Ікра з водоростей: користь та шкода. Штучна червона ікра з морських водоростей Рецепти з ікрою з водоростей

У продажу з'явилася велика кількість так званої штучної ікри, яка має символічну ціну. Що таке штучна ікра? Чи можна називати сурогатний продукт гучним ім'ям знаменитого російського делікатесу? Чи корисна штучна ікра для здоров'я чи здатна нашкодити? На ці та інші питання спробуємо надати об'єктивні відповіді.

Ікра білкового походження

Часто штучну ікру створюють із білкової основи – желатину, курячих яєць, молока. Далі додають барвники, загусники та підсилювачі смаку. Під впливом високих температур (зазвичай у розпеченій олії) білки згортаються, виходить субстанція, яка зовні нагадує натуральний продукт. Іноді штучна ікра виглядає навіть привабливіше, ніж натуральна, ікринки великі та пружні.

У процесі виробництва штучного продукту деякі виробники додають до нього від 10 до 20 відсотків натуральної ікри. Приваблива вартість продукту пояснюється простотою технології виготовлення та низькими витратами на вихідну сировину.

Ікра з морських водоростей

Імітована ікра з морських водоростей корисніша, ніж із білкових продуктів, у ній багато йоду та напівнасичених жирних кислот. Виробляють штучну ікру на основі речовин, отриманих з водоростей агару, агароїду та альгінату, з додаванням жирів лососевих або осетрових риб.

Спочатку готують желе, потім із нього формують ікринки. Щоправда, на відміну від натуральних, вони не лопаються, а просто жуються, не приносячи особливого задоволення.

Штучна ікра – поганий імітатор натурального продукту

Збираючись купувати штучну ікру, споживач повинен знати, що продукт, який йому пропонують, не має нічого спільного з натуральною якісною ікрою природного походження. Створені з водоростей, білка та інших складових імітатори не є похідними риб сімейства лососевих, тому проводити паралель між цими продуктами з погляду схожості корисних властивостей та смакових якостей немає сенсу.

Справжня ікра не може коштувати дешево, спосіб її видобутку та обробки не дозволяє робити ціни символічними. Не варто обманювати себе, переконуючи, що натуральну ікру можна замінити сурогатом, таке сумнівне задоволення не принесе ні користі, ні насолоди.

Штучна червона ікра у деяких людей викликає стійку асоціацію зі чутками про «шкідливу підробку з нафти». Ці уявлення помилкові, оскільки насправді червону ікру імітують з морських водоростей, які так цінуються в японській кухні своєю користю для здоров'я, проте важко повірити, що замінник відомого делікатесу може бути не просто дешевим, а й корисним. Настав час викрити міфи та відкрити правду, в чому проявляється користь та шкода ікри з морських водоростей.

Історія створення імітованої ікри

Виробництво замінника натуральної червоної ікри почалося ще в 60-х роках XX століття в СРСР з розробок академіка А. Н. Несмеянова в Інституті Елементорганічних сполук Російської академії наук.

Основою делікатесу, який разом із шампанським мав зайняти почесне місце на новорічному столі радянського громадянина, послужив корисний курячий білок.

Перша технологія, крім яєчного білка, використовувала такі інгредієнти, як олія та харчові добавки. Білкові кульки майбутніх ікринок формувалися у процесі нагрівання олії. Пробна партія отримала назву "Іскра" - зі з'єднання слів "штучна ікра". Вона була далека від досконалості: ікринки важко жувалися і мало були схожі на свій прообраз. Ось тоді і потягнулися чутки про «нафтове» походження продукту та його шкоду, внаслідок чого сформувався стереотип, який живе, у відповідь на який виробники були змушені вдосконалити технологію.

На новому етапі виробництво продукту включили желатиновий компонент: тепер для формування кульок не потрібна була денатурація білка в розігрітій олії. Желатиновий аналог був вдалим, оскільки наближав структуру до оригіналу, а заразом і дозволив збільшити термін зберігання, ніж здешевив виробництво. Саме в желатинову ікру, крім молочних та білкових добавок, стали вперше вводити рибний продукт, а потім екстракти водоростей.

Третій, небілковий етап розвитку технології виробництва імітованої ікри повністю відмовився від яєчних інгредієнтів на користь корисних водоростей і включень продуктів риби цінних видів.

