Зелених помідор на зиму швидко і легко. Варіанти консервування зелених помідор

Марінадная заливка складається з розчинених у воді солі, цукру і оцту. Сіль і цукор розчиніть у воді при нагріванні і помішуванні і прокип'ятіть 10-15 хвилин. Потім додайте туди прянощі і потримайте на вогні 15 хвилин при температурі, близької до кипіння, але не кип'ятіть, так як при кипінні автоматичні речовини прянощів випаровуються. Я зазвичай так не роблю, а відразу кладу їх в банку. Набір прянощів можете змінювати в залежності від особистого смаку і можливостей. Потім додайте до заливання оцтову кислоту. Не слід додавати її відразу, тому що при кип'ятінні заливки кислота випаровується, Від цього заливка стає слабкішим і консервативну дію її зменшується.

Оцтову кислоту не обов'язково додавати в заливку, можна просто налити потрібну кількість в підготовлені банки з помідорами. І ще один важливий нюанс: маринади виходять краще за якістю в тому випадку, коли для їх приготування беруть фруктовий або виноградний оцет.

У помідорів, підготовлених для консервування, видаліть плодоніжки. Томати ретельно вимийте, якщо вони великі, розріжте і покладіть в стерилізовані банки. А далі заливаєте помідори підготовленої заливкою, якщо потрібно, стерилізуєте їх і закриваєте. Якщо Ви боїтеся, що під час стерилізації помідори стануть занадто м'якими, її можна замінити пастеризацією при 85 * С.

Консервовані зелені помідори на зиму
  колекція з 12 рецептів

1. Зелені помідори, фаршировані часником

Заливка (на три літрові банки):

• 1 літр води
• 1 стакан цукрового піску
• 1 ст. ложка з гіркою солі
• 0,5 склянки 9% оцту
• хрін, кріп, петрушка

Зробіть надрізи на помідорі в декількох місцях. У ці надрізи застроміть тонко нарізаний часник. Я все помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин з моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою вниз, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.

Мій чоловік в захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали їм перше місце.

2. Фаршировані зелені помідори заготовки на зиму від Олени Пузанова

3. Зелені помідори «п'яні»

Заливка (на 7 - 700 гр. Баночок):

• 1,5 літра води
• 4 ст. ложки цукру
• 2-3 столові ложки солі
• 3 лаврові листки
• 2 зубчики часнику
• 10 горошин запашного чорного перцю
• 5 штук. гвоздики
• 2 ст. ложки горілки
• 2 ст. ложки 9% оцту
• щіпка гіркого червоного перцю

Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочує. Банки добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.

4. Солоні зелені помідори із зеленню по-грузинськи від Данкіна Хобі

5. Зелені помідори «пальчики оближеш»

На 3 кг. помідорів

200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні (або смородини)
  100 гр. ріпчастої цибулі (я в кожну банку нарізала по пів цибулини)
  1 головка часнику

• 3 літри води
• 9 ст. ложок цукру
• 2 ст. ложки солі
• 2-3 штуки лаврового листа
• 5 горошин перцю запашного
• 1 стакан 9% оцту
• рослинне масло (береться з розрахунку 1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з інший заливкою  (На 3-х літрову банку):

• 1,5 літра води
• 1 ст. ложка цукру
• 1 ст. ложка солі
• 1 столова ложка оцту
• 1 ст. ложка рослинного масла

У банку спочатку викладаєте зелень, часник, рослинне масло. Потім помідори, а зверху цибулю. У готову заливку додаєте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

6. Консервація зелених помідор від Олени Тимченко

7. Зелені помідори «смачні»

• 1 літр води
• 4 ст. ложки цукру
• 3 ч. Ложки солі
• 100 гр. 6% оцту
• солодкий болгарський перець

Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, два рази заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочує. помідори виходять дуже смачні.

Я закривала такі помідори в томатному соку, але без додавання оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом і корицю на кінчику ножа, кип'ятити 5 хвилин. потім заливала помідори соком,  додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку і відразу закатувала кришкою.

8. Квашені, бочкові помідори від Максима Пунчонка

9. Зелені помідори з желатином «чудо»

Заливка на 1 літр води

• 3 ст. ложки солі
• 3 ст. ложки цукру
• 7-8 шт. лаврового листа
• 20 запашного перцю горошком
• 10 штук гвоздики
• кориця
• 10 гр. желатину
• 0,5 склянки 6% оцту

Желатин попередньо замочіть в теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте в неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою і стерилізуєте 5-10 хвилин.

Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула хороші. Тому закрила дві порції: із зелених і бурих томатів.
  P.S. Недарма ці помідори назвали «Чудо». Вийшли дуже смачними і мої подружки від них в захваті.

10. Зелені помідори з капустою

заливка:

• 2,5 літра води
• 100 гр. солі
• 200 гр. цукру
• 125 гр. 9% оцту

• кріп
    петрушка
    Болгарський перець

Зелені помідори і капусту крупно наріжте і складіть в банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готової заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку і закочуйте.

Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.

Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: з заливкою і в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор і трохи кориці. Кип'ятити 5 хвилин. Укладені в банку помідори залила прокіпяченним соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті і з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатну заливку).
  Порада від шеф-кухаря: таблетку аспірину краще замінити на 60-70 мл. горілки, Ефект той же.

11. Помідори квашені, квашені, солоні від Артура Шпака

заливка:

• 1,5 літра води
• 1 ст. ложка солі
• 5 ст. ложок цукру
• 70 гр. 6% оцту
• Запашний перець горошком
• петрушка
• яблука
• Буряк

У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленьких кружечка очищеної буряків. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу і смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде в'язким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім з цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори і закатати кришкою. Я зробила трохи по-іншому: для того, щоб буряк не втратила свій колір, я її додала в заливку, кип'ятити 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такими смачними помідорами мене пригощала приятелька на роботі.

