Как да увяхнете малки рибки. Как да изсушим рибата? Процес и подготовка

Сушената риба е лесна за приготвяне у дома, има много отлични начини за осоляване на този продукт. В резултат на това в месото възникват сложни физически, биохимични процеси. След такава обработка рибата (можете да вземете море или река) придобива особен вкус. Обърнете внимание на оригиналните, изпитани рецепти, според които продуктът се осолява, суши у дома.

Как се готви риба

Подхождайте към процеса на сушене с цялата отговорност. Ако пренебрегнете някои съвети, можете да получите нискокачествен продукт, използването на който ще доведе до отравяне или други негативни последици. За сушене използвайте изключително пресен улов, тлъста риба, Труповете не трябва да миришат на морска или речна вода, кал. Прясното месо обикновено е твърдо на пипане. На повърхността му няма кафяви петна, които показват началото на процеса на разлагане.

Препоръчително е да използвате съдове с емайл. Подходящи са керамични, керамични, порцеланови, стъклени, дървени, титанови съдове. Изберете подходящата сол. Опитайте се да не купувате йодиран продукт. Като правило, той разваля външния вид и вкуса на деликатеса. Използвайте груба сол. Определете необходимото количество продукт, като поставите сурово яйце в течността - то трябва да плава по повърхността на водата. Ако това не се случи, може би си струва да добавите повече сол или внимателно да разбъркате течността.

Как да солите риба за сушене

Обработката се извършва суха или мокра. В първия случай труповете се търкат с фино смляна сол. Струва си да разгледаме подробно как да осолите риба за сушене по мокър начин. Труповете са нанизани на канап, поставени в саламура. Между слоевете риба се разпределят сол, магданоз, подправки. Деликатесът отнема около 2-6 дни. Посоченото време зависи от размера на рибата. Ако използвате твърде дълбоки съдове, след това периодично разбъркайте състава. В същото време се опитайте да спуснете горните слоеве, долните - да повдигнете.

Как да изсъхне

Накиснете рибата след осоляване да изсъхне за около 1-2 часа. След това труповете се окачват на улицата. Не забравяйте, че висящата риба е с главата надолу. Благодарение на това положение излишната влага излиза през устата - труповете ще изсъхнат много по-бързо и равномерно. За да спрете рибата, първо трябва да я пробиете близо до опашките. За целта използвайте специални куки от неръждаема стомана. След окачването трябва да изчакате 4-10 дни.

Как да изсушим рибата през зимата

Някои хора може да не знаят как да сушат риба у дома през зимата. Имайте предвид, че запасите са добри, когато се осигурява постоянно подаване на чист въздух. Опитайте се да поставите труповете на затворен отопляем балкон, лоджия, в кухнята до печката, радиатора. За да направите времето за месо по-бързо, поставете вентилатор наблизо. Заслужава да се отбележи, че зимното време има едно основно предимство за сушенето - това е липсата на мухи.

Как да увяхнете риба във фурната

Ако се интересувате от това как да изсушите труповете или как да готвите филе във фурната, тогава знайте, че за ефективна обработка си струва да поставите клечки за зъби и кибрит в месото. Във фурната настройте температурата на 40 градуса, включете конвекционния вентилатор. Поставете осолените трупове върху лист за печене, върху лист пергамент или фолио, поставени във фурната. Оставете вратата на шкафа открехната. Включете фурната, изсушете месото за 5-7 часа.

Рецепти за рибни запаси

Много домакини се интересуват от това как да се готви лакомство бързо и възможно най-просто. Често сушената риба се прави от хлебче, цаца, сардина, щука костур, платика, хамса, рум, костур, иде, розова сьомга, пъстърва, хлебче, шаран (обърнете внимание на красиви снимки на готови деликатеси). Ако труповете са малки, тогава не можете да ги изкормите. При едрите риби вътрешностите се отстраняват, а млякото, хайверът се оставят, гърбовете се нарязват.

