Skuhajte marinadu za roštilj. Kako možete kiseli svinjetinu od kebaba da bude sočna.

Ljetna sezona izletištima počinje u rano proljeće. Čim snijega nema, prvo će se sunce ugrijati, dogodit će se prvi vikend, a počeće i ljeto. I u ovoj šali postoji prilična količina istine. Za većinu Rusa prvo izletište najčešće se poklapa s prvomajskim praznicima. I naravno, nijedan piknik ovdje ne može bez roštilja. Tiho žarilo, lagana maglica iznad roštilja i puno mirisnog, sočnog, bezumno ukusnog mesa s hrskavom, dobro prženom kore. Šta je još potrebno da bi se rekreacija na otvorenom smatrala uspjehom?

Ako ste sretni vlasnik komada najnježnijeg vrata od upravo zaklane mlade životinje, onda sve što trebate napraviti da napravite roštilj, usitnite meso i narežite na nareske, samo ih lagano poškropite limunovim sokom i poškropite minimalnom količinom začina. Ali što učiniti onima koji nisu toliko sigurni u kvalitetu odabranog mesa, peradi ili ribe? U ovom slučaju je da nam pomogne i dolaze kiseli krastavci. Oštre i nježne, oštre i mekane, ali uvijek začinjene, aromatične i svijetle, marinade nam pomažu da meso postane sočnije, mekano i ukusnije. Dakle, kako kuhati marinadu za roštilj?

Marinade se koriste za namakanje, kiselo meso na samom početku pripreme roštilja. Jestive kiseline (ocat, limunska kiselina, vino) ili biljna ulja s bogatim sadržajem omekšavajućih enzima, kao što je maslinovo ulje, koriste se kao osnova za većinu marinada. Ali začinjeno povrće, bilje, začini i umaci daju glavni okus i aromu marinadi, a samim tim i roštilju. Luk i češnjak, nježni listovi svježeg mladog peršuna, bosiljak, cilantro, svijetli orijentalni začini, vaši omiljeni umaci, adjika i senf, svi ovi proizvodi pomoći će vašem roštilju dati nevjerojatne nijanse ukusa i mirisa.

Postoji bezbroj različitih recepata o tome kako kuhati marinadu za roštilj, ali nema potrebe da se previše strogo pridržavate. Dajte oduška mašti, izmislite i isprobajte nove ukuse, ne bojte se eksperimentirati, vaše iskustvo i ukus uvijek će vam donijeti pravu odluku.

Za one koji prvi put kuhaju kebab ili žele isprobati novi, zanimljiv ukus, ali se boje neovisnih eksperimenata, Culinary Eden danas je pripremio izbor uspješnih i dokazanih marinada koje će vam zasigurno pomoći u pripremi ukusnog, sočnog i vrlo mirisnog kebaba.

1. Odličan luk sok za svako ne previše tvrdo meso je jednostavan luk sok. Zahvaljujući posebnim enzimima koji se nalaze u luku, luk sok savršeno omekšava meso, čini ga sočnijim i aromatičnijim. Najbolji je bijeli, najgori luk. Samo je isjecite na krugove, pospite krupnom soli i svojim omiljenim začinima, a potom temeljito rukama gnječite dok se sok ne pusti. Dobro izmiksani luk pomiješajte s mesom i, čvrsto pritiskajući prstima, sve zajedno izgnječite. Važno je da meso temeljito izmiješate sokom od luka, kako bi sok u potpunosti zasitio vaš ćevap.

2. Budite oprezni kada koristite marinadu s izuzetnom opreznošću. Preterani ocat, kao i nedovoljno vrijeme izloženosti mesu, mogu učiniti vaš ćevapčić suhim i čvrstim. Najbolje je uopće ne koristiti obični stolni ocat, već ga zamijeniti dobrim voćnim ili vinskim sirćetom. Ako možete dugo mislite da vas oštra aroma sirćeta samo sprječava da uživate u samom okusu mesa, samo zamijenite ocat limunovim sokom, njegova kiselina i enzimi savršeno će omekšati svako meso, a lagana, nježna aroma samo će naglasiti ukus vašeg ćevapa.

3. Najjednostavnija marinada pravi se od limuna i luka. Takva marinada je savršena za svinjetinu. Tri velika luka isjeckajte na kolutiće, lagano pirjajte s krupnom soli i pomiješajte sa mesom. Sipajte ½ limuna u čašu i dodajte vode na vrh. Dodajte svoje omiljene začine, dobro izmiješajte, ulijte u meso sa lukom i sve zajedno zapamtite rukama. Ostavite da se mariniraju 5 do 10 sati.

4. Za svinjetinu ili teletinu možete pripremiti i marinadu od meda koja će vašem kebabu dati svijetli orijentalni ukus. Lagano zagrejte u vodenoj kupelji 1 kašika. kašika meda. Kad med postane tečan, dodajte mu 3 kašike žlice. kašike sojinog sosa, 1 kašika sezamovog ulja, 1 kašika svježeg ili suhog đumbira, ½ kašike sjemenki kumina, 2 kašike češnjaka češnjaka, crvena paprika po ukusu. Marinirajte meso 5 do 8 sati.

