Рецепт приготування печива на топленому жирі. Шоколадне печиво на смальці. Кулінарне вишукування: печиво на смальці через м'ясорубку

Бабусин рецепт печива на салі є універсальним способом порадувати домочадців смачною випічкою. У сучасному житті господині вважають за краще випікати солодощі з використанням маргарину, рослинної або вершкового масла. Проте бабусі знали рецепти приготування, з якими можна уникнути даних інгредієнтів. Натомість вони використовували смалець. Багатьох господинь бентежать даний інгредієнт, одна випічка на салі виходить не менш смачною та ніжною.

Користь смальцю

Смалец – унікальний продукт, корисні властивості якого недооцінені. У ньому містяться 3 головні елементи: вітаміни В4 та Е, а також селен. Дані компоненти позитивно впливають на стан організму в цілому. Вітамін В4 покращує роботу печінки та запобігає виникненню різних захворювань. Вітамін Е потрібен для кращої згортання крові. Також він зміцнює стінки капілярів, у результаті не утворюються тромби.

Рецепт традиційного печива на салі

Для приготування знадобляться:

• борошно - 3 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• сало – 1 кг г;
• розпушувач.

Послідовність дій:

1. Розпочати приготування смальцю. Взяти сало та ретельно промити його під холодною водою. Дати часу обсохнути на паперовому рушнику. Зрізати із сала шкуру, а саму заготовку розрідити на невеликі шматочки. У глибоку каструлю перемістити сало. Рекомендується брати посуд із товстим дном або казан.
2. Поставити сильний вогонь. Протягом перших 15 хвилин ретельно обсмажувати сало без кришки. Воно має стати трохи рум'яним та виділяти жир. Через кожні 3-5 хвилин перемішувати подрібнене сало. Як тільки жир повністю покриє шматочки, потрібно зробити дуже слабкий вогонь і продовжити приготування ще годину. Заготівлю перелити в банки та поставити в холодильник.
3. Розпочати приготування тіста. У глибокій мисці збити яйця та цукровий пісок. Повинна утворитись густа біла піна. Об'єм маси збільшиться у кілька разів.
4. До отриманої консистенції поступово додавати борошно та розпушувач. Якщо його немає, можна використовувати соду. Вона також добре піднімає тісто.
5. Готовий смалец розтопити у каструлі. За готовністю остудити, оскільки він має використовуватися у холодному вигляді. Вилити смалець у тісто.
6. Ретельно перемішати усі інгредієнти. Тісто має тримати форму і бути пухким. Його потрібно замішати вручну, щоб воно вийшло щільним.
7. Сформувати з маси кулю та помістити її в харчову плівку. Відправити у холодильник на півгодини.
8. Після закінчення часу дістати заготовку з холодильника і розкотити на столі. Найкраще брати по кілька частин, інакше не вдасться зробити його однорідним. За допомогою форм зробити фігурки майбутнього печива. Вони можуть бути абсолютно будь-якими, всі на думку господині.
9. Взяти лист і викласти на нього папір для випікання. Змастити все вершковим маслом|мастилом|.
10. Розігріти духовку до 180 °.
11. На лист викласти фігурки. За бажанням можна посипати трохи цукру. На випікання потрібно 20-30 хвилин.
12. Готову страву можна викладати на тарілку та подавати до столу.

складові

• борошно - 200 гр;
• вода - 36 гр (2 столові ложки);
• жир топлений - 100 гр;
• лимонна цедра, ванілін, сіль, цукор - за смаком.

Приготування

1. Змішати борошно з|із| цукром, додати|добавляти| сіль|соль|, ванілін, цедру і ще раз перемішати.
2. Жир охолодити, нарізати невеликими кубиками та додати до борошна.
3. Перетерти масу, щоб вона перетворилася на подібність до хлібних крихт.
4. Додати воду та швидко замісити тісто плавними рухами.
5. Надати тесту форму «колобка», загорнути у плівку та покласти на півгодини у холодильник.
6. Розкачати тісто в корж, вирізати склянкою, чаркою або формами печиво і розкласти його по деку (цей рецепт дозволяє не змащувати лист жиром).
7. Нагріти духовку до 180-200 градусів і запекти печиво.

• Якщо використовувати для приготування тіста «бабусин» секрет і повністю замінити маргарин на смалець, то печиво вийде не просто апетитно хрустким, але й дуже смачним і таким, що буквально тане в роті;
• під час приготування тіста на жирі на кухні має бути прохолодно. При цьому жир не повинен бути сильно замороженим, а якщо рецепт містить якісь рідини, то вони повинні бути теплими;
• якщо рецепт вимагає перетерти жир з борошном, то це потрібно робити доти, доки маса не нагадуватиме на вигляд хлібні крихти.