шаран

• Време: 3 седмици.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 184 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Шаранът е известен с отличния си вкус. Пържи се, вари се, пече се във фурната, пълни се. Преди да готвите сушен шаран, имайте предвид, че е препоръчително да използвате мазни трупове за осоляване. Някои домакини предпочитат да не почистват вътрешностите, но е по-добре да се отървете от тях, Също така, не забравяйте да премахнете хрилете. Големите екземпляри трябва да бъдат отрязани по билото, благодарение на това месото ще се соли по-бързо.

съставки:

• шаран (вземете средно голяма риба) - 1 кг;
• растително масло - 50 г;
• сол - 200 g.

Метод на готвене:

1. Отстранете люспите, главите, опашките, вътрешностите.
2. Залейте труповете с разтвор на сол с добавено масло, оставете за 10 дни.
3. Закачете месото на проветриво място, оставете го да се разтегне 2 седмици.

vobla

• Време: 3 седмици.
• Поръчки на контейнер: 8 лица.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 235 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

За да може рибата да се окаже с лека характерна горчивина, се препоръчва да не се премахва напълно вътрешността на хлебарка. Понякога хлебарят се суши непоискано. За малки трупове отрежете корема, за големите - гърба. За осоляване хлебарят се поставя назад, след което се залива със саламура. Над инсталираното потискане. Времето за това лечение е подобно на посоченото в останалите рецепти (10 дни). Vobla се консумира със светла или тъмна бира.

съставки:

• хлебарка - 1 кг;
• сол - 100-200 g.

Метод на готвене:

1. Почистете труповете, туршия. Ако ще търкате хлебчето със сол, след 10 дни тя трябва да се измие в течаща вода. След използване на солен разтвор, труповете се поставят във вода за 2 часа. Времето за накисване зависи от периода на осоляване.
2. Закачете хлебарят да се превали. Не забравяйте, че времето за естествено изсушаване зависи от размера на хлебарка. Готовият деликатес трябва да има плътен гръб.

Розова сьомга

• Време: 2 дни.
• Поръчки на контейнер: 8-10 души.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 182 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Ако често имате гости, се организират дълги събирания с приятели, тогава не забравяйте да обърнете внимание на тази проста рецепта. Деликатесът се консумира идеално отделно или с пияна напитка. Розовата сьомга не е прекалено тлъста, така че е подходяща за тези, които следват фигурата. Вкусно е да ядете балък с хляб и зеленчуци: можете да оформите канапе, сандвичи.

съставки:

• розова сьомга - 1,5 кг;
• сол - 3 супени лъжици. л;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• подправки - по желание.

Метод на готвене:

1. Размразете, изплакнете, нарежете труповете на плочи.
2. Комбинирайте сол, захар, подправки. Поръсете сместа с месо, разбъркайте. Оставете всичко за един ден.
3. Поставете розовата сьомга върху лист за печене, поставен във фурната, в която температурата е настроена на 40 градуса, за 4-6 часа. Вратата на фурната трябва да е отворена.
4. Готовият деликатес се охлажда в хладилника, след което се сервира на масата.

бяла риба

• Време: 12 дни.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 84 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Този хищник принадлежи към семейството на есетрата и няма твърде мазно месо, но деликатността от него се оказва отлична. Щукът се разпада и соли бързо и не се изисква да създава специални условия. Направете всичко, както в други случаи на готвене на деликатес. Единствената разлика между тази рецепта е наличието на оригиналната смес за осоляване. Вкусно с магданоз, копър, черен пипер. Млякото или квасът ще направят месото по-нежно.

