Як лимон замінити лимонною кислотою пропорції. Лимонна кислота - хімічні та фізичні властивості. Застосування лимонної кислоти в кулінарії і в побуті

Розгляньте альтернативу лимонної кислоти при будь-якому застосуванні: випічці, консервації, прибирання, чищення чайника і пральної машини, миття волосся і т. Д.

лимонним соком

Повна альтернатива. Сік з одного середнього лимона дорівнює 5 гр. лимонної кислоти.

оцтом

Повний гранований стакан (250 мл) 9% оцту = 1 ч. Л. лимонної кислоти + стакан води.

330 мл 6% оцту = 1 ч. Л. лимонної кислоти + 330 мл води.

1 ст. л. 70% оцту = 0,5 ст. л. лимонки + 1 ст. л. води.

вином

Вина мають різну кислотність, яка залежить від виробника і сорти вина, тому кількість вина для заміни доведеться підбирати на очей. В середньому, 300 мл вина дорівнює 0,5 ч. Л. лимонної кислоти + 300 мл води.

розпушувачем

І його . Цей варіант підійде тільки для випічки. У розпушувачі вже міститься лимонна кислота. Якщо в рецепті вказана сода, то цей інгредієнт потрібно упустити. 1 гр. лимонної кислоти = 7 гр. розпушувача.

кислими ягодами

5 гр. лимонної кислоти = 400 мл соку червоної смородини, 400 мл горобини, 200 мл брусниці, 200 мл журавлини, 200 мл китайського лимонника, 200 мл щавлю, 200 мл винограду, 100 мл кислого яблука і 1 л. томатного соку.

содою

І її . Тільки для косметичних цілей, наприклад, почистити чайник від накипу або знезаразити ємність.

У всіх господинь серед спецій знайдеться пакетик продукту, використання якого дуже поширене і популярне в побуті. Йдеться про такий речовині, як харчова добавка Е330. Швидше за все, вона знаходить застосування як домашнє засіб для усунення накипу, незамінне в консервації і під час приготування страв. Цим корисні властивості кислоти лимонної далеко не вичерпуються.

Що таке лимонна кислота

За хімічним визначенням це похідне циклу трикарбонових кислот. Кислотний проміжний продукт, що має структуру кристалів білого кольору, порівняємо за зовнішнім виглядом з цукровим піском. Вкрай важлива біохімічна роль даної речовини в органічному клітинному диханні тварин, рослин, мікроорганізмів. В окремих рослинах може міститися у високій концентрації (яскравий приклад - цитрусові, джерела вітамінів). Щоб зрозуміти, що таке лимонна кислота, необхідно ближче познайомитися з її властивостями і впливом на організм людини.

З чого роблять лимонну кислоту

Її відкриттям хімія зобов'язана шведу фармацевту Шеєле, який виділив речовину з недоспевшіх лимонних плодів. Продукт плавився при температурі 153 ° C, розпадаючись при подальшому нагріванні на вуглекислий газ і звичайну воду, легко розчинявся у воді, спирт - гірше, ефір - дуже погано. Початкове отримання з цитрусового соку і біомаси тютюнового рослини махорки замінив сучасний синтез. У промисловому виробництві лимонну кислоту роблять за формулою синтезування цукристих продуктів і цвілевих грибів роду Аспергилл.

Чим можна замінити лимонну кислоту

У побуті такий продукт доступний, і представлений у багатьох магазинах пакетами з розфасованим порошком, грамів по 50. Якщо під рукою не виявилося потрібного інгредієнта, для харчового застосування при домашніх умовах замінити лимонну кислоту можливо соком, витиснувши звичайний лимон, для консервування - оцтом. Вичавлений сік замінить її застосування і для косметичного використання вдома.

Лимонна кислота - склад

На хімічному мові продукт Citric acid іменується 2-гідроксіпропан-1,2,3-Трікарбонових органічна сполука, слабке 3-основне карбонове, і є антиоксидантом. Структурний склад лимонної кислоти визначено безпосередньо циклом Кребса, де відбувається окислення ацетильних компонентів до діоксиду вуглецю і утворення кінцевої формули C6H8O7. Ефірні з'єднання і солі іменуються цитратами, «кислими солями».

Властивості лимонної кислоти

Речовина відомо лікувальними характеристиками за рахунок своєї біохімічної формули. Вона як активатор енергетичного обміну сприяє прискоренню метаболізму, допомагає очищенню від зайвої солі, шкідливих токсинів, зняття інтоксикації, антипухлинних дії. Всі ці властивості лимонної кислоти позитивні при застосуванні її лімітовано, без шкоди і небезпеки, але в обмеженому обсязі дозволена для всебічного застосування.

