Slana pastrmka. Kako kuštati losos i pastrvu kod kuće.

Nije potrebno očistiti trup od vage - ne boli.

Preostali rep i glava, kao i peraje ne bacaju se - od njih ih ostavljamo u zamrzivaču do sledećeg kuvanja. Ambasador pastrmke nije vaše poslednje kulinarsko iskustvo, zar ne?

Bez kostiju

Na stolu treba imati 2 komada filea bez velikih kostiju - na koži. Dalja obrada podrazumeva uklanjanje ostataka kostiju i masti, kao i delove čiste kože duž ivica.

U istom kretanju noža, kao i kod filetiranja, odvajamo rubove abdomena - zajedno sa ostacima grudnih kostiju i prsnih peraja. Tako se kod kuće vrši soljenje pastrmke, čiji recept mi ​​gledamo.

Prije dodavanja soli u pastrvu (kod kuće, sa soli i šećerom), potrebno je ukloniti apsolutno sve kosti preostale u mesu. Oni koji se nalaze na području grebena i grudne kosti, to radimo pomoću specijalnih pinceta. U tu svrhu se mogu koristiti i kliješta.

Uklonite kosti, neophodno je da oni ne ometaju nas u budućnosti.

Savet Nosite gumene rukavice kada čistite ribu. Na taj način ćete biti pošteđeni potrebe za pranjem ružnih mirisa, a proizvod će se obrađivati ​​u sterilnom okruženju.

Šta je sol?

Da vas podsetim - soljenje pastrve kod kuće, recept koji gledamo, je opcija sa suvim metodom. To jest, nema vode, nema marinade, namakanja i drugih vodenih procedura.

Pitanje Koliko soli je potrebno? Na komadu fileta težine 2 kg biće dovoljno dve kašike grube kamene soli. U ovom slučaju, pastrva će biti nježna, blago soljena. Međutim, taj dio se može povećati. Ovo je najviše.

Umesto soli, možete koristiti i sol-biber, ponekad pomešanu sa lovorovim listom i zelenom. Važno je ne pretjerivati ​​sa začinima. Što se tiče klasične kompozicije ove mješavine, navodimo glavne sastojke:

1. Salt rock - 1 dio.
2. Mljeveni crni biber - 1 dio.
3. Šećer - 1/2 dijela.
4. Lovorov list (drobljen) - 1 dio.

Ova mješavina će biti nešto poput suhe marinade, što ribama daje poseban začinski okus i miris. Sol ili smeša soli redom posipajte filete, postavljene na lim za pečenje.

Što se tiče zelenila, oni koriste kopar, čije su grančice postavljene na vrh - nakon što je riba soljena. Dakle, soljenje pastrmke se generalno radi kod kuće - recept može varirati.

Zanimljiv savjet je da koristite votku kao zadnji sastojak. Mala količina votke (20-30g) prska filete na samom kraju procesa, kao da fiksira rezultat. Možda votka igra ulogu konzervansa.

Ako posolite ribu ovako popodne, uveče će biti spremna za jelo. I sretno vam u takvom pothvatu kao soljenje pastrve kod kuće, recept o kojem smo upravo razgovarali.

Više takvih recepata na našoj web stranici:
Svi znaju da se slana riba duže skladišti. Dakle, da bi se zalihe ovna za budućnost, morate znati kako sol solo.

Crvena riba u Rusiji se obično konzumira u blago soljenom obliku. Ovo je najlakši i najjeftiniji način kuhanja, u kojem je riba ukusna i nježna. U isto vrijeme zadržava sve hranjive tvari, a lijep izgled nije narušen. Ovo jelo će ukrasiti svaki blagdanski stol! Za soljenje lososa i pastrmke se češće koriste, o tome će biti reči u ovom članku.

Losos i pastrva su gotovo uvijek na policama trgovina. Za soljenje je bolje odabrati svježu ribu. Iako neki kuvari tvrde da je i smrznuta riba veoma ukusna i ima delikatniji ukus.

Možete kupiti cijelu ribu, a zatim je izrezati, odvajajući se od kostiju posebnim, vrlo oštrim nožem. Oni koji ne vole da se okolo brkaju, mogu odmah kupiti gotove riblje filete.