съставки:

• зандер - 1,5 кг;
• хрян (листа) - 400 г;
• сол - 200 г;
• мляко или квас - 200 мл;
• оцет (9%) - 200 мл;

Метод на готвене:

1. Почистете, изплакнете, нарежете костур на слоеве. Разтрийте го с оцет, сол. Освен това рибните трупове могат да се изсипят с разтвор на оцет и вода, изчакайте 2 часа.
2. Смелете хрян, смесете го с нарязан магданоз, копър, подправки.
3. На дъното на съда разпределете солта със слой от 1 см. Поставете труповете. Поръсете всеки слой риба със сол, приготвена със смес от подправки, билки. Изчакайте 2 дни. Периодът на осоляване зависи от размера на труповете.
4. Накиснете месото във вода с мляко или квас за 2 часа.
5. Изсушете костура, окачете да изсъхне, изчакайте 10 дни. Продължителността на сушенето зависи от размера на костура.

IDE

• Време: 15 дни.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 117 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Ide е най-добре да се готви през есента. По това време той „разхожда“ първата мазнина, така че се оказва по-вкусна. Тази рецепта е много проста и ясна. За да създадете деликатес, не е необходимо да използвате специални инструменти (например, както се изисква при пушене). Всичко, от което се нуждаете, е да имате прясно уловена риба.

съставки:

• средни иди - 20 бр .;
• лаврови листа - 6 бр .;
• сол - 2 кг;
• копър, магданоз, подправки - по желание.

Метод на готвене:

1. Почистете, изплакнете идите.
2. Използвайте метода на сухо осоляване: сол, 2 лаврови листа, подправки, нарязана зеленина се разпределят върху всеки слой риба.
3. Всичко е затворено с лист полиетилен. Той поставя подтисничество.
4. След 5 дни идеята се задържа за около 1 час.
5. Идеите са окачени на въже. Сушенето отнема около 10 дни. Ако този период се увеличи, тогава ще получите сушена риба.

платика

• Време: 2 седмици.
• Поръчки на контейнер: 15-20
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 221 kcal.
• Предназначение: обяд, следобедна закуска, вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Ако уловът се състои от платика, тогава можете да приготвите отлична закуска от тях. Отлично решение би била сушената риба. Най-удобно е да готвите деликатес (можете да видите оригиналността му от снимката), като използвате сухо осоляване. Ако решите да използвате мокро осоляване, основното в това е да правите саламура правилно, защото от нея зависи вкусът на деликатесите.

съставки:

• средни по размер платове - 20 бр .;
• едрозърнеста сол - 200 г;
• копър, магданоз, подправки - по желание.

Метод на готвене:

1. Черва, измийте платика. Разтрийте ги със сол отвътре.
2. В долната част на съдовете изсипете около 5 супени лъжици. л. сол. Отгоре сложете платика, поръсете със сол, нарязани билки, подправки. Натиснете всичко надолу с нещо тежко и поставете на тъмно, хладно място за една седмица.
3. Накиснете осолените трупове във вода за около 1 час.
4. Използвайте студено сушене за платика. Поставете филето например на балкона, изсушете 7 дни.
5. Опаковайте сушената риба в дървени кутии, съхранявайте 10 месеца на хладно място.

Синя побеляване

• Време: 4 дни.
• Поръчки на контейнер: 8 лица.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 255 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Ако членовете на вашето семейство обичат да ядат риба под различни форми, тогава опитайте тази проста рецепта. Имате нужда от синя побеляване за него. Струва си да се използва методът на мокро осоляване. Сушенето се извършва във фурната или на улицата. Във втория случай готвенето отнема сравнително повече време. Имайте предвид, че синята белене отнема 5 часа, за да изсъхне, и около седмица на улицата.

съставки:

• среден размер на синята белянка - 1 кг;
• вода - 1 л;
• едрозърнеста сол - 4 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• грах от черен пипер, лаврови листа - по желание.

Метод на готвене:

1. Почистете синия белтък.
2. Доведете водата до кипене. Добавете сол, захар, черен пипер и лаврушка. Според направената саламура определете вкуса на деликатеса. Охладете сместа, напълнете я със син цвят. Изчакайте 3 дни.
3. Изплакнете синия белтък, поставете върху лист за печене, поставете във фурната (задайте 40 градуса) за 5 часа. Оставете вратата на фурната отворена.

