Яке тісто потрібно для пиріжків з картоплею. Пиріжки з картоплею смажені на сковороді - хто відмовиться? Рецепти тіста і начинок для пиріжків з картоплею, смажених на сковороді.

Пиріжки з картоплею - справжня класика жанру. Блюдо, яке за кількістю прихильників може поступитися хіба що любителям українського борщу. М'які, ніжні, повітряні - такі пиріжки не тільки смачні, але ще і дуже ситні. В якості начинки може використовуватися смажена свіжа або квашена капуста, горох, квасоля, ягоди і фрукти. Але традіціонновсе ж на чолі цього списку варто саме картопля.

Як правильно приготувати тісто на пиріжки з картоплею, які для цього використовують інгредієнти і скільки по часу займе все приготування? Давайте по порядку. У кожної господині в запасі є свій рецепт, але можливо цей варіант доведеться вам особливо до смаку.

Нам буде потрібно:

Дріжджі (50 г, свіжі)
Молоко (0,5 л, але можна використовувати звичайну кип'ячену воду)
Цукор (трохи, десь 1 ч.л.)
Сіль за смаком)
Яйця (2 шт.)
Борошно (в межах 0,5-1 кг, потрібно дивитися в міру замісу)

Порядок дій:
Беремо миску, виливаємо туди тепле молоко (або кип'ячену воду) і поступово розчиняємо в рідини дріжджі. Додаємо яйця, сіль, цукор і ретельно перемішуємо, роблячи основу для тіста однорідної. Починаємо поступово всипати (просіяне заздалегідь) борошно, акуратно вмішуючи її в молочно-цукрово-дріжджову масу. Тісто має вийти живим - НЕ тугим, що не твердим, швидше за полужидким. Ставимо його в холодильник (так, це не помилка!) І забуваємо про нього десь хвилин на 40.

Приступимо до начинки:
Тут все просто. Картопля відварюється в підсоленій воді, розминається в пюре. Можна додати смажену цибулю, якщо ви любите його присмак. Можна залишити начинку в чистому вигляді. Тоді не зайвим буде невеликий шматочок вершкового масла, для м'якості і кращого смаку.

З'єднуємо все воєдино:
Дістаємо тісто з холодильника, воно має збільшитися в розмірах. Акуратно перекладаємо частинами на дошку, трохи підмішуємо з борошном, щоб не липло до рук. Поділяємо на «кульки», злегка притискаємо їх руками, роблячи плоскими. Укладаємо начинку, формуємо пиріжки і обсмажуємо на соняшниковій олії. Смачно, швидко і ситно!

Інші рецепти:

Пиріжки з картоплею: \u200b\u200bісторія, цікаві факти

Однією з широко поширених у багатьох національних кухнях закускою є пиріжки з несолодкої начинкою. Російська кухня довгий час славилася таким варіантом печеної закуски як кулебяка. Цим словом, утвореним від «кулебячіть», тобто ліпити руками, називали пиріжки з великою кількістю начинки.

Серед різновидів призначеного для такої страви фаршу - кілька варіантів каш, тушкована або квашена капуста, лівер, яйце з цибулею і зеленню, декількома способами приготовлені гриби.

Найбільшою популярністю серед численних начинок користується картопля.

Види тіста, особливості приготування

Ті, хто має місце варіанти тесту для пиріжків з картоплею можна розділити на три категорії: бездріжджове, дріжджове безопарне, дріжджове пісне.

Найбільш легким серед перерахованих видів тесту для описуваного страви є перший. Навіть починаюча господиня досить легко впорається з його приготуванням, не витративши на процес багато часу. Досить мати під рукою тільки головний інгредієнт - кефір або здатну замінити його кисле молоко.

Дріжджове пісне тісто воліють використовувати шанують релігійні традиції люди, які не вживають в певні періоди скоромного. Даний варіант тесту передбачає використання замість традиційного молока теплої кип'яченої води і рослинного масла.

Улюбленим рецептом багатьох господинь заслужено є приготування пиріжків з дріжджового безопарного тесту. Воно не вимагає довгого процесу роботи з опарою, однак процес випічки таких пиріжків займає набагато більше часу, ніж перший спосіб, і вимагає певних навичок приготування тіста на свіжих або сухих дріжджах.

Начинка для пиріжків

У згаданій різновиди пиріжків можна на свій смак варіювати начинку. Крім приготованого на свій розсуд відвареної картоплі, даний інгредієнт можна досить вдало поєднувати з іншими овочами або ж м'ясними компонентами.

Якщо говорити про овочі, досить часто в перетворений в пюре картопля вводять пасеровану на сковороді цибулю.

Дуже ситними по праву вважаються пиріжки, в начинку яких додані лівер або яловича печінка в чистому вигляді. Рекомендують дані м'ясні продукти обсмажити і злегка протушкувати в сковороді, після чого перетворити за допомогою звичайної м'ясорубки або ж блендера в однорідну масу, яку згодом змішують в рівних пропорціях з картопляним пюре.

Ще одним гармонійним поєднанням інгредієнтів начинки є з'єднання картоплі і смажених грибів, з яких для цієї страви часто використовують гливи, печериці, а також лісові гриби.

Пиріжки з картоплею - фото рецепт

Спробувати свої сили в приготуванні популярної закуски дозволить рецепт, в якому використовується тісто, створене на молочному інгредієнті з кислим середовищем.
Для приготування півтора десятка пиріжків середньої величини необхідні:

стакан кефіру, чия жирність становить не менше 2,5%;
1 кг борошна;
яйце;
по 1 ч.л. солі і соди;
приготоване з 1 кг картоплі пюре;
будь-яку рослинну олію для смаження.

