Помідори у власному соку з цвітною капустою. Цвітна капуста, маринована з буряком. Консервування кольорової капусти на зиму в томаті

Цвітна капуста відноситься до розряду тих овочів, які однаково добре зарекомендували себе як в перших, других чи закусочних блюдах, так і в різних видах консервації. Звичайно, консервують кольорову капусту набагато рідше, ніж традиційні огірки-помідори. Але якщо ви бажаєте здивувати близьких, то чому б не освоїти найактуальніші методи заготівлі цього овоча на зиму.

У матеріалі зібрані найсмачніші рецепти. Головною складовою кожного стане сама кольорова капуста. Вона чудово поєднується з іншими овочами: помідорами, перцем, морквою. Як консервант традиційно виступає оцет.

Салат з цвітної капусти на зиму - покроковий фото рецепт заготовки

Звикнувши робити заготовки з огірків, помідорів, кабачків, багато господинь не здогадуються, яким простим і смачним є салат з цвітної капусти на зиму, приготований з додаванням інших овочів. Нехай пропонований рецепт з фото виявиться приємним відкриттям для тих, хто любить дістати взимку з комори баночку і порадувати сімейство або здивувати гостей.

Буде потрібно:

кілька головок цвітної капусти - приблизно 1 - 1,5 кг;
томати зрілі - близько 1 кг;
різних кольорів солодкий перець - 200 - 300 г;
морква - 200 - 250 г;
часник - 50 - 100 г (можна всього 1 головку);
кріп, петрушка - за бажанням;
цукор - 100 г;
дрібна сіль - не більше 50 г;
столовий оцет - 100 - 120 г;
масло рослинне - 200 г.

Процес приготування:

1. Рецепт салату на зиму з цвітної капусти досить простий. Головне підготувати овочі, банки. Стерилізація не потрібно, що подобається господаркам, які роблять постійно заготовки. Спочатку готують саму капусту. Вилок розбирати на суцвіття. Вибирати пошкоджені частини, відрізати ніжки.

2. Готові частини кинути в киплячу воду на 5 хвилин для баланшірованія. Відкинути на друшляк, почекати, поки вода повністю стече.

3. Пора братися за моркву. Після миття, чищення від шкірки нарізати поперек кружечками. Товщина одного скибочки 2 - 3 мм.

4. Помідори чисто вимити, видалити частину, де плід кріпився до гілки. Розрізати на частини і пропустити через велику м'ясорубку або порізати дрібно ножем.

5. Перець звільнити від плодоніжки, розрізати уздовж, вимити, очистити від насіння. Підготовлені половинки порізати поперек півкільцями.

6. Залишилося порізати підготовлену і вимиту зелень.

7. Розділити на зуби головки часнику. Кожну часточку очистити, подрібнити на дощечці ножем.

8. Всі овочі крім капусти помістити в глибоку каструлю, додати зелень, сіль, цукор, влити олію і поставити на плиту. На невеликому вогні, помішуючи, довести до кипіння. Як тільки овочева суміш стане вирувати, з'єднати масу з капустою. Кип'ятити 12 хвилин, потім додати оцет і готувати ще 3 - 4 хвилини.

9. Гарячим салат з цвітної капусти розфасувати в підготовлені простерилізовані банки, обсяг яких 0,5 - 0,7 л. Закатати заготовки, перевернути догори дном, поставивши на кришку. Укутати рушником або теплою шубкою.

Смачна маринована кольорова капуста на зиму

Найпростіший спосіб серед закаток - це маринування. Капуста виходить дуже смачною, хрусткою, гідною заміною маринованим огірочками. За цим рецептом вона закочується разом з іншими овочами. Виходить ще смачніше і красивіше.

Складові:

Цвітна капуста - 1 кг.
Солодкий перець - 1 шт. (Яскравого кольору).
Морква - 1 шт. (Великого розміру або кілька маленьких).

Для маринаду:

Вода - 1 л.
Лавровий лист, гострий перець.
Сіль і цукор - по 3 ст. л.
Оцет - 40 мл (при концентрації 9%).

Алгоритм дій:

Капусту кольорову розібрати на суцвіття, качан викинути.
Попередньо суцвіття відварити - опустити в окріп, варити 3 хвилини, перекласти на сито, щоб стекла зайва рідина.
Це час витратити на чистку і нарізку овочів. Різати перець - шматочками, моркву - кружальцями.
Стерилізувати ємності. На дно кожної покласти трохи перцю і моркви, потім шар капусти, операцію повторити. Зверху солодкий перець.
Приготувати маринад. Воду за нормою довести до кипіння, всипати цукор з сіллю, покласти лавр і перець. Коли маринад ще раз закипить, влити оцет.
Ароматним маринадом залити підготовлені овочі. Закупорена.

Така капуста красиво виглядає в банку, має тонкий присмак болгарського перцю!

Як зробити кольорову капусту на зиму по-корейськи

Рецепти приготування овочів по-корейськи стали особливо популярні в останні роки. Тепер господині пропонують таким способом закочувати і цвітну капусту. Тоді зимові свята будуть проходити «на ура!» - потрібно тільки приготувати м'ясо і подати до нього, виклавши на красиве блюдо, гостру і хрустку кольорову капусту.

Складові:

Капуста цвітна - 1 кг.
Морква - 3 шт.
Часник - 1 головка.

Для маринаду:

Вода фільтрована - 1 л.
Олія - 50 мл.
Цукор - 0,5 ст.
Оцет - 0,5 ст. (Можна трохи менше).
Сіль - 1-2 ст. л.
Спеції для корейської моркви - 1 ст. л.

Алгоритм дій:

За традицією, качан капусти розділити, частини повинні бути невеликими. Бланшувати капустяне суцвіття в гарячій воді 2-3 хвилини. Воду злити. Капусту перекласти в емальовану каструлю для маринування.
В окремій ємності приготувати сам маринад: у воду покласти всі інгредієнти, залишивши оцет. Після кип'ятіння (5 хвилин) влити оцет. Поки розсіл гарячий, залити їм капусту. Сюди ж додати роздавлений часник.
Всипати в ємність терту моркву (подрібнити за допомогою корейської терки), перемішати. Накрити кришкою. Залишити на 5 годин для маринування.
Розкласти заготовку в скляні ємності об'ємом півлітра.
Банки стерилізувати в каструлі з киплячою водою, 10 хвилин достатньо. Закупорена, вранці переставити в холодне місце.