пъстърва

• Време: 3 дни.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 186 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

От тази червена риба, принадлежаща към семейството на сьомгата, можете да направите оригинален деликатес. Често се приготвя за някакво важно събитие: за Нова година, сватба. С добавянето на пъстърва правете всякакви салати, пикантни закуски. Освен това е вкусно да се яде само с хляб: направете красиви сандвичи, канапе. Най-важното за създаване на деликатес е да получите качествено филе, Желателно е тя да е охладена.

съставки:

• средно голяма пъстърва - 1 кг;
• сол - 4 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• лимонов сок - 2 супени лъжици. л .;
• черен пипер - по желание.

Метод на готвене:

1. Нарежете филето. Размерът на филийките трябва да бъде приблизително 10 см. Разтрийте ги с лимонов сок, черен пипер, захар. Парчетата се побират в съд между слоевете сол, отгоре се притискат с нещо тежко. Охлаждайте пъстървата за 2 дни.
2. Изсушете осолената пъстърва във фурната с отворена врата за 4-5 часа. Определете неговата готовност на гърба. Те трябва да са сухи.
3. Преди сервиране осолената риба се нарязва на тънка пластмаса. В същото време насочете ножа под остър ъгъл.

хлебарка

• Време: 15 дни.
• Поръчки на контейнер: 8-10 души.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 148 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

На вкус предястието наподобява изсушен овен или хлебарка. Добре е да сервирате със светла или тъмна бира. Най-добре е да се готви хлебче през пролетта.  По това време тя все още няма време да се накисне в миризмата на кал. През пролетта хлебарят хвърля хайвера, поради което се характеризира с добро съдържание на мазнини. Деликатесът се оказва нежен и питателен (уверете се, че неговата уникалност е от снимката).

съставки:

• хлебарка - 1 кг;
• едрозърнеста сол - 100 g.

Метод на готвене:

1. Почистете хлебчето, премахнете люспите. Разтрийте труповете със сол, отвътре и отвън.
2. Добавете 1 см сол на дъното на съда. Легнете на хлебаря. Съхранявайте съдовете на хладно място за 5 дни.
3. Накиснете хлебаря за около 3 часа.
4. Закачете труповете на въже на добре вентилиран балкон или улица, където няма слънце. Сушенето се извършва в продължение на 10 дни.

видео

Сушена (сушена) риба - идеална закуска за. По-добре е да изсушите не прекалено тлъста риба (шаран, дач, чистач, костур, щука, хлебарка). На първо място, рибата трябва да се измие добре, след това да се почисти от вътрешностите, люспите не трябва да се почистват. Ако рибата, избрана за сушене у дома, е голяма, тогава на гърба трябва да направите разрез - от главата до опашката, така че след това да изсъхне по-бързо. След това приготвената риба трябва да се осоли в емайлирана купа, като се използва груба сол. Количеството сол се приема в размер на 20% от теглото на рибата. Смята се, че грубата сол се абсорбира по-бавно, но в същото време „извлича“ повече влага (ако желаете, можете да добавите подправки -, черен пипер). Поставете рибата в съд на пластове, като всеки слой изсипете със сол. Освен това всяка риба трябва да се търка със сол отвътре, в корема. Поставете плоска чиния отгоре върху положената риба и я огънете (товар), оставяйки рибата на хладно място (в хладилника) за няколко дни. Малък улов ще се соли след 5 дни, а по-големите риби трябва да се държат в саламура (ще се появи няколко часа след осоляването) в продължение на 7 дни.

След като рибата се осоли, трябва да се измие със студена вода, да се избърше добре и да се окачи, за да изсъхне. За да се предпази рибата по време на сушене от нежелани вредители, тя може да се избърше с 3% разтвор на оцет или нерафинирано слънчогледово масло. Изсушете рибата, като я окачите на медна жица или дебела въдица, като я прекарате през очите с игла. Някои хващат риба на долната устна с щипка за хартия и след това я „закачат“ на въже. Раздалечителни пръчки се вкарват в корема на големи риби, хрилните капаци също са отворени, като леко ги навиват, за да изсушат главите си по-бързо и по-добре.

