Recepti za domaće sireve iz velike količine svježeg sira. Recipe za sir

Svoju pažnju skrećem na recept za domaći sir iz svježeg sira - pripremljen je vrlo lako, ali da bi se sir Amber pokazao jako ukusnim i pastoznim, strogo se pridržavajte svih potreba za kuhanjem. Domaći topljeni sir, kuhan na bazi svježeg sira, ima nevjerojatan okus i samo se topi u ustima. Pikantni sendvič sa jantarskim sirom će se svidjeti svima. Pokušajte barem jednom kod kuće napraviti topljeni sir iz svježeg sira - i zauvijek ćete odbiti kupnju. Da li sumnjate? Idemo kuhati - i sami ćete se uvjeriti!

Sastojci:

• sir - 500 grama;
• jedno pileće jaje;
• jednu kašičicu sode;
• sol po ukusu;
• maslac  - 100 grama.

1. Za kuvanje topljenog sira, uzmemo malu tavu, ulijemo pola vode u nju, stavimo posudu s vodom na šporet i stavimo njen sadržaj na čir.
2. Ovog puta ćemo se angažovati u pripremi masnoće. Želim da napomenem da se svježi sir najbolje koristi za pravljenje Yantar sira, a ne za suhe: od toga ovise okusne osobine dobivenog sira. Uvijek koristim svježi sir, kuhan doma, a ne kupujem.
3. Pripremljeni svježi sir prenosimo u duboku metalnu posudu (to je metalni kontejner koji se treba koristiti, a ne plastični, jer ćemo kuhati skutu u vodenom kupku), podijeliti jedno pileće jaje u zdjelu (vrlo dobro koristiti domaće svježe jaje), dodati jednu kašičicu sode (dodati soda je neophodna, jer je soda koja topi svježi sir.
4. Zatim dodajte maslac u posudu skutine (treba da bude na sobnoj temperaturi) i posolite celu masu po ukusu. Najbolje je otopiti ulje na sobnoj temperaturi: nemojte ga istopiti u mikrovalnoj pećnici.
5. Pomoću imerzionog blendera dobro istresite celu masu. Morate dobro da pobedite, tako da u masi nema grudvi. Kada je sir dobro razbijen sa blenderom, ispostavlja se homogena gusta masa: to je ta masa, prema konzistenciji, potrebna nam je domaći sir. Masa skute je spremna.
6. Topljeni sir će se kuhati u vodenom kupatilu. Kada voda zavri u posudi, posudu stavimo u masu na posudu (veoma je važno da dno posude s masom skute ne dođe u kontakt s vodom).
7. Rastopljeni sir, stalno miješajući, prokuva u vodenom kupatilu: dok se cijela masa ne otopi i postane homogena u konzistenciji (plakanje). Ako želite, čim izvadite sir iz parnog kupatila, možete dodati začine po želji i ukusu.
8. Sada pripremamo formu u kojoj ćemo čuvati Yantar sir. home made. Za ovo koristim pravougaoni metalni kontejner. Ali možete napraviti domaći sir onako kako želite.
9. Tekuću masu skute ulijte u pripremljenu kalup, u kojoj ćemo čuvati sir.
10. Rastopljeni sir ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi.
11. Hladan hladni sir je pokriven poklopcem i poslan u frižider dok se ne učvrsti.

"Super Chef" Vam želi dobro kuhanje i odlično raspoloženje! Posetite nas često: na našem sajtu ćete naći mnogo recepti korak po korak  ukusna jela.

