Їстівні гриби хвойних лісів. Основні види грибів

Які гриби збирати? В одній статті всі їстівні гриби ми розглянути звичайно не зможемо, але основні, часто зустрічаються постараємося описати. Постійно подорожуючи, в лісі натикаємося на всілякі гриби і ягоди. І звичайно із задоволенням їх збираємо і вживаємо в їжу. Як правило беремо кілька видів грибів, в яких впевнені на 100%. Так само і з ягодами. Незнайомі, або ті, що викликають навіть найменша підозра в їжу вживати категорично не радимо. Тим більше якщо ви знаходитесь далеко від дому. Отже, тепер про грибах. Зупинимося на найпоширеніших і найбільш примітних.

зростає в вогкуватих соснових і сосново-березових лісах, на околицях сфагнових боліт, в торфянисто-піщані ґрунти. Зустрічається поодиноко і невеликими групами в липні - вересні.

капелюшок діаметром 6-15 см, спочатку опуклу, потім плоско-вдавлену, червону, в середині бурувате, іноді з жовто-бурими плямами, голу, гладку, з гладким або трохи рубчатий краєм.

м'якоть біла, солодкувата, тільки молоді пластинки іноді трохи їдкі, колір на розрізі не змінює.

платівки білі або блідо-жовті.

ніжка довжиною до 10 см, 1 - 3 см товщини, біла або червона, трошки блискуча.

гриб їстівний. Вживається свіжим, а так само використовують для маринування та соління, але можна вживати і в смаженому вигляді.

зростає в вогкуватих березових і сосново-березових лісах (під березами), по околицях сфагнових боліт. Зустрічається поодиноко і групами з липня по вересень.

капелюшок діаметром до 10 см, у молодих грибів напівкуляста, потім плоско-опукла, трохи вдавлені в центрі, м'ясиста, суха, зі слабко рубчатий або гладким краєм, колір різноманітний, часто з великими світлими плямами, шкірка капелюшки не доходить до краю, знімається з працею .

шкірочка легко знімається з краю капелюшки.

м'якоть щільна, біла з горіховим солодкуватим смаком, з приємним фруктовим запахом, на розрізі сіріє, а потім повільно чорніє.

платівки приросли до ніжки, спочатку білуваті, потім блідо-жовті, при висиханні сереют. Споровий порошок блідо-жовтий. Спори широкоовальні, шипуваті.

ніжка до 10 см довжини, 1 - 2 см товщини, циліндрична, щільна, гладка, біла. На зламі, при натисканні і висиханні сіріє.

гриб їстівний. Сироїжка - високоврожайний, високоякісний гриб, використовується без попереднього відварювання для приготування гарячих страв, маринування, соління, придатний для сушки. При варінні стає сірим. Якщо після відварювання покласти на 10-12 год. В слабкий розчин питної соди, стає білим. М'якоть дуже ламка.

зростає в широколистяних та хвойних лісах з липня по вересень. Зустрічається досить рідко, зростає невеликими групами.

капелюшок до 12 см в діаметрі, спочатку напівкуляста, потім розпростерта, плоска, в центрі втиснута, червоно-бура або буро-жовта, вицвітає до білої, по краю рожева, смугаста, клейка, блискуча, шкірка знімається до половини капелюшки.

м'якоть біла, щільна, смак трохи гострий.

платівки приросли до ніжки або вільні, спочатку білі, потім кремові або вохряні. Споровий порошок світло-охряной. Спори округлі, шипуваті.

ніжка до 10 см довжини, 2 3 см товщини, циліндрична, гладка, біла або зі світло-рожевим нальотом, біля основи з жовтими плямами.

гриб їстівний. Застосовують свіжим і солоним.

Лисичка справжня (Лисичка звичайна) - гриб з сімейства лісічковий. Особливістю цього гриба є те, що його капелюшок і ніжка являє собою єдине ціле, а колірна гамма коливається від світло-жовтого до насиченою помаранчевої.

зростає в серпні, і бувалі грибники шукають її у моху або в траві на відкритих галявинах серед дубових, букових та смерекових дерев.

відрізнити справжню лисичку від помилкової досить просто: їстівний гриб пофарбований у жовто-оранжевий колір, має плоску з хвилястими краями або опуклу з вдавлення в центрі капелюшок, світлу щільну ніжку, зрослися з капелюшком.

м'якоть лисички щільно-м'ясиста, світліша в середині гриба і інтенсивно жовта по краях. Та й запах справжньої лисички складно з чимось сплутати: він кислуватий з відтінком аромату коренів і сушених фруктів.

Гриб їстівний.Лисички можна солити, маринувати, смажити і відварювати - при кулінарній обробці кислуватий присмак сирої м'якоті зникає. Особливо смачні лисички, обсмажені з цибулею і сметаною. Деякі заготовляють ці гриби про запас шляхом заморозки, так як сушити їх не можна - скибочки лисичок, втративши надлишок вологи, стають жорсткими і нагадують гуму.

зростає в листяних і хвойних лісах групами, рідше поодиноко. Зустрічається часто і рясно з початку червня до жовтня.

капелюшок до 25 см в діаметрі, спочатку напів-куляста, потім подушковидна, плоска, від світло-бурого до жовто-бурого, суха, гладка.

м'якоть Трубчастий шар спочатку білий, потім жовто-зелений. Споровий порошок жовто-бурий.