Отгоре рибата трябва да бъде покрита с чиста марля или завеса от тюл с фина мрежа, така че мухите и осите да не седят върху нея. Рибата трябва да изсъхне на сухо, проветриво място, където директната слънчева светлина не пада. Гражданите могат да изсушават рибата на балкона или на лоджията, а тези, които живеят в провинцията, сушат рибата в плевнята или на тавана на къщата, обесвайки, така че котките да не я получат.

Средно рибата се суши на открито за около седмица, ако трябва да ускорите този процес, можете да окачите рибата над газова печка (разбира се, не много ниска). Тя ще бъде готова след три дни. Добре изсушената риба няма да има осолена сол на повърхността. След отстраняване на кожата с люспи трябва да се появи слой ароматна блестяща мазнина; месото не е сухо, но еластично, ще придобие тъмносив цвят. Правилно изсушената риба ще скърца, ако се дърпа от опашката и главата.

Ако семейството има запален рибар, понякога възниква въпросът - как да се поддържа успешен улов? Най-добрият изход е да научите как да сушите рибата. Така се получава питателен и здравословен продукт, който може да се съхранява дълго време без страх. За това не са необходими специални устройства, можете да се справите у дома. В допълнение, риби от всякакъв сорт и размер са подходящи. Така че методът определено е удобен и необходим.

Какво трябва да се направи преди правилното изсушаване на рибата?

Как да сушите риба у дома?

Това може да се направи директно в апартамента или къщата. Основното нещо е подходящо място. Особено добре е, ако къщата има печка, над която можете да окачите риба, но е подходяща и печка. Издърпайте въжето или въдицата и окачете труповете, опитайте се да не ги поставяте твърде ниско, в противен случай те ще бъдат пържени. Ако имате голямо копие, тогава преди да изсушите рибата, по-добре е да я нарежете на порции. Всичко ще е готово до седмица.

Как да изсушим рибата възможно най-бързо?

Ако не искате да изчакате няколко дни, можете да използвате фурната, специална сушилня или фурна.

Важно условие е температурата на обработка да не надвишава четиридесет градуса, в противен случай всичко просто ще бъде пържено. Необходимо е да се приготвя риба по същия начин, както преди редовното сушене. Поставете готовите трупове върху лист за печене и задръжте седем часа във фурната с отворена врата. След загряване рибата не изсъхва веднага, така че трябва да я съхранявате на топло място и с добра вентилация. Ако планирате да използвате електрическа сушилня, преди да изсушите рибата, достатъчно е да я мариновате в сол за около шест часа.

Как да съхранявате риба?

След като рибата е изсушена, тя се съхранява в хладилника, обвита с фолио или целофан. За дългосрочно съхранение труповете трябва да бъдат намазани със зехтин. Можете просто да го съхранявате на хладно и сухо място, като го поставите в херметичен контейнер. Внимателно се съхранява за около десет месеца. Но не трябва да отлагате употребата му, тъй като срокът на годност все още се отразява на вкуса на рибата, а наскоро сушената риба ще бъде много по-вкусна от тази, която лежи на рафта от шест месеца.

Всички обичаме да слушаме забавни шеги за риболова. Но голямата уловка на съпругата на запален рибар винаги е била причина за много мъки: къде да се сложи толкова много риба? Ако не можете да разберете къде да поставите уловената риба, опитайте се да я набавите за в бъдеще. Най-простият и най-разпространен метод е сушенето. Как да осолявате и сушите рибата, обикновено всички членове на семейството на рибаря с опит.

Как да сушите риба у дома?

Най-подходящата за сушене е риба с тегло до килограм. Най-добре е да сушите речната риба, тъй като тя е със средно съдържание на мазнини. Тя трябва да бъде добре измита и почистена. В този случай везните трябва да бъдат оставени. Една малка риба се почиства от корема, а на голяма се прави голям разрез по гърба от главата до опашката.