Soljenje crvene ribe je lako, a kvarenje je gotovo nemoguće. Riba se hrani samo količinom soli koja je potrebna, tako da je vrlo, vrlo teško preopteretiti je. Dakle, nemojte se plašiti dodavanja mešavine za kiseljenje!

U osnovnom receptu, koji ćete naći u svakoj kuharskoj knjizi, smjesa za kisanje se sastoji od jednakih dijelova granuliranog šećera i soli. Za soljenje je bolje odabrati grubu sol. To je glavna kompozicija u kojoj možete dodati začine, sušeno bilje, lovorov list, svježe zelje po ukusu.

Soljenjem ribe nekoliko puta ćete naći svoje idealne proporcije, a vaš slani losos ili pastrva neće dugo ostati u frižideru.

Očekujte da ćete za kilogram smjese trebati 3-4 žlice mješavine za kiseljenje.

Bolje ga je napuniti u ne-metalni kontejner, inače gotova riba može imati ukus željeza. Polako stavite ribu u posuđe, obilno pospite mešavinom za kiseljenje i dodajte začine po ukusu. Nakon toga, bolje je zatvoriti posudu (poklopcem ili samo ubrusom) i staviti ga na hladno mjesto. Ovo može biti hladnjak, a zimi - balkon.

Vidjet ćete da će, zahvaljujući soli i šećeru, riba dati obilan sok, ali je ne isušite dok riba ne bude spremna. Pre serviranja, izvadite ribu iz rezervoara i ostavite nastali rasol da se isprazni. Zatim ribu očistite od ostataka začina. Ako je kiseli krastavac na ribi mnogo, možete ga izbrisati salvetom, ali ne isperite!

To je sve, riba je spremna za posluživanje! Možete ga iseći na manje komade, umotati u rolne ili ih ukrasiti. Ribu možete posuti limunovim sokom, posuti svježim biljem, staviti nekoliko maslina ili maslina.

Slana pastrmka ili losos je vrlo ukusna i popularna zakuska koju će vaša porodica i gosti u najkraćem roku očistiti od stola! Bon appetit!

Lagano soljena riba "na finskom" \\ t

  Trajaće: 500 gr. pastrva ili losos, 100 gr. svježi kopar, 3 žlice. gruba so3 žlica. šećer
  Priprema: Ribu operite, osušite, izrežite duž grebena, uklonite kosti. Koža se ne uklanja. Pomiješajte so i šećer zajedno, dobro isperite ribu ovom smjesom. Kopar oprati, osušiti. Stavite 1/3 celog kopra u tanjir (ravne cele grančice). Stavite pola ribe na kopar, ponovo stavite kopar, zatim ribu ponovo (gore) i ponovo kopar. Gurnite gornjište gorivom, nakon što pokrijete ribu pločom. Ostavite na sobnoj temperaturi osam sati, a zatim stavite u frižider dva dana.

Lagano slani losos za dva sata

Potrebno je: 500 grama pastrmke ili lososa, 0,5 litara vode, 2 kašike soli, 2 kašike šećera.
  Priprema: Riba, izrežite, uklonite kosti, izrežite na porcije. Pripremite salamuru: kuhajte 0,5 litara vode 2 tbsp. Fitosteroli soli2 Art. kašike šećera. Krastavac se ohladi i sipa pripremljenu ribu. Nakon 2 sata riba je spremna!

Pastrva sa medom

  Uzet će: 1 kg pastrmke (file bez kože) 1 žlica. žlica meda3 žlica. kašike soli.
  Priprema: File isperite u vrlo hladnoj vodi i dobro osušite peškirom. Izmiješati med sa soli. Nanesite ovu masu na ribu, pustite da se topi, nježno je utrljajte u ribu. Uvrtite filete u rolu i stavite u staklenu posudu.
Pokrijte i stavite u frižider na jedan dan. Zatim izvadite i okrenite file drugom stranom u dobijenom slanom rastvoru. Ostavite ponovo jedan dan. Postupak sa okretanjem filea se ponavlja trećeg dana. Četvrti dan, sipajte slanu vodu. Riba je spremna!