Випереджаючи приготування тіста, кефір необхідно нагріти до кімнатної температури. Виливши необхідне його кількість в ємність, в неї вводять соду і сіль.

Інгредієнти ретельно перемішують віночком до утворення бульбашок.

У ємність додають яйце, після чого знову збивають масу.

У суміш порціями вводять заздалегідь просіяне борошно.

Додавши її необхідну кількість, вимішують м'яке, але пластичне тісто.

Його необхідно залишити на півгодини, накривши полотняною серветкою або харчовою плівкою. Через відведений час тісто обробляють на валики діаметром до 5 сантиметрів.

Валики розрізають на фрагменти і, надавши кожному круглу форму, умочують з обох сторін в борошно.

За допомогою качалки фрагменти тесту розкочують і в центрі кладуть по столовій ложці картопляного пюре.

Ретельно защіпнув краю пиріжка, його перевертають освіченим швом вниз і розгортають до товщини в півсантиметра.

Сформовані пиріжки обсмажують в чавунній сковороді в розігрітому на середньому вогні олії по 2-3 хвилини з кожного боку. Рекомендують перевернуті протилежною стороною пиріжки смажити під кришкою.

Готові пиріжки подають зі сметаною або іншими соусами.

Надзвичайно простим рецептом приготування такого виду пиріжків вважається поданий нижче.

Для роботи з тестом необхідний невеликий перелік інгредієнтів:

0,5 л кефіру середньої жирності;
3 ст. борошна;
3 ст.л. обраного на власний розсуд рослинного масла;
по 1 ч.л. солі і соди;
2 ч.л. цукру.

Процес приготування дуже легкий.

Необхідно поєднати в одній ємності всі перераховані інгредієнти. Замішані тісто поміщають на одну годину в холодильник.

Після закінчення години його обробляють на кульки, в кожен з яких кладуть приготовлену до цього часу начинку.

Сформовані пиріжки обсмажують на сковороді.

Пиріжки з картоплею в духовці

Істотно відрізняються від смажених на сковороді пиріжків на кефірі вироби з картопляною начинкою, приготовані в духовці.

Для тесту такого варіанту пиріжків стануть необхідні представлені ниж продукти:

2 ст. молока;
7 ст. борошна;
2 яйця;
200 г маргарину;
по 1 ст.л. цукру і сухих дріжджів;
по 1 ч.л. солі і будь-якого розпушувача;
3 ст.л. рослинної олії.

Начинка в даних пиріжках складається з картопляного пюре з додаванням пасеровані в рослинному маслі дрібно посіченою лука.

Роботу з тестом починають з просіювання борошна.

У злегка нагрітому молоці розводять дріжджі, додавши в ємність невелика кількість цукру і борошна.

Відставивши посуд на чверть години в тепле місце, в іншій ємності розтоплюють маргарин і злегка отсужают його.

У глибоку каструлю просівають борошно і додають до неї розпушувач з сіллю. Зробивши поглиблення, в нього вводять яйця, залишивши один жовток, остиглий маргарин, дріжджі, що підійшли, рослинне масло. З даних інгредієнтів замішують м'яке, що не липнуче до рук тісто.

Накриту рушником посуд ставлять у тепле місце на годину.

Відведений тесту час можна витратити на приготування начинки.

Через годину готове до випічки тісто можна обробляти. Сформовані пиріжки укладають на деко і залишають на 10 хвилин підійти.

Змастивши пиріжки залишилися жовтком, їх поміщають в нагріту до 200 градусів духовку, де печуть протягом чверті години.

Пиріжки з картоплею та грибами

Чудовим доповненням картоплі в начинці є гриби. Для закуски з таким фаршем слід використовувати:

1 кг борошна;
3 яйця;
третину кілограма сметани;
3 ст.л. цукру;
12 г свіжих дріжджів;
2/3 ст. молока;
пара столових ложок оливкової олії;
1 кг картоплі;
півкілограма печериць;
пара великих цибулин;
сіль.

Починати роботу доцільно з приготування дріжджового тіста.

У нагрітому до 40 градусів молоці розводять дріжджі і чекають близько 15 хвилин утворення пінки.

В цей час в іншому посуді слід збити цукор з яйцями, після чого ввести сметану.

Піднялися дріжджі вводять в ємність зі змішаними інгредієнтами.

У посуд додають борошно і пару столових ложок оливкової олії і замішують тісто. Його, накривши харчовою плівкою, слід поставити в нагріту до 40 градусів духовку не менше ніж на годину.

Що піднялося тісто обминають і чекають другого підняття.

За цей термін можна підготувати начинку.

Для цього ретельно вимитий картопля середньої величини укладають в харчовій пакет, проколоті в декількох місцях, солять і відправляють на 10 хвилин в мікрохвильовку. Готовий, охолоджені і очищену картоплю пропускають через м'ясорубку.

Очищені і нарізані гриби з цибулею, посолити, смажать на сковороді, після чого змішують з подрібненим картоплею.

З готового тіста традиційним способом формуємо пиріжки з начинкою. Постояли на деку близько 15 хвилин, їх, змащені яйцем, печуть в доведеної до 180 градусів духовці.

Пісні пиріжки з картоплею

Під час тривалого посту дотримуються вимог церкви люди, а також мають схильність до вегетаріанського способу життя і харчування, вживають в їжу пісні страви. Отже, в процесі приготування пиріжків з картоплею можна використовувати молочну продукцію та яйця.

Проте пісні пиріжки теж смачні. Приготувати такі можна з наступних продуктів:

1 кг борошна;
1 ст.л. сухих дріжджів;
3 ст.л. цукру;
1 ст.л. солі;
чверть літра теплої кип'яченої води;
кілька столових ложок олії рослинного походження.