Гостра маринована капуста з морквою і часником значно прикрасить стіл і збагатить раціон домочадців!

Дуже смачна кольорова капуста з помідорами на зиму

Цвітна капуста насправді дуже бліда на вигляд, але вона дуже красиво виглядає в закачування, якщо до неї додати якихось яскравих овочів - моркви або перцю. У наступному рецепті в дуеті з капустою виступають помідори сорту «Черрі».

Складові:

Капуста цвітна - 1 кг.
Помідори, сорт «Черрі» - 2 кг.
Часник - 1 головка.
Кріп в парасольках (1 шт. На баночку).
Лавр.
Оцтова есенція (70%) - ½ ч. Л. на кожну банку 1,5 літра.

Для маринаду:

Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 3 ст. л.
Насіння гірчиці - 1 ст. л.
Вода - 1 л.

Алгоритм дій:

Овочі промити, капусту розділити, суцвіття скласти в миску.
Банки стерилізувати. На дно кожної відправити лавр і парасольку кропу. Додати нарізаний зубок часнику.
По черзі викладати капусту і помідори до заповнення ємностей.
Закип'ятити воду, залити банки. Витримати 20 хвилин.
Злити, приготувати маринад. Закип'ятити воду з сіллю і цукром. Всипати насіння гірчиці.
Маринад розлити в гарячому вигляді, в кінці влити оцтову есенцію.
Стерилізувати в окропі додатково не потрібно, але накрити старою ковдрою не завадить.

Крихітні суцвіття капусти і маленькі помідори створюють враження, що блюдо приготовлено для фантастичних гостей-ліліпутів з повісті Джонатана Свіфта, дегустатори обов'язково оцінять це.

Консервація цвітної капусти на зиму в банках без стерилізації

Не завжди, коли є необхідність додаткової стерилізації в гарячій воді, господині вирішуються брати рецепт на озброєння. Дійсно, навіщо ускладнювати собі життя, тим більше що кольорова капуста і так прекрасно стерилізується під час приготування. Додатково її потрібно бланшувати в окропі, але цей процес набагато простіше, ніж подальша стерилізація тендітних банок.

Складові:

Капуста - 2 кг (або трохи більше).
Морква свіжа - 3 шт.
Часник - 3-4 зубки.
Лавр - 1 лист на банку.
Парасольки кропу - 1 шт. на банку.
Гострий перець (стручок).

Для маринаду:

Оцет (9%).
Цукор - 2 ст. л.
Сіль - 2 ст. л.
Вода - 1 літр.

Алгоритм дій:

Капусту і моркву промити. Кочан розділити на акуратні суцвіття. Моркву натерти.
Банки стерилізувати над парою. У кожну на дно покласти промитий кроповий парасольку, лавр і шматочок гострого перцю. Додати нарізаний зубок часнику.
Укласти капусту, залишивши трохи місця для моркви. Викласти моркву. Залити окропом на 20 хвилин.
Воду злити в каструлю, в якій буде готуватися маринад. Для маринаду закип'ятити воду з сіллю і цукром. На фінішній прямій влити оцет, зняти з вогню.
Гарячим залити в банки. Закупорена. Додатково укутати.

Восени або взимку капуста допоможе швидко збагатити раціон сім'ї вітамінами, корисними мінералами, та й смак у неї відмінний.

Заготівля асорті з цвітною капустою на зиму - заготівля з овочами

За таким рецептом до складу звичної вже «групи» з огірків і помідорів увійшли суцвіття цвітної капусти. Результат радує, маленькі суцвіття виглядають дуже естетично.

Інгредієнти для ємності в 3 літри:

Капуста цвітна - 6-8 великих суцвіть (або більше).
Огірки свіжі - 8 шт.
Помідори свіжі - 4-6 шт.
Часник - 5 зубків.
Перець солодкий - 3 шт.
Кріп - 1 парасольку.
Хрін - 1 лист.

Для маринаду:

Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 3 ст. л.
Гвоздика, перець-горошок.
Оцет - 1-2 ст. л.

Алгоритм дій:

Підготувати овочі (як завжди, промити, почистити). Цвітну капусту розібрати по суцвіттям. Солодкий перець нарізати. Огірки і помідори залишити цілими.
На дно банки - лист хрону, часник, парасольку кропу. Виставити огірки вертикально. Покласти помідори і перець. Заповнити банку до горлечка капустяним суцвіттями.
Залити окропом. Нехай постоїть 15 хвилин.
Воду злити в каструлю, зробити маринад, додавши оцет або в кінці варіння в маринад, або в кінці заливки прямо в банку.

Зручніше заготовлювати в літрових банках або ще меншого обсягу. Трилітрова банка вимагає або додаткової стерилізації в гарячій воді 20 хвилин. Або ще одноразового заливання і зливання окропу.

Цвітна капуста на зиму в томаті

Цвітна капуста відмінно ладнає з різними овочами, в тому числі і з помідорами. За таким рецептом з стиглих, м'ясистих помідор готується томатна паста, яка і стає заливанням для капусти.

Складові:

Капуста цвітна - 2,5 кг.
Томати - 1,5 кг.
Рослинна олія - 1 ст.
Оцет столовий 9% - 1 ст.
Цукор - 1 ст.
Сіль - 1 ст. л. (Але з гіркою).
Вода -1/2 ст.

Алгоритм дій:

Помідори промити, нарізати довільно, але дрібно. Покласти в каструлю. Влити воду, гасити. Пюре додатково протерти через сито, видалити шкірку.
Капусту поділити на маленькі суцвіття. Залити солоною водою. Промити.
З томатного пюре зробити маринад, додавши цукровий пісок, сіль, рослинне масло. Закип'ятити.
В цей ароматний маринад покласти капустяні суцвіття. Варити 5 хвилин, влити оцет.
Перекласти капусту в банки, вже стерилізовані, злегка утрамбувати.
Залити томатним маринадом. Закупорена, укутати.