Recept za brzo soljenje lososa

  Uzet će: 1 kg lososa ili pastrmke, 2-3 žlice soli, 6-8 kom. papar, 3 kom. lovorov list, 1 tbsp. kašičica sirćeta, 50 ml biljnog ulja, 1 luk.
  Priprema: Razdvojimo ribu, odvajajući je od kože. Filet narežite na kriške i stavite u posudu za kiseljenje. U posebnoj posudi pripremite salamuru, ulijte u nju pola litre vode, posolite i dobro promiješajte. Napunite ribu slanom vodom i stavite ugnjetavanje na nju. Pustite da stoji na sobnoj temperaturi dva i pol sata, zatim izlijte salamure i sipajte novu mješavinu čaše vode i kašičice octa. Ostavite ribu u njoj 3-5 minuta. Prstenove sečemo u ruke, dodamo lovorov list, biber, biljno ulje i isečemo kriške ribljeg filea i sve temeljno izmiješamo. Za 15-20 minuta riba će biti spremna!

Video recept "Kako isprskati crvenu ribu?"

Pretplatite se na autora

16. februar, Alexandra Bondareva

Nežno meso pastrmke je manje masno od mesa lososa, tako da kućanice najčešće odabiru ovu vrstu ribe za soljenje.

Pastrmke za kiseljenje možete kupiti u cjelini, a samo svoje slabine (da se zabrljaju manje). Ribu možete usoliti, prerezati na komade ili u velike kriške zajedno sa kožom.

Standardno soljenje pastrmke

Postoji nekoliko opcija za soljenje pastrmke ribe, ali u glavnoj recepturi smjesa za kiseljenje se sastoji od jednakog udjela šećera i soli. Izlijte ovu smjesu ravnomjerno na komade ribe i stavite je pod pritiskom na hladnom mjestu nekoliko dana - domaća slana pastrmka je spremna.

Možete dodati različite začine po svom ukusu u osnovnom sastavu konzerviranja: papar, lovorov list, sušeno bilje ili sveže povrće, itd.

Nekoliko puta nakon soljenja ribe naći ćete idealne proporcije za soljenje pastrmke, koju ćete kasnije koristiti za svoj recept.

Slane pastrve na finskom jeziku

Za ovaj recept bolje je uzeti ribu u potpunosti.

Trebat će:

• Pastrmka - 500 g;
• Sveži kopar - 100 g;
• Šećer - 3 žlice;
• Sol - 3 kašike.

Kuhanje:

1. Isperite i osušite ribu, isecite je na komade na grebenu i uklonite kost (ne skidajte kožu!).
2. Pomiješajte sol i šećer zajedno. Dobijena mešavina natrijumske ribe.
3. Stavite grančice kopra (prethodno oprane i osušene) u dubok kontejner, oko 1/3 ukupne zapremine.
4. Povucite ribu sa kožom na kopru, spustite koromač ponovo, zatim ribu sa kožom. Ostatak kopra stavite na vrh.
5. Ribu prekrijte pločom i pritisnite malu težinu (možete staviti posudu s vodom).
6. Ostavite ribu na sobnoj temperaturi 8-10 sati (preko noći), a zatim u frižideru još jedan dan.

Ribu poslužite na stolu, lagano pospite limunovim sokom i obložite maslinama.

Pastrva sa medom

Za ovaj recept koristite gotov filet pastrmke.

Trebat će:

• Filet pastrmke - 1 kg;
• Sol - 3 žlice. žlice;
• Med - 1 tbsp. žlica;
• Nekoliko parfema graška.

Kuhanje:

1. Isperite file u vrlo hladnoj vodi i stavite da se osuši na ručniku.
2. Med dobro promiješajte sa soli. Dobijena mešavina natrijskog ribljeg filea na obe strane.
3. Filet uvaljajte u rolu i stavite rolu u staklenu posudu, preklapajući je sa pimentom. Pokrijte posudu poklopcem i stavite ga u frižider na jedan dan.
4. Sledećeg dana, uzmite rolu i okrenite je drugom stranom u dobijenom salamuru. Ponovo stavite rolnu u frižider.
5. Postupak ponovite još 2 puta - petog dana riba će biti spremna.

Rolu poslužite na stolu, isecite na komade i ukrasite svežim biljem.

