Pregătiți marinada pentru shashlik. Cum poți marina carne de porc pentru kebab, așa că s-a dovedit suculent.

Sezonul de vară cu excursii de picnic începe la începutul primăverii. De îndată ce zăpada se va topi, primul soare se va încălzi, se va întâmpla primul weekend, iar vara va începe. Și în această glumă există o parte corectă a adevărului. Pentru majoritatea rușilor, prima plecare pentru un picnic este cel mai adesea cronometrată în vacanțele din mai. Și, desigur, niciun picnic nu este complet fără un kebab. Brațuri liniștite, fum ușor peste brazier și multă carne aromată, suculentă, prost gustoasă, cu o crustă crocantă, bine prăjită. Ce altceva este necesar pentru a avea în vedere restul în natură cu succes?

Dacă sunteți un fericit proprietar al unei bucăți de cea mai delicată gât de la un animal tânăr care tocmai a fost măcelărit, atunci tot ce trebuie să faceți pentru a face un kebab este să tocați carne și să o coardați pe frigarui, stropind ușor cu suc de lămâie și stropind-o cu cantitatea minimă de mirodenii. Dar cum rămâne cu cei care nu sunt atât de siguri de calitatea cărnii, păsărilor de curte sau a peștelui ales? În acest caz ne ajută și vin marinadele. Aspre și fraged, ascuțit și moale, dar mereu picant, parfumat și luminos, marinele ne ajută să facem carnea mai suculentă, moale și mai gustoasă. Deci, cum să gătești marinatul pentru kebab shish?

Marinadele sunt utilizate pentru înmuierea, marinarea cărnii chiar de la începutul kebabului. Ca bază pentru majoritatea marinadelor, se folosesc acizi comestibili (oțet, acid citric, vin) sau uleiuri vegetale bogate în enzime de înmuiere, de exemplu uleiul de măsline. Dar gustul și aroma principală a marinadei și, prin urmare, kebab-ul, oferă legume picante, ierburi, condimente și sosuri. Ceapă și usturoi, frunze fragede de pătrunjel tânăr proaspăt, busuioc, cilantro, mirodenii orientale strălucitoare, sosuri preferate, adjika și muștar, toate aceste produse vă vor ajuta să oferiți kebabului dvs. cele mai incredibile nuanțe de gust și aromă.

Există o varietate infinită de rețete despre cum să gătești o marinată pentru kebab, dar nu este necesar să le lipiți prea strict. Oferiți-vă imaginației, inventați și încercați gusturi noi, nu vă fie frică să experimentați, experiența și gustul dvs. vă vor încuraja întotdeauna decizia corectă.

Pentru cei care gătesc kebab-urile pentru prima dată sau doresc să încerce un gust nou, interesant, dar sunt feriți de experimente independente, „Culinary Eden” a pregătit astăzi o selecție de marinate de succes și dovedite, care cu siguranță te vor ajuta să gătești un kebab gustos, suculent și foarte aromat.

1. O marinadă excelentă pentru orice carne nu prea tare este sucul simplu de ceapă. Datorită enzimelor speciale conținute de ceapă, sucul de ceapă înmoaie perfect carnea, făcând-o mai suculentă și mai aromată. Ceapa alba amara este cea mai potrivita. Doar tăiați-l în felii, presărați cu sare grosieră și condimentele preferate, apoi frământați cu atenție mâinile înainte de a extrage sucul. Se amestecă bine ceapa cu carnea și, apăsând ferm cu degetele, se amestecă totul împreună. Este important să frământați carnea cu suc de ceapă cât mai atent posibil, astfel încât sucul să vă înmoaie complet kebabul.

2. Folosiți oțet suplimentar când pregătiți marinada. O cantitate excesivă de oțet, precum și un timp insuficient de îmbătrânire a cărnii, vă pot face kebabul uscat și dur. Cel mai bine este să nu folosiți deloc oțet de masă, ci să-l înlocuiți cu oțet bun de fructe sau vin. Dacă ai dreptate gândiți-vă că aroma ascuțită a oțetului vă împiedică doar să vă bucurați de gustul cărnii, apoi înlocuiți oțetul cu zeama de lămâie, acidul și enzimele sale vor înmuia perfect orice carne, iar o aromă ușoară, delicată va accentua doar gustul kebabului.

3. Cea mai simplă marinată este făcută din lămâie și ceapă. Această marinadă este perfectă pentru carne de porc. Se taie trei cepe mari în inele, se toacă ușor cu sare grosieră și se amestecă cu carnea. Într-un pahar se strecoară ½ lămâie și se adaugă apă în partea de sus. Adăugați condimentele preferate, amestecați bine, turnați carne cu ceapă și amintiți-vă totul cu mâinile. Se lasă la marinat timp de 5 până la 10 ore.

4. Pentru carne de porc sau de vițel, puteți face marinată de miere, ceea ce va oferi kebab-ului dvs. o aromă orientală strălucitoare. Se încălzește ușor într-o baie de apă 1 lingură. o lingură de miere. Când mierea devine lichidă, adăugați la ea 3 lingurițe. linguri de sos de soia, 1 lingură de ulei de susan, 1 lingură de ghimbir proaspăt sau uscat, ½ lingură de semințe de chimen, 2 piure de usturoi, piper roșu după gust. Marinați carnea timp de 5 până la 8 ore.