Капуста набуває приємний рожевий відтінок, маринад можна використовувати для приготування борщу або легкого овочевого супу.

Як приготувати огірки з цвітною капустою на зиму

Мариновані огірки настільки всім приїлися, що багато господинь шукають оригінальні поєднання заготовок з іншими інгредієнтами. Один з новомодних рецептів об'єднує огірки і цвітну капусту.

Складові:

Огірки свіжі - 2,5 кг.
Капуста цвітна - 1 невеликий качан.
Стручок гіркого перцю.
Часник - 1 головка.
Гвоздика і перець-горошок, лавр, кропові парасольки і листя смородини.

Для маринаду (на кожну 3-літрову банку):

Цукор - 50 гр.
Сіль - 75 гр.
Оцет - 75 гр.

Алгоритм дій:

Огірки замочити в холодній воді на 2 години. Відрізати кінчики. Цієї порції овочів вистачить для 2-х банок.
Самі ємності стерилізувати на пару. На дно покласти ароматні листя, приправи, часник, парасольки кропу. Гіркий перець порізати кільцями, також укласти на дно.
Поставити ряд огірків вертикально, викласти частину цвітної капусти, промитої і розібраної на суцвіття. Покласти ряд огірків, до верху банку заповнити суцвіттями.
Залити окропом. Через 10 хвилин злити ароматну воду в каструлю для приготування маринаду.
Але банки ще раз залити (іншим) окропом, через 10 хвилин його злити в раковину.
Маринад готувати просто - закип'ятити з сіллю, цукром. Оцет лити під кришку. Миттєво закупорена.

Добре б зима приходила скоріше, щоб можна було почати дегустацію смачної продукції, приготовленої власними руками.

Як закрити хрустку кольорову капусту на зиму

Популярність цвітної капусти зростає, вона з успіхом замінює звичні закачування, радує приємним хрустким смаком, добре поєднується з іншими овочами. Існує багато рецептів приготування, один з них пропонує «компанію» з капусти, перцю і моркви.

Інгредієнти (розрахунок - 3 банки ємністю один літр):

Капуста цвітна - 2 кг.
Морква - 3 шт.
Перець гострий - 3 маленьких стручка.
Лавровий лист - 3 шт.
Болгарський перець - 3 шт.

Для маринаду:

Цукор - 4 ст. л.
Сіль - 4 ст. л. (Без гірки).
Вода - 2 л.
Оцет 9% - 50 мл.

Алгоритм дій:

Овочі почистити, вимити. Нарізати: перець у вигляді смужок, морква - гуртків.
Цвітну капусту розділити на суцвіття, її відварити - 3 хвилини, воду посолити.
Маринад готувати з води, солі, цукру. Оцет влити в останню секунду.
Банки стерилізувати. Укласти овочеве асорті. Залити маринадом з оцтом, закатати.

Дуже-дуже смачний рецепт, а ще корисний і красивий!

Як заморозити кольорову капусту на зиму

Для самих ледачих господарок рецепт заморожування капусти. Взимку її можна додавати в салати і оладки, обсмажувати, варити борщі.

Складові:

Капуста - скільки є.
Вода і сіль (розрахунок 1 л. Води і 1 ст. Л. Солі).

Алгоритм дій:

Капусту промити, розібрати.
Надіслати бланшувати в солоний окріп. 5 хвилин в окропі і на сито, повністю охолодити.
Розкласти по ємностей або пакетів. Надіслати на заморозку.

Цвітна капуста хороша не тільки влітку, а й взимку. Основні правила такі:

Капусту розібрати на суцвіття, качан викинути.
Бланшувати в гарячій воді, так, спливуть дрібні комахи, що ховаються всередині суцвіть, і капуста прогріється.
Початківцям господиням рекомендується використовувати рецепти без додаткової стерилізації.
Заготовлювати можна в ємностях різного об'єму: для великих родин можна брати 3-літрові банки, для маленьких ідеальні - літрові і півлітрові.

Можна експериментувати, поєднуючи капусту з різними овочами і отримуючи гарні, ситні і корисні заготовки.

Пропонуємо Вам спосіб як приготувати кольорову капусту мариновану, смак якої трохи нагадує смак маринованих ніжних грибочків. Ця кольорова капуста, маринована на зиму в банках. Капуста цвітна маринована і в той же час консервована, це оригінальний метод збереження страви взимку. А рецепт маринованої цвітної капусти ви можете дізнатися прочитавши цей майстер клас.

Інгредієнти для приготування страви «Цвітна капуста маринована на зиму»:

Цвітна капуста - 1 головка;

Перець салатний - 1 штука;

Чорний перець горошком - 5-8 штук;

Запашний перець горошком - 5-8 штук;

Гвоздика - 2-3 штуки;

Лавровий лист - 1-2 штуки;

Горький червоний перець - 1 штука;

Сухий кріп - 2 гілочки;

Часник - 2 зубки;

Оцет - 2 чайні ложки;

Сіль - 2 чайні ложки;

Цукор - 1 столова ложка.

Рецепт приготування цвітної капусти маринованої на зиму:

Готуємо банку і кришку. Добре їх моєму, обшпарюємо окропом, даємо просохнути. На дно банки укладаємо промитий кріп, лавровий лист, горошки перцю.

Часник чистимо, миємо, просушуємо, розрізаємо навпіл.

Перець гіркий моєму, просушуємо і в залежності від необхідної гостроти кінцевого продукту укладаємо необхідну кількість у банку.

Цвітну капусту вибираємо красиву, свіжу, без зіпсованих суцвіть. Якщо все ж раптом вона у Вас залежалася і трохи покрилася темним нальотом, зрізаємо його. Перед консервуванням капусту миємо й даємо воді добре стекти. Зрізаємо квітки капусти від основного стебла.

Перець салатний моєму, нарізаємо півкільцями. Укладаємо капусту і салатний перець в банку, чергуючи шари.

Заливаємо капусту окропом і даємо настоятися близько 10 хвилин до повного прогрівання капусти.

