Правила приготування та споживання чаю. Що таке чай матчу: чи несе він користь чи шкоду? Що це таке

Почну з анекдоту, що його кілька разів згадували мої покупці, з'ясувавши один нюанс.
Вмирає старий єврей. Був він відомий тим, що найкраще у кварталі заварював чай. Але нікому ніколи не видавав свого секрету. Уся родина хвилюється: невже секрет пропаде?
Нарешті, після довгих прохань умираючий шепоче на вухо коханому синові: - Кладіть більше заварки!

Отже, відповідь на актуальне питання: скільки класти чаю?

Кількість сухого листа залежить від розміру ємності для заварювання, кількості людей і ваших намірів.

Оскільки відрізняється від звичного нам "пакетика на чашку (або дві)" або "чайної ложки на чайник для заварювання і нехай стоїть до завтра", то і логіка тут трохи інша. Чаю кладеться відносно багато на відносно невелику ємність, в якій він тримається недовго і зливається в чашку, а потім ще й ще, від трьох до п'ятнадцяти разів, "протокою", залежно від сорту та якості чаю.

Але хочеться конкретики, я розумію. Конкретизую: візьмемо за базу гайвань чи невеликий чайничок. Ось такий:

Жарт, такий, на 150-300 мл.

На всю цю пишність вам знадобиться 5-10 гр сухого листа. Пам'ятайте, що деякі чаї скручені щільно і тому важче, інші ж, навпаки, надзвичайно пишні та легкі на вигляд, їх треба класти вдвічі більше.

Стандартний захід 7-8 грам. Можете почати з неї і звідти танцювати. Якщо дуже міцно – можна класти менше заварки, більше води або швидше заварювати, якщо дуже слабко – навпаки.

Білого та зеленого чаю можна класти трохи менше (і заварювати трохи охололою водою, не окропом): близько 5гр. Ось як це виглядає.

Улунов кладемо трохи більше. Зверніть увагу, яка колосальна різниця в обсязі при абсолютно однаковій вазі! Саме тому скрученого легко сипнути надто багато, а пишного – замало.

Чорний (червоний) чай та пуер. Як правило, китайський чорний чай трохи пишніший і легший, а пуер дрібніший і щільніший, а іноді взагалі пресований, тоді здається ще менше.

Про всяк випадок ось ще фотографія в столових ложках, для наочності. Скручений улун і пуер легко вміщаються в ложі, зелений із чорним трохи пересипаються, а білий чай із темним улуном не помістився взагалі.

Важливо розуміти, що вся справа смаку, тому експериментуйте з часом чайником і кількістю чаю. Там не є правом або невдалим, вони є тільки хорошим або поганим.

Якщо у вас немає "правильного" китайського чайника, можна використовувати звичайний із ситом – скляний, керамічний – не важливо, просто не давайте чаю довго перебувати у воді – або досить швидко розливайте по чашечках, або вийміть сито із заваркою. Ось так чи на блюдце поряд.

Приємного чаювання!

39.904214 116.407413

Для приготування чаю важливими є чотири складові: чай, вода, посуд, майстерність бармена. Кожна із цих складових має вирішальні значення, т.к. тільки всі разом вони забезпечують високу якість напою, що є метою кожного професійного бармена.

Вода

Для приготування чаю необхідна м'яка вода очищена (з мінімальним вмістом солей) т.к. тверда вода за рахунок високого вмісту солей прикрашає частину смаку і не дає повністю розкритися чайному букету. Тому рекомендується використовувати м'яку питну воду з суліїв, або воду, що пройшла через фільтр, що пройшла систему очищення та пом'якшення. При заварюванні чаю не підходить вода з водопроводу, тому що в ній міститься багато домішок та хлор.

