Тонкі смажені пиріжки з картоплею на кефірі. Тістечка з картоплею на кефірі. Пиріжки на кисляку смажені з картоплею

Так склалося, що пиріжки я готую не часто. Але ці тонкі смажені пиріжки з картоплею та кропом на кефірія обов'язково буду готувати ще, дуже вони мені сподобалися. У даному рецепті використовується дуже вдале тісто на кефірі для смажених пиріжків, яке легко готувати та з яким легко працювати.

Якщо ви думаєте, що приготування смажених пиріжків займе у вас багато часу, то я вас розчарую. Це не так. Тісто на кефірі для смажених пиріжків готується буквально за п'ять хвилин, і я не перебільшую. Це вам не тісто на дріжджах, якому потрібен час для розстоювання. Начинка для смажених пиріжків – картопля з кропом. Іноді від вчорашньої вечері залишається пристойна порція картопляного пюре, ось воно, рідне, і послужить начинкою для смажених пиріжків. А щоб зробити смажені пиріжки з картоплею на кефірі, ще смачніше додамо в картопляне пюре свіжого кропу, він дуже добре поєднується з картоплею. Якщо кріп – не ваш варіант, то можна доповнити картоплю смаженою цибулею або дрібно нарізаним смаженим салом. Також можна змішати картопляне пюре із попередньо обсмаженим м'ясним фаршем. Варіантів подібних начинок безліч, я перерахувала лише кілька з них, що прийшли першими на думку.

Для подачі таких тонких смажених пиріжків з картоплею на кефірі запасіться сметаною. Вона замінить вам соус і з нею такі смажені пиріжки стануть ще смачнішими. Ще ідея – приготувати подвійну порцію пиріжків та частину з них заморозити. А коли скучите за цією стравою знову - просто обсмажте пиріжки, навіть не розморожуючи їх заздалегідь. Це дуже зручно та практично у разі дефіциту часу.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій – 13 прим.

Інгредієнти:

250 мл кефіру
1 яйце
1 ч. л. розпушувача (без гірки)
1 ч. л. солі (без гірки) 0,5 ч.л. солі
0,4 ч.л. меленого чорного перцю
2 ст. олії + 50 мл для смаження
350 г борошна
350 г картопляного пюре
свіжий кріп

Рецепт пиріжків з картоплею на кефірі

250 мл кефіру змішаємо з одним яйцем, чайною ложкою солі та чайною ложкою розпушувача. Чайні ложки без гірки. Також додамо до кефіру дві столові ложки соняшникової олії.

Усього нам потрібно додати 350 г борошна, але додавати ми його будемо частинами. Спочатку вводимо половину муки, перемішуємо все ложкою або виделкою. Потім вводимо ще частину борошна і приблизно 50 г борошна залишаємо невикористаним. Вона знадобиться нам трохи згодом. Тісто вимішуємо руками, змащеними олією. Воно вийде дуже м'яким та ніжним. Можливо, тісто буде злегка липнути до рук та поверхні, але це не страшно.

Тісто на кефірі для смажених пиріжків готове. Накриємо його харчовою плівкою, яка захистить тісто від обвітрювання, і перейдемо до підготовки начинки для пиріжків із картоплею.

У мене 350 г картопляного пюре. Саме стільки картоплі необхідно для приготування смажених пиріжків з кількості тесту, що вийшла. Додаємо в картоплю сіль, перець та дрібно порубаний кріп. Добре перемішаємо начинку.

Повернемося до тесту. Добре присипаємо робочу поверхню борошном (ось тут нам і знадобляться 50 г борошна, що залишилися) і розкочуємо приблизно половину тіста (зручніше працювати не з усім тестом відразу, а з частинами). Товщина розкочаного пласта – 5 мм. За допомогою кухля вирізаємо з розкатаного тіста кола.

Візуально ділимо кола на дві частини. На одну частину кладемо начинку. Я виміряла начинку десертною ложкою (брала начинку з невеликою гіркою).

Колами, що залишилися, накриваємо кола з начинкою і щільно защипуємо краї пиріжків. Таким чином у нас вийшли якісь кола з начинкою, що поки що мало нагадують пиріжки.