Потім зливаємо воду з банки в каструлю, знову кип'ятимо і заливаємо капусту окропом. Даємо настоятися близько 10 хвилин.

Знову зливаємо воду з банки в каструлю.

В цей час в банку з капустою, що залишилася без води, додаємо дві чайні ложки оцту.

Тепер приступаємо до приготування маринаду. На один літр води знадобляться 20 грам (2 чайні ложки) солі, 1 столова ложка цукру. Доводимо воду, злиту з банки, до кипіння, додаємо туди сіль, цукор.

Коли сіль і цукор розчиняться, а вода закипить - маринад готовий.

Гарячим маринадом заливаємо кольорову капусту і щільно закупорюють кришкою.

Укутуємо банку тканиною. Чим щільніше тканина, тим краще. Таким чином, ми даємо консервації повільно охолонути, при цьому зменшуємо ймовірну можливість того, що банку взимку вибухне.

Зберігання банки полягає в тому, що ми ставимо її в підвал або затемнене місце в коморі. Якщо раптом кришка під час зберігання все ж надуется, то поставте банку з капустою в холодильник або знову відкрийте банку, злийте маринад, перекипятить його, залийте в банку і закатати заново.

Консервована кольорова капуста на зиму

Ми вже звикли давним-давно квасити нашу звичайну білокачанну капусту, додавати її в вінегрет, борщ і так далі. Пропоную вам приготувати мариновану кольорову капусту, за смаком вона ні краплі не поступається звичайній, а може навіть і випереджає.

Я завжди консервую її на зиму, вона виходить щільна, з пікантним смаком і дивує моїх гостей. Прекрасна закуска для будь-якого свята. Консервую її сиру з солодким перцем, морквою, цибулею ріпчастою і стандартними спеціями - перець горошком, за бажанням можна гіркого пару кілець покласти. Якщо ви хочете взагалі здивувати друзів, додайте трохи сирого буряка, тоді капуста вийде рожева, а на смак це ніяк не відбитися.

Для приготування маринованої цвітної капусти на зиму нам знадобиться 1 годину, вихід продукту - 2 літри.

Інгредієнти для приготування страви «Консервована кольорова капуста на зиму»:

Качан цвітної капусти - 700 грам;

Цибуля ріпчаста - 1 головка;

Перець солодкий - 1 штука;

Морквина - 1 \\ 2 штуки;

Часник - 3 зубчики;

Перець запашний горошком - 6 штук;

Гвоздика - 3 бутона;

Перець чорний горошком - 9 штук;

Гіркий перець - 6 кілець;

Вода фільтрована - 1 літр;

Сіль Екстра звичайна - 2 чайні ложки;

Цукор білий - 3 столові ложки;

Оцет звичайний столовий - 4 столові ложки.

Рецепт приготування консервованої цвітної капусти на зиму:

Підготуємо всі продукти для приготування консервованої цвітної капусти, овочі ретельно промити водою.

Солодкий перець почистити і порізати соломкою, гіркий порізати колечком.

Капусту розділити на суцвіття, на невеликі шматочки, щоб зручно було їсти і вона добре промаринувалося.

Готуємо банки, добре промиваємо і стерилізуємо разом з кришками.

Цибуля ріпчаста порізати соломкою і моркву теж, часник почистити. На дно банки кладемо цибулю, часник, солодкий перець, перці горошком, гвоздику і морквину. Можна з морквини вирізати сердечка або сонечко, буде оригінально виглядати.

Тепер кладемо кольорову капусту до верху банки. Ставимо чайник на плиту, щоб закипів.

Окремо варимо розсіл. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, як тільки все закипить наливаємо оцет і вимикаємо. Розсіл готовий.

Чайник закипів, наливаємо окріп в кожну банку, щоб вбити всі мікроби в інгредієнтах. Зливаємо окріп.

Відразу ж заливаємо капусту розсолом і закочує банки.

Тепер банки з цвітною капустою потрібно перевернути догори дном і поставити на підлогу, щоб вони охололи.

Ось і все, консервована кольорова капуста на зиму готова! Можна переставляти банки в комору або підвал. Не переживайте, цієї зими, ви обов'язково здивуєте своїх рідних і друзів смачною, хрусткою цвітною капустою.

Практично всі господині створюють заготовки на зиму, щоб і в холоду насолоджуватися користю овочів. Цвітна капуста користується популярністю в консервуванні, тому що відрізняється гарним зовнішнім виглядом, приємним смаком і хрумтить при вживанні. Варто дізнатися детально секрети виготовлення страв з неї, щоб порадувати близьких.

Заготовки з цвітної капусти

Будь-які зимові заготовки, включаючи консервацію цвітної капусти, починаються з підбору компонентів. Щоб вийшло смачне блюдо, варто вибрати свіжі качани з білою або кремовою поверхнею без темних плям. Суцвіття на вилці повинні створювати щільну поверхню, без зазорів. Правильний качан містить багато листя у качана - він зберігався без порушень.

Як маринувати цвітну капусту

Найпоширенішим видом заготовки є маринування цвітної капусти. Це означає, що овочі заливаються розсолом з оцтом, щоб зберегти колір, довше зберігатися і прекрасно виглядати на фото. Для виготовлення маринованого салату з цвітної капусти на зиму беруть моркву, петрушку і часник. Спеціями традиційно виступають насіння коріандру, лавровий лист. У маринад обов'язково додають цукор з сіллю, а оцет беруть 6-9%, іноді просто винний або яблучний.

Цвітна капуста на зиму - рецепти з фото

Будь-які рецепти з цвітної капусти на зиму, знайдені в мережі, припускають наявність покрокових інструкцій з фото та відеоматеріалами. Це допомагає початківцям кулінарам вірно зорієнтуватися, з чого починати при виготовленні зимових закусок, як правильно заготовлювати овочі, додавати спеції. Стане в нагоді господиням і корисна інформація про сполучуваність - найкраще маринувати продукт з пряними гострими спеціями з додаванням моркви, буряка або брокколі.