З чого виготовляють червону імітовану ікру

Сьогодні корисну ікру роблять зі складу, що включає гелеутворювачі з витяжками морських водоростей: бурих альгінату натрію і червоних агару.

Джерелом сировини виступає ламінарія, або «морська капуста», яка настільки корисна за своїми властивостями, що знайшла своє місце на прилавках аптек та рецептах народної медицини.

У новій технології унікальний на користь компонент ламінарії не тільки виступає органічним морським за походженням інгредієнтом, але і виконують роль загусника, що допомагає досягти консистенцію справжньої червоної ікри. Ще один плюс у скарбничку корисних особливостей продукту – його низька калорійність.

Червоний колір надають натуральні компоненти, що фарбують: екстракт паприки - для аналога червоної ікри і рослинне вугілля - для чорної версії. Дешеві варіанти продукту можуть включати синтетичні барвники.

Як інгредієнт, що формує смак, використовують корисне м'ясо морської риби, бульйон зі спеціями і жир, які і надають продукту смаковий об'єм і аромат. Додаванням останніх штрихів: натуральних регуляторів - сорбату та бензоату натрію, рослинної олії, а також молочної та лимонної кислоти, завершують процес виготовлення ікри з морських водоростей.

Як виробляють імітовану ікру

Існують три основні технології виробництва імітованої червоної та чорної ікри з морепродуктів:

Білкова. У білкову суміш вводять рідку масляну емульсію, з якої далі в гарячому цеху формують в ікринки, після чого пастеризують продукт у тарі.

Желатинова. Тут білкову суміш вже з'єднують з желатином, а потім впорскують в охолоджене до температури 5 - 15 про З рослинне масло в колонноподібної установки. Смакові якості формуються подрібненою рибою. Готовий продукт фасують банками, герметизують і пастеризують.

На основі морських водоростей. Сухі ламінарії перетирають у порошок, пропускають через сито і занурюють у воду з додаванням лимонної кислоти, смакових та ароматичних добавок, витримують все до утворення субстанції, що желює. Потім її направляють у схожий на головку душа прес, що видавлює через отвори ікринки, які скочуються в розчин, що обволікає. Далі проводять цикл процедур висушування, промивання та фільтрації до отримання однакових за розміром ікорних перлин. Закінчують процес додаванням стабілізатора, контролем рН та пастеризацією.

Види та зовнішній вигляд імітованої ікри

Різноманітність видів корисної імітованої морської ікри відрізняють особливості сировини, рецептур та способів виготовлення.

Явні відмінності мають 2 її види:

• на основі риб'ячого жиру;
• з морських водоростей.

Характерна ознака першої в тому, що вона максимально точно імітує натуральну: і за смаком, і за присутністю «очей зародків», які тримаються нероздробленою крапелькою. Єдине, що може видати штучне походження – відсутність водянистого сліду при довгому лежанні на тарілці, який зазвичай залишає оригінальний лососевий продукт.

Імітована ікра з морськими водоростями має специфічний смак ламінарії та риби. Штучний продукт має рівномірно забарвлену структуру з кульками жовтуватого відтінку, що явно відрізняє їх від оригіналу. Ікринки на дотик жорсткіші, пружні за властивостями, що нагадують желатинову консистенцію і вислизають при стисканні їх пальцями. Характерних для справжньої ікри «вічок» вони не мають.

Чи корисна ікра з водоростей

Морські водорості у складі імітованої червоної ікри дають унікальне багатство корисних елементів: насамперед, йоду та брому, а також заліза, фосфору, калію, магнію, кальцію.

Усі властивості у комплексі цінні, оскільки сприяють:

• підвищення імунітету;
• нормалізації глюкози та холестерину в крові;
• очищенню організму від токсинів та важких металів;
• нормалізації роботи щитовидної залози;
• і навіть протистояння раковим ураженням клітин.

• зміцнювати зуби, волосся та нігті;
• покращувати стан шкіри;
• сприяти нормалізації роботи нервової системи.

Крім того, риб'ячий жир у складі штучної червоної ікри як джерело жирної кислоти Омега-3 приносить користь:

• для зміцнення судин;
• нормалізації гормонального фону на фоні стимуляції розвитку серотоніну;
• як потужний антиоксидант, здатний працювати із запальними процесами і брати участь у лікуванні онкозахворювань.

