Proporcije limunske kiseline i limuna. Limunska kiselina - hemijska i fizička svojstva. Upotreba limunske kiseline u kuhanju i u svakodnevnom životu

Razmotrite alternativu limunska kiselina za bilo koju primjenu: pečenje, konzerviranje, čišćenje, čišćenje kotla i perilice rublja, pranje kose itd.

Limunov sok

Potpuna alternativa. Sok od jednog srednjeg limuna jednak je 5 grama. limunska kiselina.

S octom

Puno facetirano staklo (250 ml) 9% octa \u003d 1 čajna žličica. limunska kiselina + čaša vode.

330 ml 6% octa \u003d 1 kašičica. limunska kiselina + 330 ml vode.

1 kašika kašike l. 70% octa \u003d 0,5 tbsp. l. limun + 1 kašika. l. vode.

Vino

Vina imaju različitu kiselost, što ovisi o proizvođaču i vrsti vina, pa će se količina vina koja se zamjenjuje morati odabrati na oku. U prosjeku je 300 ml vina jednako 0,5 žličice. limunska kiselina + 300 ml vode.

Brašno

I njega. Ova je opcija prikladna samo za pečenje. Prašak za pecivo već sadrži limunsku kiselinu. Ako recept sadrži sodu, ovaj sastojak treba preskočiti. 1 gr. limunska kiselina \u003d 7 gr. brašno.

Kisele bobice

5 gr. limunska kiselina \u003d 400 ml soka od crvene ribizle, 400 ml planinskog pepela, 200 ml brusnice, 200 ml brusnice, 200 ml vinove loze kineske magnolije, 200 ml kiselice, 200 ml grožđa, 100 ml kisele jabuke i 1 litra. sok od paradajza.

Soda

I nju. Samo u kozmetičke svrhe, poput uklanjanja kamenca s čajnika ili dezinfekcije posude.

Kako prilikom pečenja zamijeniti limun limunskom kiselinom?

Pečenim proizvodima trebate dodati malo limunovog soka. Postoji recept u kojem pišu o soku od dva limuna. Napravili smo kremu prema ovom receptu i zamalo bacili pitu. Kiselo. I drugi recepti na YouTubeu proizvode kiselu glazuru. Dodajte limunov sok na oko, poput soli. Ako trebate limunov sok zamijeniti limunskom kiselinom, umjesto 1 limuna uzmite 1/4 kašičice limunske kiseline razrijeđene u vodi - jednu kašičicu kiseline sa četiri kašike vode. Limunov sok poboljšava ukus. Za miris i aromatični ukus limuna potrebno je malo. Bolje je imati manje rezultata nego se mijenjati. Limun je potreban za ukus.

Često u receptima soda bikarbona mora biti ugašena limunovim sokom. Nije uvijek moguće dobiti limun. U takvim slučajevima domaćice koriste limunsku kiselinu.

Jedna kašičica (bez klizača) sadrži oko 5 grama limunske kiseline.

Limunsku kiselinu razrijedite u vodi u omjeru 1: 2 (za jedan dio limunske kiseline, 2 dijela vode).

Ova količina limunske kiseline približno odgovara količini limunov sok sa jednim srednjim limunom.

Pri rješavanju problema zamjene živog limuna limunskom kiselinom, što se ponekad mora učiniti, moramo uzeti u obzir da su limuni različite veličine, da imaju različitu debljinu kože (tj. Sam sadržaj može biti malo veći u limunima tanke kože, a malo manje u limunima sa gusta kora), prema stepenu zrelosti, što znači da se limun razlikuje i u kiselosti. Stoga možete razgovarati u prosjeku ili odrediti značajke ovih agruma.

Takođe znamo da limun sadrži limun, jabuku i askorbinska kiselina... I ovdje specifična gravitacija njihov agregat u različitim limunima opet se kreće od četiri do osam posto. Ovi brojevi su navedeni u mnogim izvorima.

Ali čak i u ovom slučaju naletjet ćemo na neslaganje podataka. Na primjer, postoji takva shema za zamjenu limuna limunskom kiselinom:

Drugi izvor daje ovakve informacije o istoj zamjeni (o ovome):

To znači da umjesto limuna možete uzeti od šest do deset grama limunske kiseline. To je, u prosjeku, ispada ovako:

6 + 10 = 16: 2 = 8.

Opet idemo na vrijednost osam grama kristalne limunske kiseline u jednoj žličici.

Razrijediti vodom i dalje treba biti 1: 4, odnosno ako uzmemo jednu kašičicu limunske kiseline, tada joj se moraju dodati četiri kašičice vode.

I pokušajte vidjeti jeste li dobili "limunov sok".

Ali kašičice su takođe različite, različitog kapaciteta). Generalno, znate, sve je uslovno, sve je približno. A svaka je domaćica već stekla vlastito iskustvo kako zamijeniti limun i kako razrijediti limunsku kiselinu vodom.