ніжка до 17 см довжини, 2-5 см товщини, щільна, в основі булавовидно-роздута, зверху з білим дрібним сітчастим візерунком.

грибиїстівні, Першої категорії. Вживається свіжим, маринованим, придатний для сушки. У наших лісах зустрічаються такі різновиди білого гриба:

зростає в березових лісах. Зустрічається з початку липня до середини жовтня.

капелюшок світло-бура, вохристо-жовта або білувата.

м'якоть біла, пухка, на розрізі не змінюється, без особливого смаку і запаху.

ніжка досить товста, недовга.

Гриби їстівні, першої категорії.

зростає в дубових лісах з початку липня до середини жовтня.

капелюшок бура з сірим відтінком.

м'якоть біла, пухка, на розрізі не змінюється, без особливого смаку і запаху.

ніжка довга, білувата, з бурим сітчастим малюнком.

гриби їстівні, Першої категорії.

зростає в соснових лісах. Плодоносить з другої половини червня до середини жовтня.

капелюшок темно-бура, червонувато-коричнева з фіолетовим відтінком.

м'якоть під шкіркою бура.

ніжка коротка, товста, кореневі, з білим сітчастим малюнком.

гриби їстівні, Першої категорії.

зростає в ялинниках. Плодоносить з другої половини липня до третьої декади серпня.

капелюшок бура, червонувато-бура, каштаново-бура, гладка, суха.

ніжка довга, знизу потовщена, біла, з бурою сіточкою.

гриби їстівні, Першої категорії.

Будьте уважні! Білі гриби схожі на неїстівні жовчні гриби!

зростає в листяних і змішаних лісах, особливо в молодих осичняках. Зустрічається часто і рясно, великими колоніями з другої половини червня до жовтня.

капелюшок до 25 см в діаметрі, спочатку колпаковідная, з притиснутими до ніжки краями, потім підвушковидними-опукла, гладка, яскраво-червона, оранжева, сіра, біла, бархатисто-волокниста.

м'якоть біла, щільна, товста, на розрізі червоніюча, зелена і, нарешті, чорніючий, без особливого смаку і запаху. Трубчастий шар білий або жовтувато-білий. Споровий порошок бурий. Спори веретеновідние.

ніжка до 20 см довжини, 2,5 см товщини, щільна, циліндрична, білувато-сіра, покрита чорними волокнистими лусочками.

гриб їстівний, Другої категорії. Вживається свіжим і маринованим, придатний для сушки. Зустрічаються такі види красноголовців:

зростає в широколистяних лісах з домішкою осики з липня до кінця вересня. Зустрічається іноді великими групами.

капелюшок 5-25 см в діаметрі, спочатку напів-куляста, потім подушковидна, червона, буро-червона.

м'якоть щільна, біла, на зламі спочатку синіє, потім чорніє.

ніжка до 14 см довжини, до 3 см товщини, біла, з темно-бурими лусочками, циліндрична, до основи іноді розширюється.

Гриб їстівний.

зростає в листяних і змішаних лісах під осиками, часто великими групами. Плодоносить в липні - вересні.

капелюшок до 15 см в діаметрі, жовто-бура, оранжево-жовта.

м'якоть щільна, біла, на зламі спочатку рожева, потім пурпурний або брудно-бура.

ніжка до 20 см довжини, 2 7 см товщини, біла, з коричневими, бурими або чорними лусочками.

Гриб їстівний.

зростає у вологих березово-соснових і ялицево-дубових лісах. Зустрічається рідко і не рясно в серпні - вересні.

капелюшок до 20 см в діаметрі, біла з рожевим відтінком.

м'якоть біла, на зламі стає синювато-сірої.

ніжка до 17 см довжини, 1,5 7 см товщини, біла, знизу потовщена, з білими відстаючими лусочками, до старості темніючими.

гриб їстівний.

зростає в листяних і хвойних лісах з домішкою берези. Зустрічається дуже часто і рясно з травня по вересень.

капелюшок 3-15 см в діаметрі, спочатку напів-куляста, потім подушковидна, забарвлення від білувато-сірої до темно-сірої.

м'якоть білувата, на розрізі забарвлення не змінюється або злегка рожевіє.

ніжка до 15 см довжини, 3 см товщини, знизу слабо розширена, біла, з темно-коричневими або чорно-бурими лусочками.

м'якоть водяниста, без особливого смаку і запаху.

ніжка тонка, біла.

гриб їстівний, Третьої категорії. Вживається свіжим. Зустрічаються такі види підберезників:

зростає в сирих або заболочених лісах. Зустрічається часто і рясно в липні - вересні.

капелюшок до 7 см в діаметрі, брудно-біла з зеленувато-бурим відтінком.

м'якоть палева, трубочки брудно-білі.

ніжка з брудно-білими лусочками.

гриб їстівний, Другої категорії.

зростає в сирих сосново-березових лісах. Зустрічається рідко і не рясно в липні - вересні.

капелюшок до 8 см в діаметрі, чорно-бура або умбрових, майже чорна.

м'якоть палева, трубочки темно-сірі.

ніжка з темно-бурими лусочками.

гриб їстівний, Другої категорії. На підберезники дуже схожі неїстівні жовчні гриби, які відрізняються від них брудно-рожевим трубчастим шаром, сітчастим малюнком на ніжці і гіркою м'якоттю.