5. Pentru carne tare (carne de vită) on, joc) marinarea pe bază de vin roșu este perfectă. Se amestecă un pahar de vin roșu uscat cu 2 lingurițe. linguri de suc de lămâie, se adaugă ¼ lingură de muștar uscat și zahăr după gust. Tăiați capul de ceapă în inele, pliați în bucate adânci, acoperiți cu amestecul pregătit și adăugați condimentele preferate, cum ar fi cuișoare, frunze de dafin și rozmarin. Aduceți marinada la fiert și răciți. Marinați carnea 10-12 ore.

6. Pentru a înmuia rapid chiar și cea mai dură carne, veți avea nevoie de o marinată cu kiwi. Cojiți jumătate de kiwi coapte și tocați carnea pentru a obține un piure neted de cartofi. Amestecați piureul de kiwi cu o cană de ulei vegetal, adăugați ½ lingură de chimen măcinat, 1 linguriță de coriandru măcinat și 20 g. pătrunjel tocat fin. Marinați carnea 1 - 3 ore într-un loc răcoros. Nu alegeți carnea într-o astfel de marinată mai mult de 3 ore!

7. Salvați suculența completă a cărnii dvs. va ajuta la marinada originală cu amidon. Gratiți două roșii mari sau tocați-le într-un blender. Folosind tifon stoarceți sucul limpede din masa de roșii. Adăugați 5 lingurițe. linguri de sos de soia, 1s. o lingură de miere, 1 linguriță de amidon, 1 linguriță de paprika măcinată, 1 h. O lingură de ulei de susan, sare și piper roșu după gust. Se toacă fin 50 de grame. praz si 4 catei de usturoi. Adăugați legume la marinat și amestecați bine. Marinați carnea timp de 5-6 ore. Aveți grijă când prăjiți, o astfel de marinadă arde rapid.

8. Fileul de pește și pui se va bucura de marinată cu verdeață. Se taie două cepe în inele, se presară cu sare grosieră și se zdrobesc cu atenție. Se toacă fin 50 gr. mentă verde și cilantro. Zdrobiți un cui de usturoi. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă 150 ml. ulei de măsline și 2 lingurițe. linguri de suc de lamaie. Timpul de decapare într-o astfel de marinadă este de 2 - 4 ore.

9. O altă marinată excelentă pentru kebab-urile de pește este preparată pe bază de iaurt. Trei linguri de iaurt natural se amestecă cu 3 lingurițe. linguri de pastă de roșii, se adaugă 1 lingură. lingură de sos de soia, 1. o lingură de ulei de măsline, 4 căței de usturoi tocate, 2 lingurițe. linguri de ghimbir proaspăt ras, ½ lingură de cardamom măcinat, 1 lingură de paprika măcinată, sare și piper roșu după gust. Amestecați totul bine. Înveliți peștele cu un strat gros de marinat și marinați timp de 4-6 ore într-un loc răcoros.

10. Pentru kebab de legume marinat de ulei util. 4 lingurițe. linguri de ulei de măsline, se combină cu 1 ceapă tăiată mărunt, 2 căței de usturoi tocate, 1 lingură. lingură orice verdeață tocată fin. Adăugați câteva dintre condimentele preferate și amestecați bine. Udați legumele într-o astfel de marinată în timpul prăjirii pe frize și înainte de servire.

Sperăm sincer că sfaturile noastre de astăzi cu privire la modul de a găti vă vor ajuta să vă mulțumiți prietenii și persoanele dragi cu un fel de mâncare atât de gustos și parfumat, precum un kebab de shish corect murat. Și „Culinele Eden” din paginile sale este întotdeauna fericit să vă ofere multe idei noi și interesante cu privire la prepararea diverselor feluri de mâncare.

Zhalnin Dmitry

Cunosc mulți bucătari ai țării noastre. La urma urmei, acest fel de mâncare a fost mult timp tradițional pentru noi. Mai ales adesea este pregătit în sezonul de primăvară-vară. Deși adesea faceți kebab shish și pentru sărbătorile de iarnă.

Dacă nu știți cum să marinați rapid kebabul de porc, atunci vom spune despre asta în articolul prezentat. Din ea veți învăța cum să faceți un fel de mâncare cât mai gustos și suculent.

Informații generale

Înainte de a vă spune cum să marinați rapid kebaburile de porc, ar trebui să spuneți care este acest fel de mâncare.

Shish kebab este un preparat tradițional al popoarelor nomade din Eurasia. De regulă, este mielul tocat grosier sau altă carne, care este mai întâi marinată, apoi gătită peste cărbuni. Cel mai adesea, acest fel de mâncare este realizat cu ajutorul unor frigarui din metal sau din lemn, precum și cu utilizarea brazierului.

Selecția materiilor prime

Carnea de murat rapid pentru kebab de porc nu este o problemă. Dar înainte de aceasta, ar trebui să fie ales corect. Produsul trebuie să fie cât mai proaspăt posibil, dar nu asociat. Cel mai adesea pentru acest fel de mâncare folosiți coaste, precum și carne din omoplați și picioare.