На першому етапі роботи з тестом слід в нагрітій до 40 градусів воді розчинити дріжджі.

У суміш вводять цукор і сіль.

Підійшла дріжджову суміш вводять в ємність із заздалегідь просіяного борошном. Сюди ж вливають рослинне масло. Їм же змастивши руки, вимішують протягом 10 хвилин тісто.

Залишена на годину для підйому, воно може бути оброблене і використовуватися для формування пиріжків з несолодкої начинкою.

Приготовлені таким чином пиріжки можна як піч в духовій шафі, так і смажити у фритюрі.

Пиріжки з картоплею на кефірі

Ефектною альтернативою пісним пиріжків стануть приготовані на кефірі або кислому молоці. Такий вид пиріжків прийнято готувати в розігрітому в сковороді олії. Вони не потребують випічці в духовці.

Для пари десятків пиріжків з несолодкої начинкою на кефірі потрібні:

2 ст. кефіру (кислого молока або кислого молока);
2 яйця;
4-5 ст. борошна;
по дрібці солі і соди;
півсклянки олії для смаження;
4-5 картоплин;
1 ст.л. вершкового масла для пюре.

Починати приготування радять з начинки. Очищений і вимитий картопля відварюють у підсоленій воді, після чого, додавши вершкове масло, перетворюють в однорідну масу.

Традиційно в одному посуді змішують рідкі складові тесту з сіллю і содою.

Після поступово додають просіяне борошно. Замісити тісто, його залишають расстояться приблизно на півгодини.

Готове тісто ділять на кульки, які розкочують в коржики. Вклавши в кожну начинку, формують овальні пиріжки. Надавши їм плоске стан, пиріжки смажать в сковороді або сотейнику з обох сторін в добре розігрітій олії.

Пиріжки з картоплею на дріжджах

З огляду на такий важливий нюанс, що багато хто воліє випічку смаженим виробам, більш затребуваними є пиріжки з духовки на дріжджах.

Для 20 пиріжків з картоплею з дріжджового тіста швидкого приготування слід використовувати:

півкілограма борошна;
1 ст. молока;
30 г пресованих дріжджів;
1 ч.л. цукру;
половину цієї кількості солі;
яйце;
пара столових ложок рослинного масла.

Розчинивши в злегка нагрітому молоці цукор, в цій ємності розводять дріжджі.

В інший посуд просівають борошно. У зроблене в ній поглиблення вливають розпущене дріжджі і очікують їх підняття.

У суміш додають збите з маслом і сіллю яйце. Ретельно вимішують тісто. Його формують в кулю. Таке тісто не вимагає додаткового очікування другого підняття.

Разделанное на кульки тісто розкочують до полусантіметра товщиною.

Начинені попередньо приготовленим фаршем пироги залишають на деку на півгодини.

Секрети смачних пиріжків з картоплею

Початківцям господиням слід звернути увагу на рекомендації бувалих кулінарів, завдяки яким пиріжки з картоплею вийдуть особливо смачними.

Слід зазначити, що важливу роль відіграє начинка. Тому використовуючи для неї тільки картопля, вдаліше буде при варінні овоча помістити в каструлю лавровий лист. Тоді картопля буде набагато духмяний і володіти яскраво вираженим смаком.

При вживанні в начинці грибів необхідно смажити їх до повного випаровування рідини, щоб фарш вийшов насиченим і густим.

Вводячи в начинку пасеровану цибулю, слід пам'ятати, що його доцільно шинкувати дрібними кубиками і смажити до рум'яного відтінку, не зловживаючи рослинним маслом.

Що ж стосується тесту, то, маючи намір готувати його на кисломолочний продукт, господиня неодмінно повинна враховувати відсоток жирності кефіру або кислого молока: чим жирніше інгредієнт, тим пишніше вийде тісто.

Плануючи приготування таких пиріжків, можна заздалегідь сквасіть домашнє молоко, процідивши його перед безпосередньою роботою від сироватки.

У випадку з дріжджовим тестом вважають за краще використовувати свіжі пресовані дріжджі, жива культура яких гарантовано забезпечить смачну випічку.

Скориставшись запропонованими вище рецептами та рекомендаціями досвідчених кулінарів, можна самостійно створити бездоганні пиріжки з сподобалася начинкою і порадувати популярної закускою своїх домочадців або заглянули на вогник гостей.

Дитячий спогад про гарячу випічку, зробленої бабусею чи мамою, одне з найдорожчих серцю більшості людей. Пиріжки з картоплею же - один з найбільш традиційних видів такого ласощі: печені в духовці, смажені на сковороді або навіть зроблені в російській печі, вони міцно пов'язані з будинком і затишком. Досвідчені господині знають, як правильно спекти їх, яку вибрати основу і які можуть бути секрети смачної начинки.

Як приготувати пиріжки з картоплею

Найпростішим рецептом є пиріжки, які роблять з магазинного дріжджового або листкового тіста: це вкорочує час готування і знижує рівень складності. Загальний алгоритм виглядає простим і є класичним для випічки такого типу, яка б начинка ні передбачалася:

Основа розкочується.
Всередину закладається начинка.
Краї тесту защипують.
Вироби укладають на сковороду або деко, щоб вони дійшли до готовності на плиті або в духовці.

В духовці

У печених пиріжків перед смаженими є важлива перевага: вони завдають менше шкоди організму. Якщо ви намагаєтеся навіть не найкорисніші страви приготувати так, щоб знизити ступінь їх негативного впливу на підшлункову, печіть. За смаковими якостями така випічка не гірше смаженої, тільки часу на роботу піде більше. У випіканні пиріжків є пара нюансів:

Вироби з дріжджового тіста потрібно змастити молоком перед відправкою в духовку, а на нижній рівень поставити чашку зі склянкою гарячої води - так ви отримаєте красиву скориночку, але не пересушити її.
Випікають пиріжки завжди при високій температурі (від 180 градусів і вище, точна цифра визначається характеристиками духовки) і обов'язково на середньому рівні, інакше вони будуть підгоряти з однієї зі сторін.

