Шишкін ліс гриби їстівні і неїстівні. Жовтий і жовто-бурий моховик. Коли і де ростуть гриби

Г ріби - один з найдавніших на землі видів живих організмів. У наших лісах зустрічаються гриби їстівні і неїстівні,   отруйні. Будьте уважні и, збираючи гриби.

Х оча гриби називають "лісовим м'ясом" і вони є цінним джерелом білків, але харчова цінність їх невелика. В середньому складу гриба такий: 91% води, 3,2 білка, 0,5% жирів, 3,7% вуглеводів, 0,8% мінеральних солей. Крім білкових з'єднань гриби славляться і вмістом мінеральних солей. Особливо цінними є в грибах калійні солі, які сприяють роботі серцевого м'яза. Вживання в їжу грибів рекомендують при запальних захворюваннях, недокрів'ї. Їх Рекомед тим, хто сидить на дієті. 1 кг грибів містить 320 ккал.

Гриби їстівні та неїстівні

В першу чергу гриби поділяються на їстівні, неїстівні, умовно-їстівні (вимагають спеціальної тривалої кулінарної обробки)) і отруйні, є які небезпечно для життя.

Їстівні гриби для вживання в їжу не вимагають попередньої обробки (відварювання або вимочування). Їстівні гриби досить ретельно очистити і ошпарити окропом.

Умовно-їстівні гриби   містять гіркоти - отруйні речовини, які розчиняються у воді при кип'ятінні або знешкоджуються при тривалому зберіганні висушених грибів. У списку умовно-їстівних грибів можна зустріти сморчки та грузді, які зазвичай солять, попередньо довго вимочуючи в підсоленій воді або відварюючи для видалення гіркоти.

неїстівні гриби   як раз не містять ядовітихвеществ. Їх не їдять просто тому, що вони зовсім несмачні або погано пахнуть. Це, наприклад, жовчний гриб.

Отруйні гриби містять токсини -ядовітие речовини, що викликають найсильніші отруєння, нерідко смертельні.

4 категорії їстівних грибів

Г ріби їстівні за харчовою цінністю діляться на 4 категорії. Будь-грибник знає: успіх походу по гриби оцінюється не за ступенем наповненості кошики, а в кількості саме білих грибів. Давайте розглянемо які седобние гриби відносяться до різних категорій.

До   першої категорії   відносяться білі, підберезники, грузді, опеньки і рижики. до другої категорії   - підосичники, маслюки, лисички, шампіньйони і вовнянки. В третю категорію   входять валуй, моховики, чорний груздь, сироїжки, подгруздкі. їстівні гриби четвертої категорії вважаються малоцінними і не користуються популярністю у грибників - це гливи, гнойовики, говорушки, рядовки, трутовики.

До онец літа і початок осені - сама грибна пора.

Саме грибне час - ранній ранок, краще після 6 ранку.

Сама грибна погода - після теплого дощу, який так і називають -грібной. Якщо з вечора пройшов невеликий теплий дождіік - з ранку чекай грибів.

Збирають гриби в плетені (дихаючі) кошики або лукошки. У пластмасових відерцях вони "задихаються".

Увага! Деякі види грибів несумісні з алкоголем. Наприклад, копрінус (гнойовик чорнильний). А ось тверезій людині шкоди цей гриб не принесе.

Н Ельзи збирати гриби біля автошляхів, залізниці доріг, заводів і, тим більше, в місті. Гриби мають властивість вбирати в себе шкідливі речовини з грунту і повітря. Ніколи не беріть незнакомиевам гриби, перезрілі, підгнилі, червиві. Довго не зберігайте як зібрані, так і приготовані їстівні гриби.

Осінь - це пора збору врожаю, а для досвідчених грибників ще і можливість наповнити свою корзину корисними і смачними грибами. Щоб знати, які гриби є їстівними, а які ні потрібно ретельно вивчати енциклопедії і бажано користуватися порадами бувалих грибників. Гриби, які мають пластинчасту структуру шапки, зазвичай ставляться до їстівним, але далеко не всі вони мають таку будову, тому слід трохи краще ознайомитися з усіма описами їстівних видів грибів.

Альбатреллус овечий

Зазвичай гриби поодинокі, але можуть зростатися з бічної або центральної ніжкою. Ніжка гриба в довжину виростає близько 7 сантиметрів і 3 сантиметрів в діаметрі, форма капелюшки схожа на неправильний коло, в центрі вона трохи опукла, а пізніше стає плоскою і еластичною. Поверхня капелюшка може мати сірувато-жовтий, блідо-сірий або білий окрас. Коли гриб молодий капелюшок слабочешуйчатая майже гладка, потім лусочки набувають більш виражену форму. Гриб має білою м'якоттю, яка схильна міняти колір на жовтувато-лимонний при висушуванні.

Аурікулярія (уховідная)

Унікальний гриб за кількістю корисних речовин. Він відрізняється цікавою формою, яка нагадує зморщене вухо, його капелюшок виростає на 8 сантиметрів у висоту, 12 сантиметрів у діаметрі і 2 міліметри в товщину. Зовні він покритий невеликим пушком і має оливково-жовтувато-коричневе забарвлення, всередині блискучий і сіро-фіолетовий. Ніжку гриба зазвичай важко помітити, він висихає в посуху і здатний відновлюватися після дощу. Цей лісовий їстівний гриб розташовується на деревах і вважає за краще дуб, вільху, клен і бузину.

Білий гриб

Гриб має напівкулясту підвушковидними капелюшок, вона задоволена м'ясиста і опукла, розмах капелюшки становить 20-25 сантиметрів. Її поверхня трохи клейка, гладка, її забарвлення буває коричневим, ясно-бурим, оливковою або фіолетово-бурим. Гриб має м'ясистої циліндричної ножний, висота якої не перевищує 20 сантиметрів і 5 сантиметрів в діаметрі, внизу вона розширюється, зовнішня поверхня має світло-коричневим або білим відтінком, зверху присутній сітчастий малюнок. Більша половина ніжки зазвичай знаходиться в підстилці (під землею). Це один з безлічі їстівних грибів, які поширені в Саратовській області.

білий підберезник

Форма капелюшка гриба полушаровидная, а потім подушкообразная, її діаметр близько 15 сантиметрів, гола і може ставати слизової. Зовнішня частина капелюшки може набувати різні відтінки сірого і коричневого. Ніжка суцільна, циліндрична, діаметр становить 3 сантиметрів, довжина близько 15 сантиметрів. Внизу ніжка гриба трохи розширюється, її колір білувато-сірий і присутні поздовжні темні лусочки. Трубки спороносного шару довгі, його колір білий, переходить в брудно-сірий.

білий підосичники

Гриб відноситься до великих видів, розмах капелюшки досягає в діаметрі 25 сантиметрів, забарвлення зовнішньої частини буває білим або деяких відтінків сірого. Нижня поверхня гриба дрібнопориста, біла спочатку зростання, у старих грибів стає сіро-коричневої. Ніжка досить висока, біля основи вона потовщується, її колір білий, присутні довгасті лусочки коричневого або білого забарвлення. Структура м'якоті щільна, зазвичай вона синьо-зелена біля основи гриба, на зламі стає синьою майже чорної. Даний вид належить до їстівних грибів, які збирають грибники Ростовської області.

Розмір капелюшка гриба варіюється в межах 2-15 сантиметри, іноді 30 сантиметрів, у молодняка вона полушаровидная, дозріваючи, стає увігнутою або плоско-розпростертої зазвичай має неправильну форму. Структура капелюшки буває лускатої і гладкою, колір зовнішньої поверхні зазвичай білий, але у старих екземплярів зустрічаються жовтувато-білі капелюшки. Ніжка гриба товста, її висота складає всього 4 сантиметри, а діаметр близько 3 сантиметрів, ближче до основи вона звужується, шкірка молодняка біла, стає злегка жовтуватою з віком. М'якоть має пружну структуру, пластинки спороносного шару широкі вони білі або жовтувато-бурі.

Болетін болотний

Діаметр капелюшка гриба зазвичай не перевищує 10 сантиметрів, її форма плоско-опукла, подушкообразная, по центру спостерігається горбок. Вона повстяні-луската, м'ясиста і суха, окрас у молодняка досить яскравий пурпурно- або вишнево-червоний, бордовий, у старих грибів з жовтуватим відтінком. Висота ніжки досягає 4-7 сантиметри, а діаметр 1-2 сантиметри, біля основи гриба ніжка трохи потовщена, іноді помітні залишки кільця, під яким вона червона, а зверху жовта. М'якоть має жовтим злегка синіють забарвленням, спороносний шар нізбегающіе на ніжку, його колір жовтий, а потім бурий, пори широкі.

Боровик

Капелюшок має округлої формою на початку росту, пізніше трансформується в плоско-опуклу, її колір темний майже чорний, шкірка гладка злегка бархатиста. М'якоть по структурі щільна, її колір білий і він не змінюється при розрізі, вона відрізняється вираженим грибним ароматом. Ніжка масивна, має булавоподібні форму, вона сильно потовщена у підстави, її колір теракотовий, а зверху завжди можна помітити сіточку білого кольору. Якщо натиснути пальцями на гіменофор можна спостерігати появу оливково-зелених плям.