Brzo soljenje slane pastrve

Ovaj recept možete koristiti kada nema puno vremena do dolaska gostiju, a želite ih iznenaditi ukusnom slanom ribom.

Trebat će:

• Pastrmka - 1 kg;
• Sol - 2-3 tbsp. žlice;
• Lovorov list -2-3 jedinice;
• Biber - 8-10 kom.
• Biljno ulje -50 ml;
• Ocat 9% - 1 tbsp. žlica;
• Luk - 1 kom.

Kuhanje:

1. Pastrmka, iseckana na komade, skinite kožu, izvadite kosti.
2. Riblji file narezan na porcije za soljenje.
3. Ulijte 1,5 ml vode u posebnu posudu, rastvorite so u njoj i stavite ribe tamo. Stavite na vrh ugnjetavanja. Ostavite ribu marinirati 1,5-2 sata na sobnoj temperaturi.
4. Nakon određenog vremena, sipajte slanu vodu i sipajte ribu novom mješavinom marinade: 1 šalicu vode za jednu žlicu octa. Stavite ugnjetavanje i pustite strmi 15-20 minuta.
5. Izvadite ribu iz salamure, dodajte luk, isjeckan na kolutove, biber, lovorov list i biljno ulje. Sve pomešajte i pustite da se kuva još 20-30 minuta.

Takva riba se može koristiti kao samostalan obrok ili dodati u salatu.

• Kada solite, eksperimentirajte sa začinima i začinskim biljem: dodajte provansalsko bilje, bosiljak, ružmarin, šafran, dok ne postignete najbolju kombinaciju okusa za sebe.
• Nemojte se plašiti kada solite "pretjerivati" solju: pastrva će uzeti samo onoliko soli koliko vam treba.
• Odaberite za soljenje samo grubu sol.
• Slanju pastrve bolje u staklenoj posudi - metalne posude mogu ribama dati neugodan ukus.
• Slana pastrmka može se čuvati u frižideru 3-4 dana. Ako želite konzervirati pastrvu “u rezervi”, zamotajte ribu u platno ili platno i držite ga u zamrzivaču.

Domaće pastrmka je vrlo ukusna, hranjiva i zdrava zakuska za svečani stol i za svakodnevni doručak.

Kada se posipa pastrva, u njoj se čuvaju sve korisne supstance, a prekrasna ružičasta boja ne nestaje i daje jelu posebno privlačan izgled.

Za pripremu domaće ukusne slane pastrmke nije potrebno kupiti gotov proizvod u trgovini. Štaviše, kvalitet većine predložene ribe ostavlja samo malo željenog. U nečasnim proizvođačima (postoje, nažalost, mi i takvi) pod prekrasnom ambalažom možemo sakriti proizvod koji sadrži sve vrste boja, pojačivače okusa, konzervanse, koji nisu korisni za vas i naše zdravlje.

Zato je bolje zaviti rukave i sami skuhati soljenu pastrmku. Takva riba se ispostavlja da je mnogo puta bolja od pandana prodavnice, i ne bi bila sramota služiti je čak i na blagdanskom stolu.

Soljenje crvene ribe (pastrmka, losos, losos) kod kuće nije teško. Najjednostavniji sastojci za kiseljenje mogu se naći u svim kuhinjskim ormarima, a ribe se mogu kupiti na tržištu ili u supermarketu. Ali to bi trebalo uraditi ispravno, jer rezultat postelje u potpunosti zavisi od toga koliko odgovorno pristupate izboru ribe.

Ukusna posoljena pastrmka će biti u slučaju, ako riba uzme svježu ohlađenu. Naravno, možete kupiti i zamrznuti, ali nakon odmrzavanja kvaliteta proizvoda će malo patiti. Osim toga, sto posto garancija da je smrznuta riba bila podvrgnuta samo jednom zamrzavanju, niko vam nikada neće dati.

Za soljenje je najbolje kupiti već pripremljenu ribu - bez utrobe, bez repa i glave. Prvo, postotak otpada će biti znatno manji, a drugo, stručnjaci će ribu čistiti mnogo bolje, uz minimalne gubitke.

