Повітряне тісто з сухих дріжджів. Дріжджове тісто - повітряних булочок. Повітряні булочки з родзинками, вишнею, ваніллю, корицею, вареним згущеним молоком або з часником

Літо тимчасово закінчилося, на вулиці всього 22, дощ, вітер - бр-р-р. Думаю, що гарячі смажені пиріжки якраз вчасно!

Це тісто навчила мене робити свекруха, добра пам'ять ... Завдяки їй я дуже полюбила возитися з дріжджовий випічкою. Особливо моїй родині подобаються пиріжки з капустяної начинкою. Я дозволю собі докладно описати весь процес, хто вже Дока - може частково перегорнути, а кому-небуть з початківців - цей рецепт і стане в нагоді.

Для тесту нам знадобиться:

вода тепла (не більше 30 градусів) -300 мл,

дріжджі пресовані - 25 г,

цукор - 1 ст.л.,

сіль - 1 ч.л.,

масло рослинне - 60 мл,

горілка - 1 ч.л.,

борошно - 500 г.

Змішати дріжджі (можна використовувати сухі - 1 ст.л., але я люблю живі дріжджі), сіль, цукор, 2 ст.л. борошна, 0,5 ст. води.

Додати горілку. рослинне масло і воду, що залишилася. Добре розмішати ложкою.

Всипати решту просіяне борошно.

Вимісити тісто, воно виходить ніжне, еластичне, до рук не липне.

Миску змащуємо рослинним маслом і викладаємо туди тісто.

Затягуємо миску харчовою плівкою, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце НА 1 ЧАС (я просто ставлю в духовку (звичайно не включена ...), там тесту спокійно. НІ ШУМУ І протягів.

Тепер є час зайнятися начинкою. Звичайно, можна зробити її по будь-якому Вашому рецепту, але дозвольте викласти мій ...

Нам знадобиться:

качан капусти - близько 700 г,

зелена цибуля і кріп,

2 варені яйця,

1-2 ст.л соняшникової олії (в залежності від соковитості капусти).

Капуста зараз молода, соковита, шаткуємо її довільно квадратиками, ромбиками або пір'їнками, все одно. Головне не тонкою соломкою. Обсмажуємо на олії на середньому вогні до напівготовності.

Тим часом подрібнюємо зелень.

Капусту подсаливаем, перчимо і накриваємо кришкою. Продовжуємо обсмажувати до легкої золотистої.

Додаємо зелень, перемішуємо, закриваємо кришкою і вимикаємо вогонь.

За годину тісто вже відмінно зчинилося!

Обминали його - просто перевертаємо в мисці на іншу сторону. Знову закриваємо плівкою і ставимо расстаіваться ще на ПІВГОДИНИ.

Відварені круто і охолоджені яйця шаткуємо в капусту.

Перемішуємо і пробуємо на смак (солимо або перчимо ...). Перекладаємо начинку в миску і поділяємо її на 6 частин (борозенками).

Ура! Тісто вже виповзає з миски і просто проситься на руки господині!

Присипаємо дошку борошном і викладаємо наше тепле повітряне дихає тісто, ділимо його на 6 частин.

Кожну частину (по черзі, інші тримаємо під серветкою, щоб не холоднішими) ділимо на 5 шматочків.

Тісто м'яке, можна розгортати качалкою, можна просто руками і долонею. Кому як зручніше.

З кожної частини начинки ліпимо 5 пиріжків.

Як ви вже зрозуміли, у нас буде рівно 30 пиріжків! Не більше і не менше.

Розігріваємо сковороду і наливаємо масла не більше 1-1,5 см. Сковороду краще брати з товстим дном і високими бортами. В ідеалі - чавунну, або просто добре і довго обсмажену (коротше кажучи - улюблену!). Вогонь залишаю досить сильний, такий, щоб встигати повертатися ... Викладаємо по 5 пиріжків і відразу повертаємо сковородою, як якщо б ви випікали млинці, щоб облити краю пиріжків маслом.