Валуй

Капелюшок в діаметрі виростає від 8 до 12 сантиметрів, а іноді і 15 сантиметрів, пофарбована в жовтий або буро-жовтий. Молодняк має кулясту капелюшок, яка, дозріваючи, розкривається і стає плоскою, вона блискуча і гладка, присутній слиз. Форма ніжки бочкоподібні або циліндрична, довжина становить 5-11 сантиметрів, а товщина близько 3 сантиметрів, її колір білий, але може покриватися плямами бурого забарвлення. М'якоть досить тендітна, вона біла, але поступово темніє на зрізі аж до бурого кольору. Спороносний шар білий або брудно-кремовий, пластинки узкопріросшіе, часті, мають різну довжину.

глива

Розмір капелюшка гриба в діаметрі варіюється від 5 до 22 сантиметрів. Зустрічається шкірка різних забарвлень: жовтувата, біла, палева, синьо-сіра, попеляста або темно-сіра, форма буває раковінообразной округлої або уховідная, її поверхня матова і гладка, а краї тонкі. Коротка ніжка циліндрична, її поверхня гладка, підстава войлочное. М'ясиста м'якоть соковита, біла і приємна на смак з легким грибним ароматом. Пластинки спадають на ніжку, вони широкі і середньочастотні, у молодняка білі, а потім стають сіруватими. Даний їстівний гриб поширений на Кубані.

волнушка

Конусоподібна капелюшок досягає 5-8 сантиметри в діаметрі, вона має кремово-білим забарвленням і темніє ближче до середини, поверхня дуже ворсиста по краях шляпки розпушена. Ніжка гриба може виростати в довжину 2-8 сантиметрів, і близько 2 сантиметрів в товщину, забарвлення поверхні не відрізняється від зовнішньої частини капелюшки, звужується ближче до основи. М'якоть ламка білого кольору, виділяється молочний сік на зламі. Пластинки нізбегающіе, приросли, вузькі і часті, у молодняка білі, у старих грибів кремові або жовті. Цей вид можна зустріти на просторах Московської області.

Гігрофор

Капелюшок гриба зазвичай не виростає більше 5 сантиметрів в діаметрі, рідко виростає до 7-10 сантиметрів, вона має опуклу форму, нерідко з невеликим горбком посередині, в дощову погоду виділяє слиз, пофарбована може бути в сірий, білий, червоний або оливковий колір. Ніжка має щільну структуру, її форма найчастіше циліндрична, забарвлення в тон капелюшку. Пластинки розташовані рідко, вони товсті, спадні і восковатие, бувають білими, рожевими або жовтими.

Клітоцибе

Капелюшок гриба зазвичай має невеликі розміри всього 3-6 сантиметри в діаметрі, її форма воронковидная, шкірка суха і гладка, капелюшок дуже тонка, її забарвлення буває блідо-жовтувато-бурим, світло-каштановим або сіро-попелястим. Циліндрична ніжка не росте більше 4 сантиметрів у висоту і 0,5 сантиметра в товщину, колір шкірки блідо-жовтий, вона завжди світліше поверхні капелюшка. Пластинки приросли, нечасті і широкі, вони завжди светлоокрашенние або білуваті.

Головач

Дуже незвичайний і своєрідний представник дощових грибів. Його плодове тіло величезна, має форму кеглі або булави, у молодняка колір насичено-білий. Висота гриба може досягати 20 сантиметрів, його м'якоть білого кольору має пухку структуру. Ніжка гриба буває значно більше плодового тіла або значно менше. Вживати в їжу можна тільки гриби не до кінця дозрілі, їх легко відрізнити від старих, оскільки ті темніші і зовнішня поверхня капелюшки в тріщинах.

гриб Решетник

Капелюшок гриба в розмаху становить близько 5-11 сантиметрів, зовнішня поверхня може бути коричневою, бурою або рудуватою, іноді з червоним відтінком, у молодняка вона трохи опукла, потім стає більш рівною, плоскою, гладка на дотик. Висота циліндричної ніжки досягає 5-12 сантиметрів, за кольором зазвичай не відрізняється від капелюшки, вона гладка на дотик, тверда і щільна, іноді трохи вигнута. М'якоть гриба має бурий або жовтий відтінок, на місці зрізу стає злегка рожевою. Трубчастий шар завжди трохи світліше капелюшки, він світло-коричневий або жовтуватий.

Хрящ перцевий

Капелюшок опуклі у молодняку ​​і розпростерта у більш зрілих, лійчастого у старих, діаметр 13-15 сантиметрів. Шкірочка суха, матова, її колір білий з маленькими плямами буро-жовтого кольору. Щільна, товста, біла м'якоть виділяє світлий молочний сік на зрізі він зеленіє згодом. Відмітною ознакою гриба вважаються його вузькі і часті пластини білого кольору з кремовим відтінком.

груздь чорний

Гриб зазвичай росте поодиноко, незважаючи на назву його колір не чорний, а зеленувато-оливково-бурий. Капелюшок плоска або воронкообразная з ямкою посередині, її поверхня клейко-в'язка, розмах 10-20 сантиметрів. Ніжка досить коротка всього 3-7 сантиметрів, її товщина зазвичай не перевищує 3 сантиметрів, біля основи понад звужена. М'якоть має сірувато-білий відтінок і на зрізі темніє, виділяючи молочний сік. Пластинчастий шар брудно-білий при натисканні чорніє. Земля Калінінградській області досить багата на цей вид їстівних грибів.

Дубовик звичайний

Масивна капелюшок, розмах якої 5-15 сантиметрів, рідко виростає до 20 сантиметрів, полушаровидная у молодняка, потім розкривається і трансформується в підвушковидними. Оксамитова поверхня буває сіро-бурою і коричнево-жовтою забарвлена ​​нерегулярно. М'якоть щільна з жовтим відтінком, на зрізі відразу набуває синьо-зелене забарвлення і в підсумку чорніє. Ніжка булавоподібна і товста, її висота 5-11 сантиметрів, а товщина від 3 до 6 сантиметрів, забарвлення жовтуватий, але ближче до основи темніше, присутній темна сітка. Гіменофор сильно змінює колір з віком гриба, спочатку він вохряного, потім червоний або помаранчевий, а у старих екземплярів брудно-оливковий.

Ожини (Їжовик) жовтий

Діаметр капелюшка варіюється в межах 4-15 сантиметрів, її форма нерівно-хвиляста, опукло-увігнута, а краю загнуті всередину. Злегка оксамитова шкірка суха і буває рудувато-помаранчевої і світло-охряной. Довжина ніжки близько 4 сантиметрів, ширина не більше 3 сантиметрів, структура щільна, а форма округло-циліндрична, поверхня гладка світло-жовтого відтінку. М'якоть світла, тендітна і щільна, на зрізі набуває буро-жовтий відтінок. Гіменофор являє собою густі шипики світло-кремового кольору, які сходять на ніжку.

Жовто-бурі підосичники

Велика капелюшок виростає близько 10-20 сантиметрів, а іноді і до 30 сантиметрів в діаметрі, її колір буває жовтувато-сірим і яскраво-червоним, форма змінюється з віком, спочатку куляста, пізніше стає опуклою або плоскою (рідко). М'ясиста м'якоть на зламі набуває виразний ліловий відтінок, а пізніше майже чорне забарвлення. Ніжка висока близько 15-20 сантиметрів, ширина 4-5 сантиметрів, має циліндричну форму, потовщується донизу, зверху біла, знизу з зеленим відтінком. Спороносний шар сірий або білуватий, пори дрібні, трубчастий шар дуже легко відокремити від капелюшки.

Жовтий і жовто-бурий моховик

Спочатку капелюшок має форму напівкруглу з підвернутими краєм, а потім стає подушковидної, розмір 5-14 сантиметрів, поверхня опушена, сіро-помаранчева або оливкова, з часом вона тріскається, формуючи маленькі лусочки, вони зникають при дозріванні. Ніжка має булавоподібні форму, її висота 3-9 сантиметрів, а товщина 2-3,5 сантиметрів, поверхня гладка лимонно-жовта або трохи світліше, знизу буро або червона. М'якоть світло-жовта або помаранчева, тверда, на зламі місцями може синіти. Трубочки приросли до ніжки, пори дрібні, у міру дозрівання крупнеют.

зимовий гриб

Невелика капелюшок може виростати близько 2-8 сантиметрів в діаметрі, у молодняка вона опукло-округла, пізніше стає опукло-розпростертої, поверхня гладка, слизова оранжево-коричнева, але посередині трохи темніше. Пластинки рідкісні, кремові, з віком темніють. Ніжка росте у висоту до 8 сантиметрів, в товщину вона не перевищує 1 сантиметр, має циліндричну форму, зверху зазвичай жовта, а знизу темніше, коричнева або червона. М'якоть капелюшка м'яка, а на ніжці більш жорстка, має світло-жовтий відтінок.