На пательні

При відсутності духовки або вільного часу пиріжки НЕ випікають, а обсмажують. Використовувати для цього можна і рослинне, і вершкове масло, але обов'язково треба подбати про великий його кількості, щоб запобігти пригорання. З урахуванням товщини вироби жарку не виконують на найвищих потужностях конфорки: за підсумком за золотистою скоринкою може критися сира начинка. Фахівці рекомендують працювати так:

Прожарити чисту (!) Сковороду.
Налити потрібну кількість рослинної олії (або викласти вершкове).
Розкласти сформовані пиріжки (не забудьте добре зліпити шви), залишаючи між ними невелика відстань.
Зменшити потужність конфорки, залишивши 65-70%, накрити сковорідку.
Коли обидві сторони зарумянятся, кришку прибирають і знову на сильному вогні дожарівают пиріжки.

Начинка для пиріжків з картоплею

Наповнювати цю домашню випічку можна тільки картоплею або додавати до нього цибулю, будь-які види риби, яйце, м'ясо, овочі, свіжу зелень. Поєднань можна придумати масу, але більш значущим моментом є стан начинки. Фахівці рекомендують використовувати смажену або варену картоплю, особливо якщо ви берете швидкий рецепт з листковим тістом, яке пропікається за кілька хвилин. Картопляні шматочки приготуватися так само швидко не встигнуть і зіпсують випічку.

Пара важливих моментів:

Обов'язково змішайте картоплю зі сметаною, яйцем, молоком або вершковим маслом, щоб при випіканні начинка не стала сухою.
Якщо картоплю ви термічно обробили, м'ясне або рибне доповнення повинно пройти ту ж підготовку. Овочі можна закласти сирими.

Як зробити тісто для пиріжків з картоплею

Ключове правило основи до таких пиріжків - вона не може бути солодкою, оскільки вони не стільки ласощі до чаю, скільки відмінне блюдо для перекусу або ситного сніданку. Її роблять прісної, додаючи цукор в кількості 1-1,5 ч. Л., Або не використовуючи зовсім. Типів же пиріжкової основи безліч, але переважно фахівці працюють тільки з трьома: класичним дріжджовим тестом, на якому випічка виходять пишною і повітряної, швидким кефірний, ідеально відповідним новачкам, і листковим - як домашнім, так і магазинним.

дріжджове

Більшість класичних пирогів - це завжди пісне дріжджове тісто. Тільки йому властива така ніжна структура, легкість і гладка рум'яна кірочка з характерним блиском. В ідеалі готувати цю основу потрібно з використанням свіжих дріжджів - вони гарантують хороший підйом. Варіантів замісу ж всього два: безопарний і опарний. Для випічки в духовці використовують останній, але будьте готові до вдумливої \u200b\u200bкопіткій роботі.

складові:

свіжі дріжджі - 35 г;
борошно - 620 г;
молоко - 400 мл;
цукор - 2 ст. л .;
яєчні жовтки - 2 шт .;
маргарин - 35 г;
рослинне масло - 35 г;
дрібка солі.

Спосіб приготування:

Цукор, половину обсягу теплого молока, стакан просіяного борошна і дріжджі з'єднати в одній мисці. Сухих дріжджів беруть 12 р
Залишити опару на 20 хвилин (її накривають рушником).
Решту продуктів (маргарин розтопити) потрібно перемішати в окремій чаші.
Коли опара підійде, влити туди і знову перемішати.
Дати постояти 2 години, обмять, залишити ще на годину і, коли тісто піднялося, приступати до ліплення.

на кефірі

Ідеальне швидке тісто для смажених пиріжків з картоплею - кефірних. Перевага цього рецепта не тільки в простоті: готова основа може зберігатися до 4-х діб, якщо ви вирішили відкласти роботу з випічкою. Вона ж буде мати відмінні смакові якості, що не зачерствіє за пару днів і не дасть неприємної тяжкості, як дріжджова. При бажанні на дріжджовий основі можна робити і печені пиріжки з картоплею.

складові:

кефір 3,2% -ний - 500 мл;
масло рослинне - 50 мл;
цукор - 2 ч. л .;
сіль - 1,5 ч. л .;
сода - 1 ч. л .;
борошно - 3,5-4 склянки.

Спосіб приготування:

Всипати сіль і цукор в кефір, додати соду.
Влити олію.
Почати вводити борошно. Її кількість потрібно підбирати індивідуально, відстежуючи консистенцію робочої маси: коли вийде м'який кулю, злегка розпливчастий, але зберігає загальну форму, тісто готове.

Листкове тісто

Особливість цієї пиріжкової основи - швидкий заміс: всі продукти вводяться холодними і готовий кому теж повинен залишитися холодним. Можна в процесі кілька разів омити руки крижаною водою, щоб підтримувати правильну температуру. Маргарин дозволено заміняти вершковим маслом. Готову основу після тривалого охолодження розгортають тільки в одному напрямку.

складові:

борошно - 750 г;
маргарин - 600 г;
куряче яйце;
сіль - 5 г;
оцет 5% -ний - 1 ст. л .;
вода - 250 мл.

Спосіб приготування:

Змішати яйце, воду (охолодити попередньо), оцет і яйце. Збити, відправити в холодильник.
Натерти холодний маргарин, перемішати з борошном вручну дуже швидко.
Влити рідку суміш, зробити щільний ком.
Надати форму великого прямокутника, охолоджувати 12 годин.