Пиріжки роздмухують свої боки, пузиряться, ви їх швидко перевертаєте,

і ведучи від вогню сковорідку обсмажуєте ще й боки. Можна звичайно цього можна і не робити, але обсмажений з усіх боків, і не горілий пиріжок, як то симпатичніше ...

Викладаємо пиріжки в високу каструлю, викладену паперовими рушниками, і, відразу, накриваємо кожну партію паперовим рушником і тканинної серветкою.

Смажаться пиріжки дуже швидко!

При такій смаженні дуже мало витрачається масла, не через жадібність або економії, а здоров'я для!

Повітряні, з хрусткою підсмаженою скоринкою і ніжною начинкою "Улюбленці" нехай радують ваших домочадців і друзів!

Смачного!

Дріжджове тісто "Як пух" відчайдушна домогосподарка

Це дріжджове тісто дійсно виходить «як пух». Воно повітряне, легке і дуже смачне. У мене цей рецепт найбільш ходовий. З такого тесту я роблю пиріжки, пироги, ватрушки, булочки, кренделі, піцу і іншу випічку. З нього все виходить смачно! Варто додати ванілін або мак і смачні булочки до сніданку готові! Якщо додати тертий сир, то можна спекти ароматні булки для сендвічів.
Коротше, рекомендую;)

Складові:

1 стакан молока;
1 столова ложка швидких дріжджів (я беру Воронежские);
1 чайна або 1 столова ложка цукру (все залежить від випічки, але мені в наслідках пирогах подобається трохи солодкувате тісто, тому я кладу столову);
неповна чайна ложка солі (якщо сіль дрібна, то вона більш солона і її потрібно менше);
4 столові ложки рослинної олії;
близько 2 склянок борошна.

Як зробити дріжджове тісто

Молоко нагріваємо приблизно до температури 36 градусів, додаємо цукор, сіль, рослинне масло і все добре перемішуємо, щоб розійшлося.

Додаємо дріжджі.

Порада: Борошно просіваємо 3 рази. Це зробити потрібно обов'язково, тоді тісто насититися киснем і буде повітряним, добре підніметься.

Борошно починаємо потроху додавати в тісто, помішуючи його руками. Краще це робити етапами, тоді ви не пересиплется зайвого. Коли в тесті багато борошна, воно виходить важким. Орієнтуєтеся на свої відчуття. Якщо відчуваєте, що потрібно менше, то покладіть краще менше муки.

Вимішуємо тісто акуратно складають рухами від країв до центру, ні в якому разі не рвіть і не стукайте по ньому!

Тісто як жива істота - любить ласкаве і дбайливе поводження, тоді воно відповість вам вдячністю: запихтіт, побурчить і почне підніматися :)
Вимішуємо дріжджове тісто приблизно 10-15 хвилин. Якщо заважаєте тісто на комбайні, в кінці все одно дістаньте його пару хвилин помісити руками. Це дасть більший доступ кисню.

Тісто має трохи липнути до рук, в кінці стати пружним, але не сухим! В ході можна по чуть-чуть підсипати муку, але не захоплюватися.

Наше дріжджове тісто скачуємо в кулю, кладемо його в миску і накриваємо рушником, ставимо на годину в тепле місце без протягів.
Часто запитують куди можна поставити тісто для підйому, пишу варіанти, якими користуюся сама:
1. У раковину наливаю теплої води, закриваю пробкою, щоб вода не пішла і ставлю тісто. Тільки стежте, щоб вода не потрапила всередину.
2. Якщо взимку, то можна поставити до батареї. Єдине, якщо батарея дуже гаряча, то не ставте близько, тісто «прикипить» в тому місці де буде жар.
3. Цей варіант я не дуже люблю, але все ж напишу. Можна запалити на плиті по діагоналі 2 конфорки (це для плит в 4 конфорками), зменшуємо газ і на порожній конфорці ставлю посуд з тестом. Тут потрібно пильно стежити, щоб рушник або чашка (якщо вона пластикова) не потрапили на вогонь - це пожароопасно! Але якщо робити все акуратно, то спосіб цілком підходить, єдине, стежте щоб не було занадто жарко!