У процесі перемішування жир обволікатиме частинки борошна і глютен, що міститься в ній, не надаватиме тесту еластичність і пружність, з'єднуючись з вологою. Якщо дотриматися цього правила, то тісто вийде м'яким і розсипчастим.

• основа найсмачнішого печива – це пропорції. Найкраще, якщо жиру буде приблизно наполовину менше, ніж муки;
• досвідчені кулінари рекомендують змінювати рецепт так, щоб у тісто додавалася рівна кількість жиру та олії (або жиру та маргарину);
• пісочне тісто найправильніше місити руками і вимішувати його не довго, але послідовно, щоб жир не почав танути, а печива не втратили своєї ніжності та м'якості;
• якщо в тісто замість цукру додавати цукрову пудру, то готові вироби будуть ще більш розсипчастими;
• якщо рецепт рекомендує покласти тісто в холодильник, а часу до приходу гостей у господині зовсім не залишається, можна знехтувати цією порадою, але тоді тісто буде гірше розкочуватися;
• кулінарні правила радять розкачувати тісто у напрямку від центру до країв. Рухати качалку потрібно легко і при цьому поступово перевертати тісто, посипаючи його тонким шаром борошна;
• щоб тісто для печива на жирі добре пропікалося, краще розкачувати його до товщини 4-8 мм;
• якщо печиво випікатиметься у спеціальних формах, їх необхідно змащувати олією, щоб готові печива було легше діставати;
• охолоджене печиво можна склеювати попарно за допомогою шоколадного або горіхового крему, джему, молока, що згущує|згущає|, або повидла. Можна навіть спекти з пісочного тіста коржі та, використовуючи різні промазки, зібрати з них пиріг чи торт, а зверху прикрасити ягодами чи кремом;
• зберігати печиво на жирі краще в поліетиленовому мішечку, щоб воно не зачерствіло.

• для тесту можна використовувати як смалець, куплений у магазині, так і жир, витоплений зі свинячого сала у домашніх умовах;
• старий смалець може мати не дуже приємний смак. Його можна прибрати, якщо додати в тісто більше ваніліну або есенції з яскраво вираженим ароматом;
• замість жиру можна взяти домашній сир. У сирі має бути якнайменше грудочок;

• якщо рецепт печива на жирі містить якусь рідину, її завжди можна замінити сметаною;
• можна додавати в тісто корицю, горіхи або родзинки, а за бажання можна розділити тісто на частини та спекти печиво з різними добавками;
• готову випічку слід акуратно висипати на рушник і дати їм охолонути: у гарячому вигляді ці печива надто крихкі та ламкі;

Печиво, випечене за бабусиними рецептами, завжди виходить смачним та ароматним. Таке частування не йде в жодне порівняння з магазинною випічкою. Це м'яке та розсипчасте печиво можна подавати до чаю чи кави у будь-який час дня, а всі члени сім'ї охоче беруть його з собою на роботу чи школу.

Ніколи не думала, що печиво на смальці може вийти таким розсипчастим та ніжним! Воно просто тане у роті, як сніжок, і розсипається дрібною крихтою. Смачне, ніжне та тануче — просто дивовижне! Готується швидко, ситне, під чашку чаю чи молока – чудовий сніданок чи полудень. Дітки його теж із задоволенням з'їдять. Особливо якщо ви його виріжете у формі звірят. Абсолютно не дорогі продукти в нього йдуть, а смачніше і корисніше магазинного в кілька разів.

Пропоную варіант бюджетного, смачного та розсипчастого печива на смальці.

Продукти:

1. 1 яйце
2. 3 ложки цукру
3. 100 г молока
4. 4 ложки розм'якшеного смальцю
5. 3 чашки борошна
6. 0,5 год л кориці
7. 1 ч л соди (обов'язково оцтом погасіть)

Приготування:

Збити вилкою яйце з цукром, додати корицю, соду гашену, молоко, все перемішати.

Нехай постоїть трохи, і починайте робити печенюшки.

Розкотіть пласт середньої товщини. Якщо зробите товщі 1 см - буде більш висока і пишна, якщо менше - буде тонка і хрумка. Як любите.

Формами видавіть печиво або поріжте довільно, як подобається. Деко злегка змастіть маслом, розігрійте духовку, викладіть печиво на нього, і відправте лист в духовку.

Пекіті при 1
80 градусах хвилин 20. Усі, дістали, виклали остигати на тарілочку. Тим часом заварюєте чайок, і коли ваше печиво на смальці охолоне — частуйте своїх домочадців із задоволенням!

Інгредієнти:

1 склянка кефіру або кислого молока,

1 склянка паливного свинячого жиру (смальцю),

1 склянка цукру,

1 чайна ложка соди, погашеної оцтом.