Първо, рибата трябва да бъде осолена и след това изсушена. Посол преди сушене е необходимо, за да изтегли излишната влага от рибата. За целта вземете само едра сол: тя веднага се разтваря в рибата и абсорбира излишната влага. В малък леген трябва да изложите риба и сол на слоеве, като горният слой трябва да е от сол. Солта трябва напълно да покрива рибата. Можете да добавите малко дафинов лист между слоевете на вкус. Преди да изсушите рибата, трябва да я издържите в този басейн под потисничество в продължение на няколко дни. Тазът трябва да се постави на хладно място. Сега трябва да проверите дали рибата е готова за сушене. За да направите това, внимателно погледнете цвета на месото: той трябва да е сив. Сега вземете рибата и я издърпайте, като вземете главата и опашката: характерно скърцане показва готовността на рибата.

Сега можете да се отървете от излишната слуз и подправки. Колко време отнема да накиснете рибата, преди да я изсушите? Толкова време, колкото сте отделили за туршия. Когато рибата се появи, можем да говорим за нейната готовност. Сега трябва да го извадите и да го избършете старателно със суха кърпа. За да предотвратите личинките в рибата, обработете я с нерафинирано слънчогледово масло или разтвор на оцет.

Готовата за суха риба се нанизва на конец или тел, най-често за долната устна или през окото. Когато закачите да изсушите рибата, я покрийте с марля, тъй като тя ще бъде изложена на външната среда. Колко да изсушим рибата? По правило във въздуха рибата се суши за една седмица.

Изсушената и сушена риба се съхранява в добре опакован хладилник. Най-добре е да го поставите в найлонов плик или пергаментова хартия, за да не стане влажна. Рибарите често смилат дребна риба в рибено брашно и я добавят към рибена чорба или други рибни ястия.

От незапомнени времена хората предпочитат да поставят селищата си на брега на океаните, моретата, езерата, реките и в района, където се намират други водоизточници. И това не е изненадващо, защото рибата в диетата ни, като хранителен продукт, заема едно от първите места. Рибният протеин в човешкото тяло се усвоява много по-лесно от месния протеин или протеина от птиче месо. Рибата често е включена в различни диети и по време на православния пост църквата разрешава използването му от своите енориаши. Също така, рибното месо съдържа голямо количество калций, фосфор, манган, йод и много полезни за организма минерали.

От древни времена хората се интересуват от въпроса за опазването на рибата. Един от първите методи за запазване на рибния улов е осоляването и сушенето на рибни продукти. Тези методи отдавна са известни на почти всички народи от юг на север. Знаете ли как да сушите рибата правилно или как да поддържате богат улов? В тази статия ще разгледаме такива теми: как правилно да сушите риба у дома, как да съхранявате суха риба, а също и да разгледаме няколко рецепти за осолена сушена риба.

От древни времена хората изсушавали риба на слънце или просто я засипвали с вятъра. С появата на сол, рибата започва да се осолява преди сушене. Благодарение на предварителното осоляване, срокът на годност на сушената риба се е увеличил няколко пъти. Също така хората започнаха да солят и да ядат хайвер. Още в древен Рим хайверът се е считал за храна на боговете, а доставката на осолен хайвер на трапезата е била придружена от звуците на флейта и тромпет. Древните вярвали, че този продукт има чудодейни свойства и засилва любовните чувства.

За сушене най-подходяща е риба със средно съдържание на мазнини, например шаран, хлебарка, овен с тегло до един килограм. При по-голяма риба се прави малък разрез по гръбначния стълб от главата до опашката, което позволява на рибата да изсъхне по-бързо. Когато са осолени, рибата не се отстранява от люспите. След като старателно почистите и измиете рибата, можете да продължите към процеса на осоляване.