Тепер із цих невиразних кіл із начинкою формуємо пиріжки. Це робиться буквально одним рухом качалки. Злегка притискаючи пиріжок проходимося по ньому качалкою знизу вгору, достатньо одного разу. Виходить ось такий акуратний пиріжок довгастої форми.

І не забуваймо, що в нас залишилося ще тісто. До нього додаємо обрізки від першого розкочування та продовжуємо процес.

У мене наліпилося рівно 13 пиріжків. Всі акуратні та однакові, і це без особливих зусиль з мого боку.

Розігріваємо в сковороді олію, приблизно 50 мл, і обсмажуємо пиріжки партіями по 3-4 штуки до золотистого кольору з обох боків. Орієнтовний час обсмажування – 2,5-3 хвилини з кожного боку.

Моя мама називає їхні тонкі смажені пиріжки. При цьому, мама ніколи не вникає в тонкощі приготування та приналежність до тієї чи іншої кухні, не знає точних заходів і терезів, для неї не має значення начинка... Вона все робить "на око", але готує вона завжди бездоганно! І балує нас і, і і (а я потім ділюся, до речі, її рецептами:) Моя мама не визнає експериментів. Вона знає що ми любимо і тим нас і пригощає... А я люблю заблукати в кулінарних лабіринтах, заглядати в каструльки і пробувати те, чого не пробувала... Та й чоловіків теж треба балувати час від часу, не одними салатиками і знежиреними йогуртами їх годувати))) А у мене їх два! Так що, давайте приступимо! Дотримуючись пропорції приготуємо ТОВООООООООчень смачні смажені пиріжки на кефірі за рецептом моєї мами!

Інгредієнти:

550 гр. борошна
200 мл кефіру
3 ст. рослинного масла
1/2 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
1/2 ч. л. соди, погасити оцтом чи лимонним соком

начинка: картопляне пюре

Приготування:

1. Готуємо тісто. Просіюємо муку|борошно|, кладемо в неї сіль|соль|, цукор, соду. Увага!Соду потрібно погасити половиною столової ложки оцту.
Додаємо 1 столову ложку рослинної олії та кефір. Заважаємо борошно та рідину, поки тісто не стане комковатым.

Після цього додаємо ще 2 столові ложки олії. Місимо тісто поки воно не стане гарним, не липким та однорідним.

Якщо Ви зробили правильно, тісто вийде дуже м'яким. Відставляємо його на 20 хвилин "підійти", накривши рушником або харчовою плівкою.
2. Для начинки відварюємо картоплю, розминаємо її в пюре, залишаємо остигати.
3. Коли начинка охолола і підійшло тісто, посипаємо борошном робочу поверхню, відрізаємо від тесту невеликий шматок, обмочуємо грудочку тіста в борошно і розкочуємо качалкою кружок діаметром приблизно 10-11 см.
На середину кухля кладемо начинку. Увага!Кількість начинки регулюйте на Ваш смак. Я люблю колись начинки багато, тому кладу приблизно 2 столові ложки начинки.

Формуємо пиріжок.

Розкочуємо акуратно пиріжок качалкою так, щоб не розірвалося тісто!

4. Розігріваємо на сковорідці з товстим дном приблизно столову ложку олії. Кладемо пиріжок швом донизу. Смажимо на середньому вогні, підтягуємо вилкою і дивимося, якщо пиріжок вже золотистий, то перевертаємо його на інший бік.

Після перевертання пиріжка накрити сковорідку кришкою і смажити іншу сторону, зробивши вогонь нижче за середній.
Те саме зробити з іншим тестом...
Готові пиріжки викладати на паперовий рушник, щоб позбавитися надлишків жиру.

5. Подавати смажені пиріжки гарячими з бульйоном, натуральним йогуртом чи сметаною.

Так склалося, що пиріжки я готую не часто. Але ці тонкі смажені пиріжки з картоплею і кропом на кефірі я обов'язково буду готувати ще, дуже вони мені сподобалися. Це дуже зручно та практично у разі дефіциту часу.

Час приготування: 45 хвилин. Кількість порцій – 13 шт.