зростає в хвойних і листяних лісах, чагарниках, частіше на освітлених місцях: по краях доріг, канав, на узліссях, з червня - липня до осінніх заморозків. Зустрічається часто, іноді рясно.

капелюшок до 15 см в діаметрі, опукла, м'ясиста, оксамитова, суха, іноді тріщинувата, оливково-бура.

м'якоть білувато-жовтувата, на розрізі злегка синіюча, пухка, смак кислуватий, запах приємний, нагадує сушені фрукти. Трубчастий шар прирослий до ніжки або злегка спадний по ній, у молодих грибів золотисто-жовтий, пізніше зеленуватий. Трубочки з незграбними порами. Споровий порошок бурий. Спори веретеновідние, гладкі.

ніжка до 12 см довжини, 1-2 см товщини, довга, циліндрична, іноді у капелюшки потовщена, до основи часто звужена, щільна, іноді жовта з червонуватим відтінком. Гриб їстівний, третьої категорії. Вживається свіжим, придатний для маринування і сушки.

Розглянуті гриби часто зустрічаються в лісах нашої смуги. Але це далеко не всі їстівні гриби. Ми ще повернемося до цієї теми їстівних грибів і рослин нашої смуги в наступних статтях.

Подорожуйте частіше. Заходьте на і ви дізнаєтеся багато нового.

У природі росте величезна кількість грибів їстівних і неїстівних. Їстівні можна вживати в їжу, при цьому не ризикуючи здоров'ям. Вони відрізняються від неїстівних формою, кольором і будовою гіменофора. Розглянемо, які бувають гриби, і надамо фото з назвами.

Одні з найвідоміших їстівних грибів -. Це трубчасті гриби, які відносяться до роду болетових. Розпізнають їх по маслянистої і слизькій капелюшку.

Вона може бути як плоска, так і опуклі. Шкірочка легко знімається. Під капелюшком є покривала, які утворюють кільце. Цей гриб нараховує більше 40 представників.

Росте в Росії, Австралії, Африці, в місцях з помірним кліматом. У нас зустрічається найчастіше Маслюк звичайний або осінній. Дізнайтеся про і способах приготування їх. У нього полушаровидная капелюшок, яка має горбок в центрі. М'якоть жовтого кольору, соковита і м'яка. Ніжка циліндричної форми, суцільна, гладка або зерниста, висотою 11 см а діаметр 3 см. Споровий порошок може мати колір всіх жовтих відтінків.

Важливо! Кожен їстівний гриб має отруйного двійника. Тому потрібно бути дуже акуратним іуважнимпри зборі грибів.

Цей вид грибів, як і грузді, відноситься до сімейства сироежковие. Капелюшок у краснушкі щільна, але ламка. Спочатку опукла, а потім набуває плоску форму і трохи вдавлену.

Діаметр у неї може бути до 7 см. Гладка або злегка зморшкувата матова шкірка має коричневий колір. У тендітної м'якоті неприємний запах, що нагадує запах гуми або розчавленого клопа.

Смак гіркий. Якщо її надрізати, то виділиться водянисто-білий молочний сік. Смак у гриба спочатку солодкий, але потім віддає гіркотою.

У краснушкі пластинки часті і вузькі. Вони білого кольору, але з віком змінюються до світло-коричневих з рожевим відтінком. У даного гриба циліндрична і звужена біля основи ножка, що має діаметр 1,5 см і висоту до 7 см. На ній знаходяться поздовжні ворсисті смужки.

Такий вид трубчастих грибів відноситься до сімейства болетових. Назва цих грибів з'явилося через частого зростання у моху. Вони мають суху, трохи оксамитову капелюшок.

А у деяких видів вона клейка при вологій погоді. Коли гриб старіє, на шкірці з'являються тріщини. У жовта, біла або червона м'якоть, іноді синіюча на розрізі.

Трубчастий гіменофор, який спускається по ніжці, може бути жовтого або червоного кольори, іноді зеленуватого. У трубочок широкі пори. Ніжка може бути як гладка, так і зморшкувата. Вольва і кільце у цього виду грибів відсутні.

Важливо! Ніколи не купуйте сушені гриби. Після термічної обробки навіть фахівець-мікології не зможе ідентифікувати їх.

Відносяться до сімейства фізалакріевие. У капелюшки діаметр 3-10 см. Спочатку вона опукла, а потім стає плоскою, має хвилясті краї. Колір шкірки може бути різний: від коричневого до зеленого. У центрі колір темніше.

На поверхні можуть бути рідкісні світлі лусочки, які з віком іноді зникають. У молодих капелюшків м'якоть щільна, білувата, а в ніжках волокниста. Ознайомтеся з видами і. Коли гриб стає старше, м'якоть капелюшків робиться тонкої, а на ніжках грубіє. Запах у них приємний. У пластинки рідкісні, зазвичай приросли до ніжки.

У молодих грибів вони білого або бежевого кольору. Коли гриб дозріває, вони змінюють колір до рожево-коричневого. Іноді на них з'являються бурі плями. У ніжок опеньків світлий жовто-коричневий колір, а нижня частина коричнево-бура. Їх діаметр близько 2 см, а довжина - до 10 см. На ніжках, а також на капелюшках, можуть бути лусочки. Опеньки часто зростаються біля основи ніжок.