парасолька строкатий

Діаметр капелюшка гриба вселяє, від 15 до 30 сантиметрів, а іноді і всі 40 сантиметрів, вона яйцеподібна на початку росту і поступово трансформується в плоско-опуклу, розпростерту і зонтиковидну, посередині присутній горбок. Поверхня капелюшка біло-сіра, чисто-біла або бура, на ній завжди є великі лусочки бурого кольору, винятком є ​​центр капелюшки. Пластинки приросли до колларіуму, їх колір кремово-білий, а з часом з'являються червоні прожилки. Ніжка дуже довга 30 сантиметрів і вище, її товщина всього 3 сантиметри, біля основи потовщується, поверхня шкірки коричнева.

Калоцібе травневий (Рядовка)

Капелюшок у розмаху становить 5-10 сантиметрів, у молодняка її форма подушкообразная або полушаровидная, вона розкривається з віком і втрачає свою симетричність, краю можуть загинатися. Поверхня жовтувато-біла, суха і гладка, м'якоть щільна, її забарвлення біле, присутній виразний борошнистий запах. Пластинки приросли, вузькі і часті, спочатку практично білі в зрілості світло-кремові. Ширина ніжки 1-3 сантиметрів, висота 2-7 сантиметрів, поверхня гладка, зазвичай відтінок ідентичний кольору зовнішньої поверхні капелюшка.

лаковіца рожева

Капелюшок змінює свою форму з віком, у молодих грибів вона буває колокольчатой ​​або опукло-втиснула, а в зрілому віці стає опуклою з западиною посередині і часто розтріскується з хвилястими краями. Забарвлення в залежності від погодних умов буває рожево-морквяної, жовтої або практично білястої. Пластинки приросли, широкі, зазвичай їх колір збігається з відтінком зовнішньої частини капелюшки. Довжина циліндричної ніжки становить 8-10 сантиметрів, вона рівна, структура щільна, трохи темніше капелюшки або має ідентичний колір. М'якоть водяниста, особливого запаху не має.

Ліофіллум ільмових

Капелюшок близько 4-10 сантиметрів, опукла у молодняка, м'ясиста, край загорнутий, схильна при дозріванні трансформуватися в більш розпростерту, її забарвлення буває світло-бежевим або білим, на поверхні присутні "водянисті" плями. Пластинки зубцем приросли до ніжки, вони часті і завжди трохи світліше відтінку капелюшки. Довжина ніжки гриба 5-8 сантиметрів, в діаметрі зазвичай не більше 2 сантиметрів, форма вигнута, відтінок часто збігається з зовнішньою частиною капелюшки.

лисички

Плодові тіла грибів бувають великими і середніми їх форма шляпконожечная, капелюшок майже воронковидная, м'ясиста, її край товстий і тупий, окрас варіюється в межах відтінків червоного або жовтого, рідко білуваті. Ніжка зазвичай коротка і досить товста, м'якоть жовта або біла, на зрізі в основному стає чітко синьою або червоною. Гіменофор складчастий, складки товсті від капелюшки не відділяється, але зустрічаються екземпляри з гладким спороносні шаром.

маслюк білий

Діаметр капелюшка не перевищує 11 сантиметрів, вона має опуклу підвушковидними форму в ранній стадії дозрівання, а пізніше стає уплощенной або увігнутою, у молодняка поверхня пофарбована в білий і тільки по краях зовнішня частина блідо-жовта, потім набуває жовтувато-або сірувато-білий відтінок, який в сиру погоду темніє. Шкірочка капелюшка гола, гладка і трохи слизова, але при висиханні починає блищати. М'якоть має жовтий або білий окрас, вона схильна міняти його на зрізі на винно-червоний. Висота ніжки становить 3-8 сантиметрів, товщина не більше 2 сантиметрів, її форма циліндрична, але буває і веретеноподібних біля основи.

Маслюк жовтуватий (Болотний)

Гриби ростуть поодиноко і великими групами, в середньому розмір капелюшки становить 3-6 сантиметрів, але може виростати і близько 10 сантиметрів, молодняк зазвичай має кулясту капелюшок, розкриту або підвушковидними форму гриб набуває при дозріванні. Забарвлення її варіюється в межах сіро-жовтого і жовтувато-коричневого, але буває і насичено-шоколадною. Товщина ніжки не перевищує 3 сантиметрів, присутній масляниста кільце, вище якого ніжка біла, а нижче жовта. У молодих екземпляром кільце біле, у старих - фіолетове. Пори спороносного шару круглі і невеликі, м'якоть в основному біла.

Маслюк річний зернистий

Гриб створює враження сухого, оскільки поверхня капелюшки НЕ липка, її форма округло-опукла, в діаметрі може виростати до 10 сантиметрів, пофарбована спочатку в буро-коричневий, червоний кольори, потім жовто-вохряного і чисто жовтий. Тонкий трубчастий шар світлий у молодняку ​​і світло-сіро-жовтий в зрілості, трубочки короткі з округлими порами. М'якоть досить м'яка, буро-жовта і товста, запаху майже не має, але смак приємний. Довжина ніжки близько 7-8 сантиметрів, товщина майже 2 сантиметри, поверхня пофарбована в жовтий колір.

маслюк модринових

Розмір капелюшки коливається від 3 до 11 сантиметрів, вона конічна або напівсферична, еластична і м'ясиста, дозріваючи, схильна трансформуватися в опуклу або розпростерту форму. Поверхня капелюшка блискуча, трохи липне, гладка і легко відділяється. Трубочки короткі, приросли, пори невеликі їхні краї гострі, виділяють трохи молочного соку. Довжина ніжки 4-7 сантиметрів, діаметр близько 2 сантиметрів, вона вигнута або циліндрична, відрізняється твердістю. М'якоть має жовтий відтінок і щільну структуру, на зрізі колір не втрачає.

маслюк перцевий

Розмах капелюшки становить 3-8 сантиметрів, опукло-округла форма властива молодому поколінню, пізніше вона практично плоска, поверхня бархатиста, суха зазвичай на сонці блищить, стає слизової при підвищеній вологості. Капелюшок забарвлена ​​в світло-коричневий або мідний іноді з помаранчевим, бурим або червоним відтінком. Довжина ніжки становить 3-7 сантиметрів, а товщина всього 1,5 сантиметра, в основному вона циліндрична або трохи вигнута, звужується ближче до основи. М'якоть жовтувата, пухка, трубочки сходять на ніжку, пори великі, пофарбовані в коричнево-червоний колір.

маслюк пізній

Діаметр капелюшка близько 10 сантиметрів, у молодняка вона опукла, потім трансформується в плоску, посередині можна помітити горбок, пофарбована в шоколадно-бурий колір, іноді присутній фіолетовий відтінок. Поверхня слизова і волокниста, трубочки приросли, пори невеликі, блідо-жовті у молодняка, потім набувають буро-жовтий відтінок. Ніжка суцільна має циліндричну форму, в діаметрі не більше 3 сантиметрів, ближче до капелюшку пофарбована в лимонно-жовтий, біля основи - бура. М'якоть соковита, м'яка, біла з лимонним відтінком.

маслюк сірий

Подушковидна капелюшок в розмаху 8-10 сантиметрів, пофарбована в світло-сірий, може бути присутнім фіолетовий або зелений відтінок, поверхня слизова. Колір трубчастого шару зазвичай сірувато-білий або буро-сірий, широкі трубочки спадні. М'якоть водяниста, сильного смаку і запаху не має, її колір білий, але до основи ніжки жовтіє, синіє на зламі. Висота ніжки 6-8 сантиметрів, присутній широке войлочное кільце, що зникає в міру дозрівання.

мокруха пурпурова

Розмах капелюшки не перевищує 8 сантиметрів, вона акуратно округла в молодому віці, дозріваючи, розкривається і навіть стає на лійку, її колір бузково-бурий з винно-червоним відтінком. Зовнішня частина гладка, у молодняка слизова, м'якоть не володіє сильним запахом, вона лілово-рожева і товста. Широкі пластинки спадні на ніжку, рожево-лілові у молодняка, а в зрілому віці брудно-бурі навіть чорні. Ніжка викривлена, 4-9 сантиметрів довгою, діаметр - 1-1,5 сантиметра, її забарвлення зазвичай збігається з тоном зовнішньої поверхні капелюшка.

моховик

Капелюшок володіє напівсферичної формою, поверхня коричнева і бархатиста, на ній присутні тріщинки, діаметр не перевищує 9-10 сантиметрів, у зрілих грибів капелюшок трансформується в підвушковидними форму. Ніжка тонка (2 сантиметри) і довга (5-12 сантиметрів), біля основи звужується, буває трохи зігнутою. Колір м'якоті червоний або жовтий, відмітною ознакою вважається придбання нею синього відтінку на зрізі.

опеньки

У молодому віці капелюшок полушаровидная, потім набуває зонтиковидну форму або майже плоску, її розмах коливається в межах 2-9 сантиметрів, зазвичай поверхня покрита невеликими лусочками, але дозріваючи, гриб від них позбавляється. Забарвлення капелюшка буває світло-жовтим, кремовим або червонуватим, але центр завжди темніше решті поверхні. Гриби мають дуже довгу ніжку, вона може виростати від 2 до 17 сантиметрів, а товщина становить не більше 3 сантиметрів. Даний вид їстівних грибів люблять збирати грибники в Криму.