Такі ж помідори можна зробити і без буряка, виходять теж дуже смачними.

Розкажіть, який рецепт вам сподобався найбільше?

Я кручу любов з помідорами. Не знаєте що це, і як таке буває? Розповідаю ...

Мій чоловік привіз мені чотири бананових ящика зелених помідорів. Я навіть за голову схопилася. Скільки ж потрібно часу і сил, щоб все це переробити. Але, як то кажуть у приказці, очі бояться - руки роблять. А при чому тут любов, запитаєте Ви? просто в консервування зелених помідорів  я вкладаю душу і чималих зусиль, а вони, сподіваюся, взимку дадуть мені взаємністю, у вигляді приємних смакових відчуттів.

Так як томатів дуже багато, а банки у мене залишилися тільки 700 грамові, я вирішила зробити заготовки на зиму  і консервувати  зелені помідорирізними способами і з задоволенням ділюся з Вами своїми оригінальними фотографіями і рецептами консервованих помідорів

Для початку я трохи ознайомлю Вас із загальною технологією консервування та приготування маринаду для томатів.

Приготування маринаду для заливки

Консервування  за допомогою оцтової кислоти називається маринуванням.

Марінадная заливка  складається з розчинених у воді солі, цукру і оцту. Сіль і цукор розчиніть у воді при нагріванні і помішуванні і прокип'ятіть 10-15 хвилин. Потім додайте туди прянощі і потримайте на вогні 15 хвилин при температурі, близької до кипіння, але не кип'ятіть, так як при кипінні автоматичні речовини прянощів випаровуються. Я зазвичай так не роблю, а відразу кладу їх в банку. Набір прянощів можете змінювати в залежності від особистого смаку і можливостей. Потім додайте до заливання оцтову кислоту. Не слід додавати її відразу, тому що при кип'ятінні заливки кислота випаровується, від цього заливка стає слабкішим і консервативну дію її зменшується. Оцтову кислоту не обов'язково додавати в заливку, можна просто налити потрібну кількість в підготовлені банки з помідорами. І ще один важливий нюанс: маринади виходять краще за якістю в тому випадку, коли для їх приготування беруть фруктовий або виноградний оцет.

У помідорів, підготовлених для консервування, видаліть плодоніжки. Томати ретельно вимийте, якщо вони великі, розріжте і покладіть в стерилізовані банки. А далі заливаєте помідори  підготовленої заливкою, якщо потрібно, стерилізуєте їх і закриваєте. Якщо Ви боїтеся, що під час стерилізації помідори стануть занадто м'якими, її можна замінити пастеризацією при 85 * С.

Рецепти. Зелені помідори на зиму Консервовані зелені помідори

Зелені помідори, фаршировані часником

заливка  (На три літрові банки):

1 літр води
  1 стакан цукрового піску
  1 ст. ложка з гіркою солі
  0,5 склянки 9% оцту
  Хрін, кріп, петрушка

Зробіть надрізи на помідорі в декількох місцях. У ці надрізи застроміть тонко нарізаний часник. Я все помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. покладіть зелені помідори  в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин з моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою вниз, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.

Мій чоловік в захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів  чоловіки віддали їм перше місце.

Зелені помідори «п'яні»

заливка  (На 7 - 700 гр. Баночок):

1,5 літра води
  4 ст. ложки цукру


  2-3 столові ложки солі
  3 лаврові листки
  2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
  5 штук. гвоздики
  2 ст. ложки горілки
  2 ст. ложки 9% оцту
  Щіпка гіркого червоного перцю

Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочує. Банки добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.

Зелені помідори «пальчики оближеш»

  На 3 кг. помідорів

200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні (або смородини)
  100 гр. ріпчастої цибулі (я в кожну банку нарізала по пів цибулини)
  1 головка часнику

заливка:

3 літри води
  9 ст. ложок цукру
  2 ст. ложки солі
  2-3 штуки лаврового листа
  5 горошин перцю запашного
  1 стакан 9% оцту
  Рослинна олія (береться з розрахунку 1 ст. Ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншого заливкою (на 3-х літрову банку):

1,5 літра води
  1 ст. ложка цукру
  1 ст. ложка солі
  1 столова ложка оцту
  1 ст. ложка рослинного масла

У банку спочатку викладаєте зелень, часник, рослинне масло. Потім помідори, а зверху цибулю. У готову заливку додаєте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

Зелені помідори «смачні»

заливка:

1 літр води
  4 ст. ложки цукру
  3 ч. Ложки солі
  100 гр. 6% оцту
  Солодкий болгарський перець

Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, два рази заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочує. Помідори виходять дуже смачні.

Я закривала такі помідори в томатному соку, але без додавання оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом і корицю на кінчику ножа, кип'ятити 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку і відразу закатувала кришкою.

Зелені помідори з желатином «чудо»

заливка:

На 1 літр води
  3 ст. ложки солі
  3 ст. ложки цукру
  7-8 шт. лаврового листа
  20 запашного перцю горошком
  10 штук гвоздики
  кориця
  10 гр. желатину
  0,5 склянки 6% оцту

Желатин попередньо замочіть в теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте в неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою і стерилізуєте 5-10 хвилин.

Я зелені помідори з желатином  ніколи не пробувала, але відгуки чула хороші. Тому закрила дві порції: із зелених і бурих томатів.

P.S.  Недарма ці помідори назвали "Чудо". Вийшли дуже смачними і мої подружки від них в захваті.

Зелені помідори з капустою

заливка:

2,5 літра води
  100 гр. солі
  200 гр. цукру
  125 гр. 9% оцту

спеції:

кріп
  петрушка
  Болгарський перець

Зелені помідори і капусту  крупно наріжте і складіть в банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готової заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку і закочуйте.

Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.

Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: з заливкою і в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор і трохи кориці. Кип'ятити 5 хвилин. Укладені в банку помідори залила прокіпяченним соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті і з капустою  мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатну Зливков).

Зелені помідори на зиму - це дуже смачні зимові заготовки для економних господинь. Після спекотного і багатого на урожай літа настає період, коли овочі не встигають дозріти на грядках. І кожна добра господиня намагається заготовити якомога більше, навіть з недозрілих плодів. Уявити собі неможливо все кількість смачних і корисних рецептів із зелених помідорів: з часником, з кабачками, всілякі салати із зелених помідорів на зиму, помідори в томатному соку. Консервування зелених помідорів - це просто, а в підсумку ви отримаєте дуже смачні закуски на свій зимовий стіл.

Адже ароматні томати - улюблений інгредієнт, без якого немислимо консервування на зиму. Найметкіші господині примудряються готувати з них навіть варення та джеми. Не дивно, що зелені помідори цілком підходять для заготовок, адже смак у них дуже пікантний і дуже незвичайний.

Як правильно вибрати зелені помідори для заготовки на зиму

Добре, коли томати домашні, щойно зірвані з грядки. Але ж більшості доводиться купувати овочі в магазині або на ринку. Як же вибрати зелені помідори для заготовок, щоб не помилитися, адже ці овочі не так вже й часто бувають у продажу, тим більше, якісні?
  Перше правило при виборі томатів для - вони повинні бути пружними, без найменших ознак гниття. Навіть якщо згодом виявилося, що попалося кілька зіпсованих плодів, їх краще викинути або відправити з салат, вирізавши підозрілі місця.

Також не підійдуть для консервування занадто великі томати. Краще вибирати однакового розміру і стиглості. Не допускається попадання в банки червоних, бурих і зелених томатів, оскільки у них різний час приготування - тоді як незрілі будуть ще напівсирими, стиглі повністю розваряться.

Яка посуд потрібна для приготування заготовок

При заготівлі маринадів і солінь на зиму знадобляться майже всі пристосування і інструменти, які можна знайти на кухні у хорошої господині. Потрібно насамперед звернути увагу на каструлю - вона повинна бути великою, з товстими стінками і широким дном.
  Для помішування соусів або маринадів рекомендується брати велику плоску дерев'яну ложку. Якщо такої немає, то можна взяти пластикову. Дуже добре, якщо є велика ложка для фасування готових соусів в ємності.

Обов'язково повинні бути воронки для зручного розливу кетчупу або соусу в банки. Ще одне корисне пристосування - кришка з отворами, яка допоможе просто і без зусиль злити розсіл або маринад.

Стерилізувати або пастеризувати готову консервацію зручно в широких невисоких каструлях. На дно зазвичай викладається складена в кілька разів м'яка щільна тканина або спеціальна решітка. Якщо в господарстві є автоклав, то час стерилізації значно скоротиться.

Мариновані зелені помідори на зиму «За-селянськи»

Складові:

На банку (3л) знадобиться:

• 1 кг 400 гр. томатів незрілих;
• 3 листа лаврових;
• 10 гр. перцю запашного;
• 30-40 гр. часнику;
• 100 мл. оцту;
• 900 мл. води;
• 1 столова ложка солі;
• 25 гр. цукру.

  Овочі промити. У ретельно вимиті скляні ємності відправити спеції, лавровий лист. Покласти підготовлені томати в металеве сито або друшляк і бланшувати півхвилини в окропі.
  Відразу після бланшування помідори відправити в банки зі спеціями. Заповнені ємності залити киплячим маринадом з цукру і солі. Тільки після цього відразу в банки влити оцет і негайно закупорити кришками (металевими) .Охлаждать догори дном, обов'язково укутавши теплим пледом або ковдрою.

Дивіться відео зелені помідори на зиму простий рецепт

Рецепти салатів із зелених томатів

Салат із зелених помідорів на зиму без стерилізації Смакота

Склад зимового салату:

• 5 кг томатів (зелених або бурих);
• 900 гр. цибулі ріпчастої;
• 250 мл. масла рослинного;
• 850 гр.сладкого болгарського перцю;
• 700 гр.моркові;
• 240 мл. оцту;
• 110 гр. цукру;
• 90 гр. солі.

приготування:
  Подрібнити після ретельного миття все овочі: морква на тертці великої, цибулю і перець солодкий - тонкою соломкою, томати - рівними часточками. У великій каструлі або казані змішати подрібнені овочі зі спеціями, оцтом і олією рослинним.

Поставити на сильний вогонь, закип'ятити масу і відразу ж після того, як овочі пустять сік, варити на слабкому півгодини. Перемішувати регулярно, намагаючись робити це рівномірно. Розкласти в невеликі ємності зі скла, негайно закатати (обов'язково кришками з металу). Стерилізувати салат із зелених помідорів не потрібно, але для повільного охолодження в перевернутому вигляді укутати на добу.

Зберігати краще в підвалі, але якщо немає такої можливості, то і в кімнаті або на балконі салат простоїть довгий час.

Салат «Мрія чоловіки»

Складові:

• 120 гр. часнику;
• 4 чайних ложки солі;
• 3 кг томатів (незрілих);
• 135 гр. оцту;
• 130 гр. цукру;
• по одному пучку кропу і петрушки;
• 15 гр. суміші перців (чорного і червоного).

приготування:
Порізати дольками промиті помідори (маленькі на 4 частини, великі - на 8). Часник пропустити два рази через прес. Зелень просушити після миття в холодній воді, подрібнити і з'єднати з часником, томатними часточками.

Надіслати овочі у велику ємність (бажано емальований), покласти суміш спецій, цукор, не забути посолити. На кілька годин відправити на холод, неодмінно перемішувати, щоб маринувався салат рівномірно. Поставити на сильний вогонь, після того, як добре закипить, зменшити вогонь і прокип'ятити 4 хвилини.