Jedan srednji limun jednako 5 g limunske kiseline... Sadrži 5 grama limunske kiseline jedna kašičica (bez slajda). Kristali limunske kiseline razblažuju se vodom u omjeru 1: 2 (1 kašičica limunske kiseline razrijedi se s 2 kašičice vode). Ova količina odgovarat će jednom limunu. (Za referenciju) .

Vrlo relevantno pitanje je koliko limunske kiseline treba uzimati umjesto limuna, jer se svježi limun često ne nalazi prilikom pečenja.

Općenito se možete voditi prema svom ukusu, otopite malo limuna u vodi i pokušajte koliko je kisela otopina, limunov sok, nešto čega se svi sjećaju. Prstohvat u malo vode, a zatim dodajte više / manje.

Ako se mjeri u gramima, limunska kiselina u žličici s malim graškom iznosi oko 7 - 8 grama (bez graška oko 4 - 5 grama).

Koncentracija čistog sok u limun u blizini 5% ... A limunska kiselina u limunu je oko 10 grama:

Zatim izlazi dvije kašičice limunske kiseline. Mora se razrijediti toplom vodom u omjeru 1: 2. Okusite, ako je vrlo kiseo, razrijedite malo i obrnuto.

Ako recept kaže da je potreban jedan limun, onda je bolje to učiniti ako je moguće, jer to podrazumijeva i prisustvo drugih kiselina u limunu - jabučne i askorbinske.

Neki privid zamjene može se izvesti limunskom kiselinom, ako je vrlo tijesna sa svježim limunom.

Jedan srednji limun može se zamijeniti jednom i pol žličicom limunske kiseline.

Naravno ne najviše najbolji način prilikom pečenja limun zamijenite limunskom kiselinom, ali postoji takva potreba. Razrijedim ga za 1/4 dijela, možda i manje, podudaranje treba biti u gramima do 8 grama limunske kiseline, sadržane u žličici, jednako je cijelom limunu. Ovisi naravno o tome koliko je limuna potrebno. Sve je individualno. Ali imajte na umu da kiselina ne zamjenjuje limun. Stoga se trudim koristiti prirodni limunov sok ili koricu. Svaka domaćica po svom nahođenju bira jednu ili drugu komponentu po svom ukusu.

Ali za informaciju, dajem sliku s mjerenjima glavnih sastojaka, uključujući limunsku kiselinu, za domaćice.

Na osnovu vlastitog iskustva mogu reći da ako uzmete limun srednje veličine i zamijenite ga litonskom kiselinom, možete sigurno uzeti žličicu limunska kiselina i ovo je oko 5 grama i nećete pogriješiti. Provjereno je više puta, pa čak i provjereno da li postoji spor, kada se razrijedi vodom po litri, pokazalo se da je kiselost ista.

1 limun \u003d 1 kašičica dimonske kiseline.

Prilikom zamjene limunovog soka limunskom kiselinom, potrebno je uzeti u obzir ne samo količinu limunske kiseline, već i količinu vode u kojoj se razrjeđuje kako ne bi postao previše gust ili tijesto... Stoga uzimamo 1 kašičicu limunske kiseline i četvrtinu čaše sode bikarbone.

Pogotovo ako uzmete u obzir da se limun može jako razlikovati u težini.

Težio dva limuna. Još jedan, težak je dvjesto šest grama. A drugi je prosjek, težak je sto trideset i devet grama, odnosno jedan i po puta više od drugog.

Ako uzmete limun srednje veličine, tada ga možete zamijeniti kašičicom limunske kiseline i dodati šezdeset do sedamdeset ml. vode.

Veliki limun bit će približno jednak 1 žličici, ali već s klizačem, limunskom kiselinom i dodajte devedeset i sto ml. vode.

Sve domaćice među začinima imaju vrećicu začina čija je upotreba vrlo česta i popularna u svakodnevnom životu. Riječ je o supstanci kao što je dodatak hrani E330. Najvjerovatnije, nalazi primjenu kao kućni lijek za uklanjanje kamenca, nezamjenjiv u očuvanju i tijekom kuhanja. Ovo korisne karakteristike limunska kiselina je daleko od iscrpljenosti.

Šta je limunska kiselina

Prema hemijskoj definiciji, derivat je ciklusa trikarboksilne kiseline. Kiseli intermedijer kristalne strukture bijela, uporedi po izgled sa granuliranim šećerom. Biokemijska uloga ove supstance u organskom staničnom disanju životinja, biljaka i mikroorganizama izuzetno je važna. U nekim biljkama može se sadržavati u visokoj koncentraciji (upečatljiv primjer su agrumi, izvori vitamina). Da biste razumjeli što je limunska kiselina, morate se upoznati s njezinim svojstvima i učincima na ljudsko tijelo.