Паутінник

Шляпконожечние плодові тіла, виростаючи до різних розмірів, створюють навколо себе загальне паутіністие покривало. У молодняку ​​капелюшок частіше має конічну або напівкулясту форму, а дозріваючи, стає опуклою, зазвичай посередині яскраво виражений горбок. Шкірочка забарвлена ​​в оранжевий, жовтий, бурий, коричневий, фіолетовий або темно-червоний. Форма ніжки циліндрична, але може бути і булавовидний, зазвичай її відтінок збігається з кольором зовнішньої частини капелюшки, м'ясиста м'якоть буває жовтою, білою, оливково-зеленого, охристой або фіолетовою, схильна міняти колір на зрізі.

Паутінник фіолетовий

Розмах капелюшки не перевищує 9 сантиметрів, на початку її форма округло-дзвонові, дозріваючи, вона стає опуклою з тупим горбком середнього розміру, а потім і зовсім розпростертої, часто з широким горбком посередині. Поверхня гладка і блищить, її колір спочатку білувато-бузковий або лілово-сріблястий, а з віком все більше виділяється жовто-бура або охряне середина. Пластинки вузькі, середньої частоти, зубцем приросли, у молодняка вони блакитно-сірі, потім набувають охряно-сизий або буро-коричневий відтінок. Паутіністие покривало щільне лілово-сріблясте, а пізніше рудувате. Висота булавовидний ніжки досягає 5-9 сантиметрів, товщина зазвичай не більше 2 сантиметрів, м'якоть м'яка і товста, водяниста в ніжці.

Пеціца

Гриб досить цікавий, він як такої ні капелюшки ні ніжки не має, складається з сидячого плодового тіла, яке у молодняка має форму бульбашки, а дозріваючи більше нагадує блюдце, краї якого загорнуті. Діаметр такого блюдця досягає 8-10 сантиметрів, поверхня гриба гладка забарвлена ​​в різні відтінки коричневого, блищить в сиру погоду. М'якоть плодового тіла досить ламка і тонка.

Плюти

Гриб має шляпконожечним плодовим тілом, розмір яких може бути абсолютно різним. Форма капелюшки колокольчатая або розпростерта, зазвичай посередині з невеликим горбком, розмах капелюшків варіюється в межах 2-20 сантиметрів. Поверхня суха, буває волокнистої, гладкою і навіть лускатої, її забарвлення буває різним від білого до чорного, зазвичай буро-коричнева. М'ясиста м'якоть буває жовтою, білою або сіруватою, колір не змінює. Циліндрична ніжка трохи розширюється ближче до основи, пластинчастий гіменофор білий або рожевий, але з часом набуває бурого відтінку.

Плюти левову-жовтий

Розмір капелюшки становить 2-5 сантиметрів, на початку росту її форма колокольчатая, пізніше набуває плосковипуклой, опуклу або розпростерту форму, її шкірка матово-оксамитова, гладка на дотик, окрас медово-жовтий або бурий. Пластинки широкі спочатку жовті, а у старих грибів стають рожевими. Довжина ніжки близько 4-6 сантиметрів, вона досить тонка всього 0,4-0,7 сантиметра, форма циліндрична, буває рівною або трохи зігнутою, волокниста, часто присутня бульбочкових підставу, ніжка забарвлена ​​в жовто-бурий, ближче до основи завжди трохи темніше . Щільна за структурою м'якоть має приємний запах.

плютей бурий

Капелюшки зазвичай невеликі, їх діаметр від 5 до 15 сантиметрів, у молодняка опуклі, потім набувають більш плоску форму, а по центру горбок, шкірка гладка, бура або сіро-коричнева. Широкі пластинки розташовані часто, їх колір рожевий або білий. Ніжка тонка і довга, м'якоть м'ясиста, біла і має приємний запах, він трохи схожий на запах редьки.

Підберезовик обабок чорний

Розмах капелюшка гриба 5-10 сантиметрів, але може виростати і до 20 сантиметрів, спочатку вона володіє полушаровидной формою, пізніше опукло-подушковидна, шкірка гладка від капелюшки не відділяється, покривається невеликим шаром слизу в сиру погоду, пофарбована в буро-чорний відтінок. Вільний гіменофор легко відокремити від капелюшки, він білий, з віком стає сіро-бурим. Ніжка щільна, в висоту 5-13 сантиметрів, товщина не перевищує 6 сантиметрів, зазвичай розширена біля основи, поверхня покривається дрібними лусочками.

Підберезовик звичайний

Капелюшок полушаровидная опукла або подушкообразная, розмір від 6 до 15 сантиметрів. Відтінок зовнішньої частини сіро-коричневий або бурий, поверхня шовковиста, зазвичай над краєм капелюшки небагато нависає. Гіменофор світлий, з віком сіріє, ніжка у молодняка булавоподібна, внизу потовщена, її висота може досягати 10-20 сантиметрів, але вона тонка, всього 1-3 сантиметри, по всій поверхні покрита лусочками темних відтінків. М'якоть майже біла, в ніжці структура щільна, в капелюшку - пухка. Це один з багатьох їстівних видів грибів, які зустрічаються навіть в Сибіру.

Підберезовик різнокольоровий

Капелюшок гриба забарвлена ​​в сіро-білий колір, відмінною рисою є нерівномірність забарвлення, її розмах досягає 7-11 сантиметрів, форма може змінюватися від закритої полушаровидной до слабо-опуклою і подушковидної. Спороносний шар у молодняка світло-сірий, у старих грибів сіро-коричневий, трубки дрібнопористі. Ніжка циліндрична, висока від 10 до 15 сантиметрів, її діаметр становить 2-3 сантиметри, ближче до основи вона потовщується, зазвичай вона густо покривається лусочками темного кольору.

Підберезовик розовеющий

Капелюшок забарвлена ​​нерівномірно, вона невелика буро-жовта, але присутні і більш світлі цятки. Спочатку трубчастий шар білий, дозріваючи, набуває брудно-сірий окрас. М'якоть має щільну структуру, її колір білий, але на зрізі рожевіє, а потім темніє. Ніжка гриба коротка, поверхня пофарбована в білий, але покрита лусочками темного кольору, вона буває трохи зігнутою, а ближче до основи потовщується.

подгруздкі

Гриб відноситься до великих, зустрічаються екземпляри, діаметр капелюшка яких становить 30 сантиметрів, її форма плоско-опукла, по центру ямка, краю увігнуті, поверхня пофарбована в світлі тони у молодняка, а з віком темніє. Пластинки вузькі і досить тонкі, зазвичай білі, але бувають і блакитно-зеленого кольору. Ніжка гриба потужна, зазвичай в тон зовнішньої поверхні капелюшка, біля основи ширша.

Подмолочнік (Молочай)

Капелюшок середніх розмірів (10-15 сантиметрів) забарвлена ​​в коричнево-оранжевий, часто поверхня покрита тріщинами, її форма плоско-опукла, потім стає воронковідной. щільна м'якоть має кремово-жовтий відтінок, виділяє молочний сік на зламі. Платівки спадні на ніжку, приросли, кремово-жовті, але при натисканні відразу темніють. Форма ніжки циліндрична, висота близько 10 сантиметрів, товщина 2 сантиметри, окрас зазвичай збігається з тоном капелюшки.

красноголовець борової

Капелюшок видозмінюється з віком, спочатку вона полушаровидная щільно прилягає до ніжки, потім набуває опукло-подушкообразную форму, від ніжки легко відділяється, в діаметрі зазвичай не перевищує 16 сантиметрів. Поверхня оксамитова, червоно-бурого кольору, виїмчастий гіменофор легко відокремити від м'якоті, його окрас білий або кремово-сірий, при натисканні стає червоним. Довжина ніжки варіюється від 6 до 15 сантиметрів, товщина може досягати 5 сантиметрів, вона циліндрична, суцільна, може досить глибоко занурюватися в землю. М'якоть щільна, пофарбована в білий, але на зрізі відразу набуває синього забарвлення.

Підосиковик (Красноголовики)

Капелюшок відрізняється яскравим червоно-оранжевим забарвленням, її розмах досягає 4-16 сантиметрів, куляста в молодому віці, потім набуває більш розкриту форму, поверхню бархатиста, яка виступає по краях. М'якоть має щільну структуру, колір білий, чорніє на зламі. Спороносний шар нерівний, товстий, у молодняка білий, у старих грибів коричнево-сірий. Масивна ніжка завтовшки близько 5 сантиметрів, потовщується біля основи, вся поверхня ніжки покрита волокнистими поздовжніми лусочками.

Полевик ранній

Молоді екземпляри мають капелюшком 3-7 сантиметрів в діаметрі, вона полушаровидная, але дозріваючи, схильна розкриватися аж до розпростертої форми, шкірка невизначено-жовта, може вицвітати і ставати брудно-білої. Широкі пластинки приросли зубцем, у молодняка світлі, потім набувають брудно-коричневий відтінок. Ніжка 5-7 сантиметрів довгою зазвичай володіє ідентичним забарвленням з капелюшком, але біля основи трохи темніше, зверху можуть залишатися залишки кільця. М'якоть має приємний запах, вона біла в капелюшку і коричнева в ніжці.