5. Za tvrdo meso (govedina) na, igra) marinada na bazi crvenog vina je savršena. Jednu čašu suhog crvenog vina pomiješajte sa 2 kašike. žlice limunovog soka, dodajte ¼ kašika suhe senfa i šećera po ukusu. Luk luka narežite na kolutiće, stavite u duboku posudu, prelijte pripremljenom smjesom i dodajte svoje omiljene začine, poput klinčića, lovorovog lista i ruzmarina. Dovedite marinadu da prokuha i ohladite. Marinirajte meso 10 do 12 sati.

6. Kako biste brzo omekšali i najtvrđe meso, trebat će vam marinada od kivija. Ogulite pola zrelog kivija i mesite meso dok ne postane glatko. Pomiješajte kifli pire sa jednom čašom biljnog ulja, dodajte ½ čajne žličice mljevenog kumina, 1 žličicu mljevenog korijandera i 20 gr. sitno sjeckani peršun. Marinirajte meso 1 do 3 sata na hladnom mestu. U takvoj marinadi meso ne smijete marinirati duže od 3 sata!

7. Za očuvanje pune sočnosti vašeg mesa pomoći će originalna marinada sa škrobom. Dvije velike rajčice naribati ili samljeti u blenderu. Pomoću gaze iscijedite bistri sok iz mase paradajza. Dodajte 5 kašika. kašike sojinog sosa, 1s. kašika meda, 1 kašika škroba, 1 kašika mlevene paprike, 1 sat. kašika sezamovog ulja, sol i crvena paprika na ukus. Sitno nasjeckati 50 gr. por i 4 češnja luka. Dodajte povrće u marinadu i dobro izmešajte. Marinirajte meso 5 do 6 sati. Pazite pri prženju, takva marinada brzo izgori.

8. Riba i piletina uživat će u marinadi s biljem. Dvije glavice luka narežite na kolutiće, pospite krupnom soli i pažljivo zgnječite rukama. Sitno nasjeckati 50 gr. zelje metvice i kilantro. Usitnite jedan češanj belog luka. Pomiješajte sve sastojke, dodajte 150 ml. maslinovog ulja i 2 kašike. kašike limunovog soka. Vrijeme branja u takvoj marinadi je 2 do 4 sata.

9. Na bazi jogurta priprema se još jedna izvrsna marinada za ribu s roštilja. Pomiješajte tri kašike prirodnog jogurta s 3 kašike. žlice paradajz paste, dodajte 1 kašika. kašika sojinog sosa, 1 kašika. kašika maslinovog ulja, 4 mlevene češnja belog luka, 2 kašike. žlice naribanog svježeg đumbira, ½ čajne žličice mljevenog kardamoma, 1 kašika mljevenog paprika, soli i crvene paprike po ukusu. Sve dobro promiješajte. Premažite ribu debelim slojem marinade i marinirajte 4 do 6 sati na hladnom mestu.

10. Za roštilj od povrća korisna je marinada od ulja. 4 žlice. kašike maslinovog ulja pomiješati sa 1 sitno sjeckanim lukom, 2 mljevena češnja češnjaka, 1 kašikom. kašika bilo sitno sjeckanog zelenila. Dodajte neke svoje omiljene začine i dobro promiješajte. Za vrijeme prženja i prije posluživanja zalijte povrće ovom marinadom.

Iskreno se nadamo da će vam naši današnji savjeti o tome kako kuhati više nego jednom ugoditi prijateljima i obitelji takvim uzbudljivo ukusnim i mirisnim jelom kao što je pravilno kiseli ćevap. I „Kulinarski raj“ na svojim stranicama uvijek vam nudi mnogo novih i zanimljivih ideja za kuhanje raznovrsnih jela.

Zhalnin Dmitry

Mnogi kulinarski stručnjaci naše zemlje znaju. Uostalom, takvo jelo kod nas je već odavno tradicionalno. Naročito se često kuha u proljetno-ljetnoj sezoni. Iako se često rade kebabi za zimske praznike.

Ako ne znate kako brzo kiseti svinjske ražnjiće, o tome ćemo govoriti u članku. Iz njega ćete naučiti kako napraviti takvo jelo što je moguće ukusnije i sočnije.

Opće informacije

Prije nego što vam kažem kako brzo izvadite svinjske ražnjiće, trebali biste reći što je ovo jelo.

Šiš kebab je tradicionalno jelo nomadskih naroda Euroazije. U pravilu se radi o grubo sjeckanoj janjetini ili drugom mesu koje se prvo marinira, a zatim kuha preko ugljena. Najčešće se ovo jelo pravi od metalnih ili drvenih skela, kao i ražnja.

Izbor sirovina

Brzo mariniranje svinjskog kebaba od mesa nije problem. Ali prije toga treba ga odabrati ispravno. Proizvod treba biti što svježiji, ali ne i uparen. Najčešće se za takvo jelo koriste rebra, kao i meso s lopatica i nogu.