Коли пройде година і тісто підніметься в 2-3 рази, дістаємо і знову акуратно його обминали. Тут вже довго з ним працювати не потрібно, просто акуратно обмять 1-2 хвилини.

Зробивши з дріжджового тіста вироби (пироги, пиріжки і так далі), накрийте їх рушником і залиште ще хвилин на 10, щоб вони піднялися.
Випікаємо в уже добре прогрітій (200 градусів С) духовці.

коментар:
Зазначена кількість інгредієнтів для тіста - на 1 порцію. Щоб зробити пиріг в круглу форму (діаметром 26 сантиметрів) або на розмір сковороди йде близько 2 порцій, якщо пиріг закритий і на ньому є прикраси з тіста. На піцу на невеликому аркуші йде 2 порції, на великий аркуш 3 порції і більше.

Вдалою і смачною вам випічки!

Після приготування ви отримаєте 1 порція
Час приготування: 1 година 30 хвилин

тісто

З цього тіста виходять смачні «Равлики». Для цього зробіть кілька джгутів і поверніть їх (маємо отримати типу будиночка равлики), зверху змастіть яйцем, посипте цукром і корицею і запечіть в духовці. Якщо кориці немає або ви її не любите, можна посипати маком або кунжутом.
- зробіть з дріжджового тіста типу човників, всередину покладіть начинку (сир, цукор, родзинки, трохи сметани), змастіть яйцем і запечіть - виходять смачні ватрушки. Тільки родзинки перед цим обов'язково замочіть до м'якості, потім обсушити на рушник.
- з тіста можна зробити піцу. Воно дуже добре підходить для піци з «рідкуватої» начинкою (коли наприклад багато помідорів) або коли начинки багато.
- тісто можна розділити на кілька частин і в кожну щось додати. Наприклад, в 1 ванілін, в іншу тертий сир, в 3 спеції. Скачайте кульки і випекти різні булочки.

додаткова інформація

Час приготування: 1,5 години
Складність приготування: середня складність
Устаткування: Немає

Солодкі здобні та пісні, з різноманітними начинками і без таких, булочки завжди бажані до чаю. Ними можна запросто перекусити «в робочий полудень», запастися в недовгу поїздку, та й просто замовити в кафе, до чашечки чаю.

Особливий випадок - ставлення до булочок маленьких ласунів. Це ж така краса, якщо можна разом з товаришами поласувати повітряними булочками, стягнувши їх потихеньку від мами!

Ну, а мамам тільки і залишається - місити тісто, готувати начинку і пекти найсмачніші булочки в світі. Варіантів подібної нехитрої випічки - сила-силенна, але щоб отримати повітряні ласощі, тісто потрібно неодмінно замішувати на дріжджах.

Загальні принципи приготування повітряних булочок

Дріжджове тісто готується на сухих або свіжих пресованих дріжджах, які активують теплим молоком. Для прискорення процесу до них додають цукор. Приготовану суміш залишають на деякий час в теплі, до появи пухирців на її поверхні. Подальший заміс проводиться відповідно до рецептури, так як у кожного виду тесту є свої нюанси, які не можна не врахувати.

Правильно активовані дріжджі тільки половина успіху. Добре вимішати дріжджове тісто, щоб булочки вийшли повітряними, має піднятися - збільшитися в обсязі, мінімум удвічі. Для цього його, як і дріжджі, поміщають в тепло. Час витримки може тривати від одного до двох годин і залежить не тільки від виду дріжджів, а й від кількості здоби. Чим більше в тесті яєць і масла, тим довше воно підходить.