Цвітна капуста по-корейськи на зиму

Яскравим пікантним смаком володіє салат з цвітної капусти по-корейськи, який відрізняється гострим ароматом і багатий на спеції. Для приготування потрібно знайти спеціальну терку, за допомогою якої можна наробити входить до складу морква довгими смужками. Так закуска максимально наблизиться до традиційного корейського страви. З обов'язкових приправ варто виділити коріандр - без нього не буде того впізнаваного смаку.

Складові:

капустяний вилок - 850 г;
морква - 100 г;
часник - 3 часточки;
цукор - 130 г;
масло рослинне - ¼ склянки;
сіль - 1 ст. л .;
оцтова есенція - 55 мл;
вода - 0,7 л;
коріандр - 10 г;
чорний перець - 10 горошків;
червоний мелений перець - 5 грам.

Спосіб приготування:

Моркву натерти корейської теркою, часник подрібнити, змішати з розділеними капустяним суцвіттями.
Зробити маринад: закип'ятити воду зі спеціями, сіллю, цукром, в гарячу рідину додати есенцію.
Маринувати киплячим розсолом овочі, укласти по банкам, стерилізувати 10 хвилин.
Закрутити, охолодити корейську закрутку в теплому приміщенні під ковдрою.

Маринована кольорова капуста на зиму

Всім господаркам стане в нагоді рецепт маринування цвітної капусти, яка виходить надзвичайно смачною і виглядає красиво навіть на фото. Вишукану солодкість закрутки надає свіжа паприка, а гостроту - цибуля. Пікантності додають спеції: гвоздика, лавровий лист, чилі. Приємне блюдо добре виглядає на столі взимку, оточене відвареним м'ясом, смаженою рибою або іншими продуктами.

Складові:

капустяний качан - 1 шт .;
морква - 100 г;
паприка - 1 шт .;
цибуля - 200 г;
вода - літр;
сіль - 1 ч. л .;
цукор - 2 ч. л .;
чорний перець - 6 горошин;
запашний перець - 4 горошинки;
гвоздика - 3 шт .;
лавровий лист - 1 шт .;
чилі - 1 стручок;
70% оцтова кислота - 10 мл.

Спосіб приготування:

Капустяний качан розібрати на частини, моркву порізати кружальцями, паприку - кубиками.
На дно банок викласти спеції, цибулини цілком, овочі, залити окропом.
Через 5 хвилин вилити, замаринувати сумішшю з води, солі, цукру. Додати оцтову кислоту.
Закатати, перевернути догори дном, тримати під ковдрою до охолодження.

Салат з цвітної капусти з помідорами

Кожній господині знадобиться знати, як приготувати салат з цвітною капустою і помідорами, щоб взимку побалувати своїх рідних смачною ароматною закускою, яка буде приємно хрустіти при вживанні. Додавання томатів надає закрутки приємну солодкість, ефектний колір і соковитість. Поєднання запашного перцю і коріандру дає пікантну гостроту, відтіняє смак овочів.

Складові:

капустяний вилок - 1 кг;
вода - літр;
лимонна кислота - 1 г;
помідори - 0,75 кг;
сіль - 20 г;
цукор - 20 г;
запашний перець - 5 горошин;
насіння коріандру - 5 м

Спосіб приготування:

Капустяні суцвіття бланшувати 2 хвилини в підкисленою воді, остудити.
Зробити заливку: помідори порізати кубиками, прогріти на слабкому вогні, закип'ятити, подрібнити блендером. Перемішати сік з приправами, закип'ятити, готувати 2 хвилини.
Замаринувати капустяну заготовку прямо в банках, стерилізувати 15 хвилин.
Закатати, перевернути, остудити.
Якщо додати 6% оцет, то стерилізація не буде потрібно.

Салат з цвітної капусти та перцю

Відео: Салат з цвітною капустою на зиму

Готується кольорова капуста в томаті без стерилізації, що дуже зручно. Спочатку суцвіття потрібно бланшувати, а потім проварити в соусі зі свіжих помідорів і розкласти по банках. Мінімум зусиль - і смачна консервована капуста на зиму готова! Вона хрустка, кисленька, з ароматом часнику. Відмінна закуска!

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Вихід: 1,5 л

складові

суцвіття цвітної капусти - 1 кг
помідори - 700 г
болгарський перець - 1 шт.
часник - 3 зуб.
цукор - 2 ст. л. без гірки
сіль - 1 ст. л. з невисокою гіркою
рафінована рослинна олія - 50 мл
оцет 9% - 50 мл

Як приготувати кольорову капусту в томаті на зиму

В першу чергу слід підготувати кольорову капусту. Кочан я очистила від верхніх зеленого листя, ретельно промила в проточній воді, зрізала з качана суцвіття і розділила їх на невеликі шматочки - чиста вага склав 1 кг.

Щоб заготовка з цвітної капусти на зиму добре стояла і не мутнела, суцвіття обов'язково бланшують, тобто проварюють в окропі, але не до повної готовності. Для цього я довела в каструлі приблизно 3 літри води до кипіння. В окріп засипала суцвіття, накрила каструлю кришкою і проварила 5-6 хвилин (з моменту закладки, чекати повторного закипання не потрібно). Після цього відкинула ошпарену капусту на друшляк і залишила до повного охолодження.

Далі я підготувала інгредієнти для томатного соусу. Помідори вимила, розрізала на частини і видалила плодоніжки із зеленою серцевиною. При бажанні ви можете очистити їх шкірки - помістіть в окріп на пару хвилин, а потім обдати холодною водою, після такого «контрастного душу» шкірка з томатів дуже легко знімається (я не чистила). Перець промила, видалила насіннєву коробку і нарізала великим кубиком. Овочі подрібнити в блендері до стану пюре. Якщо блендера немає, то можна скористатися м'ясорубкою.

Томатне пюре влила в каструлю (обсяг 3 л) з товстим дном. Туди ж відправила часник, пропущений через прес. Влила рафінована рослинна олія, додала сіль і цукор. Поставила на середній вогонь і довела до кипіння. Проварила 5 хвилин, помішуючи.

