Апельсиновий мус. Мус із апельсинів Рецепт приготування мусового апельсинового торта

Час приготування: 30 хвилин + 5-6 годин для застигання

Кількість порцій: 2

Як приготувати апельсиновий мус у домашніх умовах, покроковий рецепт з фото:

Крок 1. Для приготування рецепту апельсинового мусу нам знадобиться желатин, який ми заллємо 3 ст. води і дамо йому набрякнути протягом 15 хвилин.

Мус – це повітряний десерт, який готується на основі цукрового сиропу та застигає у вигляді легких бульбашок у холодильнику. Якби не желатин, такого ефекту не вийшло б. Якщо у вас немає міксера, а приготувати смачну насолоду хочеться, зверніть увагу на рецепт чайного желе з фруктами.

Крок 2. З вимитий апельсин знімаємо цедру.

Для зняття цедри використовуйте гострий ніж, який не зачіпатиме білу частину шкірки апельсина або овочечистку. Якщо у блюдо потрапляє білий шар цитрусових, воно гіркуватиме.

Крок 3. З очищеного від цедри та білої шкірки апельсина, вичавлюємо сік.

Для цього можна скористатися соковижималкою (вона одразу і макуху відокремить) і блендером (тоді макуху доведеться просіювати через марлю). У крайньому випадку, апельсин можна вичавити вручну.

Крок 4. Коли готуємо сік, приступимо до приготування цукрового сиропу: в 1 ст. води всипаємо 0,5 ст. цукру і сироп уварюємо до золотистого кольору приблизно 10 хвилин після закипання.

У мене сироп вийшов занадто рідким, тому мус застиг не так, як хотілося б, сподіваюся, у вас вийде краще.

Крок 5. У гарячий цукровий сироп додаємо желатин розбухлий і розмішуємо його до розчинення.

Крок 6. Туди ж до цукрового сиропу та желатину додаємо цедру апельсина та вичавлений сік і відставляємо майбутній мус із апельсинів до остигання.

Крок 7. Після того, як апельсиновий сироп остиг, проціджуємо його, видаляючи цедру, і збиваємо міксером або віночком до отримання піни.

У результаті мус має стати однорідного білого кольору, збільшиться в обсязі та стати неймовірно повітряним.

Крок 8. Присипаємо мус із апельсинів корицею і ховаємо його в холодильник для застигання на 5-6 годин.

Готовий апельсиновий мус подаємо на стіл із охолодженим.

Смачного!

Ніжний десерт, що тане в роті, — мусовий апельсиновий торт, який можна також приготувати у вигляді тістечок.

Він складається з трьох шарів: горіхової основи, фруктового прошарку та ніжного апельсинового мусу. Покривається десерт.

Такі десерти часто лякають господарок своєю складністю приготування. Але готувати цей десерт, на відміну від багатьох, досить просто.

Рецепт приготування мусового апельсинового торта

Інгредієнти:

Горіхова основа:

30 г цукор
30 г борошно
30 г охолоджене вершкове масло
50 г молочний шоколад
100 г фундук (мигдаль)

Апельсиновий мус:

250 мл апельсиновий сік
цедра половини апельсина
2 жовтки
1 ч. л. желатин (5 г) + 30 мл вода
3 ч. л. кукурудзяний крохмаль (15 г)
30 г вершкове масло
100 г розм'якшене вершкове масло
50 г білий шоколад
50 г цукор

Прошарок:

очищені апельсини або
консервовані мандарини

Дзеркальна глазур

З цієї кількості продуктів виходить 7 тістечок у вигляді півсфер діаметром 7 см, напівсферичний торт діаметром 18 см. Для торта в кільці діаметром 18 см кількість продуктів потрібно збільшити у 2.3 рази.

Спочатку замочіть желатин. Додайте до нього 30 мл холодної води, перемішайте і залиште набухати.

Як приготувати горіхову основу?

Підсушіть у духовці весь фундук при температурі 160 ° протягом 15 хвилин і очистіть від зайвого лушпиння. Розділіть горіхи на дві половини і одну подрібніть блендером.
Змішайте борошно, що просіює, подрібнені горіхи, цукор і перемішайте.
Додайте|добавляйте| порізане шматочками або натерте на тертці охолоджене вершкове масло|мастило| і перетріть все в крихту.
Розсипте крихту по пекарському паперу і запікайте в духовці при 200 ° до золотистого кольору (приблизно 7-8 хвилин).
Готовій крихті дайте трохи охолонути.
Покладіть в блендер теплу крихту, рубаний молочний шоколад і горіхи, що залишилися. Подрібніть.
Отриману масу розподіліть по пекарському паперу або харчовій плівці у формі півкола потрібного діаметру (на 1-2 см менше основної форми) або у формі прямокутника, щоб вистачило на основу для тістечок.
Відправте в морозильник до затвердіння.
Виріжте необхідну кількість основ і приберіть морозильник до повного заморожування.