Trebuie menționat în mod deosebit faptul că astăzi pentru prepararea kebab-urilor folosesc nu numai cea mai delicată carne de porc și miel aromat, ci și carne de vită și chiar carne de pasăre. Apropo, ultima opțiune este cea mai economică, dar nu mai puțin gustoasă.

Cum să alegeți rapid shashlik de porc?

În prezent, există un număr uriaș de tot felul de marinade care sunt folosite la fabricarea pinzelor de porc, miel, vită și pui. Care dintre ele să aleagă pentru gătirea cărnii pe cărbuni este la îndemâna ta. Dar pentru ca un astfel de fel de mâncare să se dovedească cu adevărat gustos, ar trebui să fie bine marinat.

Primul lucru pe care trebuie să-l știe bucătarul este că carnea pentru un kebab trebuie să fie la temperatura camerei. Numai astfel se va înmuia cât mai repede (aproximativ într-o oră), absorbind toate condimentele și condimentele folosite.

Mulți bucătari cred în mod greșit că o modalitate rapidă de a alege un kebab de porc este o cale greșită. Prin urmare, majoritatea gospodinelor înmoaie produsul din carne pentru o zi sau chiar mai mult. Cu toate acestea, trebuie menționat că acest proces contribuie la selectarea tuturor sucurilor de porc, ceea ce îl face să nu fie foarte gustos și suculent. Prin urmare, înainte de a începe să marinați kebabul, carnea trebuie să fie dezghețată complet. Dacă decideți să înmuiați carne de porc congelată, atunci aveți nevoie de câteva ore pentru a înmuia bucățile cu condimente și condimente.

din carne de porc? Cele mai bune retete

După cum am menționat mai sus, există destul de multe moduri pentru un kebab. O rețetă tradițională este una în care maioneza obișnuită este folosită ca marinată. Dacă nu ați făcut niciodată un astfel de fel de mâncare, atunci vom descrie procesul de gătire în acest moment. Pentru aceasta avem nevoie de:

carne de porc cu o cantitate mică de grăsime - aproximativ 3 kg;
maioneza de masline - 100 g;
pasta de rosii - o lingura mare;
sare de masă, mărar uscat și piper - se aplică după gust;
capete de ceapă albă - 2 buc.

Prelucrarea cărnii

Cum să alegeți rapid kebab? Cele mai bune metode de gătire a unui astfel de fel de mâncare nu necesită utilizarea de ingrediente înfiorătoare.

Înainte de a înmuia carnea, se spală bine, tăind toate elementele necomestibile. Apoi carnea de porc se taie din nou în fibre, astfel încât nu numai carnea, ci și puțină grăsime să fie pe o bucată. Acesta va face kebab-ul mai suculent și mai gustos.

Proces de marinare

După ce carnea de porc este tăiată în bucăți lungi și dreptunghiulare, este răspândită în farfurii emailate și aromată cu sare, maioneză, pastă de roșii și piper. De asemenea, la carne se adaugă inele mari de ceapă și mărar uscat.

După ce amestecați toate componentele cu mâinile, acestea sunt acoperite cu un capac și puse deoparte pentru 1,5 ore. Acest timp este suficient pentru marinarea cărnii. Dar numai dacă a fost la temperatura camerei. Dacă ați înmuiat carne de porc refrigerată, de data aceasta este imposibil să se dubleze, iar dacă este foarte înghețată, atunci de patru ori.

Faceți marinadă de ceapă pentru carne de porc

Acum știți cum să marinați rapid frigarui de porc. Rețetele acestui fel de mâncare sunt foarte simple.

Așadar, pentru prepararea kebab-urilor trebuie să achiziționați:

hamei-suneli - 1,5 linguri mari;
miere proaspătă - 15 g;
capete de ceapă albă - 8 buc .;

Procesul de gătit

Înainte de a începe marinarea cărnii de porc, ar trebui să fie pregătită în mod corespunzător. Aș dori să observ imediat că carnea pentru kebab este întotdeauna procesată la fel. Carnea de porc se spală bine în apă caldă, apoi se îndepărtează toate dungi și pelicule. După aceea, se toacă în bucăți dreptunghiulare. Fă-i reproșarea fibrelor.

Apropo, toacă produsul din carne de preferință într-o formă înghețată. Apoi, trebuie dezghețat complet și abia apoi se continuă la marinare.

Pentru marinada, am decis să folosim suc de ceapă. Se realizează ușor și simplu. Legumele sunt decojite, apoi se freacă pe o răzătoare mică. După aceea, au introdus un tifon nu foarte mic și se strecoară puternic. Ulterior, miere proaspătă, hamei-suneli, piper măcinat și toate ingredientele sunt amestecate bine și produsul din carne este turnat pe sucul rezultat.

Într-o astfel de marinată, carnea de porc (caldă) este înmuiată timp de două ore. După aceea, este așezat pe o broască și gătit pe cărbuni în mod tradițional. Trebuie menționat că producția este un fel de mâncare foarte gustos, suculent și aromat.

Marinada de cirese pentru shashlik de porc

Acum aveți o idee cum să alegeți carne de porc pentru chebabs. Rețetele pentru astfel de feluri de mâncare ar trebui să ia în considerare cu siguranță.