Вода має бути завжди свіжою, доведена до кипіння один раз і не перекипіла. Перекипіла вода псує чай, надає жорсткості напою і робить його порожнім. Спостерігаючи за кипінням води, можна виділити три стадії. Перша починається з появи на дні, а також на поверхні води біля стінок чайника маленьких пухирців. Друга стадія характеризується стрімким масовим підйомом бульбашок, а потім навіть побіленням води – це так зване кипіння «білим ключем». Воно вкрай недовго і незабаром змінюється третьою стадією - інтенсивним вируванням води. Для заварки потрібно брати воду у середині процесу кипіння тоді, коли вона кипить «білим ключем». Саме тому не рекомендується використовувати воду з кавоварки.
Навіть якщо ви проспали найкращу стадію «білого ключа», постарайтеся якнайшвидше вимкнути доведений до третьої стадії кипіння чайник. Найкраще, якщо після цього ви дасте йому трохи охолонути (2-4 хв), і можете сміливо заварювати. На третій стадії кипіння (або трохи остигла) вода цілком прийнятна для заварювання ферментованого (чорного) чаю, але непридатна для заварювання білих або зелених чаїв.

Посуд

Для повного розкриття смаку чаю необхідно, щоб температурний режим під час процесу приготування та безпосередньо дегустації був оптимальним. Це висуває певні вимоги до посуду, т.к. саме матеріал, з якого вона виготовлена, впливає на підтримку цих параметрів у нормі. Найкраще підходить скляний, керамічний та порцеляновий посуд, що дозволяє зберігати температурний режим постійним протягом всього необхідного для заварювання часу.

Чай

Якщо Ви хочете приготувати високоякісний напій, всі інгредієнти повинні бути високого рівня. Чайне листя, зібране вручну піддається обережній та ретельній обробці на всіх етапах виробництва. Це єдина можливість зберегти і передати тонкий аромат і неповторні особливості чайного листя. Усі чаї, як чорні, так і зелені, обробляються лише класичним трудомістким методом, дегустатори-чаєзнавці спеціально підбирають різні добавки та складають унікальні чайні букети.

Листовий чай призначений не тільки для гурманів, які цінують чайну церемонію, але й для тих, хто не готовий іти на компроміс у повсякденному поспіху. Існує широкий вибір високоякісного чаю з кращих плантацій світу, який враховує потреби кожного гостя.

Майстерність бармена

Необхідно дотримуватися температурний режим та дозування при приготуванні чаю.
Зелений, білий та жовтий чай заливають гарячою водою 70-75ºС, чорний чай та пу ер заливають гарячою водою 80-85ºС. Для приготування напою з тизанів (не чайних сумішей) та фруктів використовують воду температурою 85-90ºС
Якщо ви використовуєте воду з кавомашини (практично температура пари 100ºС), то перед тим, як залити окроп в чайник, необхідно додати до чайника кубики льоду з льодогенератора — для зеленого чаю 3 кубики, для чорного — 2 кубики. Тільки після цього можна залити окріп (проходячи через лід, окріп охолоджується, а лід тане і в результаті середня температура води буде близькою до правильної).
Вода не повинна доходити приблизно 1 см до кришки чайника. Рекомендується одразу ж накрити чайник кришкою.
Після закінчення часу заварювання ситечко має бути вийнято з чайника, щоб уникнути перезаварювання чаю та зміни його смакових якостей.

Таблиця правильної відповідності обсягу води та чайної суміші та часу заварювання напою:

Подача цукру, вершків, молока:

Вершки та молоко добре поєднуються тільки з чаями з Ассама та Цейлону без ароматизаторів та фруктів.
Витонченість та особливу вишуканість при подачі чаю можна створити за допомогою кристалічного або очеретяного цукру. Він добре доповнює чайний букет.

СЕКРЕТИ ЗАВАРКИ ЧАЮ

Насипте в чайник необхідну кількість чаю з розрахунку одна чайна ложка на чашку плюс ще одна ложка на чайник.