боровик жовтий

Капелюшок середніх розмірів від 5 до 15 сантиметрів, а часом виростає і до 20 сантиметрів, її форма трансформується в міру дозрівання від опуклою до майже плоскою, зовнішня частина гладка, забарвлена ​​в світло-коричневий колір. М'якоть жовтувата, щільна, на зрізі забарвлення не змінює, володіє виразним запахом йоду. Довжина ніжки становить 5-13 сантиметрів, діаметр близько 6 сантиметрів, шкірка на ніжці шорстка і трохи ворсиста біля основи. Спороносний шар жовтий або оливково-жовтий, пори дрібні і округлі.

польський гриб

Розмах капелюшки близько 5-13 сантиметрів, але часом зустрічаються екземпляри і близько 20 сантиметрів, на початку росту полушаровидная, потім стає більш опуклою і до старості набуває плоску форму. Поверхня буває коричнево-червоною, оливково-коричневої, майже шоколадної або буро-коричневою, вона гладка, бархатиста і суха. Трубчастий шар прирослий, пори широкі або дрібні, забарвлений в жовтий, але при натисканні синіє. Ніжка масивна, в довжину досягає 4-12 сантиметрів, а в товщину 1-4 сантиметрів, форма буває звичайною циліндричної або роздутою, поверхня гладка і волокниста. М'якоть має виразний грибний запах, вона тверда у молодняку ​​і з віком стає м'якше.

поплавок білий

Середніх розмірів капелюшок яйцеподібна в молодості і розкривається до старості, але зазвичай по центру присутній горбок, шкірка біла, краю капелюшки рубчасті. Пластинки часті, вільні і пофарбовані в білий. Товщина ніжки становить 2 сантиметри, довжина не більше 10 сантиметрів, вся поверхня покрита лусочками білого кольору, ніжка потовщується біля основи. М'якоть біла і сильного запаху і смаку не має.

Порховка

Плодове тіло яйцеподібне або кулясте, діаметр 3-6 сантиметрів, м'якоть біла і має приємний запах, ніжка відсутня. Вживати гриб можна тільки в молодому віці, коли колір зовнішньої поверхні ще білий, після того як він почорніє починається викидання суперечка.

Рижик

Товсто-м'ясиста капелюшок в діаметрі досягає 4-13 сантиметрів, вона плоска в молодому віці, пізніше стає воронковідной з всередину загорнутими краями, поверхня злегка покрита слизом, пофарбована в рудий або білувато-помаранчевий відтінок, але присутні концентричні кола темного кольору. Пластинки виїмчасті, приросли, вузькі, їх колір жовто-оранжевий. М'якоть тендітна, червоніє на зрізі, а потім стає зеленою, виділяє молочний сік. Циліндрична ніжка зазвичай забарвлена ​​ідентично капелюшку, її висота близько 4-6 сантиметрів, діаметр 2 сантиметри. Ці їстівні гриби часто збирають грибники Ставропольського краю.

листочня кучерява

Плодове тіло являє собою скупчення кучерявого, м'ясистих лопатей, в цілому воно схоже на пишний кущик кулястої форми, лопаті зморшкуваті або гладкі, їх край хвилястий або розсічений. Діаметр плодового тіла варіюється в межах 5-35 сантиметрів, його висота становить 15-20 сантиметрів, воно може важити 6-8 кілограм. Корневідним ніжка товста і прикріплюється посередині плодового тіла. Спороносний шар розташований на лопатях (з одного боку), він забарвлений в сірий або кремово-білий колір. М'якоть тендітна, але м'ясиста, її запах абсолютно не схожий на грибний.

сироїжка

У молодняку ​​форма капелюшки зазвичай колокольчатая, куляста або полушаровидная, пізніше трансформується від плоскої до розпростертої або воронковідной з прямими або загорненими краями. Поверхня буває різного забарвлення, матова або блискуча, суха, але часом і волога, від м'якоті легко відділяється. Приросли пластинки виїмчасті, вільні або низхідні. Ніжка рівна циліндрична, всередині порожня, м'якоть тендітна, щільна, пофарбована в білий, але схильна міняти колір з віком або на зрізі. Найсмачніший і поширений вид їстівних грибів Бєлгородської області.

мухомор цезаря

Діаметр капелюшка варіюється в межах 7-21 сантиметрів, спочатку її форма полусферическая або яйцеподібна, потім стає опукло-розпростертої, шкірка забарвлена ​​в вогненно-червоний або помаранчевий, гола, з рубчатий краєм. Пластинки часті, вільні, жовто-оранжеві. Міцна ніжка в довжину досягає 6-18 сантиметрів, а в товщину не перевищує 3 сантиметрів, вона цилиндрически-булавоподібна, пофарбована в золотистий або світло-жовтий відтінок. М'якоть міцна, жовто-оранжева або біла.

чешуйчатка золотиста

Гриб росте великими групами зазвичай на деревах або біля них. Розмах капелюшки від 5 до 20 сантиметрів, широко-колокольчатая на початковій стадії росту пізніше плоско-округла, відтінок зовнішньої частини брудно-золотистий або іржаво-жовтий, лусочки червоного кольору присутні по всій поверхні. Пластинки зубцем приросли до ніжки, широкі, носять світло-жовте забарвлення. Висота ніжки 8-10 сантиметрів, товщина 1-2 сантиметри, колір поверхні жовто-бурий, шкірка покрита лусочками.

печериці

Розмір плодового тіла може досягати 5-25 сантиметрів, масивна капелюшок має щільну структуру, у молодняка вона округла, дозріваючи, набуває більш плоску форму, шкірка гладка, рідко покрита лусочками, окрас буває білим, коричневим і бурим. Пластинки розташовані вільно, мають білим забарвленням, у міру дозрівання змінюють забарвлення на рожевий, а потім і майже чорний. Ніжка рівна, центральна, всередині порожня, присутній кільце. М'якоть білувата, на повітрі схильна жовтіти або червоніти.

Перш, ніж відправитися в ліс на «тихе полювання», потрібно дізнатися різновиди, назва, опис і розглянути фото їстівних грибів (еукаріотних організмів). Якщо їх вивчити, то можна побачити, що нижня частина їх капелюшки покрита губчастої структурою, де розміщуються суперечки. Їх ще називають пластинчастими, дуже цінують в кулінарії, завдяки неповторному смаку і безлічі корисних властивостей.

Види їстівних грибів

У природі існує велика кількість різних грибів, одні можна їсти, а інші небезпечно вживати в їжу. Їстівні не загрожують здоров'ю людини, відрізняючись від отруйних будовою гіменофора, забарвленням і формою. Розрізняють декілька видів придатних в їжу представників цього царства живої природи:

• маслюки;
• сироїжки;
• лисички;
• грузді;
• печериці;
• білі гриби;
• опеньки;
• краснушкі.

Ознаки їстівних грибів

Серед еукаріотних організмів є і отруйні, які зовні майже нічим не відрізняються від корисних, тому вивчіть ознаки їх відмінності, щоб уникнути отруєння. Наприклад, білий гриб дуже легко сплутати з горчаком, який має неїстівний жовчний смак.   Отже, відрізнити їстівний гриб від його отруйних двійників можна за наступними параметрами:

1. Місце виростання, яке можна дізнатися з опису їстівних і небезпечних отруйних.
2. Їдкий неприємний запах, який містять отруйні екземпляри.
3. Спокійний непомітний окрас, який характерний представникам харчової категорії еукаріотних організмів.
4. Харчові категорії не мають характерного малюнка на ніжці.

Популярні їстівні

Всі їстівні для людини гриби багаті глікогеном, солями, вуглеводами, вітамінами і великою кількістю мінералів. Цей клас живої природи в якості їжі позитивно впливає на апетит, сприяє виробленню шлункового соку, покращує травлення. Найвідоміші назви їстівних грибів:

• рижик;
• білий гриб;
• підосичники;
• маслюк;
• підберезник;
• печериця;
• лисичка;
• опеньок;
• трюфель.

Цей вид їстівних пластинчастих еукаріотних організмів зростає на дереві і є одним з популярних об'єктів «тихого полювання» у грибників. Розмір капелюшки досягає в діаметрі від 5 до 15 см, форма її кругла з загнутими всередину краями. У зрілих грибів верхівка трохи опукла з горбком посередині. Забарвлення - від сіро-жовтого до коричневих відтінків, є невеликі лусочки. М'якоть щільна, білого кольору, має кислуватий присмак і приємний запах.

Осінні опеньки мають ніжками циліндричної форми, до 2 см в діаметрі і довжиною від 6 до 12 см. Верх - світлий, є біле кільце, низ ніжки щільний коричневого кольору. Ростуть опеньки з кінця літа (серпень) до середини осені (жовтень) на листяних деревах, переважно на березі. Виростають волновіднимі колоніями, не більше 2 разів / рік, тривалість зростання триває 15 днів.

Ще одна назва - лисичка жовта. З'явилося завдяки кольору капелюшки - від яєчного до насичено жовтого, іноді вицвілого, світлого, майже білого. Форма верхівки неправильна воронковидная, діаметром 6-10 см, у молодих - майже плоска, м'ясиста. М'якоть лисички звичайної щільна з таким же жовтуватим відтінком, легким грибним запахом і гоструватим смаком. Ніжка - зрощена з капелюшком, донизу звужена, до 7 см в довжину.