Інгредієнти:

250 мл кефіру
1 яйце
1 ч. л. розпушувача (без гірки)
1 ч. л. солі (без гірки) 0,5 ч.л. солі
0,4 ч.л. меленого чорного перцю
2 ст. олії + 50 мл для смаження
350 г борошна
350 г картопляного пюре
свіжий кріп

Рецепт пиріжків з картоплею на кефірі

Тісто вимішуємо руками, змащеними олією. Воно вийде дуже м'яким та ніжним. Можливо, тісто буде злегка липнути до рук та поверхні, але це не страшно. Тісто на кефірі для смажених пиріжків готове. Накриємо його харчовою плівкою, яка захистить тісто від обвітрювання, і перейдемо до підготовки начинки для пиріжків із картоплею.

Товщина розкочаного пласта - 5 мм. За допомогою кухля вирізаємо з розкатаного тіста кола. Візуально ділимо кола на дві частини. На одну частину кладемо начинку. Я виміряла начинку десертною ложкою (брала начинку з невеликою гіркою). Колами, що залишилися, накриваємо кола з начинкою і щільно защипуємо краї пиріжків. Таким чином у нас вийшли якісь кола з начинкою, що поки що мало нагадують пиріжки.

І не забуваймо, що в нас залишилося ще тісто. До нього додаємо обрізки від першого розкочування та продовжуємо процес. У мене наліпилося рівно 13 пиріжків. Всі акуратні та однакові, і це без особливих зусиль з мого боку.

Розігріваємо в сковороді олію, приблизно 50 мл, і обсмажуємо пиріжки партіями по 3-4 штуки до золотистого кольору з обох боків. Приблизний час обсмажування – 2,5-3 хвилини з кожного боку. Готові тонкі пиріжки з картоплею та кропом на кефірі подаємо до столу гарячими зі сметаною або будь-якими соусами.

Смажені пиріжки з картоплею на кефіріна сковороді в нашій сім'ї люблять не менше ніж пиріжки запечені в духовці, тому готую їх дуже часто. На перший погляд може здатися, що приготувати такі пиріжки в домашніх умовах дуже складно та довго. Насправді все набагато простіше. Якщо набити руку у випічки пиріжків, а також якщо приготувати картопляне пюре заздалегідь, то ви зможете їх засмажити дуже швидко.

сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт із картоплею, яким користуюся вже багато років поспіль. Пиріжки, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними, повітряними як пух і ніжними.

Що стосується безпосередньо картопляної начинки, то для її приготування ви можете використовувати картопляне пюре, піджарку з цибулі та зелень, так і додати до неї інші інгредієнти. Це може бути сир, гриби, яйце, обсмажений фарш.

А зараз давайте перейдемо до рецепту і подивимося, як приготувати смажені пиріжки з картоплею на кефіріпокроково з фото. До речі, вже готові, але сирі пиріжки за цим рецептом ви можете не просто обсмажити в олії на сковороді, а й запекти в духовці. на кефірі з картоплею в духовці вийдуть менш калорійними та не такими жирними.

Інгредієнти для картопляної начинки:

Картопля - 6-7 шт.,
Цибуля - 2 шт.,
Кріп - 20 гр.,
Соняшникова олія - 4-5 ст. ложок,
Сіль за смаком.

Інгредієнти для пиріжкового тіста:

Кефір 2,5% жирності - 1 склянка,
Яйця - 1 шт.,
Соняшникова олія - 50 мл.,
Цукор - 2 ч. ложки,
Сода - 1 ч. ложка без гірки,
Сіль - 1/2 ч. ложки,
Борошно пшеничне - 300-400 гр.

Інгредієнти для часникового соусу:

Петрушка - 30-40 гр.,
Часник - 1 головка,
Сіль - 1/3 ч. ложки,
Соняшникова олія – 3 ст. ложки,
Кип'ячена вода - 2-3 ст. ложки.

Смажені пиріжки з картоплею на кефірі

Приготування цих пиріжків на кефірі з картоплею краще починати з приготування начинки. Картоплю помийте. Очистіть її від шкірки. Промийте ще раз. Наріжте на маленькі шматочки. Складіть у каструлю. Залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала картоплю. Посолити.

на повільному вогні варіть картоплю 25 хвилин|мінути|. Час вказаний приблизний. Як тільки вона стане м'якою (перевіряємо готовність, проткнувши картопляну часточку вістрям ножа), її можна вважати готовою. Злийте воду, але не всю, залиште приблизно 100 гр. води, щоб картопляне пюре не вийшло сильно сухим.