Kuhanje suptilnosti

1. Kuhanje sira najbolje se kuva kod domaćeg sira ili farmera. U trgovinama, najčešće se može kupiti ne kvalitetni sir, već sirni proizvod. Sir nikada nije napravljen od njega.
2. Preporučljivo je koristiti i kvalitetno mlijeko na farmi kako bi se postigao najbolji rezultat. Bolje je ne koristiti ultrapasterizovano i sterilizovano mleko iz kutija. Ako možete kupiti samo mlijeko u trgovini, onda odaberite najviše masnoća, s minimalnim vijekom trajanja.
3. Sir dobro dozrijeva samo ako njegova masa nije manja od pola kilograma.
4. Sir ima visok sadržaj masti, i što je više u proizvodu, to je mekši i masniji.
5. Domaći sirevi često postaju mekši od kupljenih. Čvrstoća sira zavisi od pritiska štampe, što je jači - što je sir tvrđi.
6. Ako se tvrdi sir izdrži malo duže, njegov ukus postaje zasićeniji.
7. Ako nemate poseban obrazac za sir, moguće je koristiti običan cjedilo ili rešetku iz duboke friteze za kuhanje.
8. Preostala sirutka od kuvanog sira može se koristiti pri pečenju palačinki ili stavljanju na nju tijesto od kvasca, ili kuvajte na sirutki okroški.
9. Domaće sireve čuvajte u frižideru ne više od nedelju dana, umotajte u čistu pamučnu peškir ili stavite u papirnu kesu.

• Mlijeko 1,5 litara
• Kefir 0.5 L
• Sol po ukusu

Metoda kuvanja

Što duže tvoj sirstoji ispod jarma, što je gušće po konzistenciji. Po želji, u procesu zagrijavanja mlijeka i kefira, možete dodati bilo kakve suhe biljke i aditive siru - na primjer, kopar, orašasti plodovi, sušene paprike.

Domaća mocarela

• Mlijeko masti 2 litre
• Voda 1.5-2 L
• Sok od limuna 2 kašike. l
• So 2 tbsp. l
• Pepsin. Tsp

Voda se zagrijava na 90 stupnjeva, sol i 2-3 minute spuštamo masu sira u nju, stižemo do nje, širimo je na dasku i gnječimo je rukama. Pošto radimo sa toplom masom, radimo to u silikonskim rukavicama. Ponovite ceo proces ponovo sa vodom.Kao rezultat toga, trebalo bi da imate kovan, mek i isparljiv sir. Uvaljamo ga u film hrane u kobasicu, zamotamo u film i uz pomoć kulinarskog konopca formiramo kuglice potrebne veličine, a zatim ih razdvajamo nožem. Domaću mocarelu čuvajte u posudi sa preostalim slanim rastvorom ispod poklopca.

Proizvodi napravljeni vlastitim rukama uvijek su ugodniji za jelo, jer smo 100% sigurni u njihov kvalitet, prirodnost i sigurnost. Za mnoge ljude, iznenađujuće je da možete napraviti domaći sir od svježeg sira: mekan, tvrd, rastopljen, kremast. U procesu kuvanja apsolutno ništa nije komplikovano. Pogledajte nekoliko najbolji recepti.

Kako od domaćeg sira napraviti domaći sir

Proces ne zahteva mnogo vremena. Kuhan sir od svježeg sira bit će manje od sat vremena kod kuće. Ostatak vremena ide na zamrzavanje. Po pravilu se prvo sir i mleko malo zagreju i dopuste da se surutka isuši. Nakon dodavanja preostalih sastojaka, promešati i prokuhati dok se potpuno ne otopi i homogeni. Nakon što se smjesa ulije u oblike i stavi u hladnjak. Savjeti za izradu domaćeg sira:

1. Koristite prirodnu grušu. Kupujte sa tržišta ili napravite sebe od mleka. Bold sir nije pogodan.
2. Za kuvanje, uzmite posudu sa debelim dnom i nelepljivim slojem.
3. Da bi proizvod dobio oblik glave, neka se zamrzne u gazi.
4. Sve dodatne komponente jela trebaju biti svježe (mlijeko, kiselo vrhnje, jaja, kefir), po mogućnosti domaće.