Ростуть ці їстівні лісові гриби з червня до пізньої осені цілими родинами в хвойних, змішаних, листяних лісах. Часто його можна знайти у мохах. Особливо повні ними кошики грибників в липні, на який припадає пік зростання. Лисички - одні з відомих пластинчастих грибів, які з'являються після дощу, в їжу вживаються, як делікатес. Часто їх плутають з рижики, але якщо порівняти фотографії, то видно, що у рижію капелюшок більш плоска, а ніжка і м'якоть помаранчевого насиченого кольору.

Їх ще називають печерицями та печерицями луговими. Це їстівні шапинкових грибів з капелюшком кулястої випуклої форми в діаметрі від 6 до 15 см і з коричневими лусочками. Печериці мають спочатку білу, а потім бурувате забарвлення капелюшки з сухою поверхнею. Пластинки білуваті, злегка рожеві, а пізніше - коричнево-червоні з бурим відтінком. Ніжка рівна довжиною 3-10 см, м'якоть м'ясиста, з тонким грибним смаком і запахом. Ростуть печериці на луках, пасовищах, в садах і парках, особливо добре збирати їх після дощу.

Ці їстівні гриби дуже популярні в кулінарії, їх готують усіма можливими способами. Підберезники мають забарвлення капелюшки від світло-сірого до коричневого, форма у них подушкообразная діаметром до 15 см. М'якоть біла з приємним грибним ароматом. Ніжка може виростати до 15 см в довжину, має циліндричну форму, розширену до низу. Ростуть звичайні підберезники в змішаних, березових лісах з початку літа до пізньої осені.

Маслюки - одні з найвідоміших їстівних еукаріотних організмів. Часто вони ростуть великими групами переважно на піщаних грунтах. Капелюшок маслюків може бути до 15 см в діаметрі, має шоколадно-коричневе забарвлення з бурим відтінком. Поверхня слизова, легко відділяється від м'якоті. Трубчастий шар жовтий, прирослий до ніжки, яка досягає в довжину до 10 см. М'якоть - соковита біла, з часом стає жовто-лимонної, товсті ніжки. Маслюк звичайний - легко перетравлюється, тому вживається в їжу в смаженому, вареному, сушеному і маринованому вигляді.

Ці їстівні гриби ростуть цілими купами, тому і отримали таку назву. Капелюшок груздя щільна, кремового кольору, до 12 см (іноді до 20 см) в діаметрі. Платівки мають жовтуваті краю, ніжка біла, циліндричної форми до 6 см в довжину. М'якоть щільна, біла з яскраво вираженим приємним запахом і смаком. Зростає цей сорт в змішаних, березових, соснових лісах з липня до кінця вересня. Перш, ніж йти за груздями, потрібно знати, як вони виглядають і бути готовим до того, що їх доведеться пошукати, адже вони ховаються під листям.

Умовно-їстівні гриби

Еукаріотні організми з цієї класифікації відрізняються від попередніх тим, що їх заборонено їсти без попередньої теплової обробки. Перед початком приготування більшість такі екземпляри потрібно обов'язково відварювати кілька разів, міняючи воду, а деякі потрібно вимочувати і обсмажувати. Ознайомтеся з переліком грибів, які належать до цієї групи:

• печериця перелесковий;
• сморчковая шапочка;
• куляста саркосома;
• павутинник блакитний;
• лисичка помилкова;
• вовнянка;
• дісціна щитовидна і інші.

Її можна знайти влітку-восени в хвойних, листяних лісах. Діаметр капелюшка від 3 до 6 см, вона пофарбована в яскравий помаранчевий колір з бурим відтінком, має воронкоподібну форму. М'якоть помилкової лисички м'яка, в'язка, без яскраво вираженого запаху, смаку. Пластинки оранжевого кольору, часті, хто сходить по тонкій жовто-помаранчевої ніжці. Хибна лисичка не відноситься до отруйних, але може порушити травлення, іноді має неприємний деревним присмаком. У їжу вживають в основному капелюшки.

Цей еукаріотні організм має кілька назв: волнянки, волжанка, волнуха, краснуха та ін. Капелюшок вовнянки має форму воронки з запалими серединкою, колір - рожево-оранжевий, діаметр - до 10 см. Ніжка циліндрична, звужується до низу, до 6 см в довжину . М'якоть вовнянки тендітна, білуватого відтінку, якщо її пошкодити, з'явиться світлий сік і їдкий запах. Зростає в змішаних або березових лісах (частіше групами) з кінця липня до середини вересня.

Забарвлення цього еукаріотних організму залежить від його віку. Молоді екземпляри темні, бурі, а з віком світлішають. Капелюшок зморшкові шапочки нагадує волоський горіх, вся поцяткована нерівними смугами, зморшками, схожими на звивини. Ніжка її циліндрична, завжди вигнута. М'якоть схожа на вату зі специфічним запахом вогкості. Ростуть зморшкові шапочки на вологому грунті, поруч із струмками, канавами, водою.   Пік врожаю припадає на квітень-травень.

Маловідомі їстівні гриби

Існують різні різновиди їстівних грибів і, прийшовши в ліс потрібно знати, які з них можуть вважатися неїстівними. Для цього перед «тихим полюванням» обов'язково вивчайте фотографії та опис еукаріотних організмів. Є настільки рідко зустрічаються примірників, що відразу не зрозуміло, якими вони є - отруйними неїстівними або цілком придатними для їжі. Ось список деяких маловідомих їстівних представників цього класу живої природи:

• дощовик;
• говорушка ворончатая;
• рядовка фіолетова;
• чесночник;
• глива голубина;
• чешуйчатка ворсиста;
• польський гриб;
• рядовка сіра (півник);
• гнойовик білий та інші.

Його ще називають моховики каштановим або панським грибом. Він має чудовий смак, тому високо цінується в кулінарії. Капелюшок моховики полушаровидная опукла, від 5 до 15 см в діаметрі, в дощ стає клейкою. Колір верхівки шоколадно-коричневий, каштановий. Трубчастий шар жовтуватий, а з віком - золотистий і зеленувато-жовтий. Ніжка моховики циліндрична, може звужуватися або розширюватися до низу. М'якоть щільна, м'ясиста, з приємним грибним запахом. Зростає моховик каштановий на піщаних грунтах під хвойними деревами, іноді під дубом або каштаном.

Такі еукаріотні організми представлені в декількох видах: чешуйчатка камеденосна, вогненна, золотиста і інші. Вони ростуть родинами на мертвих і живих стовбурах, на пнях, коренях, в дуплах, мають лікарські властивості. Часто чешуйчатка можна знайти під ялиною, яблунею, березою або осикою. Капелюшок опуклі, м'ясиста, від 5 до 15 см в діаметрі, має жовто-медовий колір, м'якоть бліда. Ніжка до 2 см завтовшки і до 15 см заввишки, одноколірна, луската, на молодих примірниках є кільце. Чешуйчатка ворсиста містить речовину, що використовується для лікування подагри.

Друга назва - негніючнік звичайний. Капелюшок випуклої форми, з віком стає плоскою, діаметром до 3 см. Забарвлення верхівки - жовто-бурий, по краях світлий, поверхня щільна, шорстка. М'якоть чесночник бліда, має насичений запах часнику, завдяки якому і з'явилася назва. При висиханні гриба запах ще більше посилюється. Ніжка буро-червона, у підстави світла, порожня всередині. Ростуть негніючнікі звичайні великими родинами в різних лісах, вибираючи суху піщаний грунт.   Пік зростання - з липня по жовтень.

Їх не завжди беруть навіть досвідчені любителі «тихого полювання» і даремно, адже дощовики не тільки смачні, але ще лікувальні. Вони з'являються на луках і пасовищах після дощів. Діаметр капелюшка 2-5 см, форма - куляста, забарвлення - біла, іноді світло-коричнева, зверху є отвір для суперечка. М'якоть дощовика щільна, але при цьому смачна, соковита, з віком стає м'якою. Молоді гриби мають на поверхні капелюшка шипи, які згодом змиваються. Ніжка маленька, від 1,5 до 3,5 см у висоту, потовщена. Дощовики ростуть цілими групами в парках і на газонах, пік врожаю - з червня по жовтень.

Відео

Раді вітати на блозі. Грибний сезон у самому розпалі, тому нашою темою сьогодні стануть їстівні гриби, фото і назва яких, ви знайдете нижче. В нашій неосяжній країні багато видів грибів, тому навіть досвідчені грибники не завжди можуть відрізнити їстівні від неїстівних. А адже помилкові і отруйні види можуть зіпсувати ваше блюдо, а в деяких випадках навіть стати причиною летального результату.

У статті ви дізнаєтеся, які бувають їстівні гриби, на які види вони поділяються, де ростуть і як виглядають, які грибочки з'являються першими. Я розповім, яку користь вони несуть для вашого організму і в чому їх харчова цінність.

Всі гриби ділять на три основні розділи: їстівні, умовно-їстівні, неїстівні (отруйні, галюциногенні). Все це шапинкових грибів, вони складають лише малу частину великого царства.