Осоляване на риба

Преди изсушаване рибата трябва да бъде осолена. Самата сол има способността да абсорбира влагата. За осоляване е по-добре да използвате груба сол. Тази сол се разтваря по-бавно и абсорбира много повече влага. Предварително приготвената риба се подрежда в тиган на слоеве, като се залива със сол. Рибата се полага възможно най-гъсто, а горният слой се поръсва със сол, така че да покрие напълно последния слой риба. Ако добавите твърде малко сол, рибата ще бъде твърде прясна. По принцип е общоприето, че рибата никога няма да „вземе“ повече сол, отколкото е необходимо за нейното идеално осоляване. Факт е, че кристалите на солта запушват свободното пространство между влакната на рибеното месо и предотвратяват навлизането на по-голямо количество сол там. Така че ако прекалите малко с посланика, тогава не можете да се притеснявате за повече сол, рибата ви така или иначе няма да се замеси. Над осолената риба слагат потисничество и я оставят на хладно място за няколко дни. Добре осолената риба трябва да има тъмносив цвят, в допълнение, ако я дърпате за главата, трябва да чуете скърцането, характерно за осолената риба.

Подготовка на риба за сушене

След няколко дни рибата се измива от сол и слуз, след което се залива с чиста вода и се поставя да кисне. Смята се, че рибата трябва да се накисва точно толкова време, колкото да се осоли. След като рибата се избърше и обработи с 3% разтвор на оцет или нерафинирано слънчогледово масло. Благодарение на това лечение ще предпазите рибата от ларвите на мухата (личинка) и други вредители по месни продукти. Сега можете да преминете директно към сушене.

сушене

Сушената риба обикновено е на добре издухано, слънчево място. Рибата е окачена на въже или въдица, пробивайки я през окото или долната устна. Също така рибите са окачени на куки. Такива куки могат да бъдат направени от хартиени щипки. При сушене рибата трябва да бъде покрита с марля или парче тюл. Обикновено рибата се суши за около седмица. Времето за сушене зависи главно от размера на самата риба и. Можете също да изсушите рибата в кухнята, като я окачите над газова печка. Така че можете да изсушите рибата само за няколко дни. Използвайки този метод на сушене, не окачвайте риба на по-малко от 80 см от горелката.

Консервиране на осолена сушена риба

Сега си струва да разгледаме въпроса как да съхраняваме сушена риба. Съхранявайте такава риба на тъмно хладно място. За по-дълго запазване рибата се увива в пергаментова хартия и се оставя да остане в хладилника. Струва си да се обърне внимание на факта, че лошо опакованата риба може да стане влажна. Солената и сушена риба се използва за приготвяне на различни ястия, включително рибена чорба. Също така, ако го смилате в хаванче, тогава на изхода ще получите натурално рибено ястие.

Сушилня за риба

Целият метод за сушене на риба, описан по-горе, може безопасно да се нарече класически. Но рибата е изсушена повече от хиляда години, така че в арсенала на феновете на този урок има много тайни и устройства, които могат да опростят метода за сушене и съхраняване на риба. Помислете за няколко готварски уреди за осолена сушена риба.

Първото закрепване може да се направи у дома. За целта вземете няколко дървени летви с дебелина около 2х2 см, сами изберете дължината. Ние събаряме тези летви с малки карамфили, така че да получим квадратна дървена рамка. След това ние пълним парче шперплат от фиброкартон в долната част на рамката и покриваме горната част на рамката с подобен шперплат. Отстрани поставяме получената рамка с марля или мрежа против комари. Устройството за приготвяне на осолена сушена риба е готово. В тази кутия рибата се суши за няколко дни. Основното предимство е, че предпазвате улова си от мухи. Факт е, че мухите лежат в хрилете на риби малки ларви, които скоро се превръщат в личинки. Трябва да се отбележи, че при сушене на риба дъното на сушилнята трябва да бъде покрито с салца или друг водоустойчив материал. Това се прави, за да се избегне попадането на влага върху шперплат от фибропласт. Ако не се придържате към това елементарно правило за работа на сушилнята, тогава дъното й ще се разпадне с течение на времето.

