Смажені пиріжки з картоплею на кефірі. Покроковий рецепт із фото. Тонкі смажені пиріжки з картоплею на кефірі Тістечка з картоплею на кефірі смажені

Смачний бабусин рецепт

Тонкі пиріжки з картоплею запам'яталися мені з дитинства — їх завжди готувала моя бабуся до нашого приїзду на свята та на вихідні. Готувала обов'язково, бо знала, як ми їх обожнюємо. Ми називали ці пиріжки «лаптями». Так і питали: «Бабусю, а ти постоли сьогодні приготувала?». Зараз я часто готую бабусині пиріжки з картоплею для своїх домашніх та гостей. Вони того варті. Смачні, ніжні, ситні пиріжки сподобаються вам. Готувати їх легко, а інгредієнти використовуємо найпростіші. Особливо мені подобається експериментувати з наповнювачами для начинки - щоразу пиріжки виходять різними, але завжди дуже смачними!

складові

Для тесту:

Кефір - 2 склянки
Олія рослинна (будь-яка) - 2-3 ст.ложки в тісто + для смаження (раніше в тісті використовували маргарин або вершкове масло, але тепер, дотримуючись порад дієтологів, рослинні та тваринні жири намагаємося не змішувати).
Сода – 1 ч.л. (Погасити оцтом або окропом)
Яйце - 2 шт
Сіль – 0,5 ч.л.
Цукор – 1 ч.л. Борошно – 0,5 кг (+ скільки візьме тісто)

Для начинки:

Картопляне пюре + добавки за бажанням

Приготування

Масло, кефір, яйця, сіль, цукор та соду, яку додаємо в останню чергу, з'єднуємо та перемішуємо в окремому посуді. Цю суміш вливаємо в борошно, перемішуємо і поступово додаємо борошно до отримання м'якого повітряного тіста. Воно не повинно бути дуже пружним і гумовим. Але і пухким, «хлипким» теж не повинно вийти, адже ми його розкочуватимемо.

Готуємо начинку:

Найпростіша начинка - картопляне пюре з додаванням картопляного відвару, за смаком підсолене. Так робила моя бабуся та це виходить дуже смачно. Тому вперше я пропоную вам зробити саме цю просту, пісну начинку.

- пюре може бути складним - з додаванням вершкового масла, яєць, молока, спецій,

- у пюре можна додати зелену цибулю або іншу зелень (кріп, петрушку), гриби (обсмажені або відварені), м'ясні добавки (смажений фарш, паштети, печінка, дрібно нарізані ковбасні вироби), смажену цибулю, інші смажені або тушковані овочі та багато- багато іншого, що ви самі можете придумати. Таким чином ви можете готувати щоразу нові неповторні пиріжки-коржики.

Дві основні умови для начинки:

— начинка має бути досить однорідною, без грудочок і шматочків. Добре розминайте наповнювачі, пропускайте через м'ясорубку або подрібнюйте у комбайнах, блендерах,

— всі інгредієнти для начинки повинні бути готовими – не сирими.

Ліпимо пиріжки звичайним способом, а потім розкочуємо їх качалкою з одного та іншого боку до отримання тонкого коржика. Робимо це акуратно, щоб тісто не лопнуло і начинка не вивалилася назовні.

Обсмажуємо наші «лапоточки» на олії з обох боків до зарум'янювання. Це відбувається дуже швидко — адже вони тоненькі та начинка в них готова.

Пиріжки можуть бути окремою стравою або відмінним гарніром до м'яса або риби.

Смачного!

Як можна швиденько приготувати смажені пиріжки на кефірі з картоплею та цибулею? Тільки якщо цю випічку ви готуєте без дріжджів. Є, звичайно, унікальні рецепти приготування швидкого тесту на дріжджах, наприклад. Але як ви пам'ятаєте, то тісто дріжджове любить руки і час. Сьогоднішній рецепт тіста для смажених пиріжків із картоплею на кефірі сподобається тим людям, які не люблять вимішувати тісто і довго з ним возитися. Як начинку можна вибрати картоплю, капусту, печінку та будь-яку іншу, за вашим бажанням.

Інгредієнти для смажених пиріжків з картоплею на кефірі:

Борошно - 450 г;
Кефір - 300 мл;
Яйце маленьке - 1 шт.;
Сода харчова - 1/2 ч. л.;
Цукор пісок - 1 ч. л.;
Сіль кухонна - 1/2 ч. л.;
Олія — 4 ст. л.

Картопляна начинка:

Олія - 3 ст. л.;
Картопля (великого розміру) - 5 шт.;
Цибуля (великого розміру) - 2 головки;
Сіль - 1 ч. л.;
Суміш перців - щіпка.