Рецепт пиріжків з картоплею на сковороді

Варіантів приготування цієї апетитної випічки маса: вони будуть відрізнятися основою, складом начинки, способом термообробки. Пиріжки з картоплею можна знайти не тільки в слов'янській кухні - вони є і в східній, а деякі господині адаптують європейські, мексиканські і американські рецепти під цю начинку. Нижче запропоновані найпопулярніші рецепти приготування цієї страви.

тонкі пиріжки

Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 271 ккал на 100 г.
Призначення: до чаю.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Швидкі, ароматні, поживні - ці пиріжки з картоплею повинні поповнити скарбничку ваших улюблених рецептів. Родзинку їм надає білокачанна капуста, яка може бути свіжою, а можна брати і квашену: смак вийде пікантні, а сама випічка - корисніше. Бездріжджову листкову основу можна купити або зробити за наведеним вище рецептом самостійно.

складові:

листкове тісто - 400 г;
яйце 1 кат .;
капуста - 100 г;
картопля - 200 г;
сіль;
масло - 10 мл.

Спосіб приготування:

Відваріть картоплю, потовчіть.
Додайте сіль, капусту, яйце. Перемішайте.
Розкачайте листкові пласти тонко, розріжте прямокутниками.
Половину укрийте начинкою, зверху покладіть вільну частину тесту.
Придавите виделкою краю, смажте на розпеченій сковороді.

З картоплею та цибулею

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 319 ккал на 100 г.
Призначення: до чаю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Традиційний рецепт смажених пиріжків з картоплею і цибулею має на увазі використання кефіру основи, яка розглянута вище, тому повторно алгоритм її замісу не наводиться. За цією ж методикою ви можете приготувати печена варіант, але не забудьте змастити маслом деко, а самі вироби - яйцем, щоб поверхня не виглядала сухою. Варити картоплю обов'язково.

складові:

тісто для кефіру - 1 кг;
картопля - 300 г;
цибуля - 150 г;
мелений перець - 1 ч. л .;
сіль - 1 ч. л .;
масло рослинне - 15 мл.

Спосіб приготування:

Картоплю відварюють як для пюре, можна додати трохи молока.
Обсмажте цибулю (попередньо нарізати дрібно) і змішайте з картопляною масою.
Підсолити, поперчіть.
Дайте начинці охолонути, розкачайте тісто на маленькі коржі, наповніть і можете ліпити пиріжок будь-якої форми.
Смажити до золотистої скоринки.

З картоплею та грибами

Час приготування 4 години 35 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 350 ккал на 100 г.
Призначення: до чаю.
Кухня: домашня.
Складність: середня.

Спробувавши приготувати картопляні пиріжки з додаванням смажених грибів, ви отримаєте варіант ситного сніданку або вечері, якщо подати їх з овочевим салатом. Гриби використовуються сушені, але якщо ви берете свіжі, збільшуйте їх кількість в 8 разів. Картопляну начинку закладати в тісто можна тільки остигнула, але не з холодильника - вона повинна бути кімнатної температури.

складові:

дріжджове тісто - 800 г;
картопля - 200 г;
гриби сухі - 50 г;
кабачок - 200 г;
масло рослинне - 10 мл;
цибуля - 100 г.

Спосіб приготування:

Відварити картоплю, потовкти.
Запарювати гриби 3-4 години, промити, порізати.
Нашатковану цибулю посмажити з грибами, додати картоплю.
Формуємо пиріжок, розкотивши шматочок тесту в коржик і поклавши по центру начинку.
Сковороду змастити олією, розкласти вироби, накрити рушником.
Через 25 хвилин почати смажити.

З м'ясом і картоплею

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність страви: 213 ккал на 100 г.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність: середня.

Якщо ті, кому подобаються смажені пиріжки з м'ясом і картоплею, спробують приготувати дану випічку за описаним нижче рецептом, вони в повній мірі відчують ситність і незвичайність цієї страви, не схожого на класичне. Тут немає тесту в традиційному розумінні, оскільки готується випічка з картопляного пюре, а всередині знаходяться м'ясо, зелень і сир.

складові:

картопля - 600 г;
яловичина - 300 г;
пучок зелені - 100 г;
бринза - 100 г;
борошно - 150 г;
яйце;
сіль;
рослинне масло - 20 мл.

Спосіб приготування:

Коли очищена картопля звариться, її потрібно розтовкти, але воду не зливати.
Додати до пюре чайну ложку солі, яйце, борошно. Замісити щільну масу.
Перекручене в фарш м'ясо викласти на сковороду.
Коли він знайде рум'яної скоринки, залити картопляним відваром, згасити.
Перемішати з тертою бринзою і подертій зеленню.
Дати начинці охолонути, сформувати вироби, смажити в тій же сковороді.

прісні

Час приготування: 2 години 40 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 240 ккал на 100 г.
Призначення: до чаю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Якщо класична дріжджова основа вам не дається, але найсмачніші домашні пиріжки з картоплею для вас можуть бути виконані тільки на ній, спробуйте цей покроковий рецепт з фото, який полюбився тисячам господинь за простоту. Принцип роботи - безопарний, але з підйомом проблем не виникає, і вироби будуть таким же ніжними, як при Опарний методикою. Головне - використовувати свіжі дріжджі, а продуктам дати зігрітися до роботи з ними.

складові:

дріжджі - 50 г;
борошно - 4 склянки;
маргарин - 200 г;
цукор - 1,5 ст. л .;
сіль - 1 ч. л .;
молоко - стакан;
картопля - 300 г;
рослинне масло - 10 мл.