Відразу розфасувати підготовлені шляхом стерилізації в гарячі банки. Закатати, укутати, неодмінно поставивши догори дном.

Смачні зелені помідори фаршировані часником на зиму

Складові:

• 1,45 кг томатів нестиглих;
• 120-150 гр. часнику;
• по 5 гр. перцю запашного і чорного;
• 185 гр. перцю солодкого;
• 20 гр. перцю чилі;
• 20-30 гр. хрону (кореня);
• 80 гр. лука;
• по 1 листу хрону і лавра;
• 30 гр. кропового насіння або 3 парасольки;
• по 50 гр. петрушки або кропу, а можна взяти суміш;
• 35 гр. кухонної солі (без йоду);
• 3,5 чайної ложки цукру піску;
• 80-85 мл. оцту столового.

Рецепт зелених помідор на зиму:
  Після миття посортувати томати, відкладаючи в сторону зіпсовані або неправильної форми, для консервування вони не знадобляться. Промити водою холодною проточною хрін, перець, листя, зелень. Часник після очищення нарізати тонкими пластинками. Перець болгарський порізати тонкою красивою соломкою.

Томати розрізати впоперек, що не дорізаючи до кінця. У кожен покласти по гілці кропу, петрушки, часниковою часточці. У банки відправити спеції, невеликі очищені цибулини (цілі), порізаний тонкими брусочками хрін. Щільно укласти фаршировані помідори, чергуючи їх зі смужками перцю. Зверху також можна покласти кріп і петрушку, часник, що залишився.

Двічі залити банки з овочами закипілої водою, на третій раз розвести в окропі сіль, цукор, влити оцет. Киплячою сумішшю залити фаршировані томати і відразу закатати, поставити дном вгору і укутати.

Зелені помідори в аджике

Складові:

• 3 кропового парасольки;
• 1,4 кг томатів (бурих або зелених);
• 3 листа лаврових;
• 70 гр. часнику;
• 200 гр. моркви;
• 180 гр. перцю солодкого;
• 40 гр. перцю чилі;
• 950 мл. води;
• 85 гр. цукру піску;
• 45 гр. солі;
• 95 мл. оцту (9%).

приготування:
  Приготувати аджику з стиглих томатів, з'єднавши дрібно натерті моркву і часник, солодкий і гіркий перець. Викласти суміш на дно чистих стерильних скляних банок. Щільно викласти зелені томати, періодично енергійно струшуючи банки. Ароматні приправи викласти зверху.

Зварити маринад з солі, води, цукру. Оцет влити в кінці варіння і відразу залити овочі в банках. Прикрити, що не укупорівая, кришками і відправити на стерилізацію. Невеликим банкам досить 22-24 хв. на стерилізацію, великим ємностей - до півгодини.

Укутати неодмінно не менш, ніж на добу, обов'язково перевернувши. Зберігати зелені помідори в аджике можна навіть при кімнатній температурі, стежачи за тим, щоб поблизу не було джерел тепла.

Ікра із зелених помідорів «Асорті»

Ікра з буряка, моркви і незрілих томатів виходить дуже смачною і ніжною. Приготуйте таку овочеву заготівлю на зиму і на вашому столі буде цілий рік смачна вітамінна закуска. Ікру із зелених помідорів можна використовувати як доповнення до гарнірів і других страв або можна зробити смачний бутерброд, намазав ікру на хліб.

Складові:

• 35 мл. есенції оцтової;
• 970 гр. лука;
• 55 гр. цукру;
• 1 кг 360 гр. буряка;
• 75 гр. солі;
• 470 мл. масла рослинного;
• 2-3 головки часнику;
• 10-20 гр. перцю чорного;
• 1 кг 300 гр. моркви;
• 2 кг 800 гр. томатів.

приготування:
  У блендері або за допомогою м'ясорубки перетворити томати в пасту (томати перед подрібненням помити, видаливши зіпсовані і вирізавши слід від плодоніжки). Також подрібнити цибулю, буряк, морква, часник (попередньо очищені і промиті).

Все з'єднати у великій ємності для варіння (обов'язково толстостенной). Всипати всі спеції, влити олію та варити на повільному вогні після закипання трохи більше півтори години. Помішувати періодично, намагаючись діставати масу з самого дна. Влити есенцію, ретельно перемішати, відразу ж зняти з вогню і розфасувати ікру в маленькі скляні ємності.

Утеплювати або перевертати для повітряного охолодження не обов'язково, можна відразу після закочування кришок (з металу) відправити в підвал на полиці. Зберігається консервація дуже довго.

Цікавий рецепт аджики із зелених помідорів на зиму Смакота

Благодатна пора! Час заготовок. Осінь. Щедрий розвал овочів і фруктів. Люблю цю пору року. Земля народила стільки всього! Живи та радій. Попереду біла зима. І вітамінки потрібно відправити в баночки. Буде, про що згадувати довгими зимовими вечорами.

Часто восени продають зелені помідори. Не встигають вони визріти до перших морозів. Які ж смачні з них виходять салати і закуски! Є в моєму архіві кілька дуже вдалих рецептів.
Зелені помідори «пальчики оближеш»

На 3 кг. помідорів
  200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
  (Або смородини)
  100 гр. ріпчастої цибулі (я в кожну банку
  нарізала по пів цибулини)
  1 головка часнику
  заливка:
  3 літри води
  9 ст. ложок цукру
  2 ст. ложки солі
  2-3 штуки лаврового листа
  5 горошин перцю запашного
  1 стакан 9% оцту
Рослинна олія (береться з розрахунку
  1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншого
  заливкою (на 3-х літрову банку):

1,5 літра води
  1 ст. ложка цукру
  1 ст. ложка солі
  1 столова ложка оцту
  1 ст. ложка рослинного масла
  У банку спочатку викладаєте зелень, часник, рослинне масло. Потім помідори, а зверху цибулю. У готову заливку додаєте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

Зелені помідори, фаршировані часником

Заливка (на три літрові банки):
  1 літр води
  1 стакан цукрового піску
  1 ст. ложка з гіркою солі
  0,5 склянки 9% оцту
  Хрін, кріп, петрушка
  Зробіть надрізи на помідорі в декількох місцях. У ці надрізи застроміть тонко нарізаний часник. Я все помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин з моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою вниз, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.
  Мій чоловік в захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали їм перше місце.