Treba posebno napomenuti da danas za pripremu roštilja koriste ne samo najnježnije svinjsko i aromatično ovčetine, već i goveđe i čak meso peradi. Uzgred, zadnja opcija je najekonomičnija, ali ne manje ukusna.

Kako brzo kiseli svinjski ražnjići?

Trenutno postoji ogroman broj svih vrsta marinada koje se koriste za kuhanje svinjetine, janjetine, govedine i piletine. Koji ćete odabrati za kuhanje mesa na drvenom uglju. No, da bi takvo jelo doista bilo ukusno, treba ga pravilno marinirati.

Prvo što kuhar treba znati je da meso za roštilj treba biti na sobnoj temperaturi. Samo na taj način će se natopiti što je brže moguće (za oko sat vremena), upijajući sve korištene začine i začine.

Mnogi kuhari pogrešno vjeruju da je brz način za kiselo svinjsko meso nabora na pogrešan način. Stoga većina domaćica nahrani mesni proizvod na dan ili čak i duže. Međutim, treba napomenuti da ovaj postupak doprinosi puštanju svih svinjskih sokova što ga čini ne baš ukusnim i sočnim. Stoga se prije nego što započnete s mariniranjem roštilja meso mora potpuno odmrznuti. Ako se odlučite natopiti smrznutu svinjetinu, onda će vam trebati nekoliko sati da komadići namoče začine i začine.

  od svinjetine? Najbolji recepti

Kao što je gore navedeno, postoji prilično puno načina za roštilj. Tradicionalni recept je onaj gdje se za marinadu koristi obična majoneza. Ako nikada niste napravili takvo jelo, tada ćemo opisati njegov postupak kuhanja. Za to su nam potrebni:

• svinjetina s malom količinom masti - oko 3 kg;
• maslinova majoneza - 100 g;
• paradajzna pasta - velika kašika;
• stolna sol, sušeni kopar i biber - nanesite po ukusu;
• glave bijelog luka - 2 kom.

Prerada mesa

Kako brzo kiseli kebab? Najbolji načini kuhanja takvog jela ne zahtijevaju upotrebu stranih sastojaka.

Prije nego što počnete namakati meso, temeljito se ispere, odrezujući sve nejestive elemente. Tada svinjetinu nasjeckajte na vlakno tako da na jednom komadu nije bilo samo meso, nego i malo masti. Ovo će kebab učiniti sočnijim i ukusnijim.

Proces ukiseljenja

Nakon što se svinjetina nasjecka na duge i pravokutne komade, položi se u emajlirane posude i začini solju, majonezom, pasiranom rajčicom i paprom. Takođe se mesu dodaju i veliki prstenovi luka i suhi kopar.

Pomiješajući sve komponente rukama, prekrijte ih poklopcem i ostavite da odstoje 1,5 sat. Ovo je vrijeme dovoljno za kiselo meso. Ali samo ako je bila na sobnoj temperaturi. Ako ste namočili ohlađenu svinjetinu, tada se navedeno vrijeme može udvostručiti, a ako je jako smrznuto, onda četiri puta.

Izrada marinade od svinjskog luka

Sada znate kako brzo kiseli svinjski ražnjići. Recepti za ovo jelo su vrlo jednostavni.

Dakle, za pripremu roštilja potrebno je nabaviti:

• hmelj-suneli - 1,5 velika kašika;
• svježi med - 15 g;
• glavice bijelog luka - 8 kom .;

Proces kuhanja

Prije mariniranja svinjetine, treba je pravilno pripremiti. Želio bih odmah primijetiti da se meso za roštilj uvijek obrađuje na isti način. Svinjetina se dobro opere u toploj vodi, a potom se uklanjaju sve vene i filmovi. Nakon toga sjecka se u pravokutne komade. Učinite to reprogramiranjem vlakana.

Usput, mesni proizvod je poželjno izrezati u još smrznutom obliku. Tada bi ga trebalo potpuno odmrznuti i tek onda pristupiti kiselosti.

Za pripremu marinade odlučili smo se za sok od luka. To je jednostavno i jednostavno. Povrće se ogluši, a potom nariba na sitnoj rerni. Nakon toga stavljaju se u ne baš plitku gazu i snažno ih stisnu. Nakon toga u dobiveni sok dodaju se svježi med, hmelj, suncokreti, mljevena paprika.Svi sastojci se temeljito izmiješaju i sa njima prelije mesni proizvod.

U ovoj marinadi dva sata se natapa svinjetina (topla). Nakon toga montira se na skelu i kuha se na drvenom uglju na tradicionalan način. Treba napomenuti da je izlaz vrlo ukusno, sočno i aromatično jelo.

Marinada od višnje svinjetine

Sada imate ideju kako marinirati svinjetinu za roštilj. Recepte takvih jela svakako treba napomenuti.

Ako volite mesna jela sa slatkim umakom, tada će vam predstavljeni način kuhanja roštilja biti omiljeni. Svinjetina natopljena u nevjerojatno je sočna i ukusna. Ovo jelo je posebno popularno kod slabijeg pola i djece. Da bismo ga implementirali, potrebno nam je:

Način kuhanja

Nećemo govoriti o tome kako svinjetina treba biti obrađena za pravljenje roštilja, jer smo malo više opisali ovaj postupak. Što se tiče marinade, zahtijeva poseban pristup.