На сімейства відноситься ще один вид грибів - рижики. Спочатку у них опукла капелюшок, а потім вона приймає лійкоподібну форму з загорнутими (пізніше розпрямляється) краями.

У центрі іноді є невеликий горбок. Поверхня гладенька, має помаранчевий колір з більш темними плямами і кільцями. Діаметр капелюшка може досягати 18 см.

У ніжки такий же колір, як і у капелюшки, або трохи світліше. Діаметр ніжки - до 2 см, а висота може досягати 7 см. Вона має циліндричну форму, порожниста, звужується до основи.

На поверхні маленькі ямки. Пластинки у даного гриба тонкі, часті, роздвоєні. Вони трохи спускаються по ніжці. Мають оранжево-червоний колір, при натисканні стають зеленими. У м'якоті жовто-оранжевий колір, вона щільна. У оранжевого і густого молочного соку фруктовий аромат. Він зеленіє на повітрі.

Чи знаєте ви? З рижію сьогодення і рижію корисного вивели антибіотик, який називається лактаріовіолін. Він пригнічує розвиток багатьох бактерій і навіть збудника туберкульозу.

Красноголовець з сімейства болетових відноситься до осінніх грибів. У нього капелюшок випуклої форми, легко відділяється від ніжки. Її діаметр може бути до 15 см.

Молодий гриб має напівкулясту капелюшок, вона притиснута краєм до ніжки. Шкірочка оксамитова червоного, оранжевого або коричневого кольору. Щільна м'якоть з віком перетворюється в м'яку.

У ніжці м'якоть волокниста. На розрізі білого кольору, а внизу ніжки синюватого. Запах і смак не виражені.

У ніжок підосичники товщина сягає до 5 см, а висота - до 15 см. Вони суцільні, в основному розширюються донизу. Гіменофор білий і вільний, пізніше стає сірим з оливковою або жовтим відтінком. Від дотики пориста поверхня темніє.

Білі гриби

Відноситься до роду боровик. У дорослого гриба капелюшок опуклі, діаметр може досягати до 30 см. Має гладку поверхню або зморшкувату, яка тріскається в суху погоду.

Шкірочка може бути від червонувато-коричневого кольору до білого. Але з віком вона темніє і не відділяється від м'якоті. Зазвичай забарвлення нерівномірне, краю світлі.

М'якоть соковита, міцна. У молоденьких вона біла, але пізніше стає жовтою. Ніжка цього гриба має висоту 8-25 см, а товщину приблизно 7 см. Дізнайтеся все о. Вона бочковідной форми, але з віком витягується і набуває циліндричну. На ній є сіточка з прожилок білого кольори. Гіменофор біля ніжки з глибокою виїмкою, білий, але пізніше стає жовтим або маслиновою. Його легко відокремити від м'якоті.

Цей вид грибів відноситься до сімейства і має щільну округлу капелюшок, діаметр якої може бути до 15 см. У неї білий колір, іноді буває бурого, капелюшок гладка або з дрібними лусочками.

Гіменофор вільний, спочатку білого кольору, потім темніє і стає коричневим. М'якоть білих відтінків. Ви також можете У ніжки рівні, висотою близько 9 см, а ширина у них 2 см. На її середині розташовано широке біле кільце.

Чи знаєте ви? Кожен гриб складається з води 90%.

молочні судини

Їстівні гриби молочні судини належать сімейству сироежковие. Молоді молочні судини мають слизові і опуклі капелюшки, які пізніше стають заглиблюються.

Має колір всіх фіолетових відтінків або бурих. Гіменофор спускається по ніжці, частий. У молодих грибів білий колір пластинок, пізніше вони темніють.

При пошкодженні стають сіро-зеленими. У м'якоті білий колір. Вона спочатку міцна, пізніше пухка. Ніжка циліндрична і рівна, з віком стає порожня. Має довжину близько 10 см. Кольори такого ж, що й капелюшок.

Ці гриби належать сімейству сироежковие. У цього типу грибів капелюшок полушаровидной форми або колокольчатой. Пізніше вона стає плоскою або воронковідной.

Край може бути загорнутий або прямий, з смужками. Шкірочка суха, може бути матовою або блискучою. Гіменофор прирослий. Може бути вільним або спускатися по ніжці. М'якоть у цих грибів тендітна і губчаста, білувата.

З віком може змінити забарвлення до бурого, сірого, чорного і червоного кольору. У ніжки циліндрична форма. Вона рівна, але іноді може бути потовщеною або загостреною на кінці.

Дані гриби належать до роду лісічковий. Діаметр капелюшка досягає 12 см. В основному у неї хвилястий і загорнутий край. Капелюшок плоска і втиснута, а у дорослих грибів може бути воронковидная. Її поверхня гладка.

Шкірку важко відокремити від капелюшки. М'якоть дуже щільна, по краях жовте, а в центрі білувата. У неї кислий смак, а по запаху нагадує засушені фрукти. Якщо на м'якоть натиснути, то вона може трохи почервоніти.

У ніжки довжина близько 7 см, а товщина - 3 см. Вона зрощена разом з капелюшком і має такий же колір. Гіменофор у лисичок складчастий і складається з хвилястих складок, які сильно спускаються по ніжці.

Тепер ви знаєте, які бувають види їстівних грибів, їх опис і побачили на фото. Завдяки цьому легко буде вибрати правильний смачний гриб, що не помилившись.