Domaći sirevi recepti

Koristeći različite tehnologije kuhanja, možete napraviti čvrsti mliječni proizvod, mekan, rastopljen, krem, adyghe, sir, suluguni. U domaćem siru, pripremljenom po bilo kojem receptu, možete dodati različite arome kako bi se dobio jedan ili drugi ukus. Stavili su sušeno bilje, sjeckano svježe bilje i češnjak, komade slanine ili šunku, sušeno povrće. Zapamtite nekoliko dobri recepti  sir od svježeg sira kod kuće.

Fused

• Vrijeme kuhanja: 45 min.
• Usluga: 12 osoba.
• Kalorijska jela: 1486 kcal.
• Svrha: užina.
• Kuhinja: evropska.

Ljubitelji topljenog sira će biti prijatno iznenađeni što se mogu kuvati kod kuće, uz malo truda. Prema receptu, pored glavne komponente, koriste se jaja, soda, sol, maslac. Da biste proširili ukus, možete dodati bilo koje začinsko ulje. Prema sljedećem receptu, topljeni sir iz svježeg sira će se kuhati s talijanskim biljem.

Sastojci:

• svježi sir - 1 kg (bilo koji sadržaj masti);
• italijansko sušeno bilje - 2 žlice. l.;
• kokošja jaja - 2 kom.
• soda za pečenje - 2 kašičice;
• maslac - 200 g;
• sol - nepotpuna kašičica.

Metod pripreme:

1. Vruću parnu kupku prokuvajte unaprijed.
2. Stavite skutu u dubok kontejner, prebijte jaja. Dodajte sodu, narežite na male komade maslaca.
3. Promešajte smešu sa imerzijskim mešalicom dok ne postane glatka.
4. Posudu stavite sa mešavinom sira u vodeno kupatilo. Kuhajte na srednjoj vatri, nastavite miješati s drvenom lopaticom.
5. Kuvajte dok se ne skupe sva zrna sira. Masa sira bi trebala biti viskozna i sjajna.
6. Dodajte so i bilje, pomešajte. Sipajte u kalupe, omotajte film. Sir će biti spreman za nekoliko sati.

Kremasto

• Vrijeme kuhanja: 25 min.
• Usluga: 20 osoba.
• Kalorijska jela: 2758 kcal.
• Svrha: užina.
• Kuhinja: ruska.

Recept za domaći sir iz svježeg sira, s kojim ste uvedeni, vrlo je star, popularan je već dugi niz godina. Prirodni proizvod, pripremljen za njega, ispada da je jednostavno impresivan, izgleda čak i na fotografiji. Ovaj sir je delikatnog kremastog ukusa i lakog mlečnog ukusa. Da biste ga kod kuće, morate uzeti skut, punomasno mlijeko, jaja. Budite sigurni da koristite maslac visokog kvaliteta, raširenost neće raditi.

Sastojci:

• seoski sir - 2 kg;
• sol - 3 kašike;
• mleko - 2 l;
• soda - 2 kašičice;
• jaja - 6 komada;
• maslac - 200 g

Metod pripreme:

1. Pripremljeni svježi sir stavite u duboku zdjelu, prekrijte mlijekom. Stavite na šporet, prokuhajte i kuhajte 10-12 minuta, povremeno mešajte.
2. Presavijte smjesu u cjedilo napravljeno čistom gazom. Sačekajte da tečnost iscuri.
3. U sledećem koraku stavite suvu masu grude u posudu. Dodajte maslac, jaja, 2 kašike sode i soli. Pažljivo promiješajte hranu.
4. Stavite lonac na srednju toplotu. Kuhati 7-10 minuta bez zaustavljanja miješanja. Mješavina će se početi topiti i rastezati. Kada zaostaje iza zidova kontejnera, proizvod od sira je spreman.
5. Prenesite vruću smjesu u odgovarajuću posudu, prekrijte folijom i stavite u frižider dok se ne učvrsti.