Komadi svinjetine s malom količinom masti stavljaju se u duboku emajliranu tavu, zatim se solju po ukusu i dodaju slatke paprike. U tom obliku mesni proizvod se ostavlja ispod poklopca 20 minuta. Nakon toga prelije se suhim crvenim vinom i koncentriranim sokom od višnje.

Kad sastojke pomiješate rukama, ponovo ih zatvorite i ostavite da se mariniraju 90 minuta. Za to vrijeme komadi mesa potpuno su zasićeni aromama višnjevog soka i suhim crvenim vinom.

Kebab Tomato Marinade

U pripremi marinade za roštilj nema ništa komplicirano. Glavna stvar je koristiti samo sastojke kompatibilne međusobno i dodati dovoljnu količinu začina.

Dakle, za pripremu mesne večere na drvenom uglju trebali biste unaprijed kupiti:

• svinjetina s malom količinom masti - oko 3 kg;
• sok od rajčice - 150 ml;
• kisela rajčica (bolje je koristiti domaće) - 4 kom. + salamula u zapremini od 150 ml;
• glave crvenog luka - 2 kom .;
• kuhinjska sol i biber - nanesite po ukusu.

Marinirano meso za roštilj

Svinjetinu na roštilju treba nabaviti s malo masti. Ako koristite previše masni proizvod, ispasti će da se jelo vrlo kalorično i bez ukusa. Ako, naprotiv, kupujete meso bez masnoće, onda će se ono jednostavno spaliti, a bit će i suho i žilavo.

Nakon što se kupi prava količina svinjetine, ona se dobro prerađuje i nareže na srednje komade. Potom ga začinite solju i biberom, prelijte sokom od rajčice i dobro izmiješajte. Nakon toga, uzmite nekoliko i odvojite ih od tvrde kore. Nakon toga se stavljaju u zdjelu blendera i tuku dalje

Nastala kaša od paradajza se dodaje mesu. U njega se ulije i brasno. Za ukus i aromu, u isti spremnik stavljaju se grubo nasjeckani prstenovi crvenog luka.

Zaključno, svi navedeni sastojci temeljno se miješaju rukama, zatvore i ostave na sobnoj temperaturi 1,5 sat. Ovo je vrijeme dovoljno da mesni proizvod upije dio marinade, postane mirisan i sočan.

Nakon što se meso natopio u rajčici od rajčice, nanosi se na drvene ili metalne ražnjiće, a zatim se na klasični način kuha na drvenom uglju.

Kako se predstavlja na stolu?

Kebab od svinjskog mesa predstavljen je stolu samo u vrućem stanju. Služi se članovima porodice direktno na nabodavima ili na tanjuru. Preporučuje se korištenje takvog jela sa kriškom hljeba, kao i svježim biljem i povrćem.

Da bi dobile što zadovoljniju večeru, neke domaćice poslužuju svinjske ražnjiće sa prilozima. Međutim, u tom će se slučaju jelo ispostaviti kao teži za želudac i visoko kalorično.

Da sumiram

U ovom članku predstavljeno vam je nekoliko načina brzog mariniranja mesa na roštilju. Gore opisani recepti za marinadu mogu se nadopuniti vlastitim sastojcima, uključujući začine i začine.

Danas imamo najukusniju marinadu od svinjskog roštilja.

Neću se dotaknuti načina prženja ovog ukusnog mesa, ali samo ću vam reći o pripremi nekoliko marinada, kako bi kebap postao sočan, mekan i ukusan.

Usporedba nekoliko marinada dat će vam priliku da odaberete onu koju ćete koristiti i možda će vam to postati omiljeni način mariniranja mesa.

Već sam vas upoznao sa mojim položajem i vizijom kako se to radi u materijalu, a moguće je i da će oni biti nešto drugačije, ali oni isto tako imaju pravo na život, oni se koriste i koriste za pravljenje odličnog mesa.

  Kako kuhati marinadu od roštilja od svinjetine

Osnova marinade je luk i papar, to su glavne komponente, a luk treba biti koliko i meso.

Luk, ako ga narežete na kolutiće ili na pola prstena, pre nego što ga dodate mesu, trebate ga jako dobro izmešati rukama da biste dali sok, mada sam pristalica luka pire napravljenog u blenderu.

  Kako biti ukusna?

Naravno, uz pomoć raznih začina.

I ovdje poslovica „Ukus i boja… ..“ djeluje vrlo dobro. Primjenite samo one začine koje volite.

Ne biste trebali koristiti sve što vam je pri ruci - neko voli "ziru" i "zvjezdasti anis", a nekome je najviše drago "paprika" i "kardamom".

Zato pripremite začine koje volite, tada će kebab uvijek biti najukusniji

U marinadu dodajte malo biljnog ulja - aroma vaših začina, to su esencijalna ulja koja se ne rastvaraju u jogurtu, niti u vodi, u ostalim nadjevima, ali se savršeno rastvaraju u biljnom ulju i ono će mesu u potpunosti dati cijeli okus.