Pri kupovini obavezno obratite pažnju na kvalitet pastrmke. Svježi, a ne ustajali proizvod odiše specifičnim, ali ugodnim mirisom, a kad ga pritisnete prstom, nema tragova na koži. Meso mora biti čvrsto i dobro prijanja uz kosti i kožu.

Domaća posoljena pastrmka, za koju predlažem recept, mora se čuvati u frižideru. Međutim, rok trajanja je kratak, jer ne sadrži konzervanse. Stoga je bolje unaprijed izračunati odgovarajuću količinu pastrmke kako se ne bi preveliko konzervirali, a proizvodu ne bi dali ponor. Iako, kao što mi se čini, takvo ukusno jelo nije ustajalo u frižideru.

Sastojci:

Pastrmka - 800 g,
  Sol - 2 žlice,
  Šećer od granulata - 1 kašika,
  Piment - 5 graška,
  Karanfil - 5 zvjezdica,
  Korijander - pola kašike.

Kako se kuva soljena pastrmka kod kuće

Očistite pastrvu ribljim skalerima.

Savet: da se riba dobro očisti, isperite je toplom vodom pre čišćenja.

Da biste očistili ribu, krenite od repa do glave, držite je za rep ručnikom tako da riba ne izmakne iz vaših ruku.

Pročišćena pastrva uklanja utrobe i škrge. Ribu temeljito oprati hladnom vodom iznutra i izvana.

Odvojite rep i glavu od pastrve.

Oštrim nožem napravite rez duž kičme i odvojite pola ribe od kičme.

Izrežite peritoneum ribe.

Odrežite gornju peraju.

Odvojite drugu polovinu ribe od kičme i rebara.

Stavite glavu, rep, peritoneum, peraje i kičmu sa rebrima u vrećicu i stavite ih u frižider, od njih možete prokuhati prelijepu bogatu riblju juhu ili riblju čorbu. U ovom slučaju dobijamo proizvodnju bez otpada: imat ćete ne samo ukusnu svjetlosuljenu pastrmku, recept koji čitate, već i drugo, također ukusno jelo.

Koristite pincete za uklanjanje velikih kostiju. Da biste osetili gde su kosti, samo gurnite prst duž ribe od glave do repa.

Da biste utvrdili koliko će vam šećera i soli trebati, osušite filete koje imate.

Pripremite smjesu za soljenje. So se uzima po stopi od 2 kašike na 1 kilogram pripremljenog filea pastrmke. I uzmite šećer 2 puta manje od soli. Pošto je težina fileta pastrmke, za koju sam planirao kiseli krastavac, iznosila gotovo 1 kilogram (bez nekoliko grama, ali to nije toliko važno), onda sam uzeo 2 žlice soli i dodao im 5 paprika popaske.

Dodajte žlicu šećera u smjesu.

Stavite korijand u zemlju.

Zgnječite klinčiće u malter i dodajte smjesu za kiseljenje.

Tada sam pomislio da i slatki grašak, bolje, melje, pa je dao svoj ukus. I tako ga je izvadila iz pripremljene smjese za soljenje i, kao klinčić, stavila je u malter. To možete uraditi unapred - neposredno pre dodavanja paprike mešavini za kiseljenje.

Danas ćemo naučiti kako se konzumira pastrva kod kuće. Za početak, možete crvenu ribu kuštati u kući. Vlasnici crvenog mesa su:

• Losos
• Pink losos
• Chum losos
• Sockeye
• Trout
• Kizhuch.

Može se reći da je bilo koja riba iz porodice lososa pogodna za domaće soljenje. Kada se soli, ružičasti losos ili losos će se osušiti, što ove vrste ribe razlikuje od lososa ili pastrve. Roze i losos su pogodnije za pušenje ili prženje.

Slana riba može biti i svježe zamrznuta, i svježe ulovljena, tj. Ne podliježe toplinskoj obradi. Mnogi više vole soljenje prethodno zamrznute ribe. Ovo će učiniti meso boljim. Ali sve zavisi od sklonosti osobe.

Solite ribu pastrmku kod kuće ukusno!