Завдяки желесодержащим властивостям та низької калорійності ікру з морських водоростей з користю можна застосовувати:

• при ожирінні;
• на дієті та розвантажувальних днях.

Альгінова кислота у складі продукту позитивно впливає на роботу ШКТ.

Шкідливість ікри з водоростей

Вся користь червоної ікри з водоростей при надмірному захопленні морським продуктом здатна перетворитися на шкоду, яка може виявитися:

• розладами травної системи: газоутворенням чи діареєю;
• порушенням водно-сольового балансу – через підвищений вміст солі у складі продукту;
• алергією на продукт, що виявляється висипом, роздратуванням і свербінням шкіри - через дію лимонної та молочної кислот.

Увага! Залежно від виду захворювання щитовидної залози, може спостерігатися подвійний ефект від вживання ікри: користь вмісту йоду може суперечити ризику шкоди від вмісту альгінату натрію: консультація ендокринолога тут обов'язкова.

Добова норма вживання

Фахівці рекомендують як норму 50 - 60 г продукту на добу, що відповідає 1 чайній ложці. Поживні властивості такої порції будуть приємно радувати — лише 7 ккал, які не потрібно буде спеціально спалювати.

Як відрізнити червону ікру від імітованої

Лососевий оригінал від штучного аналога відрізнити нескладно, і насамперед, на вигляд: ікра з морських водоростей має світліший відтінок. Смак також відрізняється від оригінального продукту з лосося.

Цього не можна сказати про ікру на основі риб'ячого жиру: за властивостями вона практично ідентична натуральній, навіть має пластичність, яка дозволяє відчути ікринки, що лопаються в роті.

На відео запропоновані основні способи розрізнення оригінальної ікри від штучної білкової, один із яких полягає у використанні гарячої води.

У кухоль з окропом опускають кілька кульок: оригінальний лососевий продукт посвітлішає, але не втратить структуру.

Застосування червоної ікри з водоростей у кулінарії.

До переваг морської червоної ікри з водоростей відносять і її властивості не фарбувати продукти, що лежать поруч, а також не втрачати свою форму: завдяки цьому вона застосовується в ансамблях холодних закусок.

Класичним рішенням є бутербродні варіанти, а також тарталетки з сиром та плавленим сиром, які можна укладати шарами та посипати зеленню.

Властивості агару – зберігати структуру за високої температури – дозволяють навіть додавати корисну ікру з морських водоростей у тісто для випікання закусок.

Варто також додати, що у світлі сучасних кулінарних трендів альгінова ікра перестала бути просто імітацією червоної ікри цінних риб: молекулярна гастрономія, що розвивається, вивела технологію виробництва імітованої ікри з водоростей на новий, самостійний рівень, на якому вона поступово ототожнюється з лососевим продуктом. Так, унікальні властивості альгінату натрію дозволяють навіть створювати «ікру» з алкоголю, чого не можна отримати за допомогою желатину через руйнування молекул спиртом.

Технології на основі витяжок з морських водоростей, створених спочатку для того, щоб зробити дорогі продукти доступнішими, впевнено увійшли до рецептури високої кухні, яку просувають модні фешенебельні ресторани.

Рецепт червоної ікри з водоростей у домашніх умовах

Приготувати корисну імітовану ікру з морських водоростей допоможе нескладний рецепт.

Необхідно взяти:

• листя водоростей Норі - 7 шт.;
• моркви - 1 шт.;
• буряків - 1 шт.;
• агару – 1 г;
• рослинної, без запаху, олії – 2 склянки;
• солі - 1 ч. л.;
• води питної – ½ склянки.

Процес приготування:

1. З овочів витягають сік, який потім проціджують крізь дрібне сито чи шари марлі.
2. Охолоджують олію.
3. Змішують агар із 2 ст. л. води витримують суміш 15 хвилин.
4. Заливають Норі водою (0,5 л), додають морквяну і бурякову макуху, що залишилася після вичавлювання соку. Підігрівають приблизно 5 хв. Суміш проціджують.
5. Потім додають сік овочів до натурального червоного відтінку.
6. Вводять агар, сіль та кип'ятять. Охолоджують розчин і наливають у целофановий пакет з отвором на куточку або кулінарний шприц.
7. По черзі видавлюють шприцом кульки майбутніх ікринок в охолоджену олію у зручній для цього процесу ємності.
8. Після того, як перші кульки тверднуть в маслі, їх перекладають у контейнер із пластику та відправляють у морозилку, щоб ікринки «прихопилися». Потім процес повторюють до закінчення суміші.