  Kako to učiniti mekanim?

Prvo - odaberite pravo meso, to bi trebalo biti vrat, unutrašnjost šunke ili narendal.

Senf daje ne samo okus i aromu, već i omekšava meso, gazirani nadjev (mineralna voda, gazirani airan) također doprinosi ovom procesu.

Nemojte se zanositi ocatom - kiselo okruženje može vas iznevjeriti, a umjesto mekoće, nabavite tvrd "potplat iz čizme".

  Kako napraviti sočan?

Ne solite marinadu, već solite meso tokom kuhanja, sol izvlači sokove iz mesa u fazi ukiseljenja. Ali ako ste ljubitelj solne marinade, dodajte je vrlo malo.

Birajte meso s prugama masnoće, a ne mršavo.

Nedavno sam saznao drugi način - prije nego što meso stavite na nareske, izvadite ga iz marinade, u njega ubacite jedno razmućeno pileće jaje i pomiješate tako da komadi budu prekriveni tankim filmom od jaja.

  Poređenje 8 marinira od kebaba sa raznim punjenjem

Napravit ćemo 8 marinada za roštilj od svinjetine s istim sastojcima, ali s različitim najčešće nadevima.

Provjerit ćemo praktično šta se događa.

Koristimo:

• meso - vrat
• luk
• mljevena paprika.

Kuhanje marinada:

1. Izrežite luk na pola prstena i dobro ga sameljite

2. Podijelite sve komponente na 8 identičnih dijelova

3. Dobro izmućeni luk stavite u posudu, dodajte meso, sol, papar sa mešavinom paprike i ulijte prirodni sok od šipak.

4. Drugi dio kebaba preliti je bijelim suhim vinom

5. Treći dio bit će s jabučnim sirćetom, samo imajte na umu da ga trebate pažljivo koristiti, samo 3-4 žlice

7. Slijedeće punjenje je gazirana mineralna voda, a ista je treba napuniti duž zida posude

9. Još jedan test primjer - samo dobro izmrvljen luk, koji je dao puno soka, bez da proključa

10. A posljednja instanca se prelije sokom od rajčice

Na roštilju stojimo 4 sata u marinadama

Pržimo na roštilju na brezi gotovog ugljena, želim odmah primjetiti da se ćevap na kefiru brže sagorijeva, pa ga morate pržiti vrlo pažljivo i stalno nadzirati. Paradajz se pokazao najljepšim, zlatno - crvenim

Sada je najbolji dio to što pokušavam i pokušavam da vam kažem što objektivnije šta se dogodilo

1. Šipkov sok ugodne je voćne arome, ali praktički se nije mogao nositi sa omekšavanjem
2. Vino - ukus je vrlo ugodan, ali ne može se reći da je vrlo mekan
3. Ocat je kiselog luka dobrog ukusa, jedna porcija je pržena nakon 2 sata ukiseljenja, osjeća se mekoća, ali druga porcija nakon 4 sata, već je dobila krutost
4. Ayran je kebabu dao mekoću i vrlo ugodan kremasto - kefirski ukus
5. Mineralna voda - ispostavilo se da je vrlo mekano meso, premda je okus običnog prženog mesa, bez naglašenih aroma luka ili paprike
6. Kefir - mekano meso, vrlo prijatno kremasto - ukusa kefir
7. Luk bez punjenja - vrlo ukusan s okusom luka, dovoljno mekan
8. Sok od rajčice - dao je izražen okus rajčice, veoma prijatan, prilično mekan

Iz ovog testa sam zaključio - po izgledu, ukusu i omekšavanju mesa prvo mjesto za roštilj načinjen na marinadi od paradajza, a potom marinada na ajranu i mineralnoj vodi. Preostale vrste su ukusne, ali ništa više i ne ističu se nečim posebnim.

Odaberite koju marinadu koristiti.

Navest ću nekoliko primjera gotovih recepata

  Recept za marinadu za sočan, ukusan roštilj

Sastojci

Kuhanje:

1. Sitno nasjeckajte 2 velika luka, sipajte u zdjelu za mariniranje i dobro promiješajte da se sok istice
2. Pomiješajte sa nasjeckanim mesom i solju, dodajte čili
3. Vodu razrijedite sa bijelim stolnim vinom i sipajte u meso
4. Dodajte nasjeckane listove svježeg bosiljka
5. Sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 2 - 2,5 sata

Ukusna marinada za roštilj - video - recept

  Marinada za roštilj od gruzijskog svinjskog mesa

Sastojci

• Svinjetina (vrat) - 1600 gr.
• Prirodni jogurt - 400 gr.
• Cilantro - 1 hrpa
• Menta - 1 gomila
• Hmelj - Suneli - 3 kašike. l
• Suva kavkaška adjika, sol po ukusu

Kuhanje:

1. Svinjetinu narežite na ne baš veliku kocku
2. Ulijte jogurt, dodajte hmelj suneli, suhi adjika
3. Izrežite zelje, dodajte mesu i dobro izmiješajte
4. U hladnjaku 24 sata