Za početak procesa soljenja potrebno je pripremiti sve sastojke.
  Prije svega, to je mješavina za soljenje. Sastoji se od mješavine grube soli (možete koristiti prvo mljevenje ili kamen) i granuliranog šećera. Mešavina se priprema po stopi od tri do četiri kašike po kilogramu ribe. Za aromu možete dodati sušeno bilje i jednu ili dve kašike crnog bibera u smjesu.

Zatim uzmite omiljene začine, lovorov list i piment u grašak. Njihov broj određen je ukusom. Začini ne bi trebali zasjeniti okus same ribe. Često trenirajući soljenje ribe, možete odabrati optimalne proporcije sastojaka koji se koriste u smeši.

Počinjemo rezati pastrmku. Ako je riba cela, onda razdvajamo glavu i rep od nje. Ove delove ne treba bacati, oni su savršeni za bogatu juhu ili riblju čorbu. Za sada ih pustite u frižider.

Zatim odrežite peraje. Riba trupla se reže u najveće komade. Veliki komadi su najpogodniji za izradu lijepih narezanih rezova fileta. I uklonićemo kožu sa ribe, stavljajući komade na dasku za rezanje.

Dakle, dolazimo do faze kuvanja ribljih fileta. Za to je potreban veliki i vrlo oštar nož. Napravimo rez od ribe malo dalje od peraje na poleđini ribe. Dakle, riba treba da se "otvori". Rezanje se odvija na takav način da se radijus oseti nožem. Cilj svega toga je da se maksimalna količina fileta odvoji od kostiju. Kao da "okrećemo" meso na koži, dostigavši ​​kičmu. Tako dolazimo do rezova na abdomenu.

Druga polovina ribe je podvrgnuta istoj operaciji, s tim da mi spuštamo kičmu ribe i rebra. Tako razdvajamo kosti i rebra čistog mesa na koži.

Kao rezultat procedura dobili smo filet od pastrmke, tj. Meso sa kožom i kičmom sa rebrima, na kojima je ostalo još mesa. Ovaj dio se može poslati u komplet za juhu koji je već ohlađen u zamrzivaču. Ali ljubitelji piva neće moći ostati ravnodušni prema ovom dijelu. Može se soliti. Malo je vjerovatno da će biti pogodan kao jelo na svečanom stolu, ali za iskren razgovor preko piva bi bila idealna slano poslastica.

Gotovi file mora biti stavljen u posudu. Crvena riba ima jednu izuzetnu imovinu. Prilikom soljenja lososa, pastrmke, lososa i druge ribe sa crvenim mesom ne može se kvariti solju. Salo je kolega crvena riba po ovom pitanju. Crvena riba će apsorbovati sol koliko je potrebno i ni jedan gram više. Osim toga, iznenađujuće, ova količina soli se poklapa sa uživanjem ljudi u ukusu ribe. Zbog ovog kvalitetnog, slana crvena riba je rasprostranjena u svijetu. I pod tradicionalnim ruskim alkoholnim pićem pronaći prikladniju užinu je vrlo teško.

Počnimo polagati. Posuda mora biti nemetalna, tako da slanica ne reagira sa metalnom površinom. Zaspamo na dnu malo odabrane soli, nekoliko listova Lavrushke i pimenta u grašku.

Pelt down stavi prvi komad ribe. Slobodno pospite komad riblje smjese za soljenje. Stavite nekoliko lovora i graška preko nje. Zatim, stavite sledeći komad ribe ili "gomila piva". Tako nastavljamo dalje, naizmjenično komadiće začinske ribe.

Stavljajući sve ribe, zatvorite poklopac posude. Stavite posudu na hladno, tamno mesto. Možete staviti u hladnjak ili na balkon, ali pod uvjetom da temperatura nije veća od 10 stupnjeva.

Pre nego što isečete ribu na kriške, pustite da se rasol izvuče iz komada, uklonite višak začina. Da bi riba ostala na pladnju u salamuri, obrišite svaki komad ubrusom.

Narezana riba malo pospite limunovim sokom, ukrasite jelo kriškama ribe, nekoliko kriški limuna, okovanim svježim, sitno isjeckanim zelenilom, poput peršuna, cilantra ili kopra. Tako da smo znali kako da kuvamo pastrvu kod kuće. To je sve! Bon appetit!