Ще варіант:

На 5 л води 1ст солі, 2 ст цукру, 1 ст оцту, 300 г часнику, 5шт перцю, лаврове листя, перець чорний горошком, кріп, петрушка. Помідорів - відро з горою. Перець, часник подрібнити на м'ясорубці. Зелень - порізати. Все це перемішати, надрізати помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начіночку. Помідори укласти в банки, додати лаврушку і перець горошком. Маринад закип'ятити, залити в банки і стерелізовать 10 хв.

Зелені помідори «п'яні»

Заливка (на 7 - 700 гр. Баночок):
  1,5 літра води
  4 ст. ложки цукру
  2-3 столові ложки солі
  3 лаврові листки
  2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
  5 штук. гвоздики
  2 ст. ложки горілки
  2 ст. ложки 9% оцту
  Щіпка гіркого червоного перцю
  Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочує. Банки добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.

Зелені помідори «смачні»

заливка:
  1 літр води
  4 ст. ложки цукру
  3 ч. Ложки солі
  100 гр. 6% оцту
  Солодкий болгарський перець
  Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, два рази заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочує. Помідори виходять дуже смачні.
  Я закривала такі помідори в томатному соку, але без додавання оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом і корицю на кінчику ножа, кип'ятити 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку і відразу закатувала кришкою.

Зелені помідори з желатином «чудо»

заливка:
  На 1 літр води
  3 ст. ложки солі
  3 ст. ложки цукру
  7-8 шт. лаврового листа
  20 запашного перцю горошком
  10 штук гвоздики
  кориця
  10 гр. желатину
  0,5 склянки 6% оцту
  Желатин попередньо замочіть в теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте в неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою і стерилізуєте 5-10 хвилин.
Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула хороші. Тому закрила дві порції: із зелених і бурих томатів.
  P.S. Недарма ці помідори назвали «Чудо». Вийшли дуже смачними і мої подружки від них в захваті.

Зелені помідори з капустою

заливка:
  2,5 літра води
  100 гр. солі
  200 гр. цукру
  125 гр. 9% оцту
  спеції:
  кріп
  петрушка
  Болгарський перець
  Зелені помідори і капусту крупно наріжте і складіть в банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готової заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку і закочуйте.
  Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.

Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: з заливкою і в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор і трохи кориці. Кип'ятити 5 хвилин. Укладені в банку помідори залила прокіпяченним соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті і з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатну Зливков).

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

заливка:
  1,5 літра води
  1 ст. ложка солі
  5 ст. ложок цукру
  70 гр. 6% оцту
  Запашний перець горошком
  петрушка
  яблука
  Буряк
  У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленьких кружечка очищеної буряків. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу і смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде в'язким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім з цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори і закатати кришкою. Я зробила трохи по-іншому: для того, щоб буряк не втратила свій колір, я її додала в заливку, кип'ятити 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такими смачними помідорами мене пригощала приятелька на роботі.
  Такі ж помідори можна зробити і без буряка, виходять теж дуже смачними.

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

розсіл:
  На 8 літрів кип'яченої і охолодженої води
  400-500 гр. солі
  спеції:
  На 10 кг. зелених помідорів
  200 гр. цукру
  200 гр. кропу
  10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
  100-120 гр. листя чорної смородини або вишні
Солити можна зелені, стиглі і бурі помідори, але обов'язково окремо. Я привожу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори в готовому вигляді виходять досить жорсткими. При бажанні, це можна поправити, якщо перед засолкою бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно укладіть в підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом з прянощами, які кладуться на дно бочки, в середину і зверху і пересипьтецукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і, після заповнення, залийте підготовленим розсолом. Чим спелее і крупніше плоди, тим міцніше стає розсіл. Заповнену посуд з помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яний круг з гнітом. Зберігайте в прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром в томаті (помідори солодкі)

10 кг. помідорів
  200 гр. листя чорної смородини
  10 гр. запашного перцю
  5 гр. кориці
  4 кг. зрілих помідорів для томата (або томатної пасти)
  3 кг. цукру
  Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)
  Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі потрібно взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте і викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори і посипте цукром. Таким чином, зробіть укладку, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини і залийте томатною пастою (з зрілих помідорів) з цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в киплячій воді одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідори в банках.

Зелені помідори (свіжі)

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи крупніше, ніж на салат. Складіть в банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водою і поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Засукайте.
  Такі помідори взимку добре використовувати для приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, рослинне масло, цибулю, часник, зелень - салат зі свіжих помідорів готовий.

Зелені помідори з виноградом

заливка:
  1,5 літра води
  3 ст. ложки солі
  4 ст. ложки цукру
  1 чайна ложка оцтової есенції
  Ріпчаста цибуля
  Гвоздика, чорний запашний перець горошком
Помідори вимийте і покладіть в банку, перекладаючи ріпчастою цибулею і спеціями. Зверху покладіть кисть винограду. Залийте розсолом, додайте оцтову есенцію. Стерилізуєте банку (3-х літрову) 15 хвилин.