Користь лимонної кислоти

Виявляється в наступній дії:

• очищенні від солей, зашлакованості;
• поліпшенні функції травлення;
• підвищенні зорової гостроти;
• стимулюванні спалювання вуглеводів;
• зниженні шлункової кислотності;
• сприянні звільненню від токсинів через епідерміс.

Це далеко не повний перелік корисності лимонної кислоти для організму. Загальна істотне значення має протипухлинний ефект, підвищення імунітету, поліпшення засвоєння кальцію, нормалізація діяльності практично всіх фізичних систем, включаючи психо-нейронну, ендокринно-імунну. Її вплив, як регулятора здоров'я, дуже важливо.

Застосування лимонної кислоти

• в харчовій промисловості: як смакова приправа, кислотний регулятор і консервант.
• в медицині: застосування в засобах, що поліпшують енергообмін, метаболізм;
• в косметичній області: при виготовленні різноманітної косметичної продукції, в тому числі з відбілюючим (для матовості шкіри) і шипучим ефектом (для ванн);
• в нафтовій галузі: для нейтралізації кислотності розчинів після ощелачивания при буровому процесі свердловин;
• в будівництві: як добавка до цементу і гіпсовим матеріалами для зниження швидкості схоплювання;
• в побуті: хімічний технічний очищувач;
• застосування лимонної кислоти разом з перекисом водню: виробляти травлення і пайку друкованих плат.

Чи шкідлива лимонна кислота для організму

Незважаючи на необхідність постійної присутності в органах людини такої речовини, використовувати кислоту лимонну необхідно з обережністю. Надлишок такого активного продукту впливає на зуби, здатний спровокувати карієс. Крім того, кислота викликає подразнення слизової шлунка, проявляючись болями аж до блювоти з кров'ю. Тому що страждають шлунковими хворобами необхідно обмежити або не вживати зовсім щоб уникнути шкоди, погіршення стану.

У сухому варіанті і сильному розчині виникне роздратування при попаданні на шкіру (в очі - дуже сильне), при вдиху - органів дихання. Високий небезпечний концентрат загрожує опіками в роті. Для безпеки потрібно застосовувати кислоту тільки в розведеному вигляді, розчинивши потрібну кількість в склянці води або в чаї. Добова норма - чайна ложка без верху, але не за один прийом, а интервально. При дотриманні дозування застосування, чинному терміні придатності шкоду лимонної кислоти для організму практично виключений.

Чим корисна лимонна кислота

Як правильно замінити один лимон на лимонну кислоту при випічці?

Лимонного соку в випічку потрібно додати трохи. Зустрічається рецептура, де пишуть про сік двох лимонів. Зробили крем за таким рецептом і мало не викинули пиріг. Кислятина. За іншими рецептами на ютубі теж виходить кисла глазур. Додаємо лимонний сік на вічко, як сіль. Якщо потрібно замінити сік лимона лимонною кислотою, то замість 1 лимона беремо 1/4 чайної ложки лимонної кислоти, розведеної у воді - одна чайна ложка кислоти з чотирма ложками води. Лимонний сік підсилює смак. Для запаху і ароматного смаку лимона потрібно небагато. Краще недоложіть, ніж перекласти. Лимон потрібен для аромату.

Часто в рецептах питну соду потрібно гасити лимонним соком. Не завжди є можливість дістати лимон. Для таких випадків господині використовують лимонну кислоту.

В одній чайній ложці (без гірки) міститься близько 5 грамів лимонної кислоти.

Розводити лимонну кислоту в воду потрібно в пропорції 1: 2 (на одну частину лимонної кислоти 2 частини води).

Дана кількість лимонної кислоти приблизно відповідає кількості лимонного соку з одного середнього лимона.

Вирішуючи задачу заміни живого лимона на лимонну кислоту, що іноді доводиться робити, ми повинні обов'язково врахувати, що лимони різні за розміром, що у них різна товщина шкурки (тобто самого вмісту може бути трохи більше у тонкошкірих лимонів і трохи менше - у лимонів з товстою шкіркою), за ступенем зрілості, а значить, по кислотності лимони теж різняться. Тому говорити можна в середньому або обмовляти особливості цих цитрусових.

Ми також знаємо, що в лимонах містяться лимонна, яблучна і аскорбінова кислоти. А ось питома вага їх сукупності в різних лимонах знову ж коливається - від чотирьох до восьми відсотків. Ці цифри називаються в багатьох джерелах.