У киплячий томатний соус висипала капусту. Зменшила вогонь, накрила кришкою каструлю і варила все разом 10 хвилин при слабкому кипінні, помішуючи.

Спочатку рідини буде здаватися мало, але з часом овочі осядуть в заливку. Через 10 хвилин я влила в каструлю 9% столовий оцет. Прокип'ятити ще 2-3 хвилини і зняла з вогню. Капуста в результаті повинна залишитися аль денте, трішки-трішки недовареною, вона ще дійде «під шубою» і залишиться тоді хрусткою. У самому кінці приготування не забудьте зняти пробу і додати ще солі або цукру, якщо помідори занадто кислі.

Розклала кольорову капусту по стерилізованим гарячим баночках - наповнювати краще не до горлечка, а до плічок, тобто сантиметра на 2-3 нижче.

Залила соусом до самого верху і закупорити стерилізованими кришками. Перевернула банки догори дном, щільно закутала ковдрою і залишила до охолодження скла.

Після повного охолодження залишиться тільки прибрати баночки на зберігання в прохолодне і затемнене місце. Термін зберігання домашнього консервованої капусти - 1 рік.

Цвітна капуста - дуже корисний і смачний овоч незвичайного виду. Готувати її не надто складно, однак, потрібно знати деякі складності. З цвітної капусти можна робити найрізноманітніші заготовки, можна її квасити і маринувати, можна робити смачні салати.

І тому ми для вас сьогодні підготували найрізноманітніші рецепти цвітної капусти на зиму.

Цвітна капуста, маринована з буряком

Хрустка і яскрава маринована кольорова капуста на зиму з буряком стане справжньою окрасою святкового столу.

Щоб приготувати таку домашню заготовку, вам не буде потрібно ні багато часу, ні спеціальних кулінарних навичок. І якщо у вашій родині цей чудовий овоч користується популярністю, обов'язково робіть заготовку цвітної капусти на зиму. Даний покроковий рецепт з фото допоможе вам з легкістю впоратися з цим завданням.

Час приготування: 60 хвилин

Інгредієнти для приготування:

- кольорова капуста - 700-800 г;
- молода буряк - 1 шт .;
- часник - 3-4 зубчики;
- лавровий лист - 1-2 шт .;
- чорний перець горошок - 5-6 шт .;
- запашний перець - 3-4 горошини;
- зерна гірчиці - 0,5 ч. Л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- оцет 9% - 3 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л.

Рецепт приготування маринованої цвітної капусти з буряком на зиму:

Приготувати всі необхідні інгредієнти для консервації овочів. Дана кількість продуктів розраховано на одну літрову банку.

Головки цвітної капусти розібрати на невеликі суцвіття, добре промити проточною водою і опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини. Після бланшування капуста стане м'якше і більш піддатливою при укладанні суцвіть в банку. Якщо ви хочете отримати якісну заготівлю з красивим зовнішнім виглядом і чудовим смаком, використовуйте для її приготування тільки свіжі хрусткі овочі, капуста повинна мати біло-молочного кольору. Пожовкла, млява і зіпсована капуста для цієї заготовки не годиться.

Сирий буряк почистити і нарізати тонкою соломкою. На літрову банку беремо невелику бурячок.

Ретельно вимити скляну тару, в якій ваша заготівля буде чекати свого часу і простерилізувати її парою. На дно кожної баночки покласти лавровий листочок, зерна гірчиці, горошки чорного і запашного перцю і нарізані зубчики часнику. За бажанням можна додати ще 1-2 штучки гвоздики.

Тепер шарами щільно укладаємо в банку кольорову капусту і бурякову соломку. Капусти, природно, повинно бути більше. Нижній і верхній шар - буряковий.

Залити вміст банки крутим окропом. Накрити кришкою і залишити овочі на 10 хвилин в спокої.

Потім акуратно, щоб вміст банки не випало, злити воду в каструлю і приготувати маринад. Додати столову ложку крупної кам'яної солі і столову ложку цукрового піску. Влити 3 столові ложки оцту. Довести маринад до кипіння.

Готовим маринадом залийте овочі в банку. Накрийте кришкою і простерилизуйте заготовку протягом 10-15 хвилин. Щільно закрутити жерстяної кришечкою, перевернути і упевнитися в якості закупорювання. Укутати банку махровим рушником і залишити так до повного охолодження. Приємного всім апетиту!

Яскраве овочеве асорті з цвітною капустою на зиму

Для того щоб приготувати красиве і ошатне асорті з маринованих овочів на зиму, вам буде потрібно наступне:

Цукровий пісок - 35 грам;

Гвоздика - 6 штучок;

Часник - 15 зубчиків досить великого розміру;

Морквина - 900 грам;

Брокколі - кілограм;

Цвітна капуста - 800 грам;

Перець різних кольорів болгарський солодкий - 900 грам;

Огірки - 900 грам;

Томати стиглі червоні - 900 грам;

Цибуля ріпчаста білий - 900 грам

Оцет - 190 мл;

Сіль - 35 грам;

Зелень - за смаком.

Рецепт приготування асорті з цвітною капустою на зиму:

Як приготувати таке асорті? Дуже просто. Потрібно взяти капусту і розібрати її на суцвіття. Помити гарненько. Морквину потрібно нарізати на кружки досить великого розміру, цибуля при цьому потрібно різати кільцями, і соломкою потрібно подрібнити перець. Після потрібно взяти оцет і розвести його водою - три літри, взяти цукор і сіль, а після все це прокип'ятити протягом 2 хвилин. Далі потрібно взяти банки, які ви вже встигли заздалегідь стерилізувати і покласти зелень на їх дно, а також взяти спеції і часник, після все потрібно заповнити овочами, які ви вже нарізали і відклали. Маринад повинен закипіти, і після цього можна відразу ж заливати банки, а потім і закочувати.

Банки потрібно перевернути. Закутати в ковдру, остудити тільки в перевернутому вигляді.