Od čega je limunska kiselina

Svoje otkriće kemija duguje švedskom ljekarniku Scheeleu, koji je supstancu izolirao iz nezrelih plodova limuna. Proizvod se topio na 153 ° C, raspadajući se daljnjim zagrijavanjem ugljen-dioksid i obična voda, lako se rastvara u vodi, alkohol - još gore, eter - vrlo loš. Originalna proizvodnja biljke duhan makhorka od soka citrusa i biomase zamijenila je modernu sintezu. U industrijskoj proizvodnji limunska kiselina se proizvodi prema formuli za sintezu šećernih proizvoda i gljivica plijesni roda Aspergillus.

Šta može zamijeniti limunsku kiselinu

U svakodnevnom životu takav je proizvod dostupan, a u mnogim je trgovinama predstavljen u pakiranjima pretpakiranog praha od po 50 grama. Ako nemate prikladan sastojak pri ruci, za upotrebu kod kuće, limunsku kiselinu je moguće zamijeniti sokom cijeđenjem običnog limuna, a za konzerviranje - octom. Iscijeđeni sok zamijenit će njegovu kozmetičku upotrebu kod kuće.

Limunska kiselina - sastav

U hemijskom smislu, limunska kiselina se naziva 2-hidroksipropan-1,2,3-trikarboksilno organsko jedinjenje, slabo 3-bazično karboksilno jedinjenje i antioksidans je. Strukturni sastav limunske kiseline izravno se određuje Krebsovim ciklusom, gdje se acetilne komponente oksidiraju u ugljen-dioksid i formira konačna formula C6H8O7. Esencijalni spojevi i soli nazivaju se citrati, "kisele soli".

Svojstva limunske kiseline

Supstanca je poznata po svojim ljekovitim svojstvima zbog svoje biokemijske formule. Kao aktivator energetskog metabolizma, pomaže ubrzavanju metabolizma, pomaže u čišćenju viška soli, štetnih toksina, ublažavanju intoksikacije i antitumorskom učinku. Sva ova svojstva limunske kiseline su pozitivna kada se primenjuju na ograničen način, bez štete i opasnosti, ali u ograničenoj količini dozvoljena je za sveobuhvatnu upotrebu.

Blagodati limunske kiseline

Pojavljuje se u sljedećoj akciji:

čišćenje od soli, slaganje;
poboljšanje probavne funkcije;
povećana oštrina vida;
stimuliranje sagorijevanja ugljikohidrata;
opadanje kiselost u želucu;
pospješivanje oslobađanja toksina kroz epidermu.

Ovo nije potpuna lista blagodati limunske kiseline za tijelo. Antitumorski efekat, povećani imunitet, poboljšana apsorpcija kalcijuma, normalizacija aktivnosti gotovo svih fizičkih sistema, uključujući psiho-neuronske, endokrine-imune, od opšte su suštinske važnosti. Njegov utjecaj kao zdravstvenog regulatora vrlo je važan.

Upotreba limunske kiseline

u prehrambenoj industriji: kao aroma, regulator kiseline i konzervans.
u medicini: upotreba u proizvodima koji poboljšavaju energetski metabolizam, metabolizam;
u kozmetičkom polju: u proizvodnji različitih kozmetičkih proizvoda, uključujući one sa izbjeljivanjem (za otupljivanje kože) i pjenušavim učinkom (za kupke);
u naftnoj industriji: za neutralisanje kiselosti rastvora nakon alkalizacije tokom procesa bušenja bušotina;
u građevinarstvu: kao dodatak cementu i gipsanim materijalima za smanjenje stupnja vezivanja;
u svakodnevnom životu: hemijsko tehničko sredstvo za čišćenje;
upotreba limunske kiseline zajedno sa vodonik-peroksidom: nagrizanje i lemljenje tiskanih ploča.

Da li je limunska kiselina štetna za organizam

Uprkos potrebi za stalnim prisustvom takve supstance u ljudskim organima, limunska kiselina se mora koristiti s oprezom. Višak takvih aktivni proizvod utječe na zube, može izazvati karijes. Uz to, kiselina izaziva iritaciju želučane sluznice, koja se manifestuje bolovima do povraćanja krvlju. Stoga, osobe koje pate od želučanih bolesti moraju biti ograničene ili uopće ne konzumirati kako bi se izbjegla šteta i pogoršanje stanja.

U suhoj verziji i u jakom rastvoru, iritacija će nastati kada dođe u kontakt s kožom (u očima - vrlo jaka), pri udisanju - respiratorni sistem. Koncentrat visoke opasnosti prepun je opekotina u ustima. Iz sigurnosnih razloga trebate koristiti kiselinu samo u razrijeđenom obliku, rastvarajući potrebnu količinu u čaši vode ili čaja. Dnevna stopa - kašičica bez vrha, ali ne odjednom, već u intervalima. Ovisno o doziranju upotrebe, trenutnom roku trajanja, šteta limunske kiseline po tijelo je praktički isključena.