Dacă vă plac mâncărurile cu carne cu sos dulce, atunci metoda prezentată de preparare a kebab-urilor va fi preferata dumneavoastră. Carnea de porc înmuiată se dovedește incredibil de suculentă și gustoasă. Acest fel de mâncare este plăcut în special de sexul mai slab și de copii. Pentru a o implementa, avem nevoie de:

Metoda de gătit

Nu vă vom spune cum să prelucrați carnea de porc pentru prepararea kebab-urilor, deoarece am descris acest proces puțin mai sus. În ceea ce privește marinada, aceasta necesită o abordare specială.

Bucățile de carne de porc cu o cantitate mică de grăsime sunt puse într-o tigaie smaltă adâncă, apoi sărate după gust și adăugăm ardei dulce. În această formă, produsul din carne este lăsat sub capac timp de 20 de minute. După aceea, se toarnă cu vin roșu uscat și suc concentrat de vișine.

După amestecarea ingredientelor cu mâinile, acestea se închid din nou și se lasă la marinat timp de 90 de minute. În acest timp, bucățile de carne sunt complet saturate cu arome de suc de vișine și vin roșu uscat.

Marinada de tomate pentru kebabs

În prepararea marinadei pentru kebabs nu este nimic dificil. Principalul lucru - să utilizați doar ingredientele combinate între ele și să adăugați o cantitate suficientă de condimente.

Deci, pentru gătitul cărnii de carne pe cărbuni ar trebui să fie achiziționat în avans:

carne de porc cu o cantitate mică de grăsime - aproximativ 3 kg;
suc de rosii - 150 ml;
roșii murate (este mai bine să folosiți de casă) - 4 buc. + saramură într-un volum de 150 ml;
capete de ceapă roșie - 2 buc .;
sare și piper - se aplică după gust.

Carne marinată pentru kebabs

Carnea de porc pentru kebab shish trebuie achiziționată cu o cantitate mică de grăsime. Dacă utilizați un produs prea gras, farfuria va fi foarte bogată în calorii și fără gust. Dacă, dimpotrivă, pentru a cumpăra carne fără grăsime, atunci pur și simplu va arde, și va fi, de asemenea, uscat și vătămat.

După cumpărarea cantității corecte de carne de porc, este bine prelucrată și tăiată în bucăți medii. Apoi se aromatizează cu sare de masă și piper, se toarnă cu suc de roșii și se amestecă bine. După aceea, luați câteva și eliberați-le de pielea tare. În viitor, acestea sunt așezate în vasul unui blender și biciuite

La carne se adaugă terci de roșii rezultate. Saramura este de asemenea turnată în ea. Pentru gust și aromă, in același recipient se pun inele de ceapă roșie tocată grosier.

La sfârșit, toate ingredientele de mai sus sunt amestecate bine cu mâna, închise și lăsate la temperatura camerei timp de 1,5 ore. Acest timp este suficient pentru ca produsul din carne să absoarbă o parte din marinată, să devină aromat și suculent.

După ce carnea este înmuiată în saramură de roșii, se toarnă pe o friză din lemn sau metal, apoi se gătește în mod clasic pe cărbuni.

Cum să vă prezentați la masă?

La masă frigarui de carne de porc este servit doar în stare caldă. Acesta este servit membrilor familiei direct pe frigarui sau răspândit pe o farfurie. Este recomandat să folosiți acest fel de mâncare cu o felie de pâine, precum și ierburi și legume proaspete.

Pentru o cină mai satisfăcătoare, unele gospodine servesc kebab shish de porc împreună cu feluri de mâncare laterale. Cu toate acestea, în acest caz, vasul va fi mai greu pentru stomac și bogat în calorii.

Să rezumăm

În acest articol, vi s-au prezentat mai multe moduri de a marina rapid carnea pe un kebab. Rețetele de marinadă descrise mai sus pot fi completate cu ingrediente proprii, inclusiv condimente și condimente.

Astăzi avem cea mai delicioasă marinată pentru kebab de porc.

Nu voi atinge modul de prăjire a acestei cărnuri gustoase, ci vă voi spune doar despre gătitul câtorva marinade, astfel încât kebabul să fie suculent, moale și gustos.

Comparația mai multor marinade vă va oferi posibilitatea de a-l alege pe cel pe care îl utilizați și poate va deveni modalitatea dvs. preferată de a marina carne.

V-am prezentat deja poziția și viziunea despre cum să o faceți corect în material și poate acestea vor fi oarecum diferite, dar au și dreptul de a trăi, sunt folosite și obișnuite pentru a face carne grozavă.

Cum se gătește marinada pentru kebab de porc

Baza de marinată este ceapa și ardeiul, acestea sunt principalele componente, iar ceapa ar trebui să fie la fel de mult ca și carnea.

Ceapa, daca o tai in inele sau jumatate de inele, inainte de a adauga la carne, trebuie sa intinzi foarte bine mainile pentru a da suc, desi sunt un aderent al piureului de ceapa facut intr-un blender.

Cum se face gustos?

Desigur, cu ajutorul diferitelor condimente.

Și aici proverbul „La gust și la culoare… ..” funcționează foarte bine. Folosiți doar acele condimente care vă plac.

Nu este necesar să folosiți toți cei care au la îndemână - cineva iubește „Zira” și „Badian”, ci pentru cineva, cel mai dulce „paprika” și „cardamom”.