Закривши чай, дайте йому настоятися. Найкращий термін для хороших сортів чорногочаю трохи більше 5 хвилин. Для зеленихчас заварки - 3 хвилини. Фруктові сумішізаварюються по 10-15 хвилин, і їх можна пити як гарячими, так і холодними з льодом.

Перед тим, як розливати чай у чашки, можна «одружити чай», тобто налити частину чайного настою в чисту чашку і потім залити її назад в чайник, щоб весь чай добре перемішався.

Щоб чай не перезаварився, необхідно відокремити чайне листя від розчину заварки.Для цього при заварюванні чаю використовуйте або заварювальні ситечки, або чайники з ситечками-стаканчиками, що вставляються, або фільтр-пакети, можна перелити чай в інший заварювальний чайник або розлити весь настій по чашках.

Не розбавляйте окропом чай.Незважаючи на існуючий в Росії звичай розбавляти окропом заварку, рекомендується відразу готувати чай потрібної концентрації і розливати його із заварювального чайника без додаткового розведення. Тільки в цьому випадку можна гарантувати, що вийде справді справжній, високоякісний напій, ароматний та приємний на смак.

І останнє,
щоб відчути смак і аромат гарного чаю, не пийте його обпалюючим (згадуємо температуру заварювання та час заварювання), дайте йому трохи охолонути – до температури 55-60ºС. Якщо ви правильно приготували чай, то на момент його повної готовності температура напою опуститься до 60 ºС.

Не залишайте заварений чай на кілька годин, а тим більше на ніч.
Приємного чаювання!

Традиції чаювання цінуються у кожній родині. Ми вибираємо чай на будь-який смак: гранульований і пакетований, розчинний і листовий, чорний і зелений, червоний і жовтий, чай мате, білий чай, чай каркаде а, тим часом, дуже мало знаємо про напій, що полюбився.

Тонізуючі властивості чаю походять від кофеїну - алкалоїду з легкою збуджуючою дією. Крім чаю, ця речовина зустрічається у листі та плодах інших рослин.

Перш ніж насолоджуватися завареним напоєм, важливо вибрати найкращий чай за таким показниками:
Колір заварки має бути в ідеалі чорним у чорного чаю, зеленим у зеленого. Будь-яке відхилення – свідчення невідповідності якості чаю.
Блиск. Сухі чайки високоякісного чорного чаю повинні мати «іскру» - неяскравий відблиск, перелив. Якщо чай тьмяний - це показник середньої і нижчої якості.
Однорідність сировини. В ідеалі у гарному чаї всі чаїнки мають бути приблизно однієї величини; їх розмір повинен відповідати вказаному на упаковці стандарту.
Сторонніми включеннями можуть бути не лише шматки дерева, фанери, папери, фольги та інше, а й уламки чайних гілок. Вочевидь усе це свідчить про низьку якість чаю.
Скрученість чаїнок. Як правило, чим сильніше скручені чаїнки, тим якісніше проходила ферментація, і тим якісніший сам чай.
Ступінь сухості. Якісно виготовлений чай повинен мати у своєму складі приблизно 3-6% вологи.
Запах. Добре виготовлений, правильно упакований чай, що правильно зберігався, повинен добре пахнути.

Слід принагідно відзначити, що російське слово «чай» співзвучне вимові «ча», яке, слідуючи мандаринському вимові, прищепилося стосовно чайного рослині та її листа у північних провінціях Китаю, звідки вперше чай почав надходити Росію. Від росіян ця назва увійшла до мов ряду інших народів Російської імперії та слов'ян Центральної Європи.

Пропонуємо добірку найпопулярніших рецептів приготування чаю. Подібні напої не тільки дають людині сильний заряд бадьорості, але й мають цінні лікувальні якості.