Спосіб приготування:

Свіжі дріжджі розчиняють в теплому молоці, додаючи туди ж пів-ложки солі.
Слідом вводять м'який маргарин і інші сухі компоненти, перемішують.
Готове тісто потрібно перекласти в пакет і дати охолонути (1-2 години).
Відварити картоплю, попередньо очистивши і розрізавши на четвертинки. Остудити, розім'яти, посолити, змішати з ложкою молока.
Відщипуючи маленькі шматочки тіста, розгортати їх в тонкі кружальця. По центру викласти начинку.
Зліпити пиріжки. Смажити до темно-золотого відтінку.

відкриті

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 232 ккал на 100 г.
Призначення: на вечерю.
Кухня: башкирська.

Особливість цієї випічки - форма: як маленький горщик, в якому укладені м'ясні і картопляні шматочки. Можна додати зелень, змінювати вид м'яса, використовувати овочі. Смажать ці смачні пиріжки з картоплею близько 50 хвилин під кришкою, визначальним моментом буде готовність м'яса. Через верхній отвір потрібно підливати окріп, щоб начинка не пересихала.

складові:

молоко - 100 мл;
яйце;
борошно - 400 г;
баранина - 200 г;
картопля - 300 г;
цибуля - 50 г;
сіль;
масло рослинне - 10 мл.

Спосіб приготування:

Пасерувати цибулю пару хвилин.
На тій же сковороді посмажити шматочки м'яса і картоплі, підсолити їх.
З решти компонентів зробити щільну масу, розкачати невеликі коржі, по центру викласти картопляно-м'ясну суміш.
Укрити смаженою цибулею, підняти краю, защипати, залишивши отвір по центру. Смажити на 75% потужності.

татарські

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність страви: 256 ккал на 100 г.
Призначення: на сніданок.
Кухня: татарська.
Складність приготування: середня.

Російській людині дана випічка нагадує млинці - тонкі коржі, складені навпіл, в які додають картопляне пюре. Багатьом господаркам сподобався рецепт смачних татарських кистибий за простоту і відсутність надлишкової жирності, оскільки готують їх на сухій сковорідці, і, поки основа гаряча, в неї потрібно швидко загортати начинку. Подають кистибий теплими.

складові:

молоко - 200 мл;
яйце;
маргарин - 100 г;
борошно - 300 г;
сіль;
картопля - 600 г;
зелень.

Спосіб приготування:

Зробити картопляне пюре, потовкти з зеленню і 150 мл молока.
З інших продуктів (маргарину - 50 г) зробити прісну пиріжкову основу.
Розкачати тонкі коржі, підсушити на розпеченій сковороді.
Покласти по центру начинку, зігнути навпіл. Після кожного кистибий відразу змащують маргарином - він буде м'якше.

З куркою та картоплею

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність страви: 263 ккал на 100 г.
Призначення: до чаю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Основа цього рецепта - южномексіканскіе емпанадас, родзинка яких в начинці: її потрібно нарізати невеликими шматочками. Принцип ліплення простий: на невелику коржик викладають начинку, розміщуючи її по правій половині. Лівою вільної накривають, краю поєднують, притискають виделкою. Отриманий півколо обсмажують або випікають, змастивши зверху жовтком.

складові:

молоко - 130 мл;
маргарин - 120 г;
борошно - 330 г;
яйце;
розпушувач - 1 ч. л .;
картопля - 2 шт .;
стручок гострого перцю;
філе куряче - 100 г;
зубчики часнику - 2 шт .;
щіпка паприки;
рослинне масло - 30 мл.

Спосіб приготування:

Першу п'ятірку компонентів збити міксером (маргарин повинен бути м'яким). Прибрати отриманий куля в холодильник.
Курку і картоплю окремо відварити, нарізати кубиками дрібно.
Додати тертий часник, подрібнений перець, паприку.
Перед початком прогріву в сковороду наливають масло. Коли воно розжариться, викладають пиріжки. Смажать до скоринки, вогонь сильний.

З печінкою і картоплею

Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 221 ккал на 100 г.
Призначення: до чаю.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Якщо ви плануєте додати в таку випічку печінку, не забудьте добре її очистити: плівки обов'язково видаляються. З метою ж ліквідації гіркого присмаку укладіть очищені шматки в каструлю або велику чашу і залийте молоком. Через півгодини їх можна смажити. Картопля готується стандартним способом до стану пюре, солиться перед закінченням варіння.

складові:

листкове тісто - 500 г;
печінка яловича - 200 г;
картопля - 350 г;
вершки 20% -ві - 100 г;
сіль;
масло рослинне - 2 ст. л .;
зелень - 50 г.

Спосіб приготування:

Столову ложку рослинної олії зігріти в сковороді, викласти нарізану печінку. Смажити до рум'янцю.
Залити вершками, тушкувати 15 хвилин.
Картоплю відварюють, змішують з печінкою. Після потрібно додати зелень.
Розкачати листкові пласти, вирізати кола діаметром 12 см в парній кількості.
На перший викласти картопляно-печінкову суміш (за кількістю начинки обмежень немає), другим накрити. Краї придавити, верх наколоти.
Смажити до рум'яного кольору.

Який соус зробити до смажених пиріжків

Будь-якої страви потрібна родзинка, випічка не виняток (особливо це актуально для пісних рецептів), тому фахівці рекомендують подавати гарячі пиріжки, полив їх соусом. Існує кілька популярних варіантів:

Натерти 5 зубчиків часнику, змішати з 3 ст. л. оливкового масла і дрібкою білого перцю.
Прожарити 1 ст. л. борошна в 10 г масла вершкового, влити 200 мл м'ясного бульйону, додати 100 г подрібнених грибів. Томити до загустіння.
Заспівати 150 г буряка, збити в блендері з 100 г сметани і зубчиком тертого часнику.