Як вибрати ікру з водоростей

Імітована морська червона ікра з водоростей надходить у роздріб у скляних банках чи м'яких пластикових упаковках.

Основні правила, які варто враховувати під час вибору корисного морського продукту:

• Банк або упаковка має бути без зовнішніх дефектів;
• Тара повинна стояти на полиці холодильника, мати маркування ТУ чи ГОСТ, інформацію про термін придатності.
• Слід перевірити дані про склад на етикетці: - продукт не повинен містити штучних барвників;
• Краще, якщо тара буде прозорою – так можна піддивитися, як виглядає вміст та яка у нього консистенція. В ідеалі, ікринки повинні бути правильної форми і не «плавати» в рідині. Правильно, однак, і те, що імітована ікра з морських водоростей відмінно зберігається і в поліетилені, тому при дотриманні терміну придатності та хорошому стані м'якої упаковки (без здуття та порожнечі) на банку можна заощадити.
• Не варто купувати ікру в так званому вершковому кремі: технологія виробництва такого продукту включає штучні добавки та загрожує шкодою загострень при захворюваннях ШКТ.

Зберігання ікри з морських водоростей

Ікру з морських водоростей у герметичному стані потрібно зберігати лише в холодильнику, орієнтуючись на термін, вказаний на упаковці. Відкритий морський продукт необхідно швидко використати: корисні властивості зберігатимуться до 12 годин.

Висновок

Підсумовуючи екскурсії у світ виробництва імітації цінного делікатесу, можна зробити висновок, що користь і шкода ікри з морських водоростей визначається, переважно, відповідністю продукту технологічним нормам. За задумом технологів, імітована ікра повинна бути якісною натуральною підробкою: в результаті в ній будуть відсутні синтетичні барвники, що приносять шкоду, і навпаки, максимально розкриті всі корисні властивості ламінарії.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Морська штучна ікра набуває все більшої популярності серед населення нашої країни. Це пов'язано насамперед з низькою ціною такої ікри в порівнянні з натуральною. Імітована ікра з водоростей та білкова ікра – найчастіші гості прилавків магазинів.

Але чи такий хороший продукт, який замінює популярний російський делікатес, насправді? Що ж приховує штучна ікра за назвою?

• Білкова ікра виготовляється на основі білкової (желатин, яйця або молоко) під впливом високих температур. Зовні імітована ікра дуже нагадує справжню, інколи ж виглядає навіть привабливіше, ніж натуральний продукт.
• Ікра з морських водоростей виробляється на основі речовин, отриманих з водоростей агару, агароїду та альгінату, з додаванням жирів лососевих або осетрових риб. Також використовується морська сіль, шматочки м'яса риб та інші інгредієнти. За смаковими відчуттями цей продукт значно відрізняється від натуральної ікри (це відбувається через те, як роблять ікру з водоростей: желе з морських водоростей формують в ікринки. Штучні ікринки виходять однорідними, і тому вони не лопаються), але користь цього виду штучної ікри значно вище, ніж білкового продукту.

Користь ікри з морських водоростей

Водорості мають унікальний біохімічний склад, у тому числі здатні заповнити дефіцит у такому важливому мікроелементі, як йод. Морська ікра з водоростей також має низку інших властивостей, які приносять користь нашому здоров'ю.

Серед них:

• Імуностимулююча дія. Це означає, що регулярне споживання ікри з морських водоростей допомагає уникнути гострих захворювань та алергічних реакцій, підвищує стійкість організму. Також наголошується, що цей продукт запобігає виникненню онкологічних захворювань.
• Профілактика та очищення організму від радіоактивних елементів та важких металів.
• Зниження рівня холестерину у крові.
• Поліпшення обміну речовин.
• Виведення токсинів із печінки.

Є ікру з водоростей можна у великих кількостях, адже її калорійність вкрай мала: 10 ккал у 100 г продукту.

Шкідливість ікри з водоростей

При всій корисності ікри з морських водоростей вона може і нашкодити здоров'ю людини. Необхідно обов'язково перевіряти склад ікри перед її покупкою, адже недобросовісні виробники можуть робити продукт із використанням штучних барвників. Шкода цих речовин може бути різною, тому найкраще вирішення цієї проблеми - обходити стороною виробників, морська штучна ікра яких не має підтверджень якості.