Їх можна поділити по багатьом критеріям. Найбільше значення для нас має будову капелюшки, так як іноді у двійників воно відрізняється.

розділяють:

• трубчасті (губчасті) - низ капелюшка складається з найдрібніших трубочок, нагадує губку;
• пластинчасті - пластинки внизу капелюшки, розташовані радіально;
• сумчасті (зморшкові) - капелюшки зморщені.

Також можна розділити лісові дари за смаковими якостями, за способом утворення спор, формою, забарвленням, характером поверхні капелюшка і ніжки.

Коли і де ростуть гриби

У Росії і країнах СНД грибні ділянки зустрічаються майже по всій території, від тундри до степових зон. Найкраще гриби ростуть в багатій перегноєм грунті, яка добре прогрівається. Дари лісу не люблять сильного перезволоження і надмірної сухості. Кращі місця для них на галявині, де є тінь, на узліссях, лісових дорогах, в посадках і перелісках.

Якщо літо видається дощовим грибні місця варто шукати на височини, а якщо сухим, поблизу дерев в низинах, де більше вологи. Як правило, конкретні види ростуть поблизу певних дерев. Наприклад, рижик зростає у сосен і їли; білий - у берези, сосен, дуба; підосичники - у осики.

Гриби в різних кліматичних зонах з'являються в різний час, один за одним. Розберемо середню смугу:

• Перший весняний лісовий урожай - рядки і зморшки (квітень, травень).
• На початку червня з'являються підберезники, маслюки, підосичники, сироїжки. Тривалість хвилі близько 2 тижнів.
• З середини липня починається друга хвиля, яка триватиме 2-3 тижні. У дощові роки перерви між червневої і липневої хвилею не буває. З липня починається масова поява грибного врожаю.
• Серпня ознаменувався масовим зростанням грибів, особливо білих.
• З середини серпня і на початку осені ростуть величезними сім'ями лисички, рижики, грузді при сприятливій погоді.

У широколистяних лісах основний сезон триватиме з червня по жовтень, а з листопада по березень в лісах можна знайти зимовий гриб. В степах частіше зустрічаються польові гриби: парасольки, печериці, дощовик, лугові опеньки. Сезон - з червня по листопад.

Склад грибів, користь

В грибному складі до 90% води, а суха частина переважно - білок. Саме тому дари лісу часто називають «лісовим м'ясом» або «лісовим хлібом».

Харчова цінність:

• У грибний білок входять майже всі амінокислоти, і навіть незамінні. Гриби є значущою частиною раціону, проте через вміст фунгин, їх краще виключити з меню людям, що страждають хворобами нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту.
• Вуглеводів в «лісовому м'ясі» набагато менше, ніж білка. Грибний вуглевод відрізняється від рослинного і засвоюється краще, приблизно як молочний або хлібний.
• Жирові речовини засвоюються, як тваринні жири на 92-97%.
• У складі міститися винна, фумарова, лимонна, яблучна і інші кислоти.
• У складі присутня велика кількість вітамінів РР, В1, А. Деякі сорти містять В2, С, D.
• Гриби багаті залізом, фосфором, кальцієм, натрієм, калієм.
• У складі присутні мікроелементи - цинк, фтор, марганець, йод, мідь.

Їстівні дари лісу несуть багато користі, ще з давніх-давен їх використовували для лікування захворювань. Зараз же це корисна і смачна їжа, а вегетаріанці замінюють ними м'ясо.

Гриби здатні підвищити імунітет, очистити судини і знизити рівень холестерину, борються з депресією і зайвою вагою. Вони допомагають зберегти красу волосся, шкіри та нігтів. Більш докладно про протипоказання і корисні властивості грибів на нашому сайті.

Як визначити їстівний чи ні гриб

Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних? Адже підберезники знає майже кожен, але в лісі зустрічаються рідкісні і незвичайні екземпляри. Існує багато способів.

Наприклад, у мене в дитинстві була цікава енциклопедія з картинками і описом, плюс я завжди ходила в ліс з досвідченими грибниками. До речі, це найкраща ідея, взяти з собою в ліс, людини, який в грибних справах розбирається.

Кілька загальних порад:

1. Придивіться, якщо побачили черв'яків хоча б в одному грибі з грибниці, вони їстівні.
2. Трубчасті види легше відрізнити від двійників.
3. Вивчіть кольору, білий колір і зелений часто вказує на отруйного двійника.
4. Чи не пробуйте гриби на смак, вони не завжди гіркі, наприклад бліда поганка, трохи солодка. Подібний експеримент може обернутися отруєнням.
5. На помилкових і отруйних двійників часто зустрічається спідничка.

Це лише мала частина ознак. В основному у кожної пари двійників свої відмінності. Слід звертати увагу на частоту пластинок внизу капелюшки, кріплення до ніжки, колір, м'якоть при зрізі, наявність кілець. Нижче ви знайдете фото і назва їстівних грибів з коротким описом.

Як виглядають їстівні гриби

Білий гриб (боровик)

Грибний король має світлу ніжку, губка під шапкою маєкремовий і білий колір. Якщо надломити капелюшок, вона не потемніє. У нього кілька помилкових і отруйних близнюків. Наприклад, у сатанинського гриба надлом посиніє, а у жовчного порожевіє, зламана ніжка покриється темної сіткою.

Красноголовець (красноголовік)

У більшості випадків підосичники має червону шапку, щільну м'якоть і ніжку. При надломі зріз синюватий або білий, а у помилкового Красноголовики червоний або рожевий.

Підберезовик (обабок)

Колір капелюшка розрізняють від темно-коричневого до світло-бежевого. має витягнуту ніжку з сіткою сірого кольору, а при зрізі не змінює колір. Помилковий гриб має брудну білу або рожеву губку, а капелюх у нього сіра або рожева.

Дубовик

Досить масивний гриб з оксамитової шапкою у вигляді подушки, з лимонно-жовтою м'якоттю. Ніжка в підставі буває червоною, а на зрізі синіє. Його плутають з сатанинським грибом, однак за кольором він світліший.

лисички

Справжня лисичка має колір від блідо-рожевого до помаранчевого, її краю хвилясті, гофровані, а під капелюшком пластинки. У помилкової версії колір від оранжевого до червоного. Краї ювелірно рівні, а при надломі виділяється сік білого кольору.

маслюки

Масляник - жовтий гриб, що володіє слизькій губчастої капелюшком, яку з ніжкою з'єднує плівка. У помилкових маслюків капелюшок темна іноді з фіолетовим відтінком, під нею пластинки. Шкірка у друге при знятті не тягнеться, а м'якоть червоніє.

моховик

Маховик губчастий, губка яскраво-жовта. У «молодості», його капелюшок опукла оксамитова, а з плином часу, вона випрямляється і тріскається. Колір у неї від темно-зеленого до бордового. Ніжка без особливих вкраплень, а при надломі не змінюється колір. Його часто плутають з перцевими, жовчними і каштановими грибами. Головна відмінність Моховик - він росте на моху.

печериця

Оригінал має забарвлення бежеву або кремову, пластинки темно-коричневі і спідничку. Зростає печериця в добре освітлених місцях. Сплутати популярний гриб можна з блідою поганкою або смердючим мухомором, а вони смертельно отруйні. У поганки світлі пластинки, а спіднички під капелюшком немає.

опеньки

Бувають світлі кремових і коричневих відтінків, на ніжці у них спіднички, а на капелюшку лусочки, вони пластинчасті, ростуть на пнях. Несправжні опеньки яскравіші, у них немає кільця з плівки.

сироїжка

У молодих сироїжок капелюх куляста, а у зрілих плоска, суха на дотик, матова або блискуча. Колір змінюється від зеленого до червоного. Пластинки тендітні, різні за розміром, часті, жовті або білі. М'якоть тендітна біла, змінює колір при зрізі. Якщо сироїжка яскраво-червона або фіолетова, швидше за все перед вами двійник.

Дощовик (заяча картопля, порховка)

Справжній дощовик має форму кулі, часто на невеликій ніжці. Колір у нього білий або бежевий. М'якоть щільна, біла. У лжедождевіка м'якоть має пурпуровий відтінок, шкірка темна.

рижики

Найчастіше ростуть близько сосен і модрин. Капелюшок з часом починає нагадувати воронку, колір у неї помаранчевий, рудий або синювато-зелений. Вона гладка, липка. Зріз згодом ставати зеленим.

Вовнянка

Має плоску рожеву шапку з поглибленням в центрі і непомітним малюнком колами, краю у неї загнуті всередину. М'якоть біла, щільна, сік теж білий. Колір при надрізі не змінюється. Двійники часто мають лусочки, зеленуватий колір, відмінну від білої м'якоть.

Паутінник (пріболотнік)

Має гарний зовнішній вигляд, яскравий жовтий колір. Форма шапки, правильна, кругла, вона приховує пластинки. Дорослий павутинник нагадує поганку. Помилкові двійники мають неприємний запах, неправильні форми і покриті лусочками.

Парасолька

Отримав парасольку назву завдяки довгій ніжці і характерної форми шапці, спочатку форма куляста, потім нагадує парасольку. Колір білий, з відтінком бежевого, в центрі більш темна пляма, а поверхня розтріскаються. Пластини з віком темніють. Багато двійників, які відрізняються за кольором, можуть мати різкий запах і пухку м'якоть.