Tvrdi sir

• Vrijeme kuhanja: 2 dana.
• Usluga: 10 osoba.
• Kalorijska jela: 1956 kcal.
• Svrha: užina.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: visoka.

Domaći sir od svježeg sira i mlijeka, pripremljen po sljedećem receptu, gleda fotografiju i gustoću na isti način kao i onaj u trgovini, te ga više puta nadmašuje u okusu. To nije lako kao druge opcije, ali rezultat je svakako vrijedan truda. Da bi se dobio proizvod od čvrstog sira, proizvodima je potrebno određeno vreme (5 sati) da se drže pod pritiskom.

Sastojci:

• sirovi sir niske masnoće - 1 kg;
• maslac - 0,1 kg;
• mleko - 0,7 l;
• soda bikarbona - 0,5 žličice;
• jaja - 3 kom.
• sol - 0,5 kašičice.

Metod pripreme:

1. Meljite sirovinu kroz sito tako da u njemu nema velikih kvržica.
2. Stavite posudu sa mlekom na peć. Nakon ključanja, sipajte sjemenke sira. Zagrejati i kuhati nekoliko minuta, bez prekida.
3. Stavite ceduljicu na emajliranu posudu. Pokrijte sa dva sloja gaze. Masa sita. Možete pritisnuti ruke na staklo brže.
4. Stavite skutu u zdjelu s debelim zidovima. Dodajte jaja, so i sok. Pomešajte meki maslac sa drugim proizvodima dok ne dobijete glatko.
5. Emajlirano posuđe, koje će služiti kao forma za proizvod od sira, pokriti suhom krpom od pamuka. Stavi masu sira tamo. Stavite tanjir ili nešto drugo na vrh koji odgovara promjeru i stavite prešu. To može biti, na primjer, posuda s vodom ili nekoliko paketa žitarica. Tvrdoća sira određena je težinom jarma.
6. Nakon pet sati, ispraznite ispuštenu tekućinu, obrišite posudu suhom, zamijenite tkaninu čistom. Ponovo instalirajte štampu, ali još teže. Sačuvajte sir pod njim na jedan dan. Onda ga ostavite da sazri, stavite ga na tanjur prekriven pamučnom krpom i stavite ga u frižider na nekoliko nedelja. Povremeno okrećite komad sa jedne strane na drugu.

Meki sir od svježeg sira

• Vrijeme kuhanja: 150 min.
• Usluga: 10 osoba.
• Kalorijska jela: 1946 kcal.
• Svrha: užina.
• Kuhinja: evropska.
• Težina pripreme: srednja.

Da biste napravili skutu od mekog sira, potrebno je da koristite pavlaku. Koristeći sledeći recept, dobićete ukusan proizvod, veoma delikatan u teksturi i lep na fotografiji. Kuhanje začinjenog sira na sljedeći način je relativno lako. Ako želite, možete dodati začine koje volite, kumin, sjeckane gljive ili čak sušeno povrće. Sjetite se kako napraviti sir od svježeg sira.

Sastojci:

• domaći sir - 450 g;
• sol - 30 g;
• češnjak - 6 karanfilića;
• pavlaka - 100 ml;
• svež peršun, cilantro, kopar - 1 hrpa.

Metod pripreme:

1. Miješalica nasjeckati češnjak i bilje na jedinstvenu konzistenciju.
2. Sol sir, pomešajte sa kiselim vrhnjem. Udariti miješalicom dok sve ne postane glatka pasta.
3. Kombinujte smjesu skute sa češnjakom. Promiješajte lopaticom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Držite zaključanu.

Od svježeg sira i mlijeka

• Vrijeme kuhanja: 95 min.
• Usluga: 8 osoba.
• Kalorijska jela: 1215 kcal.
• Svrha: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Težina pripreme: srednja.