  6 videa recepata za marinadu od kebaba

  Armenski svinjski ražnjići

Sastojci

• Svinjski vrat - 4 kg.
• Peršun - 1 grozd
• Veliki luk - 5 - 7 kom.
• Limun - 4 kom.
• Smjesa od crvenog, crnog papra i soli po ukusu
• Svježi bosiljak - 1 grozd
• Biljno ulje - 3-4 kašike. l

Kuhanje:

1. Meso narežite na komade debljine 2 cm
2. Pospite smesom bibera i dobro izmešajte da meso ravnomerno bude prekriveno začinima
3. Izrežite luk, zasebno ga osetite, dodajte mesu
4. Iscijedite sok od limuna, isjeckajte ih na manje komade i dodajte mesu
5. Samljeti peršin i bosiljak
6. Dodajte ulje i ponovo sve dobro izmešajte.
7. Stavite u frižider na 10 - 12 sati da se mariniraju

  Video s marinadom od svinjskog roštilja - recept

Ako su vam se recepti svidjeli, podijelite ih sa svojim prijateljima, ostavite svoje komentare u komentarima

Recept za kuhanje jela sa fotografijama pogledajte u nastavku.

Na riječ shish kebab, mnogi ljudi imaju sljedeće slike u sjećanju: snijeg se tek otopio, na ulici je bilo znatno toplije, ali i dalje je smrzavalo, pred nama je dugi vikend (svibanjski praznici na nosu), a meso za roštilj je kiselo u hladnjaku. A sutra ... Zajedno s veselim društvom rodbine i prijatelja na selu, na pikniku - napravite čaj na lomači, skuhajte povrće i ribu u foliji u ugljenu, uživajte u punom proljetnom čistom proljetnom zraku i prvom toplom suncu! Evo ga, čar proljeća - početak sezone roštiljanja !

O čemu se radi u ovom članku?

U našoj obitelji suprug kuha roštilj. Ne miješam se u to pitanje i neću tražiti nijanse prženja mesa direktno. Ali znam kako ukusno i originalno možete marinirati mesokako bismo na kraju dobili roštilj za slavu! Moj suprug i ja radimo kao tim. Osobno bira i kupuje meso na pijaci od prijatelja mesara, ja vadim meso, a zatim muž prži na ražnjiću

Uspjeh kebaba određuje prvenstveno marinada. Ako meso leži u pravilnoj marinadi nekoliko sati, postaje mekano i mekano, čuva mekoću vlakana tokom termičke obrade.

Predlažem da se pravilno pripremimo za radosni događaj - otvaranje nova sezona roštiljanja i izletišta 2015 . Naime, pročitajte moj članak o mogućnosti marinade za roštilj . Kako kiselo meso kiselo kiselo? Kako ukus gotovog roštilja oduševiti sve?  Dakle, dijelim svoje znanje vezano za kiselo meso za roštilj.

Kako NE marinirati meso kebaba

Mnogo staromodno kiselo svježe meso za roštilj u sirćetu. Ovo je gruba greška! Zaboravite zauvijek na marinadu od octa! Narezi od svježeg mesa i sirće nespojive su stvari. Naravno, s ocatom možete "spasiti" ne sasvim svježe meso, ali ti i ja nećemo nalijegati trulo meso na skelove. Vinova kiselina potpuno ubija okus mesa i čini ga tvrdim.  Ali marinada ima potpuno drugačiji zadatak - meso od kebaba učiniti nježnim, mekim i ukusnim!

Zato ne preporučujem upotrebu običnog octa (esencije) za kiselo roštilj. Iako se u nekim receptima marinada nalazi voćni ocat prirodne fermentacije - jabučno, vino, balzamični. Ovo se može koristiti kao dio ostalih sastojaka (detalji dolje).

NE  Također preporučujem upotrebu popularne eksplozivne smjese za mariniranje roštilja kečap + majonez . Ovi proizvodi proizvedeni u masi, neće odabrati meso na roštilju kako treba. Ako marinadu od kečapa koristite s majonezom, na kraju ćete dobiti ne roštilj, već bijednu sličnost toga.

Kako onda kiselo meso, ako ne u sirćetu, a ne u mešavini kečapa i majoneza, pitati će neki čitaoci. I sad cu ti sve reci sa svim detaljima!

5 najboljih marinada od kebaba

Dakle, prvo nabrojite prvih pet najukusnijih marinada za roštilj koji su se ukorijenili u tradiciji naše obitelji. Onda ću vam reći više o svakom. Dakle, predstavljam 5 najboljih marinada za pripremu mesa za prekrasan aromatični ćevap:

1. marinada od kefira i luka;
2. marinada njihovog suhog vina;
3. kivi + ananas;
4. marinada od kave i luka;
5. slatko-kiseli sos na tajlandskom.