Після підйому тісто обов'язково обминають, щоб випустити з нього зайве повітря. Потім обробляють на порції і виліплюють булочки. Формування булочок має свої тонкощі, так як може вплинути на пишність не менше, ніж вищеописані чинники. Не можна розгортати тісто тонко, мінімальна товщина пластів повинна бути 8 і більше міліметрів. Неприпустимо згортати дріжджове тісто щільними рулетами, між шарами повинно залишатися трохи вільного простору для підйому.

Здобні повітряні булочки з дріжджового тіста - «Изюмка»

Складові:

Півкіло борошна;

1,5 ложечки сухих активних дріжджів;

Стакан среднежірного молока;

50 гр. цукру;

60 мл олії;

Ложечка кристалічного ваніліну;

50 грамів якісного, що не пересушеного родзинок;

Один сирий жовток.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо родзинки, обшпаривши окропом, заливаємо теплою водою. Витримавши 10 хвилин, відкидаємо на сито, даємо стекти залишкам води.

2. Підігріваємо молоко. Чи не кип'ятимо і не робимо гарячим, доводимо до температури 38-39 градусів, не більше. Виливши тепле молоко у велику об'ємну миску, насипаємо дріжджі і цукор. Добре розмішавши, відставляємо в сторону до появи пухирців.

3. Додаємо в спіниться дріжджі ваніль, пісне масло, вливаємо яйце. Добре розмішуємо все віночком. Поступово додаючи борошно і обсушену родзинки, замішуємо тісто. Переклавши на стіл, ретельно обминають хвилин десять. Потім кладемо назад в миску, накриваємо і прибираємо на півтори години в тепло.

4. Після того як тісто добре підніметься, знову його трохи обминали, обробляв, на 12 частин і формуємо з них круглі булочки.

5. Застеляємо деко пергаментом, зволожуємо папір рослинним маслом і викладаємо булочки, залишаючи між виробами сантиметрові зазори.

6. Змащуємо їх поверху збитим жовтком, посипаємо цукром, ставимо на півгодини в духовку. Випікаємо при 180 градусах.

Повітряні булочки на сухих дріжджах - «Вишневі рогалики»

Складові:

Гранульовані дріжджі швидкої дії - 8 гр .;

Півкіло високоякісного борошна;

Стакан, плюс дві ложки молока;

Два великих яйця;

Півсклянки цукру;

30 гр. «Фермерського» масла;

Ложка якісного крохмалю;

270 грамів свіжої або мороженої вишні.

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці змішуємо дріжджі з 2 повними ложками цукру. Залив суміш теплим молоком, розмішуємо до однорідної консистенції.

2. Розбиваємо яйце, зливаємо білок в глибоку тарілку, жовток - в чашку. Вливаємо до білка ще одне ціле яйце, розбовтуватися, переливаємо до спінив дріжджів. До жовтка додаємо ложку молока, збиваємо і відставляємо в сторону.

3. У дріжджову основу насипаємо трохи солі, пересівати всю муку, підлив розтоплене масло, замішуємо тісто.

4. Зі свіжих вишень витягаємо кісточки, якщо ягоди заморожені, відтає їх заздалегідь на друшляку. Додавши до вишні дві ложки цукру і одну крохмалю, перемішуємо.

5. Підготувавши начинку, приступаємо до формування рогаликів. Ділимо тісто трьома рівними частинами, розгортаємо в кола, товщиною від 8 до 10 міліметрів, розрізаємо їх на вісім сегментів.

6. Ложкою на широкий край трикутників викладаємо по три вишеньки, звертаємо. Защипуємо боки, щоб сік з начинки не витікав назовні.

7. Викладаємо вишневі рогалики на застелений пергаментом деко, залишаємо біля включеної духовки на 15 хвилин. Потім змащуємо їх жовтком, збитим з молоком, ставимо жаровню в духовку.