Апетитний салат з цвітної капусти на зиму

Для того щоб приготувати такий апетитний салат на зиму, вам потрібно заготовити такі продукти:

Зелень свіжої петрушки - 200 грам;

Цвітна капуста - 1 кілограм;

Перець жовтий болгарський м'ясистий - 200 грам;

Помідори - 1,2 кілограма невеликих томатів;

Олія - 200 грам;

Цукровий пісок - 5 ложок столових без гірки;

2 столові ложки солі морської;

Часник - 80 грам;

Оцет - 100 грам.

Рецепт приготування салату з цвітної капусти на зиму:

Потрібно розібрати капусту на невеликі суцвіття, помити добре. У велику каструлю потрібно налити воду і дати їй покипіти приблизно 4 хвилини. Після потрібно взяти томати і перемолоти їх на м'ясорубку або ж за допомогою блендера. Всі продукти, що залишилися підготуйте, після додайте до маси томатної. Зачекайте, поки все не закипить. У самому кінці потрібно покласти і капусту і дуже повільно варити протягом півгодини. Банки стерилізують, розлийте по ним салат і закатати, дайте їм охолонути.

Капуста цвітна, маринована з солодким болгарським перцем

Вам потрібно буде для цього рецепта взяти такі продукти:

Оцет яблучний;

Цукровий пісок - 2 столові ложки;

Сіль морська або просто велика - 2 столові ложки;

Перець болгарський соковитий - 300 грам;

Капуста цвітна - півкілограма;

Капуста брокколі - півкілограма.

Рецепт приготування маринованої цвітної капусти з болгарським перцем:

Готуємо спочатку капусту. Беремо кожен вид і розбираємо на гілочки, після вимиємо її під проточною водою. Ставимо каструлю на вогонь, і опускаємо партіями туди капусту. Вода повинна бути при цьому трохи підкисленою за допомогою яблучного оцту. Суцвіття тримаємо в окропі не довше ніж 2 хвилин. Після цього потрібно все облити крижаною водою.

Тепер потрібно взяти солодкий перець, найкраще в цьому салаті буде виглядати ошатний яскравий перець самих різних кольорів. Після потрібно порізати його соломкою, і часник взяти і видавити через прес.

Візьміть також один літр фільтрованої води, в ньому розмішайте вказане в рецепті кількість солі і цукру.

Цей маринад в каструлі потрібно поставити на плиту, почекати, поки все не закипить. Потім потрібно взяти капусту, перець, розкласти по чистих і сухим стерилізованих ємностей. Потім все заливається маринадом прямо з вогню. До кожній банці потрібно додати оцет після того, як маринад буде залитий - досить усього по одній або ж дві столові ложки.

Після потрібно все банки стерилізувати і закатати. Укутати і охолодити перевернутими.

Капуста цвітна разом з брокколі в томатному соусі на зиму

Для цього рецепта вам буде потрібно наступне:

Брокколі - 1,5 кілограма;

Капуста цвітна не надто перезріла - 1,5 кілограма;

Томати - 1,5 кілограма;

Перець болгарський солодкий - 1 кілограм;

Часник дуже великі - 2 головки;

Петрушка - 200 грам свіжої зелені;

Олія - 200 мл;

Цукровий пісок - 100 грам;

Сіль велика - 60 грам;

Оцет, краще 9% - 120 мл.

Рецепт приготування цвітної капусти з брокколі в томатному соусі:

Потрібно для початку підготувати належним чином капусту - розібрати її на окремі суцвіття, відварити в окропі. Варити треба не довше 5 хвилин. Відразу ж капусти перекладайте в друшляк або ж в сито, поміщене над каструлею, для того, щоб вода повністю скла.

Всі інші продукти, включаючи перець і часник, помісити в блендер, перемеліть. Цю суміш потрібно після буде занурити в каструлю на середній вогонь, почекати, поки все не закипить. Відразу ж після закипання потрібно туди ж опустити і капусту, варити в заправці приблизно 15 хвилин, вогонь не збільшувати, він повинен бути середнім. Банки потрібно обов'язково стерилізувати і підсушити, після в них наливають все і закочують. Банки нудно закупорювати і укутують, перевертати.

Салат з цвітної капусти з брокколі

Для того щоб приготує дуже смачний і ошатний салат з цвітною капустою і брокколі, ви повинні підготувати наступне:

Капуста цвітна - 1 кілограм;

Капуста брокколі - 1 кілограм;

Помідори червоні - 1 кілограм;

Перець червоний солодкий - півкілограма;

Оцет 6% - 100 мл;

Вода - 1 літр;

Олія - склянки;

Сіль велика - 3 столові ложки;

4 столові ложки цукру;

Петрушка свіжа.

Рецепт приготування салату з цвітної капусти з брокколі на зиму:

Спочатку капусти розбираємо на шматочки, після її вимиємо акуратно, щоб не було піску, бруду. Далі ставимо у великій каструлі воду на вогонь. Як закипить, порційно опускаємо в неї капусту, варимо протягом хвилин 3. Після найкраще капустяні суцвіття відразу ж облити крижаною водою. Томати обмийте, поріжте дуже великими часточками. Перець почистіть, видаліть все насіння і перегородки, якщо вони занадто видатні, наріжте його кільцями.

Після цього потрібно порубати зелень петрушки, заздалегідь вимиту і обсушену. Візьміть рослинне масло і воду, сіль і цукор, оцет і дайте всього цього закипіти - хай вариться на протязі 2 хвилин. Варіть після все приблизно 10 хвилин в маринаді

Після потрібно все помістити в банки, які заздалегідь стерилізовані, закатати і укутати.

Цвітна капуста з томатами на зиму

Для приготування капусти у цій рецептом потрібно підготувати такі продукти:

Капуста цвітна - 5 кілограмів;

Помідори - 1,2 кілограма;

Перець солодкий - 200 грам;

Петрушка - свіжа зелень - 200 грам;

Часник зимовий - 80 грам;

Для приготування маринаду потрібно взяти такі продукти:

Олія - 200 мл;

Цукровий пісок - 100 грам;

Сіль крупна - 60 грам;

Оцет на 9% - 120 мл.

Рецепт приготування цвітної капусти з томатами на зиму:

Готувати потрібно спочатку капусту. Розібрати її, помити, помістити в окріп на 4 хвилини. Після потрібно взяти помідори і відправити їх в м'ясорубку, перемолоти все блендером, а після домісити масло і оцет, трохи солі, часнику та цукру. Часник при цьому потрібно обов'язково спочатку продавити через прес.