Postoje mnogi recepti za pravljenje sira kod kuće, i svi su vrlo slični. Za promjenu, sjetite se kako napraviti slatki desertni proizvod. Proizvodnja sira kod kuće iz sira nije preteška. Ovaj desert će zadovoljiti i malu djecu i odrasle slatke zube. Zapamtite kako da kuvate kod kuće, i svakako pokušajte da ponovite.

Sastojci:

• sir - 0,8 kg;
• soda za pečenje - 2 kašičice;
• maslac - 150 g;
• tamna čokolada - 0,2 kg;
• mleko - 1,5 l;
• šećer - 4 žlice. l

Metod pripreme:

1. Mljevenje sira i soda miješalicom.
2. Ulijte mleko. Beat dok ne postane glatko.
3. Rastopite maslac. Sipajte u masu skute.
4. Stavite zdjelu smjese sira u vodeno kupatilo. Kuhajte, stalno miješajući, 20 minuta od trenutka ključanja vode. Konzistencija bi trebala biti homogena.
5. Dodajte ispečenu čokoladu i šećer, dobro promiješajte masu sira dok se zrna ne rastope, sipajte u kalup. Pokrijte folijom ili poklopcem i ostavite u frižideru dok ne postane gust.

Od kozjeg skuta

• Vrijeme kuhanja: 45 min.
• Usluga: 12 osoba.
• Kalorijska jela: 1632 kcal.
• Svrha: užina.
• Kuhinja: evropska.
• Težina pripreme: srednja.

Domaći sir se može napraviti ne samo od krave, već i od kozjeg mlijeka, što će se pokazati kao manje ukusno. Takav proizvod se može dugo čuvati u zamrzivaču. Da bi se to postiglo, poželjno je koristiti skut od kozjeg mlijeka, ali ako ga ne pronađete, možete ga pronaći. To će uticati na ukus, ali samo neznatno. Zapamtite kako se pravi niskokalorični sir sa kozjim mlijekom.

Sastojci:

• kozje mlijeko - 3 l .;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• kozje mlijeko skuta - 1 kg;
• sol - 1 kašičica;
• jaje - 1 kom.
• soda - 1 žličica.

Metod pripreme:

1. Napregnite mleko. Sipati u posudu i dovesti do ključanja.
2. Sipaj gruš. Stalno mešajte, kuvajte 20 minuta od trenutka ključanja.
3. Procijedite nastalu masu.
4. Stavi grušu u tavu. Dodajte jaje, sodu i so, dobro promiješajte i stavite u vodeno kupatilo.
5. Kuhati 10 minuta nakon ključanja.
6. Sipajte u kalup i ostavite masu da se ohladi u frižideru.

Sirni sir bez mleka

• Vrijeme kuhanja: 45 min.
• Usluga: 8 osoba.
• Kalorijska jela: 957 kcal.
• Svrha: užina.
• Kuhinja: evropska.
• Težina pripreme: srednja.

Nije bitno da li je u vašoj kući bilo mlijeka, jer je sasvim moguće napraviti odličan sir bez njega. Sastav uključuje svježi sir, nekoliko žumanjaka, sol i sodu. Cheesecake se ukoči nekoliko sati, pa ako ćete ga poslužiti u večernjim satima, bolje je kuhati ujutro. Sendvič sa takvim proizvodom, kuhanim kod kuće, biće savršen zalogaj.

Sastojci:

• sol - 2 kašike;
• žumanca - 4 kom.
• soda bikarbona - 1 čajna žličica;
• maslac - 100 g;
• sir - 1 kg.

Metod pripreme:

1. Rastopite maslac u vodenom kupatilu.
2. U sir dodajte sodu i sol, unesite dva žumanjaka. Dobro promiješati.
3. Staviti u posudu sa uljem. Kuvajte u vodenom kupatilu, nastavite da mešate, dok se sva zrna potpuno ne istope.
4. Sirnu masu kuvajte četvrt sata od trenutka kada se sve konačno otopi. Nemojte prestati ometati.
5. Sipajte u obrazac. Čuvati u frižideru do smrzavanja.