Așa că faceți acele condimente care vă plac, atunci kebabul va fi întotdeauna cel mai delicios.

Adăugați un pic de ulei vegetal la marinadă - aroma condimentelor dvs. este uleiurile esențiale care nu se dizolvă în kefir, apă sau alte umpluturi, dar care sunt perfect dizolvate în ulei vegetal și vor da întreaga aromă cărnii.

Cum se face moale?

În primul rând, alegeți carnea potrivită, ar trebui să fie gâtul, interiorul șuncă sau coacăz.

Muștarul oferă nu numai gust și aromă, ci și înmoaie carnea, turnarea carbonatată (apă minerală, ayran carbonatat) contribuie, de asemenea, la acest proces.

Nu vă lăsați transportați cu oțet - un mediu acru vă poate lăsa în jos și, în loc de moale, obțineți o „talpă de pantof”.

Cum să faci suculent?

Nu sare marinata, ci sare carnea în timpul gătitului, sare scoate sucurile din carne în stadiul de marinare. Dar dacă sunteți un susținător al marinadei sărate, adăugați-o destul de mult.

Alege carnea cu dungi de grăsimi, nu slabă.

De curând am aflat o altă modalitate: înainte de a pune pinioanele pe frigarui, ieși din marinat, toarnă un ou de pui bătut în el și amestecă-l astfel încât bucățile să fie acoperite cu o peliculă subțire de ou, se dovedește grozav.

Comparație de 8 marinade pentru kebabs cu umpluturi diferite

Să facem 8 marinade pentru kebab shish de porc cu aceleași ingrediente, dar cu diferite umpluturi cele mai comune.

Să verificăm practic ce iese din ea.

Folosim:

carne - gât,
ceapa,
piper măcinat

Marinade de gătit:

Ceapa se taie în jumătate de inele și se frământă bine

2. Împărțim toate componentele în 8 părți egale.

3. Punem ceapa bine frământată într-un bol, adăugăm carnea, sarea și piperul cu un amestec de ardei și turnăm cu sucul de rodie

4. A doua porție de kebab a turnat vin alb uscat

5. A treia porțiune va fi cu oțet de cidru de mere, trebuie să țineți cont, trebuie să-l utilizați cu atenție, doar 3 - 4 linguri

7. Următoarea turnare este apa minerală carbogazoasă, care se toarnă la fel pe peretele vasului.

9. Un alt exemplu de test - doar o ceapă bine frământată, care a dat foarte mult suc, fără a turna.

10. Și ultimul exemplar se toarnă cu suc de roșii.

Ne menținem kebab-urile 4 ore în marinade

Prăjim pe grătar pe cărbuni gata pregătiți de mesteacăn, vreau să observ imediat că kebabul pe kefir arde mai repede, așa că trebuie să-l prăjiți foarte atent și să îl monitorizați în mod constant. Tomata s-a dovedit cea mai frumoasă, aurie - roșie

Acum cel mai plăcut, încerc și încerc să vă spun cât se poate de obiectiv ce s-a întâmplat

Sucul de rodie este o aromă fructată plăcută, dar cu o înmuiere aproape că nu a mai făcut față.
Vin - gustul este foarte plăcut, dar nu se poate spune că este foarte moale
Oțet - gustul de ceapă acrisor este plăcut, o porție a fost prăjită după 2 ore de decapare, se simte moale, dar a doua porție după 4 ore a dat deja rigiditate
Ayran a dat moale de kebab și un gust foarte plăcut cremos - kefir
Apa minerală - s-a dovedit a fi o carne foarte moale, deși gustul cărnii prăjite obișnuite, fără arome pronunțate de ceapă sau piper
Kefir - carne moale, foarte plăcut cremoasă - gust de kefir
Ceapa fara turnare - foarte gustoasa cu aroma de ceapa, destul de moale
Suc de roșii - a dat o aromă de roșii bine pronunțată, foarte plăcută, suficient de moale

În urma acestui test, am concluzionat - în ceea ce privește aspectul, gustul și înmuierea cărnii, primul loc în kebab, realizat pe marinada de roșii, urmată de marinada pe apă minerală și aeriană. Speciile rămase sunt gustoase, dar nu mai mult decât atât și cu ceva special nu se disting.

Alege ce marinadă folosești.

Voi da câteva exemple de rețete gata făcute.

Reteta de Marinade pentru un kebab suculent, gustos

ingrediente:

Mod de preparare:

2 cepe mari, tocate mărunt, turnate într-un bol pentru decapare și frământate bine, astfel încât sucul să fie alocat
Se amestecă cu carnea tocată și sarea, se adaugă chili
Apa diluată cu vin alb de masă și turnată în carne
Adăugați frunze proaspete de busuioc tocat
Se amestecă totul foarte bine și se lasă la marinat la temperatura camerei timp de 2 până la 2,5 ore.