Відео

Винахіднику смажених пиріжків все господині світу повинні були вже давно поставити пам'ятник, адже він подарував світові просто універсальне блюдо, яке до того ж неймовірно просто готується. Ви не пробували досі? Тоді цей міні майстер-клас буде для вас справжньою знахідкою!

Пиріжки з картопляною начинкою

Таке ласощі може стати відмінним перекусом, пиріжки можна взяти з собою на пікнік або на дачу, вони чудово підійдуть і для обіду на роботі. А головне - готувати їх зовсім не складно. Переконайтеся в цьому самі.

Інгредієнти для тіста:

Борошно - 2,5 склянки;
Дріжджі сухі - 1 упаковка (8 грам);
Рослинна олія - \u200b\u200b3 столові ложки;
Сіль - 1 чайна ложка;
Вода - 1 склянка;
Цукор - 1 столова ложка.

Для начинки:

Картопля - 0,5 кг;
Сіль за смаком;
Спеції - за смаком;
Вершкове масло - 2 столові ложки.

Процес приготування гранично простий:

Готуємо начинку. Картоплю відварюємо, додаємо сіль, спеції, олія та робимо пюре. Якщо є зелень, можна додати і її. Особливо ароматної начинку зробить кріп.
Поки пюре остигає, підготуємо тісто. ½ склянки води підігріваємо до температури приблизно в 40 градусів (вона повинна бути теплою, але не гарячою). Заливаємо теплою водичкою дріжджі і добре перемішуємо. Перед тим як робити тісто для пиріжків з картоплею на сковороді, дамо дріжджовий суміші настоятися протягом 10-15 хвилин.
Засипаємо сіль, рослинне масло і перемішуємо. Тепер саме час додати просіяне борошно. Поки замішуємо тісто, кип'ятимо воду, що залишилася. Окріп вливаємо в тісто і знову замішуємо.
Тепер без всяких зволікань приступаємо до формування пиріжків: від тесту відщипуємо кульки середньої величини, пальцями розтягуємо їх в коржик. У центр викладаємо приблизно столову ложку начинки після чого краю защипуємо.
Пиріжки обсмажуємо на гарячому рослинному маслі. Так вони вберуть мінімум жиру і отримають хрустку скоринку.

Подавати готові пиріжки можна зі сметаною, кетчупом або іншим вашим улюбленим соусом.

Готуємо пиріжки з капустою

Всі ми родом з дитинства, тому спокусити блюдом з смажених пиріжків з капустою можна навіть найбільшого гурмана, який знає всі тонкощі високої кухні. Це як мініатюрна машина часу, що переносить нас в ті щасливі миті, коли ми наминали ці ласощі, не здогадуючись про існування фуагра, лобстерів або трюфелів, не любити які нині не прийнято. Так чому б не відтворити бабусин рецепт на власній кухні, подарувавши нові враження вже своїм дітлахам? Забули рецепт? Ми вам нагадаємо.

Інгредієнти для тіста:

Дріжджі - 50 грам (живі) або упаковка сухих (11 грам);
Борошно - 4 склянки;
Вода - 2 склянки;
Рослинна олія - \u200b\u200b3 столові ложки;
Цукор - 1 столова ложка;
Сіль - щіпка.

Інгредієнти для начинки:

Капуста - 0,5 кг (можна брати квашену);
Морквина - 1 штука;
Цибуля - 1 штука;
Будь-які спеції за смаком.

Тісто для пиріжків з капустою на сковороді готується на опарі, але сам процес абсолютно не складний:

Дріжджі розтираємо з цукром, після чого додаємо до них сіль, рослинне масло і склянку теплої води (підігріваємо приблизно до 40 градусів). Змішуємо і залишаємо на пару хвилин.
Тим часом займаємося просіюванням борошна і ставимо кип'ятити воду.
У борошно вливаємо дріжджову суміш і вимішуємо все до однорідності. Додаємо окріп і швидко замішуємо тісто. Воно відразу ж буде готове до роботи, тому начинку потрібно підготувати заздалегідь. Для цього капусту протушіваем з цибулею і морквою до готовності, солимо, перчимо, при бажанні додаємо улюблені спеції і даємо трохи охолонути.

Після того, як всі складові готові, формуємо пиріжки і обсмажуємо їх на рослинному маслі до золотистої скоринки.

Другий варіант смачних пиріжків з капустою - це зрази. Від класичного рецепту вони відрізняються тим, що в приготуванні використовується картопляне тісто. Для пиріжків на сковороді нам знадобляться такі інгредієнти:

Картопля - приблизно 0,5 кг;
Яйця - 2 штуки;
Борошно - близько 1 склянки;
Сіль - 1-2 щіпки;
Спеції - за смаком.

Для начинки:

Капуста - 0,5 кг;
Цибуля - 1 штука;
Морква - 1штука.

Спосіб приготування покроково виглядає так:

Для початку займемося начинкою: капусту шаткуємо, цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву натираємо на тертці (розмір вибираєте по своєму смаку, в процесі приготування це особливої \u200b\u200bролі не грає). Якщо пиріжки готуються тільки для дорослих в начинку можна додати улюблені гриби (дитячий організм не здатний переробити цей продукт). Тушкуємо все це поз закритою кришкою до готовності і охолодити. Після цього переходимо до приготування тіста.
Картопля ретельно вимити і відправляємо варитися в мундирі. Деякі господині готують зрази з картопляного пюре, однак, як показує практика, цей спосіб не дуже хороший, оскільки такі пиріжки можуть розвалюватися.
Готову картоплю очищаємо, трьом на дрібній тертці або пропускаємо через м'ясорубку.
Додаємо яйця, сіль спеції, вимішуємо, після чого порціями вводимо борошно. Дуже важливо не забити тісто, інакше пиріжки вийдуть «гумовими». Тісто готове, якщо воно відлипає від рук.
З тіста формуємо кульки, розчавлює їх в коржик. По центру викладаємо начинку і защипувати краю. Долоньками надаємо тесту округлу форму.
Заготовки обсмажуємо на рослинному маслі до готовності.