8. Випікаємо булочки-рогалики близько 10 хвилин.

Ванільні повітряні булочки без яєць - «Цукрові трояндочки»

Складові:

Чотири повних склянки і додатково 4 ложки борошна вищого сорту;

50 гр. пресованих дріжджів;

Півтора склянки питної води;

Цукор - дві ложки;

Півсклянки рафінованої олії;

Ваніль (порошок) - 2 ч. Л.

додатково:

Півсклянки бурякового цукру;

Пакетик ванільного кристалічного порошку.

Спосіб приготування:

1. Розводимо розкришені дріжджі теплою водою. Розчиняємо в дріжджовий суміші цукор, підсипає три ложки борошна, злегка збиваючи, ретельно розмішуємо для видалення грудок. Ставимо миску з дріжджами в тепло, чекаємо спінювання.

2. Коли дріжджова суміш почне підніматися шапкою, підсипає частина борошна, додаємо трохи солі і ваніль, розмішуємо. Вводимо рослинне масло і, помалу досипляючи решту борошна, заводимо м'яке тісто. Ретельно вимісити його на столі, відразу ділимо навпіл.

3. Розкачуємо квадрати, товщиною в сантиметр, змащуємо їх рафінованим маслом і щедро посипаємо цукром. Зверху проходимся, прокочуючи без натиску, качалкою, звертаємо рулетами. Нарізаємо їх на п'ятисантиметрову шматки.

4. У невеликій мисці змішуємо цукор з ванільним порошком. При бажанні звичайний рафінад можна замінити коричневим цукром.

5. Беремо шматочок рулету, злегка підтягуємо донизу верхній шар тіста і щільно защипуємо. Вмочуємо заготовку булочки верхівкою в цукрову суміш, викладаємо на підготовлений лист.

6. Даємо на розстил чверть години, після чого випікаємо 20 хвилин, в прогрітій духовці.

Повітряні булочки замість хліба: рецепт ароматних часниковий пампушок

Складові:

Повний стакан 2,5-процентного молока;

Два яйця;

25 гр. цукру;

П'ять ложок неароматно масла;

11 гр. дріжджів миттєвої дії;

Півкіло пшеничного борошна;

Дрібна сіль, виварювальна.

Для часникової обмазки:

Невелика головка часнику;

Ложечка солі;

50 мл нерафінованої олії;

Свіжа зелень кропу (рубана) - столова ложка.

додатково

Свіже яйце;

Десертна ложка нежирного молока, пастеризованого.

Спосіб приготування:

1. Насипавши дріжджі в миску, додаємо дві ложки підігрітого молока, розмішуємо, кладемо ложечку цукру. Ми залишаємо на 10 хвилин, щоб гранули набрякли.

2. У мультиварку викладаємо набряклі дріжджі. Насипаємо цукор, що залишився, розбиваємо яйця і вливаємо нехолодну, кімнатної температури, молоко. Вливаємо олію і, злегка підсолити, засипаємо невелику дрібку дрібної солі. Акуратно розмішуємо все віночком.

3. Засипаємо в чашу просіяне пару раз борошно, замішуємо тісто. Ми залишаємо його в чаші, сформувавши кулею. Включивши на сорок хвилин програму «Мультіповар», встановлюємо температурний режим 35 градусів.

4. Поки тісто піднімається, готуємо часникову глину. Перетертий на дрібній стороні терки часник змішуємо з сіллю. Розводимо часникову масу рафінованим маслом.

5. Змащуємо стіл рослинним маслом. Дочекавшись виконання встановленої програми, перекладаємо піднялося тісто на стіл, змащуємо маслом руки, ретельно вимішуємо. Відокремлюємо невеликі шматочки, скачуємо їх у вигляді кульок, прісобранная, і злегка підкручуючи тісто всередину, розкладаємо булочки на промаслений лист.