Салат із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів
  1 кг перцю болгарського
  1 кг моркви
  1 кг цибулі
  Гіркий перець за смаком
  розсіл:
  350 гр. соняшникової олії
  100 гр. солі
  300 гр. цукру
  100 мл. 9% оцту
  Овочі наріжте, складіть в що не окислюється посуд, змішайте з сіллю, цукром, оцтом і олією. Дайте постояти кілька годин (6-8), поки вони не пустять сік. Потім проваріть 30 хвилин. Розкладіть салат в банки, додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку і закатати. Без таблеток такі помідори потрібно стерилізувати 10-15 хвилин.

Ікра із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
  1 кг. моркви
  1 кг. ріпчастої цибулі
  5-6 шт. болгарського перцю
  Можна за смаком додати гіркий перець
  заливка:
  1 склянка цукру
  3 ст. ложки солі
  0,5 літра олії
  Оцет 9% (1 ч. Ложка на літрову банку)
  Всі овочі перекрутити на м'ясорубці, додайте цукор, сіль і масло і залиште в нержавіючої посуді на 5-6 годин. Потім проваріть 30-40 хвилин, розкладіть ікру по банкам, додайте оцет і закочуйте.

Зелені фаршировані помідори

5 кг. помідорів
  1 кг. ріпчастої цибулі
  1 кг. болгарського перцю
  200 гр. часнику
  3-4 стручки горькогo перцю
  Кріп петрушка
  заливка:
  На 1 літр води
  20 гр. солі
  Спеції за смаком
  Верхню частину помідорів надріжте до половини таким чином, щоб можна було видалити серцевину. Отримане отвір заповніть дрібно порізаної або перекрученої через м'ясорубку овочевою сумішшю. Стерилізуєте: літрові банки 15-20 хвилин, 3 літрові - 25-30 хвилин і закочує кришкою.

Фаршировані зелені помідори - 2

Для начинки (на 5 трилітрових банок):
  2-3 кг. зелених помідорів
  2 шт. болгарського перцю
  2 головки часнику
  2 шт. моркви
  Кріп петрушка
  Гіркий перець (за бажанням)
  заливка:
  6 літрів води
  300 гр. цукру
  200 гр. солі
  500 мл. 6% оцту
  Овочі для начинки перекрутити на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршіруйте овочевою сумішшю і закрийте. Акуратно складіть в банки. Два рази залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. На третій раз залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.

Можна зробити і таким чином. Нафаршіруйте помідори точно так же, укладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Уже через кілька днів фаршировані помідори будуть готові до вживання.

Лечо з зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
  1 кг. ріпчастої цибулі
  1,5 кг. моркви
  1 кг. перцю болгарського
  1 літр гострого томатного соусу
0,5 літра соняшникової нерафінованої олії
  Сіль за смаком
  Морквину натріть на крупній тертці. Помідори і перець наріжте на великі часточки, цибуля півкільцями. У посуд з розігрітим маслом викладайте овочі, додайте томатний соус і, помішуючи, варіть 1,5 години. Додайте сіль і поваріть ще 10 хвилин. Лечо готове. Гарячим накладайте лечо в стерилізовані банки і закочуйте.

Солоні зелені помідори на зиму.

Найпопулярніші і традиційні, зелені помідори, у нас - засолені. Дуже смачні! На базарі їх продають у великих дерев'яних бочках, круглий рік.
  Зелені не дозрілі помідори, бажано великі, м'ясисті.
  Селера-гілочки
  часник
  Червоний гіркий перець
  розсіл
  На 1 літр холодної води (з-під крана)
  70 р солі (великої)

Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до конца.Еслі часник великий, то кожен зубочек ріжемо на кілька пластінок.Перчік режим на колечка (я це роблю ножицями, дуже зручно) .Сельдерей гілочками.
  У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 колечка перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, або дітки є в будинку) .Туда ж запихає гілочку селери, безжально складену кілька разів і всю цю красу закріплюємо звичайними котушковими нитками, обмотавши помідор кілька разів в різному напрямку (Якщо акуратно, то можна і без ниток) .Базарние естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться). -Як на смайлики.
  На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д.Верхній шар з селери.
  Розводимо сіль у воді і заливаємо помідори.Ставім під гнет.На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
  Коли помідори переграють, перестануть пузиритися, розсіл стане прозорим-все, соління готово.Еслі будете вживати відразу, то більше нічого робити не треба. А якщо хочете зберегти, то зливанн розсіл, кип'ятіть і відразу ж заливаєте помідори.Закрить можна як і пластмасовою кришкою, так і залізної-закатать.Делать це треба відразу ж, як заллєте киплячим рассолом.Храніться може дуже довго, навіть 2 роки.

Готовий помідорчики ріжеться на шматочки і поливається рослинним маслом.Можно і без масла, кому як подобається.
  Смачного!

Салат «Зимовий»

У цьому рецепті зелені помідори в маринаді.
  5 кг зелених помідорів
  0,5 кг цибулі
  1 кг червоний болгарський перець
  300 г селери
  200 г петрушки
  2 стручки гіркого перцю
  100 г часнику
250 мл соняшникової олії
  250 мл оцту
  сіль
  Всі нарізати за смаком, посолити, залити олією і уксусом.Оставіть на добу в холодильнику.
  Розкласти по банках і стерелізовать 15 мінут.Закатать.

Зелені фаршировані помідори «Вирви око».

На відро зовсім зелених помідорів потрібно 200 г часнику, 200 г гіркого стручкового перцю і 250 г листового селери. Все це пропускаємо через м'ясорубку. Помідори миємо й зрізаємо кришечку або розрізаємо навпіл, вибираємо м'якоть ложкою. У це поглиблення кладемо пекучу суміш. З'єднуємо половинки разом. Акуратно складаємо в трилітрові банки. Чи потрібно говорити, що банки попередньо миємо й стерилізуємо? Заливаємо киплячим розсолом. На 5 л води 250 г солі і 250 г цукру. Як тільки вимкнули розсіл, відразу ж вливаємо 250 г оцту. Можна не закручувати кришкою, просто закрити поліетиленом і винести в холодне місце. Суміш можна варіювати за власним бажанням і можливостям. Можна додати терту моркву і будь-яку іншу зелень.
  Підбадьорлива закуска!