Marinada delicioasă pentru kebabs - video - rețetă

Marinada georgiana pentru kebab de porc

ingrediente:

Carne de porc (gât) - 1600 gr.
Iaurt natural - 400 gr.
Cilantro - 1 pachet
Menta - 1 buchet
Hops - suneli - 3 linguri. l.
Adzhika caucaziană uscată, sare după gust

Mod de preparare:

Carnea de porc tăiată în cuburi foarte mari
Se toarnă iaurtul, se adaugă hamei-suneli, adjika uscată
Se taie verdeața, se adaugă în carne și se amestecă bine
Puneți la frigider o zi

6 videoclipuri cu rețete de marinadă pentru kebabs

Shashlik de porc armean

ingrediente:

Gât de porc - 4 kg.
Pătrunjel - 1 buchet
Ceapă mare - 5 - 7 buc.
Lamaie - 4 buc.
Un amestec de piper roșu, negru și sare după gust
Busuioc proaspăt - 1 buchet
Ulei vegetal - 3 - 4 linguri. l.

Mod de preparare:

Tăiați carnea în bucăți cu o grosime de 2 cm
Se presară cu amestec de piper și se amestecă bine, astfel încât carnea să fie acoperită uniform cu mirodenii.
Ceapa se taie, se frământă separat, se adaugă în carne
Strângeți sucul de lămâie, tăiați-le în bucăți mici și adăugați la carne
Se toaca patrunjelul si busuiocul
Se adaugă uleiul și se amestecă bine din nou.
Puneți la frigider 10-12 ore pentru a marina

Marinadă pentru video de kebab de porc - rețetă

Dacă vă plac rețetele, împărtășiți-le cu prietenii, lăsați feedback-ul în comentarii

Rețeta mâncărurilor de gătit cu fotografii, vezi mai jos.

La cuvântul „kebab”, mulți oameni au o imagine similară în memoria lor: zăpada tocmai s-a topit, era vizibil mai caldă pe stradă, dar totuși s-a întâmplat îngheț, au fost weekenduri lungi înainte (sărbătorile de mai erau pe nas), iar la frigider carnea era marinată pentru kebabs. Și mâine ... Împreună cu o companie veselă de rude și prieteni pe natură, pentru un picnic, pentru a face ceai pe foc, coace legume și pește în cărbuni în cărbuni, bucurați-vă de pieptul complet cu aer curat de primăvară și primul soare cald! Iată-l, frumusețea primăverii - începutul sezonului kebab !

Despre ce este acest articol?

În familia noastră, soțul gătește kebabs. Nu mă amestec în această chestiune și nu vă voi spune direct nuanțele de prăjire a cărnii. Dar știu cât de gustoasă și originală poți marina carnea, să sfârșim cu un kebab de glorie! Eu și soțul meu lucrăm în echipă. El alege personal și cumpără carne de pe piață de la un măcelar familiar, eu marinezesc carnea, iar apoi soțul meu prăjește frigarui

Succesul kebabului este determinat în primul rând de marinadă. Dacă carnea a rămas câteva ore în marinada „dreaptă”, devine fragedă și moale, păstrează tandrețea fibrelor în timpul tratamentului termic.

Îți propun cum să te pregătești pentru un eveniment vesel - deschiderea kebabs și picnicuri pentru noul sezon 2015 . Anume, citiți articolul meu despre opțiuni de marinat pentru kebabs . Cum să marinăm carnea în cel mai bun mod? Cum să faci gustul kebab-urilor finite să încânte toată lumea? Așadar, îmi împărtășesc cunoștințele despre marinarea cărnii pentru kebab de shish.

Cum să nu marinăm carnea pentru Kebabs

Multe dintre cele mai vechi modele de marinat carne proaspătă fragedă pentru kebab în oțet. Aceasta este o greșeală brută! Uitați de marinada de oțet pentru totdeauna! Frigarui de carne proaspătă și oțet sunt lucruri incompatibile. Desigur, cu oțet puteți „salva” carne nu tocmai proaspătă, dar noi și nu vom pune o felie capilară pentru frigarui. Oțetul ucide complet gustul din carne și îl face dur. Dar marinada are o sarcină complet diferită - de a face carne pentru kebab fraged, moale și gustos!

Prin urmare, nu recomand să utilizați oțet obișnuit (esență) pentru kebab-urile de murături. Deși în unele rețete de marinadă oțetul de fructe se găsește în fermentația naturală - mere, vin, balsamic. Aceasta poate fi folosită în compoziția altor ingrediente (detalii mai jos).

NU Vă sfătuiesc, de asemenea, să utilizați un amestec popular exploziv pentru marinarea brochetelor ketchup + maioneză . Aceste produse de producție industrială în masă nu macină în mod corespunzător carnea pe kebab de shish. Dacă utilizați o marinadă de ketchup cu maioneză, atunci la final nu veți obține un kebab, ci o similitudine mizerabilă.

Cum, apoi, să marinăm carnea, dacă nu în oțet și nu într-un amestec ketchup-maioneză, unii cititori vor întreba. Și vă voi spune totul acum cu toate detaliile!

5 cele mai bune marinade pentru kebabs

Așadar, mai întâi enumerați lista celor cinci cele mai delicioase marinade de kebab care au luat rădăcini în tradițiile familiei noastre. Apoi despre fiecare îți spun mai multe. Așadar, vă prezint cele mai bune 5 marinade pentru prepararea cărnii pentru un minunat kebab parfumat:

marinadă de cefir-ceapă;
marinat de vin uscat;
kiwi + Ananas;
marinadă de cafea și ceapă;
sos dulce și acru în Thai.