Kako kuhati marinadu za kefir kebab s lukom

Ova marinada su savršeni svinjski ražnjići. Da bismo pripremili marinadu od kefir-luka, moramo uzeti (na osnovu činjenice da ima 2 kg mesa):

• 5-6 luka;
• 1 litra ne najmasnijeg kefira (masti< 2,5 %);
• komadi 5-8 graška crnog papra;
• neki začini poput hmelja-suneli (dovoljna je 1 kašika kašike).

Crnu papriku samljeti u mort. Kombinujte luk narezan na kolutiće u dubokoj posudi sa mešavinom hmelja-sunelija i bibera. Pomiješajte nasjeckane komade mesa sa mješavinom luka i začina. Posolite po ukusu (0,5-1 kašike). Procijedite i još jednom promiješajte rukama. Meso treba potpuno prekriti kefirom. Posudu zatvaramo poklopcem i stavljamo na hladno mjesto (frižider, podrum, ormar). Vrijeme pripreme mesa u ovom sosu je najmanje 3 sata. Bolje je ostaviti da se hladi na hladnom 5-6 sati.

Kako napraviti marinadu za suho vino

Prirodna vina od grožđa također dobro rade marinirajući meso za roštilj. Za pripremu vinske marinade uzmite (udjel 2 kg mesa):

• 750 ml suhog crnog vina;
• mljeveni crni biber 1 tbsp. l bez brda;
• 2 velika luka;
• sol po želji.

Takva vinska marinada savršeno će marinirati govedinu i teletinu, kao i svinjski loj. Ako kuhate goveđe ražnjiće, prilikom rezanja mesa odrežite sve neprebavljive dijelove - vene, folije itd. Komadi mesa stavite u tavu, na vrhu - mljeveni biber, malo soli i narezani luk. Sve ponovo pomiješamo s ručkama i napunimo ga bocom finog suhog vina. Stavite meso u marinadu na hladno bar 6 sati, najbolje noću.

Kako marinirati meso s kivijem i ananasom

U potpunosti smo cijenili ovu mogućnost marinade tokom zimovanja u jugoistočnoj Aziji. Svježe i sočno voće je ovdje u rasutom stanju, ali uz dobro vino i kefir stresno je. Zato je izmišljena ova ukusna marinada za roštilj od svježeg voća - kivija i ananasa.

A, i kivi ima potrebnu kiselost, koja pomaže omekšavanju komada mesa. Kuvani ćevap se doslovno topi u ustima! Marinada od ananasa i kivija - pravi nalaz za nas!

Ova marinada je idealna za brzo biranje za piletinutako i za svinjetinu. Kivi treba odabrati zreo, mekan, a ne "kamen" na dodir. Ananas treba da bude potpuno žut, bez zelenih fleka - to je garancija zrelosti i sočnosti voća. Za pripremu marinade za 1,5 - 2 kg mesa potrebno je uzeti:

• 1 kivi
• 1 srednji ananas;
• 1 hrpa cilantroa;
• 1 kašika. kašika mlevenog crnog bibera;
• soja sos 3 kašike

Meso narežite, naribajte na papriku, pomešajte sa nasjeckanim cilantrom i sojinim sosom. Operite ananas i kivi, ogulite. Pomoću miksera, mljeveno voće u pire krompir. Ako nema blendera, pire iz kivija vilicom izgnječite u pire krumpir i sitno i sitno nasjeckajte ananas dok se ne pojavi velika količina soka ...

Meso se miješa sa nasjeckanim kivijem i ananasom. Takođe se marinira u hladnjaku pod zatvorenim poklopcem oko 2 sata.

Marinada za meso s kafe (vruća) s roštilja

Pročitao sam ovaj recept na Internetu prije otprilike godinu dana. Uzeli smo napomenu, a prošlog ljeta smo je testirali u praksi. Ispada zaista ukusno i nježno meso prženo drvenim ugljenom. Autor se nije prevario.Dakle, pripremamo marinadu od kafe koja je dobra za svinjetinu i govedinu. Da biste ga pripremili, potrebno vam je prirodno tlo (zaboravite na topivo!). Udio proizvoda na 2 kg mesne kaše:

• 2 žlice. žlice mljevene kafe;
• maslinovo ulje 3 kašike. kašike;
• 1 kašika. kašika soli (bez klizača);
• 3-4 sijalice;
• mljeveni crveni i crni biber (½ žličice);
• za aromu možete dodati svježi ili osušeni bosiljak (2-3 stabljike ili 1 kašika soka, ako je suv).

Luk se isecka na tanke polukrupe, pomiješa se sa mesom, maslacem, mješavinom paprike i bosiljka. Kafu prelijte vrućom vodom (trebat će vam oko litra vode), stavite na štednjak i čim kafa počne ključati - odmah je uklonite s vatre. Vruću kafu filtriramo od guste, u nju dodamo sol i promiješamo. Naše meso prelijte toplom kafenom sokom, zatvorite poklopac i ostavite da se marinira preko noći. Idući dan kuhamo ukusne mekane ražnjiće!

Slatko i kiseli tajlandski umak od mesa

Budući da smo na Tajlandu, probali smo zanimljivo lokalno jelo. U meniju na engleskom jeziku to se zvalo Slatko i kiselo  Kozice. Bukvalno prevedeno, ovo jelo zvuči kao Račići na ruskom u slatko-kiselom sosu . Na isti su način kuhane piletina i svinjetina u Taiu.