Петрушку і перець теж підмішати до решти продуктів.

Після потрібно цю суміш, яка у вас вийшла, довести до стану кипіння, а після покласти в неї капусту, поварити приблизно хвилин 15.

Потім все потрібно все помістити в уже пройшли стерилізацію банки і закатати.

Салат з цвітної капусти з морквою на зиму

Для приготування дуже смачного салату вам буде потрібно взяти такі продукти:

Цибуля ріпчаста - 1 кілограм;

Морква - 2 кілограми;

Капуста цвітна - 5 кілограм;

Перець болгарський різнокольоровий - 1 кілограм;

Часник - 4 головки;

Перець гострий чилі - два невеликих стручка.

Для того щоб зробити маринад, потрібно взяти такі продукти:

Спеції - будь-які за смаком;

5 столових ложок солі;

3 літри густого, краще домашнього томатного соку;

Оцет 9% - 1 стакан;

Цукровий пісок - 1 склянка;

Олія - 2 склянки;

Рецепт приготування салату з цвітної капусти з морквою на зиму:

Для того щоб приготувати таку капусту, потрібно підготувати спочатку морквину і інші овочі - помити, почистити і порізати. Потрібно томатному соку дати закипіти, насипати туди морквину, після відварити її приблизно 5 хвилин. Після покладіть туди нарізану півкільцями перець і капусту, яку ви вже до цього розібрали на суцвіття і помили. Додайте цибулю і варіть все приблизно близько 12 хвилин. Після потрібно додати чилі, часник. Почекати ще 4 хвилини. Потім в самому кінці потрібно влити олію рослинну до решти компонентів, і оцет. Зачекайте, поки все не стане кипіти. Покладіть салат по банках, укупорьте, поставте охолоджуватися.

Цвітна капуста, маринована на зиму пікантна

Потрібно для цього рецепта підготувати такі інгредієнти:

Часник великий - 3 головки;

Цвітна капуста досить молода - 2 кілограми;

Морква середнього розміру - 5 штук.

Для того щоб приготувати заливку, вам потрібно буде взяти наступне:

Перець червоний мелений - 1 чайна ложка;

Перець чорний мелений - 1 чайна ложка;

Оцет на 6% - 200 мл;

200 мл олії рослинного дезодорованої.

Рецепт приготування пікантною маринованої цвітної капусти на зиму:

Салат починайте готувати так - візьміть капусту, розберіть її, а після потрібно все покласти в воду, промити. Далі на вогонь поставити каструлю з трохи підсоленою водою, опустити туди все кількість капусти, відварити протягом 3 хвилин і відразу ж вийняти на друшляк.

Морква почистіть, і потріть обов'язково на велику сторону терки.

Після цього потрібно все інгредієнти змішати, в банку.

Капуста цвітна, маринована на зиму

Для маринування цвітної капусти на зиму вам потрібно буде підготувати такі продукти:

Оцет 9% - 150 мл;

Вода фільтрована - один літр;

Цукровий пісок - 50 грам;

Сіль велика, краще морська, але можна і звичайну кухонну брати - 50 грам;

При цьому в кожну банку капусти на літр потрібно буде покласти також гвоздику - приблизно 3 штучки, і перець - до 8 горошин.

Рецепт приготування маринованої цвітної капусти:

Суцвіття від цвітної капусти добре промиємо, темні місця зріжемо гострим ножем. Після цього потрібно взяти каструлю, налити в неї води, поставить на вогонь. В окріп потрібно опускати частинами капусту, обварювати її протягом 1-2 хвилин. Воду для варіння капусти краще трохи підсолювати. Після потрібно викладати все на друшляк, чекати, щоб вода стекла і капуста охолола. Після потрібно взяти банки стерилізовані, покласти на їх дно спеції, а капусти досить щільно укласти зверху. Маринад приготуйте із зазначених інгредієнтів, і, як тільки він закипить, заливайте капусту.

Стерилізують банки в залежності від їх розміру - на півлітра по 7 хвилин, по літру - 10 хвилин.

Все закатати і залиште для охолодження.

Цвітна капуста, маринована з селерою

Для цього рецепта маринаду готується з розрахунку столова ложка солі на літр води.

Далі потрібно взяти капусту кольорову, вже розділену на суцвіття, покласти в дуже холодну воду на півгодини. Воду для цих цілей потрібно злегка подсмоліть. Після капусту можна приготувати на пару до готовності.

У селери візьміть черешки. Наріжте досить дрібно. Наріжте і морквину, можна за допомогою хвилястого леза. Далі потрібно все приготувати на пару до стану готовності. Банки, які ви вже стерилізували, потрібно наповнить підготовленими овочами, укладайте все при цьому шарами, щоб було гарно. Потім візьміть заливку прямо з вогню, перелийте в банки і накрийте кришками, які ви вже стерилізували. Нехай все це протягом півгодини стерилізується, а далі можна закатати.

Корейська кольорова капуста на зиму

Для рецепта потрібно підготувати такі продукти:

Морква - 1 штука;

Лимон невеликого розміру - 1 штука;

Півкілограма капусти кольоровий;

Спеції за смаком;

Часник - 3-4 великих зубчики;

Перець чорний - 2 горошинки;

Мелений червоний перець - 1 чайна ложка;

Оцет 60 мл - 9%.

Рецепт приготування корейської цвітної капусти на зиму:

Потрібно спочатку розібрати качан з капустою, попередньо видаливши з нього листя. Викидати ці листочки не треба, вони нам ще знадобляться. Капусту потрібно розібрати на суцвіття.

Після потрібно взяти листочки капусти, залити їх практично до самого верху. Далі потрібно додати у воду часник і моркву, порізану соломкою, а також потрібну кількість солі, чорного перцю, оцет і лимонний сік. Зачекайте, поки все не почне кипіти, потім варіть приблизно хвилин 30. Капусту потрібно укласти при цьому в банки, які ви вже стерилізували.