Cum se gătește marinada pentru kefir kefir cu ceapă

Această marinadă este kebab de porc perfect. Pentru prepararea marinadei de cefir-ceapă trebuie să luăm (presupunând că există 2 kg de carne):

5-6 becuri;
1 litru de kefir nu foarte gras (grăsime< 2,5 %);
bucăți de 5-8 boabe de piper negru;
unele condimente precum hamei-suneli (1 lingură este suficient).

Zdrobiți ardeiul negru într-un mortar. Combinați inelele de ceapă tocată cu un amestec de hamei-suneli și piper într-o tigaie adâncă. Se amestecă carnea feliată cu mâinile cu un amestec de ceapă și condimente. Sare după gust (0,5-1 linguriță). Toarnă și amestecă încă o dată cu mâinile. Carnea trebuie acoperită complet cu kefir. Închidem tigaia cu un capac și o scoatem într-un loc răcoros (pivniță frigorifică, dulap). Timpul de preparare a cărnii în acest sos este de cel puțin 3 ore. Este mai bine să-l lăsați să stea la rece timp de 5-6 ore.

Cum se face marinatul de vin uscat

Vinurile naturale de struguri fac față, de asemenea, bine sarcinii de a marina carnea pe o friză. Pentru a prepara marinata de vin, luați (proporție de 2 kg de carne):

750 ml vin roșu uscat;
piper negru măcinat 1 lingură. l. fără diapozitive;
2 cepe mari;
sare după dorință.

O astfel de marinată obținută din vin va marina carnea de vită și de vițel, precum și lăutul de porc. Dacă gătiți shish kebab din carne de vită, tăiați toate părțile indigestibile - vene, filme, etc. atunci când tăiați carne. Bucățile de carne puse într-o cratiță, deasupra - piper măcinat, un pic de sare și ceapă tăiată cubulete. Amestecăm din nou totul cu stilouri și turnăm o sticlă de vin fin și uscat. Ridicați carnea în marinadă la rece timp de cel puțin 6 ore, de preferință peste noapte.

Cum se prepară carnea de murat cu kiwi și ananas

Am apreciat pe deplin această opțiune de marinat în timpul iernării noastre în sud-estul Asiei. Fructele proaspete și suculente sunt aici în vrac, dar cu vin bun și kefir este stresant. Prin urmare, această delicioasă marinadă a fost inventată pentru un kebab de fructe proaspete - kiwi și ananas.

Și, kiwi-ul are aciditatea necesară, care ajută la înmuierea bucăților de carne. Frigarui gătit literalmente se topește în gură! Marinada din ananas și kiwi - o adevărată descoperire pentru noi!

Această marinadă este ideală pentru decaparea rapidă. pentru puideoarece iar pentru carne de porc. Kiwi trebuie să aleagă la atingere, moale, nu „piatră”. Ananasul trebuie să fie complet galben, fără zone verzi - o garanție a maturității și suculenței fructului. Pentru a prepara marinada pentru 1,5 - 2 kg de carne, trebuie să luați:

1 Kiwi;
1 ananas mediu;
1 buchet de cilantro;
1 lingură o lingură de piper negru;
sos de soia 3 linguri.

Se toaca carnea, se rumeneste ardeiul, se amesteca cu cilantro verde tocat si sos de soia. Spălați ananasul și kiwi, îndepărtați pielea. Cu ajutorul unui blender, toacă fructele în piure de cartofi. Dacă nu există blender, încercați să frământați kiwi-ul cu o furculiță în piure de cartofi și tocați fin ananasul până când apare o cantitate mare de suc ...

Carnea se amestecă cu kiwi și ananas tocate. Se marinează și la frigider sub capacul închis timp de aproximativ 2 ore.

Marinată de cafea (fierbinte) pentru carne pe kebab de shish

Am citit această rețetă pe Internet acum aproximativ un an. Am luat o notă, iar vara trecută am încercat-o în practică. Se dovedește cu adevărat gustoasă și fragedă, carnea prăjită pe cărbuni. Autorul nu a înșelat Deci, pregătim o marinată de cafea, care este bună pentru carne de porc și vită. Pentru pregătirea lui aveți nevoie de pământ natural (uitați de solubile!). Proporția de produse la 2 kg de pulpă de carne:

2 lingurițe linguri de cafea măcinată;
ulei de măsline 3 linguri. linguri;
1 lingură o lingură de sare (fără diapozitive);
3-4 cepe;
piper roșu și negru măcinat (½ lingură);
puteți adăuga busuioc proaspăt sau uscat pentru aromă (2-3 tulpini sau 1 linguriță cu o lamelă dacă este uscat).

Ceapa se taie în semicercuri subțiri, amestecată cu carne, unt, un amestec de ardei și busuioc. Turnăm apă fierbinte peste cafea (este nevoie de aproximativ un litru de apă), o punem pe aragaz și imediat ce cafeaua începe să fiarbă, o scoatem imediat de pe foc. Cafeaua fierbinte se filtrează din pământ, se adaugă sare și se amestecă. Pui de cafea fierbinte se toarnă carnea noastră, se închide capacul și se lasă astfel la marinat peste noapte. A doua zi, pregătim un kebab moale de shish moale!