Універсальний рецептзаварювання смачного чаю складається з наступних етапів:
1. Кип'ятіння води. Вода для чаю має бути м'якою.
2. Зігрівання заварювального чайника. Як посуд для заварювання чаю краще використовувати той, який краще "тримає" тепло і не реагує (ні хімічно, ні фізично) на гарячий чай.
3. Засипання заварювання.
4. Заливання заварки окропом та помішування.
5. Наполягання.
6. Розливання по чашках.
Ось уже понад 100 років день англійця починається з філіжанки чаю «Англійський сніданок» - міцної суміші ломаного чайного листа «Брокен» з Індії та Кенії. П'ють його двічі - до ранкової вівсянки чи яєчні з беконом. Чашка міцного чорного тонізуючого чаю просто необхідна, щоб прокинутися. Давайте і ми питимемо улюблений напій англійців!

Чай англійською
На кожну чашку по 1 чайній ложці чаю плюс 1 чайну ложку в чайник, окріп, молоко.
Чай залити окропом, дати настоятися 5 хв, після чого настій перелити в іншу посудину, попередньо прогріту. У прогріті чашки на одну чверть їхнього обсягу налити молоко і додати чайний настій.

Чай російською
У другій половині 19 століття чай став улюбленим напоєм російського дворянства та купецтва. Чаювали не лише будинки, а й у парках, садах та скверах.
Все популярнішим чай ставав і серед простих людей. У Стародавній Росії були поширені народні гуляння з самоварними чаюваннями на траві. Найулюбленіший напій був – чай по-російськи – 8 чайних ложок чаю, окріп, молоко, цукор – рафінад, зацукровані фрукти чи варення, лимонний сік чи вершки за бажанням.
У прогрітий чайник засипати чай, залити окропом, залишити на 5 хв настоятися. Кожен за бажанням наливає собі заварку, додає окріп, молоко, вершки, сік лимона. Чай по-російськи прийнято пити вприкуску. Крім цукру до чаю подають зацукровані фрукти чи варення.

Чай Брусничний
На 1 л напою: сушене листя брусниці - 7г, вода - 1000г, цукор - 60г.
Листя заливають окропом, дають напою настоятися 10 хвилин, проціджують, додають цукор.

Чай із шипшини
4 стол.ложки сухих плодів шипшини залити 1 л окропу. Наполягти 10-12 хвилин.

Чай з льодом
Заваріть звичайний чай, додайте до смаку цукор. Охолоджений чай влийте в глечик з льодом, додайте лимонний сік і розлийте у високі келихи. Покладіть у кожен келих по скибочці лимона, гілочці м'яти і подавайте до столу.
На три порції: чорний чай - 6 г (три чайні ложки або пакетика), колотий лід - 3-5 кубиків, цукор до смаку, 1 лимон, м'ята перцева - 2-3 гілочки.

Холодний чай зі спеціями
Чай, спеції та м'яту залити окропом. Через 6 хвилин|мінути| процідити і додати|добавляти| цукор. Остиглу суміш змішати з лимонним соком і газованою водою. Подавати із льодом.
На три порції: чорний чай – 6 г (три чайні ложки або пакетика), порошок імбиру – 2 г., 1 шматочок палички кориці, 4 гвоздики, 2-3 гілочки м'яти, цукор за смаком, сік трьох лимонів, 3-5 шматочків льоду.

Апельсиновий чай
Цедра 1 лимона та 1 апельсина, 50 г апельсинового сиропу, 25 г сухого чаю.
Вимиті кірки лимона та апельсина покласти в каструлю, додати апельсиновий сироп, сухий чай, залити 1 л окропу, дати настоятися 5 хв, процідити, подавати до столу.
Кількість порцій – 5. Час приготування – 7 хв.

Тонік-чай
На 1 л напою: листя малини сушені - 2г, звіробій сушений - 2г, листя ожини сушені - 2г, вода - 1050г, цукор - 60г.

Чай ромашковий
На 1 л окропу: ромашка сушена аптечна – 3г, квіти липи сушені – 2г, листя чорної смородини сушені – 1г, вода – 1050г.
Суміш заварюють окропом, дають напою настоятися, проціджують.