Ако нямате желание или способност да направите такова устройство, тогава можете да закупите устройство за сушене на риба в магазините за риболов на вашия град или да поръчате такъв продукт в Интернет. Теглото на такъв продукт не надвишава 2 кг и там можете да слагате риба не по-малко, отколкото в домашна. В допълнение, такава сушилня е много по-компактна и не заема много място в дома ви. Могат да бъдат и сушени гъби и различни плодове.

Има трети начин за бързо и ефективно сушене на рибата. Това са промишлени електрически сушилни. В такава сушилня можете да изсушите цялата риба, която може да се побере в нея за шест часа. Принципът на нейната работа е следният. Слагате рибата в отделенията за сушене и включвате електрическата сушилня в електрическа мрежа. Сушилнята загрява въздуха до определена температура и след това с помощта на вентилатор го извежда през горните отделения, пълни с риба. Този метод е добър за изсушаване на рибата. В допълнение към всички предимства на този метод има един съществен недостатък. Факт е, че това устройство работи от мрежа от 220 волта и не можете да го използвате в природата. Също така, когато използвате такова устройство в къща, въздух постоянно циркулира в ограничено помещение. Този фактор влияе значително на вкуса на готовия продукт.

Индустриален метод за сушене на риба

Има още няколко професионални метода за сушене на риба. Това е горещ метод и сушене чрез замразяване. Първият метод е сушената риба в големите промишлени предприятия. С този метод рибата се суши при температура на въздуха около 200 ° C и по-бяла. При такава висока температура процесът на хидролиза на мазнини и протеини протича в месото от риба, което спомага за отстраняване на влагата от месото. Също така в месото от риба е интоксикацията на ензимите, окисляването на ненаситени мастни киселини, както и унищожаването на витамини. Вторият метод или сушене чрез замразяване се използва главно в големи промишлени предприятия. Този метод се основава на превръщането на водата, която е в месото на риба, в лед. За това суровините са замразени, а в промишлени фризери. След замразяване рибата ще бъде поставена в специален резервоар, където под въздействието на химични и физични процеси влагата се превръща от твърдо в газообразно състояние. С прости думи, на този етап на сушене ледът се превръща в пара. При този метод около 90% от влагата се изпарява, а мазнините остават незасегнати, което придава на рибата първоначален вид. Ако поставите такава риба във вода за няколко часа, тогава месото ще бъде наводнено и рибата ще придобие първоначалната си структура.

Ако искате приготвеното ястие с риба да бъде не само вкусно, но и здравословно, трябва правилно да го обработите и консервирате. По-долу ще разгледаме няколко съвета за запазване и обработка на улов на риба.

Преди да поставите рибата в кошница или торба, избършете я суха и напълнете корема с клони на иглолистно растение или обикновена хартия;

След като хванете рибата през лятото, веднага я почистете от вътрешностите и я сгънете в съд, изсипвайки малки слоеве сол за съхранение. През зимата рибата може да бъде почистена в края на риболова;

Съхранявайте и транспортирайте улова в специални кошници. Не съхранявайте улова си в найлонови торбички. В тях рибата бързо пости и излиза;

За да спася рибата в горещите летни дни, я измествам с коприва. Копривата също запушва корема и хрилете. По този начин ще увеличите срока на годност на улова няколко пъти;

За да люспите от рибата да не се разпръснат в различни посоки и да не попаднат на други продукти, рибата се поставя за кратко време в студена вода преди почистване. След това го почистват. Мокрите люспи се залепват за острието на нож.

Рибите с малки люспи, например, костур, предварително се потапят за няколко секунди във вряща вода. След процедурата на обелване люспите лесно се отстраняват от рибния труп;

Също така, рибата е много добре почистена, след като я обработите с оцет и за да не се плъзга рибата в ръцете, пръстите са предварително потопени с едрозърнеста сол.

Надявам се тези прости съвети да ви помогнат да поддържате улова си и да опростите приготвянето на рибни ястия.

Видео - сушене на риба