Можна злити всю воду і додати до картопля приблизно 100 мл. кип'яченого чи пастеризованого молока. Толкушкою пам'ятайте картоплю в пюре. Так як я додаю в цьому рецепті пиріжків на кефірі в картопляну начинку засмажку з цибулі, то в пюре вершкове масло я вже не кладу.

У тому випадку, якщо ви не любите цибулю і не додаватимете її, то обов'язково в картопляне пюре додайте 50 гр. вершкового масла. Отже, цибулини очистіть від лушпиння. Наріжте кубиками.

У сковороду налийте олію. Викладіть кубики цибулі.

Помішуючи лопаткою, обсмажте цибулю до золотистого кольору.

Зніміть сковороду із плити. Помийте кріп і дрібно наріжте.

Додайте його разом із цибульною піджаркою в миску з картопляним пюре.

Перемішайте. Все, картопляна начинка на кефірі з картоплею готова.

Тепер можна зайнятися тестом. У миску налийте кефір 2,5% жирності.

Цікаво, що для приготування тіста можна використовувати і досить старий кефір, який за час перебування в холодильнику ще кисліший. тісто приготоване з такого кефіру виходить ще більш пишним, ніж зі свіжого кефіру. Додайте одне яйце. Кефір, як і яйце, має бути охолодженим.

Всипте цукор та сіль.

Влийте соняшникову рафіновану олію.

Віночком перемішайте інгредієнти тесту.

Додати соду.

Після додавання соди швидко перемішайте тісто на кефірі. В окрему миску просійте пшеничне борошно через дрібне ситечко або спеціальний кухоль-сито. Борошно збагатитися киснем після цієї процедури, відповідно і тісто вийде більш пишним. Борошно додайте в тісто поступово, перемішуючи його після кожного додавання.

Поки тісто рідке, перемішуйте його лопаткою чи вилкою.

При додаванні останніх порцій борошна тісто замісіть руками.

Тісто на кефірі для приготування картопляних пиріжків має вийти щільним. Готове тісто знову покладіть у миску. Залишіть його на вистоювання на 20 хвилин, накривши тісто рушником, щоб воно не обвітрювалося. Постоявши в теплому місці, тісто стане більш пишним та еластичним, що прямо відобразиться на якості пиріжків. Тепер, коли тісто на кефірі та картопляна начинка готові, можна починати ліплення пиріжків.

Відщипніть приблизно 50 гр. тіста. Скачайте його в кульку. Придавіть долонями, надавши йому форму коржика. Покладіть у центр трохи картопляної начинки.

Паралельні краї коржика з'єднайте та щільно защипніть пальцями. Защипувати шов на будь-яких пиріжках слід дуже якісно, особливо це стосується пиріжків із соковитою та вологою начинкою, наприклад, коли ви готуватимете пиріжки з капустою. Бажано пройтися швом двічі — в один бік, і в інший.

Готовий пиріжок розрівняйте руками. Можна трохи притиснути і зробити більш плоским, адже сильно товсті (щільні, високі) пиріжки можуть погано пропікатися всередині.

Тістечка на кефірі з картоплею тепер можна починати смажити. У сковороду налийте олію. Рівень олії в сковороді повинен становити приблизно 1 см. Викладіть пиріжки з картоплею на кефірі швом донизу. Жарка пиріжків має відбуватися на повільному вогні.

Смажені пиріжки з картоплею на кефірі. Фото

Домашні пиріжки завжди смачніші за магазинні. Така проста страва здатна створити вранці гарний настрій. Адже так приємно випити філіжанку чаю з пиріжком у затишній обстановці з близькими людьми. Улюблена начинка, ніжне та пишне тісто – все, що потрібно для ситного сніданку та відмінного настрою. Найпростіше готуються пиріжки на кефірі з картоплею смажені на сковороді.

Особливості випічки

Смажені з картоплею готуються на основі універсального тіста, яке не містить дріжджів. Замісити його можна за 10 хвилин. Процес не забирає багато часу. До того ж таке тісто просто ідеально підходить для ліплення пиріжків із солодкою, овочевою або м'ясною начинкою. При цьому готувати випічку можна не тільки на сковороді в олії, але і в розігрітій духовці. У будь-якому випадку виходять смачні пиріжки.