Напій "Чайний бальзам"
по 1 чайн. ложці м'яти перцевої, ромашки аптечної, меліси лимонної, звіробою продірявленого, листя смородини, листя малини, липового кольору, листя берези, плодів шипшини, чорниці, плодів червоної горобини (всі компоненти в сухому вигляді), 3 склянки , краснодарської, індійської, турецької.
Сухе листя, трави, плоди ретельно подрібнити, змішати, додати сухий чай і знову ретельно перемішати. Зберігати суміш потрібно в скляному або фарфоровому посуді із щільно закритою кришкою.
Заварювати «Чайний бальзам» потрібно так: невелику емальовану каструльку або кухоль ошпарити окропом, засипати підготовлену суху суміш із розрахунку 1 чайн. ложка з верхом на 2 склянки окропу. Суху суміш залити окропом, перемішати, щільно закрити посуд кришкою, зверху покласти рушник і наполягати 5 - 7 хв. П'ють напій гарячим та свіжим. Так як листя, плоди, ягоди поступово віддають свої корисні речовини, то в процесі чаювання можна в заварену суміш додати окропу.
Час приготування – 5 хв.

Чай із золотого кореня
Беруться в рівних кількостях сушені: кореневище родіоли рожевої, листя суниці, малини, ожини, чорної смородини. Суміш трав потрібно заварити окропом, дати настоятися. Чай має тонізуючу дію

Ванільний чай
У прогрітий окропом заварний чайник насипте чорний чай, 1/2 чайної ложки ванільного цукру або 1/2 палички ванілі, залийте окропом і наполягайте 5 хвилин після чого охолодіть.

Холодний чай з обліпихи
На 3-5 л води беруть жменю листя обліпихи та стільки ж сушеної м'яти, 0,5 склянки меду.
Листя обліпихи та траву м'яти залити окропом, залишити для наполягання на 5-6 годин, процідити, додати півсклянки меду. Після цього охолодити. Подати з кубиками харчового льоду як приємний освіжаючий та тонізуючий напій.

Тонізуючий чай із ягодами
4 ст. розім'ятих ягід (журавлина, чорна смородина, суниця, малина) засипати 4 ст.л. цукру, залити 0,5 л окропу чи зеленого чаю.

Чай калиновий
На 1 л окропу: листя ожини сушені - 2г, чебрець сушений - 1г, листя конопляника сушені - 1г, ягоди калини - 10г, вода - 1070г, цукор - 75г.
Суміш заварюють окропом, дають напою настоятися, проціджують.

Заспокійливий чай
квіти огірковика (дрім білий) - 10 г, квіти меліси - 15г. Жменя суміші на літр окропу, наполягти. Пити по півсклянки кілька разів на день.

Імбирний індійський чай- Чудовий тонізуючий напій.
Якщо ви хочете подавати його як прохолодний напій, додайте кубики льоду, ще трохи цукру, лимонного соку і покладіть нарізане листя м'яти.
Доведіть воду до кипіння, киньте натертий імбир і зніміть з вогню. Якщо ви хочете використовувати імбирний чай як ліки при застуді, кип'ятіть його 10 хв. з відкритою кришкою. Якщо замість свіжого імбиру ви використовуєте сухий мелений, зменшіть його кількість вдвічі і тримайте воду на повільному вогні близько 20 хв. Додайте|добавляйте| цукор або мед в суміш і розчиніть. Процідіть, намагаючись вичавити з імбиру якнайбільше рідини. Додайте перець та лимонний (або апельсиновий) сік. Подавайте гарячим.

Чай-лимонад
Чай, вино, цукор, лимонний сік та мед змішати у міксері. Охолодити та подавати в склянках з льодом.
Інгредієнти на три порції: міцний чорний чай, 1 лимон, 0,5 пляшки білого вина, 5 столових ложок цукру, 2 чайні ложки меду, 7-8 шматочків колотого льоду, газована вода за бажанням.