Салат із зелених помідорів «Акварель».

Салат виходить дуже смачний і красивий за рахунок зеленого, червоного і оранжевого кольору в банку. Прикраса зимового столу. На 4 кг зелених помідорів 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг червоного солодкого болгарського перцю.

Всі овочі миємо. Помідори нарізаємо або кільцями, або півкільцями. Цибулю, моркву і перець - соломкою. Все перемішуємо у великій каструлі або глибокій мисці. Всипаємо 0,5 склянки солі. Ще раз перемішуємо, накриваємо ємність чистим рушником і залишаємо на 6 годин. Потім можна сік злити. Я зазвичай так не роблю. Розсіл виходить смачний, я його закочував разом з салатом. 2 склянки рослинного масла розпалює і відразу ж виливаємо в салат. Додаємо 1 склянку цукру. Все перемішуємо. Розкладаємо салат в чисті підготовлені скляні банки. Стерилізуємо 15-20 хвилин. Закочує. Салат готовий. Помилуйтеся на ці фарби. Картина аквареллю!

Ікра із зелених помідорів «Осінній привіт».

4 кг зелених помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 0,5 кг болгарського перцю - зеленого або червоного, 300 г кореня петрушки.

Овочі миємо, чистимо і робимо заготовку. Помідори ріжемо кружальцями, цибулю - кільцями, моркву і перець - соломкою, корінь петрушки - кільцями або натираємо на тертці. 0,5 склянки солі висипаємо в цю суміш і так само витримуємо протягом 10-12 годин. Я зазвичай роблю заготовку ввечері, а вранці починаю варити ікру. Отриманий розсіл зливаю. (В ньому я завжди солю огірки. До чого ж смачні виходять!) Додаю в суміш склянку цукру, 5 штук чистого лаврового листа, 20 горошин чорного перцю, 10 стеблинок гвоздики і 300 г рослинного масла. Закриваю кришку каструлі і на повільному вогні тушу близько години. Регулярно помішуючи. Відразу перекладаю в чисті стерилізовані банки і заходить. Якщо кришки і самі банки добре оброблені, ікру в банках стерилізувати не потрібно. Якщо ж ви сумніваєтеся - краще 10-15 хвилин ще простерилізувати (півлітрові або літрові банки). Виходить однорідна маса з кисло-солодким присмаком. Мрія!

Зелені помідори на зиму.

Щоб приготувати зелені помідори на зиму, вам знадобляться три кілограми зелених помідорів, двісті грамів різної зелені (листя вишні, кріп петрушка), сто грамів ріпчастої цибулі, одна головка часнику. Для заливки підготуйте три літри води, дев'ять столових ложок цукру, дві столові ложки солі, два-три лаврових листочка, п'ять горошин запашного перцю, склянку дев'ятивідсотковий оцту, рослинне масло (з розрахунку столова ложка масла на літрову банку). А можете використовувати інший варіант заливки - для цього приготуйте півтора літра води, столову ложку цукру, столову ложку солі, столову ложку оцту і столову ложку рослинної олії.

Викладаємо спочатку в банку зелень, рослинне масло і часник. Після цього помідори, а зверху кладете цибулю. У готову заливку додаєте оцет і гарячим маринадом заливаєте помідори. Банки стерилізуєте приблизно п'ятнадцять хвилин.

Засолка зелених помідорів.

Для засолювання зелених помідорів вам знадобиться два кілограми помідорів, дві столові ложки солі, столову ложку оцту, два кропового парасольки, три-п'ять листків смородини, три-п'ять листків вишні, двадцять грамів кореня або листя хрону, десять горошків перцю, один літр води.

Готуйте таким чином - виберіть досить щільні томати, не пошкоджені і однаковою мірою зрілості. Вимийте їх добре, наколи виделкою з боку плодоніжки - так вони не потріскаються при тепловій обробці. Потім плотненько укладаєте в банку, кожен шар перекладайте прянощами. Тепер готуйте розсіл, доведіть його до кипіння і залийте в банку. Засукайте банку кришкою і переверніть і поставте шийкою вниз на рушник, укрийте банки ковдрою. Після того, як банку охолоне, поставте її на місце, де ви будете її зберігати. Можна зберігати і при кімнатній температурі.

Аджика з зелених помідорів.

Щоб приготувати аджику з зеленого помідора, вам знадобиться власне зелені помідори в кількості п'яти кілограмів, один кілограм солодкого болгарського перцю, один кілограм айви, півкілограма моркви, півкілограма кабачків, два кілограми ріпчастої цибулі, один стручок гострого перцю, один стакан повареної солі, один стакан будь-якої зелені, один стакан цукрового піску, дві склянки рослинного масла.

Тепер приступаєте до приготування самої аджики - розріжте на частини зелені помідори, посоліть їх і залиште годин на п'ять-шість, так від помідор відійде зайва гіркота. По закінченні цього часу злийте сік. Пропустіть через м'ясорубку айву, солодкий перець, кабачки, морква, ріпчаста цибуля. Всі компоненти перемішайте і поставте на вогонь, варіть протягом однієї години. Додайте пропущений через чеснодавку часник, дрібно нарубану або пропущену через м'ясорубку зелень і перець (гострий), продовжуйте варити ще одну годину. У суміш додайте рослинне масло, сіль і цукровий пісок, потрібно дати закипіти ще два-три рази, після чого можете розлити гарячу аджику по банках. Тепер можете закатати по кришок.