Що потрібно для приготування тіста

Отже, як зробити з картоплею? Спочатку варто підготувати продукти. Для приготування випічки потрібно:

250 мл кефіру.
3 ½ склянки борошна пшеничного.
2 яйця.
1 ч. ложка соди.
2 ч. ложки олії на рослинній основі.
100 мл олії, призначеної для смаження.
1 ст. ложка звичайного цукру.
ч. ложки солі.

Для виготовлення такої випічки можна використовувати будь-який кефір: і з високим відсотком жирності, і знежирений.

Компоненти для начинки

Якщо ви вирішили приготувати смажені пиріжки на кефірі з картоплею, то варто починати з замісу начинки. Обмежень у виборі продуктів немає. За бажання можна в картопля додати цибулю, гриби і навіть фарш. Щоб приготувати начинку потрібно:

Картопля.
Добавки (смажена печінка, цибуля, гриби, молоко, яйця).

Начинка має бути не з сирих продуктів. При цьому маса повинна вийти однорідною і без грудочок.

Як замісити тісто

З картоплею на кефірі досить простий. Для приготування тіста в глибокій ємності слід з'єднати рослинну олію, соду, звичайний цукор, сіль, курячі яйця, кефір. Перемішувати компоненти найкраще міксером. В отриману суміш слід ввести борошно, що просіює. Даний компонент краще додавати невеликими порціями, перемішуючи при цьому ложкою, а потім руками.

Не варто додавати багато борошна. В іншому випадку пиріжки будуть занадто жорсткими і не такими пишними. За великої кількості борошна тісто втрачає свою еластичність.

Коли маса припинить прилипати до рук, можна приступати до формування пиріжків.

Формування випічки

Смажені пиріжки на кефірі з картоплею - це смачна і ситна страва. Для формування слід зробити з тіста коржики. Розкачувати качалкою необов'язково. Можна відщипувати від тіста по невеликому шматочку і формувати коржики. Великих заготовок робити не варто. Коржики повинні бути не більше долоні.

У центр кожної заготовки слід викласти по великій ложці начинки, а потім акуратно загорнути і ретельно защепити краї, щоб у процесі смаження пиріжок не розвалився.

Як смажити пиріжки

У сковороді необхідно розігріти олію, а потім викласти заготовки. При цьому викладати пиріжки варто швом донизу. Також варто врахувати, що у процесі термічної обробки випічка збільшується у розмірах. Тому не варто викладати на сковороду одразу багато пиріжків.

Обсмажувати їх слід до золотистого кольору з усіх боків. При необхідності до сковороди потрібно підливати масло. Після приготування випічку можна викласти на паперові рушники. Це дозволить забрати зайвий жир. Вживати таку випічку варто у гарячому вигляді.

Тонкі смажені пиріжки з картоплею на кефірі

Якщо немає часу на ретельне обсмажування випічки, можна зробити тонкі пиріжки з картоплею.

Кількість компонентів та спосіб замісу тесту залишається той же, що описаний вище. Принцип приготування практично не відрізняється. Різниця полягає лише у способі формування пиріжків. З готового тіста та начинки потрібно зліпити звичайну заготівлю. Для початку робиться коржик. У її центр викладається велика кількість начинки. Після цього краї заготівлі защипуються.

Тепер готовий пиріжок необхідно акуратно розкотити в тонкий шар. При цьому діяти потрібно обережно, щоб не розірвати тонкий шар тіста. На завершення залишається обсмажити пиріжки на олії до золотистої скоринки.

Якщо після приготування пиріжків залишилася начинка, то її можна використовувати як гарнір. При цьому в картопляне пюре без добавок рекомендується додати трохи молока та олії.

Охолоджені пиріжки розігрівати немає необхідності, тому що вони все одно залишаються повітряними та досить м'якими.

Готувати такі пиріжки можна і в духовці. Однак перед запіканням їх слід змастити збитим яйцем. В цьому випадку пиріжки не потріскаються і придбають гарний рум'янець.

Якщо в начинку до картоплі ви додавали фарш, і вона в готових пиріжках вийшла сухою, то випічку варто подавати на стіл у поєднанні з м'ясним або овочевим бульйоном, розлитим в порційні піали.