Sir sir

• Vrijeme kuhanja: 45 min.
• Usluga: 10 osoba;
• Kalorijska jela: 1211 kcal.
• Svrha: užina.
• Kuhinja: evropska.
• Težina pripreme: srednja.

Sir od domaćeg sira može se pripremiti ne samo na štednjaku, već iu loncu. Među brojnim prednostima ovog kuhinjskog uređaja, najvažnije je da je u stanju održavati zadanu temperaturu u određenom vremenskom periodu. Ovo je veoma važno u procesu proizvodnje sira kod kuće. Postaće vrlo homogena, ukusna i mirisna.

Sastojci:

• kukuruzna skuta - 1 kg;
• sušeni beli luk - 1 kašičica;
• pečeno mleko  - 1 l;
• sušeni beli luk - 1 kašičica;
• maslac - 130 g;
• paprika (prah) - 2 kašičice;
• žumanca - 4 kom.
• zeleni svež kopar  - 1 snop;
• soda - 10 g;
• sol - 10 g

Metod pripreme:

1. Stavite sirnu posudu u posudu za višenamensku posudu i sipajte mleko. Podesite režim na 100 stepeni u trajanju od 10 minuta. Skuvajte kompoziciju s otvorenim poklopcem, miješajući.
2. Bacite masu u cedilo i sačekajte da se sav višak seruma isuši.
3. U prešanu smjesu dodajte sušeno povrće, papriku, žumance, sodu i sol, sjeckano povrće. Sve temeljito izmiješajte i ponovo stavite multikoker u posudu.
4. Uključite uređaj u režim sa temperaturom od 80 stepeni u trajanju od 10 minuta. Kuhajte masu skut, bez prestanka da se mešate. Mora biti potpuno homogena.
5. Sipajte masu u kalup. Pokrijte i stavite u frižider.

Philadelphia cheese

• Vrijeme kuhanja: 35 min.
• Usluga: 12 osoba.
• Kalorijska jela: 1035 kcal.
• Svrha: užina.
• Kuhinja: American.
• Težina pripreme: srednja.

Sir Philadelphia je veoma popularan. Ovaj proizvod se koristi samostalno i dodaje se različitim jelima. Pravljenje kod kuće je vrlo jednostavno. Domaća Philadelphia ima vrlo delikatnu teksturu, blisku kremi i delikatnom kremastom ukusu. Recept, koji ćete naučiti u nastavku, nije uobičajen, ali pomaže da se kolač od sira učini što je moguće bliže trgovini.

Sastojci:

• sir - 1 kg;
• pavlaka - 0,4 l;
• krema 30% - 0,4 l;
• sol - 2 pinches.

Metod pripreme:

1. Pomešajte kremu sa mešalicom ili miješalicom dok ne postanu vrlo, vrlo guste.
2. Kačkavalj se kombinuje sa pavlakom, solju. Dodajte u kremu. Promiješati dok ne postane glatko. Neka stoji.
3. Nakon jednog dana, vaš sir će biti u potpunosti pripremljen. Može se čuvati u frižideru oko tjedan dana.

Mascarpone cheese

• Vrijeme kuhanja: 40 min.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 836 kcal.
• Svrha: užina.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: niska.

Mascarpone sa delikatnim kremastim teksturama je veoma popularan. Često se koristi za deserte. Postoji mnogo recepata za njegovu proizvodnju kod kuće, ali najjednostavniji i najbliži prodavaonici će biti onaj od sira i kreme. Veoma je bitno da se proizvode premosti na najmanju brzinu koju ima mikser.

Sastojci:

• 18% sir - 1 kg;
• krema 33% - 1 l.

Metod pripreme:

1. Dvaput razbijte sirom preko sita.
2. Ulijte hladnu kremu.
3. Udarajte minimalnom brzinom dok masa ne postane kremasta.

Video