Чи була ця стаття корисною?
Та ні

Все живе на Землі прийнято відносити або до рослинного, або до тваринного світу, однак, є особливі організми - гриби, які довгий час вчені не змогли віднести до певного класу. Гриби унікальні за своєю будовою, способом життєдіяльності і різноманітності. Вони представлені величезною кількістю різновидів і відрізняються за механізмом свого існування навіть між собою. Гриби спочатку відносили до рослин, потім до тварин і тільки недавно було прийнято рішення відносити їх до свого, особливому царству. Гриби - не рослина і не тварина.

Що таке гриби?

Гриби, на відміну від рослин, не містять пігмент хлорофіл, який надає зелене забарвлення листі і видобуває поживні речовини з вуглекислого газу. Гриби не здатні самостійно виробляти живильні речовини, а добувають їх з того об'єкта, на якому вони ростуть: дерево, грунт, рослини. Харчування готовими речовинами дуже зближує гриби з тваринами. Крім того, цій групі живих організмів життєво необхідна волога, тому вони не здатні існувати там, де немає рідини.

Гриби можуть бути шляпочними, пліснявими і дріжджовими. Саме шапинкових ми збираємо в лісі. Пліснява - це всім відома цвіль, дріжджові - дріжджі і їм подібні дуже дрібні мікроорганізми. Гриби можуть розвиватися на живих організмах або харчуватися продуктами їх життєдіяльності. Гриби можуть створювати взаємовигідні відносини з вищими рослинами і комахами, ці відносини називаються симбіоз. Гриби є обов'язковим компонентом травної системи травоїдних тварин. Вони грають дуже велику роль в житті не тільки тварин, рослин, а й людини.

Схема будови шапинкових грибів

Всім відомо, що гриб складається з ніжки і капелюшки, саме їх ми і зрізаємо, коли збираємо гриби. Однак, це тільки невелика частина гриба, звана «плодовим тілом». За будовою плодового тіла можна визначити їстівний гриб чи ні. Плодові тіла складаються з переплетених ниток, це "гіфи". Якщо перевернути гриб і подивитися на капелюшок знизу, то можна помітити, що у одних грибів там тонкі пластики (це пластинчасті гриби), а у інших наче губка (губчасті гриби). Там-то і утворюються спори (дуже дрібне насіння), необхідні для розмноження гриба.

Плодове тіло становить тільки 10% від самого гриба. Основна частина гриба - міцелій, його не видно оку, тому що знаходиться в грунті або корі дерева і теж є переплетенням гифов. Ще одна назва міцелію - «грибниця». Велика площа грибниці необхідна для збору грибом поживних речовин і вологи. Крім того, вона прикріплює гриб до поверхні і сприяє подальшому поширенню по ній.

їстівні гриби

До найпопулярніших у грибників їстівних грибів відносяться: білий гриб, підберезник, красноголовець, маслюк, моховик, опеньок, груздь, сироїжка, лисичка, рижик, волнушка.

У одного гриба може бути багато різновидів, тому й виглядати гриби з однією назвою можуть по-різному.

Білий гриб (боровик) обожнюють грибники за його неперевершений смак і аромат. Він дуже схожий за формою на бочонок. Шапка цього гриба схожа на круглу подушку і має коричневий колір від блідого до темного. Поверхня її гладка. М'якоть щільна, білого кольору, не має запаху і володіє приємним горіховим смаком. Ніжка білого гриба дуже об'ємна, до 5 см завтовшки, білого, іноді бежевого кольору. Більша її частина знаходиться під землею. Цей гриб можна збирати з червня по жовтень в хвойних, листяних або змішаних лісах і зовнішній вигляд його залежить від того, де він росте. Вживати білий гриб можна в будь-якому вигляді.

Підберезовик (обабок) також досить бажаний для грибників гриб. Капелюшок його також має форму подушки і забарвлена або в світло-коричневий, або в темно-коричневий колір. Її діаметр до 15 см. М'якоть капелюшка білого кольору, але може злегка порозоветь на зрізі. Довжина ніжки становить до 15 см. Вона злегка розширюється донизу і має світло-сірий колір з коричневими лусочками. Підберезовик виростає в листяних і змішаних лісах з червня і до пізньої осені. Він дуже любить світло, тому найчастіше його можна зустріти на узліссях. Підберезовик можна вживати у вареному, смаженому і тушкованому вигляді.

красноголовець (Красноголовік) легко дізнатися за цікавим кольором його капелюшки, що нагадує осіннє листя. Колір капелюшка залежить від місця зростання. Він варіює від майже білого до жовто-червоного або коричневого. У місці надлому м'якоть вона починає змінювати колір, темніє аж до чорного. Ніжка підосичники дуже щільна і велика, довжиною сягає 15 см. На вигляд від підберезники підосичники відрізняється ще й тим, що у нього на ніжки чорні цятки намальовані як би горизонтально, а у підберезники більше вертікально.Етот гриб можна збирати з початку літа до жовтня. Він найчастіше зустрічається в листяних і змішаних лісах, в осичняках і дрібнолісся.

