се накисва в аромата на подправките и да изпържите медальоните от двете страни в растително масло до варене и златисто кафяво. Заедно с месото изпържете парчетата ябълки, за това количество говеждо месо, една голяма ябълка е достатъчна.

Сложете го на блюдото, и в същия съд изсипвайте 60 г без костилки череши, налейте 70-100 мл сухо червено вино и гответе, като разбърквате, докато сосът се сгъсти. В края на краищата го подсушете и подправете с черен и червен пипер, а след това украсете медальоните с охладен сос и клончета от пресни зеленчуци. Говеждото месо с плодов сос също е подходящо за празничната маса, те се приготвят бързо и винаги получават вкусна, ако вземете мека филе за медальони.

Как да си направим вкусни медалиони от Турция

Независимо от факта, че пуешкото месо е постно, меки и сочни медальони също могат да бъдат изработени от нея, ако пуйката е добре бита и маринирана преди готвене.

За марината в 3 супени лъжици. л. зехтин, добавете нарязания скилидка чесън, ½ ч. л. черен пипер и сол (или без него), една четвърт чаша настърган пармезан и 1 супена лъжица. л. смеси от сухи билки, като босилек, мащерка и риган.

Направете медальони от 0,5 кг прясна пуйка, накиснете ги в маринатата и сложете в хладилника за половин час. Печете медальоните във фурната за 20 минути при 180 ° C, като ги завъртите веднъж, за да получите златна кора. Сервирайте медальоните с ягодов сос, за които се освобождават 200 грама кисели плодове от опашките, смесват се със сока и жар от един портокал, ½ ч. Л. настърган джинджифил, чаша вода и всякакви подправки като пипер, кардамон, индийско орехче и карамфил. Сварете соса за около 5 минути, след което го комбинирайте с 1 супена лъжица. л. захар и варете още 15 минути. Ако готвите ястие за възрастни, можете да налеете 1 супена лъжица в соса. л. Коняк - той ще даде соса пикантност и необичаен вкус. Също така готовите медальони могат да се пекат във фурната за 5-8 минути под шапката от ананас и настъргано сирене.

Дайте на готовите медальони малко почивка под фолиото за 5 минути, след което сервирайте със соса и пресни плодове.

Медальони от свинско месо от бекон

Това ястие се оказва много вкусно и ароматно, за него ще ви трябва парче свинско месо с тегло 1 кг, обелени от филмите и вените. Нарежете медальоните върху месните влакна, разтрийте ги със сол и черен пипер, след което ги увийте на парчета бекон. В този случай, не можете да се страхувате да сол преди печене, тъй като сухи свинско месо не заплашва, и благодарение на бекон месото ще бъде много сочно. За аромат между месо и бекон, увийте ароматните листа от градински чай. Медальоните се пекат на тава за печене в продължение на 40 минути в загрята до 210 ° С фурна.

По това време пригответе соса от 2 червени лука, запържени в растително масло, след което трябва да прибавят отрязаното свинско месо след оформянето на медальоните и да ги запържвате за 5 минути. Изсипете в соса за половин чаша бульон и заквасена сметана 15% мазнини, го довежда до кипене и варете още 15 минути.

Можете да експериментирате безкрайно с медальони, като използвате различни маринати, панировки и сосове. Това ястие никога няма да ви безпокои, а ако го приготвите от говеждо, телешко или пуешко във фурна или във фолио, то напълно ще се впише във всяка диета. Насладете се на семейството по-често с деликатеси!