Подавати такі пиріжки можна зі сметаною, томатним соком або кетчупом.

Десертні смажені пиріжки

Так-так, бувають і такі! Зовсім не обов'язково використовувати тільки солоні начинки. Солодкі смажені пиріжки можуть стати одним з найулюбленіших ласощів для вашої родини. Їх плюс в тому, що приготування займає дуже мало часу, це ідеальний експрес-рецепт десерту до чаю. Найбільш популярною начинкою вважається повидло, проте ми розповімо, як приготувати більш корисний варіант з яблуками.

Інгредієнти для тіста:

Борошно - 350-400 грам;
Сметана - 50 грам;
Рослинна олія - \u200b\u200b1 столова ложка;
Розпушувач для тіста - 1 чайна ложка (можна ½ чайної ложки соди);
Яйце - 1 штука;
Цукор - 50 грам;
Сіль - щіпка.

Інгредієнти для начинки:

Яблуко - 2-3 штуки;
Цукор - за смаком;
Масло вершкове - 50 грам;
Кориця - за бажанням.

Тепер приступимо до готування. Тісто для пиріжків з яблуками на сковороді готується наступним чином:

У глибокому посуді змішуємо яйце, сметану і рослинне масло. Оскільки збивати в густу піну всі необов'язково, то замість блендера або віночка можна використовувати звичайну вилку.
Додаємо цукор, сіль і за бажанням ванілін або ванільний цукор.
Борошно з розпушувачем змішуємо і просіваємо через сито, після чого вводимо до підготовленої яєчно-сметанною суміші. Готуємо тісто. Після замішування накриваємо його рушником і даємо настоятися хвилин 15.
Тепер саме час для начинки. Яблука миємо, чистимо, прибираємо кісточки і нарізаємо дрібними кубиками. Вершкове масло топимо на сковороді, відправляємо туди нарізані яблучка, посипаємо цукром, корицею і залишаємо нудитися під кришкою до м'якості.
Відпочиле тісто поділяємо на невеликі кульки (в принципі, можна розкачати і вирізати круглі форми, але це забере трохи більше часу, результат же буде приблизно той же). На долоньці розплющуємо їх в коржик, посередині якої викладаємо начинку з яблук. Потім склеюємо краю (як вареник) і формуємо круглий або овальний пиріжок.
Обсмажуємо заготовки на невеликій кількості рослинного масла.

Готові пиріжки викладаємо на паперовий рушник (серветку), щоб воно увібрало в себе надлишки жиру. Поки пиріжки остигають, саме час підігріти воду і заварити ароматний чай.

Гарячі пиріжки з картоплею, та з холодною кислуватою сметанкой..мм .. - смакота. . Пропонуємо простий рецепт дріжджового тіста для пиріжків смажених на сковорідці. Максимально бюджетний склад інгредієнтів для тіста і начинки не повинен лякати вас. Спробувавши зробити один раз, ви будете готувати їх знову і знову. Він стане одним з найулюбленіших у вашій кулінарній книзі. Покроково зроблені фото допоможуть швидко і просто впоратися з приготуванням навіть новачкам.

Для тіста:

вода - стакан;

цукор - 1 ст. ложка;

сіль - 1 ч. ложка;

дріжджі сухі - 1 пакет (11 грам);

рослинне масло - 3-4 ст. ложки;

Для начинки:

картопля - 3 шт;

Картоплю почистити, відварити.

Воду з картоплі слід злити в миску, призначену для тесту.

Навіть якщо в цю воду потраплять маленькі шматочки картоплі - нічого страшного.

Картопля потовкти товкачем, присолити, додати рубаний кріп (можна обсмажену печінку або сало). Важливо щоб пюре залишалося соковитим (рідкуватим, що не сухим).

Як приготувати тісто на пиріжки смажені з картоплею

У миску з «картопляної» теплою водою всипати цукор, пачку дріжджів і 2 ложки борошна.

Якщо є час, краще почекати поки тісто заграє (близько 20 хвилин), пиріжки будуть більш пишні.

В даному приготуванні, під час якого були покроково зроблені фото, вказане вище часом не вичікували.

Відразу влили масло і замішали тісто. Гарненько вимісити і дали тесту злегка піднятися.

На це буде потрібно ще хвилин 15-20.

Як ліпити пиріжки

Для цього, руки потрібно змочити рослинним маслом (але не занурюйте їх в муку).

Від загального тесту відриваємо невеликі коржі, які розтягуємо руками або розгортаємо і наповнюємо начинкою.

Готові пиріжки складаємо на дощечці.

Як смажити пиріжки

Масло розжарити. На ньому смажимо наповнене картопляною начинкою дріжджове тісто до золотої скоринки. Смажимо з двох сторін.

При смаженні можна накривати кришкою. Але при це м будьте акуратними. Якщо збереться конденсат, то буде стріляти. Якщо у вас так виходить, то тоді краще смажити без кришки.

Вистачати пиріжки «зі сковороди» не варто - шлунку шкідливо. Дайте їм трохи охолонути.

Остигнули, але теплі смажені пиріжки з картоплею, прекрасна закуска для застілля або походу на природу.