маслюкмає досить широку капелюшок, до 10 см в діаметрі. Вона може бути забарвлена кольором від жовтого до шоколадного, випуклої форми. Шкірку можна легко відокремити від м'якоті капелюшка і на дотик вона може бути дуже слизова, слизька. М'якоть, що знаходиться в капелюшку, м'яка, жовтувата і соковита. У молодих маслюків губка під капелюшком затягнута білою плівкою, і дорослі від нього на ніжці залишається спідничка. Ніжка має форму циліндра. У верхній частині вона жовта, а в нижній може бути злегка темніше. Маслюк виростає в хвойних лісах на піщаному грунті з травня по листопад. Його можна вживати в маринованому, сушеному і солоному вигляді.

козляк дуже схожий на старий маслюк, але губка у нього під капелюшком темніше, з великими порами і немає спіднички на ніжці.

моховики мають підвушковидними капелюшок з оксамитової шкіркою від бурого до темно-зеленого кольору. Ніжка щільна, жовто-бура. М'якоть може синіти або зеленіти на розрізі і має бурий колір. Найчастіше зустрічаються зелений і жовто-бурий моховики. Вони мають відмінні смакові якості і можуть вживатися в смаженому і сушеному вигляді. Перед тим, як приймати його в їжу потрібно обов'язково почистити капелюшок. Виростають моховики в листяних і хвойних лісах помірних широт з середини літа до середини осені.

Всі вище описані гриби - губчасті. Серед губчастих грибів отруйні тільки жовчний гриб і сатанинський гриб, вони схожі на білий, але відразу змінюють колір на зрізі, та ще переліку не їстівний, тому що гіркий, про них нижче. А ось серед пластинчастих грибів багато неїстівних та отруйних, тому дитині варто запам'ятати назви і опису їстівних грибів перед тим, як вирушати на "тихе полювання".

опеньок росте на підставі дерев, а луговий опеньок - на луках. Його опукла капелюшок діаметром до 10 см має жовтувато-коричневий колір, схожа на парасольку. Довжина ніжки до 12 см. У верхній частині вони світлі і має біле кільце (спідничку), а внизу набуває коричневий відтінок. М'якоть гриба щільна, сухувата. Опеньок осінній зростає з серпня по жовтень. Його можна виявити як на підставі мертвих, так і живих дерев. Найчастіше він зустрічається в березовому гаю. Літній опеньок можна збирати і влітку, і восени. Цей гриб можна їсти в сушеному, смаженому, маринованому і вареному вигляді.

опеньок осінній

опеньок літній

опеньок луговий

сироїжки мають круглу капелюшок з легко відділяється по краях шкіркою. Капелюшок досягає 15 см в діаметрі. Капелюшок може бути опуклою, плоскою, увігнутою або лійкоподібної. Колір її різниться від червоно-коричневого і синьо-сірого до жовтуватого і світло-сірого. Ніжка біла, тендітна. М'якоть також має білий колір. Сироїжки можна зустріти як в листяному, так і в хвойному лісі. Вони також ростуть в березовому парку, і на березі річки. Перші гриби з'являються в кінці весни, а найбільша кількість зустрічається на початку осені.

Лисичка - приємний на вид і смак їстівний гриб. Її бархатиста капелюшок відрізняється рудим кольором і нагадує за формою воронку зі складочками по краях. М'якоть її щільна і має той же колір, що і капелюшок. Капелюшок плавно переходить в ніжку. Ніжка також руда, гладка, звужується донизу. Довжина її становить до 7 см. Лисичка зустрічається в листяних, змішаних і хвойних лісах. Її можна часто знайти у моху і серед хвойних дерев. Вона росте з червня по листопад. Вживати її можна в будь-якому вигляді.

груздь має увігнуту капелюшок з лійкою в центрі і хвилястими краями. Вона щільна на дотик і м'ясиста. Поверхня капелюшка білого кольору і буває покрита пушком, буває сухий або навпаки, слизової і мокрій в залежності від виду груздя. М'якоть ламка і при розломі виділяється білий сік з гіркуватим смаком. Залежно від виду груздя сік може жовтіти або рожевіти на зламі. Ніжка груздя щільна, білого кольору. Цей гриб росте в листяних і змішаних лісах, часто укритий сухим листям так, що його не видно, а видно лише горбок. Збирати його можна з першого літнього місяця по вересень. Грузді добре підходять для маринування. Значно рідше їх смажать або вживають у вареному вигляді. Груздь буває і чорним, але у чорного смак набагато гірше.

вовнянки відрізняються невеликою капелюшком, що має вдавлення в центрі і красиву бахрому по злегка підвернутими краях. Її колір варіює від жовтуватого до рожевого. М'якоть біла і щільна. Сік має дуже гіркий смак, тому перед тим, як готувати цей гриб, його потрібно довго відмочувати. Ніжка щільна, до 6 см в довжину. Вовнянки люблять вологу місцевість і ростуть в листяних і змішаних лісах, вважаючи за краще берези. Їх найкраще збирати з серпня по вересень. Вовнянки можна їсти в засоленном і маринованому вигляді.

рижики схожі на вовнянки, але більше за розміром, у них немає бахроми по краях, вони світло-оранжевого кольору, а м'якоть на зрізі теж помаранчева, по краю зеленіє. У гриба немає гіркого соку, тому готувати його можна відразу, не вимочуючи. Рижики смажать, варять і маринують.