Це бюджетний варіант приготування червоної ікри в домашніх умовах із використанням водоростей норі. Також можна взяти на замітку як веганський рецепт.

До вітрин із червоною ікоркою у наш час страшно підійти через кусачі цінники. Несправжня ікра робиться вдома своїми руками з доступних товарів і в результаті коштує дуже дешево.

Процес, звичайно, не швидкий, але результат дуже хороший, і ось вже червона ікра обманка красується на новорічних та святкових тарталетках та бутербродах.

Фальшива ікра з агар-агару

Інгредієнти:

• 5-7 г листя норі
• середня морква
• половинка невеликих буряків
• 0,5 чайної ложки агар-агару
• 1 склянка олії
• 1 чайна ложка солі
• 130 мл води

Як приготувати червону ікру будинку

1. Охолодіть масло в холодильнику щонайменше 4-5 годин.

2. Відіжміть сік з моркви та буряка в окремі миски.

3. Агар-агар замочіть у 40 мл води на 20 хвилин.

4. Залишки овочів та листя норі викладіть у сотейник і залийте 90 мл води.

5. Варіть 5 хвилин на середньому вогні, щоб булькало. Процідіть.

6. Тепер додайте по краплях морквяний і буряковий соки, щоб отримати потрібний колір.

7. Додайте агар-агар і посоліть. Ретельно розмішайте.

8. Поставте на плиту і помішуючи доведіть до кипіння. Поваріть 2-3 хвилини на слабкому вогні. Дайте трохи охолонути.

9. Дістаньте олію. Наберіть відвар у шприц і капайте з нього круглі ікринки в ємність з маслом так, щоб крапельки не потрапляли один на одного. Якщо вони не тонуть, то струсіть ємність, щоб олія обволокла їх повністю.

Зберігати таку веганську ікру потрібно у скляній баночці у холодильнику.

Як зробити червону ікру відео рецепт

А тепер найцікавіше. Ви побачите, як готується цей рибний продукт на покроковому відео рецепті.

Мені стало цікаво, як ви ставитеся до ікри з водоростей? Мене днями як блогера запросили на виробництво цієї ікри. Сьогодні там і була. Залишилась під враженням. Цікаво бувати на заводах, скажу я вам, частіше запрошували б на подібні заходи, але, напевно, не кожен виробник наважиться.
До відвідування виробництва я спробувала лише один вид ікри, яка робиться на основі рибного бульйону, така ікра більше схожа просто на желе. А ось сьогодні на виробництві, я спробувала ікру, яку складніше відрізнити від справжньої, кожна ікринка має ніжну оболонку та лопається мовою! Дуже мені сподобалася. Така ікра, крім рибного бульйону, має у складі ще й м'ясо лососевих риб. Докладніше про виробництво ікри я розповім під катом! На фото роли, які я робила з цією ікрою))

Імітована ікра "Здоров'я"виготовляється з морських водоростей. Така ікра - це не замінник ікри, а скоріше новий продукт, створений на основі натуральних компонентів у звичній для нас формі.


Основа таких продуктів - морські водорості та натуральний рибний бульйонзбагачений риб'ячим жиром. Як кажуть, морські водорості здатні виводити з організму токсини та шлаки, а ті, що входять до складу риб'ячого жиру. Омега-3 кислотидопомагають зменшити ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Ще однією перевагою (для мене великою перевагою) імітованої ікри є низька калорійність, завдяки чому вона чудово підходить для дієтичного харчування. Ось, наприклад, калорійність ікри, залежно від виду, коливається від 30 до 50 ккал на 100 г!
Компанія "Європром"заснована у 1997 році і вже понад 17 років є лідером на ринку імітованої ікри в Росії. Продукція компанії удостоєна численних нагород на найбільших російських та зарубіжних виставках.


Знаєте, дуже давно моя мама купувала подібну імітовану ікру, але тоді це був зовсім інший продукт. Зараз же, як ви прочитали вище, для виробництва даної ікри використовують натуральні складові, а як загусник йде агар і альгінат натрію (екстракт водоростей)!

Тарталетки я не їла)))


Ось так ложечкою дегустувала ці кульки, що лопаються)))