Дуже смачні зелені помідори на зимуможе приготувати кожна господиня, просто не кожна знає правильний рецепт для консервації салатів і соління цих недозрілих плодів. Після маринування помідори залишаються з щільною м'якоттю, набуваючи незвичайний смак і аромат доданих вами спецій. Головні супутники зелених помідорів - часник і зелень петрушки, це і є найпростіший рецепт, який вже сьогодні може випробувати кожна господиня, порадувавши своїх близьких смачним зимовим салатом.

Щоб приготувати зелені помідорів на зиму дуже смачні, Треба правильно вибрати овочі. Ви можете використовувати великі і дрібні плоди: великі підуть на приготування салатів, а дрібні можна заготовлювати в баночках в цілому вигляді. Крім зелених використовувати можна і ті томати, які вже почали дозрівати, але сонця їм не вистачило, і вони так і залишилися трохи бурими, але м'якоть їх як і раніше щільна.

Дуже смачні зелені помідори на зиму

Оскільки в даному рецепті плоди розрізаються на декілька частин, для їх заготівлі можна використовувати літрові баночки, тоді як цілі плоди завжди консервують в трилітрових бутильков, іноді зберігають в невеликих дерев'яних бочках, каструлях і емальованих відрах.

Зелені томати необхідно промити проточною водою, видалити найдрібніші частинки бруду, прибрати хвостики. Далі їх над розрізати на четвертинки. Окрему увагу треба приділити підготовки баночок: по-перше, їх необхідно вимити содовим розчином і ретельно промити водою, по-друге, обдати паром окропу.

На дно кожної баночки покласти пару лаврових листочків, три-чотири горошини перцю і чотири зубчики часнику, розрізаних навпіл, зверху покласти скибочки плодів і залити гарячим маринадом. Залишилося тільки закатати банки залізними кришками. Гарячу консервацію завжди перевертають догори ногами, накриваючи зверху ковдрою, і залишають так до охолодження, тільки після цього переносять в місце зберігання.

Однак треба пам'ятати, що не володіють тривалим періодом зберігання, при цьому, щоб вони не зіпсувалися, їм треба забезпечити правильні умови - захист від сонячних променів і низький температурний режим.

Найсмачніші зелені помідори на зиму

Капусту можна не знімати з грядок до перших заморозків, але зазвичай урожай збирають в кінці вересні, в той же час, що і недозрілі томати, тому ми вирішили консервувати їх в одній банці, адже на городі вони теж були сусідами.

Для салату всі інгредієнти треба подрібнити, але для початку овочі слід ретельно вимити, щоб на них не залишилося грудочок бруду і землі. Морква очистити і промити ще раз, витягти зі стручків болгарського перцю плодоніжки з насінням.

Бажано видалити з овочів надлишки рідини, обсушити їх рушником, а потім можна нарізати їх шматочками. Томати ми наріжемо тонкими долечкамі, дрібно нашаткувати капустки, а болгарський перець подрібнити соломкою. Лук можна нарізати тонкими півкільцями, а великі головки - четвертькольцами.

Зелені помідорів на зиму: дуже смачні

Смачний салат із зелених помідорів на зимуми будемо заготовляти в стерилізовані банки, тому поки наша суміш буде перебувати під гнітом, слід їх промити і прожарити в духовці. Для консервування салатів краще використовувати баночки невеликого обсягу до одного літра з закручуються кришками, що полегшить процес закачування. Кришки також слід прокип'ятити протягом п'яти хвилин і залишити у воді до моменту закручування.

Коли пройде вказану кількість часу, що виділився сік треба злити, додати до суміші цукровий пісок і оцет. Після чого каструльку поставити на вогонь і тушкувати на повільному вогні протягом 10 хвилин. Поки овочевий салат ще гарячий, його треба розкласти по банках, але відразу не закочувати, так як в даному випадку нам буде потрібно провести додаткову стерилізацію. Банки поставити в широку каструлю на рушник, щоб вода покривала їх по плічка і не заливалася всередину під час кипіння, тому кипіння має бути слабким. В кінці закрити кришками і перевернути.

Смачний рецепт зелених помідор на зиму

Зараз ми розглянемо ще один смачний рецепт зелених помідор на зиму, На цей раз ми додамо в кожну банку часник, хрін і гірчицю, тому плоди вийдуть пікантними і ароматними. На одну трилітрову банку нам треба приготувати два кілограми томатів, оскільки заготовлювати їх будемо в бутильке, то плоди повинні проходити в шийку. Вибирати треба помідори невеликого розміру з рівною шкіркою.

Як ви помітили, головна роль тут відводиться спецій, які забезпечать приголомшливий аромат нашим помидоркой. У чисті баночки треба викласти на дно горошини перцю, лаврушку, корінь хрону і шматочок пекучого перчика. Також на дно треба насипати половину гірчичного порошку.

Ідеальним рішенням буде використовувати дрібні зубчики часнику, тоді їх треба взяти за кількістю плодів. Великі зубчики необхідно очистити і розрізати на чотири частини. Гострим ножем треба зробити виїмку в кожному помідорі в тому місці, де кріпилася плодоніжка. У цей отвір вставити шматочок часнику. Нафаршировані помідори щільно вкласти в бутель.

Під час бродіння рідина може витікати з банки, тому її краще поставити на піддон, через пару днів почне з'являтися піна - значить, бродіння почалося. Солитися вони будуть протягом двох тижнів, при цьому перебувати вони повинні при кімнатній температурі. Потім можна закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник, ще через два тижні помідори будуть готові.

Смачна заготовка на зиму із зелених помідорів

Ключова роль тут відводиться спецій, і зазвичай використовують уже готовий набір спецій в пакетиках, той же, що і для маринування моркви по-корейськи. Можна зробити сет спецій самостійно, змішавши найулюбленіші і ароматні приправи, адже коли ви готуєте найсмачніші зелені помідори на зиму, рецепти

Інші новини