Але і в цьому ми натрапимо на розбіжність даних. Наприклад, є така схема заміни лимона на лимонну кислоту:

Інше джерело дає таку інформацію по тій же заміні (про це):




Значить, виходить, що замість лимона можна взяти від шести до десяти грамів лимонної кислоти. Тобто в середньому так і виходить:

6 + 10 = 16: 2 = 8.

Знову виходимо на значення вісім грамів кристалічної лимонної кислоти в одній чайній ложці.

розводити водою  слід все-таки 1: 4, тобто якщо беремо одну чайну ложку лимонної кислоти, то до неї потрібно долити чотири чайних ложки води.

І спробувати, вийшов у вас лимонний сокquot ;.

Але ж і ложки чайні теж різні, різної місткості). Загалом, розумієте, все умовно, все приблизно. І у кожної господині вже напрацьований свій власний досвід, як потрібно заміну лимона робити і як розводити водою лимонну кислоту.

Один середній лимон  дорівнює 5 гр лимонної кислоти. 5 гр лимонної кислоти містяться в одній чайній ложці  (Без гірки). Кристалики лимонної кислоти розлучаються водою в пропорції 1: 2 (1 чайна ложка лимонної кислоти розлучається 2-ма чайними ложками води). Ось це кількість і буде відповідати одному лимону. (Для довідки) .




Вельми актуальне питання, скільки необхідно лимонної кислоти взяти замість лимона, тому що часто свіжого лимона не надається при випічці.

Можна, взагалі орієнтуватися на свій смак, розчинити трохи лимонки в воді і спробувати, наскільки кислий розчин, сік лимона-то все пам'ятають. Приблизно щіпку на невелику кількість води і потім додати більше / менше.

Якщо відміряти в грамах, лимонної кислоти в чайній ложці з невеликою гіркою близько 7 - 8 грамів (без горочки близько 4 - 5 грамів).

концентрація чистого соку  в лимоні  близько 5% . А лимонної кислоти в лимоні близько 10 грамів:




Тоді це виходить дві чайні ложки лимонної кислоти. Її треба розвести теплою водою у співвідношенні 1: 2. Спробувати на смак, якщо дуже кисло, то трохи розвести і навпаки.



Якщо в рецепті написано що потрібен один лимон, то краще так і зробити, якщо є можливість, тому як це має на увазі ще й наявність інших кислот в лимоні - яблучної і аскорбінової.

Деяку подобу заміни можна виконати і лимонною кислотою, якщо зовсім туго зі свіжим лимоном.

Один середній лимон можна замінити півтора чайними ложками лимонної кислоти.

Звичайно не найкращий спосіб замінювати лимон на лимонну кислоту при випічці, але буває така необхідність. Я так і розводжу на 1/4 частину, приблизно може і менше, відповідність повинно бути по грамах до 8 грам лимонної кислоти, що міститься в чайній ложці за все одно цілому лимону. Залежить звичайно від того, скільки потрібно лимона. Все індивідуально. Але потрібно врахувати, що кислота не замінює лимон. Тому намагаюся використовувати сік лимона натуральний або цедру. Кожна господиня обирає собі на розсуд той чи інший компонент за смаком.

А ось для інформації привожу картинку з вимірами для господинь основних інгредієнтів, в тому числі і лимонної кислоти.







Виходячи з власного досвіду можу сказати, що якщо взяти середній лимон і замінити на Літоніт кислоту, можете сміливо брати чайну ложку лимонної кислоти, а це приблизно 5 грам і не ошібетесь.Проверенно неодноразово і навіть на спір перевірено, при розведенні водою на літр, кислотність виявлялася однаковою.

1 лимон = 1 ч.л.дімонной кислоти.

При заміні соку лимона лимонною кислотою потрібно враховувати не тільки кількість лимонної кислоти, а й кількість води, в якій е розводять, щоб не отримати занадто густе або рідке тісто. Тому беремо 1 чайну ложку лимонної кислоти і чверть склянки соди.

Особливо, якщо врахувати, що лимони можуть дуже сильно відрізнятися за вагою.

Зважила два лимона. Один побільше, важить двісті шість грамів. А інший середній, важить сто тридцять і дев'ять грамів, тобто один в півтора рази більше іншого.

Якщо взяти середній лимон, то можна замінити його однією чайною ложкою лимонної кислоти без гірки і додати приблизно шістдесят - сімдесят мл. води.

Великий лимон буде приблизно дорівнює 1 чайній ложці, але вже з гіркою, лимонної кислоти і додати дев'яносто - сто мл. води.