Як приготувати смажені пиріжки на кефірі з картоплею:

1. На відміну від найніжнішого дріжджового тесту, у цьому рецепті спочатку готується сама начинка. Як і для картопляного пюре, потрібно зчистити з коренеплодів шкірку, промити їх, нарізати великими брусками і поставити варитися. Воду бажано посолити, тому додаємо половину солі, яка вказана у рецепті.

2. Усю цибулю очистіть і наріжте великими кубиками. Оскільки цибулі багато, ллємо щедро олії. Три або чотири стандартні столові ложечки буде достатньо. Трохи прогрійте олію і додайте нарізку з цибулі в сковороду. Смажимо до коричневого кольору.

3. Тим часом із вареної картоплі потрібно приготувати пюре. Товчемо картоплю товкучкою так, щоб не залишилося грудок.

4. Добре просмажену цибулю додайте в гаряче пюре прямо зі смаженою олією, що залишається в сковороді. Суміш перців - щіпку і сіль, що залишилася, так само додайте в цьому кроці. Забираємо начинку остигати.

5. Склянка кефіру або кислого молока тим часом напевно вже стали кімнатної температури. Туди насипаємо одразу соду і почекаємо, поки кефір її погасить. Як видно на фото - це сталося і пішли бульбашки.

6. Борошно додаємо двома порціями та перемішуємо масу. Можна спочатку скористатися ложкою. Як уже було видно з приготування — кислий молоко дуже швидко вбирає борошно. При цьому тісто не потребує тривалого замісу. Готове тісто можна прикрити тканиною чи плівкою. Повернемося до ліплення пиріжків за 30 хвилин. За цей час начинка охолоне та тісто відпочине.

7. Оскільки все борошно пішло в тісто - для ліплення пиріжків на кефірі з картоплею на сковороді смажених візьміть олію. Це робиться для того, щоб зайвою мукою не забивати тісто. Так воно буде ніжнішим. Добре змастіть стіл маслом і руки. Звичайно поставте на плиту грітися масло в сковороді. Відміряти його рівень, як і для .
Розділіть велику грудку приблизно на 10 - 12 штук поменше. Рівно стільки виходить із рецепту пиріжків (з однієї порції).

8. Розімніть рукою одну грудочку не товсто і покладіть на неї начинку. Потім ніби складіть пласт навпіл разом із картоплею. Краї защипайте пальцями. Той бік, де начинка підніміть і ніби переверніть внахлест на защипані пальцями краю. Візьміть пиріжок в руки (змащені маслом) і трохи примніть, як би надайте форму.

9. Зліплені пиріжки можна відразу відправляти до сковороди з гарячою олією. Смажимо не довго - 7 - 10 хвилин йде на обсмажування з двох сторін кожного пиріжка на середньому вогні.

Першу, зняту з плити, випічку обов'язково спробуйте, щоб тісто було просмаженим.

За цим рецептом смажені пиріжки на кефірі з картоплею трохи схожі на дріжджові. Але зберігати таку випічку не слід довго, оскільки смачною вона буде лише першого дня.

Моя мама називає їхні тонкі смажені пиріжки. При цьому, мама ніколи не вникає в тонкощі приготування та приналежність до тієї чи іншої кухні, не знає точних заходів і терезів, для неї не має значення начинка... Вона все робить "на око", але готує вона завжди бездоганно! І балує нас і, і і (а я потім ділюся, до речі, її рецептами:) Моя мама не визнає експериментів. Вона знає що ми любимо і тим нас і пригощає... А я люблю заблукати в кулінарних лабіринтах, заглядати в каструльки і пробувати те, чого не пробувала... Та й чоловіків теж треба балувати час від часу, не одними салатиками і знежиреними йогуртами їх годувати))) А у мене їх два! Так що, давайте приступимо! Дотримуючись пропорції приготуємо ТОВООООООООчень смачні смажені пиріжки на кефірі за рецептом моєї мами!

Інгредієнти:

550 гр. борошна
200 мл кефіру
3 ст. рослинного масла
1/2 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
1/2 ч. л. соди, погасити оцтом чи лимонним соком

начинка: картопляне пюре

Приготування:

1. Готуємо тісто. Просіюємо муку|борошно|, кладемо в неї сіль|соль|, цукор, соду. Увага!Соду потрібно погасити половиною столової ложки оцту.
Додаємо 1 столову ложку рослинної олії та кефір. Заважаємо борошно та рідину, поки тісто не стане комковатым.

Після цього додаємо ще 2 столові ложки олії. Місимо тісто поки воно не стане гарним, не липким та однорідним.