печериці ростуть і в лісі, і в місті, і навіть на звалищах і в підвалах з літа по осінь. Поки гриб молодий, його капелюшок має форму половини кулі білого або сірого кольору, зворотна сторона капелюшка затягнута білою пеленою. Коли капелюшок розкривається, пелена перетворюється в спідничку на ніжці, оголюючи сірі пластинки зі спорами. Печериці смажать, варять, маринують.

отруйні гриби

Неїстівні гриби або продукти харчування, що містять їх отрути, можуть викликати сильне отруєння і навіть загибель. До найнебезпечнішим для життя неїстівним, отруйних грибів відносяться: мухомори, бліда поганка, несправжні опеньки.

Дуже помітний в лісі гриб. Його червона капелюшок з білими цяточками видно лісника здалеку. Однак, в залежності від виду, капелюшки можуть бути ще й інших кольорів: зеленого, коричневого, білого, помаранчевого. Капелюшок за формою нагадує парасольку. Цей гриб досить великих розмірів. Ніжка зазвичай розширюється донизу. На ній розташована «спідничка». Вона являє собою залишки оболонки, в якій знаходилися молоді гриби. Цей отруйний гриб можна сплутати з сироїжкою золотисто-червоною. У сироїжки капелюшок, трохи вдавлені в центрі і немає "спіднички" (Вольво).

Бліда поганка (мухомор зелений) навіть в невеликій кількості може завдати великої шкоди здоров'ю людини. Капелюшок її може бути білого, зеленого, сірого або жовтуватого кольору. А ось форма залежить від віку гриба. Капелюшок молодий блідої поганки нагадує невелике яйце, а з часом вона стає майже плоскою. Ніжка гриба білого кольору, звужується донизу. М'якоть не змінюється в місці надрізу і не має запаху. Бліда поганка росте у всіх лісах з глиноземний грунтом. Цей гриб дуже схожий на печериці та сироїжки. Однак, пластинки шампіньйонів зазвичай забарвлені темніше, а у блідої поганки вони білого кольору. У сироїжок немає цієї спіднички на ніжці, і вони більш ламкі.

несправжні опеньки можна легко сплутати з їстівними опеньками. Вони зазвичай ростуть на пнях. Капелюшок цих грибів має яскраве забарвлення, а краї покриті білими пластівчастими частинками. На відміну від їстівних опеньків, запах і смак у цих грибів неприємні.

жовчний гриб - двійник білого. Відрізняється від боровика тим, що верхня частина його ніжки покрита темною сіткою, а м'якоть рожевіє на зрізі.

сатанинський гриб також схожий на білий, але його губка під капелюшком червона, на ніжці червона сіточка, а зріз стає бузковим.

перцевий гриб схожий на моховик або маслюк, але губка під капелюшком лілового кольору.

Хибна лисичка - неїстівний двійник лисички. За кольором помилкова лисичка темніша, червонувато-оранжева, на зламі капелюшки виділяється білий сік.

І у моховики, і у лисичок теж є неїстівні двійники.

Як ви зрозуміли, гриби - це не тільки ті, у яких є капелюшок і ніжка і які ростуть в лісі.

Дріжджові гриби застосовують для створення деяких напоїв, використовуючи їх в процесі бродіння (наприклад, квас). Пліснява є джерелом антибіотиків і щодня рятують мільйони життів. Особливі види грибів застосовують для додання продуктам, наприклад, сирів, особливого смаку. Також їх використовують для створення хімічних речовин.
Спори грибів, за допомогою яких відбувається їх розмноження, можуть прорости через 10 років і більше.
Зустрічаються і хижі види грибів, які харчуються хробаками. Їх грибниця утворює щільні кільця, при попаданні в які вже неможливо вирватися.
Самому древньому грибу, знайденому в бурштині, налічують 100 млн років.
Цікавим фактом є і те, що мурахи-листорізи здатні самостійно вирощувати гриби, необхідні їм для харчування. Таку здатність вони знайшли 20 млн років тому.
У природі налічується близько 68 видів світних грибів. Найчастіше вони зустрічаються в Японії. Такі гриби відрізняються тим, що світяться в темряві зеленим кольором, особливо ефектно це виглядає, якщо гриб росте в середині підгнилих стовбурів дерев.
Деякі гриби призводять до серйозних захворювань і вражають сільськогосподарські рослини.

Гриби - це загадкові і дуже цікаві організми, повні нерозкритих таємниць і незвичайних відкриттів. Їстівні види є дуже смачним і корисним продуктом, а неїстівні можуть завдати чималої шкоди здоров'ю. Тому важливо вміти їх відрізняти і не варто класти в кошик гриб, в якому немає повної впевненості. Але цей ризик не заважає захоплюватися їх різноманітністю і красою на тлі квітучої природи.

Шапинкових грибів, як майже всі гриби, розмножуються спорами, а також шматочками грибниці. З суперечка у вигляді сплетіння тонких розгалужених ниток розвивається грибниця, а з грибниці - плодові тіла. Їх в побуті і називають грибами. На плодових тілах утворюються і дозрівають спори. За формою спороносного шару вони діляться на трубчасті (наприклад, білі, підберезники і ін.), Пластинчасті (печериці, опеньки та ін.) І сумчасті (сморчки, трюфелі). У трубчастих і пластинчастих грибів спороносний шар знаходиться на нижній стороні капелюшка, а у сумчастих - на верхній стороні (сморчки, строчки) або всередині підземних плодових тіл (трюфель). Плодові тіла у всіх грибів утворюються під землею. На поверхню гриби виходять вже майже сформованими; наземна життя грибів (плодового тіла) дуже коротка - 2-3 дня. Спори дозрівають, висипаються, а сам гриб старіє і відмирає. Грибниця дуже живуча. Її вік у деяких грибів сягає 15-25 років; вона не боїться посухи і сильних морозів.