Як приготувати апельсиновий мус

Складіть у миску рубаний білий шоколад, 30 г вершкового масла та набряклий желатин. Відставте до потреби.
Змішайте в сотейнику цукор із кукурудзяним крохмалем і додайте жовтки. Ще раз перемішайте.
Поступово вливайте помаранчевий сік, розмішуючи масу до однорідності.
Туди покладіть апельсинову цедру.
Поставте сотейник на плиту і на середньому нагріванні безперервно помішуючи, доведіть до кипіння. Як тільки крем закипів, зменшіть нагрівання до мінімального, прогрійте півхвилини та знімайте з плити.
Гарячий крем вилийте на шоколад з олією та желатином. Дайте масі трохи розійтися і перемішайте до однорідності.

Якщо вам не подобається апельсинова цедра, процідіть основу, але я зазвичай цього не роблю.

Остудіть крем до кімнатної температури і збиваючи міксером, поступово введіть розм'якшене вершкове масло. Кожну нову порцію вводите лише після втручання попередньої.

Важливо: щоб отримати ніжну однорідну емульсію, масло та крем повинні бути однакової кімнатної температури. Якщо все ж олія у вас відшарувалася, то зробіть водяну лазню. Доведіть воду до кипіння і на мінімальному нагріванні злегка прогрійте мус, безперервно перемішуючи (миска не повинна торкатися води) Як тільки маса почала з'єднуватися, приберіть миску з водяної лазні.

Як зробити фруктовий прошарок

Очистіть 2-3 апельсина і приберіть тонкі перегородки. Якщо вам не хочеться возитись, використовуйте консервовані мандарини.

Як зібрати тістечка

Налийте мус у форми, не доходячи до краю близько сантиметра.
Зверху покладіть апельсинові або мандаринові часточки.
На фрукти покладіть заморожену горіхову основу та втопіть у мусі. Надлишки мусу приберіть лопаткою.
Поставте торт або тістечка в морозильник до повного застигання.

Підготуйте місце для покриття торта глазур'ю. Це має бути якась ємність для збору зайвої глазурі та грати чи піднесення.

Глазур має бути зроблена заздалегідь і також підготовлена, тобто. нагріта до температури 32-35 ° і пробита блендером.

Готовий торт або тістечка накрийте глазур'ю, дайте стекти і лопаткою приберіть краплі.

Прикрасьте за власним бажанням.

Якщо ви робите тістечка, то вони розморожуються дуже швидко, приблизно 20-30 хвилин при кімнатній температурі, в холодильнику трохи довше.

Відео - Як приготувати мусовий апельсиновий торт або тістечка

На цьому все, насолоджуйтесь!

Апельсин – він заводний. "Заводить" настроєм на цілий день! Один з найпопулярніших фруктів у світі через його легку доступність цілий рік, помаранчевий друг дорослих і дітей дає майже 100% дози вітаміну С, що рекомендується. Є думка, що він знижує холестерин і високий кров'яний тиск.

У кулінарії апельсин застосовується у випічці, з м'ясом, у десертах. Один із найкращих апельсинових десертів – мус, який ми приготуємо, – смачна класика десертного жанру.

Пари слів про желатин, який знадобиться. Желатин добре набухає у теплій воді до 40 градусів. Після розпуску у воді до нього додають сік, молоко, бульйон, після чого поміщають у холодильник. Якісний желатин через 30 хвилин має майже застигнути. Зазвичай для отримання хорошого желе потрібно 20 г желатину на 1 літр води.

складові

желатин - 4 пластинки,
апельсиновий сік - 1 склянка,
яйця - 2 штуки,
цукор - 1 склянка,
цедра апельсина - 1 стіл. ложка,
горілка – 1 стіл. ложка,
вершки -150 - 200 грам.

Для прикрас:

шматочки апельсинової цедри, шматочки апельсину,
мигдаль.

Приготування

Замочимо пластинки желатину у холодній воді. Дамо їм набрякнути 7-10 хвилин.

Підігріємо апельсиновий сік і відставимо убік.

Сколотимо міксером два жовтки з половиною вказаного в інгредієнтах рецепту цукру, додамо 1 столову ложку горілки і трохи апельсинової цедри.

У негарячому соку розчинний потроху, постійно помішуючи, пластинки желатину.

Вилиємо сік з желатином у суміш жовтків і збиватимемо доти, поки вона не стане повітряною.

В іншому посуді збити білки з 1 столовою ложкою цукру в густу білу піну.