Sos tailandez dulce și acru pentru carne

În timp ce în Thailanda, am încercat un preparat local interesant. În meniul în engleză s-a numit Dulce și acru Creveți. Tradus literal, acest fel de mâncare sună ca niște creveți în rusă în sos dulce și acru . Atât puiul, cât și carnea de porc sunt gătite în Tae în același mod.

Rețete similare de carne în sosuri dulci și acre se găsesc în multe bucătării asiatice - chinezești, filipineze etc.) Acest sos dulce și acru de roșii cu bucăți de ardei dulce, ananas proaspăt și roșii cherry au trezit cele mai tandre sentimente în stomacul meu cu soțul meu. S-a decis să încercați să folosiți acest sos ca marinada pentru kebab. S-a dovedit delicios delicios! Spun.

Se iau 1,5 kg de carne (adecvat și pui și carne de porc):

150 ml sos de soia;
1 lingură lingura de ulei vegetal;
2-3 roșii;
2 lingurițe linguri de orez sau oțet de ananas;
3 linguri. linguri de miere sau gem de fructe;
o bucată de ghimbir sau galangal cu o lungime de 2 cm;
1 ardei iute mic;
½ lingură piper negru măcinat;
½ lingură sare.

Cojiți ghimbirul (galangal) și tăiați-l în bucăți mai mici. Combinați sosul de soia cu ghimbirul tocat, chilli felii și miere (gem). Amestecați amestecul. Turnați acolo oțet natural (puteți lua mere sau vin). Roșiile proaspete pure cu un blender, combinați cu marinada (puteți lua câteva linguri de pastă de tomate, dar de preferat cu roșii proaspete).

Pentru a usca feliile de carnea spălată tăiată cu un prosop de hârtie, a freca cu sare și piper negru măcinat, pentru a umple marinata primită. În acest sos, myasco marinat timp de 12-15 ore, puteți pleca o zi. Bucăți de kebabs în glazură dulce-acră dulce - doar delicioase!

Pentru ca carnea finită să dobândească o aromă cu adevărat thailandeză, vă recomand să alternați felii de carne cu roșii cherry, bucăți mici de ananas proaspăt și felii de piper dulce pe o frișcă. Strângeți strâns, astfel încât să nu existe goluri între piese! Se prăjesc pe cărbuni fierbinți până la carnea de culoare aurie. Se dovedește delicios și suculent stil de cravată kebab - este foarte gustos!

Cum să marinăm rapid carnea pentru kebabs

Îmi spun hack-ul de viață pentru situații de urgență. Uneori se întâmplă ca dorința de a merge la kebabs să apară spontan și nu există absolut nicio perioadă de așteptare pentru câteva ore, când carnea va marina. Profită de sfaturile mele marinada la gratar rapid. Se prepară din ceapă măcinată.

Dacă timpul se scurge și există literalmente câteva ore pentru marinarea cărnii - folosiți marinada de ceapă. Pentru ca carnea să fie marinată repede, ceapa se rumenește pe o răzătoare sau se toacă cu un blender în ciupercă. Pentru 1 kg de porc 3 cepe mari și 2 lingurițe. linguri de piper negru măcinat. Bucăți de carne frecate cu piper și amestecate cu ceapă lichidă. După 1,5 - 2 ore, puteți prăji frigaruiile (înainte de a le pune pe frigarui, scoateți resturile de ceapă din carne).

Ce alte opțiuni sunt marinada de kebab

În lume există multe rețete diferite pentru prepararea marinării pentru kebab-uri delicioase. Mai jos voi enumera opțiuni interesante pentru marinade, dar eu chiar nu le-am încercat. Dacă aveți experiență de marinare a cărnii în oricare dintre modurile sugerate, împărtășiți comentariile dacă este gustoasă

Opțiuni interesante pentru marinade pentru kebabs

Iaurt + usturoi + condimente
Suc de rodie + coriandru măcinat + ceapă
Muștar și miere (1 lingură) + chimen măcinat și ardei negru (1 linguriță) + 1 coajă de portocală
Apă minerală spumoasă + ceapă + sare + verdeață
Adjika + oțet de mere + boabe de piper
Suc de roșii (fără chimie) + ceapă + piper roșu și negru măcinat + usturoi + hrean + creștere. ulei
Suc de lămâie (proaspăt) + ulei de măsline + usturoi + rozmarin uscat
Berea ușoară + ceapă + lămâie + rast. unt + piper măcinat + muștar
Sos tkemali + rast. unt + miere + ardei măcinat
Crema + busuioc uscat + usturoi + ardei măcinat

Și în final, câteva sfaturi despre marinarea cărnii pentru un kebab gustos.

1. Nu tăiați carnea bucăți prea mari (în interior pot rămâne crude când prăjiți) sau mici (kebabul se poate transforma în cărbune). Dimensiunea optimă a bucăților pentru shashlik de porc - cu o cutie de chibrituri.

2. Vrei să încerci ceva nou? Carnea de porc și carnea de pui devin deja plictisitoare? Apoi prăjiți un kebab aromat de curcan. Carnea de curcan este mult mai gustoasă decât puiul, este dietetică și foarte sănătoasă. Fileurile de curcan și kebaburile din acesta vor îmbogăți organismul nu numai cu proteine, ci și cu vitamine, precum și cu fier, seleniu și alte minerale necesare.