говорушки

Шапка говорушки спочатку має напівсферичну форму потім вдавлену, що нагадує воронку. Вона суха і гладка, білого, світло-коричневого, охристого кольору, центр темніший. Пластинки білі, але з віком темніють. М'якоть біла, щільна, хоча з віком рихлеет. Помилкові говорушки мають біле забарвлення.

рядовками

Свою назву пластинчасті гриби заслужили, бо ростуть рядами або колами (відьомський кола). Шапка у молодої рядовками нагадує кульку, а потім випрямляється. Вона має білий, коричневий, червоний, жовтий кольори. Краї можуть бути загнутими, рівними, або вигнутими. Шкірочка може бути сухою, оксамитової або гладкою, слизової. Ніжка оксамитова, частіше має рожево-коричневе забарвлення. Отруйний двійник має брудний сірий колір, будьте обережні!

рядків

Найчастіше рядків зустрічається в сосновому лісі, через можливі заморозки на його шапці з'являються чорні плями. Сама шапка зростається з ніжкою, має звивисту форму. Вона має коричневий, бурий, червонуватий або жовтий колір. Чим рядків старше, тим капелюшок світліше. Ніжка теж не рівна, а м'якоть біла і легко ламається.

сморчок

Поверхня капелюшка сморчка, немов вся в осередках, вона має яйцеподібну форму. Її колір буває сірих, жовтих і коричневих відтінків. М'якоть сморчка біла, м'яка, а ніжка має циліндричну форму, трохи потовщена до низу. Помилковий сморчок зростає з яйця, видає неприємний запах і покритий слизом.

гливи

Зростають гливи на дереві, один під одним, тому і отримали таку назву. Шапка у глив гладка, іноді хвиляста, колір сірий з фіолетовим відтінком. Пластинки часті, щільні, мають сірий колір. Краї увігнуті, ніжки короткі, щільні. Помилкові гливи більш яскраві і інших відтінків.

чага

Тепер ви знаєте, як перевірити гриб і з'ясувати, їстівний він чи ні. Можна вирушати в ліс без побоювання. Вибирайте тільки правильні гриби і пам'ятайте, що навіть їстівний гриб може заподіяти шкоду, якщо він вже старий або починає розкладатися.

Відео - їстівні гриби з описом

Залишайте коментарі, діліться статтею «Їстівні гриби - фото і назва» з друзями в соціальних мережах. Залишайте статтю в закладках, щоб правильні гриби завжди були перед очима. Всього найкращого!

Зростаючих в північних, західних і центральних областях СРСР, невелика, але щоб не було отруєнь, їх треба добре знати.

До неїстівних грибів з числа трубчастих відносяться наступні.

Жовчний гриб - двійник білого гриба.

Неїстівний через вельми гіркого смаку і, мабуть, він кілька отруйний. Зростає в липні -   вересні на піщаному грунті в хвойних лісах, іноді на гнилих, порослих мохом пнях і на підставі    стовбурів дерев. Має зовнішню схожість з білим грибом і Березовик, особливо в молодому віці. Але його легко можна відрізнити від цих їстівних грибів по темному сітчастому малюнку на ніжці, брудно-розоватому трубчастого шару, гіркою і злегка рожевіють на ізжше м'якоті. Визначити його просто. Можна злегка лизнути мовою м'якоть гриба. Ви відразу відчуєте гіркуватий присмак.

Перцевий гриб.

Неїстівний через гострий перцевого, пекучого смаку м'якоті. Зустрічається зазвичай в   хвойних лісах. Має деяку схожість з їстівними маслятами, зеленим моховики і козляком. Розпізнати його можна по жовтувато-червоного трубчастого шару і їдкою гіркоти м'якоті.

Перцевий гриб не їстівний, але і не отруйний.

У число пластинчастих неїстівних грибів входять наступні.

Ложноопенок сірчано-жовтий і помилковий цегляно-червоний.

Неїстівні через гіркого смаку, неприємного запаху, іноді трапляються і отруєння. Ці гриби ростуть, як і опеньки осінні, на пнях і гнилій деревині, біля основи стовбурів дерев і на коренях великими колоніями і за формою схожі з опеньками осінніми. Однак їх легко можна відрізняти за забарвленням капелюшків, пластинок і м'якоті.

У ложноопенка сірчано-жовтого капелюшок зеленувато-жовта або сірчано-жовта, в центрі червона або червоно-бура. Пластинки сірчано-жовті, потім оливкові, у старих буро-зеленуваті або оливково-жовті. М'якоть жовта.

У помилкового цегляно-червоного опенька капелюшок цегляно-червона, до краю жовта. Пластинки спочатку жовтуваті, потім димчасті, з фіолетово-коричневим відтінком, і нарешті чорно-лілові. М'якоть у молодих грибків біла, у старих жовтувата.

Хрящ-молочник неїстівний.

Питання про їстівності цього гриба поки не зовсім зрозумілий. Подекуди його вважають отруйним, але категоричного підтвердження цьому немає. Зростає з липня по жовтень. За формою і розмірами він має схожість з горькушки і росте в тих же місцях, що і горькушки, але цей гриб неважко відрізнити від неї по більш світлої капелюшку, відсутності на капелюшку горбка, по безбарвному неедкому Чумацькому соку і по запаху кумарину.

Хибна лисичка.

Цей гриб раніше вважався отруйним, проте дослідження цього не підтвердили. Але так якм'якоть помилкової лисички вельми тверда, дерев'яниста і за своїми смаковими і харчовими якостями не представляє необхідної від гриба цінності, слід визнати його неїстівним. Хибна лисичка лише за формою має схожість зі їстівної лисичкою, але за забарвленням їх не можна сплутати. Забарвлення капелюшка у помилкової лисички червонувато-оранжева або оранжево-жовта. Платівки яскраво-червоні або помаранчеві.

У природі існує ще кілька видів і форм неїстівних грибів, які досить рідко зустрічаються і не являють собою небезпеки, тому опису їх не дано. До них відносяться помилковий валуй, огневка Вільхова і деякі інші.

До отруйних грибів відносяться перш за все мухомори, Вживання яких викликає різке отруєння, часто кінчається смертельним результатом. Загальні характерні ознаки мухоморів: всі вони є

Пластинчастими, молоді грибки з'являються із землі ув'язненими в загальне біле покривало, пластинки також закриті білою плівкою. З ростом гриба загальне покривало розривається і опадає до основи ніжки у вигляді чохла (піхви), а верхня частина його залишається на капелюшку деяких видів або на окремих екземплярах гриба у вигляді розкиданих дрібних білих клаптиків бавовни. Плівка ж, якою були закритипластінкі, відривається від капелюшки і зберігається на середині ніжки або ж трохи ближче до капелюшку на зразок білого який висів широкого кільця. Капелюшки діаметром від 10 до 20 см, ніжки довжиною від 10 до 15 см, товщиною від 1,5 до 3 см, пластинки білі, за винятком мухомора поганковідний, у якого зустрічаються і злегка жовтувато-зеленуваті. М'якоть у всіх біла, з неприємним запахом. Забарвлення капелюшків: мухомор смердючий - біла, без пластівців; мухомор поганки-видатний - блідо-жовта, у окремих екземплярів з зеленуватим відтінком, рідше зовсім біла, з білими у вигляді клаптиків пластівцями; мухомор червоний - яскраво-червона, оранжева, іноді жовтувата, з білими дрібними пластівцями-бородавками на поверхні; мухомор порфірний - коричнева, самих різних відтінків.

Бліда поганка.

Самий отруйний, смертельно небезпечний гриб. Зростає переважно в південній половині лісової зони, в листяних лісах, частіше в дубових, іноді на узліссях і просіках. Однак є відомості, що цей гриб, хоча і рідко, зустрічається і в центральних областях. Бліда поганка має забарвлення капелюшки: білу, зелену, оливково-зеленого і жовтого кольору.

Вона типовий «мухомор» і за зовнішнім виглядом відрізняється від усіх їстівних, описаних в цій книзі грибів. Однак деякі малодосвідчені збирачі грибів іноді плутають її з їстівним шампіньйоном звичайним, від якого вона відрізняється досить характерними ознаками: білими пластинками (у печериці вони, в залежності від віку гриба, рожеві, світло-бурі або чорнуваті), мешковидним піхвою біля основи ніжки (якого немає у печериці), більш довгою ніжкою (у печериці вона коротше).

Слід також знати, що перестиглі, червиві, а також солоні і мариновані гриби, які деякий час зберігалися в оцинкованої і глиняного глазурованої посуді, є в деякій мірі отруйними, і тому ними теж можна отруїтися.

Щоб уникнути отруєння, рекомендується збирати тільки ті гриби, які не викликають сумніву в їх їстівності; Чи не збираєтеся перестиглі, червиві і сильно пошкоджені гризунами та слимаками гриби; відразу обробляти принесені додому гриби, інакше вони можуть прийти в непридатність; не зберігати солоні і мариновані гриби в оцинкованої і глиняного глазурованої посуді.