Ростуть гриби головним чином в лісах, рідше на полях і луках. Відомо, що окремі види грибів можуть рости тільки разом з певними породами дерев, причому таке співжиття іноді корисно і дереву.

У природі налічується величезна кількість грибів. Частина з них їстівна, а частина неїстівна. Вживати в їжу і збирати потрібно їстівні гриби. Ну, якщо ви є колекціонером грибів, тоді і поганка або мухомор (це неїстівні гриби) вам будуть в подарунок. Їстівні гриби збирають і їдять в їжу по всьому світу. Більшість їстівних грибів дуже поживні і корисні, тому їх і називають «рослинним» або «лісовим» м'ясом.

При збиранні грибів слід користуватися правилом, що якщо гриб вам не відомий, то краще його не брати взагалі. Ніхто ж не застрахований від поганих грибів. Іноді навіть у справжніх грибів є їх близнюки - неїстівні гриби. Тому потрібно добре розбиратися в їстівних грибах, щоб не нарватися на отруєний гриб. Адже від поїдання неїстівних грибів, якщо не вжити необхідних заходів при отруєнні, можливий смертельний результат. Тут, ми не бажаємо вас налякати. Просто ви повинні знати про небезпеку. А це знання дозволить вам бути більш уважними і передбачливими.

Всі гриби рекомендується вживати в їжу після термічної обробки. Але є і такі гриби, які подають сирими в якомусь салаті, бутерброді. Іноді в сирому вигляді вживають печериці, сироїжки, рижики, гливи, мухомор цезаря, рижики, гриб-парасолька строкатий.

Деякі гриби відносять до умовно-їстівних - це отруйні в сирому вигляді або з їдким смаком гриби, але після ретельної кулінарної обробки стають цілком їстівними. Інші гриби віднесли до даного виду, так як вони є цілком їстівними в молодому віці або їстівні у вживанні з іншим продуктом (наприклад, гриб гнойовик їстівний, якщо вживати його разом з алкоголем).

Харчове застосування умовно-їстівних грибів обумовлено тим, що їх отрути руйнуються при температурі понад 70 градусів або розчиняються добре в гарячій воді і при варінні видаляються. Перед приготуванням страв з умовно-їстівних грибів потрібно варити їх у великій кількості води не менше 35-40 хвилин або ж варити 2 рази по 20 хвилин. Відварені гриби промивають потім у воді. Відвар далі не використовується. Гіркі і їдкі речовини з деяких грибів теж видаляються при кип'ятінні або вимочування протягом декількох діб в холодній воді.

Кілька тисяч видів їстівних грибів налічується в природі.

Види їстівних грибів, які вважають найбільш смачними або делікатесами:

1) Білий Гриб; 2) Глива звичайна; 3) Їжовик жовтий; 4) Гриб-парасолька строкатий; 5) Ковпак кільчастий; 6) Зеленушка; 7) Лангерманнія гігантська; 8) Маслюк звичайний; 9) Лисичка звичайна; 10) Гнойовик білий; 11) Підберезовик; 12) Опеньок луговий; 13) Красноголовець; 14) Рижик справжній; 15) Полівка циліндрична; 16) Сироїжка зеленувата; 17) Сироїжка сірчано-жовта; 18) Сироїжка синьо-жовта; 19) Печериці (зокрема найкращими в Західній Європі, особливо у Франції визнаються польові, садові, звичайні і перелесковие шампіньйони); 20) Трюфель (найдорожчий за вартістю гриб); 21) Мухомор гриб - найбільше росте в Середземномор'ї і там вважається з давніх років делікатесом; 22) Сморчек конічний і сморчек звичайний - відносяться до умовно-їстівних грибів і придатні в їжу після відварювання протягом 10-15 хвилин в підсоленій киплячій воді (відвар потім зливається), або після сушки без відварювання.

Найбільш відомі умовно-їстівні гриби:

1) Валуй; 2) горькушки; 3) Волнушка рожева; 4) Груздь чорний; 5) Хрящ перцевий; 6) Дубовик; 7) Дубовик крапчастий; 8) Мухомор сіро-рожевий; 9) Опеньок осінній; 10) Гнойовик сірий; 11) Рядовка фіолетова; 12) Сморчок звичайний; 13) Сморчек конічний; 14) Скрипиця.

Список культивованих грибів:

1) Глива устрична; 2) Аурікулярія уховідная; 3) Опеньок літній; 4) Опеньок зимовий (енокітаке); 5) Шампиньон садовий; 6) Строфарія зморшкувата (кольцевик); 7) Шиитаке.

Гриби - це дуже поживний продукт. Вони багаті білками, мінеральними солями, вітамінами. Мікроелементи, які містяться в грибах, нормалізують обмін речовин в організмі.

З грибів готують найрізноманітніші страви. Їх також заготовляють на зиму: маринуються, сушать, солять. Сушені гриби можна подрібнити в порошок - в результаті збільшитися їх засвоюваність. Шкода, що не всі гриби можна сушити.