6. У гарячій духовці, випікаємо при 180 градусах до готовності, не менше півгодини.

7. Збиваємо яйце, змішуємо з молоком. Обмащуємо сумішшю булочки з усіх боків за п'ять хвилин до готовності.

8. Підготовлене часникове масло змішуємо з кропом. Змащуємо їм поверхню гарячих булочок, розкладаємо по ним часник і кріп, залишаємо постояти. Щоб булочки наситилися часниковим ароматом, досить чверті години.

«Хризантеми» - повітряні булочки на сухих дріжджах

Складові:

Півлітра трипроцентного молока;

Ложечка солі;

15 гр. сухих «швидких» дріжджів;

Дві ложки цукру;

40 мілілітрів очищеного масла;

Пшеничне борошно - 800 гр.

У начинку:

Вершкове, «Селянське» масло - 50 гр .;

Дві ложки розтертої вручну кориці (або дуже якісна, покупна);

Десять ложечок цукру.

додатково

Одне яйце, добірне.

Спосіб приготування:

1. В прогрітому молоці розмішуємо, з додаванням цукру, дріжджі, ставимо миску в тепло. Чекаємо чверть години і насипаємо в піднялася шапкою масу чверть ложечки солі, підливати олію, засипаємо пересіяти борошно і без затримки замішуємо тісто. Поставивши в тепло, даємо час добре піднятися. Потім викладаємо на стіл, обробляв, на тринадцять шматочків, скачуємо їх кульками.

2. Розкачуємо заготовки прямокутниками товщиною до 8 мм, змащуємо їх, не дуже рясно, розтопленим маслом. Посипаємо, змішаної з цукром корицею, звертаємо довгими рулетами і збираємо їх «в равлика» з двох ярусів, швом всередину. Перекладаємо на підготовлену жаровню.

3. Ножицями, в шаховому порядку, надрезаем обидва ярусу отриманого квітки. Робимо на кожному не більше чотирьох розрізів.

4. Змащуємо майбутні «хризантеми» збитим яйцем, випікаємо при нагріванні духовки в 180 градусів, 20 хвилин, не відкриваючи дверцята.

Повітряні булочки з вареним згущеним молоком - «Золотий ключик»

Складові:

Вершкове, якісне масло - 100 гр .;

Півлітра нежирного молока;

125 гр. цукру;

П'ять склянок пшеничного, хорошої якості, борошна;

20 гр. «Швидких» дріжджів;

Одне яйце;

Банку карамелізуватися згущеного молока.

Для обмазки:

Дві ложки цукрової пудри;

Питна вода - 30 мл.

Спосіб приготування:

1. У глибоку тарілку наливаємо тепле молоко. Висипаємо в нього дріжджі, розмішуємо до однорідності.

2. У широку миску висипаємо цукор, додаємо розтоплене, добре тепле масло, вливаємо яйця. Злегка збиваємо солодку масу віночком.

3. Безперервно помішуючи дріжджову суміш, потроху підливати солодку масу, після чого інтенсивно збиваємо. Засипаємо борошно, замішуємо дріжджове тісто. Ставимо миску в тепло і даємо тесту відпочити до півгодини, чекаючи гарного підйому.

4. обминаючи руками, прибираємо з піднявся тесту зайве повітря, розгортаємо його товстим шаром. Склянкою видавлюємо заготовки для булочок.

5. Поклавши по центру кожного гуртка чайну ложку вареного згущеного молока, щільно скріплюємо над начинкою краю. Перевертаємо швом вниз, формуємо овалом і викладаємо на жаровню.

6. Розводимо водою цукрову пудру, змащуємо сиропом булочки і ставимо їх на випічку, приблизно на 25 хвилин.

Секрети і хитрощі приготування повітряних булочок

При активації дріжджів виконуйте температурний режим. Не застосовуйте дріжджі холодної або надмірно гарячої рідиною, вони можуть загинути і повітряної випічки не вийде. Обов'язково давайте дріжджовий суміші трохи вистоятися, для успішної активації потрібно час.