Збиті білки, акуратно розмішуючи, викладемо в суміш жовтків із соком та желатином.

Тепер займемося вершками. Змішаємо їх з половиною цукру, що залишилася і, скориставшись міксером або віночком, доведемо суміш до кремоподібної консистенції.

Залишилося додати|добавляти| збиті вершки в суміш, перемішати і розлити по склянках. А потім прибрати у холодильник. От і все.

Залишимо трохи збитих вершків, щоб прикрасити мус після його замерзання. Зверху посиплемо мигдалем і прикрасимо шматочками апельсина. Красень!

Мус – популярний солодкий десерт у вигляді піни, що прийшов до нас із Франції. В його основі - сік або пюре з фруктів або ягід, кави, з винограду і т. д. Як інгредієнт, що утворює і фіксує пінисту структуру, може використовуватися желатин, білок яйця, агар-агар, манка. Мус хороший як самостійна страва і як компонент інших кондитерських виробів.

Класичний десерт – апельсиновий мус. Це повітряне частування з цитрусовим ароматом легко приготувати в домашніх умовах із мінімуму найдоступніших інгредієнтів.

Простий рецепт апельсинового мусу

Що потрібно:

200 г апельсинів;
12 г желатину;
300 мл води;
70 г цукру.

Як робити:

У холодній кип'яченій воді замочити желатин.
Вимити апельсини та очистити їх від шкірки. Розрізати на дві половинки та вичавити сік.
Подрібнити цедру, влити гарячу воду, варити 5 хвилин. Процідити, остудити до 40 градусів. Покласти пісок, желатин, поставити на вогонь, дочекатися закипання. Влити апельсиновий сік та охолодити.
Отриману масу збити, щоб вийшла піна стійка.
Розлити форми і поставити в холодильник.

Подавати у вазочках із фруктовим сиропом.

З яйцями

Цей апельсиновий мус готується з додаванням яєць, вершкового масла та кориці. Потрібні такі інгредієнти:

100 г цукру;
сім апельсинів;
два яйця;
15 г олії вершкового;
ложка кукурудзяного крохмалю;
палички кориці.

Порядок дій:

Вичавити із апельсинів сік.
З половинок вичавлених апельсинів витягти м'якоть, що залишилася.
Відокремити жовтки від білків.
У апельсиновий сік висипати цукор та кукурудзяний крохмаль, перемішати до однорідного стану.
Поставити масу на вогонь, кинути у неї коричні палички та дочекатися закипання. Після цього зменшити полум'я та варити масу близько чверті години при постійному помішуванні.
Видалити із суміші коричні палички, додати жовтки та вершкове масло, варити ще хвилин п'ять, помішуючи.
Зняти з плити каструлю, розлити апельсиновий мус по половинках апельсинових кір, щоб вони були наповнені до країв, поставити на три години в холодильник.
Дістати з холодильника мус, збити білки та прикрасити десерт.

Мусовий торт

У цьому ніжному торті з бісквіту замість крему – апельсиновий мус.

Інгредієнти для тесту:

200 г борошна;
сім яєць;
200 г цукру;
дві чайні ложки апельсинової цедри;
дрібка солі.

Для просочення:

300 мл апельсинового соку;
150 г цукру.

Для мусу:

200 мл апельсинового соку;
80 г цукру;
три яйця;
12 г желатину;
200 г збитих вершків.

Порядок дій:

Для приготування просочення потрібно зварити сироп із апельсинового соку та цукру. Поставити на вогонь та варити до загусання.
Тепер потрібно приготувати апельсиновий мус для торта. Відокремити від білків жовтки та збити останні з цукром. На 10 хвилин|мінути| замочити в апельсиновому соку желатин, потім поставити його на вогонь і варити до повного розчинення. Желатин остудити та влити в жовтки з цукром.
Збити білки, змішати їх із збитими вершками та желатиновою масою, перемішати і поставити в холодильник.
Залишилось приготувати тісто для коржів. Розбити яйця, додати до них цукор і дрібку солі та збивати близько 20 хвилин. Потім поступово всипати в яєчну масу борошно, яке потрібно просіяти, і обережно перемішати дерев'яною ложкою.
Тісто вилити у форму і випікати 25 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів.
Отриманий корж розрізати на три коржі.
Зібрати торт: промазати спочатку коржі сиропом, потім нанести апельсиновий мус. Боки торта промазати мусом і відправити в холодильник проти ночі.

Висновок

Мус із апельсинового соку - найніжніший повітряний десерт, який можна готувати різними способами. Є безліч рецептів: з шоколадом, морозивом, сиром, лимоном, полуницею, м'ятою і т. д. Він служить інгредієнтом тортів мусів і в класичному варіанті є третім шаром після бісквітного і пісочного коржів.