Slični recepti za meso u slatkim i kiselim umacima nalazimo u mnogim azijskim kuhinjama - kineskoj, filipinskoj itd.) Ovaj slatko-kiseli sos od rajčice s kriškama slatke paprike, svježim ananasom i cherry rajčicama probudio je u našim stomacima najnježnije osjećaje. Odlučeno je pokušati s ovim sosom. poput marinade za roštilj. Rezultat je bio odličan ukusan! Kažem ti.

Za 1,5 kg mesa (piletina i svinjetina će učiniti):

• 150 ml sojinog sosa;
• 1 kašika. kašika biljnog ulja;
• rajčica 2-3 komada;
• 2 žlice. žlice riže ili ananasovog sirćeta;
• 3 žlice. žlice meda ili voćnog džema;
• kriška đumbira ili galangal duljine 2 cm;
• 1 mala paprika čilija;
• crni biber ½ kašike žlice;
• ½ tsp soli.

Ogulite i nasjeckajte đumbir (galangal). Kombinirajte soja sos sa nasjeckanim đumbirom, narezanim čili paprikama i medom (džem). Promesajte smesu. Ulijte prirodni sirće (možete uzeti jabuku ili vino). Čiste svježe rajčice blenderom, kombinirajte sa marinadom (možete uzeti nekoliko kašika paradajz paste, ali sa svježim rajčicama je poželjno).

Suhe komade oprane nasjeckanog mesa papirnatim ručnikom, naribajte sa soli i crnim biberom, prelijte rezultirajućom marinadom. U ovom je sosu meso kiselo 12-15 sati, možete ga ostaviti jedan dan. Komadići roštilja u mekoj, slatkoj i kiseloj glazuri - samo zajebancija!

Kako bi pripremljeno meso steklo istinski tajlandski okus, preporučujem izmjenjivanje komada mesa s cherry rajčicom, male komadiće svježeg ananasa i kriške slatke paprike na nabodavu. Gurajte čvrsto da ne bi bilo praznina između komada! Pržite na vrućem ugalju dok meso ne postane zlatno smeđe boje. Ispostavit će se privlačan i sočan tajlandski kebab - vrlo je ukusan!

Kako brzo marinirati meso kebaba

Kažem svoje life hack  za hitne situacije. Tako se događa da se želja za odlaskom na roštilj pojavljuje spontano i nema apsolutno vremena čekati nekoliko sati kada se meso ukiseli. Poslušaj moj savjet brza marinada za roštilj. Priprema se od mljevenog luka.

Ako vam ponestane vremena i doslovno treba nekoliko sati za mariniranje mesa - koristite luk marinadu. Da bi se meso brzo mariniralo, luk se nariba ili nasjecka na kockice mikserom. Za 1 kg svinjetine 3 velika luka i 2 žlice. kašike crnog mljevenog bibera. Komadi mesa se trljaju paprom i prelivaju tečnom lukom od luka. Nakon 1,5 - 2 sata, možete peći kebab (prije pričvršćivanja nabodala, izvadite preostali luk iz mesa).

Koje su druge mogućnosti marinade od šljiva

U svijetu postoji mnogo različitih recepata za pravljenje marinade za ukusne ćevape. Ispod ću navesti zanimljive opcije za kisele krastavce, ali ih još nisam isprobao. Ako imate iskustva s mariniranjem mesa na bilo koji od predloženih načina - podijelite u komentarima je li ukusno

Zanimljive opcije za roštilj marinade

1. Jogurt + češnjak + začini
2. Šipkov sok od grožđa + mleveni korijander + luk
3. Senf i med (1 kašika svakog) + mljeveni kumin i crni biber (1 kašika svakog) + 1 naranča
4. Penušava mineralna voda + luk + sol + zelje
5. Adjika + jabukovo sirće + biber
6. Sok od rajčice (bez hemije) + luk + crveni i crni biber + češnjak + hren + rast. ulje
7. Limunov sok (svježe cijeđen) + maslinovo ulje + češnjak + sušeni ruzmarin
8. Lagano pivo + luk + limun + rastvor. ulje + mlevena paprika + senf
9. Tkemali sos + rast. ulje + med + mlevena paprika
10. Krema + sušeni bosiljak + češnjak + mlevena paprika

I na kraju, nekoliko savjeta za kiselo meso za ukusni ćevap.

1. Ne režite meso na previše velikim komadima (unutra može ostati vlažno tokom prženja) ili na malim (ćevapi se mogu pretvoriti u ugljen). Optimalna veličina komada za ćevab od svinjske kaše - sa šibicom.

2. Želite isprobati nešto novo? Svinjetina i piletina već su se prehranili? Zatim ispržite naribane piletine s puretinom. Tursko meso je mnogo ukusnije od piletine, dijetalno je i veoma zdravo. Turski file i kebab iz njega će obogatiti tijelo ne samo proteinima, nego i vitaminima, kao i željezom, selenom i drugim potrebnim mineralima.