Якщо Ви зробили правильно, тісто вийде дуже м'яким. Відставляємо його на 20 хвилин "підійти", накривши рушником або харчовою плівкою.
2. Для начинки відварюємо картоплю, розминаємо її в пюре, залишаємо остигати.
3. Коли начинка охолола і підійшло тісто, посипаємо борошном робочу поверхню, відрізаємо від тесту невеликий шматок, обмочуємо грудочку тіста в борошно і розкочуємо качалкою кружок діаметром приблизно 10-11 см.
На середину кухля кладемо начинку. Увага!Кількість начинки регулюйте на Ваш смак. Я люблю колись начинки багато, тому кладу приблизно 2 столові ложки начинки.

Формуємо пиріжок.

Розкочуємо акуратно пиріжок качалкою так, щоб не розірвалося тісто!

4. Розігріваємо на сковорідці з товстим дном приблизно столову ложку олії. Кладемо пиріжок швом донизу. Смажимо на середньому вогні, підтягуємо вилкою і дивимося, якщо пиріжок вже золотистий, то перевертаємо його на інший бік.

Після перевертання пиріжка накрити сковорідку кришкою і смажити іншу сторону, зробивши вогонь нижче за середній.
Те саме зробити з іншим тестом...
Готові пиріжки викладати на паперовий рушник, щоб позбавитися надлишків жиру.

5. Подавати смажені пиріжки гарячими з бульйоном, натуральним йогуртом чи сметаною.

Так склалося, що пиріжки я готую не часто. Але ці тонкі смажені пиріжки з картоплею і кропом на кефірі я обов'язково буду готувати ще, дуже вони мені сподобалися. Це дуже зручно та практично у разі дефіциту часу.

Час приготування: 45 хвилин. Кількість порцій – 13 шт.

Інгредієнти:

250 мл кефіру
1 яйце
1 ч. л. розпушувача (без гірки)
1 ч. л. солі (без гірки) 0,5 ч.л. солі
0,4 ч.л. меленого чорного перцю
2 ст. олії + 50 мл для смаження
350 г борошна
350 г картопляного пюре
свіжий кріп

Рецепт пиріжків з картоплею на кефірі

250 мл кефіру змішаємо з одним яйцем, чайною ложкою солі та чайною ложкою розпушувача. Чайні ложки без гірки. Також додамо до кефіру дві столові ложки соняшникової олії.

Усього нам потрібно додати 350 г борошна, але додавати ми його будемо частинами. Спочатку вводимо половину муки, перемішуємо все ложкою або виделкою. Потім вводимо ще частину борошна і приблизно 50 г борошна залишаємо невикористаним. Вона знадобиться нам трохи згодом.

Тісто вимішуємо руками, змащеними олією. Воно вийде дуже м'яким та ніжним. Можливо, тісто буде злегка липнути до рук та поверхні, але це не страшно. Тісто на кефірі для смажених пиріжків готове. Накриємо його харчовою плівкою, яка захистить тісто від обвітрювання, і перейдемо до підготовки начинки для пиріжків із картоплею.

У мене 350 г картопляного пюре. Саме стільки картоплі необхідно для приготування смажених пиріжків з кількості тесту, що вийшла. Додаємо в картоплю сіль, перець та дрібно порубаний кріп. Добре перемішаємо начинку.

Повернемося до тесту. Добре присипаємо робочу поверхню борошном (ось тут нам і знадобляться 50 г борошна, що залишилися) і розкочуємо приблизно половину тіста (зручніше працювати не з усім тестом відразу, а з частинами).

Товщина розкочаного пласта - 5 мм. За допомогою кухля вирізаємо з розкатаного тіста кола. Візуально ділимо кола на дві частини. На одну частину кладемо начинку. Я виміряла начинку десертною ложкою (брала начинку з невеликою гіркою). Колами, що залишилися, накриваємо кола з начинкою і щільно защипуємо краї пиріжків. Таким чином у нас вийшли якісь кола з начинкою, що поки що мало нагадують пиріжки.

Тепер із цих невиразних кіл із начинкою формуємо пиріжки. Це робиться буквально одним рухом качалки. Злегка притискаючи пиріжок проходимося по ньому качалкою знизу вгору, достатньо одного разу. Виходить ось такий акуратний пиріжок довгастої форми.

І не забуваймо, що в нас залишилося ще тісто. До нього додаємо обрізки від першого розкочування та продовжуємо процес. У мене наліпилося рівно 13 пиріжків. Всі акуратні та однакові, і це без особливих зусиль з мого боку.

Розігріваємо в сковороді олію, приблизно 50 мл, і обсмажуємо пиріжки партіями по 3-4 штуки до золотистого кольору з обох боків. Приблизний час обсмажування – 2,5-3 хвилини з кожного боку. Готові тонкі пиріжки з картоплею та кропом на кефірі подаємо до столу гарячими зі сметаною або будь-якими соусами.