Замішуйте дріжджове тісто не поспішаючи, ретельно розподіляйте по всьому його об'єму знову додані складові. Тісто має бути однорідним, без будь-яких вкраплень і погано розмішаної борошна.

Якщо в приміщенні прохолодно, поставте ємність з вимішаним тестом недалеко від батареї або включеної духовки. Додатково оберніть миску пледом.

Час готування: 15 хв .;
Порції: 12;
Ккал: 240;
Білки / Жири / Вуглеводи: 14 г / 2 г / 39 м

Кожна господиня повинна знати рецепт повітряних булочок, так як повітряні булочку, в - перших можуть підкорити будь-якого чоловіка, а по-друге, стануть чудовою можливістю на швидку руку сформувати сніданок або ж зібрати чоловіка у відрядження, так як саме цей продукт користується попитом у всіх від малого до великого. Основа кращих і м'яких булочок - це відмінне і правильно заведена дріжджове тісто, яке можна зробити, використовуючи покроковий рецепт з фото або просто скористатися звичайними рекомендаціями.

складові

Вода - 300 гр .;
Цукор - 3 ч. Л;
Сіль - третина ч.л .;
Рослинна олія - 6 ч.л .;
Борошно - 0,5 кг;
Дріжджі - 1 пачка.

Щоб приготувати багато смажених пиріжків або мереживні булочки в духовці, буде потрібно спочатку запастися кращими інгредієнтами, якісного виробництва і самої першої свіжості. А також ретельно вивчити рекомендації.

Саме такий підхід дозволяє за мінімум часу приготувати відмінні, пишні і ніжні булочки, як на кефірі, так і на молоці.

Ті, хто вже випробував такий спосіб для приготування випічки, залишилися задоволені і продовжують своє вдосконалення в області кулінарії.

Повітряне тісто для пиріжків

Найважливіше - це те, що якщо споживати такі булочки в помірній кількості, то можна створити далеко не саму калорійну випічку, яка не зіпсує ні фігури ні здоров'я. Важливо зауважити, що повітряне тісто на кефірі і дріжджах готуватися не тільки руками а й душею, а цей рецепт можна використовувати під біляші, пиріжки з м'ясом або з будь-якими іншими несолодкими начинками. При формуванні булочок або пиріжків потрібно враховувати той факт, що в духовці або на сковороді вони збільшаться практично вдвічі.

Вода підігрівається до кімнатної температури, але не гаряче інакше дріжджі втратять свої основні властивості. У разі такої помилки як перегрів не вийде не просто повітряного тіста, а також і самого тесту зовсім.
Після цього в воду відправляються цукор, дріжджі і приблизно 4-5 ст.л. муки.
За допомогою віночка маса збивається до стану бульбашок.
Ємність слід прикрити рушником, а також її відправляють в тепле місце мінімум на 30 хвилин.
Як тільки опара буде готова, до неї варто приєднати необхідну кількість борошна і солі, а як тільки замішування тіста буде готовим до нього потрібно додати масло рослинне.
Важливо пам'ятати про те, що тісто категорично забороняється замішувати занадто круто і не варто використовувати столові прилади на етапі вимішування, так як з їх допомогою неможливо відчути тісто.
Ємність з тестом відправляється в тепле місце і має бути обов'язково накрите рушником.
Як правило, досить пари годин для підйому оптимальної кількості тіста.
За час приготування основної маси, слід підготувати начинку, якщо планується формування пиріжків.
Основними складовими, з якими можна з'єднати повітряне тісто для пиріжків, це: смажена капуста, яйце з зеленою цибулею або ж зовсім м'ясо з рисом.

З чого складається вдалий рецепт повітряних булочок

Не меншу увагу потрібно приділити саме приготування. Якщо планується запікання в духовій шафі, то буде досить розстелити лист пергаменту, змастити його за допомогою рослинного масла і викласти пиріжки швами вниз. Перед випіканням духовка повинна бути прогріта на мінімальній температурі, щоб пироги і булочки могли там піднятися на 30%. Якщо планується жарка на сковороді, то буде потрібно взяти ємність бажано з глибоким дном, налити туди масло і розжарити до тріску. Пиріжки відправляються в ємності не впритул, щоб було зручно їх перевертати. Смажити або піч для готовності, а також можна змастити збитим жовтком корочку, щоб вона була хрусткою і рум'яною.

Тісто дріжджове для пиріжків повітряне покроково з фото

Складові:

2 склянки молока

2 ч. Ложки сухих дріжджів

200 г маргарину

1 ч. Ложка розпушувача (або ½ ч. Ложки соди)

3 ст. ложки ложки соняшникової олії без запаху

1 ч. Ложки солі

2 ст. ложки цукру

250 г борошна з високим вмістом клейковини

Як приготувати ніжне тісто без содового присмаку:

Просійте борошно, щоб видалити з неї тверді грудочки і наситити киснем, який додасть тесту легкість і ніжність. Підігрійте молоко, розведіть в ньому дріжджі, додайте туди сіль, яйця, розтоплений маргарин і цукор, ретельно перемішайте всі компоненти і введіть в них половину борошна, змішану з розпушувачем або содою. Розмішайте все і додайте до суміші 2 ст.л. соняшникової олії, поступово всипаючи борошно, що залишилося і перемішуючи тісто по ходу її введення.

У вас повинно вийти тісто еластичною структури і однорідної консистенції, яке буде трохи прилипати до рук.

Щоб позбутися від цього побічного ефекту, вилийте на нього 1 ст. ложку соняшникової олії і повторно вимісити тісто, не докладаючи до цього процесу багато зусиль. Коли вимішують тісто перестане прилипати, накрийте його серветкою або плівкою і поставте на 30-40 хвилин підніматися в теплому місці.

За цей час ви можете спокійно підготувати начинку для вашої випічки, але якщо тісто підійде швидше, потрібно ще раз обмять його, знову накрити плівкою і поставити чекати своєї долі.

Повітряне тісто: рецепт №2

Складові:

3 ст. ложки борошна

1 ст. ложка швидкодіючих або активних сухих дріжджів

2 ст. ложки цукру

300 мл молока або теплої води

1 ч. Ложка солі

1/3 чашки рослинного масла

2 склянки борошна

Як приготувати повітряне тісто:

Змішайте 3 ст. ложки. борошна з дріжджами, цукром, молоком, поставте суміш на 15 хвилин в тепле місце, після чого введіть в неї сіль і рослинне масло. Потім поступово додайте просіяне борошно з склянок, замішуючи тісто до моменту, коли воно перестане липнути до рук. Готове тісто поставте на 15 хвилин у тепле місце, де воно підніметься в півтора рази.

Якщо ви хочете отримати максимально ніжне і м'яке тісто, додайте в нього в процесі приготування варену охолоджену картоплину, попередньо натерту на дрібної тертці. Також не кладіть в дріжджове тісто занадто велика кількість цукру, який уповільнює його бродіння і перешкодить випічці добре пропектися зсередини.

Якщо ви використовуєте соду замість розпушувача, розведіть у воді лимонну кислоту, змішайте її з маслом, цукром і яйцями, влийте все в борошно, змішане з содою, і трохи перемішайте. Потім швидко формуйте з тіста випічку, оскільки сода швидко реагує з кислотою, в результаті чого виділяється багато вуглекислого газу, що додає тісту рихлість. Щоб уникнути цього, ретельно вимішують тісто - так газ вийде з нього і воно набуде еластичність і міцність.

Хочете приготувати пісочне тісто за рецептом маестро Олега Ільїна? Дивіться наше відео!